茶文化复习题(一)

复习题

1 题 —第 6

2 题。选择一个正确的

答案，将相应的字母填入体内的

1. （ ）饮用茶叶主要是散茶。 A. 明代 B. 宋代 C.唐代

2. 六大茶类齐全的年代是（ ）。 A. 明代 B. 清代 C.元代

3. 世界上第一部茶书的书名（ ）。 A. 《品茶要录》 B 《茶具图赞》 C.

《榷茶》

4. 唐代饮茶风盛的主要原因是（ A. 朝廷诏令 B . 社会鼎盛

5. 唐代茶叶的种类有（ ）。 A. 粗、散、末、饼茶 C.青、红、末、饼茶

6. 宋代斗茶的主要内容是看（

）。

C.民间时尚

D.文化进步

B. 绿、白、粗、散茶

D.黑、黄、散、粗茶 ）。

A.香味、滋味

B.汤色、汤花

C.叶片、叶底

D.汤稠、汤

7. 《大观茶论》的作者是（ ）。

A.蔡襄

B.赵佶

C.丁谓

D.陆羽

8. 点茶法是（ ） 的主要饮茶方法。

A.汉代

B.清代

C.宋代

D.唐代

9. 品饮乌龙工夫茶的起源时代是（ ）。

A.明代

B.清代

C.宋代

D.唐代

10. 茶道精神是（ ）的核心。

A.茶生产

B.茶交易

C.茶文化

D.茶艺术

11. 时兴乌龙茶艺的地点是（ ）。

A.潮汕和漳泉

B.泸苏和京津

C.绍杭和温宁

D.莆仙和榕

12. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（ ）色

A.绿

B. 浅绿

C.黄绿

D.密黄

13. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）

A.茶汤发红，叶底暗褐

B.茶汤红亮，叶底暗褐

C. 茶汤发暗，叶底暗褐

D.茶汤发红，叶底红亮

15. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过 5%时，就会（ ）

A.增进品质

B.提高香气

C.加速变质

D.促进物质转化

16. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（ ），对茶叶储存极为不利。

A.化学反应

B.物理反应

C.分解反应

D.脂质反应

一、单项选择题（第 括号中。）

D.汉代

D.汉代

D.《茶经》

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 C. 红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

B. 红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶

熟香

D. 红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶

甜香 ），它的含量增多对品质不利。

17. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10 度，茶叶的（）速度将增加3-5 倍。

A.变味

B.褐变

C.变质

D.陈化

18. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（ ）的氧化和氧气有关。

21. （ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。 A.福建德化 B.江西景德镇 C.浙江龙泉 D.河南钧州

22 .密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。

A.瓷器茶具

B.玻璃茶具

C.金属茶具

D. 竹木茶具

23. 紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（ ）。

A.时大彬

B.陈鸣远

C.邵大亨

D.供春

24. （ ）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A.茶托 B.茶则 C.茶海 D.茶盅

25. 80 度水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。

A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.绿茶

26. 泡饮红茶一 般用（ ）的水冲泡 。

A.70 度

B.75度

C.85度

D.90 度

27. 95 度以上的水温适宜冲泡（ ） 茶叶。

A.砖茶

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛

峰

28. 95 度以上的水温适宜冲泡（ ） 茶叶。

A.普洱茶

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰 29. 城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。 A.雨水 B.雪水 C.井水 D.纯净水

30. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是（ ）、看人数、看茶叶。

A.看场合

B. 看喝茶人的身份

C.看喝茶的心情

D.看现有的条件

31. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需（ ）也不同。 A.水质 B. 煮水器皿 C.时间 D.水温

32. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样， （ ）易感受苦味。

A.舌尖

B. 舌心

C.舌根

D. 舌两侧

33. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高， 因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶 （杯）和（ ） 程序，以避免冲泡中温度降低。

A.高冲水让茶叶在壶中翻滚

B. 用过滤网将茶汤滤除

C.姜茶汤注入闻香杯中

D.冲泡后用开水冲淋壶盖

34. 时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同 的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（ ）而逐渐增浓的。

A.茶量

B.时间的延长

C.次数的增加

D.水温

35. （ ）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

36. 茶叶中的维生素（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A.维生素 A B 维生素 C C.维生素 E D.维生素 D

37. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成

A 叶绿素

B 茶黄素 C. 茶红素 D. 儿茶素

38. （ ）饮茶，大多推崇纯茶清饮， 茶艺师可根据宾客所点的茶品， 采用不同方法沏茶。

A.多酚类化合物

B.蛋白质类

C.维生素类

D.脂肪类

19. 青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富

A.白瓷

B.青瓷 20. 景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。

A.唐代

B.宋代

C.金属 C.明代

D.竹木

D.清代 A.氨基酸 B.茶多酚 C.叶绿素 D.氟化物