美味的牛肉锅贴
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《美味的牛肉锅贴》
锅贴是南京的风味小吃,尤以牛肉锅贴最为著名。你只要吃过锅贴,一定会评价它为一道美味的小吃。
在南京吃锅贴,再容易不过了。一条排档街上,总会有锅贴的香气。南京锅贴有三家名店:金春、蒋有记、七家湾,在那里能吃到正宗的老南京牛肉锅贴。
在繁华的大街上走着,忽一身,钻进一条弥漫着各种美味香气的小路,坐在一家锅贴店内,即使在数九隆冬,身子也暖洋洋的。一盘锅贴端上,蟹壳黄的锅贴底面泡在溢出的汤汁里,浓香扑鼻,令人口中生涎,恨不得一口直接吞了它。如果锅贴底面朝上,意味着这锅贴品质极佳,只有老字号店才会这样摆。锅贴又长又弯,配上焦黄,似新月一般。用筷子轻轻一夹,便感受到牛肉馅料的饱满和多汁。咬开白嫩筋道的皮,浓稠的浆汁便在锅贴皮内一漾一漾,将要溢出。在咬上一大口,牛肉鲜嫩可口,面皮香脆诱人,在溢满汤汁浓香的口中,显得无比的美味,原本又长又弯的锅贴不一会只剩下了一只角。再蘸上鲜红的甜辣酱来吃,甜鲜适口,鲜辣过瘾,一两锅贴一下就少了大半,配上牛肉汤,吃得我站都站不起来。
牛肉锅贴也不难做。端上平底锅,抹上一层菜籽油,油热时将包好的锅贴放入锅内,煎至底面焦黄即可。馅料也好调,讲究的话,牛肉三分肥,七分瘦,放上一点葱花。这样做出的锅贴,形如弯月,色如蟹壳,色香味俱佳。
牛肉锅贴是南京的风味小吃,秦淮八绝中,我对此情有独钟。我想,这样物美价廉的小吃,除了牛肉锅贴,还有什么呢?