土鸡肉鸡营养一样

点来说，对健康更为有利。
她建议，平时不妨多用老母鸡炖点汤吃。这
是鸡肉吃法中较好的一种，能将肉中的营养充分
释放到汤里，更利于人体吸收。但老母鸡脂肪含
量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。此外， 她提醒，很多人爱吃白斩鸡这道菜，但其做法往
往半生不熟，不利于肠胃吸收，也存在细菌超标
等问题，还是少吃为好。
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那。我赶紧把手里的面包揪得更碎一些，扔到它们身边去。小猫
含量和比例。吃的东西发生了变化，鸡肉的营养
结构自然也会随之改变。同时，生长速度一快， 鸡肉所含水分就会升高，营养浓度必然会降低，
蛋白质下降在所难免。此外，
养鸡讲究“多吃少动多长肉”，缺乏运动势 必会导致鸡肉的脂肪含量提高。
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鸡肉仍是健康食品 中国人历来把鸡视为健康食品，如今鸡肉蛋
《肉鸡饲养技术》 英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大
不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研
究所教授迈克尔· 克劳福德的这项研究成果日前
被媒体广泛报道。他指出，同上世纪 70 年代相
比，英国鸡肉中的脂肪含量几乎增加了 3 倍，而
蛋白质却下降了近 1/3。人们不禁要问，中国鸡 的营养又如何呢？记者采访了中国农业科学院
畜牧研究所陈继兰副研究员。
吃料多运动少使鸡变肥 陈继兰解释说，就英国的研究结果来看，蛋
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白质含量下降、脂肪含量升高，确实从一定程度 上反映出鸡肉的营养不如从前了。这样的情况任
何国家都有，中国也不例外。
她说，一些养鸡场为了提高生产效率，加快
肉鸡的生长速度，往往会改变饲料中营养成分的
面临着生长速度加快、营养成分相对下降的问
题。与猪、牛、羊肉相比，鸡肉在蛋白质等营养
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素含量上仍略胜一筹。 陈继兰还指出，为了提高牲畜、家禽的抵抗
பைடு நூலகம்
力和疾病，人们经常会在饲养时给鸡、猪等服用
抗生素类药物。这些畜、禽中的药物残留会通过
食物链进入人体内，经过积累，机体可能会产生
白质少了、脂肪多了，是不是就没营养了？陈继
兰指出，脂肪并不是完全无用的东西。首先，它
是一种必需营养素，能为人体提供日常所需热
量。其次，鸡肉中的脂肪可分为两种：一是游离
于腹腔的腹脂，为一般脂肪；一是夹在肉中的脂 肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助
于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
她认为，目前所有人工饲养的牲畜、家禽都
一定的抗药性。她强调，饲养者应该尽量减少用
药量，有关部门也应该加强对鸡肉的检测。 土鸡肉鸡营养一样 现在很多人喜欢吃土鸡，一是因为它肉味
好，二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子，都是天
然、无污染的饲料，营养价值高。但陈继兰告诉
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记者，土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差 异。土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少，从这