食品质量管理题库

食品质量管理试题库

《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。 A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。 A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。 A．质量检验计划 B．质量改进计划

C．质量体系 D．质量方针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。 A．田口方法B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。 A．等同采用B．参照采用 C．部分采用 D．修改采用7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。 A．平顶型 B．孤岛型

C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。 A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。 A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取

伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判 10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。 A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。 3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。05．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。 6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的

活动。7．质量检验“三检制”必须以

为主导。 1

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8．质量改进是消除的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。9．质量体系要求的四大要素是，资源管理，产品实现，测

量、分析和改进。 10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果准确性百分率、和误检率。三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划√，错误划×） 1．食品的所有质量特性都是可以直接定量的。（） 2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。（） 3．制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（） 4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。（） 5．质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。（）6．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。（） 7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故拒收该批食品。（） 8．中国合格评定国家认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。（）9．ISO9000质量管理体系采用了以过程管理为基础的PDCA循环模式，体现预防为主和不断改进的思想。（） 10．企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。

（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分） 1．扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？2．田口博士提出的三次设计法的主要内容是什么？

3．排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？ 4．质量检验的基本职能是什么？ 5．HACCP的7个基本原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？ 2．比较第一方、第二方和第三方质量审核的联系和区别？ 2

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《食品质量管理》试题B 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．最先提出全面质量管理概念的学者是（）。 A．朱兰 B．戴明C．菲根堡姆 D．田口玄一 2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。 A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息 3．PDCA循环的关键阶段是在（）。 A．P阶段 B．D阶段 C．C阶段 D．A阶段 4．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。 A．因果图

B．直方图 C．散布图 D．排列图 5．标准化最基本的形式是（）。 A．统一化 B．通用化C．简化 D．系列化 6．新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（）。 A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法 D．系统图法 7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（）。 A．生产者风险概率α B．生产者风险概率β C．消费

者风险概率β D．消费者风险概率α 8．下列食品质量特性属于D级（轻微）缺陷的是（）。A．存在致病菌 B．有异味 C．外包装划破

D．蛋白质含量低 9．由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（）。A．第二方审核 B．联合审核 C．跟踪审核D．过程审核 10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。 A．产品安全认证 B．质量体系认证 C．产品合格认证 D．ISO9001认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．外在质量特性包括生产系统特性、和市场特性。2．质量成本包括预防成本、、内部故障成本和外部故障成本。3．影响产品质量的主要因素可概括为4M1E等几个方面，4M

指、机器、材料和方法。 4．影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是。5．新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是。6．全面质量管理是以质量为中心，以

为基础的全过程的质量管理。7．检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是。8．质量审核包括、有效性和达标性三个层次。9．我国质量认证工作的政府主管部门是。10．认可是指由认可机构对认证