中式烹调师技师高级技师综合评审方案
高级厨师职称评定条件及流程
高级厨师职称评定条件及流程In order to become a senior chef, individuals must meet several criteria that demonstrate their expertise in culinary arts and management skills. These requirements typically include a certain number of years of culinary experience, completion of specific coursework or training programs, and successful completion of a certification exam. Additionally, candidates for the senior chef title may need to demonstrate leadership skills, creativity in menu planning, and a deep understanding of various cooking techniques and ingredients. This rigorous evaluation process ensures that only the most skilled and experienced chefs are awarded the prestigious title of senior chef.为了成为高级厨师，个人必须满足一些标准，证明他们在烹饪艺术和管理技能方面的专业知识。
这些要求通常包括一定年限的烹饪经验，完成特定课程或培训项目，以及成功通过认证考试。
此外，寻求高级厨师职称的候选人可能还需要展示领导技能、在菜单规划方面的创造力，以及对各种烹饪技术和食材的深刻理解。
技师、高级技师考评办法
技师、高级技师考评办法考评方式采取技能鉴定与综合评审相结合的方式。
技能鉴定分为理论知识考试和技能操作考核,综合评审分为初审和终审。
1．技能鉴定理论知识考试、技能操作考核由轻工行业特有工种职业技能河南省培训基地按相应国家职业标准及《轻工行业技师、高级技师考评条件》等有关规定负责组织命题、考试，并事先将理论知识考试题报中国轻工行业职业技能鉴定指导中心审核备案。
考试考核成绩填入《轻工行业技师、高级技师考评呈报表》中“理论知识考试”、“技能操作考核”栏内，两项成绩皆达 60分及以上者，方可进入综合评审阶段的工作。
2．初审①业绩考评单位内业绩考评。
实行能力考核与业绩评定相结合的办法。
能力考核强调解决实际问题，业绩评定突出实际贡献。
各单位可根据国家职业标准的要求和工作岗位的实际需要确定技师、高级技师考评的要素和内容。
申报人所在基层单位写出《综合材料》，人力资源管理部门会同考评组给出考核意见，填入《轻工行业技师、高级技师考评呈报表》中“工作业绩考核”栏内（分为优秀、良好、合格、不合格四档），工作业绩考核成绩为合格及以上者，方可进入撰写技术论文和论文答辩阶段的工作。
②撰写技术论文或论文答辩申报技师、高级技师资格考评均需撰写技术总结或论文。
技术总结或论文要求结合生产实际，技术观点准确，阐述明晰。
重点反映申报人运用专业理论知识及工作经验解决生产问题的能力。
申报高级技师要对申报人撰写的技术总结或论文进行答辩，申报技师是否组织答辩，由轻工行业特有工种职业技能河南省培训基地提出建议报轻工指导中心审核决定。
技师、高级技师答辩由轻工行业特有工种职业技能河南省培训基地组织行业3名以上该职业高级考评员（取得国家高级考评员证书）组成答辩小组，对申报人撰写的技术总结或论文进行答辩，轻工指导中心可根据需要选聘1到2名行业专家进入答辩小组工作。
答辩要有一定的理论和专业深度。
答辩的全过程要有专门记录，并按优、良、中、差四档给出答辩成绩，填入《轻工行业技师、高级技师考评呈报表》中考试考核成绩记录“技术总结或论文答辩”栏内，答辩成绩为“中”及以上方可进入综合评议阶段的工作，答辩记录随申报材料一起送审。
技师等级考核方案
技师等级考核方案随着社会的不断发展和进步，技术人才的培养和选拔越来越受到重视。
技师作为一种专业技能人才，其等级考核对于技术人才的选拔和培养具有重要意义。
下面是一份技师等级考核方案，旨在为技师的评价和选拔提供一定的标准和指导。
一、考核内容1.专业知识考核：包括对技术知识的掌握情况，对技术规范和标准的了解程度等。
2.实际操作考核：包括对具体操作技能的考核，如设备操作、维护与维修等。
3.解决问题能力考核：考核技师解决实际问题的能力，如故障排除、创新解决方案等。
4.团队合作能力考核：考核技师在团队中的协作能力，包括与他人合作完成任务的能力等。
二、考核标准1.专业知识考核标准：要求技师了解所从事的领域基本知识和技术规范，能够对常见问题提供正确的解决方案。
2.实际操作考核标准：要求技师具备良好的操作技能，能够熟练操作所从事的设备，能够独立完成相关操作任务。
3.解决问题能力考核标准：要求技师能够独立分析和解决实际问题，通过创新和实践提出解决方案。
4.团队合作能力考核标准：要求技师在团队中能够良好地与他人合作，具备良好的沟通和协调能力，能够有效地完成团队任务。
三、考核流程1.初级技师考核：初级技师考核主要考察技师的基本技能和基础知识，并对其进行初步评估。
考核内容包括基础技术知识、设备操作技能和一些常见问题的解决能力。
合格者可晋升为中级技师。
2.中级技师考核：中级技师考核主要考察技师的综合能力和实操能力，并对其进行全面评估。
考核内容包括相关领域的专业知识、综合操作技能、问题解决能力和团队合作能力。
合格者可晋升为高级技师。
3.高级技师考核：高级技师考核主要考察技师的专业能力和创新能力，并对其进行深入评估。
考核内容包括对领域内深入的专业知识、高级操作技能、创新解决问题能力和团队领导能力的考察。
合格者可晋升为技术领域的专家或顾问。
四、考核评估考核评估需要由专业的技术人员和行业专家组成的评估委员会进行。
评估委员会将根据考核内容和标准对技师进行全面的评估和打分，并提供相应的意见和建议。
中式烹调师(高级) 国家职业技能鉴定 考核指导
中式烹调师(高级) 国家职业技能鉴定考核指导一、考核概况中式烹调师(高级)国家职业技能鉴定考核是为了评价中式烹饪师在专业技能、知识水平和职业素养方面的能力而设立的。
该考核由国家相关部门主管，旨在提升我国中式烹饪行业从业人员的整体素质和专业水准，促进中式烹饮技术的传承和发展。
二、考核标准1. 理论知识和专业技能中式烹调师(高级)需要掌握烹饪基础理论知识、食材搭配与加工技术、菜肴制作技巧、特色菜品烹制方法等方面的专业知识和技能。
2. 实际操作能力考核中将注重考察考生在实际操作中的手法、用火技巧、菜品的刀工和摆盘等方面的能力，确保其在烹饪实践中具备一定的创新能力和应变能力。
3. 职业素养和服务意识考核中还将考察考生的职业操守、服务态度、团队合作精神等方面的素养和意识，确保其能够在工作中展现出良好的职业素质和服务水平。
三、考核科目1. 基础理论知识考核主要考察考生对中式烹饪理论基础、食材认识、菜品制作流程等方面的基础知识掌握情况。
2. 刀工技巧和手法考核主要考察考生在刀工和手法上的熟练程度，包括切、剁、切片、切丝、切块等各种刀工技巧和手法的灵活运用。
3. 菜肴制作技能考核主要考察考生在中式菜肴制作中的整体流程掌握情况，包括调料搭配、火候把握、口味调整等方面的能力。
4. 菜品创新和摆盘考核主要考察考生在菜品创新和摆盘方面的创造力和审美能力，确保其在菜品呈现上具有一定的创意和美感。
四、考核流程1. 报名参加考生需提前到指定的报名点进行报名登记，并缴纳相应的报名费用。
2. 资格审核报名结束后，考核机构将对报名考生的资格进行审核，确保报名考生的资格符合考核要求。
3. 考试安排考核机构将根据报名考生的数量和考核地点等情况，合理安排考核的时间和地点，并通知考生准备参加考核。
4. 考核实施考核当天，考生需带齐相关的证件和个人物品前往指定的考核地点，按照考核规则和要求参加考核。
5. 考核评定考核结束后，考核机构将对考生的表现进行评定，并按照考核标准进行成绩排名和等级划分。
技师、高级技师实操考核、综合评审流程
申报表的填写
写清楚你的工作情况、业务能力 等综合意见！ 最后写上同意推荐，并盖公章！
申报表的填写
XX同志，自工作以来，在岗位上踏实工作，能全面熟练的履行职责。 表现出了良 好的职业道德和工作作风，显示了较高的业务、技能水平、较强的管理能力。工作 突出，是公司青年中骨干人才。 能力方面。该同志有扎实的基础知识，业务能力强，能较快地适应熟悉并掌握工作 情况，善于处理工作中碰到的各类问题并具有个人见解。 综上所述，该同志在工作期间能认真学习，有较强的工作责任感，参加工作以来， 始终从事本专业工作，已积累了丰富的专业技术理论及实践经验；同时， 还认真钻 研业务，不断自我更新，自我积累，从而打下较系统坚实的专业基础理 论和专业技
综合评审材料准备 申报材料要求真实规范、书写清晰、手续齐 全、装订完备。——考生准备（最好电子稿） 鉴定所（站）需审查材料原件并在复印件上
盖章确认。——考生准备原件
综合评审材料流程 考生需携带所有已提交的与工作业绩相关的 佐证材料原件 凭有效身份证件、准考证签到后才能进入评
审考场
综合评审材料流程
2、或根据培养、传授徒弟的人数，徒弟技艺水平、比赛情况酌情给分。
荣誉与奖励考评评分标准
奖励——5分
1、技术革新项目获奖：获得省、部级奖励得5分；市、厅级奖励得4分；获得
县级奖励得3分。
2、参加技能竞赛获奖：获得省级一类（及以上）竞赛前10名，二类竞赛前5 名，得5分；获得市级一类竞赛前10名，二类竞赛前5名，得4分；获得县级一类
技师、高级技师 实操考核、综合评审
杭州市中策职业培训学校 沈柏民 1256082289@
考核形式
1.实操考核——100分 2.综合评审——100分 3.理论知识考试——100分 三项均应合格
技师高级技师职业资格社会化考评综合评审
技师高级技师职业资格社会化考评综合评审下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中式烹调师技师高级技师综合评审方案
中式烹调师综合评审方案一、论文撰写体裁中式烹调师技师（国家职业资格二级）和高级技师（国家职业资格二级）的论文撰写体裁为技术论文。
技术论文撰写的要求参照《关于进一步做好全省日常鉴定职业综合评审工作的通知》（粤人社职鉴[2016]50号）文件。
二、论文撰写方向要求（一）中式烹调师技师（国家职业资格二级）。
考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。
论文题目可以由考生自行拟定。
1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用2.烹饪生产与烹饪工艺技术难题的解决办法3.烹饪新原料特性与合理使用4.饮食营养与健康食品概念5.食品安全与饮食安全问题6.海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货质量鉴定、品种分辨的新方法（一篇论文只选一种原料写）7.涨发海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货的工艺改进、新方法和创新方法（一篇论文只选一种原料写）8.其他干货的质量鉴定和涨发工艺改进、新方法及原理分析9.原料腌制的新方法、应用及与原方法比较的效果分析10.新馅料的制作方法及原理分析11.水产品、禽类、狗、猫、兔等鲜活原料初步加工的创新方法、应用及与原方法的比较分析12.原料品质变化与技术跟进13.菜式烹制的火候研究14.烹调新方法、新技能15.火候运用的创新16.原料泡油的创新方法17.酱、汁调配的新方法、新味型，原理分析，实际运用18.粤菜料头的概念与运用技巧19.菜品器皿、造型方式、色彩、装饰衬托、分量等方面的选择及表现20.味间作用的认识及实际应用21.宴会主理的创新方法研究及实践22.其他烹饪工艺技术的应用（二）中式烹调师高级技师（国家职业资格一级）。
考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。
论文题目可以由考生自行拟定。
1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用与实践2.烹饪生产与烹饪工艺技术高难度难题的解决办法3.烹饪工艺创新4.烹饪工艺原理分析5.科学饮食与科学烹饪6.宴会与筵席改革7.饮食文化的传承与发展8.饮食文化与烹饪工艺的关系研究9.原料腌制的原理分析及创新方法10.原料品质变化与技术跟进11.加热的原理及应用12.火候与食材质感关系分析13.烹调方法创新与新技能14.调味的原理及应用15.原料的入味研究16.烹调中保护原料的营养素方法研究17.菜品设计的科学方法18.健康食品的制作19.食品添加剂的科学使用20.科学的筵席设计思路21.新设备的科学使用22.绿色餐饮的实践23.能源的节约方法研究24.饮食文化的渊源探究25.菜品造型与饮食消费心理的关系分析。
技师评审实施方案模板范文
技师评审实施方案模板范文一、背景介绍。
技师评审是对技师资格进行认定和评价的重要环节，是保障技师队伍质量的重要举措。
为了规范技师评审工作，提高评审效率和质量，制定了技师评审实施方案，旨在为评审工作提供明确的指导和规范。
二、评审范围。
技师评审范围包括但不限于以下几个方面：1. 技师的专业知识和技能；2. 技师的职业道德和职业操守；3. 技师的工作表现和业绩；4. 技师的继续教育和学习能力。
三、评审标准。
1. 专业知识和技能方面，评审将根据技师的学历、培训经历、工作经验以及相关证书和资格进行评定，要求技师能够熟练掌握所从事的专业知识和技能，并能够灵活运用于实际工作中。
2. 职业道德和职业操守方面，评审将注重技师的职业操守和道德品质，要求技师能够恪守职业道德准则，忠诚于职业，诚实守信，维护职业形象。
3. 工作表现和业绩方面，评审将综合考量技师在工作中的表现和业绩，包括工作态度、工作效率、工作质量等方面的表现，以及取得的业绩和成绩。
4. 继续教育和学习能力方面，评审将关注技师的继续教育和学习能力，要求技师能够不断学习和提升自己的专业知识和技能，保持与时俱进。
四、评审流程。
1. 提交申请，技师首先需要向评审机构提交评审申请，并提供相关的材料和证据。
2. 材料审核，评审机构将对技师提交的材料和证据进行审核，确认是否符合评审条件。
3. 现场评审，符合条件的技师将进行现场评审，评审委员会将对技师的专业知识、技能、职业道德、工作表现等方面进行综合评定。
4. 结果公示，评审结果将在评审结束后进行公示，技师可以查询自己的评审结果。
5. 申诉处理，对于评审结果有异议的技师，可以向评审机构提出申诉，评审机构将进行申诉处理。
五、评审机构。
评审机构由相关行业协会、技术委员会、职业资格认证机构等组成，具体评审机构由地方政府或行业主管部门指定。
六、评审结果。
评审结果分为合格和不合格两种，合格的技师将获得相应的技师资格证书，不合格的技师可以在一定时间内申请再次评审。
技师评审实施方案
技师评审实施方案为了更好地管理和评价技师的工作表现，提高技师的服务质量和水平，我们制定了技师评审实施方案，旨在建立一套科学、公正、合理的评审机制，促进技师队伍的专业化和规范化发展。
一、评审对象。
本评审方案适用于公司所有技师，包括但不限于维修、保养、安装等各类技师。
二、评审标准。
1. 服务态度，包括技师的工作积极性、主动性、耐心性等。
2. 技术能力，包括技师的专业知识、操作技能、解决问题的能力等。
3. 服务质量，包括技师的服务效果、服务态度、服务流程等。
4. 安全意识，包括技师的安全操作、安全防范意识等。
三、评审流程。
1. 评审周期，每季度进行一次评审。
2. 评审方式，由客户填写评价表，对技师的服务态度、技术能力、服务质量和安全意识进行评价。
3. 评审内容，评价表包括对技师的各项评审标准进行评分，并可对技师的表现进行文字描述。
4. 评审结果，根据客户评价表的得分情况，对技师进行排名和奖惩措施。
四、评审奖惩。
1. 奖励，对评审周期内表现优秀的技师进行奖励，包括但不限于表彰、奖金、晋升等。
2. 激励，对评审周期内表现良好的技师进行激励，包括但不限于提供学习培训机会、晋升机会等。
3. 惩罚，对评审周期内表现较差的技师进行惩罚，包括但不限于警告、降职、解雇等。
五、评审结果运用。
1. 提升服务质量，通过评审结果，发现技师的不足之处，提出改进意见，帮助技师提升服务质量。
2. 激励技师积极性，通过对表现优秀的技师进行奖励和激励，激发技师的工作积极性和创造性。
3. 建立技师档案，将评审结果纳入技师档案，作为技师晋升、奖惩的重要依据。
六、评审监督。
1. 监督机制，建立由公司领导和相关部门负责人组成的评审监督机制，对评审过程进行监督和检查。
2. 客户投诉，对客户投诉的技师进行重点关注，及时进行评审和处理。
七、评审总结。
通过技师评审实施方案的落实，可以更好地激励技师的工作积极性，提高服务质量，增强公司的竞争力。
同时，也可以帮助公司发现技师的不足之处，及时进行改进和提升，为客户提供更优质的服务。
技师评审实施方案范文
技师评审实施方案范文一、背景介绍。
技师评审是对技师进行绩效考核和能力评估的重要环节，是企业人才管理和激励机制的重要组成部分。
技师评审实施方案的建立，对于规范评审流程、提高评审效率、激励技师积极性具有重要意义。
二、评审标准。
1. 业绩评估，包括技师在工作中取得的成绩、所负责项目的完成情况、技术创新等方面的评估。
2. 能力评估，包括技师的专业技能、沟通协作能力、问题解决能力等方面的评估。
3. 品行评估，包括技师的工作态度、职业操守、团队合作精神等方面的评估。
三、评审流程。
1. 提交材料，技师需按要求提交个人简历、工作业绩、技能证书等相关材料。
2. 组织评审，由公司人力资源部门组织评审委员会对技师进行评审。
3. 结果公布，评审结果将在公司内部公示，技师可对评审结果提出异议。
4. 激励措施，根据评审结果，公司将给予技师相应的奖励或晋升机会。
四、评审原则。
1. 公平公正，评审过程公开透明，评审标准公正合理，确保每位技师都能得到公平的评价。
2. 激励导向，评审结果与技师的晋升、薪酬、培训等密切相关，激励技师不断提升自身能力。
3. 客观准确，评审结果需客观准确，避免主观臆断和偏见影响评审结论。
五、改进措施。
1. 完善评审标准，根据技师的实际工作情况，不断完善评审标准，使其更具针对性和实效性。
2. 加强沟通，公司需与技师充分沟通评审标准和流程，明确评审的目的和意义，增强技师的参与感和认同感。
3. 定期评估，定期对评审方案进行评估，及时发现问题并进行调整和改进。
六、结语。
技师评审实施方案的建立和完善，对于提高技师队伍整体素质，激励技师积极性，推动企业发展具有重要意义。
公司将不断优化评审机制，确保评审工作的公平公正，为技师的成长和发展提供有力支持。
烹饪技术考核评定规则
烹饪技术考核评定规则1. 总则1.1 目的为确保厨师队伍的烹饪技术水平，提高服务质量，特制定本考核评定规则。
本规则旨在对厨师烹饪技术进行全面评估，以促进厨师技能提升和职业发展。
1.2 适用范围本规则适用于我司所有厨师，包括初级、中级和高级厨师。
1.3 考核周期烹饪技术考核分为季度考核和年度考核，每个季度进行一次，年度总评一次。
2. 考核内容2.1 考核项目考核分为以下四个项目：1. 食材处理：考核厨师对食材的了解程度、刀工、食材搭配能力等。
2. 烹饪技巧：考核厨师的烹饪方法、火候掌握、调味技巧等。
3. 菜品创新：考核厨师的创意能力、菜品设计、口味搭配等。
4. 厨房管理：考核厨师的厨房卫生、安全操作、团队协作等。
2.2 评分标准每个项目满分100分，具体评分标准如下：1. 食材处理：- 食材了解程度（20分）- 刀工（20分）- 食材搭配能力（20分）2. 烹饪技巧：- 烹饪方法（25分）- 火候掌握（20分）- 调味技巧（25分）3. 菜品创新：- 创意能力（20分）- 菜品设计（25分）- 口味搭配（25分）4. 厨房管理：- 厨房卫生（15分）- 安全操作（15分）- 团队协作（20分）3. 考核流程3.1 季度考核1. 厨师提交季度菜品作品，包括食材处理、烹饪技巧、菜品创新等环节。
2. 考核小组对菜品进行评审，根据评分标准给出分数。
3. 厨师根据评审结果进行改进和提升。
3.2 年度考核1. 厨师提交年度菜品作品，包括食材处理、烹饪技巧、菜品创新等环节。
2. 考核小组对菜品进行评审，根据评分标准给出分数。
3. 厨师根据评审结果进行改进和提升。
4. 公布年度考核结果，对优秀厨师进行表彰和奖励。
4. 奖励与惩罚1. 季度考核和年度考核成绩优异的厨师，将获得表彰和奖励。
2. 考核成绩不合格的厨师，需参加培训和考核，直至达到合格标准。
3. 连续两个季度考核成绩不合格的厨师，将面临调岗或辞退。
5. 附则本规则的解释权归我司所有，如有争议，以公司规定为准。
中式烹调师技师高级技师综合评审方案
中式烹调师技师高级技师综合评审方案一、评审目的二、评审内容1.专业知识考核：考察候选人对中式烹调原理、食材选择、食品安全与卫生等专业知识的掌握情况。
2.实际操作能力考核：考察候选人的厨艺表现，包括制作典型中式菜肴的步骤、技巧、口感等方面。
3.创新意识考核：考察候选人对中式烹调的创新能力，包括菜品设计、烹调方法改进、口味调整等方面。
三、评审流程1.笔试考核：候选人需要进行一场笔试，主要考察其对中式烹调相关知识的理解和掌握程度。
2.实际操作考核：候选人需要现场进行实际操作，准备并制作指定的中式菜肴。
评委会根据整体操作流程、菜肴质量和口感等指标进行评估。
3.创新菜肴设计：候选人需要设计并制作一道创新菜肴，展示其在中式烹调方面的创新能力。
4.综合评审：评委会根据笔试成绩、实际操作表现以及创新菜肴设计等进行综合评审，得出最终评分和评价。
四、评审标准1.专业知识考核：考察候选人对中式烹调相关知识的掌握情况，评价其对原理、食材以及卫生安全等方面的理解程度。
2.实际操作能力考核：评估候选人在烹饪过程中的操作流畅性、技巧性，以及菜肴的质量和口感。
3.创新意识考核：评价候选人在设计和制作创新菜肴时展示的创造力、创新性和口味调整能力。
4.整体表现评价：综合考虑候选人在笔试、实际操作和创新菜肴设计中的表现，评价其整体水平。
五、评审员要求1.审核评审员应具备相应的中式烹调技术和理论知识，且具备丰富的评审经验。
2.评审员应具备客观、公正的态度，在评审过程中严格按照评审标准进行评价，不偏袒任何一方。
3.评审员应保持良好的沟通和团队合作能力，与其他评审员协作完成评审任务。
六、结果与评价1.结果公布：评审结束后，评委会将根据评审结果公布通过的候选人名单。
2.评价反馈：评审结束后，对每位候选人进行综合评价，并提供针对性的技术指导和建议，帮助其提升技能水平。
通过以上综合评审方案，可以对中式烹调师技师高级技师的专业知识、实际操作能力和创新意识等方面进行全面的评估，确保评审的公正性和科学性，从而为中式烹调师技师高级技师的评审提供有效的指导和保障。
《中式烹调师(高级技师)鉴定方案》
《中式烹调师》（一级/高级技师）一体化鉴定方案
一. 鉴定方式
中式烹调帅（一级）鉴定方式采用现场实际操作（及笔试、口试）方式进行考核分为5个模块，均实行白分制，成绩皆达60分及以上者为合格。
不及格者可按规定分模块补考。
二. 考核方案
考核模块表
职业（工种）名称中式烹调师
等级一级职业代码
序号模块名称单元
编亏
单元内容
考核
方式
地号
方法
考核时间
（min）
配分
（分）
1中式菜肴制作
（一）
1宴会菜肴制作（2款）操作必考
180
50 2地方特色菜肴制作（2款）操作必考50
2
中式菜肴制作
（二）
3创意菜肴制作（2款）操作必考120100
3旁通菜点制作1中四面点操作
抽考1
120
50 2西式菜肴操作50
3食品雕刻操作
抽考1
50 4冷盆制作操作50
4厨政管理1制定菜单笔试必考
90
20 2宴会安排与菜肴营销笔试必考20 3成本控制笔试必考20 4食品管理笔试必考15 5营养配餐笔试必考10 6厨房人员配备与管理笔试必考15
5培训指导与技1编制专业培训计划笔试必考6015
术研究
2撰写培训教案笔试必考4510
3专业培训口试必考152015
1餐饮英语口试必考1010
2撰写专业论文笔试必考-30
3综合技术案例分析口试必考2020合计660500备
注。
技师评定实施方案
技师评定实施方案一、背景技师是企业中非常重要的一支力量，他们的技能水平和综合素质直接关系到企业的生产效率和产品质量。
因此，建立科学合理的技师评定实施方案对于企业的发展至关重要。
二、评定标准1. 技能水平：技师需要具备扎实的专业技能，能够熟练操作和维护相关设备，并且能够快速、准确地排除故障。
2. 工作态度：技师需要有良好的工作态度，能够吃苦耐劳，对待工作认真负责，能够积极主动地解决问题。
3. 团队合作：技师需要具备良好的团队合作精神，能够与同事协作，共同完成工作任务。
4. 安全意识：技师需要具备较强的安全意识，严格遵守操作规程，确保工作安全。
5. 学习能力：技师需要具备良好的学习能力，能够不断学习新知识，提高自身的技能水平。
三、评定流程1. 提交申请：技师可以根据自己的实际情况，向企业提交评定申请。
2. 资格审核：企业将对申请人的资格进行审核，包括相关证书和工作经验的核实。
3. 技能测试：通过笔试和实际操作测试，对技师的技能水平进行评定。
4. 面试考核：对技师的工作态度、团队合作能力、安全意识和学习能力进行面试考核。
5. 综合评定：综合考虑技师的各项表现，进行综合评定，确定评定结果。
四、评定结果处理1. 合格：对于技师评定合格者，企业将给予相应的奖励，并将其列入技师库，优先安排工作任务。
2. 不合格：对于技师评定不合格者，企业将给予相应的培训和辅导，鼓励其在技能上不断提高，再次参与评定。
3. 复核机制：对于评定结果有异议的技师，企业将建立复核机制，确保评定结果的公正和客观。
五、实施保障1. 宣传教育：企业将加强对技师评定实施方案的宣传教育，让技师充分了解评定标准和流程。
2. 培训支持：企业将加大对技师的培训支持力度，提供各类培训资源，帮助技师不断提高技能水平。
3. 激励机制：企业将建立激励机制，对评定合格的技师给予相应的奖励，激发其积极性。
4. 监督检查：企业将建立监督检查机制，确保评定实施方案的有效性和公正性。
高级技师综合评审评分标准
等级 分值
优 良 合 格 6 差
评定 成绩
10
8
4
10
10
8
6
4
10
1010 10 10 20 计
10 10 10 10 10 20
8 8 8 8 8 16
6 6 6 6 6 12
4 4 4 4 4 8
业绩 解决生产技术难题简要情况 70 分 何年何月获何种荣誉称号 工作所在单位工作业绩考核
100 分 合
注：被评审人员有下列情形之一的，评审结果定为不合格： （1）伪造、涂改证件、证明； （2）提交虚假申报材料； （3）剽窃他人成果、抄袭； （4）有其他严重违反规定的行为。
1
附件：
高级技师综合评审评分标准
项 评定标准 目
资料 个人鉴定申报资料齐全、填写完 审查 整、真实有效 10 分 结合自己工作实际，论述完整， 技术 重点明确， 逻辑严密， 文笔流畅， 工作 表达能力强； 总结 书写格式及图表规范写作态度 20 分 认真，杜绝抄袭 本专业技术特长与技术绝招 考生 技术革新项目及获奖情况 取得现职业资格证书后的突出 贡献
技师高级技师综合评审准备要求
技师高级技师综合评审准备要求技师和高级技师是在技术领域具备一定资历和能力的人员，他们在相关行业中负责解决技术问题和提供专业的技术支持。
综合评审是对技师和高级技师的综合能力进行评价和认定的过程，具体要求如下。
一、技术能力1.专业知识：具备扎实的专业知识，包括理论知识和实践经验。
能够熟练掌握相关领域的基础理论知识，并能够将知识应用到实际工作中。
2.技术方法：掌握一定的技术方法和解决问题的思路。
能够采用科学的方法分析和解决技术难题，独立完成技术任务。
3.技术创新：具备一定的创新能力，能够提出新颖的技术理念和解决方案。
并能够将创新转化为实际效益。
二、工作能力1.项目管理：具备一定的项目管理能力，能够组织和协调相关人员完成技术项目。
能够制定和执行科学的项目计划，确保项目的进展和质量。
2.问题解决：能够迅速分析和解决工作中的问题。
具备较强的问题定位和解决能力，在解决问题时能够统筹兼顾各方面的因素。
3.团队合作：能够与团队成员进行良好的合作。
具备良好的沟通能力和团队协作意识，能够与他人有效地合作，共同完成工作任务。
三、职业道德1.专业操守：具备良好的职业道德和职业操守，能够遵守相关的行业规范和道德准则。
坚持诚信、客观、公正的原则，尊重他人的知识产权和利益。
2.自我修养：具备一定的自我修养和职业素养。
能够提升自身的综合素质，包括语言表达能力、沟通能力和人际关系处理能力等。
3.学习能力：具备良好的学习和适应能力。
能够不断学习新知识和掌握新技术，紧跟行业发展的步伐，提高自己的综合竞争力。
四、继续学习1.自我评估：具备自我评估和自我反思的能力，能够认识自己的优势和不足。
能够针对自身的不足进行持续学习和提升，达到不断进步的目标。
2.学习计划：能够制定科学的学习计划，明确学习目标和路径。
针对自身的职业需求和发展方向，有针对性地进行学习和培训。
3.学术交流：能够积极参与学术交流和行业活动，扩展自己的人际关系和技术视野。
通过学术交流和合作，提高自身的学术水平和专业能力。
关于做好技师和高级技师申报评审工作的方案
关于做好技师和高级技师申报评审工作的方案为进一步加快我市高技能人才队伍建设，认真做好高技能人才评价工作，按照工作部署，现将省人力资源和社会保障厅《关于做好XX年技师和高级技师申报评审工作的通知》（XX人社函〔XX〕214号）转发给你们，并就做好XX年技师和高级技师申报评审工作有关事项通知如下：一、申报程序（一）高级技师申报程序凡符合申报条件（具体条件参见XX人社函〔XX〕214号文件，附后）的人员可按规定的要求，向所在单位申报参评,填报《高级技师职业资格申报表》并提交个人身份证、职业资格证、学历证、技术工作总结和技术论文、成果业绩等有关证明材料（具体材料要求见参见XX人社函〔XX〕214号文件，附后）。
1.市直单位（企业）及下属机构人员申报，经本人所在机构、市直单位（企业）盖章同意后，呈报市人力资源和社会保障局。
市直单位（企业）的下属机构人员申报，不得直接呈报市人力资源和社会保障局。
2.区市属企业和单位人员申报，由本人所在单位盖章推荐，经所在区市人力资源和社会保障局盖章同意后，由所在区市人力资源和社会保障局作为呈报单位，统一呈报市人力资源和社会保障局。
3.各区市人力资源和社会保障局、各市直单位（企业）作为呈报单位，应对申报材料的真实性、准确性进行初审，并在《高级技师职业资格申报表》中“所在单位推荐意见”栏再加盖公章；填报《XX 年晋升高级技师职业资格推荐评审简表》或《XX年破格晋升高级技师职业资格推荐评审简表》，在表头“呈报部门”栏目加盖公章。
将本区市（单位）所有申报人员进行汇总，并填报《XX年晋升高级技师职业资格推荐评审汇总表》或《XX年破格晋升高级技师职业资格推荐评审汇总表》，盖章后报市人力资源和社会保障局。
推荐单位和呈报单位须在本区市（单位）对申报人员进行公示。
4.单位考核。
市直单位（企业）统一组织本单位申报人员的考核，并提前报请市人力资源和社会保障局实施督导；区市属企业和单位人员的考核，由所在区市人力资源和社会保障局统一组织实施。
湖北省技师、高级技师综合评审实施方案
湖北省技师、高级技师综合评审实施方案一、技师、高级技师综合评审的组织方式1、全省技师、高级技师综合评审工作由省职业技能鉴定指导中心（以下简称“省鉴定中心”）负责组织；各市、州、直管市、神农架林区职业技能鉴定中心（以下简称“地市鉴定中心”）共同参与，分片实施。
分片采取方便就近的原则，将全省分为五个片区开展综合评审工作：2、省鉴定中心负责成立全省技师、高级技师综合评审委员会。
综合评审委员会由湖北省职业技能鉴定专家委员会及省鉴定中心和各地市鉴定中心相关管理人员组成。
每次各片区组织综合评审时，省中心负责指派1/3技术专家，各片区鉴定中心可推荐2/3技术专家报省鉴定中心审核认可，共同组成本次评审专家小组，开展评审活动；3、技师、高级技师综合评审每两月组织一次，轮流由各片区地市鉴定中心承担考评组织服务工作。
二、综合评审的主要内容1、综合评审主要内容由申报考生的资格审查、考生工作业绩评定和考生论文评审三部分组成；2、综合评审委员会主要负责对考生的申报资料进行资格审查和考生工作业绩材料进行评定，并将审查评审结果登记在《湖北省技师、高级技师综合评审登记表》（见附件一）；3、评审专家小组主要负责对考生提交专业论文进行评审，主要包括：论文格式、封面要求；论文内容与专业要求；论文真实性、创新性等。
采取百分制评定同时技术专家签名，论文评审成绩登记在《湖北省技师、高级技师综合评审登记表》（见附件一）。
三、综合评审的运行程序1、各地鉴定中心在技师、高级技师考试后十日内将操作技能成绩合格的考生的考务信息、整理成册的考生申报档案资料与生成的《湖北省技师、高级技师综合评审登记表》（见附件一）一并上报省鉴定中心地方考务管理部；2、省鉴定中心地方考务管理部按要求对上报考生信息进行复查及审核，并分片区对考生论文进行有序整理和归档，为下一步综合评审做准备；3、省鉴定中心地方考务管理部根据统计的各片区技师、高级技师考试人数、职业（工种）情况；确定各片区综合评审时间，指定各片区综合评审所在地；成立各片区评审专家小组，报省中心领导批准后实施；4、指定的各片区的综合评审所在地的鉴定中心，要根据综合评审的相关要求，配合省鉴定中心完成相关组织接待保障工作，并拟定当次综合评审的组织实施方案报省中心地方考务管理部。
中式烹调鉴定方案
中式烹调鉴定方案简介中式烹调是中国传统的烹饪技艺，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
为了保护和传承中式烹调这项非物质文化遗产，一套可靠的鉴定方案是必要的。
本文档将介绍一个中式烹调鉴定方案的制定流程和内容要点。
制定流程制定中式烹调鉴定方案是一个复杂的过程，需要根据实际情况和专业知识进行科学的设计和调整。
以下是一个通用的制定流程：1.确定鉴定目标：明确中式烹调鉴定的目标，例如是否鉴定厨师的烹饪技巧、是否鉴定菜品的原材料和制作工艺等。
2.参考标准选择：根据鉴定目标，选择适合的参考标准。
可以参考国家相关标准、行业规范以及传统经典烹饪技法等。
3.设计鉴定项目：根据参考标准，设计具体的鉴定项目。
可以包括制作特定菜品、技术操作演示、厨师试炒等。
4.制定评分标准：为每个鉴定项目制定评分标准，明确分数对应的评价指标和要求，确保评分的客观性和公正性。
5.搭建评审团队：组建专业评审团队，包括烹饪专家、评委和技术人员等。
评审团队应具备丰富的烹饪经验和专业知识。
6.完善方案细节：在实际执行过程中，根据实际情况和反馈意见，对鉴定方案进行调整和优化，确保鉴定的科学性和有效性。
7.方案宣传和推广：制定好的中式烹调鉴定方案应进行宣传和推广，提高社会对中式烹调的认知度和重视程度。
内容要点为了确保中式烹调鉴定方案的全面性和严谨性，以下是一些可能的内容要点：1.原材料鉴定：鉴定人员需要掌握各种中式烹调常用食材的认识和鉴别方法，包括选购时的观察和嗅闻等。
2.烹饪技法鉴定：评判一个厨师的烹饪水平，不仅需要看其制作出来的菜品味道如何，还需要关注其烹饪技法的熟练程度，如刀工、炒菜的火候掌握等。
3.菜品创新：在传统中式烹调基础上，评估厨师对创新菜品的能力。
创新菜品可能是对传统菜品的改良或结合地方风味的新菜品。
4.菜品摆盘：菜品的摆盘艺术是中式烹调中不可忽视的一环，评估厨师在摆盘方面的创造力和审美能力。
5.卫生与安全：厨师在烹饪过程中需要严格遵守食品卫生和安全的相关规定，包括清洁、防火、储存和处理食材等。
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中式烹调师综合评审方案
一、论文撰写体裁
中式烹调师技师（国家职业资格二级）和高级技师（国家职业资格二级）的论文撰写体裁为技术论文。
技术论文撰写的要求参照《关于进一步做好全省日常鉴定职业综合评审工作的通知》（粤人社职鉴[2016]50号）文件。
二、论文撰写方向要求
（一）中式烹调师技师（国家职业资格二级）。
考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。
论文题目可以由考生自行拟定。
1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用
2.烹饪生产与烹饪工艺技术难题的解决办法
3.烹饪新原料特性与合理使用
4.饮食营养与健康食品概念
5.食品安全与饮食安全问题
6.海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货质量鉴定、品种分辨的新方法（一篇论文只选一种原料写）
7.涨发海参、鱼肚、鲍鱼、燕窝、珧柱、鱼翅等干货的工艺改进、
新方法和创新方法（一篇论文只选一种原料写）
8.其他干货的质量鉴定和涨发工艺改进、新方法及原理分析
9.原料腌制的新方法、应用及与原方法比较的效果分析
10.新馅料的制作方法及原理分析
11.水产品、禽类、狗、猫、兔等鲜活原料初步加工的创新方法、
应用及与原方法的比较分析
12.原料品质变化与技术跟进
13.菜式烹制的火候研究
14.烹调新方法、新技能
15.火候运用的创新
16.原料泡油的创新方法
17.酱、汁调配的新方法、新味型，原理分析，实际运用
18.粤菜料头的概念与运用技巧
19.菜品器皿、造型方式、色彩、装饰衬托、分量等方面的选择
及表现
20.味间作用的认识及实际应用
21.宴会主理的创新方法研究及实践
22.其他烹饪工艺技术的应用
（二）中式烹调师高级技师（国家职业资格一级）。
考生必须选择以下任一方向作为论文撰写的重点，否则按不合格处理。
论文题目可以由考生自行拟定。
1.烹饪方面的四新对烹饪工艺的促进作用与实践
2.烹饪生产与烹饪工艺技术高难度难题的解决办法
3.烹饪工艺创新
4.烹饪工艺原理分析
5.科学饮食与科学烹饪
6.宴会与筵席改革
7.饮食文化的传承与发展
8.饮食文化与烹饪工艺的关系研究
9.原料腌制的原理分析及创新方法
10.原料品质变化与技术跟进
11.加热的原理及应用
12.火候与食材质感关系分析
13.烹调方法创新与新技能
14.调味的原理及应用
15.原料的入味研究
16.烹调中保护原料的营养素方法研究
17.菜品设计的科学方法
18.健康食品的制作
19.食品添加剂的科学使用
20.科学的筵席设计思路
21.新设备的科学使用
22.绿色餐饮的实践
23.能源的节约方法研究
24.饮食文化的渊源探究
25.菜品造型与饮食消费心理的关系分析。