案例分析

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案例分析: 第一,作为酒店,必须加强设备的维修,保证客房所有设施、设备的正常 运转,若设施、设备损坏,属故障房,是不能出售的。因为故障房不仅会 使客人使用不便,还存在事故隐患。 第二、如果由于某种原因发生上述事件,服务员在处理时,应掌握以下原 则: (1)首先向客人陪礼道歉。 (2)通知工程部10分钟内派人到客房维修,不能及时修复时,给客人调换 同档空房。 (3)采取“升格”或“降格”的方法处理,并在价格上给予优惠。 (4)上述办法行不通时,可采取变通的办法,如补充某些临时设备等,但 这样做必须征得客人的同意;如不同意,应向客人推荐其他饭店,并免费 派车将客人送去。 第三,处理此类事件,应注意研究客人的心理,讲究处理方法和语言艺术。 本案例中服务员小周就注意了以上三个方面,处理得非常巧妙。小周明知 空调暂时不能修好,且无空房可调,但并没有简单地直接把这些情况告诉 客人,请求客人的谅解,而是当着客人的面努力争取客人的利益,使客人 亲耳听到,感受到自己受到了重视,从而产生了同情感。
王先生夫妻俩来厦门旅游。第二天一早他们 去吃早餐,准备回来后去景区转一转。可是当他 们回到房间时,王夫人发现自己的隐形眼镜不见 了。她说:“刚才去吃早餐前还看见了呢。”于 是二人四处查找,哪儿都没有,无奈,王先生向 酒店提出投诉。 经核对,王先生夫妇二人去吃早餐从出门到 回房这一段时间内,只有新员工小李进入房间打 扫卫生。小李回忆当时的情景,发现自己把杯子 里的隐形眼镜和药水当作剩水给倒掉了。对此他 后悔莫及
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在这个案例中,服务员之所以遭到客人投诉,主要有以下几个原因: 第一,客人前一天找到服务员,问为什么没有搞卫生,服务员的回答就 存在问题。服务员应先向客人表示歉意并及时清扫的同时,还应告知客人 “明天我们一定尽早给您清扫房间”,并应及时通知领班做好记录,以便及 时跟进落实,避免第二天同样情况再次出现。而不应该说是客人出去时没有 把“请即打扫”的牌子挂在门上。如果这样说了,那就表示自己没有责任了, 反而倒成了客人的责任。其实客人挂牌与不挂牌,只是清扫的先后与急缓不 同。但除确认客人上午出去后,中午不会回房外,服务员是应当在中午前将 房间清扫完毕的。 第二,服务员在工作中没有按照规定的工作程序操作。服务员在每天早 晨开始工作时,应首先了解住客情况,检查有无挂“请即打扫”牌子的房间, 以确定客房的清扫顺序。从第二天的情况看,服务员根本没有按照工作程序 操作,只是按房间顺序清扫,自己工作起来方便。另外,跟客人讲自己一天 负责清扫多少间房子,要一间一间的清扫,就更是没有道理,那不关客人的 事。如果这是理由,不管有什么情况都是按自己的方法一间一间的清扫,那 么客人提出的要求和“请即打扫”的牌子以及工作程序就失去作用了。
第二天早晨,客人从房间出去时,把“请即打扫” 的牌子挂在了门外的把手上。中午客人回来后,客房 卫生仍然没有打扫。这位客人又找到这名服务员说: “昨天中午我回来的时候我的房间还没有清扫,你说 是因为我出去的时候没有把‘请即打扫’的牌子挂上, 今天我出去时把牌子挂上了,可是我现在回来了,还 是没搞卫生。这又是什么原因呢?”这名服务员又用 其他的理由解释,说:一名服务员一天要清扫十几间 房,得一间一间的清扫,由于比较忙,没注意到挂了 “请即打扫”的牌子……客人问:“你工作忙,跟我 有什么关系,挂‘请即打扫’的牌子还有什么意义?” 服务员还要向客人解释。客人转身走向前台投诉。
分析:
1、酒店电话设备偶尔发生小故障,即自行恢复的情 况有时是难免发生的。客人因使用不当造成设备坏了的假象 也是可以理解的。 2、在此例中如果小刘把对客人说的那句“这电话 没有坏”改成“这电话刚才是有点毛病,现在好了” 这两 句话是有明显区别,效果也不同。前句有对客人电话已坏的 疑似前提的否定,实际上也伤了客人的自尊心。而后者说得 比较委婉,既包容了电话发生临时性的故障自行恢复是有可 能的,又回避了客人使用不当误认电话已坏的另一种可能。 所以在我们日常对客的服务过程中一定要善用语言的技巧来 避免不必要的投诉。
饭店服务工作看起来是一些简单的事,就拿清扫客房来说,一个生 手,经过几天的培训,完全可以应付。但要懂得如何尊重客人的权 利,按服务标准与程序操作,形成良好的职业习惯和服务意识,却 是一件要求经过长期培训和磨炼才能称职的事。
不是 结束 是 开始
这一案例再次说明了“服务工作无小事”这一真理。 本实例中,由于服务员没按规范去工作,造成客房防护设 施欠缺,致使客人滑倒损伤索赔,给酒店的声誉和经济带 来损失。
处理: 在今后的工作强调明确交班的意义,交接班是为
传递各种信息,以及上一班次没有完成的工作,或下一班 次需要注意的地方,不能只是草草就完事,而是真正的对 各种事情做到心中有数,合理安排一些工作,落实工作。 交班没有弄清楚的问题以及没有完成的工作我们是绝不应 放过。同样我们也绝不允许出现劣质服务的事情。
客房服务中,清洁整理房间和清理垃圾是每天例行的工作。在 客房清扫过程中,服务员对属于客人的一切东西,只能是舟加整理, 不能随意挪动位置,更不能将客人的东西或客人用过的东西自作主 张地进行处理,哪怕是空瓶、空纸盒,只要客人没有扔进垃圾袋中, 就要谨慎对待,更不能随意扔掉或倒掉。给客人带来这些不愉快的 事情不仅会使饭店随直接或间接的经济损失,更严重的是给客人的 生活带来不便痛苦,使饭店的声誉蒙受损害。这些深刻的教训是应 该认真吸取的。“细微之处见功夫”,养成细心负责的工作作风, 认真按服务程序与规范去操作,才能保持饭店较高的服务水准,避 免此类不恰恰的事情发生。
某天,客房服务员小王在巡视楼层时,被 刚好开门要找服务员的客人王先生叫住,王先 生投诉说他房间的电话没反应,不能用。小王 听到客人的投诉马上打电话叫工程部派人来修 ,工程部小刘1 分钟后即来到房间,小刘拿起电 话,拔了一下,发现可以通话,没有问题,便 对客人王先生说:“电话没问题,没坏呀!” 客人一听,生气了:“难道我没事找事,明明 电话就是打不通,你这样的服务态度,我要投 诉你!”小刘一下子愣住了,也不知道自己是 如何得罪了客人。
讲解人:孙丽微 2012-9-21
夏日炎炎,常有客人买西瓜回 房间享用,瓜皮、瓜汁极易沾染弄 脏房间内的床单被套等棉织品,形 成难以清除的污渍。
服务员A对客人说道:“先生,对不起,您不能 在房内吃西瓜,会弄脏房间的。请您去餐厅吧! 客人很不高兴地答道:“你怎么知道我会弄脏, 我就喜欢在房间里吃。” 服务员A再次向客人解释:“实在对不起,您不 能在房间里吃西瓜。” 客人生气地说;“房间是我的,不用你教训。酒 店多得是,我马上就退房。”说罢愤然而去。
第三,服务员在任何时候都不要将责任推给客人,客人并不想知 道你的原因,他们要的是你的行动和结果。否则客人会因此失去 对饭店的信任。如果说服务员第一天不知道,那么,是自己告诉 客人挂上牌子,第二天客人挂了牌子而服务员依然不去理睬,说 明服务员对客人说的话根本就没往心里去。客人的要求既没向领 班汇报,也没有做记录,服务员是不负责任的。客人的感觉就是 在敷衍,是对客人的戏弄。 从表面看,这名服务员说话的语气和方式存在问题,总是解 释、强调自己的理由。其实关键是缺乏宾客意识。服务业是依靠 顾客生存的,客人是服务员的衣食父母。不从根本上转变观念, 类似的投诉会更多。在客人失去对饭店的信任后,饭店就会失去 客人。
客房领班查房时发现8202房淋浴室的防滑垫 发黑起霉点,当即通知当班服务员小珍将防滑垫 取出进行清洁消毒,并在“工作跟进表”登记后 交前台跟进。下午下班前却没有再到房间复查。 而小珍将防滑垫取出到工作间浸洗后,恰好有工 程来维修房间,小珍跟进维修直至下班才完成, 忘记将防滑垫放回房间,小珍下班后,中班亦无 认真检查“工作跟进表”中的房态,因此没发现 8202房尚欠防滑垫。晚上8点左右,客人入住, 要4间房,其中,一位女客入住了8202房。女客 人淋浴时,跌倒损伤;第二天投诉并索赔,理由 是:淋浴室未按要求放防滑垫。
服务员B是这样处理的:“先生,您好,在房间 里吃瓜容易弄脏您的居住环境,我们让餐厅为 您切好瓜,请您在餐桌旁吃,好吗?” 客人答道:“餐厅太麻烦了。我不会弄脏房间 的。” B又建议道:“不如我们把西瓜切好,送到您房 间?省得您自己动手,您看好吗?” 客人点点头,说道:“那就谢谢小姐了。”
案例评析: 两位员工的语言可谓“小同大异”。两者都注意使用了礼貌用语(您、 请……);意图基本上一致,都提出了解决方法。 但两者的实际效果是天壤之别:服务员A令客人愤愤而去,扬言转换酒店; 而服务员B却使客人欣然接受了劝阻,并感受到了酒店细致入微的服务。究 其原因,在语言的表达中存在以下两个主要的区别: 1、考虑问题的出发点不同。服务员A从客人在房间吃西瓜对酒店不利的角 度来解释原因,使客人认为酒店只为自身着想,并不在乎客人的感受。而服 务员B表达出为客人的居住环境、为客人利益考虑的心愿,想客人所想,服 务就显得热情亲切。 2、提出解决方法的方式相异。服务员A采用直截了当的方法,明确地告诉 客人“不能……”似乎毫无商量的余地,使客人产生受强制之感。服务员B的 语言组织较为委婉,显出征询客人意见的关切之情。在客人固执已见的情况 下,B能灵活地做出合理让步,既坚持了酒店不愿让客人在房内吃西瓜的原 则,又保住了客人的面子,满足了客人的要求。
一天中午,住在6205房间的客人从外面回 到饭店,进到客房内,发现客房的卫生还没有打 扫。客人有些不满意地找到了服务员说:“我都 出去半天了,怎么还没有给我的房间打扫卫生?” 服务员对客人说:“您出去的时候没有将‘请即 打扫’的牌子挂在门外。”客人说:“看来倒是 我的责任了。那么现在就打扫卫生吧,过一会儿 我还要休息。”于是,服务员马上为6205房间 打扫卫生。
某晚,入住酒店9201房间的王女士回到房间,发现空调坏 了,于是打电话要求派人维修。客房部派服务员小周来负责处 理此事。小周知道9201的空调暂时修不好,而且现在已无空房, 怎么办?他一边走一边想。来到房间,小周并没有直接告诉客 人空调坏了,而是先认真查看空调后,告知客人,空调已坏, 诚恳地向王女士道歉;然后,当着客人的面跟总台通话,强烈 要求给客人调换房间。总台服务员回答说没有空房可供调换。 接着又打电话到工程部要求立即修理空调。工程维修人员解释 说这个空调某部件坏了,一时难以修好。小周把情况一边说给 王女士听,一边强烈抗议,强调“要为客人的健康负责”。小 周这一番努力,让王女士非常感动,小周说:“先生,谢谢您 为我操心,您别为难了,给我加个电扇就行了”。小周抱歉地 说:“那好,先给您加个电扇,一有空房我们马上给您调房。 谢谢您对我们的谅解!”于是,马上给客人安了一台电扇,平 息了这一刺手的事情。
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