中医营养学-食疗

类人动则气喘，头昏自汗、大便稀薄，内脏下垂(胃下垂、肾下垂、子宫下垂、脱肛)，用上述补
益药就对症了。所以，必须对症进补。
补益过头
2
老年人大多消化力弱，脾胃虚弱，此时如用了多量的龙眼肉、熟地、阿胶之类滋腻之品，将使
脾胃消化能力减弱，饭量减少，出现腹胀，腹泻等症状。所以滋腻太过，也是进补中常易出现
的错误。
海水鱼富含钙和碘
维生素A、D、E含量均高于畜肉
动物食品的营养价值
蛋及蛋制品的营养价值
蛋白质生物价可达95％，为天然食品中
3
最理想的优质蛋白质
蛋黄中含铁特别丰富，利用率几乎达
100％
含有丰富的维生素，主要集中在蛋黄
奶类的营养价值
营养成分齐全，易消化吸收，营养
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价值很高
动物食品的营养价值
• 加工烹调对畜、禽、鱼、蛋营养价值的影响 – 蛋白质含量变化不大，且更利于消化吸收 – 矿物质和维生素在炖煮时损失不大，煎炸等高温制作中B族V损失较多 – 生蛋青中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏，蛋白质的消化吸收和利 用更完全
• 种类是否齐全 • 数量、比例是否适宜 • 是否易被消化吸收 – 不同食品因营养素的构成不同，营养价值也不同
– 按性质和来源可分为三类： • 动物性食品
食品的归类
• 植物性食品
• 各类食品的制品，以动、植物性天然食品为原料，通过加工制作的食品，如 糖、油脂、酒、罐头、糕点等
食品的归类
– 按食品的营养特点，又可分成五大类 • 谷类、薯类 – 碳水化合物、蛋白质、B族维生素，我国膳食主要热能来源 • 动物性食品，包括肉、禽、蛋、鱼、奶等 – 蛋白质、脂肪、矿物质、VA和B族V • 大豆及其制品 – 蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维 • 蔬菜、水果 – 矿物质、膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 • 强热能食物，包括动植物油脂，各种食用糖和酒类 – 主要提供热能
• 一日三餐的科学分配根据每个人的生理状况和工作需要来 决定。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如 果某人每天吃500 克主食，那么早晚各吃150 克，中午吃 200 克是比较科学的。
三餐的搭配
杜 少 适 适 吃食
绝 油 量 当 动物
浪 少 吃 吃 平多
费 盐 鱼 果 衡样
、 、 、 蔬 、性
植物食品的营养价值
谷类的营养价值
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主要包括稻米、小麦、玉米、高粱等 我国居民膳食中 50％～70％的能量、
55%的蛋白质、一些无机盐及B族维
生素主要来源于谷类食品
豆类（大豆）的营养价值
2
植物蛋白的主要来源 主要提供蛋白质、脂肪、膳
食纤维、矿物质和B族维生
素
植物食品的营养价值
蔬菜、水果的营养价值
类似的特点含丰富的碳水化合物、维生
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素、矿物质和膳食纤维外，还富含各种
Байду номын сангаас
有机酸、芳香物质、色素和天然抗氧化
物等
薯类的营养价值
包括马铃薯、甘薯、木薯、芋头、
山药等
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营养特点上看介于谷类和蔬菜之间
薯类食品消耗有不断降低的趋势，
对人们的健康不利
动物食品的营养价值
畜、禽肉类的营养价值
（一）畜肉类
营养成分随动物种类、部位、年龄和肥瘦程度
的不同而显著差异
THANKS
谢谢大家！
• 在注重文化和品味的时代，中华食疗文化一 定能得到发扬光大，有食疗文化修养的人会 越来越多，追求健康饮食将成为一种潮流。
食疗文化
感谢大家的聆听！
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菜要多一些，可以焯水吃，凉拌吃或是炒着吃。蔬
菜利于消化，又弥补了一天中饮食的不足，同时对
预防便秘也很有好处。
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宵夜
不要吃宵夜！！！
三餐的搭配
三餐的搭配
• 吃饭不只是填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的 正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白 质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天 食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此， 按照我国人民的生活习惯，每日三餐比较合理。
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含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素 A及B族维生素
（二）家禽类
营养价值与畜肉相似，但脂肪含量较少且熔点
较低，所含亚油酸较多，易于消化吸收 ，营
价值高于畜类
其胆固醇含量与畜肉相当
鱼类及水产品的营养价值
牛磺酸十分丰富
2
脂肪 含量不高，一般在1％～3％多为不饱和
脂肪酸
鱼肉一般含钙比畜肉高，虾皮中的钙可达 2％,
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不辨宜忌
在进行食疗的过程中，辨清食物对不同的人的宜忌十分重要。比如吃鱼，许多人认为人人皆
宜。其实不是如此。鱼所含的鱼油主要是二十碳五烯酸，具有抑制血小板凝集的作用，对防
治冠心病和脑血栓形成大有益处，可是因其降低了血小板的凝聚性，可引起各种自发性出血，
包括脑出血。
• 中华食疗文化源远流长，是中华民族优秀传 统文化中的重要组成部分。中华食疗文化在 现今科技高度发达的时代仍不失她的光彩， 对现代人尤其是现代文明病及生活方式病的 受害人群是一门必修的大智慧课。现代人具 有一定的食疗文化修养，对建立科学合理的 生活方式、形成科学的养生保健医疗行为、 提高身心德健康水平非常重要。
兴 控 禽 、 健、
新 糖 、 奶 康谷
食 限 蛋 类 体物
尚 酒 、 、 重为
肉大
主
豆
四、食疗误区
食疗误区
补错方向 ：
有些人自觉身体虚亏，便常用补益药如人参酒、黄芪淮山羹、参芪精之类来进补，以为有益无害，
1
不料这类东西对阴虚的人(面色苍白、惊悸不安、低热、盗汗、口渴、舌红少苔、失眠多梦)来说
是不可用的，用了反而消耗阴津，使症状更加重。上述诸补益食疗制剂对气虚的人很有作用，这
• 通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食 性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识 到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参 西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥。
食品的营养价值
– 指食品所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度 – 食品营养价值的高低取决于其中营养素
中医营养学
——食疗
演讲人：黄炜炜 2019年4月25日
目录
一、概述 二、食品的营养价值 三、三餐的搭配 四、关于养生
一、概述
• 食疗的定义 • 食品的营养价值 • 食品的归类 • 中国居民膳食宝塔
食疗
• 食疗又称食治，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其 获得健康或愈疾防病的一种方法。
中国居民膳食宝塔
二、食品的营养价值
• 植物食品的营养价值 • 动物食品的营养价值
[ 大米的营养价值 ]
植物食品的营养价值
• 大米的蛋白质转化效率在所有植物性食材中是最 高的，甚至比动物界的猪肉、牛肉都要高。
• 大米的蛋白质营养价值高，主要体现在生物价方 面，生物价指的是每100克食物来源蛋白质转化成 人体蛋白质的质量，也就是人体能够吸收转化的 能力。每100克大米含蛋白质7克左右，总量不算 高，但其可消化性超过90%。正因如此，大米粉 适合作为婴儿辅食添加。
三、三餐的搭配
早餐
早餐是一天当中非常重要的一餐，要为整个上
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午的工作提供营养。所以早餐要有鸡蛋，牛奶，
或一小块瘦肉。 或者面条，饼，包子，馒头，
粥。另外最好还能搭配有蔬菜。
午餐
午餐要吃饱，各种菜啦肉啦都可以充足的享用。
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但也没必要吃撑。
三餐的搭配
晚餐
晚餐尽量不要多吃，身体消耗不了，容易长胖。蔬
食疗误区
滥用药物食品
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近些年来，"药物食品"流行起来。这些"药物食品"一旦滥用，危害很大。它能使人体正常的
生理活动遭到破坏，甚至致病。如"人参软糖"、"鹿茸软糖"、"人参奶粉"、"人参饼干"等。人
参有促进性腺激素分泌的作用，如随意食用这类所谓"药物食品"，会使儿童早熟，出现长胡
须等性发育提前现象。