天水地区年产1000吨苹果浓缩汁工厂设计1

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工艺初步方案 .......................................................................................................................... 10 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.2.7 3.2.8 3.2.9 3.2.10 3.2.11 3.2.12 3.3 3.4 工艺流程 ............................................................................................................................... 10 工艺流程说明 ....................................................................................................................... 10
我国浓缩果汁产业现状及概况 ............................................................................................... 5
1.1.2
1.1.2.1 1.1.2.2
依据 ................................................................................................................................. 6
产品质量标准 ....................................................................................................................... 13 果汁饮料质量控制的关键 ................................................................................................... 14
原料 ............................................................................................................................... 10 原料的验收 ................................................................................................................... 10 原料预处理 ................................................................................................................... 10 破碎 ............................................................................................................................... 11 灭酶 ............................................................................................................................... 11 原料果的压榨 ............................................................................................................... 11 粗滤 ............................................................................................................................... 12 酶处理 ........................................................................................................................... 12 碟离 ............................................................................................................................... 12 精滤 ............................................................................................................................... 12 真空浓缩 ....................................................................................................................... 12 灭菌和灌装 ................................................................................................................... 13
1.1.1.1
项目背景、依据 ..................................................................................................................... 5
背景 ................................................................................................................................. 5
苹果及其营养价值 ................................................................................................................... 6 苹果汁的营养价值 ................................................................................................................... 7 甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势............................................................................................ 7 甘肃省苹果产业现状.......................................................................................................... 7 甘肃省苹果汁产业 ............................................................................................................. 7
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食品工厂设计书
—天水地区年产 100 吨苹果浓缩汁工厂项目建议书
Biblioteka Baidu
学院：食品科学与工程学院 专业： o8 级 生 物 工 程 姓名： 孔小红 （2008111014） 、 刘睿 （2008111026） 张鑫（20081110 ）、靳通（20081110 ） 指导老师：盛文军
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1
绪论 ........................................................................................................................................... 5 1.1 1.1.1
键入公司名称食品工厂设计书天水地区年产100吨苹果浓缩汁工厂项目建议书1绪论311项目背景依据3111背景31111我国浓缩果汁产业现状及概况3112依据31121苹果及其营养价值31122苹果汁的营养价值312经济意义31211甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势312111甘肃省苹果产业现状312112甘肃省苹果汁产业3122市场前景分析32产品方案及建厂规模321产品方案322拟建规模33工艺初步方案331工艺流程332工艺流程说明3321原料3322原料的验收3323原料预处理3324破碎3325灭酶3326原料果的压榨3327粗滤3328酶处理3329碟离33210精滤33211真空浓缩33212灭菌和灌装333产品质量标准334果汁饮料质量控制的关键34主要工艺衡算及设备选型341工艺衡算3411物料衡算3412供水衡算342设备选型及衡算3421斗式提升机3422拣果机34221洗果机34222破碎机34223带式压榨机34224无菌灌装3423cip系统3424真空浓缩设备3425碟式分离机3426超滤设备35厂区平面设计351平面设计的原则352厂址选择3521区位条件3522交通条件3523原料供应353建筑物布置的原则3531生产车间检验室及中心实验室的布置3532公共设施布置3533库区布置3534厂区面积354道路与绿化3541道路3542绿化36车间平面布置361车间平面布置基本原则362车间布置与结构3621车间布置3622车间结构363生产过程设计364车间平面设计说明37公用工程及辅助部门设计371公用工程372辅助部门设计3721仓储3722机修间3723产品化验室3724工厂运输系统373卫生安全3731废水废渣处理3732个人卫生3733车间设备及环境卫生3734生产安全及劳动保护38环保39技术经济分析391产品成本392原料苹果393包装材料394设备成本310综合评价3第i条附图3绪论项目背景依据背景我国是世界第一大苹果和苹果汁生产国苹果汁出口占世界贸易量一半以上在国际苹果汁贸易中具有举足轻重的地位
4.2.2.1
工艺衡算 ............................................................................................................................... 15
物料衡算 ....................................................................................................................... 15 供水衡算 ....................................................................................................................... 16
1.2
经济意义 ................................................................................................................................. 7
1.2.1.1 1.2.1.1.1 1.2.1.1.2
1.2.2 2
市场前景分析 ................................................................................................................. 8
产品方案及建厂规模 ................................................................................................................ 9 2.1 2.2 产品方案 ................................................................................................................................. 9 拟建规模 ................................................................................................................................. 9
设备选型及衡算 ................................................................................................................... 16
4
主要工艺衡算及设备选型 ....................................................................................................... 15 4.1 4.1.1 4.1.2 4.2 4.2.1 4.2.2