糖类和脂质蛋白质
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Fe3+等。 阴离子：Cl-、SO42-、PO43-、HCO3-等。
2.含量：很少，仅占1％－1.5％
3 .无机盐的作用
①血浆中含有多种无机盐离子，对维持血浆的
正常浓度、酸碱平衡是非常重要的。
②神经和肌肉等细胞中的无机盐离子对
神经冲动的传导、 肌肉的兴奋以及维持正常 的渗透压等有重要的作用。
维持细胞和生物体的生命活动
分 析 讨 论
血 红 蛋 白
（1）为什么缺铁会导致贫血？
铁是血红蛋白的重要组分
（2）植物缺镁会影响光合作用，为什么？
镁是叶绿素的重要组分
③无机盐还是某些复杂化合物的重要组成成分。
这些是什么？
一、糖类
• 甜的一定都是糖吗？
我不是糖
• 糖一定都是甜的吗？
我们都是糖 但是我们不 甜。
• 组成元素：C H O • 种类：
二肽
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 三肽
H2O
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n__-1___个水，形成__n__-1___个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n__-2___个水，形成__n__-2___个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成__n__-m___个肽键。
蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
蛋白质分子结构的多样性：
想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构 成数目这么大的蛋白质呢？
由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的 空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。
蛋ຫໍສະໝຸດ Baidu质功能 多样性
序号
功能
1 结构物质
2
催化
3
免疫
4
运输
5
调节
举例
肌肉蛋白、头发蛋白 酶
抗体 血红蛋白，载体
胰岛素
蛋白质是生命活动的主要承担者。
课本P12页第4-5自然段，思考以下问题
1、组成蛋白质的基本单位是什么？约有多少种？它由 哪些基本元素组成？ 2、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？
组成蛋白质的基本单位——氨基酸（约20种）
H
R基
SH—CH2
H — C — COOH
NH2
（甘氨酸）
CH3 H — C — COOH
H — C — COOH NH2
（半胱氨酸）
氨基
NH2
（丙氨酸）
羧基
氨基酸的结构通式
结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个 羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个碳原子上； ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。
➢ ③水分子是生物体内多种生化反应的重要反应物和生成 物。
• 广告一：健康体魄，来源于“碘碘”滴滴！ • 广告二：高钙片，一片顶两片！ • 广告三：补铁、补血，效果好！朴雪口服液！
上面的广告中提到了哪些无机盐？有何作用？
二.细胞中的无机盐：
1.无机盐在细胞中的主要存在形式：
——离子形式 阳离子：Na+、K+、 Ca2+、Mg2+、Fe2+、
二、脂质
• 组成元素 ：C H O
• 种类：油脂 磷脂 植物蜡 胆固醇
思考：
熊入冬之前要吃 大量的食物。熊 冬眠时靠体内的 什么物质提供能 量，维持基本的 生命活动？
油脂是贮能物质
企 鹅
海 豹
具有隔热、保温和缓冲的作用
磷脂
• 构成膜结构的重要成分
植物蜡
对植物细胞起保护作用
三、蛋白质
富含蛋白质的食品
肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有__1__个氨基，__1__个羧基。
e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有__m__个氨基，__m__个羧基。
有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基
f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分 子量为128，则由100个氨基酸构成的一条 多肽链，其分子量约为 11018 。
必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等
分类
非必需氨基酸
下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R
基是什么？
① H2N
CH COOH CH2COOH
② H2N CH2 COOH
③ H2N CH CH2
H
COOH
④ HO
H2N C C OH CH
CH3 CH3
氨基酸分子的结合方式： 脱水缩合
H肽2O键
酶
+ H2O
一.水
• 细胞内含量最多的化合物——水 • 一个人在极限状况下，可坚持20d以上不进食。 • 一个人不喝水，1d后就会丧失意识 ,生命濒临
终点
水-生命之源
水的特点和作用
➢ ①水有极性，是多种极性分子或离子的良好溶剂，很多 物质溶解在水中，有利于物质的运输，是生物体内物质 运输的主要介质。
➢ ②水分子之间有氢键，使得水具有调节温度的作用。
算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的
条件下能生成__4___种不同的二肽分子。 丙氨酸—甘氨酸 甘氨酸—丙氨酸
丙氨酸—丙氨酸
甘氨酸—甘氨酸
某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的 游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )
A 6 18
B 5 18
C 5 17
D 6 17
蛋白质的变性
2.种类 3.功能
脱氧核糖核酸 (DNA) 核糖核酸 (RNA)
蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白 质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫 变性作用。
思考：
1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺 序有没有发生改变？
2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？
3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你 认为这样做的理由是什么？
四.核酸
1.核酸的组成元素：C、H、O、N、P
葡萄糖 果糖 纤维素 糖元 核糖 麦芽糖 蔗糖 乳糖 淀粉
如何区分？以什么为依据？
是否能够水解及水解后的产物
不能水解的糖------ 单糖
常见的单糖:
核糖、脱氧核糖 葡萄糖 果糖 半乳糖
构成遗传物质 的主要成分
是细胞内最主要的 单糖，是最重要的 能源物质
二糖 水解为二分子单糖的糖。
多糖：
由多个葡萄糖分子连在一起形成的糖
淀粉 植物性的多糖 糖元 动物性的多糖
重要的贮能物质
纤维素 植物性的多糖
植物细胞壁的组分
思考：
▪糖尿病人的饮食受到严格的限制，受 限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和 馒头等主食都需定量摄取。为什么？
▪糖尿病人饮食中，米饭、馒头等 主食也需限量，是因为其中富含淀 粉，淀粉经消化分解后生成的是葡 萄糖。
2.含量：很少，仅占1％－1.5％
3 .无机盐的作用
①血浆中含有多种无机盐离子，对维持血浆的
正常浓度、酸碱平衡是非常重要的。
②神经和肌肉等细胞中的无机盐离子对
神经冲动的传导、 肌肉的兴奋以及维持正常 的渗透压等有重要的作用。
维持细胞和生物体的生命活动
分 析 讨 论
血 红 蛋 白
（1）为什么缺铁会导致贫血？
铁是血红蛋白的重要组分
（2）植物缺镁会影响光合作用，为什么？
镁是叶绿素的重要组分
③无机盐还是某些复杂化合物的重要组成成分。
这些是什么？
一、糖类
• 甜的一定都是糖吗？
我不是糖
• 糖一定都是甜的吗？
我们都是糖 但是我们不 甜。
• 组成元素：C H O • 种类：
二肽
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 三肽
H2O
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n__-1___个水，形成__n__-1___个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n__-2___个水，形成__n__-2___个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成__n__-m___个肽键。
蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
蛋白质分子结构的多样性：
想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构 成数目这么大的蛋白质呢？
由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的 空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。
蛋ຫໍສະໝຸດ Baidu质功能 多样性
序号
功能
1 结构物质
2
催化
3
免疫
4
运输
5
调节
举例
肌肉蛋白、头发蛋白 酶
抗体 血红蛋白，载体
胰岛素
蛋白质是生命活动的主要承担者。
课本P12页第4-5自然段，思考以下问题
1、组成蛋白质的基本单位是什么？约有多少种？它由 哪些基本元素组成？ 2、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？
组成蛋白质的基本单位——氨基酸（约20种）
H
R基
SH—CH2
H — C — COOH
NH2
（甘氨酸）
CH3 H — C — COOH
H — C — COOH NH2
（半胱氨酸）
氨基
NH2
（丙氨酸）
羧基
氨基酸的结构通式
结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个 羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个碳原子上； ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。
➢ ③水分子是生物体内多种生化反应的重要反应物和生成 物。
• 广告一：健康体魄，来源于“碘碘”滴滴！ • 广告二：高钙片，一片顶两片！ • 广告三：补铁、补血，效果好！朴雪口服液！
上面的广告中提到了哪些无机盐？有何作用？
二.细胞中的无机盐：
1.无机盐在细胞中的主要存在形式：
——离子形式 阳离子：Na+、K+、 Ca2+、Mg2+、Fe2+、
二、脂质
• 组成元素 ：C H O
• 种类：油脂 磷脂 植物蜡 胆固醇
思考：
熊入冬之前要吃 大量的食物。熊 冬眠时靠体内的 什么物质提供能 量，维持基本的 生命活动？
油脂是贮能物质
企 鹅
海 豹
具有隔热、保温和缓冲的作用
磷脂
• 构成膜结构的重要成分
植物蜡
对植物细胞起保护作用
三、蛋白质
富含蛋白质的食品
肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有__1__个氨基，__1__个羧基。
e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有__m__个氨基，__m__个羧基。
有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基
f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分 子量为128，则由100个氨基酸构成的一条 多肽链，其分子量约为 11018 。
必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等
分类
非必需氨基酸
下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R
基是什么？
① H2N
CH COOH CH2COOH
② H2N CH2 COOH
③ H2N CH CH2
H
COOH
④ HO
H2N C C OH CH
CH3 CH3
氨基酸分子的结合方式： 脱水缩合
H肽2O键
酶
+ H2O
一.水
• 细胞内含量最多的化合物——水 • 一个人在极限状况下，可坚持20d以上不进食。 • 一个人不喝水，1d后就会丧失意识 ,生命濒临
终点
水-生命之源
水的特点和作用
➢ ①水有极性，是多种极性分子或离子的良好溶剂，很多 物质溶解在水中，有利于物质的运输，是生物体内物质 运输的主要介质。
➢ ②水分子之间有氢键，使得水具有调节温度的作用。
算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的
条件下能生成__4___种不同的二肽分子。 丙氨酸—甘氨酸 甘氨酸—丙氨酸
丙氨酸—丙氨酸
甘氨酸—甘氨酸
某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的 游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )
A 6 18
B 5 18
C 5 17
D 6 17
蛋白质的变性
2.种类 3.功能
脱氧核糖核酸 (DNA) 核糖核酸 (RNA)
蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白 质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫 变性作用。
思考：
1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺 序有没有发生改变？
2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？
3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你 认为这样做的理由是什么？
四.核酸
1.核酸的组成元素：C、H、O、N、P
葡萄糖 果糖 纤维素 糖元 核糖 麦芽糖 蔗糖 乳糖 淀粉
如何区分？以什么为依据？
是否能够水解及水解后的产物
不能水解的糖------ 单糖
常见的单糖:
核糖、脱氧核糖 葡萄糖 果糖 半乳糖
构成遗传物质 的主要成分
是细胞内最主要的 单糖，是最重要的 能源物质
二糖 水解为二分子单糖的糖。
多糖：
由多个葡萄糖分子连在一起形成的糖
淀粉 植物性的多糖 糖元 动物性的多糖
重要的贮能物质
纤维素 植物性的多糖
植物细胞壁的组分
思考：
▪糖尿病人的饮食受到严格的限制，受 限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和 馒头等主食都需定量摄取。为什么？
▪糖尿病人饮食中，米饭、馒头等 主食也需限量，是因为其中富含淀 粉，淀粉经消化分解后生成的是葡 萄糖。