(整理)11维生素.
维生素b11的功能主治和作用
维生素B11的功能主治和作用维生素B11简介维生素B11，也称为p-氨基苯甲酸（p-Aminobenzoic Acid, PABA），是一种重要的水溶性维生素。
它是B族维生素中的一员，对人体的生长、发育和健康起着重要的作用。
维生素B11的功能维生素B11具有以下主要功能：1.参与体内代谢过程：维生素B11是某些重要酶的组成部分，参与体内营养物质的代谢过程，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。
2.促进细胞合成：维生素B11在体内转化为辅酶，参与核酸和蛋白质的合成，对细胞的生长和分裂具有重要的作用。
3.维持皮肤健康：维生素B11对维持皮肤的健康起着重要的作用。
它能够促进表皮细胞的更新和修复，并减少皮肤的干燥和痒感。
4.防止阳光辐射伤害：维生素B11在皮肤上形成一层透明的保护膜，能够阻挡紫外线的侵袭，起到防晒的作用，减少皮肤受到阳光辐射的伤害。
维生素B11的主治由于维生素B11的重要功能，它在医学上也被用于一些特定的疾病的治疗。
以下是维生素B11的主治：1.治疗光敏感性皮肤病：维生素B11可以减少光敏感性皮肤病的发作。
光敏感性皮肤病是一种因紫外线照射而导致皮肤过敏反应的疾病，维生素B11能够减轻其症状，并提高皮肤的耐受性。
2.预防和治疗黑斑和雀斑：维生素B11对黑斑和雀斑有一定的预防和治疗作用。
黑斑和雀斑是由于皮肤色素沉着引起的，维生素B11能够帮助减少色素沉着，改善肤色。
3.改善肝脏功能：维生素B11能够促进肝脏的代谢和解毒功能，有助于改善肝脏的健康状况。
4.防止和治疗贫血：维生素B11参与造血过程，对预防和治疗贫血有一定的作用。
贫血是由于体内红细胞数量或质量不足而导致的血液疾病，维生素B11能够促进红细胞的生成，改善贫血症状。
维生素B11的作用维生素B11的作用主要体现在以下几个方面：1.刺激头发生长：维生素B11能够增强头皮的血液循环，刺激头发的生长，有助于防止脱发。
2.防止铅中毒：维生素B11能够与铅结合，减少铅对人体的毒害作用，起到一定的解毒作用。
各种维生素的作用
各种维生素的作用
1. 维生素A：维持正常视力，促进骨骼生长，增强免疫系统功能，促进细胞分化和修复。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维护神经系统健康，增强心脏功能。
3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢，维护皮肤、眼睛和
黏膜健康，促进红细胞生产。
4. 维生素B3（烟酸/尼克酸）：改善血液循环，调节胆固醇水平，维护消化系统健康。
5. 维生素B5（泛酸）：促进能量代谢，参与合成激素和胆固醇。
6. 维生素B6（吡哆醇）：参与蛋白质代谢，维护神经系统健康，增强免疫功能。
7. 维生素B7（生物素）：促进细胞生长和修复，维护健康的
头发、皮肤和指甲。
8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA和RNA合成，维护红细胞
生产，促进胎儿神经管发育。
9. 维生素B12（氰钴胺）：参与红细胞形成，维护神经系统健康，增强能量代谢。
10. 维生素C：促进结缔组织合成，增强免疫功能，促进铁的
吸收，抗氧化。
11. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维护骨骼健康，增强免疫
功能。
12. 维生素E：抗氧化，保护细胞膜，维护心血管健康，促进
红细胞生产。
13. 维生素K：参与凝血过程，维护骨骼健康，促进钙的吸收。
2023年补充维生素需要吃什么食物整理
让知识带有温度。
2023年补充维生素需要吃什么食物整理维生素是个浩大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两个大类。
下面是我为大家整理的补充维生素需要吃什么食物，盼望能关心到大家!补充维生素需要吃什么食物?1、维生素A许多人把维生素A比作是维持光明的维生素，由于它在人体的视觉产生中发挥着极其重要的作用。
当维生素A缺乏时，极易影响到眼睛的结膜和角膜，消失结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔，以及泪腺分泌削减等症状;同时也可能会降低眼睛的暗视力力量，严峻时可导致夜盲。
维生素A还有特别的生理作用，如缺乏维生素A，皮肤会更加干燥，指甲会更加粗糙且分叉;此外，（儿童）期假如缺乏维生素A，反抗力会下降，简单得感冒、发烧及肺炎等。
富含维生素A的食物，包括鱼类、蛋类、肉类、禽类、奶类及其制品、深绿色蔬菜、胡萝卜、番茄红薯等。
2、维生素b2维生素b2能促进体内糖分、蛋白质和脂肪等的代谢，也能帮助维持机体正常的视觉功能。
但需要留意的是，中国医学会有制定居民膳食维生素b2的推举量，成年男性是每天1.4mg，成年女性是每天1.2m。
富含维生素b2的食物有奶类、蛋类、动物内脏、谷类蔬菜和水第1页/共3页千里之行，始于足下。
果等，所以，只要这些食物的储存和加工正常，就能削减维生素b2的破坏和丢失，正常人也就不用再额外补充维生素b2。
某些疾病可能会影响到维生素b2的汲取和利用，此时就要遵照医嘱来适当补充维生素b2。
3、维生素b6维生素b6具有水溶性，遇到光或碱都极易受到破坏。
维生素b6能促进体内氨基酸的汲取、蛋白质的合成、神经以及脂肪代谢等，也是女性雌激素代谢的必需物质，有助于防治某些妇科疾病。
富含维生素b6的食物有瘦肉、香蕉、黄豆、核桃以及紫菜等。
4、维生素b12维生素b12不存在于植物中，但广泛存在于鱼类、蛋类以及肉类等中，肠道细菌也能合成，所以，在一般状况下，除了素食主义者，正常人并不会缺乏维生素b12。
维生素b11和b12的作用及功能主治
维生素B11和B12的作用及功能主治维生素B11的作用及功能主治维生素B11，也称为肉碱（Carnitine），是一种维生素类物质，对人体健康十分重要。
以下是维生素B11的主要作用和功能主治：1.能量代谢调节：维生素B11是一种必需的营养物质，它在人体内参与脂肪代谢和能量产生的过程中起着重要作用。
它协助将脂肪酸从细胞外转运到线粒体内，以供能量产生。
维生素B11的摄入能够帮助提高身体的能量水平和代谢效率。
2.心脏健康：维生素B11参与脂肪代谢的过程，可以帮助维持心脏健康。
它能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心脏疾病的发生。
此外，维生素B11还可以增加心肌细胞中的能量产生，提高心脏功能。
3.肌肉恢复与生长：维生素B11在脂肪代谢中的作用可以增加身体的能量供应，促进肌肉的恢复和生长。
它有助于防止肌肉疲劳和酸痛，并加速肌肉的修复过程。
因此，维生素B11被广泛应用于运动员和健身爱好者中。
4.神经系统调节：维生素B11能够改善神经细胞的功能，促进神经递质的合成和传递。
它对神经系统的正常运作有重要作用，可以提高注意力、记忆力和思维能力。
此外，维生素B11还具有抗焦虑和抗抑郁的作用，对神经系统的平衡有积极影响。
综上所述，维生素B11在能量代谢、心脏健康、肌肉恢复与生长以及神经系统调节方面都发挥重要作用。
保持适当的维生素B11摄入量有助于维护身体的健康状态。
维生素B12的作用及功能主治维生素B12，也称为腺苷钴胺素（Cobalamin），是一种重要的水溶性维生素。
下面是维生素B12的主要作用和功能主治：1.血液健康：维生素B12参与红细胞的合成过程，对血液健康至关重要。
它能够帮助维持正常的红细胞数量和形态，预防贫血的发生。
维生素B12缺乏会造成红细胞生成异常，导致巨幼细胞性贫血。
2.神经系统维护：维生素B12对神经系统的功能维护至关重要。
它参与神经髓鞘的合成，有助于保护神经细胞，维持神经信号的传导。
维生素B12缺乏可能导致神经系统功能紊乱，出现神经症状，如感觉异常、行走不稳等。
维生素知识整理
维生素知识13种必需维生素的说法是不准确的，人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。
有以下必须维生素：维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。
维持正常视觉功能，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患干眼病、夜盲症。
维生素B族，9类。
维生素C，亦称为抗坏血酸。
多存在于新鲜蔬菜、水果。
维生素D，钙化醇，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，钙平衡调节因子，这是唯一一种人体可以通过日照少量合成的维生素。
缺乏导致佝偻病，多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
维生素E，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。
生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。
多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
维生素P，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。
能增强毛细血管壁，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗，在刺梨、橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实、紫甘蓝、荞麦粉等中含有维生素P。
维生素T，主要作用在于帮助血液的凝固和血小板的形成。
富含维T食物有芝麻和蛋黄。
另外补充下：锌缺乏导致：抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口腔溃疡；孩子出现厌食、生长迟缓、矮小、瘦弱。
伪”维生素在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。
维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（Fatty Acid）以F开头。
但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。
11种常见的膳食补充剂,哪种才是你需要？
11种常见的膳食补充剂，哪种才是你需要？过去20年中，膳食补充剂的使用量在增加：美国疾病防控中心的数据显示，在1994年时只有约40%的成年人服用膳食补品，而到2006年，有超过一半的美国人服用。
数据的增长可能是由于越来越多的人开始关注自身健康，担心摄入的营养不够，但你可曾想过你身体都需要哪些维生素？需要摄入多少？多久补充一次？另外，如果你要补充其中某一种的话，最好先问明医生，看看有没有什么副作用、风险或是需要注意的地方。
1. 维生素B维生素B的种类很多，从B1到B12，这12种维生素对身体的作用都不可小觑。
国家健康研究所（NIH）指出：体内常缺的是维生素B12，一种帮助维持神经和血细胞健康、促进生成DNA的微量元素。
“缺乏（维生素）B12很常见，其中有一些人天生就比其他人更难吸收B12，”Patients Medical （疾病诊疗中心）的自然疗法专家补充营养学顾问Max Langhurst说，“我们建议人们服用（维生素）B12，因为他们要么体内B12含量较低，要么吃的食物不能提供足够的B12。
某些人可能有忌口，因为有些食物会令他们过敏（尤其乳制品，贝类），或者生活方式不同，就象他们不喜欢吃肉一样”。
他还指出，大量饮酒的人应该补充维生素B12或者复合维生素，因为“每种复合维生素中都含有维生素B。
2. 钙质越来越多的人开始关注骨质疏松和骨骼健康，因此补钙的人也变得越来越多，60岁以上的女性由94年28%的上升到06年的61%。
“倘若你食用足够多的绿色蔬菜、奶类和肉，你就能摄取大量钙质。
就拿我来说，一天补充500毫克足矣，我再重申一次，这是‘补充’，而不是‘代替’，”乔治华盛顿大学结合医疗中心的执行主任John Pan医学博士说道。
同时，Langhurst建议50岁以上的人应该多补充一些钙，但也有上限，“50岁以上的人每天摄入的钙质不可超过1200毫克，以免造成钙质沉积，未被吸收的钙质沉积到软骨组织中”。
生物化学-知识点_1酶、维生素整理
酶、维生素1.酶的定义：酶是活细胞产生的，能在体内或体外发挥相同催化作用的一类具有活性中心和特殊结构的生物大分子，包括蛋白质和核酸，以蛋白质为主。
酶的化学组成：酶的活性中心：1)由酶分子在空间位置上比较靠近的几个氨基酸残基或其上某些功能基团所组成。
2)位于酶分子表面。
3)酶分子结构中其它部分为酶活性中心形成提供结构基础。
4)必需基团：结合基团、催化基团2.酶原：有些酶在细胞内合成或刚分泌时，无催化活性，这种无催化活性的酶的前体称为酶原。
酶原的激活：某种物质（活化素）作用于酶原使之转变成有活性的酶的过程。
酶原激活的生理意义：1)保证合成酶的细胞本身不受蛋白酶的消化破坏。
2)在特定的生理条件和规定的部位受到激活并发挥其生理作用。
3)酶原激活是生物体内的一种重要的调控酶活性的方式。
3.酶促反应的特点：加速化学反应，但不改变反应的平衡、高效性:更有效地降低反应的活化能。
酶促反应动力学：酶浓度对速度的影响：底物浓度对速度的影响：米氏方程：米氏常数Km的意义：Km是酶的特征性常数，只与酶的性质和酶所催化的底物和反应环境有关v=1/2Vm时，Km=[S]。
Km与酶和底物的亲和力成反比。
4.竞争性抑制：抑制剂与底物的结构相似，能与底物竞争酶的活性中心，从而阻碍酶底物复合物的形成，使酶的活性降低。
特点：I与S结构类似,竞争酶的活性中心抑制作用强弱取决于[I]/[S]，故抑制作用可被高浓度S解除动力学， v 降低，Vmax不变,Km增大,斜率增大医学相关性：磺胺类药物的抑菌机制,与对氨基苯甲酸竞争二氢叶酸合成酶。
维生素和辅酶
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（四）维生素K(凝血维生素)
化学本质：是一类能促进血液凝固的萘醌衍生物。
天然的维生素K有K1和K2两种。
1、结构
O
CH3
CH3
CH3
CH2 CH C CH2 (CH2 CH2 CH CH2 )H 3
O
维生素K1
O
CH3
CH3
(CH2 CH C CH2)6H
O
维生素K2
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17
2、来源 猪肝、蛋黄、苜蓿、白菜、花椰菜、菠菜、甘蓝和其他
不是能量物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分参与
代谢，在代谢中起重要作用
④机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，导致缺乏症
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2
2、命名
➢ 按发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等字母 ➢ 根据化学结构或生理功能来命名，如硫胺素、抗癞皮病维生素 ➢ 最初发现时以为是一种，后来证明是几种维生素混合存在，便
＝
O CH3－C－O－CH2－CH2－N＋(CH3)3
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5、缺乏病
脚气病：是因VB1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者 的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化的现象，伴有 烦躁易怒、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等 症状。这些症状主要是由于缺乏VB1 ，不能形成足够的 TPP，糖的分解代谢受阻所引起的。
绿色蔬菜都含有丰富的VK。人和动物肠道内的细菌能合成 维生素K。
3、性质 VK1为黄色油状物， VK2为淡黄色晶体，均有耐热性，
但易被光和碱破坏，故保存时需避光。
4、生理功能
促进血液凝固，因维生素K是促进肝脏合成凝血酶原及 几种其他凝血因子的重要因素。
整理ppt
多维元素片(29—11)成分
多维元素片（29-11）是一种含有多种维生素和矿物质的复合补充剂，其成分如下：
1.维生素A：有助于维护视力和皮肤健康。
2.维生素D：有助于骨骼健康。
3.维生素E：具有抗氧化作用，有助于维护心血管健康。
4.维生素C：有助于增强免疫力和促进铁的吸收。
5.维生素B1：有助于能量代谢和神经系统健康。
6.维生素B2：有助于维护皮肤、眼睛和神经系统健康。
7.泛酸：有助于能量代谢和皮肤健康。
8.叶酸：有助于胎儿神经管发育和血红蛋白合成。
9.钙：有助于骨骼健康。
10.铁：有助于血红蛋白合成和维护心血管健康。
11.锌：有助于生长发育和维护生殖系统健康。
以上是多维元素片（29-11）的主要成分，这些成分协同作用，有助于维护人体
多个系统的健康。
然而，过量摄入任何一种成分都可能对身体造成负担，因此建议按照推荐剂量使用，并避免长期过量摄入。
在使用任何补充剂之前，最好先咨询医生或营养师的建议。
(整理)营养学基础维生素
第三章营养学基础3．5 维生素
一、本章基本要求：
1.维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量,机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。
2.维生素A原凡在体内能形成维生素A的类胡萝卜素统称为维生素A原。
3。
暗适应人若进入暗处,因视紫红质消失，故不能见物,当足够的视紫红质再生后才能在一定照度下见物，这一过程成为暗适应。
二、教学的重点和难点：
维生素的生理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源.
三、主要教学设计(方法、手段等）：
多媒体教学
四、学时分配：
2学时
五、参考资料及补充习题:
（一）名词解释
维生素的命名
维生素的特点
脂溶性维生素
水溶性维生素
（二）回答题
1 试归纳重要维生素的生理功能、主要缺乏症和食物来源。
2 引起维生素缺乏的原因有那些?
3 在烹调加工中如何保护维生素?
4 维生素A和胡萝卜素有什么区别和联系?。
维生素ABCDEFGHKLMQRTUV科普常识
维生素ABCDEFGHKLMQRTUV科普常识整理：给力生物维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。
现在医学上发现的维生素主要有：1、维生素A是一种抗氧化剂。
抗氧化剂是可能保护细胞免受自由基影响的物质。
自由基是身体分解食物时，或者暴露于环境因素，诸如烟草和放射线时产生的分子。
维生素A还在下列方面起作用：视力骨骼生长生殖细胞功能免疫系统维生素A包含植物源性的和动物源性的。
植物来源包括彩色的水果和蔬菜。
动物来源包括肝脏和全奶。
维生素A也被加到像麦片一类的食物里。
素食主义者、儿童和酗酒的人可能需要额外的维生素A。
一些特定身体状况的人可能也需要较多的维生素A，比如肝病、囊性纤维化以及克罗恩氏病患者。
请找医生检查你是不是需要服用维生素A补充剂。
美国国立卫生研究院：饮食补充剂办公室2、维生素B包括：B1（硫胺）B2（核黄素）B3（烟酸）B5（泛酸）B6B7（生物素）B12叶酸这类维生素帮助身体从吃的食物获得能量，也帮助形成红细胞。
可以从鱼、家禽、肉类、鸡蛋和奶类等的蛋白质中获得B类维生素。
绿叶蔬菜、豆类和豌豆也含有B类维生素。
很多谷物和面包含有添加的B类维生素。
B类维生素摄入不足会导致疾病。
缺少B12或者B6会导致贫血。
3、维生素C是一种抗氧化剂。
抗氧化剂是可能保护细胞免受自由基影响的物质。
自由基是身体分解食物时，或者暴露于环境因素，诸如烟草和放射线时产生的分子。
维生素C对皮肤、骨头和结缔组织很重要。
它促进愈合并帮助身体吸收铁。
维生素C来自水果和蔬菜。
优质来源包括橙子、红绿辣椒、西红柿、花椰菜和绿色蔬菜。
有些果汁和谷物包含添加的维生素C。
有些人可能需要额外的维生素C：怀孕或者哺乳期的女性吸烟的人手术后恢复期的人烧伤患者维生素D帮助身体吸收骨骼生长必须的钙。
缺乏维生素D会造成骨骼疾病，例如骨质疏松症和佝偻病。
(整理)06第6章维生素与辅酶.
第6章维生素与辅酶一、教学大纲基本要求4种脂溶性维生维生素即：维生素A与胡萝卜素，维生素D，维生素E和维生素K;10种水溶性维生素及其辅酶即：维生素B1，维生素B2，维生素B3，维生素B5，维生素B6，维生素B7，维生素B11，维生素B12，硫辛酸和维生素C。
二、本章知识要点(一)维生素(Vitamin)的概念1．维生素(Vitamin)的概念:维生素是维持机体正常代谢和健康所必需的，但体内不能合成或合成量不足，必须靠食物供给的一类小分子有机化合物。
2．维生素的分类:根据维生素溶解的性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
(1)脂溶性维生素(Lipid-Soluble Vitamin)包括维生素A、D、E、K。
(2)水溶性维生素(Water-Soluble Vitamin)包括B族维生素和维生素C，B族维生素又包括维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12等。
3．维生素缺乏原因: (1)摄入量不足。
(2)吸收障碍。
(3)需要量增加。
(4)长期服用某些药物。
（二）脂溶性维生素脂溶性维生素的特点：都是亲脂性的非极性分子或者衍生物，可伴随脂类吸收(可大量在体内储存)若吸收障碍就易产生缺乏病。
此类维生素各自发挥不同的生理功用。
l. 维生素A(1)化学本质与性质：维生素A是β—白芷酮环的不饱和一元醇。
化学性质活泼，对氧、酸及紫外线敏感。
在避氧情况下可耐高温。
(2)维生素A原及转变：自然界一些红黄色植物(如胡萝卜素、红辣椒、黄玉米、茄等)含有类胡萝卜素。
(3)生化作用及缺乏症：①11—顺视黄醛构成视角细胞内感受弱光或暗光的物质——视紫红质。
②参与糖蛋白的合成，维持上皮细胞的完整与健全。
③β胡萝卜素是抗氧化剂，在氧分压低时直接消灭自由基。
④维生素A具有类固醇样作用，促进生长发育。
⑤维生素A缺乏时可导致夜盲症，干眼病．角膜软化症等。
2．维生素D(1)化学本质与性质：维生素D属于类固醇的衍生物，主要有VD2(麦角钙化醇，)和VD3(胆钙化醇，)两种。
维生素(维他命vitamin)的生活常识 整理版
烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。
电脑“偷”走维生素A
连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。所以，电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。想想，你是否每天对着电脑忘我地工作上一整天，甚至在周末的时候更加忘我地玩上一整日电脑呢？
人体组织液含水量达72%，成年人体内含水量为58%-67%。当人体水分减少时会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了保证水分的摄入少女每日饮水量为1200毫升左右。常吃富含维生素E的食物。
维生素E对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻润滑起着重要作用。日本学者发现维生素E对于皮肤抗衰老有重要的作用，因为维生素E能够破坏自由基的活性，清除体内自由基，从而抑制衰老;维生素E还有防止脂褐素沉着于皮肤的作用。科学家们发现?脂褐素的生成与脂类氧化有关，维生素E可防止脂类氧化。卷心菜、葵花籽油、菜籽油等食物中含有一定量的维生素E，为了弥补日常膳食中维生素E摄入量的不足，为了您肌肤的细腻，建议适量补充富生物活性的维生素E。
吃药也会干扰维生素的吸收
服用避孕药时阻碍了人体对维生素B6、B12、叶酸及维生素C的吸收。
大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。
感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量。
长期服用抗生素者，会流失维生素B群及维生素K，影响肠胃功能。
磺胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收。
要注意碱性食物的摄入量
日常生活中所吃的鱼、肉、蛋、粮谷等均为生理酸性，重量酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高……当有机酸不能及时排出体外，就会侵蚀敏感的表皮细胞?
维生素分类、理化性质、功能、症状、来源表(最新整理)
素 酸 热 均 稳 化合物、脂肪和蛋白质的合 痴呆（神经系统）“三 能 异 常 及 葡 萄 米中含量也高，但为 主。烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚
B3 抗 赖 定
成分解与 DNA 复制、修复、 症”，即所谓的 3D 症状 糖耐量变化 结合型，不能被人吸 果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但
生素 热
形 式 构 成 重 要 辅 酶 参 与 机 性神经炎症为主；2、湿
瘦猪肉。未加工精细 物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条
素 抗 神 怕 碱 、 体、能量代谢；2、非辅酶功 性脚气病，以心脏水肿症
的粮食、豆类、酵母 件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大
B1 经 炎 紫 外 线 能：维持神经、肌肉的正常 为主；3、婴儿脚气病，
生理功能
缺乏症状
过量症状
食物来源
主要来源
称
质
维 生 育 耐 酸 耐 1、抗氧化作用；2、促进生殖；3、 早产儿溶血性贫血，使动 肌无力、视觉模 麦胚、大豆、坚果和 维生素 E 只能在植物中合成。植物的叶子和其
生 酚 热 ， 怕 提高免疫力；4、抗肿瘤；5、抑 脉粥样硬化、白内障发病 糊、恶心、腹泻 植物油（橄榄油、椰 他绿色部分均含有维生素 E。绿色植物中的维生
怕
量较其他蔬菜高。
2
名 别名 理化性
生理功能
缺乏症状
过量症状
食物来源
主要来源
称
质
维 烟酸 对 酸 、 1、 是构成辅酶 1 和辅酶 2 赖皮病典型症状为皮炎 出现黄疸、转氨 肝、肾、瘦肉、鱼及 烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中
生 尼 克 碱、光、 的重要成分；2、 参与碳水 （皮肤）腹泻（消化系统） 酶 升 高 等 肝 功 花生中含量丰富；玉 存在的主要是烟酸；动物性食物中以烟酰胺为
(整理)食品生物化学试题11
绪论一、单项选择题1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水 B色素 C污染物质 D矿物质2食品中非天然成分有（）A呈味物质 B有毒物质 C色素 D都不是。
二、不定项选择1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化 B风味变化 C颜色变化 D营养价值变化。
2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分3食品中天然有机成分（）A维生素 B矿物质 C色素 D激素三、简答1食品生物化学研究的内容？2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章水一单项选择题1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃B1℃C4℃ D 10℃2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。
A4个B多于4个C5个D6个3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）A0.2～0.3 B0.4～0.5 C0.6～0.7 D0.7～0.94结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。
A范德华力B氢键C离子键D疏水作用5结合水的在（）温度下能够结冰？A0℃ B －10℃ C －20℃ D －40℃6结合水与自由水的蒸汽压相比（）A结合水比自由水高 B 结合水比自由水低C结合水和自由水相差不多D7冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。
A范德华力B疏水作用C离子键D氢键8冰有（）种结晶类型。
A6 B9 C11 D159对低水分活度最敏感的菌类是（）A霉菌B细菌C酵母菌D干性霉菌10水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主A0.62以上 B 0.71以上 C 0.88以上D0.91以上11商业冷冻温度一般为（）A 0℃B－6℃C－15℃D－18℃12当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于0.3B、0.3左右C、0.2D、0.513要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）A0.1～0.2 B0.2~0.3 C0.3～0.5 D0.6～0.714在吸湿等温图中，I区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水15在吸湿等温图中，II 区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水16在吸湿等温图中，III区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水17在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水A0.3～0.5g B0.1～0.2g C0.4～0.5g D0.7～0.9g18在新鲜的动植物中，每克淀粉可结合（）水A0.3～0.5g B0.1～0.2g C0.3～0.4g D0.7～0.9g19毛细管水属于（）A结合水B束缚水C多层水D自由水20下列哪种水与有机成分结合最牢固（）A自由水B游离水 C 单分子结合水D多分子层结合水二多项选择题1 降低食品水分活度的方法有（）A自然干燥B热风干燥C真空干燥D喷雾干燥2 关于结合水，下列说法正确的有（）不能作溶剂可以被微生物利用包括单分子层结合水和多分子层结合水 D –60℃以上不结僵直后变软3结合水的特征是A、在-40℃下不结冰B、具有流动性C、不能作为外来溶质的溶剂D、不能被微生物利用4对水生理作用的描述正确的是（）A水是体内化学作用的介质B水是体内物质运输的载体C水是维持体温的载体D水是体内摩擦的润滑剂5水在体内的排出途径有（）A皮肤蒸发B肺呼出水蒸气C大肠形成粪便排出D肾产生尿排出6人体内水分的来源有（）A液体食物B固态食物C有机物在体内氧化产生的水D其他7食品中的水分以（）状态存在。
维生素b11针剂的作用及功能主治
维生素B11针剂的作用及功能主治一、维生素B11的简介维生素B11，也称为肉碱（Carnitine），是一种水溶性维生素，由维生素B族的一部分组成。
主要存在于动物肉类中，尤其是红肉和乳制品中含量较高。
维生素B11在人体内起着重要的生理功能。
二、维生素B11针剂的作用维生素B11针剂是由维生素B11制备的药物，通过注射途径进入人体，具有以下作用：1.促进脂肪代谢：维生素B11能够促进脂肪酸从细胞的胞质进入线粒体，加速脂肪分解和氧化代谢，从而提供能量。
2.抗氧化作用：维生素B11具有抗氧化作用，可清除体内自由基，保护细胞免受损伤，并减少老化和疾病的风险。
3.提高运动能力：维生素B11能够增加肌肉糖原的合成和储存，提供肌肉所需的能量，从而改善运动耐力和恢复能力。
4.促进心血管健康：维生素B11能够降低胆固醇和三酰甘油的水平，减少动脉粥样硬化的风险，对心血管系统有益。
三、维生素B11针剂的主治功能维生素B11针剂具有以下主治功能，可以在医生的指导下使用：1.心血管病的辅助治疗：维生素B11针剂可用于辅助治疗高血压、冠心病、心肌梗死等心血管疾病。
它能够改善心脏功能，减少心肌缺血，促进心肌恢复。
2.肝病的治疗：维生素B11能够帮助肝脏分解脂肪，清除毒素，改善肝炎、脂肪肝等肝病的症状。
维生素B11针剂可用于治疗病毒性肝炎、酒精性肝炎等。
3.肥胖症的辅助治疗：维生素B11能够促进脂肪代谢，加速脂肪燃烧，减少脂肪堆积。
维生素B11针剂结合合理的饮食控制和适量运动，可用于辅助治疗肥胖症。
4.慢性疲劳综合征的治疗：维生素B11针剂可以提高体能，改善疲劳状态，帮助恢复精力，减少慢性疲劳综合征的症状。
5.肌肉萎缩的辅助治疗：维生素B11能够促进脂肪酸的燃烧，提供能量，促进肌肉的恢复和生长。
维生素B11针剂可用于辅助治疗肌肉萎缩症，如肌无力、肌萎缩症等。
四、使用维生素B11针剂的注意事项在使用维生素B11针剂之前，应注意以下事项：1.遵医嘱使用：维生素B11针剂需要在医生的指导下使用，严格按照医生的建议和剂量使用。
维生素B11（叶酸）
维生素B11(叶酸)
对准妈妈而言，叶酸实在是非常非常重要的维生素，不但细胞分裂少不了它，更可预防胎儿某些先天神经系统及红血球、白血球细胞缺陷、传达遗传密码、避免胎儿脊柱裂，对宝宝的小生命影响重大。
≮功效≯
1、促进正常红细胞的生成，预防贫血；
2、维护神经系统、肠、性器官、白细胞的正常发育；
3、促进乳汁的分泌；
4、增进皮肤的健康；
5、与泛酸及对氨基苯甲酸一起服用时，可防治白发；
6、在身体衰弱（健康状况不良）时，可增进食欲；
7、防止口腔黏膜溃疡；
8、调整胚胎及胎儿神经细胞发育，预防某些先天缺陷。
≮建议每日摄取量≯
成人建议摄取量是每天180~200μg。
孕妇应加倍；哺乳期妇女在前六个月需要280μg，之后的六个月则需260μg。
≮食物来源≯
肝、深绿色叶菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果、全麦、蛋黄、鱼肝油等。
≮需要人群≯
孕妇和哺乳妇女尤其需要增加摄取量；
经常饮酒者需多摄取叶酸；
大量的维生素C会加速叶酸的排出，所以摄取维C在2g以上的人必须增加叶酸的摄取量；
正在服用磺胺类药、安眠药、镇静药、阿司匹林、雌激素的人需要增加叶酸。
≮缺乏症≯
巨细胞性贫血、舌疮、轻微精神症状如失眠、健忘、躁动不安等。
维生素b11的作用及功能主治是什么
维生素B11的作用及功能主治什么是维生素B11？维生素B11，也被称为p-氨基苯甲酸（PABA, Para-aminobenzoic Acid），是一种水溶性维生素B族的成员。
它在人体内不能合成，因此需要从食物中摄入。
维生素B11在新鲜果蔬、动物肝脏、鸡蛋等食物中均有存在。
维生素B11的作用维生素B11在人体中起着多种重要的作用。
以下是维生素B11的主要作用：1.参与蛋白质合成：维生素B11是合成蛋白质所必需的辅酶，充当辅助因子，参与蛋白质合成过程。
2.促进红血球生成：维生素B11可促进红血球的生成和成熟，对维持正常的造血功能至关重要。
3.维持肠道健康：维生素B11在肠道内被某些细菌分解成对脑膜的结构有帮助的物质。
这种物质可以维护肠道的正常功能，保持肠道健康。
4.提高抗氧化能力：维生素B11具有抗氧化特性，可以帮助清除自由基，减少细胞损伤，有助于维护身体健康。
维生素B11的功能主治除了上述的作用外，维生素B11还具有一些特殊的功能主治。
以下是维生素B11的功能主治：1.治疗光敏性皮炎：维生素B11在治疗光敏性皮炎方面表现出色。
光敏性皮炎是一种皮肤对阳光敏感的疾病，维生素B11的摄取可以减少此类疾病的发作。
2.缓解厌食症：维生素B11可以缓解厌食症状。
厌食症是一种常见的食欲丧失症状，导致营养不良和体重下降。
维生素B11的补充可以改善食欲，有助于恢复健康。
3.促进头发生长：维生素B11对头发生长有一定的促进作用。
它可以改善头皮血液循环，增强头发的生长力和质量。
4.保护肝脏：维生素B11可以保护肝脏免受损害。
它有助于减轻肝脏炎症，提高肝脏功能，对肝脏健康至关重要。
5.抗皱和美白：维生素B11对皮肤具有抗氧化作用，可以延缓皮肤衰老过程，减少皱纹和色斑的形成，保持皮肤的年轻和健康。
需要注意的是，维生素B11的具体功能和主治可能因个体差异而异，每个人的需求也可能不同。
所以，在使用维生素B11作为补充剂之前，最好向医生咨询，以确保合适的剂量和使用方法。
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维生素E（生育酚与三烯生育酚）
有八种 α β γ δ-生育酚 α β γ δ-三烯生育酚 α-生育酚活性最强，后三种分别是α-生育酚的50% 10% 2% 维生素E在高温油炸时由于氧的存在，和油脂的酸败，可是维生素E活性明显降低。 维生素E 在小肠中需要有胆汁和脂肪酸存在才能被很好的吸收。吸收率仅占摄入量的20-40% 维生素E最大的储存地方为脂肪组织 肝 肌肉。当缺乏时，机体首先从血浆及肝脏中获取，其次是心肌和肌肉，
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维生素B6（吡哆醇）
半胱氨酸转化为牛磺酸，色氨酸转化为烟酸都需要维生素B6参 与催化。
参与亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇的合成和转运。
维生素B6可降低血浆同型半胱氨酸水平。 成人1.2mg/日
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维生素PP（烟酸、尼克酸维生素B5）
蛋白质充足时，色氨酸可转化为烟酸 玉米 含有结合型烟酸 不易吸收，用碱处理过可分离成游离型
维c可以将胱氨酸还原为半 胱氨酸 促进抗体形成
促进铁的吸收 从三价铁还 原为二价铁
促进四氢叶酸形成，叶酸 还原为四氢叶酸
对铅 汞 镉 砷 解毒。1 使体 内氧化型谷胱甘肽还原为还 原型谷胱甘肽，与重金属结
合成复合物排除体外
维生素C可与金属离子结合 从尿中排除。
维生素C 可阻断致癌物N-亚 硝基化合物合成，预防癌症。
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维生素A（视黄醇）
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第十一章微生素单项选择题1)下面关于维生素A的叙述哪一个是错误的A.维生素A异构体中,活性最高的是全反式结构。
B.维生素A醋酸酯的化学稳定性比维生素A高。
C.维生素A对光照稳定,但加热或重金属离子可促进氧化。
D.维生素A在食物中对热有一定稳定性。
E.维生素A及维生素A醋酸酯临床用于防止维生素A缺乏症。
C2)目前发现的维生素A的几何异构体有A.2个B.4个C.6个D.8个E.10个C3)下面关于核黄素的叙述哪项是错误的A.化学名为7,8-二甲基-10-(D-核糖型-2,3,4,5-四羟基戊基)异咯嗪。
B.本品干燥时性质稳定,耐热性好,对大多数氧化剂稳定,但可被铬酸和高锰酸钾氧化。
C.本品是碱性化合物,溶于酸不溶于碱。
D.本品母核中N1和N5间有共轭双键,连二亚硫酸钠等强还原剂可生成不具荧光的二氢核黄素。
E.本品用于治疗维生素B2缺乏造成的唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。
C4)维生素C的异构体有A.2个B.3个C.4个D.5个E.6个C5)下列哪一项是VitB1的适应症A.硫胺缺乏症B.妊娠呕吐C.放射病呕吐D.异烟肼中毒E.糙皮病A2.配比选择题1)A.Vit B6B.Vit D2C.Vit ED.Vit B2F.Vit C1.又名:生育酚2.又名:抗坏血酸3.又名:核黄素4.又名:骨化醇5.又名:吡多辛1.C2.E3.D4.B5.A2)下列维生素类药物的化学结构分别是A. B.C. D.E.1.维生素A1醋酸酯2.维生素B13.维生素B64.维生素D25.维生素D31.A2.D3.E4.C5.B3)A.维生素D2B.维生素D3C.维生素CD.维生素B1E.维生素B21. 氯化-3-[(2-甲基-4-氨基-5-嘧啶基)甲基]-5-(2-羟基乙基)-4-甲基噻唑盐酸盐2. L(+)-苏阿糖-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯3. 7,8-二甲基-10-(D-核糖型-2,3,4,5-四羟基戊基)异咯嗪4. 3β,5Z、7E-9,10-开链胆甾-5,7,10(19)-三烯 -3-醇5. 3β、5Z、7E、22E、9,10-开链麦角甾-5,7,10(19),22-四烯-3-醇1.D 2.C 3.E 4.B 5.A4)A. B.C. D.E.1.V K3的化学结构2.核黄素的化学结构3.V A的化学结构4.抗坏血酸的化学结构5.盐酸硫胺的化学结构1.B2.D3.A4.E5.C3.比较选择题1)A.核黄素B.维生素KC.两者都是D.两者都不是1.水溶性维生素2.脂溶性维生素3.可治疗唇炎、舌炎4.可治疗妊娠呕吐5.可防治新生儿出血症1.A2.B3.A4.A5.B2)A.维生素AB.维生素CC.A和B都是D.A和B都不是1.水果中含量丰富2.脂溶性维生素3.存在几何异构体4.有较强的酸性5.人体不能自身合成1.B2.A3.C4.B5.C4.多项选择题1)属于脂溶性维生素的有A.Vit AB.Vit B6C.Vit KD.Vit EE.Vit CA、C、D2)可用作抗氧剂使用的维生素有A.VitAB.VitB2C.VitDD.VitEE.VitCD、E3)属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.氨苄西林E.核黄素A、C4)属于水溶性维生素的有A.Vit KB.抗坏血酸C.骨化醇D.核黄素E.Vit AB、D5)符合抗坏血酸的叙述有A.本品呈酸性B.本品不需遮光、密闭保存C.本品氧化后水解可得苏阿糖酸和草酸D.本品能与硼酸形成络合物E.本品可防止坏血病A、C、E5.名词解释1)维生素是维持人类机体正常代谢机能所必要的徽量营养物。
必须从食物中摄取,自身不能合成,虽然它们既不成供给能量,也不是细胞的构成成分,一旦缺乏,就会产生维生素缺乏症。
如缺乏维生素A就会患干眼症,夜盲症等;缺乏维生素D,会患佝偻病或软骨病等。
现多认为是一些代谢中必要的辅酶。
2)维生素 A是含有β-白芷酮环的不饱和一元醇类。
维生素A有维生素A1和A2两种,维生素A1存在于动物及咸水鱼的肝脏中;维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中,其结构与维生素A1相似,仅在3,4位多一个双键。
生物效价为维生素A1的30-40%。
植物中仅含有维生素A原,如β-胡萝卜素、玉米黄素等,在体内可以转化为维生素A。
3)维生素D类是抗佝偻病维生素的总称。
目前已知至少有10种,它们都是甾醇的衍生物。
其中最重要的是D2和D3。
4)维生素E类是一类与生育有关的维生素的总称。
多存在于植物组织中,如麦胚油、豆类及蔬菜等含量丰富。
在化学结构上都是苯并二氢吡喃衍生物,环上C2都有甲基和烃链。
在苯环上含有一个酚羟基,故本类化合物又称为生育酚。
5)维生素K是一类具有凝血作用的维生素的总称。
广泛存在于绿色植物界,多数微生物能合成维生素K。
常见的维生素K1、K2、K3、K4、及K5等均为2-甲萘醌衍生物。
其中K1的作用快而强,并较持久;K3生理活性最强,化学结构最简单,K4适于制成片剂供口服。
6)活性核黄素一般指核黄素5-磷酸酯钠和核黄素腺嘌呤二核甙酸,其溶解度比核黄素大300倍,便于制成高浓度制剂,吸收完全,利用率高,给药量是普通核黄素的百分之一至十分之一。
7)维生素C的“两步发酵法”是指出梨醇经发酵制得L-山梨后,再经生物氧化(假单孢子菌发酵)制得2-酮基L-古罗糖酸,再转化成维生素C的合成路线。
此法的特点在于利用假单孢子菌选择性氧化L-山梨糖C1上的羟基成羧基,省略丙酮保护,缩短了工艺和节约了原料。
6.问答题1)核黄素与活性核黄素有何不同?2)3)核黄素又名维生素B2,在体内须经磷酸化生成黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸后,才有生物活性。
正常生物体具有此种转化功能。
当机体某些器官失常,如肝功能衰退,消化道疾患而引起磷酸化障碍时,核黄素不能被转化成活性核黄素(黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸),造成代谢失常。
而活性核黄素不需转化也有活性，且溶解度比核黄素大300倍,便于制成高浓度制剂,吸收完全,利用率高,经药量是普通核黄素的百分之一至十分之一。
4)维生素C在贮存中变色的主要原因是什么?5)6)维生素C又称为抗坏血酸,它在水溶液中易被空气中氧、硝酸银、三氯化铁、碱性酒石酸铜、碘、碘酸盐及2,6-二氯靛酚所氧化,生成去氢抗坏血酸,去氢抗坏血酸水解生成2,3-二酮洛糖酸,进一步氧化为苏阿糖酸和草酸,去氢抗坏血酸在无氧条件下发生脱水和水解作用;在酸介质中有脱水反应比在碱性介质中快,由于氢离子催化的结果,进而脱羧生成呋喃甲醛,以至聚合显色,这是维生素C在贮存中变色的主要原因。
7)盐酸硫胺的合成路线是什么?8)9)盐酸硫胺的合成路线是:在碱性介质中过量的盐酸乙脒与α-二甲氧基甲基β-甲氧基丙腈缩合为3,6二甲基,1,2-二氢2,4,5,7-四氮萘;水解得2-甲基-4-氨基-5-乙酰甲基嘧啶,再以碱液水解为2-甲基-4-氨基-5-氨基甲基嘧啶;后与二硫化碳和氨水作用,先得中间体;然后与乙酸γ-氯代-γ-乙酰丙酯缩合;并在盐酸中水解及环合,得硫代硫胺盐酸盐;用氨水中和,过氧化氢氧化后,再以硝酸铵转化为硝酸硫胺,最后加盐酸即得本品。
10)抗坏血酸的作用是什么?11)12)抗坏血酸参与机体代谢,增加机体对感染的抵抗力。
可帮助酶将胆固醇转化为胆酸而排泄,以降低毛细管的脆性,临床上用于防治坏血酸病和抵抗疾病传染,促进创伤和骨伤愈合以及作辅助治疗,大剂量静脉注射用于克山病的治疗,还可预防冠心病。
13)维生素B6的构效关系如何?14)15)本类维生素的结构与活性间的关系很密切。
2-甲基有高度特异性,被其他功能基取代后,失去活性用氢或氨基取代酚羟基或将取代基交换位置也将失去活性，将C4上羟甲基换成甲基,则成B6的对抗物。
16)维生素K的构效关系如何?常见的维生素K有K1、K2、K3、K4及K5等,都是2-甲萘醌衍生物,萘醌类的活性随着C-2和C-3上取代基的不同,活性明显变化。
C-2上的甲基变为乙基、烷氧基、氢原子,其活性降低,C-2或C-3上引入氯原子,则成为维生素K的对抗物。
17)为什么不能过量服用维生素?18)19)一般情况下,维生素在人们进食中可以满足需要,正常情况下,维生素在人体内保存一定的平衡,以维持人类机体正常代谢机能,一旦缺乏,会出现维生素缺乏症,但过量服用不但是一种浪费,而且有的维生素如脂溶性维生素,由于排泄缓慢,长时间给药或一次大剂量给药,在体内会因过剩蓄积而引起中毒,产生维生素A、D、E及K等过多症。
20)维生素C21)22)葡萄糖在高压下催化氢化得D-山梨醇,再以醋酸霉菌进行生物氧化,变成L-山梨醇糖;然后与丙酮反应,得双酮山梨醇糖;再以次氯酸钠作氧化剂。
氧化成双丙酮-2-酮基-L-古罗糖酸;再经盐酸转化,即得维生素C。
山梨醇经发酵制得L-山梨糖后,经生物氧化(假单孢子菌发酵)制得2-酮基-L-古罗糖酸,然后再转化成维生素C,此种路线,称为“两步发酵法”。
两步发酵法的特点在于利用假单孢子菌选择性氧化L-山梨糖上的羟基成为羧基,省略丙酮保护,缩短了工艺和节约了原料。
23)配制维生素C注射液时,应注意哪些条件?24)25)配制时,应使用二氧化碳饱和的注射用水,pH应控制在5-6之间,并加入络合剂EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸等稳定剂,并应通入二氧化碳或氮气等隋性气体置换安瓿液而上的空气。
26)维生素A的构效关系如何?构效关系如下:(1)Δ5环已烯为必要基团,增加环内双键,活性下降;环上Δ5双键移位时,活性消失。
(2)Δ5与侧双键必须共轭,否则活性消失;共轭双键部分或部分氢化,活性消失。
(3)顺反异构体对活性亦有影响,全反型活性最强,其它活性下降。
(4)增长或缩短侧链时,活性大为减小。
(5)伯醇基酯化或将羟甲基换成醛基时,活性不变;换为羧基时(维生素A酸),活性为维生素A的1/10。
27)维生素B12分子结构有什么特征?维生素B12是苯并咪唑核甙酸与考啉环系的钴内络盐。
结构中环系可分为两部分：第一部分为四个吡咯环(A、B、C、D)结构而成的考啉环。
钴原子与四个吡咯环上的氮原子相结合,其中一个共价,三个配价,亦与一氰基共价结合。
第二部分是通过两处连接起来的。
一处是钴原子和苯并咪唑上的N-1相结合;另一处是吡咯环(D)侧链上的酰氨基通过异丙醇与核甙酸中的磷酸相结合。
钴原子的正电荷与磷酸根和负电荷使分子保持中性。
28)人和动物所需要的维生素来源是什么?来源有三个方面。
第一从食物中直接获得，第二是间接从植物中得到,后者含有较复杂的化合物，在机体内,能直接转变成维生素。
这些原有的物质，称为维生素原。
第三是人工合成得到，以药物或食物添加剂的方式获得。
29)维生素E的构效关系如何?30)31)维生素E分子中苯环上甲基数目和位置不同,对其生物活性和抗氧效力有明显的差异。