西餐厅上菜服务流程与规范

（1）在客人食用水果时，服务员将一套咖啡杯放到客人的水杯后面。派咖啡用的盘应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等
（2）咖啡前，应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖
（3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前
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（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
4．上主菜
（1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前，并按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧送上
（2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧靠在主菜盘的前面
5．上甜品
（1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品
西餐厅
流程
名称
上菜服务流程与规范
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服务程序
服务规范
1．上面包和黄油
（1）开餐前5分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面前，让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2．上开胃菜
（2）送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时，则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6．上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘，服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其送上准备好的水果盘
7．上咖啡
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放），并准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单，检查客人的开胃菜是否准备齐全
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤，清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内，送上落台分派