浓缩苹果汁工艺
脱色脱酸浓缩苹果汁用途
脱色脱酸浓缩苹果汁用途一、简介脱色脱酸浓缩苹果汁是经过特殊工艺处理的一种果汁产品，具有去除颜色和酸味的特点，同时通过浓缩技术使其口感更加浓郁。
该产品可以广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。
二、食品行业中的用途1. 烘焙行业：脱色脱酸浓缩苹果汁可以作为面包、糕点等烘焙食品的原料，增加其口感和营养价值。
2. 调味料：该产品可以作为调味料添加到各种肉类、海鲜等菜肴中，增加其口感和香气。
3. 食品保质期延长：在食品制作过程中添加适量的脱色脱酸浓缩苹果汁可以延长食品的保质期，并且不会对其口感产生影响。
三、饮料行业中的用途1. 果汁类饮料：将脱色脱酸浓缩苹果汁与其他水果混合制成果汁类饮料，可以增加其口感和营养价值。
2. 能量饮料：该产品可以作为能量饮料的原料之一，增加其口感和营养价值。
3. 茶类饮料：将脱色脱酸浓缩苹果汁与茶叶混合制成茶类饮料，可以增加其口感和营养价值。
四、保健品行业中的用途1. 营养保健品：该产品富含多种维生素和矿物质，可以作为营养保健品使用，增强人体免疫力。
2. 瘦身减肥产品：脱色脱酸浓缩苹果汁中含有丰富的果胶，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄废物，对于减肥瘦身有一定的帮助作用。
3. 美容护肤品：该产品中富含多种天然成分，如果胶、维生素C等，可以滋润皮肤、淡化皱纹、美白肌肤。
五、其他领域中的用途1. 化妆品行业：将脱色脱酸浓缩苹果汁添加到化妆品中可以起到保湿、美白、消炎等作用。
2. 纺织品行业：该产品可以作为染料添加到纺织品中，增加其颜色和质感。
3. 医药行业：脱色脱酸浓缩苹果汁中含有多种天然成分，如果胶、维生素C等，可以用于制作一些药物，如治疗便秘的药物等。
六、总结脱色脱酸浓缩苹果汁是一种具有广泛用途的果汁产品，可以应用于食品、饮料、保健品等领域。
在不同的领域中，它具有不同的作用和价值。
随着人们对健康和营养需求的不断提高，该产品在未来将会得到更广泛的应用和发展。
浓缩苹果原汁的护色工艺研究
共６ 个
处理 ， 分别为 ０ ０ ９２ ５ ３５ ５ ２ ， ． ｍ ／ ， ．， ． ，． ， ．５６ ０ ｇ Ｌ的抗 坏血酸溶液 ， 分别加入 ６ 个烧杯 ， 然后将切碎 的苹果 分别加入到上述不同的溶液 中浸泡 ３ ｎ 榨汁后 ０ｍｉ， 测定护色效果和 出汁率 。
天平 ， 多功能食物加工机 ，２ ０型分光光度计 ， ７０ Ｈ 一１ 数显恒温磁力搅拌器 ， Ｈ—Ｓ Ｉ ３ Ｈ 型水浴锅 ， 旋
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定的参考信息 ， 为研究植物扦插生根提供 了一 也
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刘萍 ， 刘海 英 ， 付 国 ， ，Ｎ Ｔ、 Ａ 青 霉 紊 和氨 齐 等 Ｃ Ｎ Ａ、 苄青霉素对菊花 水培扦 插生 根 的影响 ［ ］ 河南师 范 Ｊ 大学学报 （ 自然 科学版 ） ２ ０ ，３ （ ） ７ ０ ， ０ ２ ０ ４ ：７ —８ 冯莉 ，田兴山 ， 晓丽 ， ．Ｔ 余 等 Ｌ生 根剂促 ４种观 赏植 物插条生根 ［ ］ 河南 师范 大 学学 报 （ Ｊ 自然 科 学 版 ） ，
表 ２ 不 同浓 度的抗坏血酸的护色效 果
０３ ０４ ５ ７ ５ １ ． ，２０ｍ ／ ，． ，． ，． ，３ ０２ ． ｇＬ的柠檬酸溶液加 入６ 个烧杯 中（ ６ 即 个处理） 然后将切碎的苹果分 ， 别加入到上述不同的溶液中浸泡 ３ ｎ 榨汁后测 ０ｍｉ， 定护色效果和出汁率。 １４ ３ 柠檬酸和抗坏血酸对苹果 榨汁 的护色效果 ．． 维持时间 分别配制浓度 为 ２ ｇＬ的柠檬酸 和 ２ｍ ／ 浓度为 ３ ５５ ２ ， ．ｍ ／ ．， ．５ ６０ ｇ Ｌ的抗坏血酸溶液 ， 加入 ４ 烧杯 中， 个 把切碎的苹果分别放入上述 ４ 种不 同 的溶液中浸泡 ３ ｎ 然后榨汁。从 ０ｍｉ ０ｍｉ， ｎ起每隔 １ ｉ ０ ｎ测定果 汁的颜色 、 ｍ 温度 、Ｈ 值， 到颜 色变 ｐ 直 成深咖啡色为止。 １４４ 热烫后柠檬酸和抗坏血酸对苹果 榨汁的护 ．．
苹果汁超高压杀菌加工生产工艺流程
苹果汁超高压杀菌加工生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!苹果汁超高压杀菌（High Pressure Processing, HPP）是一种非热处理技术，能够在不显著改变食品原有色泽、风味及营养成分的前提下，有效杀灭微生物，延长产品保质期。
浓缩苹果汁的国家标准
浓缩苹果汁的国家标准浓缩苹果汁是一种常见的果汁制品，其生产和质量标准对消费者健康至关重要。
为了保障浓缩苹果汁的质量和安全，国家制定了一系列的标准，以规范浓缩苹果汁的生产和销售。
本文将对浓缩苹果汁的国家标准进行详细介绍，以便生产者和消费者更好地了解相关规定。
首先，浓缩苹果汁的国家标准主要包括以下几个方面，原料的选用、生产工艺、质量指标、包装标识等。
在原料的选用方面，国家标准规定应选用新鲜、健康的苹果为原料，禁止使用腐烂或变质的苹果。
生产工艺方面，国家标准对浓缩苹果汁的生产过程进行了详细的规定，包括果汁的浓缩、杀菌、包装等环节。
此外，国家标准还对浓缩苹果汁的质量指标进行了明确的规定，包括固形物含量、酸度、甜度等指标。
最后，在包装标识方面，国家标准规定应在产品包装上标明生产日期、保质期、生产企业信息等内容。
其次，浓缩苹果汁的国家标准对产品质量和安全具有重要意义。
遵循国家标准可以保证浓缩苹果汁的质量稳定，符合卫生标准，从而保障消费者的健康。
同时，国家标准也有利于规范市场秩序，防止不法商家使用劣质原料或不当添加物生产浓缩苹果汁，保护消费者的合法权益。
最后，生产者和消费者应严格遵守浓缩苹果汁的国家标准。
生产者应加强生产管理，确保产品符合国家标准的要求，不断提升产品质量和安全水平。
消费者在购买浓缩苹果汁时，应选择标注有生产许可证和合格证明的正规产品，注意检查产品包装上的标识信息，确保产品符合国家标准的要求。
综上所述，浓缩苹果汁的国家标准对于保障产品质量和消费者健康具有重要意义。
生产者和消费者应共同遵守国家标准，共同维护浓缩苹果汁市场的健康发展，为消费者提供更加安全、放心的产品。
希望本文能够对浓缩苹果汁的国家标准有所了解，为相关行业的生产和消费提供一定的参考价值。
苹果汁工艺流程
苹果汁工艺流程(总5页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March苹果汁工艺流程摘要：苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。
苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。
研究发现，苹果汁有预防心脏病，降低LDL值和胆固醇含量等功效。
本文简要说明了苹果汁的多种功效，并就苹果汁的工艺流程进行了详细的叙述。
关键字：苹果汁，功效，流程，PH值一、苹果汁苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种[1]。
它们的基本加工工艺流程大致相同，不同之处在于混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。
目前，人们更多地倾向于在家中用榨汁机打苹果汁，并立即饮用。
苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。
若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。
在家中打苹果汁，应在制成果汁后马上饮用[2]。
二、苹果汁的功效苹果汁一般人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者。
苹果汁的功效有很多，以下是几种典型功效：1.改善身体机能，补充营养。
这是苹果汁最基础的功效，日常适量饮用苹果汁，能够有效的改善身体技能，并能够补充人体所需的一些必需营养，如锌等。
2.UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。
苹果汁是一种廉价、却能有效改善人体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。
可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁，这可以减少心脏病和动脉硬化的几率。
《美国医学杂志》刊登一项瑞典新研究发现，多吃水果蔬菜等富含抗氧化剂的食物，可以使女性心脏病发作危险降低四分之一[3]。
3.可以降低LDL值和胆固醇含量。
当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。
研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。
浓缩苹果原汁的护色工艺研究
浓缩苹果原汁的护色工艺研究吴立根1,王岸娜1,连东军2,王安建2(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052;2.河南省农业科学院,河南郑州450002)摘要:研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。
确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5mg/L和柠檬酸浓度7.5mg/L混合溶液中浸泡30min。
关键词:浓缩苹果汁;护色工艺;热烫;抗坏血酸;柠檬酸中图分类号:TS255.36 文献标识码:A 文章编号:1004-3268(2006)05-0080-04 果汁褐变、营养素损耗、芳香物质成分逸散及果汁后混浊是浓缩苹果汁加工的四大难题,常常影响果汁的色泽、风味和感观属性及营养价值。
为了明确造成苹果汁褐变的原因及其解决方法,更好地控制浓缩苹果汁的质量,得到优质的浓缩苹果汁,特进行浓缩苹果汁护色工艺的研究。
1 材料与方法1.1 试验器材天平,多功能食物加工机,7200型分光光度计, HJ-13数显恒温磁力搅拌器,HH-S型水浴锅,旋转蒸发器,烧杯,量筒。
1.2 原料与试剂新鲜富士苹果;抗坏血酸、柠檬酸、壳聚糖、乙酸、无水碳酸钠、盐酸。
1.3 工艺流程洗果→碎果→热烫→酸溶液中浸泡→控干→榨汁→澄清→浓缩。
1.4 试验方法1.4.1 抗坏血酸对苹果榨汁的护色效果 共6个处理,分别为0,0.9,2.5,3.5,5.25,6.0mg/L的抗坏血酸溶液,分别加入6个烧杯,然后将切碎的苹果分别加入到上述不同的溶液中浸泡30min,榨汁后测定护色效果和出汁率。
收稿日期:2005-11-17作者简介:吴立根(1969-),男,湖南衡阳人,副教授,硕士,主要从事食品安全研究。
温室沙床扦插相比,水培法操作简单易行,在生产中更省时、省力和节约开支,便于研究形态和生根状况动态变化时的随时观察与测量。
果汁调配饮料的制作实验
果汁调配饮料的制作一、实验要求：1、掌握果汁调配饮料的制作工艺流程和操作要点。
2、了解不同果汁调配饮料的制作方法。
二、实验材料：浓缩橙汁、浓缩苹果汁、白糖、柠檬酸、煤气灶、锅、勺、罐头瓶、天平、台秤、烧杯、纱布、CMC（羧甲基纤维素钠）三、工艺流程：原果汁→调配（原果汁占25%，含糖9～12%、酸1～1.2%，）→加热→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品四、调配方法：1、浓缩果汁（橙汁或苹果汁）的浓度为100%，85%制得的产品原果汁含量为50%，所以取2kg浓缩果汁可以配制成3.4kg调配果汁。
2、3.4kg含糖6～9%的调配果汁需加糖0.204～0.306kg，调配时所用的50%的糖液应用0.204～0.306白糖和0.204～0.306kg水配制而成。
3、3.4kg含酸0.5-0.8%的调配果汁需加柠檬酸0.017～0.027 kg，所用的50%的酸液应用0.017～0.027 kg的柠檬酸和0.017～0.027 kg的水配制而成。
4将配制好的糖液和酸液加入浓缩果汁后，不足的部分加纯净水补足，所得到的产品即为原果汁含量为50%，含糖6～9%、酸0.5～0.8%的调配果汁。
五、操作要点：1、糖液的配制：用白糖直接调配50%的糖液，煮沸过滤备用。
2、酸液的配制：用柠檬酸配成50%的酸液，温水溶化后备用。
3、灌装：采用热罐装的方法，将调配好的果汁装入罐中，装罐时应留0.5cm左右的顶隙。
4、杀菌：将罐头瓶密封后，在100℃条件下，杀菌10min。
5、冷却：采用分段冷却的方法对经过杀菌处理的制品进行冷却，冷却时，将冷水缓慢地加入到热水中，轻轻晃动罐头瓶，使制品内外温度一致。
6、贴标：注明制作人和制作时间。
六、注意事项：糖液和酸液的添加量可根据口味的不同选择不同的配比，要求制品酸甜适度，口感良好即可。
澄清苹果汁工艺流程
澄清苹果汁工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!苹果汁工艺流程。
1. 苹果清洗分选。
将采收后的苹果进行清洗，去除泥土、灰尘等杂质。
苹果汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则
苹果汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则饮料作业苹果汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但其营养价值却很高，这使苹果汁成为了一种廉价的改善身体健康的饮品。
1 原料要求苹果汁原料采用的影响因素主要有以下：(1)品种的影响对于苹果，品种不同其性质也有差异，随着品种的改变，其中的糖、酸、维生素和色素的含量可能发生很大的变化，因此要根据需要选择品种。
一般要求果实富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当，香味浓，果汁丰富，取汁容易，酶褐变不明显。
一般以酸味中等的品种和芳香的品种为主。
(2)成熟度的影响由于保藏上的若干原因，现代果蔬汁饮料制造企业往往把果蔬原料制成果蔬浓缩汁和芳香物质浓缩液，再把它们稀释成果蔬汁饮料。
未成熟的或发育不良的果蔬原料制成的芳香物质浓缩液，不仅数量少质量也差，风味也很淡。
且未成熟的或发育不良的水果出汁率比成熟的生长良好的原料的出汁率要低。
此外，苹果在未成熟时鞣质含量较高，在成熟过程中鞣质含量不断减少。
若采用未成熟的苹果果实原料制造原果汁，需要添加较多的净化剂，会增加制造成本。
(3)新鲜度的影响采摘后，果蔬原料内部立即开始进行一系列化学的、生物化学的和微生物的反应，果蔬原料成分会发生一系列变化。
(4)健康度的影响不能用已经腐败的或开始腐败的原料制造果蔬汁饮料。
综上苹果汁生产企业对苹果原料的要求如下：(1)苹果原料糖/酸比的平均值应在12:1左右，总酸量（折算成酒石酸量）应在8g/kg左右。
(2)苹果原料应该含有高质量的芳香物质，同时要求芳香物质的含量高，且具有纯正的苹果香味。
(3)苹果原料的出汁率应该尽可能地高。
(4)苹果果肉应该具有较高的机械强度。
由于苹果原料在采摘、运输和贮的过程中会受到较高的机械负荷的作用，所以果肉机械强度越高，原料所受的机损伤就越小。
鲜销苹果往往很容易受到机械负荷的伤害。
(5)尽量选择或培育晚熟的和耐贮存的苹果品种，以延长榨汁季节，节省贮存成本。
果汁生产工艺及国内外主要设备厂商介绍
果汁生产工艺及国内外主要设备厂商介绍简单说明一下果汁生产的工艺流程:水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。
果汁生产的主要设备主要就是三部分:1、榨汁、2、脱胶处理+ 超滤、3、浓缩。
果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。
所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。
如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。
影响出汁率的因素有：1、挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。
但这个范围很关键。
2、果浆泥的破碎程度3、挤压层的厚度4、预排汁5、榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。
各种榨汁设备的比较：间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。
1、螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。
但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物>3%。
2、带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。
出汁率高，78%左右。
带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。
由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。
浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。
便于运输保存。
目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在1.0—1.2万元左右。
以上是水果浓缩汁工艺的简单说明。
国外果汁设备生产厂商:近20年，为我国各地主要果汁厂提供设备的国外果汁设备厂商，大多是德国、意大利和瑞士的公司。
浓缩果汁和纯果汁有什么区别
浓缩果汁和纯果汁有什么区别选料不同：纯果汁选用新鲜优质水果，以保证果汁的口味。
浓缩果汁在还原过程中可放入调味剂，口味根据需要任意调节，因而在选料时，可使用残次果和落地果。
生产工艺不同：浓缩果汁相对于其他的果汁来说，水分更少。
它的制作过程更加的复杂，浓缩果汁是采用果汁和水生产而成的100%的果汁饮料。
浓缩果汁是在鲜榨果汁的基础上，通过浓缩将一部分水分蒸发掉。
在水分蒸发的过程中，一部分的香气也会损失，苹果浓缩汁的浓缩倍数大致是鲜榨苹果汁的七倍左右。
而有些浓缩果汁是在包装前加入糖、水、柠檬酸等勾兑而成，品质相对较差。
而新鲜的鲜榨果汁是使用新鲜的水果，经过清洗之后压制出来的果汁，直接灌装。
不经过浓缩和复原过程，这也是平常消费者理解的鲜榨果汁，不会添加水分。
纯果汁是原汁原味，品质较高。
营养价值不同：一般的鲜榨果汁是水果在新鲜的状态下直接压榨过滤，产生的水果原浆完全的保留了水果的天然营养物质，因而营养价值非常的丰富。
但是，浓缩果汁经过了高温提纯的过程。
蒸发掉了水果原有的水分，破坏了水果的营养物质，因而大部分的营养物质都流失了，没有什么营养价值。
所以如果大家想通过喝水果汁来补充营养价值的话，最好选择新鲜水果汁。
两者在保存上也有一定的区别，通常意义的鲜榨果汁会保留果肉和果皮新鲜香味儿，没有经过任何方式的杀菌，容易氧化和变色，最好是现榨现喝，过一天就不要再喝了。
一般不会在超市和便利店里出现，是奶茶店里的常客儿，苹果浓缩汁的保质期比较长，他们会包装好在超市里售卖，保质期能够达到半年以上。
浓缩水果汁有一定程度的危害。
青少年人和老年人一般身体免疫能力比较低，儿童在成长阶段是不要喝太多的浓缩果汁的。
最好也是要喝新鲜的鲜榨果汁，如果长时间的喝浓缩果汁，可能会引发肥胖症。
钙元素缺失，蛀牙，厌食等问题。
果汁不能够代替水果，有条件平日里还是多选用新鲜的水果。
果汁压榨
简单说明一下果汁生产的工艺流程:水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。
果汁生产的主要设备主要就是三部分：1、榨汁、2、脱胶处理+ 超滤、3、浓缩。
果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。
所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。
如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。
影响出汁率的因素有：1、挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。
但这个范围很关键。
2、果浆泥的破碎程度3、挤压层的厚度4、预排汁5、榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。
各种榨汁设备的比较：间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。
1、螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。
但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物>3%。
2、带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。
出汁率高，78%左右。
带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。
由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。
浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。
便于运输保存。
目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在1.0—1.2万元左右。
以上是水果浓缩汁工艺的简单说明。
一、下边谈国外的果汁设备生产厂商。
近20年，为我国各地主要果汁厂提供设备的国外果汁设备厂商，大多是德国、意大利和瑞士的公司。
这些公司的名称和相关产品如下：1、榨汁设备：主要介绍德国的Flottweg GmbH.Flottweg GmbH.建立于1932年，于1984年研制成功全球第一台水果加工用带式榨汁机。
浓缩苹果汁酿造干型苹果酒的工艺优化
浓缩苹果汁酿造干型苹果酒的工艺优化刘婧琳;郭玉蓉【摘要】用浓缩苹果汁为原料发酵苹果酒,以理化指标和感官质量为指标,对初始糖度、酸度、温度、酵母营养物、酵母接种量进行优化并进行正交实验,得到最优的发酵条件为初始糖度为190 g·L-1、酸度5 g·L-1、发酵温度21℃、不添加酵母营养物、酵母接种量0.1g·L-1.在此条件下,经过7～9d的发酵,所得的干型苹果酒酒精度为9.0％ v/v,残糖为4.4 g·L-1,酸度为4.7g·L-1,色度为6.45EBC,多酚含量138.4 mg·L-1,呈禾秆黄色、澄清透亮、香气清新、口感清爽、协调.对比浓缩汁酿造的苹果酒与新鲜苹果汁酿造的苹果酒发现理化指标、感官质量无明显差异,两种工艺发酵前后酒中的总酚含量变化均不显著.【期刊名称】《陕西农业科学》【年(卷),期】2016(062)007【总页数】5页(P33-37)【关键词】浓缩苹果汁;干型苹果酒;工艺优化;多酚【作者】刘婧琳;郭玉蓉【作者单位】陕西学前师范学院生物科学与技术系,陕西西安710061;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062【正文语种】中文苹果酒是利用新鲜苹果或果汁为原料酿造的一种饮料酒。
其主要成分除含有少量酒精外还含有苹果中的主要营养成分，如各种氨基酸、有机酸、芳香物质以及对人体有益的矿物质等[1]。
对苹果酒的生产工艺进行优化必须综合考虑其发酵过程、产品理化指标及感官特性[2]。
浓缩苹果汁是我苹果产业重要出口商品，榨季产量为60万t，但是产量波动较大。
同时我国在国际浓缩苹果汁市场没有定价权，每年出口量和价格变化较大，产业利润不稳定[3]。
针对这一现象，为减少浓缩苹果汁出口销售风险，就需要研发浓缩苹果汁的周边产品，扩大内需。
利用浓缩汁生产苹果酒设备需求较为简单，不需要破碎、压榨、过滤设备，是最佳开发项目之一。
苹果酒中的多酚是苹果酒的特色营养成分之一。
浓缩果汁标准及工艺
外观形态
清晰，透明，无沉淀物、悬浮物，不允许有肉眼可见的杂质
理化指标
可溶性固形物70-71Brix,色值≥97%,总酸≤0.05%,浊度≤3NTU
脱色脱酸梨汁
外观形态
清晰，透明，无沉淀物、悬浮物，不允许有肉眼可见的杂质
理化指标
可溶性固形物70-71Brix,色值≥97%,总酸≤0.05%,浊度≤3NTU
高倍天然苹果香精
感观
透明，微显乳白色，无肉眼可见的杂质
气味
有浓郁的苹果香味，无其他异味
理化指标
乙醇<5%，相对密度≤0.9960，PH值3.5-5.0
高倍天然梨香精
感观
透明，微显乳白色，无肉眼可见的杂质
气味
有浓郁的梨香味，无其他异味
理化指标
乙醇<5%，相对密度≤0.9960，PH值3.缩梨清汁
色泽
呈棕黄色
香气及滋味
将浓缩汁稀释至可溶性固形物为12.0%，该果汁应具有新鲜梨固有的滋味与香气，无异味
外观形态
呈透明状，无沉淀物，悬浮物，不允许有肉眼可见的杂质
浓缩苹果清汁
色泽
呈棕黄色
香气及滋味
将浓缩汁稀释至可溶性固形物为11.5%，该果汁应具有新鲜苹果固有的滋味与香气，无异味
外观形态
呈透明状，无沉淀物，悬浮物，不允许有肉眼可见的杂质
理化指标
糖度70%±1,色值≥55，总酸≤5.0%，浊度≤3NTU
浓缩苹果浊汁
香气及滋味
将浓缩汁稀释至可溶性固形物为11.5%，该果汁应具有新鲜苹果
固有的滋味与香气，无异味
外观形态
淡黄色，无肉眼可见的杂质
理化指标
可溶性固形物40－41Brix,总酸≥0.40%,透光率（T650)≤20%
苹果汁加工的原料要求关键工艺原理工艺要点与产品配方原则
2 关键工艺原理
澄清苹果汁的工艺流程：
原料→分选→清洗→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→调整混合→脱气→杀菌→灌装→冷却→成品
2.1 破碎与压榨
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
(2)苹果原料应该含有高质量的芳香物质，同时要求芳香物质的含量高，且具有纯正的苹果香味。
(3)苹果原料的出汁率应该尽可能地高。
(4)苹果果肉应该具有较高的机械强度。由于苹果原料在采摘、运输和贮的过程中会受到较高的机械负荷的作用，所以果肉机械强度越高，原料所受的机损伤就越小。鲜销苹果往往很容易受到机械负荷的伤害。
(3)新鲜度的影响
采摘后，果蔬原料内部立即开始进行一系列化学的、生物化学的和微生物的反应，果蔬原料成分会发生一系列变化。
(4)健康度的影响
不能用已经腐败的或开始腐败的原料制造果蔬汁饮料。
综上苹果汁生产企业对苹果原料的要求如下：
(1)苹果原料糖/酸比的平均值应在12:1左右，总酸量（折算成酒石酸量）应在8g/kg左右。
苹果汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则
饮料作业
苹果汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要点与
产品配方原则
众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但其营养价值却很高，这使苹果汁成为了一种廉价的改善身体健康的饮品。
1 原料要求
苹果汁原料采用的影响因素主要有以下：
(1)品种的影响
对于苹果，品种不同其性质也有差异，随着品种的改变，其中的糖、酸、维生素和色素的含量可能发生很大的变化，因此要根据需要选择品种。一般要求果实富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当，香味浓，果汁丰富，取汁容易，酶褐变不明显。一般以酸味中等的品种和芳香的品种为主。
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预煮
苹果破碎以后表面积急剧增大, 吸收大量 氧气, 果浆中就会发生许多氧化反应。如由 多酚氧化酶催化的多酚物质氧化反应, 并造 成果浆和果蔬原汁的颜色变化; 破碎后的苹 果中的微生物活动也会大大增强。从这两 方面考虑, 苹果挑洗之后必须进行预煮。 作用：可降低酶的活性, 抑制微生物的繁殖, 保证苹果原汁质量, 还可以提高果浆的出汁 率
• 明胶用量可因苹果种类和明胶种类不同而异。
酶法澄清
苹果中存在果胶和树胶等胶体物质, 通称为果胶质。 欲使含果胶质的汁液达到澄清, 必须加入果胶酶。 酶的用量根据果汁的性质和果胶质的含量、酶的 活力来确定。加酶时果汁温度为50～ 55℃。经过 30～ 50m in 保温, 搅拌后果汁中的悬浮物明显分 层沉淀。 在苹果原汁杀菌之后加酶, 并且在加入明胶30m in 后又加入了GR 沉淀剂, 加量为明胶添加量的20～ 50 倍。添加均匀的GR 沉淀剂30m in 后,絮状物 沉淀就很彻底了。
四效降膜式蒸发器
六效降膜式蒸发器
冷却与灌装
浓缩后用片式热交换器进行冷却。
浓缩苹果汁的包装分为非无菌灌装和无菌灌装两 大类。目前美国、欧洲市场几乎全部要求无菌包 装, 日本市场也开始要求无菌包装, 原来用塑料桶 包装的厂家已改用铁桶包装, 进一步改为无菌灌装 是发展趋势。 冷却后的果汁装入预先消毒处理的大罐(桶)中, 密 封保存。
浓缩苹果汁工艺
浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65%~68%，可节约 包装及运输费用，能使产品较长期保藏
ห้องสมุดไป่ตู้艺方法
工艺流程
苹果库存→清洗→挑选→预煮→破碎→取 汁→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却 →灌装
清洗和挑选
清洗前, 正常的果蔬原料表面上的微生物数量非常多, 通过清 洗, 要降低到原来的2.5%～ 5%。 清洗效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力的作用方式(如 刷洗、喷洗等) , 以及清洗液体的pH 值、硬度和矿物质含量等 因素。 选果采用输送螺辊的形式, 使苹果在输送过程中翻转。其优点 在于能更加彻底去除病虫果及机械伤果, 使之不超过2% , 有 效去除树叶杂草异物等。 制汁用的苹果应是完好成熟的果实，要剔除腐败果和病虫果
破碎—抗坏血酸
一般要求破碎后的粒度在3～ 9mm之间, 大小要均匀。 • 破碎方法是机械破碎, 其原理是靠辊间的挤压或靠刀片的切割 进行破碎。最后通过一定孔径的筛面使粒度符合生产标准。 • 为了便于果浆的泵管输送, 也为了更好地制汁, 苹果破碎后要 在搅拌缸内搅拌配水。水要求用纯水(电阻率≤100k 。果水比 例要严格控制在1∶2～ 1∶2.5 之间;） • 搅拌后的料温在42～ 48℃之间, 否则添加热水或凉水调节料 温。
护色
在破碎过程中, 果肉与空气接触且由于切割摩擦产热升温很容 易使果肉发生褐变, 此时应采取一定的护色措施 苹果榨汁最佳护色工艺为: 苹果在100 ℃的热水中热烫1. 5 min ,再在抗坏血酸浓度 为3. 5 mg/ L 、柠檬酸浓度为7. 5mg/ L的混合酸溶液(室 温) 中浸泡后对苹果榨汁的护色效果最好,而且酸用量少,比 较经济
谢
谢
澄清
• • 澄清一般有以下两种方法: 明胶—— 单宁澄清 明胶和单宁结合能形成明胶单宁酸 盐络合物而沉淀, 随着络合物形成,果汁中的悬浮颗粒被缠绕 而随之沉淀。此外, 因苹果汁中含有果胶、纤维素、单宁及 戍糖等带有负电荷的物质, 而苹果汁中的酸及加入的明胶带 正电荷, 它们互相作用凝聚、沉淀, 从而澄清。加明胶时果 汁温度小于40℃, 明胶应充分溶解成溶液, 加入量一般为万 分之二至三。
离心分离
在喷射式自动泄渣碟式分离机中完成。其 主要工作部件是圆锥形的碟片, 层状堆叠在 滚筒中, 层数在40～ 150 层之间, 间距大都 在0.4～ 2mm 之间。
螺旋沉降离心机
浓缩
苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发 温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到 30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生 使产品成分和感官质量出现不利的变化。 浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会 因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基 糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。 浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄 清果汁经真空浓缩设备浓缩到1／5～1／7，糖度65％～ 68％。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混 浊果汁浓缩限度为1／4。
浸提取汁
• 浸提就是把果肉细胞的汁液转移到液态浸提介质(热水) 中的过程。
• 根据不同季节苹果品质不同, 将浸提比例即果水比例控 制在1∶1.5～ 1∶2 之间, 可保证浸提出来的汁液有较高 的浓度和较高的浸出率。 • 浸提温度一般要求在42～48℃之间。为使果汁浸出率提 高, 浸出温度升高加快, 在浸提时要加入复合酶。加量一 般为果水总重量的万分之二至三。溶解酶时用高温纯水 (30℃)。酶液中不得含有颗粒, 否则直接影响酶的作用效 果。另外,加酶应尽可能抓紧时间在进料过程中均匀加入, 酶液不得存放。 • 为了使出汁彻底, 常采用二次浸提方法。第一次为加酶 浸提; 第二次为不加酶浸提。两次浸提温度有所不同: 第 一次为42～ 48℃, 第二次约在39℃左右。