糖类和脂质蛋白质
核酸、蛋白质、糖类、脂质
使碳原子之间或与其他元素之间而结合形成更多的化
学键。所以就有可能形成含有成千上万个甚至更多个
碳原子的物质。
或环，从而生成各种大分子”的这些 结构称为有机化合物的“碳链骨架”。
“碳链骨架”上一般都连有含O、N、P、S的功能 基团，形成不同的化合物，并且使得各化合物间可发 生特定的化学反应。如：蛋白质、糖类、脂质、核酸 直链 等。它们都是“由一些含有功能基团的单个有机化合物 （叫单体）”聚合而成。生物大分子则叫多聚体。
糖的功能
1.糖类是生物维持生命活动的主要能量来
源。
2.糖类是生物体重要的结构物质
纤维素是植物细胞壁的主要成分；
核糖和脱氧核糖是构成核酸的成分。
3.糖类和蛋白质等物质结合成复杂的化
合物，参与细胞识别，细胞间物质运输 和免疫功能的调节
• 糖尿病人的饮食受到严格限制，受限制的 不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需 要定量摄取，为什么？ • 米饭馒头的主要成分是淀粉，水解后可得 到葡萄糖
多糖
• 能水解成多个单糖分子的糖 • 淀粉、纤维素、糖原（分子式(C6H10O5)n） • 淀粉：存在于植物细胞，植物细胞中的储能物 质 • 纤维素：存在于植物细胞，植物细胞壁的基本 组成物质 • 糖原：存在于动物细胞，动物细胞中得储能物 质
3.多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。
构成它们的 基本单位都 是葡萄糖。
糖类的水解
淀 粉 糖 元
水解 n 麦芽糖
水解 2n 葡萄糖
水解
n葡萄糖
纤维素
水解
纤维二糖
葡萄糖
水解
项目 类型
概念
五碳糖
举例
核糖C5H10O5
分布
动植物细胞
功能
高中生物必修一课件：2.1 糖类、脂肪、蛋白质的检测
你能举例说出哪些植物 器官的细胞中富含糖类,脂质 和蛋白质吗?如何从这些植物 器官中提取呢?
检测生物组织中的 糖类、脂肪和蛋白质
一、实验原理 二、实验目的要求
三、实验材料用具
四、实验方法步骤 五、注意事项
一、实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产
生特定的颜色反应。如：
△
还原糖 + 斐林试剂 → 砖红色沉淀 脂肪 + 苏丹Ⅲ→橘黄色 或 + 苏丹Ⅳ→红色 蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色
淀粉 + 碘→蓝色
二、目的要求：
尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质。
三、材料用具：
1.实验材料：苹果汁、花生种子、花生汁、马铃薯 片、豆浆、鲜肝液
2.仪器： 3.试剂：斐林试剂、苏丹Ⅲ、碘液、双缩脲
四、方法步骤：
1．实验材料、仪器和试剂的选择
2．设计记录表格，记录预测结果 ★
3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
2．设计记录表格，记录预测结果
成分 待测样品
还原糖
*
#
脂肪
Hale Waihona Puke 蛋白质淀粉*处填写预测结果 #处填写实测结果
五、注意事项
（１）、检测还原糖时应水浴50~60度加热 （２）、检测脂肪时，切片要薄，用苏丹Ⅲ 染色时间不宜过长，用显微镜观察。
（３）
斐林试剂是甲乙两液等量混匀后立即使用，即 现配现用。颜色变化：浅兰色 棕色 砖 红色沉淀
实验检测生物组织中的糖类、脂质和蛋白质
1组成细胞的化合物无机物有机物水无机盐糖类脂质蛋白质核酸脂肪知识回顾斐林试剂苏丹橘黄色红色砖红色沉淀紫色苏丹双缩脲试剂鉴定物质试剂实验现象还原性糖脂肪蛋白质淀粉碘蓝色某些能够使生物组织中的有关产生预习提问
知识回顾 水 无机物 组成细胞 的化合物 有机物 无机盐 糖类 脂质 脂肪 蛋白质 核酸
预习提问：1、实验原理？
●请确定具体的检测实验材料
鉴定物质 还原性糖 脂肪 蛋白质 淀粉 材料
梨匀浆
花生种子匀浆
豆浆 马铃薯匀浆
●请熟悉检测步骤（注：1滴管是1 mL） 一、淀粉的检测和观察(注：淀粉易沉淀，使用前请先混匀） 第一步：向试管内注入2 mL待测组织样液——马铃薯匀浆。 第二步：向试管内滴加2滴碘液，观察颜色变化。 二、还原糖的检测和观察 第一步：向试管内注入2 mL待测组织样液——梨匀浆。 第二步: 向试管内注入1 ml斐林试剂(甲乙液等量混合均匀后再注入) 第三步： 将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2 min。 第四步： 观察试管中出现的颜色变化。 三、蛋白质的检测和观察 第一步：向试管内注入2 mL待测组织样液——豆浆。 第二步：向试管内注入双缩脲试剂A液1 mL，摇匀。 第三步：向试管内注入双缩脲试剂B液4滴，边滴边摇。 第四步：观察试管中出现的颜色变化。 四、脂肪的检测和观察 方法一： 第一步：向试管内注入2 mL待测组织样液——花生种子匀浆。 第二步：向试管中滴加3滴苏丹Ⅲ染液，观察样液被染色的情况。
√
√
3、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世
人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，
肯定不需要用到的化学试剂是( A.斐林试剂 C.双缩脲试剂
B
)
B. 红墨水 D.苏丹Ⅳ染液
拓展提高：学案P17
糖类脂质蛋白质的鉴定实验.
解析：选D。本题在于考查学生的动手能力， 实验操作是否正确、规范。正确回答这类题 目除了要亲自动手完成实验外，熟记实验过 程的操作程序是解题的关键。脂肪的检测选 用的材料是花生子叶，切片后，染色制片用 显微镜观察。可溶性还原糖和蛋白质的检测 都是将生物材料制成样液，然后检测，不用 显微镜。需要隔水加热的是检测可溶性还原 糖的实验；斐林试剂的甲液和乙液要先混合 再使用，且要现配现用；双缩脲试剂中的A 液和B液不需混合，但也要现配现用。实际 上，该实验中有许多可对比记忆的知识点， 同学们在平时学习中要善于去归纳总结。
• 2．方法步骤： • (1)制备生物组织样液
• (2)实验操作方法和观察 • ①向试管内注入组织样液 2 mL( 或蛋白稀 释液2 mL)
• (3)结论：组织样液加入双缩脲试剂A后，颜色变 化为无色，再加双缩脲试剂B后，颜色的变化是 紫色。这说明组织样液中含有蛋白质。从而鉴 定黄豆组织中或者蛋白稀释液中或新鲜的肝脏 中有蛋白质。 • 注意： 做鉴定蛋白质的实验时，在鉴定之前， 要留出一些黄豆组织样液，以便用来与化学试 剂发生反应后的颜色作对比，增强说服力。 • 若不用豆浆，用蛋白稀释液或新鲜肝脏提取液 做实验材料，应稀释到一定程度，如果稀释不 够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的 内壁上，使反应不容易彻底，并且试管不易刷 干净。
• 在脂肪的鉴定实验中，花生种子浸泡的时间是 ( ) • A．1～2 h B．3～4 h • C．6～7 h D．8～9 h • 答案：B • 解析： 实验前将供实验的花生种子浸泡的目的 是容易切成完整的薄片，浸泡时间短了，不容 易切成片(易碎)；浸泡时间过长，则组织太软， 切下的薄片不易成形。经实验证明适宜的浸泡 时间为3～4 h。
双缩脲试剂 A液 B液
糖类、脂类、蛋白质
pK2＝8.95
NH2
pK3＝10.53
Lys＋＋
Lys＋
Lys±
Lys－
pI
8.95＋10.53 2
9.74
(06年联赛)40.赖氨酸有3个pK值，pKl=2.1；pK2=9.0； pK3=10.5；赖氨酸的pI为
A．2.2 B．5.55 C．6.3 D．9.75 E．10.5
【参考答案】D 解析：氨基酸的解离特点是羧基解离度大于氨基，且 解离常数逐渐增大，pI＝两性离子两侧pK的算术平均 值。赖氨酸含两个—NH2，所以，pK1（－COOH）为 2.1 ，pK2（－NH2）为9.0，pK3（－NH2）为10.5。 pK2 和pK3是两性离子两侧的pK。
天然氨基酸几乎都为L型。
（四）氨基酸的分类：
极性氨基酸
1．按侧链区分：
非极性氨基酸
2．按人和动物能否合成： 必需氨基酸（体内不能合成，必需通过食物摄取） 非必需氨基酸（体内通过转氨基等过程能合成） 必需氨基酸共8种：
赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp）
苯丙氨酸（Phe）亮氨酸（Leu）
异亮氨酸（Ｉle） 苏氨酸（Thr）
五碳糖和六碳糖等在溶液中大多不成上述的链式，
而成环式结构。
半缩醛碳原子或异头碳原子
－OH半缩醛羟基
分子内亲核 加成
透视式环状结构
（五）单糖的镜像异构体：
两个异构体的构象如同物体与镜中的像的关系。
天然葡萄糖都为D型，但由于第一位C(异头碳) 上—OH空间可存在于两个位置，从而又派生出两个 异构体。
三．多糖：
1.淀粉：植物细胞中储存态的糖。
通式: (C6H10O5)n n为α—D－G的数目 分类：
直链淀粉：G以1－4糖苷键连接，不分支，卷曲为螺旋形。
有机化合物及生物大分子——糖类脂质蛋白质汇总
1.氨基酸
2、C、H、O、N等化学元素
3.氨基酸分子相互结合 4、多肽
5.肽链
6.具有一定空间结构的蛋白质分子
A、123456
B、214365
C、214356
D、213456
血红蛋白
蛋白质分子结构的多样性：
①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★
结论：碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性
一、糖类： （碳水化合物） 1.组成元素： 由C、H、O三种化学元素组成 2.种类： 有不同的分类方式
五碳糖——是遗传物质DNA和RNA的组成部分
单 （脱氧核糖、核糖） 糖 六碳糖——是植物光合作用的直接产物，是细胞的重
（葡萄糖、果糖）
要能源物质之一。
⑵磷脂：是细胞内各种膜结构的重要成分。
⑶植物蜡：对植物细胞起保护作用。
⑷胆固醇： 对维持生物体的正常新陈代谢起着积极
的作用 过多有害。
4.单体（油脂） 甘油和脂肪酸
5.鉴定方法（油脂） 苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液 （橙黄色或红色）
糖类和油脂的组成元素比较表：
含量
成 分 （%）
C
H
O
脂类 75
12
13
第三节 有机化合物及生物大分子
组成细胞的主要元素
无机物
水 无机盐
细胞中的物质
有机物
糖类 脂质 (为方便,有时也归入生物大分子)
蛋白质 核酸
碳原子结构示意图
1.由于碳原子的结构，使得碳原子之间、或 者碳原子与别的原子都可以共用电子，从而形 成更多的物质。 2.多个碳原子间相互共用电子形成多种多样的碳 骨架，碳骨架上游离的键可以与氢、氧、氮、磷 等多种元素结合，形成数百种化合物。
核酸、蛋白质、糖类、脂质
肽键数=水分子数= 氨基酸总数-肽链条数 蛋白质分子量= 氨基酸分子量× 氨基酸个数 - 18×（氨基酸总数-肽链条数）
1 个肽键； ⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 2 个肽键； ⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 n-1 个肽键； ⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 n-2 个肽键； ⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 n-m 个肽键；
m － 1个
1个 1个
m－n个
n个 n个
蛋白质（或多肽）的相对分子质量比 形成多肽的氨基酸相对分子质量的总 和减少了
蛋白质（或多肽）的相对分子质量 （M）、氨基酸相对分子质量（P）、 氨基酸数目（m）、肽链条数（n）之 间的关系
18（m－1）个
18（m－n）个
M=P×m－18（m－n）
课堂及时巩固
蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？
3.基本单位：氨基酸
• 组成蛋白质的氨基酸约有20种;
• 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必 须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必 需氨基酸。
甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、 假 设 来 借 异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 一 两 本 书
另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做 非必需氨基酸。
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话， R基是什么？ CH3 HOOC C H H HOOC C H NH2 CH2 NH2 3 HOOC COOH 1 CH3
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
考点三 （实验）检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质（5年6考）检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1.检测原理(1)糖类的检测(2)脂肪的检测：脂肪＋⎩⎨⎧苏丹Ⅲ染液―→橘黄色苏丹Ⅳ染液―→红色 (3)蛋白质的检测：蛋白质＋双缩脲试剂―→紫色2.实验步骤3.实验成功关键点(1)三个实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰实验结果的颜色变化。
(2)由于苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液易溶于酒精，故可用体积分数为50%的酒精洗去浮色。
(3)蛋白质鉴定中，若用大豆作材料，必须提前浸泡；若用蛋清作材料，必须稀释，防止其黏在试管上不易刷洗。
(4)物质鉴定实验一般可预留部分样液作对照实验，若需进一步设立对照实验，对照组应加入成分已知的物质，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清溶液。
1.下图是检测还原糖的实验(1)如下图示的处理，2 min后试管内将呈现何种颜色？试加以分析说明。
(2)向某试管内无色液体中加入斐林试剂，经加热若出现砖红色沉淀，则表明试管内含有葡萄糖，对吗？提示(1)应为蓝色(斐林试剂的颜色，因未经水浴加热，只有将试管置于50～65 ℃温水中，经水浴加热后，方可呈现“砖红色沉淀”)。
(2)不对。
只能证明含有“还原糖”，不能具体证明是哪种还原糖。
2.下图为某种物质鉴定方案，请推测：(1)图示的实验方案用于鉴定何类物质，其中“某试剂”是什么？A液、B液分别指什么？(2)若溶液中有被检测物质则右侧试管“摇匀后”变成何种颜色？提示(1)蛋白质及多肽化合物；双缩脲试剂；A为0.1 g/mL NaOH溶液；B为0.01 g/mL CuSO4溶液。
(2)紫色。
糖类、脂肪与蛋白质的检测1.(2016·海南卷，15)下列实验中，加入试剂后不能产生特定颜色的是()A.取成熟香蕉匀浆，用斐林试剂检测还原糖B.黑暗中生长24 h的天竺葵叶片，用碘液检测淀粉C.玉米根尖经甲基绿染色后，在显微镜下观察细胞核D.花生子叶经苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下观察脂肪颗粒解析成熟香蕉中含有较多葡萄糖，用斐林试剂检测会出现砖红色沉淀；黑暗中生长24 h的天竺葵叶片，淀粉被消耗，加入碘液不会产生蓝色；玉米根尖经甲基绿染色后，在显微镜下观察细胞核呈绿色；花生子叶经苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下观察脂肪颗粒呈橘黄色。
糖、脂类、蛋白质三大物质代谢的关系
正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，保持血糖相对稳定，含 量为80～120 mg/dL。
血糖含量
疾病症状
治疗(预防)措施
＜60 mg/dL
低血糖早期症状
口服糖
＜45 mg/dL
低血糖晚期症状
静脉注射糖
＞130 mg/dL
高血糖
口服降糖药物
＞160 mg/dL
糖尿病、糖尿
注射胰岛素
23
而脂肪酸几乎不能转变为糖。
20
三大营养物质之间的转化关系
(2) 糖类和蛋白质之间的转化关系 ② 所有氨基酸可转化为糖类 ① 糖类只能转化为12种非必需氨基酸
21
三大营养物质之间的转化关系
(2) 蛋白质和脂质之间的转化关系 ① 氨基酸可大量转化为脂肪 ② 脂肪不能直接转变为氨基酸
22
三大物质代谢与人体健康
第十五章 糖、脂类、蛋白质 三大物质代谢的关系
1
一、营养物质的消化吸收
水分 无机盐 维生素
蛋白质 糖类 脂肪
有机或无机小分子可以被人体直接吸收
有机大分子，必须经过消化形成有机小分子才能 被人体吸收
吸收
食物的消化产物，水和无机盐等，通过消化管粘 膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。
2
2.消化系统—消化道、消化腺与消化酶
2．脂质代谢与疾病
疾病名称
原因
预防治疗措施
肥胖症
供能物质摄入多，消耗少， 遗传或内分泌失调
控制饮食 加强锻炼 就医治疗
高血脂
血浆中脂质含量过高
合理控制膳食 脂质物质摄入
脂肪肝
肝功能不好，磷脂等合成减 少，脂蛋白合成受阻，使脂 肪在肝脏中堆积
合理膳食 控制能量摄入
细胞中的糖类和脂质知识点
细胞中的糖类和脂质知识点糖类和脂质是细胞中重要的有机分子，它们在维持细胞结构和功能方面起着重要的作用。
本文将从糖类和脂质的定义、功能和分类等方面进行探讨。
一、糖类糖类是生物体内一类重要的有机化合物，也是细胞生命活动的重要能源之一。
它们由碳、氢、氧三种元素组成，化学式通常为（CH2O）n。
糖类根据单糖的数量可以分为单糖、双糖和多糖三类。
1. 单糖单糖是糖类的基本单位，它不能再水溶液中水解成较简单的糖分子。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和麦芽糖等。
葡萄糖是人体内最重要的糖类，是细胞内能量产生的重要原料。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过缩合反应而成的。
常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
蔗糖是一种广泛存在于植物中的糖类，也是人类常用的食用糖。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子通过缩合反应而成的，它们的分子量较大，一般不溶于水。
多糖在细胞中起到结构支持和储存能量的作用。
常见的多糖有淀粉、糖原和纤维素等。
淀粉和糖原是植物和动物细胞中常见的储能物质，纤维素则主要存在于植物细胞壁中，能提供植物细胞的结构支持。
二、脂质脂质是细胞中另一类重要的有机分子，它们由碳、氢和氧三种元素组成，与蛋白质和糖类一起构成了细胞膜的主要组成部分。
脂质的主要功能是构建细胞膜、储存能量和传递信号。
1. 脂肪酸脂肪酸是脂质的基本组成单位，它们是由长链碳原子构成的羧酸。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸的碳链上没有双键，不饱和脂肪酸的碳链上有一个或多个双键。
不同类型的脂肪酸对细胞膜的性质有不同的影响。
2. 磷脂磷脂是一类重要的脂质分子，它们由磷酸、酒精和脂肪酸组成。
磷脂是细胞膜的主要组成部分，能够形成双层结构，起到隔离细胞内外环境的作用。
磷脂还参与细胞信号传递和细胞运动等生命活动。
3. 固醇固醇是一类重要的脂质分子，其代表物质为胆固醇。
胆固醇是动物细胞中常见的脂质，它在细胞膜中起到调节流体性质和维持细胞膜稳定性的作用。
糖类和脂质在细胞中具有重要的功能和作用。
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质【范本模板】
实验一检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质一．实验目的：尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质,阐明实验原理—颜色反应，识记和区分用于可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的试剂及产生的特定颜色，初步掌握鉴定上述化合物的基本方法，学会描述实验现象，掌握NaOH溶液和CuSO4溶液的使用方法。
二．实验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应。
1．生物组织中普遍存在的可溶性糖类较多，有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖.前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖分子内没有,为非还原糖.实验中所用的斐林试剂,只能鉴定生物组织中可溶性还原糖，而不能鉴定可溶性非还原糖。
可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用,可生成砖红色的Cu 2O沉淀。
如:葡萄糖+ 2Cu2+ + 4OH—加热葡萄糖酸+ Cu 2O↓(砖红色）+ H 2O 即Cu 2+被还原成Cu 2O，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸.用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液变化过程为：浅蓝色→棕色→砖红色沉淀淀粉遇碘变蓝色(直链)或紫（红）色(支链）。
2．脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇脂等）统称为脂类。
它是构成人体组织的正常成分，不溶于水而易溶于酒精、乙醚、氯仿等脂溶剂中。
在化学组成上，脂类属于脂肪酸的酯或与这些酯有关的物质。
脂类的主要功能是氧化供能。
脂肪主要存积于脂肪组织中,并以油滴状的微粒存在脂肪细胞浆内。
在病理检验中,脂类染色法最常用以证明脂肪变性，脂肪栓子以及肿瘤的鉴别。
脂类染色使用最广泛的染料是苏丹染料，最常用的有苏丹Ⅲ，苏丹Ⅳ,苏丹黑及油红O等。
脂肪被染色，实际上是苏丹染料被脂肪溶解吸附而呈现染料的颜色。
经研究认为组织中脂质在液态或半液态时，对苏丹染料着色效果最好。
根据这一原理，适当提高温度（37℃—60℃）对组织切片染色效果是有好处的.脂类染色，用冰冻或石蜡切片，以水溶性封固剂封固，如甘油、明胶和阿拉伯糖胶等。
糖类、脂类、蛋白质
种 类
结 构
存在或分布
作用或用途
性 质
单糖
六碳糖
葡萄糖Hale Waihona Puke 不能再水解的糖。C6H12O6
动、植物细胞
细胞生命活动的主要能源物质。
易溶于水，多数有甜味
果糖
植物细胞
半乳糖
动物细胞
五碳糖
核糖
不能再水解的糖。C5H10O4
主要在细胞质内
组成RNA
脱氧核糖
主要在细胞核内
组成DNA
二糖
植物
是构成生物膜的重要成分
固
醇
类
胆固醇
从食物中获得或在体内合成
构成生物膜，参与脂质的运输
对生物体正常的代谢和生殖过程起调节作用
维生素D
促进肠道对钙和磷的吸收
性激素
促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。
三．生物大分子以碳链为骨架
概念名称
概念特征
单体
组成生物大分子的基本单位，如葡萄糖，氨基酸，核苷酸等
多聚体
由单体组成的生物大分子，如淀粉，蛋白质，核酸等
异同点
脂质
糖类
相同点
元素组成
都含有C、H、O三种元素（脂质中有少量的N，P）
代谢终产物
都有二氧化碳和水产生
能量代谢
氧化分解过程中都有能量的释放（生成ATP)
不
同
点
相同质量时，C、H元素所占比例不同
高
低
水解终产物不同
主要是甘油和脂肪酸
主要是葡萄糖
在相同质量，彻底氧化分解的差别
释放能量
多
少
产生的水
多
少
消耗氧气
多
生物细胞中的糖类和脂质知识点
生物细胞中的糖类和脂质知识点糖类和脂质是生物体中重要的有机物质，它们在细胞中起着不可或缺的作用。
糖类是生物体的主要能量来源，同时也是细胞膜的重要组成部分；脂质则是细胞膜的主要构建成分，同时也参与了许多生物体的重要生理过程。
本文将详细介绍糖类和脂质的相关知识点，以帮助读者更好地了解这两类生物分子。
一、糖类糖类是一类含有碳、氧、氢三种元素的有机化合物，其基本结构是由单糖单元组成的。
单糖是最简单的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
多糖是由多个单糖单元连接而成的，例如淀粉、纤维素等。
1. 糖类的生理功能糖类是生物体的主要能量来源，通过呼吸作用将糖类分解为二氧化碳和水释放出能量。
同时，糖类还是细胞内许多重要物质的合成原料，例如核酸、脂类等。
2. 糖类的分类糖类可以按照其分子结构进行分类，主要分为单糖、双糖和多糖。
单糖由一个糖基组成，例如葡萄糖、果糖等；双糖由两个糖基连接而成，例如蔗糖、乳糖等；多糖由多个糖基连接而成，例如淀粉、纤维素等。
3. 糖类在细胞膜中的作用糖类在细胞膜中起着重要的作用，可以通过糖基与蛋白质或脂质结合形成糖蛋白和糖脂。
这些糖蛋白和糖脂参与了细胞膜的稳定性、识别和信号传导等功能，对细胞的生存和正常功能发挥着重要作用。
二、脂质脂质是一类具有疏水性的有机化合物，其主要特点是由长链脂肪酸和甘油分子组成。
脂质在细胞中广泛存在，主要以磷脂和三酰甘油形式存在。
1. 脂质的生理功能脂质是细胞膜的主要构建成分，可以形成双层结构，起到隔离和保护细胞内部的作用。
同时，脂质还是细胞内许多重要物质的储存形式，例如三酰甘油是脂肪细胞内存储能量的主要形式。
2. 脂质的分类脂质可以按照其结构和功能进行分类。
常见的脂质包括磷脂、甘油脂和固醇。
磷脂是细胞膜的主要组成部分，具有疏水性的脂肪酸尾部和亲水性的磷酸头部；甘油脂是能量的主要储存形式，包括三酰甘油和磷脂酰胆碱等；固醇则是一类具有特殊结构的脂质，例如胆固醇。
3. 脂质的生物学功能脂质在生物体中除了构建细胞膜外，还参与了许多重要的生物学功能。
高考生物专题复习：人和动物体内糖类、脂质和蛋白质的代谢
高考生物专题复习人和动物体内糖类、脂质和蛋白质的代谢一、单项选择题（共10小题）1．糖、脂肪和蛋白质在人体代谢过程中，都可出现的是（）①可在体内相互转化；②参与有氧呼吸；③都可在体内储存；④分解后释放能量；⑤分解后都能生成水、CO2和尿素A．①②③B．②④⑤C．①②④D．①③⑤2．常言道：“马无夜草不肥”，其实是有科学依据的。
生物体内有一种被称为“BMAL1”的蛋白质，能促进脂肪堆积，这种蛋白质在白天减少，夜间增多。
下列有关叙述错误的是（）A．大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸B．糖类和脂肪之间的转化程度有明显差异C．“BMAL1”在夜间可能会促进糖类转化为脂肪D．与同等质量的脂肪相比，糖类储存的能量多3．若“淀粉→麦芽糖→葡萄糖→糖原”表示某生物体内糖类的某些转化过程，下列说法正确的是（）①此生物是动物，因为能将淀粉转化为糖原②此生物一定是植物，因为它含有淀粉和麦芽糖③上述关于糖的转化不可能发生在同一生物体内④淀粉和糖原都是储存能量的多糖，麦芽糖是二糖A．①④B．①②④C．①③④D．②③4．某种化合物的结构式为NH2-CH2-COOH，由小肠进入内环境后的去向是（）①直接分解释能②合成蛋白质③直接转化为脂肪④脱氨基后分解或转化A．①③B．②④C．②③D．③④5．如果人体通过摄入大量蛋白质来减肥，有时候会适得其反，因为此时机体内部加强发生的过程是（）A．糖类的氧化分解B．脂肪的氧化分解C．转氨基作用D．脱氨基作用6．马拉松长跑是一项超强体育运动，需要运动员有良好的身体素质。
运动员出发后心跳加快、体温逐渐升高，但一段时间后在较高水平维持相对稳定；途中运动员会大量出汗，故应及时补充水分。
下图表示马拉松运动员脂肪细胞中甘油三酯的代谢途径。
下列说法不正确的是（）A．马拉松运动员出发后引起心跳加快的激素主要是肾上腺素B．长跑过程中，②、③代谢途径加强，④、⑤代谢途径减弱C．图中⑦过程的跨膜运输方式为自由扩散D．长跑过程中大量出汗导致血钠含量降低，肾上腺髓质增加分泌醛固酮，促进肾小管和集合管对Na+的重吸收7．人体肝细胞中葡萄糖可以（）A．合成肌糖原B．转化生成脂肪C．水解生成五碳糖D．转化生成必需氨基酸8．人体蛋白与食物蛋白的氨基酸含量比例不同，保证食物蛋白被合理利用的主要生理作用和当体内糖类物质不足时氨基酸发生的生理作用分别为（）①脱氨基作用②脱水缩合作用③转氨基作用④不含氮部分的氧化分解A．①④B．③②C．③①D．①③9．下列过程发生在人体内环境中的是（）A．乳酸转变成乳酸钠B．葡萄糖分解产生丙酮酸C．食物中的蛋白质经消化被分解成氨基酸D．葡萄糖合成糖原10．下图是人体内葡萄糖转化成脂肪的部分过程示意图。
蛋白质糖类脂质的实验鉴定
1.(2008· 广东理基)双缩脲试剂可以鉴定蛋白质，是由于 蛋白质有 ( A.肽键 C.羧基 ) B.氨基酸 D.氨基
解析：在碱性溶液中，双缩脲(H2NOC－NH－CONH2)能与 Cu2＋作用，形成紫色的络合物。由于蛋白质分子中含有 很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩 脲试剂发生颜色反应，从而用来鉴定蛋白质的存在。 答案：A
方法二：
取材：花生种子(浸泡)，将子叶削成薄片
结论：花生种子中有脂肪存在
脂肪的鉴定中，实验用的花生种子需提前浸泡 3～4 h， 浸泡时间太短，不易切片；浸泡时间太 长，则组织太软，切下的薄片不易成形。
(3)蛋白质的检测和观察
选材与制备：鲜肝提取液或黄豆浆滤液
结论：组织样液中存在蛋白质 在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实 验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试剂 发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试 管也不易洗刷干净.
还原糖
还原糖中的醛基(— CHO)在加热条件下
蛋白质
双缩脲(H2NOC—NH— CONH2)在碱性溶液中能与
鉴定 能将Cu(OH)2中的 Cu2＋结合生成紫色络合物， 原理 Cu2＋还原成Cu＋，从 蛋白质分子中含有与双缩 而生成砖红色的 脲结构相似的肽键 Cu2O沉淀
斐林试剂 甲液：质量浓度为 试剂 0.1g/mL的NaOH溶液； 浓度 乙液：质量浓度为
橘黄色
蓝色
碘液
花生子叶
紫色
典例印证 (2010· 茂名质检)根据相关实验，回答下列问题： (1)鉴定成熟苹果果肉中存在还原性糖，所用的试剂
是
，该试剂与细胞内还原性糖发生作用，形成
的
细胞中的糖类和脂质知识点
2.41.元素组成：糖类C H O ；脂质C H O （N P）；脂肪C H O；蛋白质C H O N （P S）；核酸C H O N P2.糖类分为单糖、二糖和多糖3.单糖：不能水解的糖，如C6H12O6种类分布功能单糖五碳糖核糖动植物组成RNA脱氧核糖组成DNA六碳糖葡萄糖细胞生命活动的主要能源物质果糖植物提供能量半乳糖动物提供能量4.二糖：由两分子单糖脱水缩合形成的糖。
种类分布功能二糖麦芽糖植物提供能量蔗糖乳糖动物葡萄糖＋葡萄糖→麦芽糖葡萄糖＋果糖→蔗糖葡萄糖＋半乳糖→乳糖5.多糖的基本组成单位是葡萄糖种类分布功能多糖淀粉植物植物的储能物质纤维素植物细胞壁的主要成分糖原肝糖原动物的肝脏中人和动物的储能物质肌糖原动物的肌肉中淀粉、纤维素、糖原性质的差异是由于葡萄糖的排列方式不同。
6.淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖再水解成葡萄糖7.多数糖类、脂肪、蛋白质都是能源物质，但糖类中的五碳糖和纤维素不是能源物质。
8.脂质分子中C、H含量高于糖类。
脂质不溶于水，溶于有机溶剂。
种类功能脂质脂肪细胞内的储能物质；保温；缓冲减压磷脂构成细胞膜和细胞器膜的重要成分固醇胆固醇构成细胞膜的成分，参与血液中脂质的运输性激素促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成维生素D 促进对钙和磷的吸收9.生物大分子的基本组成单位称为单体，这些生物大分子又称为多聚体。
10.蛋白质的单体是氨基酸。
核酸的单体是核苷酸。
多糖的单体是葡萄糖。
11.单体都是以碳链为基本骨架。
高考生物专题复习题：糖类、脂质和蛋白质的代谢
高考生物专题复习题：糖类、脂质和蛋白质的代谢一、单项选择题（共6小题）1.下列关于脂质的相关叙述，正确的是（）A．脂质遇苏丹Ⅲ染液都呈现橘黄色B．构成脂肪的基本结构是脂肪酸C．脂肪一般不能大量转化为糖类D．脂肪只存在于动物细胞中2.如图表示番茄细胞部分代谢过程，相关叙述不正确的有（）A．线粒体内进行的柠檬酸循环需要氧气直接参与B．物质X为丙酮酸，可参与有氧呼吸第二阶段C．催化物质X合成番茄红素的酶在细胞质基质中起作用D．由图可知，番茄细胞中糖类可转化为脂溶性物质储存在脂滴中3.肥胖是众多慢性疾病的危险因素，脂肪是导致肥胖的原因之一，下列有关叙述正确的是（）A．脂肪层中的脂肪分子储能效率高的主要原因是其中氧元素的含量较高B．脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油发生反应形成的酯类物质C．已知奶茶中含有高浓度果糖、淀粉、乳化剂、甜味剂等成分，长期大量食用不会使人肥胖D．动物体内的脂肪能保温，且有缓冲和减压作用，应多摄入4.人体内有机物参与细胞呼吸的部分过程如图所示，下列相关叙述正确的选项是（）A．细胞呼吸是细胞代谢的核心B．糖类与非糖物质彻底氧化分解的过程完全一致C．脂肪中氧的含量比糖类高，所以单位质量所含能量也比糖类多D．氨基酸、甘油、葡萄糖氧化分解时，生成的代谢终产物完全相同5.糖类和脂肪是人体的能源物质，随着运动强度的变化脂肪与糖类的供能比例如图所示，下列有关叙述错误的是（）A．细胞中糖类与脂肪能相互转化B．脂肪代谢的最终产物是CO2和H2OC．还原糖与斐林试剂混合，水浴加热后可出现砖红色沉淀D．运动强度为A时，消耗的脂肪和糖类的质量相等6.“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。
”某人在吃葡萄时将葡萄籽也吞进了肚子，葡萄籽在其体内经历的旅程是（）A．口腔、胃、咽、肝脏、小肠、大肠、肛门B．口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门C．口腔、咽、气管、胃、小肠、大肠、肛门D．口腔、咽、胃、小肠、肛门、大肠二、多项选择题（共4小题）1.单位时间内细胞呼吸产生的CO2量和消耗的O2量的比值被称为呼吸熵（RQ），同种生物在不同环境或利用不同底物进行细胞呼吸时的RQ并不相同。
糖类脂质蛋白质
糖类脂质蛋白质舌尖上的“小秘密”我一直觉得，糖类、脂质和蛋白质就像三个调皮的小精灵，在我们的身体里玩着奇妙的游戏。
前几天，我心血来潮想自己做蛋糕。
我走进厨房，系上围裙，那模样就像个要上战场的将军。
我从橱柜里拿出面粉、鸡蛋、白糖，还有一小盒黄油。
我先把鸡蛋打进碗里，那蛋黄圆溜溜的，像个小太阳。
接着开始搅拌，我拿着打蛋器，感觉自己像个魔法师，要把这些普通的食材变成美味的魔法。
白糖沙沙地倒入蛋液中，就像下了一场甜蜜的雪。
每一粒糖在搅拌中慢慢融化，和蛋液融为一体。
我仿佛能看到那些小小的糖分子在欢呼雀跃，迫不及待地要开始一场美食之旅。
黄油也不甘示弱，在微波炉里加热后，变成了诱人的金黄色液体，缓缓倒入碗中，瞬间就散发出浓郁的奶香。
这时候的混合物，就像是一个小小的美食宇宙，充满了无限可能。
面粉过筛后加入，就像给这个宇宙加入了神秘的星云物质。
我继续搅拌，面糊越来越细腻，感觉就像在抚摸着最柔软的丝绸。
我把面糊倒入模具，放进烤箱。
在等待的过程中，我满脑子都是蛋糕烤好后的香甜。
蛋白质在这个过程中也起着重要作用呢。
鸡蛋里的蛋白质在加热后发生变化，让蛋糕变得蓬松柔软。
就像给蛋糕穿上了一件松软的棉袄。
而那些脂质，也就是黄油，让蛋糕的口感更加醇厚，每一口都像是在舌尖上跳舞。
当蛋糕烤好，满屋子都是香甜的味道。
我迫不及待地咬了一口，那甜蜜的滋味在口中散开，糖类带来的快乐瞬间充满了全身。
这小小的蛋糕，可不就是糖类、脂质和蛋白质共同创造的美味奇迹嘛。
就像我们的身体，因为有了这三种物质，才能充满活力，享受生活中的各种美好。
从厨房的这一场“小战斗” 中，我更深刻地认识到了这三个小精灵的神奇魔力。
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淀粉 植物性的多糖 糖元 动物性的多糖
重要的贮能物质
纤维素 植物性的多糖
植物细胞壁的组分
思考：
▪糖尿病人的饮食受到严格的限制，受 限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和 馒头等主食都需定量摄取。为什么？
▪糖尿病人饮食中，米饭、馒头等 主食也需限量，是因为其中富含淀 粉，淀粉经消化分解后生成的是葡 萄糖。
必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等
分类
非必需氨基酸
下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R
基是什么？
① H2N
CH COOH CH2COOH
② H2N CH2 COOH
③ H2N CH CH2
H
COOH
④ HO
H2N C C OH CH
CH3 CH3
氨基酸分子的结合方式： 脱水缩合
H肽2O键
酶
+ H2O
分 析 讨 论
血 红 蛋 白
（1）为什么缺铁会导致贫血？
铁是血红蛋白的重要组分
（2）植物缺镁会影响光合作用，为什么？
镁是叶绿素的重要组分
③无机盐还是某些复杂化合物的重要组
我不是糖
• 糖一定都是甜的吗？
我们都是糖 但是我们不 甜。
• 组成元素：C H O • 种类：
葡萄糖 果糖 纤维素 糖元 核糖 麦芽糖 蔗糖 乳糖 淀粉
如何区分？以什么为依据？
是否能够水解及水解后的产物
不能水解的糖------ 单糖
常见的单糖:
核糖、脱氧核糖 葡萄糖 果糖 半乳糖
构成遗传物质 的主要成分
是细胞内最主要的 单糖，是最重要的 能源物质
二糖 水解为二分子单糖的糖。
多糖：
由多个葡萄糖分子连在一起形成的糖
蛋白质功能 多样性
序号
功能
1 结构物质
2
催化
3
免疫
4
运输
5
调节
举例
肌肉蛋白、头发蛋白 酶
抗体 血红蛋白，载体
胰岛素
蛋白质是生命活动的主要承担者。
课本P12页第4-5自然段，思考以下问题
1、组成蛋白质的基本单位是什么？约有多少种？它由 哪些基本元素组成？ 2、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？
组成蛋白质的基本单位——氨基酸（约20种）
二肽
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 三肽
H2O
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n__-1___个水，形成__n__-1___个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n__-2___个水，形成__n__-2___个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成__n__-m___个肽键。
肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有__1__个氨基，__1__个羧基。
e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有__m__个氨基，__m__个羧基。
有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基
f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分 子量为128，则由100个氨基酸构成的一条 多肽链，其分子量约为 11018 。
Fe3+等。 阴离子：Cl-、SO42-、PO43-、HCO3-等。
2.含量：很少，仅占1％－1.5％
3 .无机盐的作用
①血浆中含有多种无机盐离子，对维持血浆的
正常浓度、酸碱平衡是非常重要的。
②神经和肌肉等细胞中的无机盐离子对
神经冲动的传导、 肌肉的兴奋以及维持正常 的渗透压等有重要的作用。
维持细胞和生物体的生命活动
蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
蛋白质分子结构的多样性：
想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构 成数目这么大的蛋白质呢？
由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的 空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。
➢ ③水分子是生物体内多种生化反应的重要反应物和生成 物。
• 广告一：健康体魄，来源于“碘碘”滴滴！ • 广告二：高钙片，一片顶两片！ • 广告三：补铁、补血，效果好！朴雪口服液！
上面的广告中提到了哪些无机盐？有何作用？
二.细胞中的无机盐：
1.无机盐在细胞中的主要存在形式：
——离子形式 阳离子：Na+、K+、 Ca2+、Mg2+、Fe2+、
一.水
• 细胞内含量最多的化合物——水 • 一个人在极限状况下，可坚持20d以上不进食。 • 一个人不喝水，1d后就会丧失意识 ,生命濒临
终点
水-生命之源
水的特点和作用
➢ ①水有极性，是多种极性分子或离子的良好溶剂，很多 物质溶解在水中，有利于物质的运输，是生物体内物质 运输的主要介质。
➢ ②水分子之间有氢键，使得水具有调节温度的作用。
H
R基
SH—CH2
H — C — COOH
NH2
（甘氨酸）
CH3 H — C — COOH
H — C — COOH NH2
（半胱氨酸）
氨基
NH2
（丙氨酸）
羧基
氨基酸的结构通式
结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个 羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个碳原子上； ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。
二、脂质
• 组成元素 ：C H O
• 种类：油脂 磷脂 植物蜡 胆固醇
思考：
熊入冬之前要吃 大量的食物。熊 冬眠时靠体内的 什么物质提供能 量，维持基本的 生命活动？
油脂是贮能物质
企 鹅
海 豹
具有隔热、保温和缓冲的作用
磷脂
• 构成膜结构的重要成分
植物蜡
对植物细胞起保护作用
三、蛋白质
富含蛋白质的食品
算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的
条件下能生成__4___种不同的二肽分子。 丙氨酸—甘氨酸 甘氨酸—丙氨酸
丙氨酸—丙氨酸
甘氨酸—甘氨酸
某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的 游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )
A 6 18
B 5 18
C 5 17
D 6 17
蛋白质的变性
2.种类 3.功能
脱氧核糖核酸 (DNA) 核糖核酸 (RNA)
蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白 质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫 变性作用。
思考：
1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺 序有没有发生改变？
2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？
3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你 认为这样做的理由是什么？
四.核酸
1.核酸的组成元素：C、H、O、N、P