美味的牛肉锅贴

《美味的牛肉锅贴》

锅贴是南京的风味小吃，尤以牛肉锅贴最为著名。你只要吃过锅贴，一定会评价它为一道美味的小吃。
在南京吃锅贴，再容易不过了。一条排档街上，总会有锅贴的香气。南京锅贴有三家名店：金春、蒋有记、七家湾，在那里能吃到正宗的老南京牛肉锅贴。
在繁华的大街上走着，忽一身，钻进一条弥漫着各种美味香气的小路，坐在一家锅贴店内，即使在数九隆冬，身子也暖洋洋的。一盘锅贴端上，蟹壳黄的锅贴底面泡在溢出的汤汁里，浓香扑鼻，令人口中生涎，恨不得一口直接吞了它。如果锅贴底面朝上，意味着这锅贴品质极佳，只有老字号店才会这样摆。锅贴又长又弯，配上焦黄，似新月一般。用筷子轻轻一夹，便感受到牛肉馅料的饱满和多汁。咬开白嫩筋道的皮，浓稠的浆汁便在锅贴皮内一漾一漾，将要溢出。在咬上一大口，牛肉鲜嫩可口，面皮香脆诱人，在溢满汤汁浓香的口中，显得无比的美味，原本又长又弯的锅贴不一会只剩下了一只角。再蘸上鲜红的甜辣酱来吃，甜鲜适口，鲜辣过瘾，一两锅贴一下就少了大半，配上牛肉汤，吃得我站都站不起来。
牛肉锅贴也不难做。端上平底锅，抹上一层菜籽油，油热时将包好的锅贴放入锅内，煎至底面焦黄即可。馅料也好调，讲究的话，牛肉三分肥，七分瘦，放上一点葱花。这样做出的锅贴，形如弯月，色如蟹壳，色香味俱佳。
牛肉锅贴是南京的风味小吃，秦淮八绝中，我对此情有独钟。我想，这样物美价廉的小吃，除了牛肉锅贴，还有什么呢？