学礼 知礼 讲礼

第六讲 仪餐
（2）刀叉的使用 一般有两种常规用法：一为英国式，一为美国式 。 刀叉使用注意： ①切割食物时，不可弄出声响。 ②切割食物时，双肘下沉，忌左右开弓。 ③食物切割大小应刚好适合一下子入口，且以餐叉 入口。 ④注意刀叉朝向。⑤掉在地上的刀叉切勿再用，可 请侍者另换一副。

4、禁忌 （1）贸然伸手； （2）用左手握手； （3）戴墨镜、太阳镜握手； （4）戴帽子、手套握手（除非女士在社交场合作 为身体服装一部分的薄纱手套）； （5）交叉握手； （6）抓指尖式； （7）握手时目光左顾右盼； （8）长久地握住异性的手不放。

交 谈 礼仪

②在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图；
③安排专门人员引导来宾寻桌就座；
④在每张餐桌上摆放桌次牌。 2、位次排列 （1）宴会 （2）便餐 基本原则：“右高左低”、“中座为尊”、 “面门为上”、“观景为佳”、“临墙为好 ”

西餐礼仪



西餐，是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。 主餐的菜序 （1）开胃菜（西餐的头盆） （2）面包 一般是切片面包，涂上果酱、黄油、奶酪。 （3）汤 ——西餐的“开路先锋”，只有开始喝汤时，才算 正式开始吃西餐了。分为清汤、浓汤。 （4）主菜 有冷有热，以热菜为主。 （5）点心 为蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等 （6）甜点 布丁、冰淇淋 （7）果品 （8）热饮 一般是红茶或黑咖啡，主要作用是帮助消化 便餐的菜序 方便从简 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
介绍礼
介绍是人与人相互认识的桥梁，是人们开始交往的第 一步。介绍也是日常接待工作中必不可少的一个环节 ，是人际交往和接待工作中相互了解的基本方式。 1）、自我介绍（交际场合常用的介绍方式） （1）注意手势 （2）自我介绍三点注意： ①先递名片，再做介绍（加深印象） ②时间要简短（1分钟之内） ③内容要规范 “四要素”：单位、部门、职务、姓名 特别注意：第一次介绍时单位名称要用全称，不 用简称，以免产生误解。
讲授人：文化传播系 李爱兰
一、礼仪的基本知识
礼仪就是人们在社会活动中
应共同遵守的行为规范和准则。 礼：它是一种道德规范 孔子曰：礼者，敬人业 仪：就是恰到好处地向别人 表示尊重的具体形式
礼貌、礼节、礼仪
礼貌是指在人际交往中，通过语言、动作向
交往对象表示谦虚和恭敬的规范，它侧重于 表现人的品质和素养。 礼节通常指人们在日常生活特别是在交际场 合，相互表示尊重、友好的问候、祝愿、慰 问以及给予必要的帮助和照料的惯用形式， 它实际上是礼貌的具体表现方式。 礼仪 是对礼节、仪式的统称，是指在人际交 往之中，自始至终以一定的、约定俗成的程 序方式来表现的律己、敬人的完整行为。
礼品的礼仪
WHERE？
礼 品？
——公私有别
HOW？
接受馈赠的正 确态度与方法 应当欣然接受 应当启封赞赏
——赠送者 ——包装 ——礼品介绍
应当拒绝有方
应当有来有往
餐饮礼仪
桌次排列 （1）两桌小型宴请 排列原则：“面门为上”、“以右为上”、“以远 为上”。 （2）三桌以上的宴请 基本原则：“主桌定位”（按距离主桌的远近安排 席位，一般是近高远低、右高左低） 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所 在桌次，可采用以下四种辅助方式： ①在请柬之上注明对方所在桌次；

2）他人介绍 由他人做介绍，自己处在当事人位置。如果你 是身份高者、年长者，应立即与对方热情握手；如 果是身份低、年轻者，应根据对方的反应而做出反 应。 （1）介绍表情、手势 应文雅。无论介绍哪一方，都应手心朝上，手背朝 下，四指并拢，拇指张开，指向被介绍一方，并向 另一方点头微笑，切忌伸出手指指来指去。 （2）介绍的先后顺序：尊者居后 先男士，后女士；先年轻，后年老；先地位低的， 后地位高的；女性之间，先未婚，后已婚；先主人 ，后客人。

教养体现于细节，细节展
示素质，细节决定成败
礼仪造就人生。在这个个
性张扬的时代，祝同学们做 一位有修养、有品位、有风 度、有魅力的现代大学生。
谢谢大家，
敬请指正。
“尊重别人就是尊重自己，发现别人的优点，实 际上就等于肯定自我。” ——乔治· 枚奥
兔子钓鱼
第一天，兔子钓鱼，空手而归； 第二天，兔子钓鱼，一无所获； 第三天，兔子钓鱼，鱼蹦出水面说：
“？”
“你再用胡萝卜做诱饵，我一巴掌打死 你兔崽子”。
尊重的原则
尊重上级是一种天职，
尊重同事是一种本份， 尊重下级是一种美德， 尊重客户是一种常识， 尊重所有的人，你是一个有教养的人。
规范性原则
礼仪：是指人们在社会交往中
所形成的律己、敬人的 行为规范与行为准则。
电话 地位高者先挂 电梯 引导客人行进 内侧高于外侧，前方高于后方 介绍顺序 先主后宾 尊者居后原则
善于表达 甲：金教授，你还有名片？ 乙：金教授，你这么大名 气，不需要名片？
三、礼仪的基本内容
形象设计 沟通技巧
1、塑造个人形象美
仪表：指一个人的外表。它是一个人总体形
象的统称，除容貌、发型之外，还包括人的 服饰等。 仪容：指一个人的容貌，包括五官的搭配和 适当的发型衬托。 仪态： 仪态，是指一个人举止的姿态和风度 侧重与人的心态、语态、体态等。



男子着西装“三个三”： （1）三色原则 （2）三一定律 （3）三大禁忌 西装左袖的商标没有拆； 穿白色袜子、尼龙袜子出现在正式场合； 领带的打法出现错误。
西餐的座次排列的规则 （1）女士优先 （2）恭敬主宾 （3）以右为尊 （4）距离定位 （5）面门为上 （6）交叉排列

第六讲 仪餐
2、座次排列 西餐的餐桌一般有圆桌、方桌、长桌，或由其拼成 各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐 桌当属长桌。 （1）长桌 办法一：男女主人在长桌中央对面而坐 办法二：男女主人分别就座于长桌两端 （2）圆桌 在西餐里，使用圆桌排位的情况并不多见


3）集体介绍 （1）将一个人介绍给大家 适合于在重大活动中对身份高者、年长者和特邀嘉 宾的介绍。如，导游将经理介绍给旅行团的团员

（2）将大家介绍给一个人 注意顺序：按身份高低、按座次顺序（由近及远）
见面礼仪
握手礼 握手姿态 行握手礼时，通常距离受礼者约一步， 两足立正，上身稍向前倾，伸出右手，手掌垂直于 地面，四指并齐，拇指张开与对方相握，微微抖动 3—4次（时间以3秒钟为宜），然后与对方手松开 ，恢复原状。 讲究次序：尊者居前 女士先，男士后；长辈先，晚辈后；上级先，下级 后；


礼品的礼仪
对外交往九不送
现金、有价证券 天然珠宝、贵金属饰物 药品、补品、保健品 广告性、宣传性物品 冒犯受赠对象的物品 易于引起异性误会的物品 以珍稀动物或宠物为原材料制作的物品 有悖现行社会规范的物品 涉及国家机密与行业机密的物品
国际通行的馈赠规则——“六W规则”
WHO——明确受赠对象是谁 WHAT ——馈赠的礼品具体是什么 WHY ——明确赠送礼品的目的 WHEN ——审慎对待“何时”赠礼的时间问题 WHERE ——认真确定“什么地点”赠送礼品 HOW ——充分考虑“如何”赠送礼品的问题
交谈是建立良好人际关系的重要途径，也是日常
接待的主体。

交谈礼节的根本关键，在于尊重对方和自我谦 让，还要注意交谈的表情、态度、内容、表达方 式等要点 。
谈话的表情 表情大方、自然，面带微笑，语气亲切，语言表 达得体。 不得边埋头工作边与客人谈话。 不能坐着与站着的客人谈话。 态度诚恳，申请专注，目光坦然、亲切、有神。 忌：左顾右盼、打哈欠、频频看表、伸懒腰。 与领导谈话，不要惊慌失措；接待层次不高的客 人，不要心不在焉。

第六讲 仪餐
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（3）方桌 就位于餐桌四面的人数应相等 （三）西餐的餐具 1、刀叉（餐刀、餐叉） （1）刀叉的类别 正规的西餐宴会，讲究吃一道菜换一副刀叉。刀叉一般 有：吃黄油用的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜 品用的刀叉等。 吃黄油用的刀叉，一般横放在用餐者左手的正前方。其 他刀叉则是在餐盘左右，右刀左叉，有三副之多。使用时候 ，依次由两边由外侧向内侧取用。 吃甜品的刀叉最后使用，一般横向放置在用餐者面前的 餐盘的正前方。

[特例] [1] 年轻女士与年老男士 [2] 拜访时，来时主人先伸手，表示迎客；离去时， 客人先伸手，表示道别。 3、握手力度 （1）跟上级或长辈握手，只需伸手过去擎着，不 要过于用力。 （2）跟下级或晚辈握手，要热情地把手伸过去， 时间不要太短，用力不要太轻。 （3）异性握手，女方伸出手后，男方应视双方的 熟悉程度回握，但不可用力，一般只象征性的轻轻 一握。（一般握女士全手指部位）


电话接通后，先说“您好” 确认拨打无误


得到明确答复后，自报家门
报出自己要找的人 通话结束后，以“再见”结束通话。



2、接听电话——“铃响不过三”原则 问候——“您好”


报公司名称、部门、
报姓名（即自我介绍） 询问来电需要什么服务 认真倾听电话内容 通话结束后，以“再见”结束通话。
1、礼仪的内涵
礼仪是人际交往的艺术
礼仪是有效的沟通 礼仪是约定俗成的行为规范
差异性
中国人见面打招呼时，喜欢问“你吃
了吗？”“你去哪呀？”而西方人对 此都感到很怪异。
2、礼仪的类型
政务礼仪
商务礼仪
服务礼仪 社交礼仪 国际礼仪
3、礼仪的作用
内强素质 外塑形象 增进交往

知识≠文化
知识≠教养
知识转化为人格特征时，转化为良 好的行为习惯，知识才会成为一个人 的教养。
二、礼仪的基本理念
礼
尊重的原则 善于表达
礼仪的核心
尊重为本的原则和理 念体现在礼仪规范的 方方面面。
仪
规范性原则
尊重的原则
“三A”法则 第一个A（accept）接受对方。 第二个A（attention）重视对方。 第三个A(admire)赞美对方。
面部表情
人的感情表达=
语言（7%）+ 声音 （38%）+ 表情（55%）。 “眼为心之窗”，眼神是面部表情的 核心，是一种带有感情的，含蓄的无 声语言 。
优 雅 的 站 姿
垂直式
侧点式
高低式蹲姿
交叉式蹲姿
2、日常交往礼仪


介绍礼仪
见面礼仪


交谈礼仪
电话礼仪 馈赠礼仪 宴请礼仪

掌握说话的分寸
要有角色意识
要顾及他人 考虑措辞 学会幽默
交谈的礼仪
“如何说”注意的问题
第一要细语柔声。 第二要善于跟交谈对象互动。 第三要尊重对方：四个“不”。
不打断对方 不补充对方 不纠正对方 不质疑对方
电话礼仪
接打电话的程序 拨打电话 思想准备 准备 考虑好大致的通话内容 物质准备