食堂管理经验介绍

安全护航和谐发展

学校坚持抓好食品安全工作，抓好食品安全稳定各项措施的落实。多年来，先后获得了“河南省中小学一级食堂”、“全国学生营养与健康示范学校”、多次评为“郑州市二七区食品安全示范单位”、这些成绩的取得，都离不开二七区食药局领导的关心和指导。下面，我就本校食品安全稳定工作开展情况向各位领导和同仁做一汇报，敬请指正。

一、健全组织，统一思想，为安全稳定工作形成合力

为把学校食堂管理安全工作抓细、抓好，学校成立了“食堂管理”工作领导小组，由校长担任组长，行政副校长任副组长，下设办公室。将食堂管理稳定工作纳入《三年发展规划》。为保证食品安全工作健康有序开展，学校定期召开专题会议，并把食品安全工作作为一项长期工程来抓，形成食品安全工作一级抓一级、层层抓落实的工作格局。

二、完善制度，创新管理，为安全稳定工作保驾护航

一是落实食品安全责任制。把安全工作纳入本部门、本校工作重要议事日程，将食品安全管理目标细化分解，层层签订目标责任书。建立一整套安全管理制度，责任明确，落实到位，严把六个关口即采购关、加工关、销售关、安全预防关、

饭菜价格控制关，督查奖惩关；如学校所采购的食品质量高，所经销食品都有供餐食品经营者的卫生许可证等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力能做到认真考察，食品标识清楚，食品购买均有索证并建立完备的台账等，有效杜绝各种食品安全隐患。

二是明确学校食堂管理安全目标。按照省、市及二七区食药局相关标准要求，突出工作重点,完善制度措施,创新体制机制,提升创建效能,确保食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件符合卫生要求，餐具消毒、保洁设施和措施落实到位，餐具消杀具体到人，记录详细。有专用售菜配餐间，有防蝇、防尘设施，配餐间中有紫外线消毒灯等。

三是加强食堂管理队伍建设。在学校安全工作领导小组指导下，学校建立了职责明确、行为规范、精干高效、保障有力的食堂安全管理组织和队伍。学校配有专职管理人员皇甫新发老师，并对从业人员卫生经常培训，安全意识不断加强，岗位责任制明确；法律、法规卫生意识强，注重个人卫生，定期健康体检；长指甲、留胡须、操作时抽烟等现象坚决杜绝。

四是学校建立健全食品安全工作责任追究制度。凡食品安全工作不达标，学校将对相关人员进行通报批评，影响恶劣或触犯法律的交由司法部门依法追究刑事责任。

三、教育深入，宣传广泛，为食品安全稳定工作营造良好氛围。

我校把食品安全教育列入学校工作计划，多措并举，强化对师生的食品安全教育，做到“三结合”。一是与日常学习相结合。领导班子坚持学习“食品法”，努力提高班子成员食品安全责任。把相关食品安全知识的学习列入师生培训内容，多种形式并举，把食品安全教育融入师生的日常行为规范教育中，提高师生食品安全自我保护意识。学校主要从以下五个方面对学生开展了安全教育：一是以外地发生的安全事故为例，对照《食品法》、等规定和要求，开展警示教育；二是针对各种食品危险情况教育学生如何自救，开展自我保护教育；三是通过实物教育学生怎样识别食品商标、生产厂家、生产日期、保质期等，开展食品安全教育。四是定期组织师生代表座谈，调研饭菜质量，提出改进意见。定期组织厨艺大赛，鼓励不断创新，奖励优秀员工。不断更换菜谱，要求天天不重样。五是突出餐厅环境育人功能。学校把餐厅定位为不仅仅是吃饭的地方，还是养心的地方。利用学生自己搜集或创作的作品来教育学生，让每一块宣传栏或宣传画都会说话，让学生在就餐的同时有精神的享受。

二是与校园文化建设相结合。每期出两期食品安全知识专刊，每年举办一次有针对性的食品安全教育图片展览和食品安全教育报告会；利用寒暑假举办学生食品安全教育活

动；充分利用校园广播站、校刊校报、“国旗下的演讲”、板报、宣传栏等阵地，宣传食品安全知识；组织“食品安全在我心中”、“食品安全教育宣传月”、等系列安全教育活动。

四、环境治理，安全管理，为食品安全稳定工作奠定坚实基础。

为确保学校食品的安全工作，二七区食品药品监督管理局对我校在设施设备方面进行了大力支持，先后安装了后厨远程监控系统，后厨明厨亮灶工程，索源设备系统，蔬菜残留农药检测系统，这些设施设备的安装，有效的保障了食品的安全。食堂实行监控管理，实时监控食堂后厨备餐间，洗消间，粗加工间，操作间，主副食库等关键部位，杜绝安全隐患。主管食堂的领导随时都能在手机上查看到食堂后厨操作情况。

各位领导，学校食品安全稳定工作取得的一些成绩与学校重视和加强安全及二七区食药局关怀指导工作是密不可分的。学校未来的发展还需要我们继续加强和完善食品安全稳定工作，建立健全长效机制，不断提高食堂安全管理水平，为郑州市食品安全稳定工作，奉献我们的智慧，贡献我们的力量。