第三章环境对茶树物质代谢的作用讲解材料
茶与环境保护的联系
茶与环境保护的联系茶，作为世界上最古老的饮品之一，不仅有着悠久的历史和文化，还承载着环境保护的重要使命。
茶产业与环境之间存在密切的联系，通过合理的茶叶种植和加工，可以实现经济效益和生态效益的双赢。
本文将探讨茶与环境保护之间的联系，分析茶叶生产对环境的影响，并提出相应的环保措施。
一、茶叶生产对环境的影响1. 水资源消耗茶叶种植需要大量的水资源，特别是在干旱地区种植高山茶和乌龙茶等。
大规模的冲洗、浇灌和养护过程中，水资源的消耗不可忽视。
如果相关管理不善，将导致水源枯竭和土壤退化，对生态系统产生负面影响。
2. 农药和化肥使用为了提高产量和品质，茶叶生产中使用的农药和化肥也对环境产生了一定的影响。
过量施用农药和化肥不仅会残留在茶叶上，对消费者健康构成潜在威胁，还会破坏土壤生态系统，威胁生物多样性，影响生态平衡。
3. 能源消耗和废弃物排放茶叶加工需要消耗大量的能源，包括燃煤、燃气和电力等。
而燃煤和燃气的燃烧会产生大量的二氧化碳和有害气体排放，对大气环境造成污染。
另外，茶叶生产过程中还会产生大量的废弃物，包括茶渣、茶叶粉等，处理不当也会对环境带来负面影响。
二、1. 生态农业模式为了减少农药和化肥的使用，茶叶种植逐渐向生态农业模式转变。
生态农业强调农业与生态环境的和谐发展，通过生物防治措施、绿肥覆盖和循环利用等方法，减少农药和化肥的使用，保护土壤、水资源和生物多样性。
2. 水资源管理茶叶种植需要合理管理水资源，尤其是在水资源紧缺的地区。
采取节水灌溉技术、水资源回收利用和雨水收集等措施，能够使茶叶种植过程中的水资源利用更加高效，降低对水资源的消耗。
3. 能源利用和废弃物处理茶叶加工过程中的能源利用和废弃物处理也是环境保护的重要方面。
采用清洁能源替代传统能源，如太阳能、风能等，可以减少能源消耗和污染排放。
同时，开展废弃物的分类收集和资源化利用，如将茶渣用作肥料或动物饲料等，能够有效降低废弃物对环境的负面影响。
三、茶叶生产的环保措施1. 推广有机种植鼓励茶叶生产者采用有机种植技术，减少对农药和化肥的依赖。
茶树主要逆境胁迫反应及其适应逆境的生理机制
收稿日期：２０２１－１０－３１初稿；２０２１－１２－０９修改稿基金项目：２０２１年省级农业科技创新及推广项目（广东省现代农业产业技术体系创新团队）（２０２１ＬＭ１１１７）；广东省英德市国家现代农业产业园。
作者简介：莫晓丽（１９９７－），女，硕士研究生。
研究方向：茶树种质资源。
Ｅ－ｍａｉｌ：１２９１５０５５９８＠ｑｑ．ｃｏｍ通讯作者：黄亚辉（１９６９－），男，博士，研究员。
研究方向：茶树资源、茶叶加工。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｙａｈｕｉｈｕａｎｇｚｚ＠１２６．ｃｏｍ茶树主要逆境胁迫反应及其适应逆境的生理机制莫晓丽，黄亚辉（华南农业大学，广东 广州 ５１００００）摘 要：茶树是我国南方地区的主要经济作物，近年来随着全球气候变暖的影响，茶树逆境胁迫日益严重，研究其生理特性和抗逆机制亟待加强。
本文对近年来国内外有关茶树抗逆的生理表现及其抗逆途径进行综述，分析了干旱、高温低温、盐、低氮磷钾、重金属等逆境胁迫对茶树生长的危害，茶树可通过生长发育调节、渗透调节、代谢调节等诸多途径提高自身抗逆性。
关键词：茶树；逆境生理；抗逆性中图分类号：Ｓ５７１．１文献标识码：Ａ文章编号：２０９６－０２２０（２０２１）０４－０１８５－０６犚犲狊狆狅狀狊犲狊犪狀犱犚犲狊犻狊狋犪狀犮犲犕犲犮犺犪狀犻狊犿狊狅犳犜犲犪犘犾犪狀狋狊狋狅犛狋狉犲狊狊犲狊–犃犚犲狏犻犲狑ＭＯＸｉａｏ ｌｉ，ＨＵＡＮＧＹａ ｈｕｉ（犛狅狌狋犺犆犺犻狀犪犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犌狌犪狀犵狕犺狅狌，犌狌犪狀犵犱狅狀犵５１００００，犆犺犻狀犪）犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｇｌｏｂａｌｗａｒｍｉｎｇｈａｓｂｒｏｕｇｈｔａｂｏｕｔａｎｅｖｅｒ－ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｓｔｒｅｓｓｓｅｒｉｏｕｓｌｙｉｍｐａｃｔｉｎｇｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｏｎｅｏｆｔｈｅｍａｊｏｒｅｃｏｎｏｍｉｃｃｒｏｐｓｉｎＣｈｉｎａ，犆犪犿犲犾犾犻犪狊犻狀犲狀狊犻狊．Ｃｏｎｓｅｑｕｅｎｔｌｙ，ｒｅｓｅａｒｃｈｔｏｆｕｒｔｈｅｒｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｔｈｅｓｔｒｅｓｓｒｅｓｐｏｎｓｅｓａｎｄｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｍｅｃｈａｎｉｓｍｓｏｆｔｅａｐｌａｎｔｓｈａｓｂｅｃｏｍｅｕｒｇｅｎｔｌｙｎｅｅｄｅｄ．Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｒｅｖｉｅｗｓｒｅｃｅｎｔｌｙｐｕｂｌｉｓｈｅｄｄｏｍｅｓｔｉｃａｎｄｆｏｒｅｉｇｎｌｉｔｅｒａｔｕｒｅｒｅｌａｔｅｄｔｏｔｈｅｐｌａｎｔｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒｔｈｅｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ．Ｔｈｅｈａｚａｒｄｏｕｓｓｔｒｅｓｓｅｓｏｆｄｒｏｕｇｈｔ，ｗａｔｅｒｌｏｇｇｉｎｇ，ｈｉｇｈｏｒｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｅｘｐｏｓｕｒｅ，ｓａｌｔ，ＮＰＫｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙ，ａｎｄｈｅａｖｙｍｅｔａｌｐｏｌｌｕｔａｎｔｓｏｎｔｈｅｐｌａｎｔｇｒｏｗｔｈａｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ａｐｐｒｏａｃｈｅｓｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｓｅｌｆ－ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓｏｎｇｒｏｗｔｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｏｓｍｏｓｉｓ，ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ，ａｎｄｏｔｈｅｒｓｂｙｔｈｅｐｌａｎｔｓｔｏｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｔｏｖａｒｉｏｕｓｓｔｒｅｓｓｅｓａｒｅｐｒｅｓｅｎｔｅｄ．Ｒｅｌｅｖａｎｔｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｏｎｔｈｅｐｌａｎｔｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ，ｔｅａｑｕａｌｉｔｙａｎｄｙｉｅｌｄｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｓ，ｒｅｓｏｕｒｃｅｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ，ａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓａｒｅｐｒｏｖｉｄｅｄｆｏｒｉｎ ｄｅｐｔｈｓｔｕｄｉｅｓ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ｔｅａ（犆犪犿犲犾犾犻犪狊犻狀犲狀狊犻狊）；ｓｔｒｅｓｓｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ；ｓｔｒｅｓｓｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ 茶树［犆犪犿犲犾犾犻犪狊犻狀犲狀狊犻狊（Ｌ．）Ｏ．Ｋｕｎｔｚｅ］是我国南方地区的主要经济作物，是世界三大无酒精饮料之一，具有丰富的保健作用，经济价值高。
3茶叶生物化学-第三章_环境对茶树物质代谢的作用
光照与C、N平衡
• 茶树最具饮用价值的器官是正在分生生长的幼 嫩芽叶，在此阶段芽和叶主要靠根部运送氮素， 老叶输送碳素以供滋养成长，就是说“代谢库” 的作用占主导作用，一旦芽叶成熟老化定型便 向“代谢源”转化，成为新生芽叶有机养料的 供应器官，从此饮用价值降低，甚至没有饮用 价值。 • “代谢库”占主导地位的芽叶便含有最高浓度 的儿茶素和氨基酸。从“代谢库”过渡到“代 谢源”的过程，也是儿茶素、氨基酸的浓度逐 步降低的过程，毫无疑问，也是品质下降的过 程。
温度与C代谢（多酚）
• 糖代谢是其它物质代谢的基础，糖的累积为呼 吸作用提供了足够的基质，更为二级代谢产物 －多酚类的形成提供大量的先质。
• 多酚类是从糖代谢的中间产物如环己六醇、莽 草酸等进一步合成的；另一方面糖的分解代谢 为活体内一切生理活动提供能量。在气温较高 呼吸强度较大的季节，有利于多酚类的合成 。
水分与C代谢
缺水对多酚类代谢的影响 • 水分胁迫首先使细胞膜透性遭受破坏，同 时破坏酶间隔，直接影响酶的活性，缺水 导致茶树体内许多种酶活性下降，从而影 响茶树多种生理过程。
• 认为水分胁迫增强时，合成作用削弱，分 解作用提高，导致多酚类含量降低。
• 因此茶树在干旱气候条件下，进行灌溉措 施是保证茶叶高产优质的必要措施。
第三节
水、肥与茶树物质代谢
• 茶树是耐荫喜湿的多年生叶用作物，茶园 水肥的多少直接影响茶树的生育与茶叶的 产量和品质。
水分与C代谢
• 茶树生长所要求的土壤含水量以田间持水量的 70～90％最为适宜，一旦土壤相对含水率低于 70％，对茶树生长和代谢将产生不利影响。 • 缺水对光合作用的影响：遭遇水分亏缺的茶树， 由于细胞膨压下降，气孔关闭，进入叶片中的 CO2量减少，同时缺水也降低了原生质的水合作 用，从而导致光合强度及合成代谢减弱。如茶 树缺水2%，光合强度则下降5%；失水10～12 ％时，光合作用明显受到抑制；当缺水叶片临 近萎蔫时，光合作用下降到72％左右，光合作 用的变化直接影响到茶树体内干物质的积累。
茶树生长生理特点
茶树生长生理特点茶树是一种常见的常绿乔木，茶叶是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶树的生长生理特点对茶叶的质量和产量有着重要的影响。
本文将从茶树的生长环境、生长周期、根系结构和生理特性等方面进行描述，并进一步探讨茶树的生长生理特点。
茶树的生长环境对其生长生理特点有着重要的影响。
茶树适宜生长在海拔800-2000米、气温15-30摄氏度、年降水量1000-2000毫米的气候条件下。
茶树对光照的要求较高，充足的阳光照射能促进光合作用和茶叶的生长。
同时，土壤的肥沃度和排水性也是茶树生长的重要因素。
茶树的生长周期通常分为四个阶段：萌芽期、生长期、开花期和结果期。
茶树的萌芽期一般在春季，新芽从茶树的顶部萌发出来。
生长期是茶树生长最快的阶段，新梢不断延长，叶片逐渐展开。
开花期一般在夏季，茶树的花朵呈白色或淡黄色，花期较短。
结果期是茶树结果结实的阶段，果实成熟后可以采摘。
茶树的根系结构对其生长生理特点也有重要影响。
茶树的根系主要由主根和侧根组成，主根扎根于地下，负责吸收水分和养分，侧根则分布在主根周围，增加茶树的稳定性。
茶树的根系能够适应不同的土壤环境，如疏松土壤、酸性土壤和湿润土壤等。
茶树的生理特性是指茶树在生长过程中表现出的生物学特点。
茶树具有比较高的光合效率和光合速率，能够充分利用光能进行光合作用。
茶树的光合作用产生的有机物质主要以淀粉和脂肪的形式储存，为茶叶的形成提供能量和物质基础。
茶树的生理特性还包括呼吸作用、水分蒸腾和养分吸收等方面。
茶树的呼吸作用是指茶树对氧气的吸收和二氧化碳的释放。
茶树的呼吸作用主要发生在夜间，通过呼吸作用产生的能量可以维持茶树的生长和代谢活动。
茶树的水分蒸腾是指茶树通过叶片上的气孔释放水分，调节茶树体内的水分平衡。
茶树的养分吸收主要通过根系来完成，根系吸收土壤中的养分，供给茶树的生长和发育所需。
茶树的生长生理特点包括适宜的生长环境、四个生长周期、根系结构和生理特性等方面。
了解茶树的生长生理特点，有助于科学种植茶树，提高茶叶的质量和产量。
茶与环境保护可持续发展的茶产业
茶与环境保护可持续发展的茶产业茶，作为世界上最古老的饮品之一，对环境保护和可持续发展的茶产业起着重要作用。
本文将从茶的种植、加工和消费等方面探讨茶与环境保护可持续发展的关系，并分析当前茶产业面临的挑战和未来的发展方向。
一、茶的种植与环境保护茶叶的种植对环境保护至关重要。
茶叶一般生长在山区，种植过程中应注重保护山水林田湖草生态系统，减少对土壤和水资源的破坏。
可以采取合理的排水和灌溉措施，减少农药和化肥的使用量，并推广有机种植和生态农业模式。
此外，茶树的种植还可以改善土壤质量，增加土壤有机质和保持水土，对生态环境有积极作用。
二、茶的加工与环境保护茶叶的加工过程对环境保护同样重要。
传统的茶叶加工方式往往会产生大量的废水和废渣，对环境造成污染。
为了减少环境污染，需要发展和推广清洁生产技术，降低能源消耗和废弃物排放。
同时，茶叶的包装也应注重环保材料的使用，减少对自然资源的消耗和污染。
三、茶的消费与环境保护消费者在选择茶叶时也可以对环境保护做出贡献。
购买有机茶叶和认证茶叶可以支持环境友好型的茶产业，并减少对化学农药和化学肥料的需求。
此外，减少使用一次性茶具和茶包等塑料制品，选择可循环利用的茶具和茶包，也是保护环境的一种方式。
当前茶产业面临的挑战和未来发展方向茶产业面临着市场竞争激烈、资源压力和环境污染等挑战。
为了实现可持续发展，茶产业应该从种植到加工再到消费环节，积极推动绿色生产和可持续发展。
具体来说，可以采取以下举措：1. 加强茶园管理和选择性采摘技术，优化茶叶品质的同时减少对生态环境的影响。
2. 推广清洁生产技术，减少茶叶加工过程中的能源消耗和废弃物排放。
3. 加强茶叶生产者和消费者之间的交流与合作，提高消费者对环境友好型茶叶的认知和需求。
4. 鼓励茶企业加大研发力度，不断推出更环保的包装和加工技术，减少对环境的负面影响。
5. 建立完善的茶叶产业链管理体系，加强茶叶质量监控和溯源体系，提高茶叶行业的整体素质和竞争力。
茶与自然保护茶叶种植与生态环境保护
茶与自然保护茶叶种植与生态环境保护茶叶是一种非常受欢迎的饮品，被许多人视为生活中的必需品。
然而，茶叶的种植和生产过程对生态环境有着重要的影响。
在过去的几十年里，茶农和茶企业逐渐认识到，保护自然环境对于茶叶产业的可持续发展至关重要。
本文将探讨茶与自然保护之间的关系，并介绍茶叶种植与生态环境保护的几个主要方面。
一、茶叶种植与生态环境保护的背景茶叶起源于中国，数千年来一直是中国人民的传统饮品。
如今，茶叶不仅在中国，而且在许多其他国家也备受喜爱。
然而，在茶叶的种植和生产过程中，常常会对土壤、水源和生物多样性等生态环境造成负面影响。
持续的土地开发和使用农药等化学品可能导致土壤质量下降，水源受到污染，生态系统受到破坏。
茶叶种植与生态环境保护的关系至关重要。
茶农和茶企业应该认识到，只有保护好自然环境，才能确保茶叶产业的长期可持续发展。
因此，茶农和茶企业需要采取一系列措施，以确保茶叶的种植和生产过程对生态环境的影响最小化。
二、茶叶种植与生态环境保护的措施1. 有机农业实践有机农业是一种环保的农业模式，强调在农业生产中最大限度地减少化学农药和化肥的使用。
在茶叶种植中，采用有机农业实践可以减少化学农药对自然环境的污染。
茶农可以使用天然的防治措施，如鸟类、昆虫和植物来控制害虫和病害的传播。
此外，茶农还可以采用有机肥料替代化学肥料，使土壤得到更好的保护。
2. 水资源管理茶叶的生长需要大量的水资源。
茶农和茶企业应该合理管理水资源，减少水的浪费和污染。
可以采用雨水收集系统和滴灌技术，最大程度地利用自然降水，并避免土壤和水源的污染。
此外，茶农还可以推广水资源的循环利用，将农田排放的废水进行处理后再次利用于灌溉茶叶。
3. 保护生态系统茶叶种植地通常位于山区和森林地带，这些地区拥有丰富的生物多样性。
茶农和茶企业应该重视保护这些生态系统，确保茶叶的种植不会对生物多样性造成破坏。
他们可以采用合理的土地利用方法，减少森林砍伐和生物栖息地的破坏。
茶树适宜的生长环境之喜光怕晒
茶树适宜的生长环境之喜光怕晒茶树的生长依赖光合作用，90%-95%的其自身生长所需的碳水化合物是光合作用的产物，光质、光照强度和时间等不仅影响茶树代谢情况，同时影响其他生理过程，进而对最终茶叶品质有很大影响。
茶树具有很大的耐荫性，其形成主要是由于茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，茶树长期生长在光线较弱的生态条件下，逐渐形成了耐荫的遗传特性。
所以茶树既能在强光下正常生长，更能在弱光下有效地利用漫射光，生长的更好，而且品质也可以大大提高。
一、光质与茶树品质光照遮祜蓝紫光 £降雨臺 000-2001尸酸性⑴红黄土壤 喜酸怕碱喜温怕彗喜湿怕涝/'V 25J \喜光怕晒可见光部分是茶树生育影响最大的光源，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。
不同光质下茶叶品质成分的变化(陶汉之，1989)光质水浸出物(%) 茶多酚 (%) 氨基酸 (%) 咖啡碱 (%) 黄光 41.62 23.23 4.09 4.37红光41.5923.363.474.10绿光42.9922.314.763.88蓝光43.6121.404.264.06紫光43.5018.954.283.85白光40.3523.063.563.68不同光质条件下，对品种成分的影响表现为，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白 质的合成，氨基酸总量、叶绿素和水浸出物含量较高，而多酚含量相对减少；红 光下茶叶的光合速率高于蓝紫光，促进碳水化合物的形成，利于茶多酚形成。
在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，紫光不仅对氮代谢、蛋白质形成意义重大，而且对含氮的化合物如氨基酸、维生素、香气成分的形成有直接关系 蓝光对氮代谢、蛋白质形成有重大意义，是生命活动的础 厂红、橙光对碳代谢、、■碳水化合物的形成有积极作用，利于茶多酚形成紫外线区可见光区太阳光质与茶叶品质关系红外线区茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
茶与自然环境的和谐共生
茶与自然环境的和谐共生茶，作为世界上最古老的饮品之一，与自然环境的和谐共生密不可分。
茶叶的种植和制作都依赖于大自然的恩赐，而人类对茶文化的传承和发展也需要保护自然环境。
本文将探讨茶与自然环境之间的和谐共生关系。
一、自然环境对茶的影响茶叶的品质与生长环境息息相关。
首先，气候是影响茶叶生长的重要因素之一。
不同的茶树品种适应不同的气候条件，如绿茶适合温暖湿润的气候，红茶适合温暖而富含阳光的气候。
其次，土壤质量也对茶叶品质有直接影响。
优质的土壤提供了充足的营养，使茶树生长茂盛，茶叶口感更佳。
最后，自然环境中的空气质量、水质和光照等因素也对茶叶的品质产生影响。
茶与自然环境的和谐共生之道茶以自然的方式生长并被采摘，人类需要在这个过程中保持谨慎和尊重。
以下是茶与自然环境和谐共生的几个关键点：1. 绿色茶园管理：茶农应当采用有机种植方法，避免使用化学农药和肥料。
有机茶叶更加天然纯净，对环境友好。
2. 水源保护：茶叶的种植需要大量的水资源，茶农应当保护水源，避免水污染和过度使用水资源。
合理管理灌溉系统，减少水的浪费。
3. 保护生态系统：茶园应当保护周围的生态环境，保留自然栖息地，维持生物多样性。
合理利用土地，避免过度开发和森林破坏。
4. 茶废弃物的利用：茶叶生产过程中产生的废弃物，如茶渣和茶叶杆，可以回收利用。
茶渣可以用作肥料或者制作茶叶皂，茶叶杆可以用来加工茶叶筒等。
保护自然环境的重要性保护自然环境对于茶叶的可持续发展至关重要。
首先，保护自然环境可以保证茶树的品质和产量。
健康的自然环境有利于茶树的生长和养分吸收，使茶叶更加优质。
其次，自然环境的破坏会导致水源污染、土地退化和生物灭绝等问题，从而威胁到人类的生存和健康。
最后，茶文化的传承和发展需要一个和谐的自然环境作为支撑，只有保护好自然才能传承茶文化。
结语茶与自然环境的和谐共生是一个相互依存的关系。
保护自然环境、采用可持续发展的茶叶种植和制作方式，是实现茶与自然环境的和谐共生的基本要求。
茶学专业学习资料：茶生化知识点总结
茶生化知识点总结期末考试题型：一、判断（10*1分=10分）二、填空（35*1分=35分）三、简答（5*5分=25分）四、论述（3*10分=30分）绪论1.茶的分类分为加工茶(六大茶类）和再加工茶（花茶，紧压茶、速溶茶等）2.六大茶类的分类依据：以多酚氧化程度为序，根据茶叶加工方法和茶叶品质划分。
3.茶树起源于中国西南地区云贵高原。
4.中国四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。
5.茶叶生物化学的研究内容：（1）阐述茶树各器官尤其是新梢中的化学成分，次级代谢产物的种类、结构、性质及其生物合成。
（2）阐述不同环境下代谢变化及积累情况，为茶树高产提供指导。
（3）阐述加工贮藏中化学成分的变化对茶叶品质的影响（4）介绍茶叶的生活性物质的药理作用。
6.茶叶生物化学：在生物化学与分子水平上探讨茶树特别是新梢中特征性次级代谢产物的合成途径、结构与功能，以及在茶叶加工及贮藏过程中的转化规律，与茶叶品质形成的关系。
第一章1儿茶素在茶叶中含量12%~24%（干重）。
2 EC、EGC称为非酯型儿茶素或简单儿茶素ECG、EGCG称为酯型儿茶素或复杂儿茶素3EC位表儿茶素、EGC为表没食子儿茶素、ECG表儿茶素没食子酸酯、EGCG表没食子儿茶素没食子酸酯4儿茶素的理化性质：1溶解性儿茶素为白色哭啼具有较强的亲水性。
2吸收光谱在225nm 到280nm处最大。
3显色反应儿茶素能与香荚兰素在强酸下生成红色物质又能与氨性硝酸银生成黑色或蓝色物质。
4沉淀反应能与金属离子沉淀。
5氧化反应羟基易被氧化。
6异构化作用。
6儿茶素是苦涩味的主体。
7儿茶素的氧化程度与红茶茶叶品质呈正相关且儿茶素的氧化是绿茶贮藏陈化的主要原因。
8茶叶中的色素分为天然色素（叶绿素、类胡萝卜素、黄酮素）和在加工中形成的色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）。
（据脂溶性分为水溶性色素（影响茶汤色泽）和脂溶性色素（影响茶叶外形和叶底））9叶绿素是一种双羧酸酯化合物，游离色素不稳定，热敏感。
第三章-茶树的适生环境PPT课件
（三）积温与茶树生育
●积温：指累计温度的总和，分活动积温和有效积温 ●活动积温：指植物在某一生育时期或整个年生长期中高 于生物学最低温度的日子的温度总和。 ●有效积温：指植物某一生育时期或整个年生长期中有效 温度之总和。 ●有效温度：活动温度与生物学最低温度之差。
● 据测定坡度在20°的新垦茶园，第一年的土壤冲刷量 每亩达到16.7吨，比坡度5°的茶园（每亩冲刷量4.95吨） 多两倍多 ●选择新茶园时，坡度不超过30°。(补充闽南茶区的一 些情况）
2、地形
●起伏不同的地形影响茶树冻害。 ● 山谷低洼地茶园：“霜打洼地” ●坡顶茶园：“风打山梁” ●水域对邻近水气候有影响
二、海拔高度 1、对气象因子的影响
●影响气压、气温、降水量、空气湿度、日光辐射量、光 质等 ●浙江：每升高100m，气温降低0.5℃，活动积温减少 180℃，但漫射光与直射光比值递增
2、对春茶开采期、采摘期及生长量的影响 3、对茶叶品质的影响 4、“高山出好茶”的机理 5、对海拔高度的要求 ●根据纬度和其它因子确定 ●据黄寿波研究：中国茶区茶树的合理分布高度与 纬度之间存在以下关系：
一Байду номын сангаас地上部生物
（一）地上动物 1、捕食动物 2、食虫或食茶园植物的动物 （二）地上植物 1、杂草 2、低等植物 3、林、果等植物
二、地下部生物
（一）土壤动物 （二）土壤微生物
第四节 海拔地形与茶树生育的关系
一、地理纬度
●影响日照强度、时间、气温、地温及降水量等 ●影响茶树年生长期的长短、代谢强度和方向
pH＞5.5时：代换性Al3+的含量很低以致不存在。 ◈茶树是嫌钙植物 土壤pH越高，活性钙含量越高。
茶树生长环境要求
茶树生长环境要求茶树有机体中90%～95%的干物质是靠光合作用合成的。
光对茶树生长、茶叶质量有较大的影响，红光、黄光易被茶树吸收利用。
在海拔～m的中山区，随着高度的增加，云雾、降雨日也相应增加，因而多漫射光，且所含红、黄光多有利于氨基酸、维生素形成，茶叶芽嫩、叶肥、香味浓，这正是“高山出好茶”的气候原因。
水是茶株的重要组成部分，在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，茶叶相继采摘，需要连续地补充水分，因而茶叶生产中要求年降雨量在mm左右，月降雨量在mm以上;灌溉条件好的茶园，年降雨量在mm以上，相对湿度保持在80%左右为宜。
茶叶属于亚热带耐阴性的多年生植物，喜温无腺，建议年平均气温、生产期间月平均气温均在15℃以上。
3月上旬已连续≥3d日平均气温≥10℃时，茶芽晶灵生长、鱼叶快速进行;气温平衡在10℃以上时，茶芽、叶片生长大力推进，并取出崭新梢;15～20℃时生长较慢;20～30℃时生长最强劲，但极易老化，因而存有“茶至立夏一夜细”的观点;最低温度在35℃以上时，生长暂停;秋冬季气温上升至10℃以下时暂停生长，步入休眠状态;茶叶存活的最高上限温度因品种差异而相同，为-12～-8℃。
种植乌龙茶的土壤条件及气候条件土壤就是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且对茶叶的品质产生影响。
根据调查，名茶之乡安溪的西坪、感德、祥华等高山茶园，土层浓厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养多样，ph值 4.5～6.5，不仅适合茶树生长，而且制茶品质出色。
不同采制季节对乌龙茶品质影响是极为显着的。
一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。
经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的营养，在春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低。
所以春季乌龙茶通常香气忠厚，滋味浓郁甘爽，品质不好。
第三章 茶树的适生环境
气象因子（光、热、水、气、雷电、宇宙射线等）、 土壤因子（土壤中的一切物理和化学性质）、 地形地势因子（海拔、地表、坡度、坡向等）、 生物因子（动物、植物、微生物） 人为因子（人类生产、生活产生的作用）等等。
第三章 茶树的适生环境
第一节 气象要素与茶树生育的关系 第二节 土壤条件与茶树生育的关系 第三节 生物因子与茶树生育的关系 第四节 茶园生态系统
过高过低均不利于茶树生长
旱害
四、地形地势海拔对茶树生育的影响
纬度、坡向、坡度、地形、地势、海拔等 因子都对气象因子产生重要影响，从而综合地 影响茶树的生育和茶叶品质。
纬度偏低的茶区年平均气温高，地表接受 的日光辐射量较多，年生长期较长，往往有利 于碳素代谢，故对品质有重要作用的多酚类积 累较多，相反，含氮物质的量较低。
五、其他气象因子对茶树生育的影响
其他气象因子指风、冰雹和大雪等因子对茶树生育 也有一定的影响
第二节 土壤条件与茶树生育的关系
一、土壤物理环境 包括：土壤厚度、土壤质地、结构、容重和
孔隙度、土壤空气、土塘水分和土壤温度
茶树要求土层深厚，有效土层应达1m以上。 生长土层一般要求0—50 cm，但必须注意，茶园 土壤的地下水位一定要低于土表150 cm 。否则可 能会烂根。
四、地形地势海拔对茶树生育的影响
海拔越高，气压与气温越低，而降水量和 空气湿度在一定高度范围内随着海拔的升高而 增加，超过一定高度又下降。
山区云雾弥漫，常常是慢射光及短波紫外 光较为丰富，加上昼夜温差较大，白天积累的 物质在晚间被呼吸消耗的较少，因此，高山茶 的品质是芽叶肥壮，滋味鲜爽、香气馥郁，经 久耐泡——“高山云雾出好茶”。
一、光对茶树生育的影响
（1）光质与茶树生育
茶树的生长环境决定茶的品质
茶树的生长环境决定茶的品质茶树远望茶树林属山茶科山茶属，为多年生常绿木本植物。
一般为灌木，在热带地区也有乔木型茶树高达15—30米，基部树围1.5米以上，树龄可达数百年至上千年。
栽培茶树往往通过修剪来抑制纵向生长，所以树高多在0.8—1.2米间。
茶树经济学树龄一般在50—60年间。
茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，叶间开五瓣白花，果实扁圆，呈三角形，果实开列后露出种子。
春、秋季时可采茶树的嫩叶制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。
有许多茶树的变种用于生产茶叶，主要有印度阿萨姆，中国，柬埔寨几种。
宋要李石在《续博物志》一书中就曾记载：“革登山有茶王树，较众茶独高大，土人当采茶时，先具酒礼祭于此。
”“清朝道光《普洱府志》中记载，莽芝有茶王树，较五茶山茶树独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之。
”“相传今普洱县的黎明、普义和勐先三个乡交界处板山的原始森林中，有一标茶神树，其树干要三人才能环抱过来。
在茶神树旁，前人曾砌蔡台，不知何时，为何民族开始祭奠，当地少数民族年年祭之拜之，代代相传。
”直到1957年以前，远至勤腊县的瑶、傣民族，近至当地农民，年年挑鸡、鸭、肉、果、香等祭品，不异长途跋涉到普洱板山祭奠心中所崇敬的茶神树。
而乞今为止最老的野生茶树为云南思茅镇沅千家寨2700年野生大茶树，另一棵最具代表性的野生茶树是勐海大黑山巴达野生大茶树，高32米，树龄为1700年。
而茶树的生长环境对茶叶的品质有很大的影响，茶叶的味道也会随着生长地的土质、水、气候、光线等条件的改变而发生变化。
茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。
凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都比较好。
为此，也有人采用人工模拟茶树天然生态环境的方式去提高茶叶的品质。
如种植遮荫树，建立人造防护林，实行茶园铺草，采用人工灌溉等等，这些都有利于改善茶叶品质。
茶树生长发育对环境条件的要求
茶树生长发育对环境条件的要求茶树的生长发育与外界环境条件有着密切的关系。
所谓环境条件是指对茶树有机体的代谢作用直接或间接地发生影响的生态条件。
这主要有气候条件、土壤条件及地形条件。
一、气候条件
茶树原产地属于亚热带温和而湿润的地区，而且常生长在森林荫蔽之中，因此，在它的系统发育过程中，形成了喜温、喜湿、喜阴的特性，从这些特性出发，对气候条件有它特定的要求。
土壤是茶树生长发育的基地，是提供水、肥、气、热的场所。
茶树在系统发育过程中，形成了对土壤条件的某些特殊要求。
主要是喜酸、喜深、肥、松，怕浅、瘠、硬；喜湿，怕涝。
所以，土壤质地、土温、土壤水分和土壤酸碱度，对茶树根系和地上部分的生长发育都具有重要的作用。
茶树根、茎、叶、芽、果各器官都有各自的生长发育过程。
这些器官的生长发育不是各自独立进行的，而是彼此互为依存、相互促进和相互制约的，这一现象称为茶树生长发育的“相关性”。
相关性的出现主要是由于树体内营养物质的供求关系和激素等相互调节所引
起的。
这种互相依赖又有相互制约的表现，也是茶树整体的表现。
第三章茶园生态
水分与C代谢
缺水对多酚类代谢的影响
水分胁迫首先使细胞膜透性遭受破坏， 同时破坏酶间隔，直接影响酶的活性， 缺水导致茶树体内许多种酶活性下降， 从而影响茶树多种生理过程。
认为水分胁迫增强时，合成作用削弱， 分解作用提高，导致多酚类含量降低。 因此茶树在干旱气候条件下，进行灌溉 措施是保证茶叶高产优质的必要措施。
最适宜茶树生长。
土壤是茶树生长发育的基地，是提供水、肥、气、 热的场所。茶树所需的养料和水分都是从土壤中取得
的，所以土壤的质地、温度、水分和酸碱度对茶树根
系和地上部都具有极为重要的作用。
红壤、黄壤、沙壤土、棕色森林土，较适宜。 土壤要求呈酸性，pH值4.5—6.5（4.5—5.5最适宜）。 选择种茶的园地，土壤深度一般不应浅于60厘米。
第三 章 茶园生态
茶树的适生条件，主要是指气候和土壤环境
中的阳光、温度、水分和土壤等条件的综合。茶
树生长发育的状况，直接受这些环境条件的支配。
气象因子（光照、温度、降雨量）
生态因子
土壤条件（土质、酸碱度、水份） 地形条件（海拔，坡度、坡向）
一、光照对茶树生育的影响
二、温度对茶树生育的影响 三、水分对茶树生育的影响
光照与C代谢
茶多酚在茶树叶片中的积累量，一般都高于其它器官，这
由叶片特殊代谢机能所决定的。由于茶多酚处于生物合成
与生物氧化降解的动态平衡之中。日光的强度和光质的差
异是影响两者动态平衡的主要环境因素。
光照与N代谢
一般地，光强度和日照量大，有利于碳素代谢，不同程 度地抑制含氮化合物的代谢，红橙光有利于二氧化碳的 同化与糖类的合成，而蓝紫光能促进蛋白质的合成。 凡有利于氮代谢的多种光照因素，必然有利于茶叶中含
光照在茶树物质代谢中的作用
光照在茶树物质代谢中的作用光照在茶树物质代谢中扮演着重要的角色。
以下是光照对茶树物质代谢的一些作用：
1. 光合作用：茶树是一种光合植物，通过光合作用将光能转化为化学能，并产生有机物质。
光照是触发茶树进行光合作用的关键因素之一。
在光合作用过程中，光照提供所需的能量，促进二氧化碳的固定，并产生养分和能量供给茶树的生长和发育。
2. 叶绿素合成：光照是茶树叶绿素合成的必备条件。
叶绿素是光合作用的色素，吸收并利用光能。
充足的光照可以促进茶树叶绿素的合成和积累，使茶叶呈现出鲜绿色。
3. 抗氧化物质的合成：适当的光照条件下，茶树会合成更多的抗氧化物质，如茶多酚和维生素C等。
这些抗氧化物质可以帮助茶树应对光照引起的氧化损伤，并保护茶叶免受有害自由基的侵害。
4. 茶氨酸的积累：适当的光照条件下，茶树会促进茶氨酸的合成和积累。
茶氨酸是茶叶中的重要氨基酸之一，对茶叶的香气和口感具有重要影响。
5. 形态发育：光照也对茶树的形态发育产生影响。
植物通过光信号感知和转导，调控茶树的生长、分枝、开花等过程。
总之，光照是茶树物质代谢的重要因素之一，它直接或间接地影响了茶树的生长、发育和品质。
适当的光照条件下，可以促进光合作用的进行，合成更多的色素和营养物质，从而提高茶叶的质量。
茶树营养调控机理
茶树营养调控机理
茶树作为一种重要的经济作物，其营养调控机理一直备受研究者关注。
茶树的生长、发育和产量受到多种因素的影响，其中营养元素的供应和调控是至关重要的。
茶树的营养需求包括氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锌、锰、铜等多种元素。
这些元素对茶树的生长发育和产量产生重要影响，因此，茶树的营养供应必须得到合理的调控和管理。
茶树的营养调控机理包括以下几个方面：
1. 营养元素吸收和利用。
茶树的根系是茶树吸收营养元素的主要部位，因此，茶树根系的生长和发育对茶树的营养吸收和利用至关重要。
茶树的营养元素吸收和利用还受到土壤环境、土壤微生物和茶树品种等因素的影响。
2. 营养元素转运和分配。
茶树吸收到的营养元素需要通过茶树内部的运输系统进行转运和分配，以满足茶树各个部位的营养需求。
茶树的营养元素转运和分配还受到茶树内部信号传递和代谢调节的影响。
3. 营养元素的代谢和利用。
茶树吸收到的营养元素不仅支持茶树的生长和发育，还参与茶叶的合成和品质形成。
茶树的营养元素代谢和利用过程包括营养元素的转化、合成、降解和利用等环节。
综上所述，茶树营养调控机理涉及茶树的根系生长和发育、营养元素吸收和利用、转运和分配、代谢和利用等多个方面，深入研究这些方面对于茶树的高产高质生产和茶叶的品质形成具有重要意
义。
茶树重要次生代谢物的优异基因资源发掘与利用
茶树重要次生代谢物的优异基因资源发掘与利用茶树重要次生代谢物的优异基因资源发掘与利用导语：茶树是我国特有的经济性林木，以其所含的丰富次生代谢物而闻名于世。
茶叶中的次生代谢物具有多种重要功能和药用价值，如咖啡碱、茶多酚等。
本文将深入探讨茶树重要次生代谢物的优异基因资源发掘与利用，旨在为茶叶产业的发展和人类健康做出贡献。
一、次生代谢物在茶树中的重要性1.1 茶叶次生代谢物的类型和功能茶叶中的次生代谢物主要包括咖啡碱、茶多酚、氨基酸等。
咖啡碱是一种能够提高人体神经系统功能、增强肌肉力量和促进脂肪代谢的重要物质；茶多酚则具备抗氧化、抗炎和降血脂等多种保健功能；氨基酸则是调节身体代谢、增强免疫力的重要成分。
1.2 次生代谢物在茶树生长发育中的作用茶树中的次生代谢物不仅仅是为了满足自身的生长需求，更是为了抵御外界环境压力和害虫侵袭而产生的。
这些次生代谢物能够提高茶树的抗逆性和抗病能力，使其能在各种环境下生存和繁衍。
二、优异基因资源的发掘与利用2.1 茶树次生代谢物相关基因的筛选与分析通过对茶树的全基因组测序和差异表达基因的挖掘，可以筛选出与茶树次生代谢物相关的基因。
将这些基因进行功能分析，可以更好地理解和利用茶树次生代谢物的生物合成途径和调控机制。
2.2 基因工程在茶树中的应用基因工程技术能够在茶树中引入外源基因，进而调控茶树次生代谢物的合成过程。
利用基因工程技术，可以增加咖啡碱的合成速率，从而提高茶叶的咖啡碱含量；或者通过抑制某些基因的表达，降低茶多酚的合成，使茶叶呈现出不同的品质和功能。
三、对茶树次生代谢物的个人观点和理解茶树的次生代谢物是该植物在长期进化中积累的对外界环境的适应机制，具有多种重要功能和健康价值。
发掘和利用茶树次生代谢物的优异基因资源，对于茶叶产业的发展和人类健康具有重要意义。
基因工程技术的发展为进一步改良茶树提供了新途径，但在利用基因工程技术改造茶树时，需要权衡生态环境、人类健康和茶叶品质之间的关系，确保茶树基因改良的可持续性和安全性。
茶树与经济林间作的的概述
茶树与经济林间作的的概述
一个生态系统中，植物地上部分之间的相互作用不容忽视，但种间关系的本质主要表现在地下部分根系对养分和水分的竞争。
在判断一个系统是否为稳态等问题上，地下部分之间的作用明显大于地上部分。
根系作为植物重要的吸收和代谢器官，上壤中的物质被林木获取和利用均是通过根系得以实现的；而根系的形态特征、空间分布和活力由于影响到林木对上壤营养及水分的利用，而影响到地上部分的产量。
同时茶树间作既调节了茶园的光、温、水、大气状况，改变茶园的小气候，使茶园群落环境得到改善，利于茶叶产量与品质的提高，还提高了土地和光能利用率，并且对茶树病虫害有一定的制约作用。
但目前我国茶树间作在科研方面取得了一定的成果，而在实际生产中茶树间作应用的还不是很多。
林茶复合经营在我国有着悠久的历史，是一类典型的间作模式。
已有的研究表明，林茶间作改善了茶园的小气候条件和土壤的理化性质，延长了茶叶的采摘时间，增加了茶叶的净光合速率，提高了茶叶的化学品质，因而提高了茶园的经济效益和生态效益。
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2020/4/22
• 茶树叶片中除叶绿素外，还含有类胡萝卜素 。它在茶树光合作用中起辅助色素作用，对 茶叶品质有一定影响，因为它不仅同其它萜 烯类有生源的紧密联系，而且是茶叶加工过 程中形成茶香的重要组分。
2020/4/22
光照与C、N平衡
• 茶树最具饮用价值的器官是正在分生生长的 幼嫩芽叶，在此阶段芽和叶主要靠根部运送 氮素，老叶输送碳素以供滋养成长，就是说 “代谢库”的作用占主导作用，一旦芽叶成 熟老化定型便向“代谢源”转化，成为新生 芽叶有机养料的供应器官，从此饮用价值降 低，甚至没有饮用价值。
/4/22
光照与C代谢
• 茶多酚在茶树叶片中的积累量，一般都高于 其它器官，这由叶片特殊代谢机能所决定的 。由于茶多酚处于生物合成与生物氧化降解 的动态平衡之中。日光的强度和光质的差异 是影响两者动态平衡的主要环境因素。
2020/4/22
• 根据同位素示踪试验：标记的多酚类化合物 经机体代谢后，分布于其它代谢产物中，如 二氧化碳、木质素等。据前苏联学者（1959 年）用幼龄茶树的离体枝条研究茶多酚分解 代谢发现，发现约有80%的放射性出现在 CO2中，表明绝大部分的多酚类化合物都参 与了分解代谢。
• “代谢库”占主导地位的芽叶便含有最高浓 度的儿茶素和氨基酸。从“代谢库”过渡到 “代谢源”的过程，也是儿茶素、氨基酸的 浓度逐步降低的过程，毫无疑问，也是品质
2020/4/22
光照与C、N平衡
• 适度遮光能改善品质，是产茶国家常用的 农用措施，对叶用作物的茶树有其经济意 义。适度遮光措施，其实质是人为地调节 “代谢源”与“代谢库”的相互关系，从 而能调节碳氮代谢的动态平衡。增加氮素 ，有利于茶氨酸的积累。
光照与C、N平衡
• 茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含 氮化合物（如蛋白质，氨基酸，咖啡碱等） ，其余为不含氮化合物，统称为碳水化合物 及其代谢产物，（如淀粉、糖纤维素、茶多 酚等）。
• 碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比。茶 树鲜叶中含碳量约为11%，含氮量约为5% ，因此茶叶的碳氮比（C/N）约为2～3。通 常这个比值波动较大，一是因为光合作用随 光照条件而变化，合成积累的碳水化合物有 所不同；其二是光照导致氨基酸分解的速率
• 在生产上适度遮光，特别对夏秋茶的品质 改善是有积极意义的，但过度遮光是不宜 的，既影响品质，也影响产量。
2020/4/22
第二节 温度与茶树的物质代谢
• 茶树是一种喜温的常绿作物，对温度有一 定的要求，温度过高或过低都不利于生长
。试验结果指出：茶树与其他植物相似， 其生长速度在0～35℃范围内基本符合Van’t Hoff定律，即温度每提高10℃，生长速度就 增加一倍，或Q10=2。茶树光合作用速度在 10 ～ 20℃时,Q10＝1.86；20～35℃时 ,Q10=1.21；在10～ 26℃时（p140),Q10＝ 2.25。这就是说，温度对茶树碳素代谢的 影响是显而易见的。
第三章 环境对茶树物质代谢的 作用
• 光照 • 温度 • 水肥 （N、P、K肥，矿质元素） • 地理状况 （土壤、纬度、海拔） • 茶树物质代谢的调控 (覆盖、生长调节剂）
2020/4/22
第一节 光照与茶树的物质代谢
• 光照在茶树物质代谢中的作用物质代谢是 完成能量代谢的重要环节，只有绿色器官 ——叶片才能真正担负起这个复杂的代谢 任务，叶细胞叶绿体中的叶绿素是接受光 能的受体，正是这类色素巧妙地把光能转 化为化学能，为一切生命活动提供能源。
• 茶氨酸是根部生物合成的产物，随地上部分的 生长，茶氨酸输送到正在生长的叶组织，为正 在进行的细胞分裂提供氮素营养，如果此时光 合作用旺盛，茶氨酸的分解代谢加速，其碳架 积极参与多酚类或其它相关物质的代谢，因此 大量累积了有机碳化合物，茶氨酸的累积相应 降低；反之，降低碳素同化作用，就能直接提 高2020/4茶/22 氨酸的含量，遮光能提高氨基酸含量的原
注：
2020/4/22
Q10
即呼吸温度系数，指在生理温度范畴内，
温度与C代谢 （糖）
• 一般而言，在茶树生长适温范围内，温度提 高可提高酶系的催化效果，提高有机物运输 速率，增强呼吸作用强度，从而提高机体的 同化强度，促进生长 。茶树的糖代谢进行得 最旺盛累积干物量最多是在高温的7－8月份 ，也正是光合作用强度达到最高峰的季节 。
光照与C代谢
光照与茶树的C、N代谢
• 糖是光合作用的初始产物，多酚类是糖分 解转化的二级代谢产物，光对糖类、多酚 类代谢均有很重要的影响。一般情况下， 茶树受日光的照射，受光时高，碳素同化 量也高。在茶树体内则表现为高浓度的多 酚类化合物的累积，儿茶素特别是酯型儿 茶素有最大量的积累。
• 在茶树生长最活跃，物质代谢最 旺盛的幼嫩芽梢有种类最齐全、 数量最丰富的儿茶素。
• 由于不同的色素吸收光谱不同，光质也将影 响茶树的物质代谢。茶树对可见光中的红橙 光吸收最多，其次是对蓝紫光的吸收，这些 波长提供能量的作用也最大。采用塑料遮荫 纱可提高产量18－26%；品质成分全氮量由 不遮荫的4.31%提高到5.14%；茶多酚的含 量由不遮荫的14.0%下降到11.7%。
2020/4/22
• 凡有利于氮代谢的多种光照因素，必然有 利于茶叶中含氮化合物－氨基酸、咖啡碱 等的积累。
2020/4/22
光照与N代谢
• 在光照下，茶鲜叶中谷氨酰胺会分解为谷氨酸 ，而谷氨酸是茶氨酸合成的前体。在弱光下或 一定光强下，谷氨酸大量积累，酶促作用加速 茶氨酸的合成；在强光下，一定浓度的茶氨酸 受光易分解。高档鲜叶茶氨酸含量较高，中、 低、档鲜叶茶氨酸含量较低。
• 蛋白质、氨基酸、咖啡碱是茶叶中重要的生 化成分 。茶氨酸代谢与儿茶素代谢是互相沟 通、互相制约的。谷氨酰胺与咖啡碱的代谢 也密切相关。
2020/4/22
光照与N代谢
• 一般地，光强度和日照量大，有利于碳素 代谢，不同程度地抑制含氮化合物的代谢 ，红橙光有利于二氧化碳的同化与糖类的 合成，而蓝紫光能促进蛋白质的合成。