食品生物技术基础复习总结
食品生物技术导论复习必背
食品生物技术导论复习必背This manuscript was revised on November 28, 2020食品生物技术导论必背食品生物技术：指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品原料。
在食品工业发展的地位：已经渗透到食品工业的方方面面，21世纪的食品工业将是建立在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。
食品生物技术内容：细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术基因工程技术对未来新食品作用：利用基因工程对食品进行改良，以提高食品产量和质量，改善风味，使人们吃到更多、更好的食品。
生物技术食品的安全性特别是遗传重组食品的潜在致敏性以及潜在毒性。
每个物种的dna序列都是一个整体，虽然可能其中只有1% 的dna是有意义的，但由于人类的干预，很有可能致使这个dna序列产生新的，且是人类预想之外的启动子或者密码子，从而产生目标之外的蛋白质乃至目标之外的新性状。
这就构成了一种潜在的威胁，在没有进行完备的论证之前，都不能确定其是好是坏！基因工程：用人工的方法把不同的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。
操作步骤：a.在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体；b.把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体 c.把重组体引入宿主细胞d.筛选。
鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体限制性内切酶：能在特定部位限制性地切割DNA分子。
命名原则：用具有某种限制性内切酶的有机体学名缩写来命名。
分类：Ⅰ型限制性内切酶、Ⅱ型~Ⅲ型~作用：在构建重组载体的时候，需用限制性内切酶切割目的基因和载体，再用连接酶将两者连接起来。
食品生物技术复习提纲.doc
基因工程1.质粒的种类及概念：质粒是细胞质中能自主复制的双链环状DNA分子，在细菌中独立于染色体之外而存在。
种类：高拷贝数质粒载体，低拷贝数质粒载体，失控型质粒载体，插入失活型质粒载体，正选择的质粒载体2.重组DNA技术概念：是指将一种牛物体的基因与载体在体外进行拼接重组，然后转入另一种牛物体内，使之按照人们的意愿稳定遗传并表达出新产物或新性状的DNA体外操作程序, 也称为分子克隆技术。
3•限制性内切酶的概念及种类：限制性核酸内切酶是可以识别DNA的特异序列，并在识别位点或其周围切割双链DNA的一类内切酶，简称限制酶。
分类：I型限制性内切酶，II型〜, III 型〜4.DNA连接酶的概念及种类：能将两段DNA拼接起来的酶叫做DNA连接酶。
该酶催化DNA 相邻的5,磷酸基和3,疑基末端之间形成磷酸二酯键，将DNA单链缺口封合起来。
种类：E - coli DNA连接酶：来源于大肠杆菌，可用于连接黏性末端；T4DNA连接酶：来源于T4噬菌体，可用于连接黏性末端和平末端；热稳定的DNA连接酶：来源于嗜热高温放线菌,能够在高温下催化两条寡核昔酸探针发生连接作用。
5.操纵子的组成：操纵子是由结构基因、调节基因、操纵基因、启动基因等组成的染色体上控制蛋白质合成的功能单位。
6.PCR技术的原理及操作注意事项：类似于DNA的天然复制过程，其特异性依赖于与靶序列两端互补的寡核昔酸引物。
PCR由变性-退火-延伸三个基木反应步骤构成：①模板DNA的变性：模板DNA经加热至93°C左右一定时间后，使模板DNA双链或经PCR 扩增形成的双链DNA解离，使之成为单链，以便它与引物结合，为下轮反应作准备；②模板DNA与引物的退火（复性）：模板DNA经加热变性成单链后，温度降至55°C左右，引物与模板DNA单链的互补序列配对结合；③引物的延伸：DNA模板-引物结合物在TaqDNA聚合酶的作用下，以dNTP为反应原料, 靶序列为模板，按碱基配对与半保留复制原理，合成一条新的与模板DNA链互补的半保留复制链重复循环变性-退火-延伸三过程，就可获得更多的“半保留复制链”，而且这种新链又可成为下次循环的模板。
食品生物高考技巧知识点
食品生物高考技巧知识点食品生物作为高中生物学科的重要内容之一，是高考中必考的考点。
掌握食品生物相关的知识点，对于考生来说至关重要。
下面将介绍一些食品生物高考技巧知识点，帮助大家更好地备考。
一、食品生物的基础知识食品生物是研究食品科学与技术中的生物学问题，包括食品的成分、生物转化、微生物活动等。
在高考中，常见的食品生物知识点包括食品的成分、微生物的作用、食品加工技术等。
1. 食品的成分：食品由多种成分组成，包括水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
在高考中，常见的考点包括各种营养成分的特点、来源及其在身体中的作用。
2. 微生物的作用：微生物在食品产业中起着重要的作用，常见的微生物包括酵母菌、乳酸菌等。
在高考中，常见的考点包括微生物的发酵作用、微生物对食品贮藏和加工的影响等。
3. 食品加工技术：食品加工技术是将原材料加工成成品的过程，包括杀菌、腌制、烹调等。
在高考中，常见的考点包括食品加工技术对食品的影响、食品加工过程中的化学变化等。
二、食品安全与卫生知识点食品安全与卫生是人们日常生活中关注的重要问题。
在高考中，考生需要掌握相关的食品安全与卫生知识点，了解食品安全问题的产生原因以及预防措施。
1. 食品安全问题：食品安全问题涉及到食品的质量和卫生问题，常见的食品安全问题包括食品中的有害物质、食品中毒等。
在高考中，常见的考点包括食品中的有害物质的种类、来源及其危害。
2. 食品安全预防措施：为了保障食品的安全性，人们需要采取一系列的预防措施，如加强食品安全监管、提高食品加工技术、科学地选择食材等。
在高考中，常见的考点包括食品安全预防措施的原则和方法。
三、食品与健康知识点食品与健康之间存在着密切的关系。
合理的饮食结构对于维持身体健康至关重要。
在高考中，考生需要掌握相关的食品与健康知识点，了解食品对身体健康的影响。
1. 膳食营养平衡：膳食营养平衡是指食物中的各种营养素在适宜的比例下摄入到人体内，维持身体健康。
食品生物技术复习资料
⾷品⽣物技术复习资料⾷品⽣物技术复习资料1、⽣物技术：利⽤⽣物体系，应⽤先进的⽣物学和⼯程技术，加⼯或不加⼯底物原料，以提供所需的各种产品或达到某种⽬的的⼀门新型跨学科技术。
2.基因：具有⽣物学功能的DNA分⼦⽚断，是⼀个分⼦遗传的功能单位。
其本质是DNA，以线形⽅式存在于染⾊体上。
第⼆章基因⼯程及其在⾷品⼯业中应⽤基因⼯程：DNA重组技术的产业化设计与应⽤，包括上游技术和下游技术两⼤组成部分（⼴义的基因⼯程）。
上游技术指的是外源基因重组、克隆和表达的设计与构建（即狭义的基因⼯程）；⽽下游技术则涉及到含有重组外源基因的⽣物细胞（基因⼯程菌或细胞）的⼤规模培养以及外源基因表达产物的分离纯化过程。
在⾷品⼯业中应⽤是：⾷品原料或⾷品微⽣物的改良。
1、限制性内切酶（⼀）种类I型：切点识别特异性差，应⽤价值不⼤。
II型：切点识别特异性强，识别序列和切割序列⼀致。
⼴泛应⽤于基因⼯程。
2、DNA连接酶由同尾酶产⽣的DNA⽚段，是能够通过其粘性末端之间的互补作⽤彼此连接起来的。
功能：催化DNA中相邻的3`-OH和5`-P之间形成磷酸⼆脂键。
来源：E.coli DNA连接酶：需要NAD作为辅助因⼦3、质粒概念：存在于细菌、放线菌及酵母细胞质中双螺旋共价闭环的DNA（cccDNA），能独⽴复制并保持恒定遗传的复制⼦。
4.⽬的基因采取的两条途径:(1) ⽣物学⽅法(2)酶促合成法或化学合成法5.基因⼯程载体应具备的条件：1、本⾝是⼀个复制⼦，能⾃我复制2、相对分⼦质量要⼩3、有选择标记4、具有单⼀的限制性内切酶位点6.基因重组：将⽬的基因在体外连接构建成重组⼦。
主要靠T4 DNA连接酶7.转化：是指受体细胞直接摄取供体细胞游离的DNA⽚段，将其同源部分进⾏碱基配对，组合到⾃⼰的基因中，从⽽获得供体细胞的某些遗传性状。
8.感受态：指受体细胞能吸收外源DNA分⼦⽽有效地作为转化受体的⽣理状态。
9.基因⼯程在⾷品⼯业中应⽤（1）改良⾷品加⼯原料1、动物：⽜⽣长激素：提⾼母⽜产奶猪⽣长激素：使猪瘦⾁型化2、植物：马铃薯：含较⾼固形物延缓蔬菜成熟、控制果实软化、提⾼抗病和抗冻能⼒⼤⾖、芥花菜：提⾼不饱和脂肪酸的⽐（2）改良微⽣物菌种性能1、改良⾯包酵母：麦芽糖透性酶和麦芽糖酶含量提⾼，⾯包加⼯中CO2量提⾼，产出松软可⼝的⾯包。
食品生物技术复习资料
食品生物技术复习资料第一章绪论 1. 食品生物技术的定义和内容。
食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
内容：包括细胞工程，酶工程，发酵工程和蛋白质工程等技术，贯穿于食品制造的全过程（上游过程和下游过程）。
2. 为什么说生物技术是一门综合性的学科，它与其他学科有什么关系？生物技术是研究生命的科学技术，是生物科学和工程学综合交叉的边缘学科。
它是应用生命活动的原理，以细胞生物学、微生物学、生理学、生物化学、分子遗传学等学科为支撑，又结合诸如化学、物理学、化学工程学、数学、微电子技术、计算机技术、信息学等基础学科。
同时还应用了大量的现代化高新仪器及分析检测技术。
第二章基因工程 1. DNA的组成和结构。
DNA是由脱氧核苷酸碱基(腺嘌呤,鸟嘌呤,胸腺嘧啶,胞嘧啶)间通过碱基互补配对,在氢键的作用下形成的双螺旋结构.在脱氧核苷酸内部,磷酸基和脱氧核糖是通过3,5磷酸二脂键连接的.DNA是反向(向右)双螺旋结构.构成DNA分子的基本单位是脱氧核苷酸，许许多多脱氧核苷酸通过一定的化学键连接起来形成脱氧核苷酸链，每个DNA分子是由两条脱氧核苷酸链组成。
2. 基因工程、食品基因工程的基本定义。
基因工程：用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物食品基因工程：指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术3. 基因工程研究的理论依据。
理论依据：首先，不同基因具有相同的物质基础；其次：基因是可切割和转移的；第三，多肽和基因之间存在对应关系，并且有着相同的遗传密码；最后，基因的遗传信息是可以遗传的。
食品生物技术总结
（▲为名词解释）一、生物技术五大工程基因工程（剪接转增检）『医药生产，基因诊断，品种改良，基因治疗』细胞工程『粮食与蔬菜生产，园林花卉，临床治疗与药物，优良品种繁育』蛋白质工程『医用（胰岛素）』发酵过程『生产药品、食品、有机酸(酸味剂)』酶工程『酶制剂的开发：淀粉酶、果胶酶、凝乳酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶』▲基因工程狭义的基因工程仅指用体外重组DNA技术去获得新的重组基因；广义的基因工程则指按人们意愿设计，通过改造基因或基因组而改变生物的遗传特性。
二、果蔬加工1、功能型果蔬制品『营养酸橙粉、干燥李子酱、天然番茄复合物、水果低热量甜味料』2、鲜切果蔬『果蔬的最少加工』3、脱水果蔬『以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种主要加工方式。
』4、谷-菜复合食品5、果蔬中功能成分提取6、果蔬汁加工三、脱水蔬菜加工方式1、果蔬脆片天然果蔬在低温真空下脱水而成。
保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感，低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含防腐剂，携带方便，保存期长等特点。
2、果蔬粉用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味、以及丰富产品的品种等，主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等。
四、果蔬综合利用▲在实际的果蔬加工过程中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分，对这些废弃物加以利用称为果蔬综合利用。
变废为宝榨干取尽资源再利用果蔬综合利用中的下脚料『a、制备或制造过程中产生废碎的物料b、生产过程中剩下来的边角余料』1、果蔬渣：动物饲料、发酵柠檬酸、提取果胶、高活性膳食纤维2、果皮：食品添加剂（色素、单宁）3、果核：果核粉4、果蔬籽：蛋白质、油类、维生素5、种壳：优质活性炭6、食用菌栽培五、生物技术在果蔬综合利用中的应用1、果蔬渣发酵饲料2、单细胞蛋白的生产3、果醋的生产4、沼气的生产六、食品行业热点问题探讨A、功能性食品的开发和利用B、转基因食品的利与弊C、天然食品添加剂的生产D、由食品加工引起的环境污染处理★就你目前所学的知识，谈谈你对生物技术在果蔬加工中的应用的看法。
食品生物技术基础知识
内容
❖ 一、生物技术的含义 ❖ 二、生物技术研究和应用进展 ❖ 三、食品生物技术发展简史 ❖ 四、食品生物技术在食品工业发展中的地
位和作用 ❖ 五、转基因食品的安全性
一、生物技术的含义
• 1.1 生物技术的定义
• 1.2 生物技术的种类及其相互关系
1.1 生物技术的定义
• 指人们以现代生命科学为基础，结合其他 基础学科的科学原理，采用先进的工程技 术手段，按照预先设计改造生物体或加工 生物原料，为人类生产出所需产品或达到 某种目的。
• 人类基因组计划、后基因组计划
农业领域
• 应用生物技术可以培育出优质、高产、抗病虫、抗逆的 农作物以及畜禽、林木、鱼类等新品种;
• 进行再生能源的利用，解决能源短缺问题; • 扩大食饲料来源，满足人类日益增长的需要; • 进行无废物的良性循环，减少环境污染，充分利用各种
资源等。
• 食品链
食品工业领域
农副产品
消费者
食品工业
食品工业是生物技术应用的重要领域， 利用生物技术可将农副产品原料加工成 产品并产业化。
• 在加工过程中可采用酶技术对食品的品质进行改良,如利用谷氨酰胺 转氨酶处理大豆蛋白,提高大豆蛋白的凝胶性、降低寡肽的苦味等。
• 在生产特定营养补充剂方面,生物技术潜力巨大。利用发酵技术和酶 技术可生产双歧杆菌增殖因子,如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露 糖、低聚木糖等。
• 1961年：Khorana和Nikenberg破译遗传密码，揭 开DNA编码的遗传信息是如何传递给蛋白质这一 秘密
• 1972年：Berg实现DNA体外重组技术
• 一、生物技术的含义 • 二、生物技术研究和应用进展 • 三、生物技术发展简史 • 四、食品生物技术在食品工业发展中的地
食品生物技术复习要点
三十四，Monod方程三个成立的假设：（1）细胞的生长为均衡式生长，因此描述细胞生长的唯一变量是细胞浓度；（2）培养基中只有一种基质是生长限制性基质，而其他组分过量不影响细胞生长；（3）细胞的生长视为简单的单一反应，细胞得率为一个常数
三十五，连续发酵的控制方式：（1）恒浊器法 （2）恒化器法
二十三，DNA改组定义：又称DNA洗牌，是指DNA分子的体外同源重组，是基因在分子水平上进行有性重组(sexual recombination)。通过改变单个基因(或基因家族)原有的核苷酸序列，创造新基因，并赋予表达产物以新功能。
二十四，容错PCR定义：是指在利用Taq聚合酶进行目的基因的PCR扩增的同时引入碱基错配，导致目的基因随机突变的一种DNA体外进化技术。
细胞重组：是细胞工程中将细胞融合技术与细胞核、质分离技术结合，即在融合介于诱导下，使胞质体与完整细胞合并，新构成胞质杂种细胞的过程。
重组方式：（1）胞质体与完整细胞重组形成细胞质杂交细胞；（2）微细胞与完整细胞重组形成微细胞异核体 (3)胞质体与核体重新组合形成重组细胞
四十三，压力推动的过程包括：(1)反渗透；（2）超滤；（3）纳滤；（4）汽化渗透；（5）微孔过滤；（6）气体交换与分离
十一，PCR扩增步骤：变性；退火；延伸
十二，载体应具备的条件：（1）本身是一个复制子，能自我复制，
（2）相对分子质量较小，小分子DNA异处理，限制性内切酶切点少，适于接受目的基因
（3）能给宿主细胞提供可选择标记，有可供辨认的表形特征，以便人们进行筛选。多数质粒皆有抗性基因可作为选择标记
（2）上下相密度差小，一般为10-2g/cm3左右，是水的密度的1%。
（3）分相时间短，对于聚合物/无机盐体系，自然分相时间为5-15min，对于聚合物/聚合物体系，自然分相时间为5-60min, 分离过程也就相对缩短
食品生物技术考试重点
食品生物技术第一章绪论1 食品生物技术是指现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料2 食品生物技术研究的内容基因工程——用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入寄主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。
一个典型的DNA重组实验通常包括以下几个步骤：1 提取供体生物的目的基因，通过限制性内切酶、DNA聚合酶连接到另一个载体的DNA分子上，形成一个新的重组DNA分子2将这个重组DNA分子转入受体细胞并在受体细胞中复制保存，这个过程称为转化3对那些吸收了重组DNA的受体细胞进行筛选和鉴定4对含有重组DNA的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达2细胞工程——就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。
细胞工程研究的内容：1 组织与细胞培养技术2 细胞大量培养技术3 细胞器移植技术4 DNA重组技术5 外源基因导入技术6 细胞融合技术7 体外受精和胚胎移植技术8 染色体工程技术3蛋白质工程——就是通过对蛋白质化学、蛋白质体学和动力学的研究，获得有关蛋白质理化特性和分子特性的信息，在此基础上对编码蛋白的基因进行有目的的设计改造，通过基因工程技术获得可以表达蛋白质的转基因生物系统，这个生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，甚至可以是细胞系统。
蛋白质工程主要从以下几方面开展研究1)通过改变酶促反应的K m和V max提高催化效率2)通过改变蛋白质对酸碱和温度稳定的适应范围，拓宽蛋白质的应用范围3)改变酶在非水溶剂中的反应性，可使蛋白在非生理条件下作用4)减少酶对辅助因子的需求，简化持续生产的过程5)增加酶对底物的亲和力，以增加酶的专一性，减少不必要的副反应6)提高对蛋白酶的抗性，可以简化纯化过程，提高产率7)改变酶的别构调节部位，减少反馈抑制，提高产物产率8)提高蛋白的抗氧化能力9)改变酶对底物的专一性10)改变蛋白发生作用的种属特异性4酶工程——是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术。
食品生物技术复习要点
绪论生物技术基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程，其中基因工程技术是核心。
基因工程应用人工方法把生物的遗传物质，通常是把DNA分离出来，在体外进行切割、拼接和重组，然后将重组的DNA导入某种宿主细胞或个体，从而改变他们的遗传特性；有时新的遗传信息在新的宿主细胞或个体中大量表达，以获得基因产物的过程。
载体克隆载体、表达载体（第一类分法）质粒载体、酵母质粒载体和噬菌体载体。
细胞工程以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖，或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创新品种，加速繁育动、植物个体，或获得某种有用物质的过程。
技术动植物细胞的体外培养技术、细胞融合技术、细胞器移植技术。
动物细胞融合技术病毒融合技术、化学融合技术和电融合技术。
酶工程利用酶、细胞器或细胞所具有的特异性催化功能，或对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工艺过程来生产人类所需产品的一项技术。
技术酶的固定化技术、细胞的固定化技术、酶的修饰改造技术以及酶反应器的设计技术。
发酵工程利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适的条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定化功能生产出人们所需要的产品。
食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新颖的食品或食品原料。
食品生物技术的发展趋势开发食品添加剂新品种发展微生物保健品发展螺旋藻等藻类产品应用生物技术大力开发某些虫类高蛋白食品生物技术用于食品中病原菌的检测生物技术用于食品安全检测生物技术对农产品深加工的影响生物技术推动食品工业的可持续发展在食品组分的改性及加工中的应用生物技术在食品加工中的应用基因工程在食品加工中的应用改善食品原料加工特性和改良食品品质（蛋白质类食品：一是提高必须氨基酸的含量；二是改善蛋白质的加工性能油脂类食品：食用油三个重要的质量指标：营养价值、氧化稳定性和功能性碳水化合物：增加淀粉含量或获得性质独特、品质优良的新型淀粉）改善发酵食品品质酶制剂的生产和改良酶工程在食品加工中的应用淀粉糖化生产葡萄糖工艺酒精工业原材料主要包括两种：糖类物质（水果汁、树汁、蜂蜜等）和淀粉类物质（谷类或根类等），后者需要在发酵前水解成单糖。
食品生物必背知识点总结
食品生物必背知识点总结食品生物必背知识点总结食品生物学是食品科学的重要分支之一，研究食品的生物学特性及其与人类健康的关系。
深入了解食品生物学的知识对于我们正确选择食品、合理搭配饮食以及保持健康至关重要。
本文将从食品的组成成分、微生物污染、食品添加剂以及转基因食品四个方面总结食品生物学的必备知识点。
一、食品的组成成分食品是由多种营养物质组成的，了解这些组成成分对于衡量食品的营养价值至关重要。
常见的食品组成成分包括：1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能源来源，包括单糖、双糖和多糖。
常见的食物含有大量的碳水化合物，如米饭、面条等主食。
2. 脂肪：脂肪是人体热能的重要来源，同时也是脂溶性维生素的载体。
食物中的脂肪主要来源于动植物油脂，如橄榄油、花生油等。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本营养物质，参与体内代谢过程。
食物中丰富的蛋白质主要来自于肉类、豆类和奶制品。
4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的一类微量营养物质。
包括水溶性维生素和脂溶性维生素，如维生素C、维生素A等。
蔬果、动物肝脏等食物富含维生素。
5. 矿物质：矿物质是维持人体正常生理功能所必需的无机物质，如钙、铁等。
食物中的矿物质主要来自于蔬菜、水果和谷物。
二、微生物污染食品中的微生物污染是食品卫生和食品安全的重要问题，能够对人体健康造成严重影响。
以下是常见的食品微生物污染：1. 大肠杆菌：大肠杆菌是一种常见的致病菌，主要通过粪口途径进入食品，引起胃肠道感染。
如未处理的蔬菜、生肉制品等容易受到大肠杆菌的污染。
2. 沙门菌：沙门菌是另一种常见的致病菌，通过受污染的食物或水进入人体，引起肠胃感染。
如生鸡蛋、生猪肉等容易受到沙门菌的污染。
3. 黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是由霉菌产生的一类有毒化合物，常见于潮湿或保存不当的谷物和坚果中。
长期摄入含有黄曲霉素的食品可能导致肝脏损害。
4. 食品中的其他致病菌：除了大肠杆菌和沙门菌外，食品中还存在其他致病菌，如金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等。
食品生物技术总复习
食品生物技术总复习第1章绪论1、概念：食品生物技术食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
2、食品生物技术的研究内容蛋白质工程、基因工程、细胞工程、发酵工程、生物技术下游工程、酶工程第2章基因工程与食品产业1、概念：基因工程、限制性内切酶基因工程：是用人工的方法利用重组DNA技术，在体外通过剪切和拼接方法，对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞内进行增殖，并使重组基因在受体内表面，产生出人类需要的基因产物。
限制性内切酶：特异性识别一定的DNA核苷酸序列使磷酸二酯键断开，产生具有3＇-OH基因和5＇-P基因。
2、基因工程诞生的标志：双抗性菌株的获得。
3、基因工程诞生起决定性作用的理论发现和技术三大理论发现：（1）DNA是遗传物质的证实（2）DNA双螺旋模型的提取（3）“中心法则”和“操纵子”学说的提取三大技术发明：（1）核酸限制性内切酶的发现和应用（2）DNA连接酶的发现和应用（3）载体的发现及其应用4、基因工程的主要操作步骤（1）获取供体内的目的基因（2）寻找合适的载体（3）将目的基因与载体体外重组（4）导入受体细胞中（5）筛选和鉴定（6）含重组体的受体细胞大量培养（7）获得表达产物5、获得目的基因的方法（1）生物学方法（鸟枪法）：物理法或酶法切割。
（2）物理化学法①密度离心法②单链酶法③分子杂交法（3）化学合成法：已知目的基因（较短）碱基序列或氨基酸序列，用化学方法合成目的基因。
（4）逆转录法：以RNA指导DNA合成，合成的叫cDNA（互补DNA）。
（5）PCR扩增法：PCR多聚酶链式反应。
高温变性低温退火中温延伸（72℃）6、理想载体应具备的条件①能在宿主细胞可进行独立和稳定的自我复制②质量尽量小③在DNA序列中有适当的酶切位点④具一个或多个选择标记基因7、常见载体的种类①质粒：双链环状DNA分子，在细菌中独立于染色体之外。
《食品微生物学》复习资料总结版
《食品微生物学》复习资料总结版第一篇：《食品微生物学》复习资料总结版《食品微生物学》复习资料一.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。
1初创期--形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。
2奠基期--生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说（曲颈瓶试验）；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡霍乱。
科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。
3发展期--生化、遗传学时期：代表人物：Buchner，开创微生物生化研究；Doudoroff，建立普通微生物学。
4成熟期--分子生物学时期二.什么是微生物？广义的微生物和主要包括哪几大类？1微生物的定义：微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
2微生物主要包括：病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
3微生物分类：六界（病毒界1977年加上，我国陈世骧）：三元界：三.微生物具有哪些主要特性？试简要说明之。
1体积小，比表面积大。
2吸收多，转化快。
3生长旺，繁殖快。
4适应性强，易变异。
5分布广，种类多。
四.细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？1细菌的基本形态分为：球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。
2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。
3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。
球菌：单球菌，双~，链~，四联~，八叠~，葡萄球菌。
大小以直径表示杆菌：种类最多，长杆菌（长/宽>2）；杆菌（=2）；短杆菌（<2）。
大小：长度×宽度弧菌：弯曲度<1 ；螺旋菌2≤弯曲≤6；螺旋体:弯曲度>6..大小：自然弯曲长度×宽度细菌的重量：1×10^-9~1×10^-10mg，及1g细菌有1~10万个菌体细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等四部分第二篇：食品微生物学之复习资料《食品微生物学》复习资料一.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。
食品生物技术复习资料.doc
第一章绪论•生物技术—定义为“红色生物技术”、“绿色生物技术”和“灰色生物技术”三类。
“红色生物技术”是指生物制药技术,“绿色生物技术”是指农业和食品生物技术,而“灰色生物技术”是指工业、环保生物技术。
•食品生物技术---现代食品生物技术的作用•一食品原料和食品微生物的改良，提高食品的营养价值及加工性能；•二生产各种功能食品有效成份、新型食品添加剂；•三可直接应用于食品生产过程的物质转化；•四工业化生产预定食品或食品功能成分。
第二章基因工程4个问题：1.什么是基因工程——基因工程的概念在体外通过人工剪、接，将不同来源的DNA分子组成一个杂合DNA分子(DNA分子重组体)，然后导入宿主细胞去复制扩增或表达。
因为通过人工设计,得到一定的设计方案，故称为基因工程.由于整个操作在分子水平上进行，所以也称分子克隆。
基因工程的基本特点是，分子水平操作，细胞水平表达。
2. 为什么能进行基因工程——基因工程的原理和技术（涵盖3大理论和3大技术准备）四．基因工程3大理论，3大技术准备：（一）理论上的3大发现：1. 20世纪40年代，Avery发现了生物遗传物质的化学本质是DNA。
超越时代的科学成就往往不易被人们接受，Avery当时并未赢得阵阵掌声，他的论文事隔10年以后才公开发表。
2. 20世纪50年代，Watson-crick提出了DNA结构的双螺旋结构模型，搞清楚了生物遗传物质的分子机制。
3. 20世纪60年代，确定了遗传信息的传递方式：DNA→RNA→Pr,破译了全部遗传密码，43。
1．“基因剪刀”－限制性内切酶的发明2．载体(“交通工具车子”)－将质粒作为基因工程载体使用3．逆转录酶3.怎样进行基因工程——3大步骤（DNA体外重组，重组DNA如何进行扩增和表达，基因工程后处理）4. 基因工程的应用和前景（一）基因（gene）基因------从化学上来说，指的是一段DNA或RNA顺序，该顺序可以产生或影响某种表型（genotype，phenotype）；从遗传学上来说，基因代表一个遗传单位，一个功能单位，一个突变单位。
食品生物技术考前复习资料
名词解释1、重组分子：外源DNA与载体连接后形成的杂种DNA分子。
2、细胞全能性：多细胞生物中每个个体细胞的细胞核具有个体发育的全部基因。
3、生物技术：生物技术应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂（酶或活细胞）的作用将物料进行加工，以提供产品或用于社会服务的技术。
4、细胞克隆技术：又叫细胞培养技术，是指同一个亲代细胞形成大量子细胞的无性繁殖过程。
5、蛋白质组学：以蛋白质组为研究对象，即细胞、组织或机体在特定时间和空间上表达的所有蛋白质，从整体的角度分析细胞内动态变化的蛋白质组成与活动规律。
6、发酵工程：是利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术。
7、质粒：是指细菌细胞中游离于细胞核外的小型共价闭合环状的dsDNA。
8、基因工程：是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外与载体连接，（构建杂种DNA分子，然后导入受体活细胞，以改变生物原有的遗传特性，）获得新品种、生产新产品。
9、基因工程的原理：在体外将不同来源的DNA进行剪切和重组，形成镶嵌的DNA分子，然后将之导入宿主细胞，使其扩增表达，从而使宿主细胞获得新的遗传特性，形成新的基因产物。
9、脱分化：脱分化又称去分化.是指分化细胞失去特有的结构和功能变为具有未分化细胞特性的过程。
11、生物热：是指微生物在生长繁殖中，培养基质中的碳水化合物、脂肪、蛋白质被氧化分解成二氧化碳、水和其他物质时释放出的热。
12、连续发酵：是指以一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养液，同时以相同的速度流出培养液，从而使培养系统内培养液的量维持恒定，使微生物细胞能在近似恒定状态下生长的微生物发酵培养方式。
13、植物细胞培养：是指对植物器官或愈伤组织上分离出的单细胞或小细胞团进行培养，形成单细胞无性系或再生植株，或产生代谢产物的技术。
食品生物技术考试总结
1.食品生物技术：是现代生物技术在食品领域的应用，指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
2.基因工程：人类按照自身的意愿，进行严密的设计，通过体外DNA重组和转基因技术，有目的的改造生物种性，使现有的物种在较短的时间内趋于完善，创造出更符合人们需求的新的生物类型3.DNA的测序分析：是指对某一段的DNA分子或片段的核苷酸排列，顺序测定，也就是测定组成DNA分子的A,T,C,G的排列顺序。
测定方法：化学降解法，没促发，自动测定，PCR测序新方法。
4.PCR（1）原理：首先，以所需要分离的目的基因所在双肩DNA分子作为模板，在接近沸点的温度条件下，双链DNA解开，然后在相对较低的温度下（50左右）根据要求设计的小片段DNA作为引物，它能够与末班DNA结合，在72度左右，利用DNA聚合酶作用，开始复制新的DNA链。
（2）基本过程：变性，退火，延伸（3）反应体系：具有热稳定性的酶。
作为模板的目的DNA序列。
反应缓冲液。
要有与被分离目的基因的DNA双联两端序列想互补的DNA引物（4）种类：逆转录PCR,反向PCR，5.质粒：能进行自我复制的环状DNA分子，在细菌中独立存在与染色体外而存在6.载体：承载目的基因或外源DNA7.克隆：将重组DNA导入受体细胞进行扩增并筛选，达到大分子的重组分子，这就是外源基因的无性繁殖。
8.亚克隆：把DNA片段从某一类型的载体无性生殖到另一类型载体或从某种质粒克隆到另一种质粒。
9.目的基因与载体的过程（DNA体外重组）：利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者过程连接起来的过程。
10.重组DNA向载体转化：转化反应，磷酸钙沉淀法，体外包装传染法，电转化法11.细胞融合技术：指在一定条件下，将不同来源的原生质体相融后并使之再分化，形成新的种或新品种的技术。
原理：两T细胞基础，接触面积形成破坏，相互流动。
食品微生物复习总结
一、大题:1、微生物特点：①种类多，分布广，广泛分布于自然界中。
②繁殖速度快，因为单个细胞的生命周期是有限的，会很快发展成为一个种群③代谢旺盛，微生物代谢强度比高等动物大到几千到几万倍。
④适应性强，易变异，微生物对外界条件具有很强的适应能力，有些微生物形成保护层，以提高对外界环境的抵抗力。
⑤食谱杂，易培养，微生物利用物质的能力很强，能利用一些对动植物有毒的物质。
5、细胞壁的化学组成与结构:构成细胞壁的主要成分为肽聚糖肽，聚糖是由N-乙酰葡糖胺，N-乙酰胞壁酸，以及短肽聚合成多层网状结构的大分子化合物6、（必考）质粒的主要特征如下:①可自我复制和稳定遗传②属于非必要的遗传物质，通常只控制生物的次要性状③可转移。
由供体细胞向受体细胞转移。
④可整合。
在一定条件下，质粒可以整合到染色体DNA上，并可重新脱落下来⑤可重组。
不同质粒，可以在细胞内或细胞外进行交换重组，并形成新的重组质粒。
⑥可消除。
经高温等处理，可以消除宿主细胞内的质粒，其携带的表现表型性状也消失。
7、放线菌（繁殖形式）放线菌主要通过形成无性孢子的方式进行繁殖。
孢子形成的方式：①凝聚在孢子丝中:从顶端的基部细胞质起，分段围绕核物质凝聚新的孢子壁，形成孢子，孢子成熟后释放。
②横隔分裂:孢子丝发育到一定阶段，在其中形成横隔膜，待成熟后在横膈膜处断裂，形成孢子③、产生孢子囊:有些放线菌在气生菌丝基内菌丝上形成孢子囊，从孢子囊释放孢子。
11、菌种衰退的原因（分析题）1、基因突变:（1）基因突变导致菌种的退化，微生物菌种在转移传代的过程中，会发生自发突变，从而引起菌体的自我调节和DNA的修复结果，导致突变细胞恢复成圆形或者错误修复突变成负变菌株。
（2）质粒脱落导致菌种退化，细胞质中控制产量的质粒脱落，或是核内DNA与质粒复制速率不一致，致使细胞群中不含质粒的细胞个体成为优势群体，最终产量下降，表现出退化现象。
2、连续移代基因突变是引起菌种退化最根本的原因，但是连续传代是加速退化发生的直接原因。
食品生物技术汇总
基因工程1. 基因工程的DNA聚合酶有几类？主要有哪些活性？（1）依赖于DNA的DNA聚合酶：大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ（全酶）；大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ大片段（Klenow片段）、耐热的DNA聚合酶（Taq DNA聚合酶）等。
大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ（全酶）具有三种活性：①5’→3’DNA聚合酶活性，以单链DNA 为模板，以带3’自由羟基的DNA片段为引物；②5’→3’外切核酸酶活性，从5’端既降解双链DNA，也降解RNA-DNA杂交体中的RNA链（RNA酶H活性）；③3’→5’外切核酸酶活性，底物为带3’自由羟基的双链DNA或单链DNA。
主要用于：①以切刻平移法标记DNA；②对DNA分子的3’突出尾进行末端标记。
大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ大片段（Klenow片段）5’→3’DNA聚合酶活性，以单链DNA为模板，以带3’自由羟基的DNA片段为引物。
3’→5’外切核酸酶活性，底物为带3’自由羟基的双链DNA或单链DNA。
Taq DNA聚合酶具有一种活性：5’→3’DNA聚合酶活性，以单链DNA为模板，以带3’自由羟基的DNA片段为引物。
主要用于：①对DNA进行测序；②通过聚合酶链式反应对DNA分子的特定序列进行体外扩增。
（2）依赖于RNA的DNA聚合酶（即逆转录酶）: 优先以RNA为模板，也可以DNA为模板。
逆转录酶能以RNA为模板催化合成双链DNA。
逆转录酶（依赖于RNA的DNA聚合酶）具有两种活性：①5’→3’DNA聚合酶活性，以RNA 或者DNA为模板，以带3’自由羟基的RNA或DNA片段为引物;②RNA酶H活性，即5’→3’外切核糖核酸酶活性，特异地降解RNA-DNA杂交体中的RNA。
逆转录酶无3’→5’外切核酸酶活性，即无校对功能，其催化的聚合反应容易出错。
(3)末端脱氧核苷酸转移酶（简称末端转移酶）:不以DNA或RNA为模板，只是将核苷酸加到已有DNA分子的末端。
末端脱氧核苷酸转移酶（末端转移酶）具有一种活性：即末端转移酶活性，在二价阳离子存在下，其催化dNTP加于DNA分子的3’-羟基端。
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反义 RNA 是指有义 DNA 链转录成的、与特异的靶 RNA 互补结合并能抑制靶 RNA 表达的一 段序列。转录产生反义 RNA 的基因称之为反义基因。反义 RNA 技术是指把一段 DNA 序 列以反义方向插入到合适的启动子和终止子之间，然后把此基因构建体转化到受体细胞 中去，通过选择培养获得转化生物体的技术。
4. 基因工程在食品产业中的应用。 答： ⑴ 利用基因工程改造食品微生物：①改良微生物菌种——基因工程菌；例：面包酵母 菌——促进发酵，啤酒酵母菌。②微生物酶分子的人工进化。 ⑵ 利用基因工程改善食品原料的品质：①蛋白质类食品原料 ②油脂类食品原料 ③碳 水化合物类食品原料 ⑶ 利用改进食品生产工艺：①利用 DNA 重组技术改进果糖和乙醇生产方法 ②改良啤 酒大麦的加工工艺 ③改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性 ④改善牛乳加工特性 ⑷ 利用改进食品生产工艺：①利用 DNA 重组技术改进果糖和乙醇生产方法 ②改良啤 酒大麦的加工工艺 ③改良小麦种子贮藏蛋白的烘烤特性 ④改善牛乳加工特性
细胞工程分为植物细胞工程、动物细胞工程和微生物细胞工程。 2. 细胞的全能性：生物体的细胞具有使后代细胞形成完整个体的潜能的特性，原因是生物
体的每一个细胞都要包含有该物种所特有的全套遗传物质。 3. 植物组织培养：处于离体状态的植物活细胞，在一定的营 已分化的植物细胞在合适
养物质、激素和其他外界条件的作用下，就可能表现出全 的条件下具有潜在的发育 能性，发育成完整的植株。人工条件下实现的这一过程， 成 完 整 植 株 或 个 体 的 能
3. PCR 技术的基本原理。 答：多聚酶链式反应简称 PCR（英文全称：Polymerase Chain Reaction）。 PCR 反应体系应具备以下条件：①要有与被分离的目的基因的 DNA 双链两端序列互补 的 DNA 引物（约 20 个碱基左右）；②具有热稳定性的酶，如 TaqDNA 聚合酶；③dDTP； ④作为模板的目的 DNA 序列。 PCR 反应过程包括：①变性。即将模板 DNA 至于 95℃的高温下，使双链 DNA 的双 链解开变成单链 DNA；②退火。将反应体系的温度降低至 55℃左右，使得一对引物能 分别与变性后的两条模板链相配对；③延伸。将反应体系温度升高到 TaqDNA 聚合酶 作用的最适温度 72℃，然后以目的基因为模板，合成新的 DNA 链。
5. 什么是转基因食品？你对转基因食品安全性是怎样认识的？ 答：转基因食品是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，使其 性状、营养品质、消费品质向人类所需要的目标转变。 转基因食品大致可以分为两大 类，一是改造现有的基因，使一些性状不表现出来；另外一类是导入其他的基因，从而 产生新的性状。 安全：科学家的试验表明转基因食品是安全的。赞同这个观点的科学家主要有以下几个 理由。首先，任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学试验，国家和政府有 相关的法律法规进行约束，而科学家们也都抱有很严谨的治学态度。另外，传统的作物 在种植的时候农民会使用农药来保证质量，而有些抗病虫的转基因食品无需喷洒农药。 还有，一种食品会不会造成中毒主要是看它在人体内有没有受体和能不能被代谢掉，转 化的基因是经过筛选的、作用明确的，所以转基因成分不会在人体内积累，也就不会有 害。 不安全：转基因食物从 1993 年出现到现在仅 10 余年，并未经过长期的安全性试验，还
第1章 绪论
第2章 基因工程
一、 概念理解
① 生物技术：生物技术是指综合运用现代生物学、化学和工程学的手段，直接或间接地
利用生物体、生命体系和生命活动过程生产有用物质的一门高级应用技术科学。 生物技术主要包括细胞工程、发酵工程、酶工程和基因工程四大领域。
② 食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成
所谓基因工程，就是利用 DNA 体外重组或扩增技术从供体生物基因组中分离感兴趣的基 因或 DNA 片段，或是经过人工合成的方法获得基因，然后经过一系列切割，加工修饰， 连接反应产生重组 DNA 分子，再将其转入适当的受体细胞，以期获得基因表达的过程。
④ 食品基因工程：利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改
2. 什么是限制性内切酶(RE)？简述其分类、特点及作用。（P30） 限制性内切酶是能够在特定部位限制性的切割 DNA 分子的内切酶。 限制性内切酶分类： I 型：由三个基因构成，hsdR；hsdM；hsdS 位于染色体上，三个基因构成一个复合体， 限制酶需要 ATP、Mg2+、SAM（５—腺苷甲硫氨酸）。 II 型：限制与修饰基因产物独立起作用，在Ｅ. coli 中这两种基因位于质粒上。 III 型：修饰酶与Ｉ型酶相同，hsdＭ与 hsdＳ基因产物结合成一亚单位，限制酶是独立
2. 植物体细胞杂交过程？ 答：植物体细胞杂交是用两个来自于不同植物的体细胞融合成一个杂种细胞，并且把杂 种细胞培育成新的植物体的方法。植物体细胞杂交的过程如下：
植物 A 细胞 植物 B 细胞
去壁
原生质体 A 原生质体 B
杂种植株
再分化
原生质体融 合
原生质融合体
良食品的品质和形状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。
⑤ 基因重组：利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体 DNA 和目的基因，并
将两者连接起来。
⑥ 克隆（Cloning）：外源基因的无性繁殖。具体指目的基因与载体连接成重组 DNA 以
后，将其导入受体细胞进行扩增和筛选，达到大量的重组分子的过程。（大肠杆菌是目 前基因工程中最常用的受体细胞。）
存在许多不确定因素： 1.基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，在基因食物进入人体后可
能会影响抗生素对人体的药效，作物中的突变基因可能会导致新的疾病； 2.转基因技术中的蛋白质转移可能会引起人体对原本不过敏的食物产生过敏，分割
重组后的新的蛋白[1]质性状是否完全符合我们设想的需求有待考证； 3.基因的人工提炼和添加，有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素，不可预见的
力，这就是细胞的全能性 （totipotency）。
就是植物组织培养。 指植物的离体部分(包括任何器官、组织、细胞或原生质体)，在人工控制的培养基及环 境条件(温度及光照)下，得以生长和分化的一种无菌培养技术。该词最早仅局限用于离 体部分增殖形成愈伤组织，现在一般通用于所有类型的植物无菌培养技术。 4. 植物体细胞杂交：植物体细胞杂交指用两个来自不同植物的体细胞融合成一个杂种细 胞，且把杂种细胞培育成新的植物体的方法。 5. 悬浮细胞培养系统：悬浮培养：是指将单个游离细胞或小细胞团在液体培养基中进行 培养增殖的技术。其特点包括以下三方面：（1）增加培养细胞与培养液的接触面，改善 营养供应；（2）在振荡条件下可避免细胞代谢产生的有害物质在局部积累而对细胞自身 产生毒害；（3）振荡培养可以适当改善气体的交换。 6. 动物细胞工程：动物细胞工程是细胞工程的一个重要分支，利用细胞分子生物学和分子 生物学的理论基础，利用工程技术手段，按照人类的需要大量培养细胞和生产动物本身。 主要的技术手段有动物细胞培养、动物细胞融合、淋巴细胞杂交瘤产生单克隆抗体、胚 胎移植、核移植等。其中，动物细胞培养技术是其他动物细胞工程技术的基础。 7. 动物细胞培养：指从动物有机体中取出相关的组织,将它分散成单个细胞,然后,放在 适宜的培养基中,让这些细胞生长和增殖。在整个过程中细胞不再分化，不再形成组 织。 8. 单克隆抗体：由单个 B 淋巴细胞经过无性繁殖（克隆），形成基因型相同的细胞群， 这一细胞群所产生的化学性质单一、特异性强的抗体称为单克隆抗体。 二、 思考题 1. 什么是脱分化？什么是再分化？决定植物细胞脱分化、再分化的关键因素是什么? 答：由高度分化的植物器官、组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化, 或者叫做去分化。脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可重新分化成根或芽等器官。 该过程叫做再分化。影响脱分化的一个重要因素是植物激素。当细胞分裂素与生长素共 同使用时，能强烈促进愈伤组织的形成，而两者不同的浓度配比在再分化过程中，分别 对诱导根或芽的产生起关键作用。当细胞分裂素与生长素浓度比高时，有利于芽的发生； 浓度比低时，有利于根的发生。 愈伤组织：没有分化的无固定形状的薄壁细胞。
反义基因转录生成的 mRNA 可以抑制具有同源性的内源基因的表达，用这种方法可以 获得特定基因表达受阻而其他无关基因的表达不受影响的转基因植株。
第3章 细胞工程
一、 概念理解 1. 细胞工程：是以细胞为单位，在离体条件下进行培养或者人为地精细操作，是细胞在体
外大规模繁殖，使细胞的生物学特性按照人的意愿发生改变，从而达到体外生产生物产 品的目的。
⑦ 基因食品：转基因食品是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中
去，使其性状、营养品质、消费品质向人类所需要的因，使一些性状不表现出来；另外一类是导入其他的基 因，从而产生新的性状。 二、 思考题 1. 什么是基因重组？DNA 重组实验包括哪几个步骤？ 答：基因重组就是利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体 DNA 和目的基因， 并将两者连接起来。一个典型的 DNA 重组实验包括以下几个步骤：①提取工体生物的目 的基因（或称外源基因），通过限制性内切酶、DNA 聚合酶连接到另一个 DNA 分子上（克 隆），形成一个新的重组 DNA 分子；②将重组 DNA 分子转入受体细胞并在受体细胞中复 制保存，这个过程称为转化（transformation）；③对吸收了重组 DNA 的受体细胞进行 筛选和鉴定；④对含有重组 DNA 的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达。