菜谱名称 黄金豆腐

菜谱名称黄金豆腐基本特点 1.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。

基本材料豆腐、咸蛋黄、香葱。

调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油。

1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。

2.锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。

将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。

咸蛋黄豆腐用料原料：绢豆腐1盒鸡蛋1个咸蛋黄4个配料：火腿少许盐香菜做法1.将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中2.一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）3.咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可小贴士1.用的是新发现的鸡汁豆腐，很好切，而且不煮不泡几乎没有豆腐味。

用普通绢豆腐也可，可以先用开水过一下或者盐水泡10分钟，比较好切。

2.如果要做的好看些，可以留开一个咸蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，洒在中间点缀四喜丸子用料（北京菜）猪肉馅 500g、鸡蛋1枚、酱油3汤匙（45ml）、料酒2汤匙（30ml）、姜末1茶匙（5g）、水淀粉 50ml、大葱花 1茶匙（5g）、清水80ml、油800ml（实耗20ml）、盐 1茶匙（5g）、豌豆苗 50g做法1.将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。

2.猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

3.把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。

4.大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。

待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。

5.将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（2汤匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1汤匙，15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。

6.将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。

7.最后锅中调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

小贴士1.传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。

所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感。

2.猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。

海南鸡饭大鸡腿 2只、大米100g、大蒜2瓣、大葱1段、姜片2片、朝天椒 3个、白砂糖 1汤匙（15g）、盐1茶匙（5g）、蒜茸2茶匙（10g）、油1汤匙（15ml）做法1.将大鸡腿、大葱段和姜片放入锅中，并注入适量清水（没过大鸡腿即止），大火烧沸后转入小火慢煮15分钟。

取出沥干水分略晾凉，将鸡腿中的骨头剔出，鸡腿肉切成1cm宽的小段。

2.中火烧热炒锅中的油，将蒜瓣爆香，然后倒入大米一同翻炒片刻，再移入电饭煲中，加入适量煮鸡腿的鸡汤，蒸成鸡汁米饭。

3.将朝天椒洗净切碎，加入蒜茸、盐和白砂糖，调和成调味汁。

4.以调味汁佐以鸡腿肉，配鸡汁米饭食用即可。

小贴士1.有时间的话，可将整鸡尾部的肥油切下，放入锅中加少量油，用小火慢慢炼成鸡油。

用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了。

2.图省事的话，还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作，但口感绝对要逊色不少。

3.如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭，味道更加醇香。

腊味锅仔饭用料上好新大米 300g成品叉烧、腊肠或者上等广味香肠 100g（任选1-2种）金华咸肉（或金华火腿） 50g绿色蔬菜（芥兰、小青菜等）数根酱油 1/2碗（125ml）冰糖 5g香油 2茶匙（10ml）作为辅助用面粉适量砂锅腊味蒸饭做法1.大米洗干净，放在砂锅里，用没过大米1cm的纯净水浸泡30-45分钟。

2.叉烧和腊肠（或香肠）切3mm厚的片状，均匀盖在泡好的大米上，再把咸肉或火腿切成小细方丁，盖在叉烧和腊肠（或香肠）上面。

3.砂锅不加锅盖，上旺火蒸30分钟。

利用这段时间，可以把蔬菜洗干净、切段；把面粉加水和成饺子面软硬程度的面团；把冰糖融化进酱油。

4.从蒸锅中取出砂锅，在蒸好的米饭表面撒上蔬菜，盖上砂锅盖，周边用面团密封。

将砂锅放到小火上加热15分钟，掀盖，把酱油和香油混合物浇上，就可上桌了。

辣味煲仔饭用料香米: 2OO－250g（可以根据家里人平时吃饭的量）芝麻油：适量，大概1 tsp腊肠：2－3根（因为我家只有腊肠了，最好可以买点腊鸭、腊肉放在里面更香，卖相也更好）青菜：适量、盐豉油：适量（这个是用来拌饭的，如果没有这个，可以用酱油、蚝油、葱花自己调）做法1－将洗净的米和适当比例的水放入沙锅中泡0.5－1小时，这样米会很容易熟（水在上火前最好要一次加好，防止再次加水造成不适量，米饭会粘）2－将腊肠或其它腊味切片或块，不要太大3－青菜用水加些盐焯好（水不要放太多）4－将芝麻油均匀和入泡好的米中，大火烧开后，开成最小火煨，米上没有水的时候将腊味整齐码到米饭上，腊味出油熟后，码入青菜，就成功了5－出锅后拌上豉油汁就可以了炸洋葱圈洋葱3个、面包屑150g、鸡蛋2枚、面粉100g、盐 1茶匙（5g）、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）、油300ml（实耗30ml）做法1.将洋葱剥去外皮，切去根部，切成1cm厚的圆片，并将其分成一个一个的洋葱圈。

在洋葱圈中调入盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2.将鸡蛋和面粉做成面糊。

依次在洋葱圈上蘸匀面糊，再捞起并滤掉多余的面糊，放入面包屑盘中均匀滚上一层面包屑。

3.中火烧热锅中油，然后将洋葱圈放入小火炸2-3分钟至金黄色，中途略为搅动翻面，使炸出来的洋葱圈颜色均匀。

然后取出沥干油分即可。

4.可以直接食用，也可以蘸番茄酱或撒上盐和黑胡椒粉食用。

蔬菜土豆泥用料1.土豆 400克，甜玉米粒、胡萝卜、酸黄瓜少许。

2.盐5克、糖5克、蛋黄酱两汤匙少许。

做法1.土豆去皮后，切成长条上锅蒸熟蒸透（大火大约蒸25分钟）。

2.胡萝卜、酸黄瓜切成小碎丁，玉米粒和胡萝卜下沸水烫一下，捞出用冷水过凉备用。

3.土豆趁热放入容器中加盐、糖捣成泥状，加入蛋黄酱搅拌均匀。

4.待土豆泥凉后，放入配菜一起搅拌均匀，即可食用。

小贴士1.土豆泥建议放入冰箱冰一会再吃，味道会更好。

2.捣土豆泥时建议留一些比较大颗粒的土豆，吃的时候口感更好一些。

3.蛋黄酱一定要趁土豆热时拌进去。

上汤皮蛋盖菜用料：盖菜300g、瘦肉100g、皮蛋 2枚、咸蛋黄1只、蒜茸1汤匙（15g）、姜茸1茶匙（5g）干淀粉2茶匙（10g）、枸杞10g、盐1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）做法1.盖菜切去根部，清洗干净，切成适口的小块备用。

皮蛋去壳，切成小碎丁。

咸蛋黄也切成小碎丁。

枸杞清洗后用温水浸泡。

瘦肉清洗干净，切成细丝，用干淀粉抓拌均匀。

2.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将蒜茸和姜茸放入爆香，之后放入肉丝煸炒，然后加入250ml清水炖煮。

3.至汤滚开后，放入盖菜丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁和枸杞，炖煮10分钟左右，调入盐即可关火。

基围虾粉丝煲新鲜基围虾200g粉丝2小把香葱100g蚝油1汤匙（15ml）老姜1块（10g）绍兴黄酒2汤匙（30ml）生抽1汤匙（15ml）白砂糖1茶匙（5g）鸡精1茶匙（5g）白胡椒粉1/2茶匙（3g）芝麻香油1茶匙（5ml）油2汤匙（30ml）做法1.将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发。

2.将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净。

3.香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。

老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。

4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻。

5.在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水（约200ml）和鸡精，并用大火烧沸。

6.将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁。

7.最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。

娃娃菜煲用料骨汤800ml、北豆腐1块（约200g）、粉丝 1小把（约10g）、娃娃菜1棵（约50g）白胡椒粉1/2茶匙（3g）、盐1茶匙（5g）做法1.娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段。

粉丝用温水泡软。

北豆腐切成2cm见方的块。

2.将骨汤倒入砂锅中，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟。

3.加入盐和白胡椒粉调味即可。

暖身南瓜汤用料：老南瓜 300g、炼奶100g、法香少许、枸杞少许、盐适量、油适量做法选择优质的老南瓜，洗净去皮，切成小块，备用。

1.在杜邦TM特富龙®不粘涂层的锅中，倒入少许油，把南瓜块放入，用小火炒至酥烂。

2.将炼奶慢慢倒入杜邦TM特富龙®不粘涂层的锅中调匀，如果爱吃甜的，可以多放一点。

3.制成南瓜汤后，再洒上枸杞，和少许法香，放入适量的盐调味即可。

小贴士1.带有杜邦TM特富龙®不粘涂层的锅能用更少的油来制作更多的菜肴，达到省油环保的目的。

尤其像制作汤煲这样的菜肴，如果油量过大就会影响我们的健康，口感也会变糟变差，少油的南瓜汤会有更浓郁的南瓜香气和更加细腻的质地，成为我们不错的秋冬暖身饮品。

2.老南瓜：南瓜不但已经被公认为糖尿病人的理想食物，而且也是减肥者的好“帮手”。

南瓜口感酥软、微甜，正应了年轻女孩子的口味，因此用南瓜做的小点心往往深受欢迎。

3.而且整款暖身汤可以加速血液循环，起到不使脂肪堆积的效果，配合牛奶和枸杞这样温补的食材，可以很好地调节身体循环，让你保持很好的状态。

清炖狮子头用料：前臀尖猪肉500g、油菜芯6小棵、大葱末2茶匙（10g）、姜碎1茶匙（5g）淀粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、香葱1茶匙（5g）、冷高汤（或凉水）500ml料酒2汤匙（30ml）做法1.菜芯择洗干净。

香葱切小粒。

2.前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。

调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。

3.将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。

4.大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。

深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。

5.另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中，再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。