西餐厅上菜服务流程与规范
餐饮服务基本技能 上菜与分菜 西餐上菜
（一）服务面包、黄油
通常，西餐服务中的面包、黄油应在客人订食品单以前提供。 服务员必须为客人提供新鲜的热面包和冷冻黄油，并使用清洁的面 包篮和黄油碟。
（二）服务头盘
头盘分头盘、热头盘，应注意冷菜要冷，热菜要热，并用相 应温度的餐盘。服务时先给女士和贵宾，从客人的右侧为客人上 菜。同一餐台的客人，应在同一时间内，按客人订单的内容，准 确地分别端给客人。
（三）服务汤
汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛 尾清汤、各式奶汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋 汤、法式葱头汤。服务汤时，汤碗应配汤碟，服务员应小心地把汤 放在客人餐台上，并准确报出汤的名字。同一餐台的客人，应同时 提供汤的服务。客人用完汤后，征得主人同意，从客人右侧，将汤 碗、汤碟和汤勺一同撤下。
（二）女士优先的上菜原则
西餐宴会一定要遵循先女土、后男士的服务原则，特别是西方国家 的宾客。如果主人为女士，可灵活掌握，根据女主人的示意来决定 ，但如果女主人没做任何示意，则应按先给女主宾，然后女主人， 最后男士宾客的上菜的原则
（四）服务副菜
鱼类菜看一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括 各种淡、海水鱼类贝类及软体动物类。通常水产类菜着与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称为副菜，因为鱼类等菜肴的肉质鲜，比 较容易消化，所以放在肉类菜看的前面，叫法上也和肉类菜肴主 菜有区别，西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼 汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁 等。
二
西餐宴会上菜
（一）先宾后主的上菜原则
以“一”字形长台为例，上菜时，要先给第一主宾上，然后第二主 宾、第三主宾并依次排列，最后给副主人、主人上菜。
（一）先宾后主的上菜原则
西餐的上菜礼仪
西餐的上菜礼仪西餐上菜礼仪协议一、西餐上菜的顺序1、头盘也称开胃菜，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等。
具有特色风味，以咸和酸为主，量少而精致。
2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等。
如牛尾清汤、法式洋葱汤等。
3、副菜多为水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴。
如水产类菜肴有各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，如烤牛肉、煎牛排等。
5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。
如西兰花、芦笋、土豆等。
6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的。
包括布丁、冰淇淋、水果等。
7、咖啡、茶用餐结束后，可享用咖啡或茶。
二、上菜的时间和节奏1、头盘应在客人点菜后 5 10 分钟内上桌。
为客人开启用餐的序幕，营造轻松的氛围。
2、汤在头盘之后 5 10 分钟左右上桌。
要保持汤的温度适宜。
3、副菜在汤之后 10 15 分钟上桌。
与汤的间隔不宜过长，以免客人等待过久。
4、主菜在副菜之后 15 20 分钟上桌。
主菜是西餐的重点，需要精心准备和呈现。
5、蔬菜类菜肴通常与主菜同时或稍后上桌。
以保证搭配的合理性和口感的丰富性。
6、甜品在主菜之后 10 15 分钟上桌。
为客人带来甜蜜的满足感。
7、咖啡或茶在甜品之后 5 10 分钟上桌。
让客人在轻松的氛围中结束用餐。
三、上菜的方式和礼仪1、服务员应从客人的右侧上菜。
遵循西餐服务的传统规范。
上菜时要轻声报出菜名。
2、菜肴上桌时，应保证摆盘的美观和整洁。
展现菜肴的最佳视觉效果。
3、对于热菜，要注意保持菜品的温度。
避免影响口感和品质。
4、更换餐具应根据上菜的菜品和用餐进度进行。
如用完头盘后更换头盘餐具，为上汤做好准备。
5、在上菜过程中，要随时关注客人的需求和反应。
及时为客人提供帮助和服务。
四、客人的用餐礼仪1、客人应等待服务员将菜肴放置妥当后再开始用餐。
表示对服务员工作的尊重。
2、用餐时，应从外向内依次使用餐具。
遵循西餐餐具使用的规则。
西餐点菜服务工作标准
西餐点菜服务工作标准一、引言西餐是一种世界范围内广受欢迎的饮食文化之一，点菜服务作为西餐文化中不可或缺的一环，对于提供高质量的就餐体验至关重要。
为了确保顾客满意度，在点菜服务中应建立一套严格的标准流程与操作规范。
本文将详细介绍西餐点菜服务的标准化工作要求。
二、服务前准备在开展点菜服务之前，服务员应做好以下准备工作：1. 保持良好仪容仪表，穿着整洁、整齐，佩戴工作牌；2. 熟悉西餐菜单，掌握每道菜的原材料、制作方法以及口味特点；3. 清洁并妥善摆放好餐桌、餐具等服务用品；4. 审查餐桌状态，确保没有脏污、残渣等影响顾客用餐的问题。
三、向顾客提供菜单1. 适时、礼貌地向顾客提供菜单，确保菜单整洁、完整；2. 当遇到对菜单有疑问的顾客时，服务员应耐心解答，并向需要帮助的顾客提供推荐；3. 当有顾客要求特殊饮食需求时，服务员应注意记录并及时与厨房沟通确认是否可满足。
四、介绍菜品1. 准确介绍菜品的名称、原材料、制作方法和特色；2. 应对顾客的提问和意见反馈保持积极回应，并提供客观的建议和意见；3. 提醒顾客菜品可能存在的过敏原或辣度等信息，确保顾客有充分的了解。
五、点菜记录与处理1. 根据顾客点菜的要求，清晰地记录在点菜单上；2. 确认顾客对于菜品的需求，并及时与厨房进行沟通确认；3. 当有特殊要求或点菜遗漏时，服务员应及时纠正并向厨房进行补充。
六、服务期间的关注与协助1. 服务员应随时关注餐桌上的餐具、饮料等用品的充足程度，并及时提供补充；2. 定期巡视餐桌，清理过期或未使用的物品，确保餐桌整洁；3. 当顾客需要帮助或有特殊要求时，服务员应快速响应并提供协助。
七、服务结束与结账1. 确认顾客就餐结束后，主动询问是否需要继续提供点菜服务；2. 确认所有菜品已上桌完毕后，向顾客提供账单，并耐心等待结账；3. 结账过程中需保持礼貌、细心，并核对账单的正确性；4. 若发生顾客对账单有异议的情况，服务员应耐心沟通并及时解决。
西餐厅上菜服务流程与规范
4．上主菜
（1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前，并按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧送上
（2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧靠在主菜盘的前面
5．上甜品
（1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品
（2）送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时，则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6．上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘，服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其送上准备好的水果盘
7．上咖啡
（1）在客人食用水果时，服务员将一套咖啡杯放到客人的水杯后面。派咖啡用的盘应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等
（2）斟咖啡前，应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖
（3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
西件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．上面包和黄油
（1）开餐前5分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面前，让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2．上开胃菜
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放），并准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单，检查客人的开胃菜是否准备齐全
西餐上菜顺序及礼仪西餐的上菜礼仪
西餐上菜顺序及礼仪西餐的上菜礼仪西餐作为一种高雅的餐饮文化，有其独特的上菜顺序和礼仪。
以下是关于西餐上菜顺序及礼仪的详细介绍。
一、餐前小吃在正式开始西餐之前，餐厅通常会提供一些餐前小吃，如面包、黄油、橄榄、奶酪等。
客人可以用小刀将面包切成小块，然后用手拿起即可食用，用餐时要注意避免将黄油、酱料等溅到衣物上。
二、头盘西餐的头盘通常是一道精致的菜肴，如酱汁牛肉、鹅肝酱、鱼子酱等。
在上菜时，服务员会将菜盘放在客人的面前，并用勺子将菜盘上的酱汁轻轻淋在菜肴上。
客人可以用叉子、勺子等餐具享用头盘，要注意不要使用手指直接取食。
三、汤汤是西餐的重要组成部分，通常是在头盘之后上桌。
服务员会用小桌匙将汤盛到客人的碗中，客人要保持礼貌，用汤匙享用汤料，避免发出过多的噪音。
四、鱼类在正餐的菜单中，鱼类通常是在汤之后上桌的。
五、主菜主菜是西餐的重头戏，可以是肉类、禽类或海鲜等。
在上菜时，服务员会将主菜放在客人的面前，并询问客人的喜好程度，如要求熟一些，或者保持半熟。
客人应使用刀、叉等工具入菜，避免使用手指或直接将食物送入嘴中。
在用餐过程中，客人可以尝试将主菜与旁边的配菜一起品尝。
六、配菜西餐的主菜通常会搭配一些配菜，如炒蔬菜、烤土豆、沙拉等。
客人可以将配菜与主菜搭配食用，但要注意不要在主菜和配菜之间来回切换，应该先将主菜吃完，再尝试配菜。
七、甜点在正餐的最后，通常会上一道精美的甜点，如蛋糕、水果盘等。
客人可以用叉子或勺子品尝甜点，避免使用手指直接取食。
八、咖啡和茶在正餐结束后，餐厅通常会提供咖啡和茶。
服务员会将咖啡杯或茶杯放在客人的面前，客人可以用咖啡匙或茶匙搅拌并品尝饮料。
在西餐的用餐过程中，还有一些常规的礼仪要求值得注意。
比如，用餐前要保持双手干净，碗碟要保持干净。
用餐时要保持优雅的坐姿，不要吃得过快，也不要吃得过慢。
用餐时要避免发出噪音，如咀嚼声、吸溜声等。
用餐结束后，要向服务员致谢，并根据场合适当地留下一些小费。
西餐厅服务流程范文(精选4篇)
西餐厅服务流程范文（精选4篇）西餐厅服务流程范文1：1. 进店接待：顾客进入餐厅，服务员会主动迎接并引导顾客就座。
2. 提供菜单：服务员提供菜单，并根据顾客要求解答相关菜品的疑问。
3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会记录点菜清单，并根据顾客的要求提供推荐菜品。
4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在菜品完成后由服务员上菜。
5. 餐具摆放：服务员在顾客用餐前将餐具摆放好并为顾客准备好餐巾纸、餐盘等。
6. 饮品服务：服务员会提供饮品如水、茶等，并在用餐过程中及时补充。
7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。
8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会送上账单，并根据顾客的支付方式进行结账。
9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会主动道别并致谢，希望顾客再次光临。
西餐厅服务流程范文2：1. 进店接待：顾客抵达餐厅后，服务员会主动迎接并引导顾客选择合适的座位。
2. 提供菜单：服务员提供菜单，并为顾客解答与菜品相关的问题。
3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，保证订单准确无误。
4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在完成后由服务员上菜到顾客的餐桌上。
5. 餐具摆放：服务员在顾客点菜后，为顾客准备好餐具，包括刀叉、餐盘等。
6. 饮品服务：服务员会主动询问顾客是否需要饮品，并在用餐过程中及时为顾客补充饮品。
7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。
8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并根据顾客的支付方式进行结账。
9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会表示对顾客的感谢，并希望顾客再次光临。
西餐厅服务流程范文3：1. 进店接待：顾客进入餐厅后，服务员会主动迎接并核对预订信息，引导顾客就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并帮助顾客解答与菜品相关的疑问。
3. 推荐特色菜品：服务员会推荐餐厅的特色菜品，并根据顾客的口味偏好提供个性化推荐。
4. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，并根据菜品的烹饪时间提醒顾客。
西餐开胃菜服务程序与标准
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.。
经典西餐服务流程
经典西餐服务流程第一篇：经典西餐服务流程西餐服务流程※服务流程：拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台※拉门问候1.迎宾员站于大门内右侧，双脚跟并紧两脚跟呈45度角，身体站直，挺胸收腹，面带笑容，双手背于身后。
2.站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。
3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门，另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑向客人打招呼。
4.打招呼时应说：“中午好/下午好/晚上好，欢迎光临”。
5.询问客人信息，如：人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费，楼上包房有最低消费)等等。
※带客入座1.走于客人前方两米处，并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，五指并拢示意方向。
2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。
3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。
4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。
5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到门口待位。
※上冰水、递餐牌1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后，服务员应第一时间上冰水。
2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。
3.检查杯具是否干净无破损。
4.倒冰水于杯中八分满，保证水质清、无杂质。
杯外无水迹5.准备同数量湿巾于托盘中。
6.准备餐牌和点菜宝，检查餐牌与点菜宝。
7.单手托盘走于客人桌前，打手式并说：“打扰一下”。
8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处，打个手势请客人用水。
9.手握杯底不可触摸杯口。
10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前，并说：“这是我们的餐牌，请慢慢浏览。
”11.手托托盘单手放于身后，退后两步转身回工作台放下托盘。
12.站于自己区域，留意客人是否需要点单。
西餐点菜服务流程
西餐点菜服务流程
在西餐厅用餐是一种常见的社交活动和休闲方式，而点菜服务流程是整个用餐过程中非常重要的一环。
一个良好的点菜服务流程不仅可以提升顾客的用餐体验，还可以为餐厅赢得更多的口碑和回头客。
下面将介绍一下西餐点菜服务的流程和注意事项。
1. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅后，服务员首先要热情地迎接顾客，并引导他们就座。
在引导顾客就座的过程中，服务员要注意礼貌用语和微笑服务，让顾客感受到餐厅的热情和友好。
2. 递上菜单。
在顾客就座后，服务员应该及时递上菜单，并简单介绍一下菜单的内容和特色。
如果顾客有任何疑问，服务员应该耐心解答，并根据顾客的口味和需求进行推荐。
3. 接受点菜。
当顾客确定好菜品后，服务员应该及时接受点菜，并核对菜品和数量。
在接受点菜的过程中，服务员要仔细倾听顾客的要求，确保点菜的准确性。
4. 提供建议。
在顾客点菜的过程中，服务员可以根据顾客的口味和需求提供一些建议，比如推荐特色菜品或者。
西餐厅正餐服务程序及标准
西餐厅正餐服务程序及标准一、引言随着经济的不断发展，人们的生活方式越来越多样化，西餐也逐渐成为了人们生活中的一部分。
作为一个高端的消费场所，西餐厅正餐服务标准及程序是客人对于该餐厅整体印象的重要组成部分。
因此，本文旨在介绍西餐厅正餐服务的程序和标准，以帮助西餐厅提供更加优质的正餐服务。
二、服务程序以下是西餐厅正餐服务的程序：1. 接待客人客人进入餐厅后，服务员应该主动迎接客人，并引导客人前往就座区域，介绍餐厅及菜品。
如果客人有预订，服务员应当确认预订信息，并引导客人就座。
2. 服务流程接待客人后，服务员应该细致地为客人介绍餐厅菜品，提示特别推荐，解答客人疑惑。
当客人做出订购选择后，服务员应该迅速准确地记录下客人的需求。
在餐食上菜过程中，服务员应该适时地为客人端来餐具、切牛排等辅助用具，并介绍上菜食物的信息，提醒客人食用前是否需要额外的热量、调料等。
当客人用餐完毕后，服务员应该主动询问客人是否需要帮忙包装剩余的食品。
3. 收款当客人用餐完毕后，服务员应该准确无误地为客人结账，收取客人的费用，并为客人提供发票、付款凭证等相应的物品。
三、服务标准以下是西餐厅正餐服务的标准：1. 服务态度服务员应该始终以礼貌、热情、周到的态度对待客人，而且应该用心聆听客人的意见和建议，提供必要的帮助和建议。
2. 服务效率服务员应该在客人需要协助的情况下能够快速地响应，提供准确的服务，并减少客人等待时间。
3. 餐厅环境餐厅应该保持整洁、舒适、安全、卫生，工作人员应该维护好餐厅的基本卫生环境，防止客人受到不必要的伤害或危害。
4. 餐具用品餐厅应该提供整洁、崭新、合适且与菜品相匹配的餐具用品，并提供食品残留物的清理设备。
5. 菜品质量菜品应该新鲜、卫生、健康、口味独特，具有时代特色，并且应该为客人提供多样化的菜品选择，以满足不同口味的客人的需要。
四、其他西餐厅正餐服务的程序和标准是餐厅正餐服务质量的重要保障。
餐厅业务人员应该加强服务标准的宣传和培训，提高服务质量，确保客人在西餐厅用餐的全过程中得到最好的体验。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准在西餐服务中，良好的服务流程和标准是至关重要的。
它不仅能够提升顾客体验，还能够展现餐厅的专业和品质。
下面将从预订、迎接客人、点菜、上菜、结账等方面，为大家详细介绍西餐服务的流程和标准。
首先，预订环节。
当顾客通过电话或者在线渠道预订餐桌时，服务人员应该礼貌地询问顾客的姓名、预订时间、用餐人数以及是否有特殊要求。
在确认预订信息后，应当及时记录并在预订本上做好标记，以便后续服务。
其次，迎接客人。
当顾客到达餐厅时，服务人员应该立刻迎接并引领顾客到达预订的餐桌。
在引领的过程中，服务人员应该主动为顾客拉开椅子，并适时地为顾客推椅。
在顾客就坐后，服务人员应该主动递上菜单，并为顾客倒好水或者酒水。
接下来是点菜环节。
在顾客就坐并浏览菜单后，服务人员应该耐心地为顾客介绍菜品，并根据顾客的口味和需求进行推荐。
在顾客点菜后，服务人员应该清楚地记录顾客的点菜信息，并及时将菜单送至后厨。
然后是上菜环节。
一般情况下，冷菜应该在热菜之前上桌，主食应该在配菜之前上桌。
服务人员在上菜时应该注意礼貌用语，比如“请慢用”、“请享用”等。
在上菜完成后，服务人员应该及时为顾客更换餐具，并关心询问是否还需要其他服务。
最后是结账环节。
当顾客用餐结束后，服务人员应该主动为顾客提供结账服务。
在结账过程中，服务人员应该清晰地列出消费清单，并为顾客提供多种支付方式。
在顾客支付后，服务人员应该及时为顾客送上发票，并表示感谢。
综上所述，西餐服务流程和标准对于一个餐厅的经营至关重要。
只有做好了每一个环节，才能够赢得顾客的信任和好评。
希望每一位从业人员都能够严格按照标准流程进行服务，为顾客带来更好的用餐体验。
西餐厅服务流程与规范
4.复述点菜内容
（1）客人点单完毕后,服务员应清楚地反复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后,在点菜单旳右上角写明当时旳时间,以便查询
（3）收回菜单并向客人道谢,同步请客人稍等,阐明大体旳等待时间
（3）收回菜单并向客人道谢，同步请客人稍等，阐明大体旳等待时间
（2）送冰淇淋时,要将匙放究竟盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘,在为客人送上水果刀叉、洗手盅后,为其送上准备好旳水果盘
（2）从客人旳右侧呈送菜单,将菜单打开至第一页,送至客人手中。递送时女士优先,但年长旳男士或主客则例外
（3）让客人考虑半晌后,上前站在客人旳左边为客人点菜,按逆时针方向进行
（3）让客人考虑半晌后，上前站在客人旳左边为客人点菜，按逆时针方向进行
2.进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人旳顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
（2）根据客人所点旳菜品，推荐与其搭配旳红、白葡萄酒
西餐宴会上菜和服务流程
d
内切
d= R-r
两圆相交时,d与两圆半径R、r之间的关系 又是怎样的呢？ R-r﹤ d﹤ R+r
典型例题
例1.已知⊙O1、⊙O2 的半径为R、r,圆心 距d=5,R=2. （1）若⊙O1与⊙O2外切，求r； （2）若r=7，⊙O1与⊙O2有怎样的位置 关系？ （3）若r=4，⊙O1与⊙O2有怎样的位置 关系？
6．两圆内切，圆心距为3，一个圆的半 径为5，另一个圆的半径为 .
延伸拓展
1．已知⊙O1与⊙O2的半径分别为 R,r(R>r),圆心距为d,且两圆相交,试判 定关于x的一元二次方程 x2－2（d－R）x+r2=0根的情况.
2、如图，王大伯家房屋后有一块长12m,
宽8m的矩形空地，他在以长边BC为直径 的半圆内种菜.他家养的一只羊平时拴 在A处的一棵树上，拴羊的绳长为3m. 问羊是否能吃到菜？为什么？
2.两圆半径分别为10 cm和R,圆心距为13cm， 若这两圆相切，则R的值是___ . 3．半径为5cm的⊙O外一点P，则以点P为 圆心且与⊙O相切的⊙P能画______个．
4.两圆半径之比为3：5，当两圆内切时， 圆心距为4 cm，则两圆外切时圆心距的 长为____． 5．两圆内切时圆心距是2，这两圆外切时 圆心距是5，两圆半径分别为 、 __.
D C
O A
B
归纳总结
圆与圆的位置关系
位置关 系
相 离 外离 内含 外切 内切
图形
交点个 d与R、r的关 数 系
0
2
d＞R+r
d＜R-r
R-r ＜d＜R+r
相交
相 切
1
d=R+r d=R-r
例2.定圆⊙O半径为3cm，动圆⊙P半径为 1cm.
西餐厅服务流程
西餐厅服务流程西餐厅服务流程西餐厅是一种高端的餐厅，因此在服务流程上也相对较为繁琐，下面将为大家介绍一下西餐厅的服务流程。
一、迎宾服务：当客人来到西餐厅门口时，迎宾员会热情地迎接客人，并引导他们到座位上。
在引导客人到座位的过程中，迎宾员会向客人介绍餐厅的布局和餐厅的特色菜品，并提供菜单供客人参考。
二、点餐服务：当客人坐在座位上后，服务员会主动上前并向客人递上菜单。
服务员应当具备一定的专业知识，能够清楚地解释菜单上的每道菜品的特点和食材，并向客人提供一些建议。
客人根据自己的口味和需求，选择自己喜欢的菜品，并告知服务员。
三、上菜服务：服务员根据客人的点餐要求，将客人的菜品提交给厨房。
当厨房完成制作后，服务员会将菜品端到客人的桌上。
在上菜时，服务员应当将菜品摆放整齐，保证菜品的美观性，并向客人说明菜品的名称和特点。
四、餐具摆放和点菜：服务员在将菜品端到客人桌上后，会将餐具摆放整齐，包括盘子、餐具和酒杯等。
同时，服务员会向客人询问是否需要点菜，提供相应的饮品和面包等食物。
五、介绍餐厅：在客人就餐过程中，服务员应当向客人介绍餐厅的特色，如餐厅的历史、装修风格和厨师的背景等。
这样可以提高客人的就餐体验，并增加客人对餐厅的认同感。
六、结账服务：当客人用餐结束后，服务员会主动向客人递上账单，并询问客人是否需要结账。
在结账时，服务员应当清楚地解释账单上的消费项目，并向客人提供合理的支付方式。
七、送客服务：当客人结账离开时，服务员会送客至门口，并热情地向客人道别。
在送客过程中，服务员能够主动询问客人对餐厅的服务和菜品的满意程度，并接受客人的反馈意见，以进一步提升餐厅的服务质量。
总结起来，西餐厅的服务流程主要包括迎宾服务、点餐服务、上菜服务、餐具摆放和点菜、介绍餐厅、结账服务和送客服务等环节。
通过这些环节，西餐厅能够提供高质量的服务，满足客人的需求，并提供良好的就餐体验。
对于西餐厅而言，服务流程的规范与细致，是提升餐厅形象和吸引客人的重要因素。
西式零点餐前服务上菜服务流程
这道是XX菜
请小心
拿盘子时，手指不能伸至盘内，而是使用大拇指额骨端住盘边，其它四指托住盘底，保持平稳。注意不要将盘内的汁液溅出
要求先女后男、先宾后主、先年老后年轻顺序上菜。上菜时，应知会客人，以避免意外发生。每一道菜必须报菜名
西式零点餐前服务上要求标准
1．准备工作
在备餐间准备好所配的调味品（如辣酱、番茄酱、起司粉等）
在客人左边上，放在客人正前方
按照每一位客人所点菜的内容准备
2．上菜
按照面包、头盆、汤、主菜、甜点的顺序或先冷菜后热菜的顺序上
用右手从客人右边上菜顺时针方向进行
餐碟边沿上的徽饰呈12时角度正对客人摆放
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准●开餐前准备1、熟悉预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其邻近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、假如客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、假如客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，假如客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或者指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单与酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
西餐的上菜礼仪(精选3篇)
西餐的上菜礼仪（精选3篇）西餐的上菜礼仪篇1西餐法式上菜礼仪上菜人员将全部食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有肯定的专业技术。
详细程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的预备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。
面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他全部食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。
另外，留意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要遇到盘边的上部，以保证卫生。
待全部客人吃完以后，要清除台面。
主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。
法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。
西餐美式上菜礼仪客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为全部来宾送上面包、白脱、汤中开胃品（色拉）等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。
主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，假如有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。
可见美式上菜速度快，方法简便。
西餐俄式上菜礼仪客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。
当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。
另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，削减铺张。
西餐的上菜礼仪篇2中餐礼仪任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。
中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯穿的特点。
《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。
西式宴会上菜服务流程
西式宴会上菜服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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（2）咖啡前，应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖
（3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
4．上主菜
（1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前，并按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧送上
（2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧靠在主菜盘的前面
5．上甜品
（1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品
西餐厅
流程
名称
上菜服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．上面包和黄油
（1）开餐前5分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面前，让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2．上开胃菜
（2）送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时，则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6．上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘，服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其送上准备好的水果盘
7．上咖啡
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放），并准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单，检查客人的开胃菜是否准备齐全
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤，清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内，送上落台分派