泡多源和泡打粉的区别有哪些呢-
膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢？
膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢？
现代烹饪当中制作面食类烹饪是比较流行的，因为面食是人们的主要食物，能够给人们的饮食生活增加无数的乐趣，其中，各种糕点和面包深受人们的喜爱。
而制作面包和糕点的过程中必须用到膨松剂或泡打粉，否则做出来的面包就不好吃。
而膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢？下面就来看看简单的讲解吧，希望大家能够了解一下。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
使用范围：
面制食品，膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。
使用方法：
直接加入原料中后混合拌均匀即可。
以上就是对于膨松剂和泡打粉的区别有哪些的讲解了，可以看出来这两种材料都是非常重要的，而且可以相互替代使用。
各种烘焙材料比较：发粉、酵母、泡打粉、泡打面粉等
各种烘焙材料比较：发粉、酵母、泡打粉、泡打面粉等随着人们对健康的关注越来越高，越来越多的人开始在家里进行烘焙。
但随之而来的问题是，哪种烘焙材料最适合自己的烘焙需求呢？在这篇文章中，我将会对几种烘焙材料进行比较，包括发粉、酵母、泡打粉、以及泡打面粉。
发粉发粉也就是俗称的蛋糕粉，它是一种基于泡打粉制成的烘焙材料。
发粉里含有升白剂和增塑剂，可协助面糊发酵时变得蓬松、柔软。
如果你在烘焙中想要达到蛋糕蓬松蓬松的效果，发粉是一个很好的选择。
酵母酵母可以说是最传统的烘焙材料之一，它也是制作面包、披萨和其他烤饼的必备材料。
酵母作为发酵的动力，可以使面团变膨胀，从而使面饼变得蓬松。
但请留意：酵母需要时间，整个过程至少需要一个小时（或更长时间）来发酵。
如果你需要一个快速易上手的烘焙材料，那么酵母不一定是你的首选。
泡打粉泡打粉其实和发粉有很大的相似之处，都是为了产生膨胀效果而添加的烘焙材料。
如果你想要的是一个蛋糕或者饼干变得蓬松口感的话，那么泡打粉也可以是一个不错的选择。
不同于酵母，泡打粉没有发酵时间的要求，因此，在忙碌的日子里它是一个非常方便的烘焙材料。
泡打面粉泡打面粉（或称膨松粉）是一种与泡打粉有一定关系的烘焙材料。
与泡打粉不同的是，泡打面粉里面已经添加了小苏打和酸性成份，这样在面糊中添加水后就可以产生成膨胀气体。
尤其适合做烤饼、煎饼、班戟等食品。
值得注意的是，由于其已经添加了膨胀剂，因此其调和说明和其他烘焙材料不同，需要仔细阅读包装说明。
综述综合性地看，酵母可以为面包、披萨等食品提供更好的口感和风味，但它需要时间和耐心，不是每个人都能应付得来。
发粉和泡打粉都可以使蛋糕和小糕点变得松软并膨胀，不过，发粉尤其适用于手工蛋糕，而泡打粉则适用于类型多样、烘焙时间短的食品。
泡打面粉是一个独立的选择，具有固定的配料比例，使其成为制作基础烘焙食品的理想选择。
最后，需要提醒的是，在进行烘焙时，一定要按照材料的比例和使用说明进行操作。
泡打粉怎么用
目录一、泡打粉的使用方法二、泡打粉的使用量三、泡打粉使用注意事项四、泡打粉做蛋糕怎么用五、泡打粉做馒头怎么用泡打粉通过释放气体让面团变得像是海绵一般，继而经过高温的烤制，面团不断膨胀，成为我们口中美味的面点，但在实际应用中很多朋友却因为使用不当而导致做出的面食制品不蓬松，那么泡打粉应该怎么用呢？下面小编就给大家介绍一下泡打粉的相关知识及使用方法。
泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。
泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。
香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。
一、泡打粉的使用方法1. 步骤一：将需要使用的面粉放入盆中，打散放好；2. 步骤二：按照泡打粉和面粉比例放入适量泡打粉进去；3. 步骤三：在盆中加入清水，与面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了；4. 步骤四：用手对面粉进行揉搓，这期间可以根据情况加水或者不加，揉成面团；5. 步骤五：将面团置于温度稍高一些的地方，上面盖上一块布，静置一段时间，当发现面团上产生不少小气孔的时候，就可以用来制作面点了。
6. 以上的步骤就是制作面点时使用泡打粉的方法，一定要正确的使用或把握好泡打粉的量，因为泡打粉过多会让面点变苦，口感很差，太少又无法使面团蓬发起来。
二、泡打粉的使用量泡打粉的使用量一般都是1-2%，如果想要使面食品发酵的更快一些，可以适当提高添加量。
另外，不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
三、泡打粉使用注意事项1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。
2、有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。
各种泡打粉简介
一、什么是泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性原料，以玉米粉为填充剂复配而成的白色粉末状产品，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉遇水就会释出二氧化碳气体，同时在加热的过程中就会释放出更多的气体，使产品达到膨胀及疏松的效果。
高效无铝泡打粉
二、各种泡打粉的说明
1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉
其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成；无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。
双效无铝泡打粉
2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉
其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作；
发酵泡打粉
酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。
酥脆泡打粉
3、专用型泡打粉又分为包子泡打粉、馒头泡打粉、油条膨松剂
其中包子泡打粉是专用大包子、小笼包、水煎包等各种包子的制作；
包子泡打粉
馒头泡打粉是专用于各种发面馒头的制作；
馒头泡打粉
油条膨松剂是专用于油条、油饼和油馍头的制作。
快速油条膨松剂
三、常见食品的泡打粉用量(以500克面粉计)
1、油炸食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
2、发酵面食的使用量为：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)
3、烘焙食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
4、膨化食品的使用量为：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)
海韦力技术部。
发面用的泡打粉对人体有害吗？
发面用的泡打粉对人体有害吗？谢谢您提出这个问题，因为前几天我家里刚好经历了一个泡打粉小事故…妈妈要发面做馒头，让小叔子去买发酵粉，小叔子去到菜市场和人家讲要发面用的东西，然后就拿回来一袋这个…当时只是觉得他买错了东西，这个留着哪天炸东西用好吃一些吧……今天我在准备这个问题的素材时，又把它翻了出来，因为我查资料发现“泡打粉在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，多被用于油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。
2014 年7 月1 日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
自此，无铝型泡打粉大量出现在市场”然后我又看了一下这个泡打粉的配料表，而且也看不到生产日期…泡打粉的优缺点：以前泡打粉含铝，现在法规禁止加入明矾等含铝盐，安全性高了。
不过泡打粉含碳酸氢钠，对维生素B1、B2的保存略有妨碍。
此外，加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。
这对胃病患者是好的，对糖尿病患者就不合适了，血糖上升速度会加快。
酵母发酵会产生B族维生素，还能提高矿物质的利用率哦。
温馨提醒：14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。
其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。
后记：这袋泡打粉给我用来做这篇文章的素菜，然后就我扔掉了。
我妈拿酵母粉发的杂粮包子。
有疑问可以留言交流，欢迎关注我，谢谢！泡打粉属于食品添加，如果严格按照食品添加剂使用原则来规范使用，不会对人体产生任何危害。
泡打粉主要分两类，一类是普通泡打粉，另一类是双效泡打粉。
普通泡打粉的主体成分是碳酸氢钠和明矾，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松;双效泡打粉由焦磷二氢二钠，磷酸工氢钙与碳酸氢钠组成，前两者除分别与碳酸氢钠在不同的加热温度条件下产生二氧化碳外，还多次释放二氧化碳，因此气体释放延续时间长，但由于单次释放气体量少，所制作的烘焙食品组织更为细腻，均匀，致密，产生弹性就更好。
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一次帮你搞清泡打粉、苏打粉、自发粉、中低高筋粉的区别
一次帮你搞清泡打粉、苏打粉、自发粉、中低高筋粉的区别01泡打粉 VS 苏打粉先跟大家聊聊小苏打/苏打粉(Bicarb Soda) 和泡打粉(Baking powder)。
这两个原料都会在烘焙中用到，但是很多人分不清两个到底有什么区别以及怎么替换。
很简单，一个公式：泡打粉=小苏打+酸！小苏打是碱性的这个相信大家都知道，所以在烘焙中如果有酸性物质一起会发生化学反应产生二氧化碳，这样就会让成品因为有了气孔而更加蓬松。
但是小苏打因为碱性较重，如果用多了成品会有一股涩涩的肥皂味，所以一定要搭配有酸性原料的食谱以及少量使用+精准测量。
泡打粉呢则解决了这个问题，它就是用小苏打混合了一些酸性物质（通常有塔塔粉Cream of tartar, 柑橘酸 Citric Acid等) 和淀粉之后的一种产品。
所以它可以用在各种烘焙食谱中，无需额外的酸性食材也可以让成品充满气孔。
用量通常会多一些，不过成品不会有碱涩的。
缺点就是暴露在空气中会削弱活性，所以开封太久的泡打粉会影响成品效果。
知道这个的话下次有食谱就可以用来替换啦！也可以用来检验食谱靠不靠谱——有的食谱明显小苏打分量太重，而且几乎没有酸性食材来产生反应，那不论你怎么努力这个食谱都注定是失败的~在之前的可盐可甜司康食谱最后我写到，不建议新手替换泡打粉。
那其实知道了上面的知识，下次也可以自己试试进行替换——如果食谱要泡打粉，可以用1/2量的苏打粉来替换，如果食谱里完全没有酸性食材，那可以加一点柠檬汁帮助它蓬发。
如果食谱要苏打粉，可以用2倍量的泡打粉来替换，同时减少食谱里的酸。
很重要的前提是，食谱足够靠谱（可惜这一点就卡死了大部分的食谱）。
但是具体的用量和蓬发度，还是需要自己尝试之后再进行调整。
但是最后要注意的一点，不论苏打粉还是泡打粉，都不能跟酵母进行替换。
酵母依靠的是微生物来进行化学反应，原理和用法都不一样，只能分别找用到酵母的食谱或者用到苏打粉/泡打粉的食谱，而不能在同一个食谱中进行替换。
泡打粉和酵母的区别 泡打粉和酵母可以一起用吗
泡打粉和酵母的区别泡打粉和酵母可以一起用吗大家都知道在制糕点面食的时候需要加入酵母或者是泡打粉，这两种有什么区别呢？泡打粉和酵母可以一起用吗？让我们一起来看一下吧一、泡打粉和酵母的区别区别一泡打粉是一种复合膨松剂，可以使制作出来的面食糕点变得蓬松，增加食物的口感，且添加了泡打粉制作出来的食物不宜回缩。
酵母粉是一种生物膨松剂，与泡打粉相比发酵速度慢，且制作出来的食物蓬松度不及前者。
区别二泡打粉不宜受环境影响，对湿度温度要求较小；酵母的发酵速度较慢。
发酵受温度与湿度的影响。
区别三相比与酵母价格较便宜，但长期食用添加泡打粉制作的食物不利于健康。
泡打粉常用于饼干、蛋糕的烘焙；但酵母天然、营养、有利于健康。
常用来酿酒，发酵面包馒头等。
二、泡打粉和酵母可以一起用吗可以泡打粉和酵母一起使用的话可以起到更快更好的发酵效果，还可以使食物更加好看、味道也好、并且松软不会发黄。
注意：泡打粉属于碱性，会抑制酵母的发酵和生长，所以一定要先放酵母使酵母发酵再与泡打粉混分，且最好选用无铝泡打粉。
三、泡打粉和酵母一起和面步骤1.用温度适宜的温水将酵母稀释并放置一旁静止十来分钟备用，将适量白糖与泡打粉加入面粉中调匀2.将稀释发酵好了的酵母边倒入调匀的面粉中边搅拌3.将揉至表面光滑的面团放置温暖处4.等发酵到原体积的两倍大时再把面团拿出来揉，将面团发酵过程中的气体揉出，这一步叫排气5.将揉好的面团切成小块即可四、影响酵母发酵的原因1.温度：发酵温度过低或过高都会影响发酵，最适合酵母发酵的温度是25℃-28℃；温度太低，发酵缓慢。
温度太高酵母会失活。
2.PH值：最适合面团发酵的PH值为4-6之间3.酵母过期或存放不当导致酵母失活4.面粉的质量：质量越好的面粉越容易发酵5.酵母的用量：酵母用量越多发酵速度越快6.发酵时间：发酵时间过短或过长都会影响成品质量。
酵母与小苏打、臭粉、明矾、泡打粉的区别
酵母与小苏打、臭粉、明矾、泡打粉的区别酵母与小苏打、臭粉、明矾、泡打粉的区别酵母和化学发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。
下面，就以上几种物质以及酵母作一个详细的介绍，以便读者更加清楚酵母和化学发酵粉的区别：一、化学蓬松剂—发酵粉：1、小苏打（碳酸氢钠）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。
臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。
由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。
由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。
在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
3、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。
一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。
特点是要在高温下才能快速反应。
常见的例子是用来炸油条。
4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。
一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。
固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。
都知道买的馒头里面放的泡打粉对健康有坏处,为什么大家都在买
都知道买的馒头里面放的泡打粉对健康有坏处，为什么大家都在买都知道买的馒头里面放的泡打粉对健康有坏处，为什么大家都在买？我们经常会听到泡打粉的新闻，它之所以占到这么多头条，都是拜“铝”所赐！理论上讲，用遵纪守法的正轨厂家生产的无铝泡打粉做出来的馒头，对健康是没有坏处的，顶多损失了一些B族维生素，甚至对于胃病的人，还有好处。
这可能是我偶尔也在外面买馒头的原因。
另外一个原因，应该和我们中国人的生活习惯有关，不论是以面食为主的几个北方省份，或者是习惯吃早茶的粤港地区，馒头已经深入很多人的生活中，我们离不开它，却又没时间去自己做，只能选择在外面买。
但是如果是家里有孩子，又喜欢吃馒头的，还请您继续往下面阅读：其实，用到泡打粉的不仅仅是馒头，还有我们的“国民主食”油条……这不，我刚刚看到一条麦当劳油条的热点新闻：近日，上海市消保委对25个品牌的29件油条样品进行消费体察，并委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行检测。
结果发现，某些油条铝含量超标9倍有余。
那么馒头里面放的泡打粉有可能对身体产生什么危害呢？自2014年7月1日起，我国禁止在膨化食品生产中使用含铝食品添加剂，也不能在面粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
不得不说，这是食品安全方面的一大进步。
尽管这些含铝物质已经在我国用了上千年，很传统很家常，但它们确有健康隐患。
铝最广为人知的危害是引起老年痴呆，但这个说法并不可靠。
WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认为从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
主要是14岁以下儿童，如果吃进去的铝较多，有一定的健康风险。
其中淀粉制品、面制品、膨化制品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。
理论上来说，我们所吃的馒头也好、花卷也好，如果是使用的遵纪守法的正规厂家生产的无铝泡打粉，也就是因为泡打粉含碳酸氢钠，而损失一些维生素B1、B2而已。
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？
要区别好酵母、泡打粉、小苏打，首先要了解它们到底是什么、有什么作用。
酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵；碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
三者区别：小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品；泡打粉靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低；酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
从酸碱性质来说，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的，但是这也不代表它们就一定不能用在一起，至于这三样能不能用在一起，也是要根据实际情况去判断的。
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制，所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
小苏打，可以做烤制面点、
桃酥饼，苏打饼干，小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。
小苏打、泡打粉蓬发，是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素等，酵母发面是在酵母中含有的生物体的作用下完成了，所以平时蒸包子和馒头时，用酵母最为安全了。
无铝泡打粉和泡打粉的区别
一、泡打粉的说明
泡打粉是我们常用的发酵剂，又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要是由酸碱物质复配而成，通过遇水发生酸碱中和反应产气，能够使加工的食品体积膨大、饱满蓬松。
主要应用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。
二、无铝和含铝泡打粉的区别
泡打粉可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，这两类泡打粉的主要区别在于所用的酸性物质的不同。
含铝泡打粉所用的酸性物质主要是钾明矾和铵明矾，而无铝泡打粉所用的酸性物质一般都是不含铝的物质，如酸胶、酒石酸和柠檬酸等。
由于含铝泡打粉配料中的钾明矾含有大量的铝，而过量食用铝会对人体有一定的毒害作用，所以国家标准规定食品铝残留量不得超过100ppm的限量，依据这个标准，只要使用含铝泡打粉，食品中的铝含量就会超标数倍。
三、无铝泡打粉的介绍
无铝泡打粉主要是为了替代含铝泡打粉，避免食品的铝超标。
无铝泡打粉的种类主要有无铝双效泡打粉、无铝酥脆泡打粉和无铝发酵泡打粉。
其中酥脆泡打粉主要是替代含铝泡打粉用于麻花、麻叶、桃酥等口感要求酥脆食品的制作。
发酵泡打粉主要是用于烧饼、发糕、包子、馒头等发面类食品的制作。
四、辨别无铝和含铝泡打粉的方法
使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。
凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”，而且包装袋上有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，可以一起使用吗
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，可以一起使用吗酵母是一种活性的单细胞真菌，它在生长和繁殖的过程中会食用糖分，产生二氧化碳和乙醇，只有少数几种酵母可以用干面包烘焙，面粉主要有淀粉构成，如同其它所有的碳水化合物一样，淀粉的分子是由无数的糖分子构成，当酵母、水和面粉混合的时候，面粉中的酶将碳水化合物分解为糖，酵母食用糖分，生长，分裂并释放二氧化碳和乙醇。
酵母是活的，可以繁殖。
酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以我们会看到面团长大，有发酵的醇香。
经过高温后，酵母菌完成了使命，逐渐消亡，但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。
适宜人群较广，特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。
泡打粉和小苏打是死的，哪怕它们有让面糊面团发泡的本事，也是化学成分遇水的反应。
所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。
泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系，泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末。
小苏打是碳酸氢钠，白色粉末，小苏打使用不易过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。
要混搭，一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小苏打加泡打粉。
这混搭一般用在商业化的食品上。
用干酵母发面很少发得面酸，也就没有跟小苏打混用的必要。
当然，有习惯吃碱香味馒头的例外。
干酵母加泡打粉加糖，大大缩短了发酵时间，还增加了香甜口感，用于批量生产。
老面跟它俩一起混搭也是有可能的，老面酸，小苏打碱，酸碱中和了不会吃出面酸味。
但不管怎样酸碱平衡，从松软口感出发，用天然酵母的成品都没干酵母的成品发得那么蓬松，所以用泡打粉再来辅助一把的可能性就成立了。
如果是无铝泡打粉做的，吃吃也无妨了，毕竟不是所有食物都能长期自家出品，如果能做到自然是好的。
泡打粉放多了会涩嘴吗 泡打粉放多了对嗓子有影响吗
泡打粉放多了会涩嘴吗泡打粉放多了对嗓子有影响
吗
泡打粉是我们生活中常见的一种食材，其中的营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，那么泡打粉放多了会涩嘴吗
？泡打粉放多了对嗓子有影响吗？
一、泡打粉放多了会涩嘴吗
会。
泡打粉是生活中常见的一种复配膨松剂，主要是由苏打粉添加一定量的酸性食材制成的，属于一种快速的发酵剂，主要被用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头面食。
由于泡打粉的发酵速度比较快，在使用的时候量要把握好，否则很容易导致食物发酵过头，导致食物吃起来口感不是很好，会有一种涩嘴的感觉，因此泡打粉放多了是会有涩嘴的感觉的。
二、泡打粉放多了对嗓子有影响吗
对人体的嗓子具有一定影响。
要知道泡打粉作为一种复合膨松剂，其中的主要成分是硫酸铝钾，而硫酸铝钾在生活中被人们称为明矾，摄入过量时对人体是具有一定毒性的，严重时还可能会导致人体明矾中毒，对人体的嗓子具有一定连带危害，不利于人体的健康。
三、泡打粉放多了食物会怎样
要知道泡打粉中含有一定量的小苏打粉和酸性物质，放多了容易
导致食物的口味改变，会使得食物变的呈苦涩味口味极差。
其次泡打粉作为一种碱性食物，中碱性物质含量较高，在放太多时会导致面团的颜色发生改变，其中最明显的变化就是导致面团发黄，对食物的外观具有影响严重，吃起来口感不是很好。
四、泡打粉放多了怎么补救
日常生活中泡打粉主要是用来发酵面粉的，使用的时候需要按照一定的比列进行发酵，若是不小心放多了，为了不影响面团的发酵效果，这时可以在这基础上再添加一些面粉，将其搅拌菌，用来保证面粉发酵的效果，保证食物的味道和色泽，这样在一定程度上进行补救。
泡打粉
泡打粉泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
配料：钾明矾46%（无水物）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用。
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。
泡打粉是什么 泡打粉好还是酵母好
泡打粉是什么泡打粉好还是酵母好最近在家里很无聊，想要做蛋糕，听说做蛋糕、包子都要用到泡打粉，想问一下泡打粉是什么？泡打粉好还是酵母好？一、泡打粉是什么泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉添加一些酸性材料，然后混合玉米粉制成的白色粉末，是一种快速发酵剂，泡打粉在接触水时，酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应，产生二氧化碳，在加热的过程中会释放出更多气体，从而达到膨胀松软的效果，泡打粉根据其反应的速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。
二、泡打粉好还是酵母好个人认为酵母粉比较好。
泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应，产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。
而酵母粉是酵母没有经过分解，利用微生物发酵，这些微生物对人体并没有坏处，在一定的温度和湿度下，酵母会大量繁殖，把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖，从而产生二氧化碳气体，起到发制面团的作用。
酵母粉是利用生物发酵的原理，没有化学成分的参与，所以酵母粉比泡打粉更好。
三、泡打粉的危害泡打粉的危害主要来自于其成分，有些泡打粉中会添加一些明矾和铵明矾等成分，明矾中含有铝，若是食用过多，可能会引起人体出现老年痴呆、骨质疏松等疾病，长期食用还会增加患病风险，所以要是购买泡打粉一定要注意是否为无铝泡打粉，这样的泡打粉才不会影响人体健康，但是也不宜长期食用。
四、油条没有泡打粉用什么代替可以用酵母粉代替。
材料：面粉300g，鸡蛋1个，酵母粉4g，食盐，玉米油30ml，牛奶。
1、将面粉、鸡蛋、酵母粉、少许食盐、熟的玉米油，适量牛奶一起放入大碗中。
2、搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
3、直至其醒发至两倍大。
4、案板上放一些食用油，放上面团，将面团揉成长条，擀成饼状。
5、切成均匀的长条，两个小长条叠在一起。
6、用筷子在长条中间压一下。
7、锅中下油，烧至6层热，下锅，油条成型后用筷子不停翻动，炸至金黄即可。
。
小学综合实践《食品添加剂 2》
膨松剂：使制品具有膨松、 柔软或酥脆的一类物质。
常用的膨松剂有：碳酸氢 钠、碳酸氢铵、酵母、泡 打粉等
泡打粉又称『速发粉』或『蛋糕发 粉』， 是西点膨大剂的一种，经 常用于蛋糕的制作。 泡打粉是由 苏打粉配合其它酸性材料，并以玉 米粉为填充剂的白色粉末。
增稠剂：是一类亲水性的高分子 化合物，能形成凝胶或提高食品粘 度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。
防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质腐 败
可溶于水的有：亚 硝酸盐、山梨酸、
山梨酸钾等
不可溶于水的有： 石灰干燥剂
抗氧化剂：防止和延缓食品表面被氧化变 质，提高食品稳定性和延长贮存期的一类
食品添加剂。
常用的有：抗 坏血酸、香辛 料等
防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖， 以延长食品的保存时间，抑制物质 腐败
常用的有明胶、琼脂等。应用于果汁 、果冻、酸奶中。
取但它们的色素含量及稳定性一般不 如人工合成的色素。常见有辣椒红、β-
胡萝卜素等。
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。
糖类甜味剂：主要是在蔗糖、果糖中 提取。常见有山梨糖醇、麦芽糖醇、 木糖醇等。
非糖类甜味剂：一般甜度很高，用量极 少，常称为非营养性甜味剂。常见有糖 精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙 酰磺胺酸钾（安赛蜜）、阿斯巴甜。
抗氧化剂：防止和延缓食品表面被 氧化变质，提高食品稳定性和延长 贮存期的一类食品添加剂。
着色剂：使食品着色的物质， 可增加对食品的嗜好及刺激食 欲
人合成色素：色彩鲜艳、着色力强 、可取得任意色彩，加上成本低廉， 使用方便。但合成色素大多数对人体 有害。常见有柠檬黄、日落黄、焦糖 色素等。
天然食用色素：主要是由植物组织中 提
家里自制蛋糕需要放发酵粉么？难怪每次做的都难吃，原来错在了这里
家里自制蛋糕需要放发酵粉么？难怪每次做的都难吃，原来错
在了这里
如果在家自己做过面包或者蛋糕的人就应该知道，发酵粉的作用是什么，如何使用。
毕竟现在的生活水平提高，在家里自己做蛋糕的人是越来越多，但是在使用发酵粉的时候，还是很多人有困惑，那就是制作蛋糕需要放发酵粉么？
所谓的发酵粉其实就是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。
发酵粉，也就是发粉，又叫泡打粉，在制作蛋糕里时加入泡打粉可以是面团膨胀，获得更好的蓬松口感。
而在家里制作蛋糕，为的就是能够安全健康的食用。
据说，蛋糕的制作中一般都会用到泡打粉，因为商用配方一般一次性做的量比较多，为了减少蛋糕发不起的概率，造成一炉都浪费了，一般会添加泡打粉。
但是我们在家里制作蛋糕，其实可以避免那些。
因为很多配方中只是为了防止其不能够膨松造成失败，所以才添加了泡打粉。
而有些蛋糕是不需要发酵粉的，例如传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要的。
除此之外，关于发酵粉和泡打粉的区别，小编在这里说一下，所谓的发酵粉其实就是是酵母菌通过面粉和水的混合后，产生气体，使得面团有气孔，比如制作馒头时会用到酵母菌。
这个是比较健康的，而泡打粉是属于化学反应，在时间上比较有优势。
如果还有补充，欢迎留言。
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泡多源和泡打粉的区别有哪些呢?
现代生活中人们制作各种膨化食品是会经常用到一些膨松剂，例如，传统的泡多源和泡打粉就是人们常用的物质，而且非常受欢迎，几乎是制作面食烹饪当中的必备材料之一。
而泡多源和泡打粉是由一定区别的，对人们来说这两种东西的作用差不多，但是其区别还是需要了解的，下面就来看看泡多源和泡打粉的区别有哪些呢?
香甜泡打粉属于有铝膨松剂，只能用于焙烤食品。
泡多源属于无铝膨松剂，可以用于油炸面制品、焙烤食品，膨化食品，肉制品等多种食品，泡多源有多种型号。
泡多源是复合膨松剂，是一种高效膨松剂，其强劲的双效作用，在面团(或面糊)加工及在产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大。
在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，用于油炸类、焙烤类、冷冻蒸制类及膨化食品等。
泡多源和泡打粉不一样。
泡多源和泡打粉的区别如下：香甜泡打粉使用范围只有焙烤食品，制作的食品凉了发硬。
泡多源使用范围包括：油炸面制品、焙烤食品、发酵面制品等，制作的食品蓬松饱满，凉了不发硬，并且不含明矾，加工食品安全合法，对人体没有任何危害。
拓展资料：蒸馒头里面加泡打粉起到的作用：
1、泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性
材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
2、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
3、在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
变白，发软而且香发面，发软。