特殊人群的营养需

孕早期营养（ 周 孕早期营养（1周——12周) 周
碳水化合物——在孕早期胎儿组织中的脂 在孕早期胎儿组织中的脂
肪酶活力极低，很少利用脂肪供能、 肪酶活力极低，很少利用脂肪供能、葡萄糖几 乎成为胎儿能量的唯一来源、 乎成为胎儿能量的唯一来源、如果不足机体就 会动员脂肪分解能量供给、 会动员脂肪分解能量供给、而脂肪分解的代谢 物是酮体、 物是酮体、就会出现酮症或酮症酸中毒并通过 血液将过高的酮体经胎盘进入胎儿体内， 血液将过高的酮体经胎盘进入胎儿体内，影响 和损伤早期胎儿大脑和神经系统的发育， 和损伤早期胎儿大脑和神经系统的发育，所以 孕早期必须保证每日摄取不低于150克的碳水 孕早期必须保证每日摄取不低于 克的碳水 化合物。 化合物。
婴儿期（ 个月） 婴儿期（0——6个月） 个月
母乳的特点： 母乳的特点： 脂肪——含有丰的脂肪酶易于消 脂肪 含有丰的脂肪酶易于消 化脂肪含有短链、 化脂肪含有短链、中链和易于大 脑及视网膜发育所必需的长链脂 肪酸，如花生四烯酸（ 肪酸，如花生四烯酸（ARA）、 ）、 二十二碳六烯酸（ 二十二碳六烯酸（DHA）。 ）。
疾病人群的营养调理
个性化营养标准
肥胖症、高血脂症、 低脂肪膳食——肥胖症、高血脂症、胆 急慢性胰腺炎。 囊 炎、急慢性胰腺炎。 一日食谱举例 早餐：千层饼、牛奶、煮鸡蛋、炝黄瓜条。 早餐：千层饼、牛奶、煮鸡蛋、炝黄瓜条。 午餐：米饭、烩腐竹白鸡、炝芹菜。 午餐：米饭、烩腐竹白鸡、炝芹菜。 加餐:水果 水果。 加餐 水果。 晚餐：花卷、清蒸鱼、木耳窝笋。 晚餐：花卷、清蒸鱼、木耳窝笋。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品
73
世界卫生组织公布的十大健康食品
75
中老年人营养
谷类300克 油脂类和糖不超25克 盐不超6克奶类及奶制品220克 豆类制品100克 禽肉蛋类125——200克 蔬菜250——300克水果100——150克
电脑前工作者的饮食
抗疲劳减压食物
食物的酸碱平衡
酸性食物
成功妊娠的重要条件。 铁——成功妊娠的重要条件。 成功妊娠的重要条件 食物来源：动物血、肝脏、 食物来源：动物血、肝脏、 瘦肉、黑木耳、红枣。 瘦肉、黑木耳、红枣。
孕前营养 (孕前 孕前3——6个月） 个月） 孕前 个月
碘——预防新生儿出现 预防新生儿出现
（智力低下、聋哑、 智力低下、聋哑、
性发育滞后、运动机能障碍） 性发育滞后、运动机能障碍） 的克汀病。 的克汀病。 食物来源：海带、 紫菜、贝类。 食物来源：海带、鱼、虾、紫菜、贝类。
学龄前儿童营养
学龄前儿童的铁适宜摄入量每公斤体重12毫克， 学龄前儿童的铁适宜摄入量每公斤体重 毫克， 毫克 动物肝脏、动物血、瘦肉、维生素C可促进吸收 可促进吸收， 动物肝脏、动物血、瘦肉、维生素 可促进吸收， 学龄前儿童的锌适宜摄入量每公斤体重12毫克 蘑菇、 毫克， 学龄前儿童的锌适宜摄入量每公斤体重 毫克，蘑菇、 坚果、豆类、肉类、蛋类。 坚果、豆类、肉类、蛋类。 学龄前儿童的碘适宜摄入量每公斤体重50毫克 海带、 毫克.海带 学龄前儿童的碘适宜摄入量每公斤体重 毫克 海带、紫 海鱼、海虾、海贝类。 菜、海鱼、海虾、海贝类。 学龄前儿童钙的适宜摄入量每公斤体重800毫克 。大豆、 毫克·。 学龄前儿童钙的适宜摄入量每公斤体重 毫克 大豆、 芝麻、小虾皮、小鱼、海带。 芝麻、小虾皮、小鱼、海带。
婴儿期（ 个月） 婴儿期（6——12个月） 个月
添加食物顺序： 添加食物顺序：
从6个月开始逐渐添加一些非乳食物 个月开始逐渐添加一些非乳食物 蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。 蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末。 原则是：膳食少糖、无盐、不加调味剂。 原则是：膳食少糖、无盐、不加调味剂。
幼儿期（ 幼儿期（1——3岁） 岁
低盐膳食——冠心病、高血压、 冠心病、高血压、 低盐膳食
肾病、 肾病、肝 病
一日食谱举例 早餐：豆沙包、牛奶、煮鸡蛋、炝苦瓜、 早餐：豆沙包、牛奶、煮鸡蛋、炝苦瓜、 午餐：米饭、肉丝炒芹菜、糖拌番茄、、 午餐：米饭、肉丝炒芹菜、糖拌番茄、、 加餐：水果。 加餐：水果。 晚餐:包子 红豆粥、麻酱拌波菜。 包子、 晚餐 包子、红豆粥、麻酱拌波菜。
幼儿饮食： 幼儿饮食： 要一日5——6餐即主食三次上下午 要一日 餐即主食三次上下午 两组餐之间安排以奶类、 两组餐之间安排以奶类、水果和其他稀 软面食为主的加餐，晚饭后也可加餐， 软面食为主的加餐，晚饭后也可加餐， 但睡前禁食甜食以防龋齿。 但睡前禁食甜食以防龋齿。
幼儿期（ 岁一日食谱） 幼儿期（1——2岁一日食谱） 岁一日食谱
冠心病、 低胆固醇膳食——冠心病、肥胖症、 冠心病 肥胖症、 高胆固醇血症。 高胆固醇血症。
一日食谱举例 早餐：面包、牛奶、蒸蛋羹、炝芹菜、 早餐：面包、牛奶、蒸蛋羹、炝芹菜、 午餐：米饭、烩鸡丝、炝黄瓜。 午餐：米饭、烩鸡丝、炝黄瓜。 加餐：水果。 加餐：水果。 晚餐：发面饼：肉片豆腐、 晚餐：发面饼：肉片豆腐、蒜蓉茼蒿
乳母营养
粮谷类 450——500克 蛋类 100——150克 豆制品 50——100克 禽畜肉类150——200克 食糖 20克 烹调用油 20——30克
婴儿期（ 个月） 婴儿期（0——6个月） 个月
提倡母乳喂养： 提倡母乳喂养： 人类的乳汁含有人类生命发展早期 所需要的全部营养成分， 所需要的全部营养成分，是人类生命延 续所必需， 续所必需，是其他任何哺乳类动物的乳 汁无法比拟的。 汁无法比拟的。
母乳600ML或幼儿配方奶粉 或幼儿配方奶粉50——80克； 母乳 或幼儿配方奶粉 克 液态奶350克加蔗糖 克； 克加蔗糖25克 液态奶 克加蔗糖 猪肝25克鸡蛋 克瘦猪肉50克 克鸡蛋50克瘦猪肉 猪肝 克鸡蛋 克瘦猪肉 克； 小麦粉50克大米 克大米50克 小麦粉 克大米 克 油菜心50克胡萝卜 克胡萝卜100克水发木耳 克 克水发木耳25克 油菜心 克胡萝卜 克水发木耳 西瓜50克苹果 克苹果25克 西瓜 克苹果 克 花生油10克 花生油 克。
学龄前_青少年膳食营养的禁忌 学龄前 青少年膳食营养的禁忌
瑞典、美国、日本、英国、法国公布的一项结果： 瑞典、美国、日本、英国、法国公布的一项结果：汉 堡包、炸薯条、炸鸡、 堡包、炸薯条、炸鸡、玉米花及饼干等食物含有大量 丙稀酰胺” 简称“丙毒” 可导致基因突变， 的“丙稀酰胺”，简称“丙毒”，可导致基因突变， 损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。 损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。 洋快餐”具有“高热量、高脂肪、高蛋白质” “洋快餐”具有“高热量、高脂肪、高蛋白质” 低矿物质、低维生素、低膳食纤维” 三高” 和“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”的“三高”、 三低”特点，因此，国际营养学界称之为“ “三低”特点，因此，国际营养学界称之为“垃圾食 品”！
特殊人群的营养需求
个性化营养标准
孕前营养 (孕前 孕前3——6个月） 个月） 孕前 个月
叶酸——促进胎儿神经 促进胎儿神经
管分化和形成的重要物质。 管分化和形成的重要物质。 食物来源：各种动物肝脏、 食物来源：各种动物肝脏、 深绿色疏菜、各种豆类。 深绿色疏菜、各种豆类。
孕前营养 (孕前 孕前3——6个月） 个月） 孕前 个月
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养颜防衰补五脏
心与容颜：心主血脉。其华在面，心盛，心 心主血脉。其华在面，心盛，
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血充盈，则面部红润亮泽。 血充盈，则面部红润亮泽。 肝与容颜：肝主藏血。主疏泄,能调节血流量和全 肝主藏血。主疏泄,能调节血流量和全 身气机,使气血平和面色红润光泽 使气血平和面色红润光泽。 身气机 使气血平和面色红润光泽。 脾与容颜：脾主后天。为后天之本，气血生化之 脾主后天。为后天之本， 脾胃功能健运，则肌肤弹性良好。 源，脾胃功能健运，则肌肤弹性良好。 肺与容颜：肺主皮毛。人体通过肺气的宣发，使 肺主皮毛。人体通过肺气的宣发， 气血津液得以遍布全身。 气血津液得以遍布全身。 肾与容颜：肾主藏精：肾精充盈，气血旺盛，容 肾主藏精：肾精充盈，气血旺盛， 貌不衰。 貌不衰。
婴儿期（ 个月） 婴儿期（0——6个月） 个月
母乳的特点： 母乳的特点： 乳糖——母乳中的乳糖高于牛乳 乳糖 母乳中的乳糖高于牛乳 不仅给婴儿提供能量， 不仅给婴儿提供能量，而且乳糖 在肠道中被乳酸菌利用后产生乳 酸促进肠道内钙的吸收并抑制有 害菌的生长，增强人体免疫力。 害菌的生长，增强人体免疫力。
长期不吃早餐易患胆结石、高胆固醇、 长期不吃早餐易患胆结石、高胆固醇、胃 炎和消化性溃疡。 炎和消化性溃疡。因为合理早餐促使胆汁排 避免胆囊内胆汁沉积，并带走胆固醇， 泄，避免胆囊内胆汁沉积，并带走胆固醇， 所以有助于防治胆结石和高胆固醇血症。 所以有助于防治胆结石和高胆固醇血症。不 吃早餐，空腹时间过长，胃酸分泌紊乱， 吃早餐，空腹时间过长，胃酸分泌紊乱，容 易对胃黏膜造成伤害，引起胃炎、溃疡等。 易对胃黏膜造成伤害，引起胃炎、溃疡等。
幼儿期（ 岁一日食谱） 幼儿期（2——3岁一日食谱） 岁一日食谱
幼儿配方奶粉80克或液态奶 克加蔗糖25克 幼儿配方奶粉 克或液态奶350克加蔗糖 克。 克或液态奶 克加蔗糖 猪肝25克鸡蛋 克带鱼25克瘦猪肉 克鸡蛋50克带鱼 克瘦猪肉25克 猪肝 克鸡蛋 克带鱼 克瘦猪肉 克 小麦粉75克大米 克大米50克 小麦粉 克大米 克 胡萝卜50克生菜 克水发木耳25克 克生菜50克水发木耳 胡萝卜 克生菜 克水发木耳 克 草莓100克蜜橘 克香蕉 克 克蜜橘50克香蕉 草莓 克蜜橘 克香蕉50克 花生油15克芝麻油 克芝麻油10克 花生油 克芝麻油 克
碱性食物
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中医食疗理论是怎么来的？ 中医食疗理论是怎么来的？
是中医对食物的保健性能和医疗作用的认识 和经验总结。他们把中国传统的医药知识与 烹饪经验相结合。“寓医于食”，食疗既将 “寓医于食” 药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食 力，食借药威；既具有营养价值，更具有防 病、治病、保健强身、美容养颜、延年益寿 的功效。
孕早期营养（ 周 孕早期营养（1周——12周) 周
维生素——在孕早期补充足量 维生素
的B族维生素能增加孕妇食欲， 族维生素能增加孕妇食欲， 族维生素能增加孕妇食欲 减少妊娠反应。 减少妊娠反应。
孕中期营养(13——27周) 周 孕中期营养
孕晚期营养（ 周 分娩） 孕晚期营养（28周——分娩） 分娩
婴儿期（ 个月） 婴儿期（0——6个月） 个月
母乳的特点： 母乳的特点： 蛋白质——母乳中的蛋白质以易于消 母乳中的蛋白质以易于消
化吸收乳清蛋白为主， 化吸收乳清蛋白为主，氨基酸的组成平 母乳中的牛磺酸含量很多， 衡，母乳中的牛磺酸含量很多，为婴儿 大脑及视网膜发育所必需。 大脑及视网膜发育所必需。
高钾、 高钾血症、 高钾、低钾膳食——高钾血症、低钾 高钾血症
血症 一日食谱举例 高钾食谱） （ 高钾食谱）
早餐：豆沙包、牛奶、蒸蛋羹、小白菜拌粉丝。 早餐：豆沙包、牛奶、蒸蛋羹、小白菜拌粉丝。 午餐：米饭、肉片莴笋、素炒黄瓜、 午餐：米饭、肉片莴笋、素炒黄瓜、 加餐：水果。 加餐：水果。 晚餐：玉米白面糕、红烧牛肉、鲜磨油菜。 晚餐：玉米白面糕、红烧牛肉、鲜磨油菜。
孕早期营养（ 周 孕早期营养（1周——12周) 周
孕早期营养（ 周 孕早期营养（1周——12周) 周
叶酸——促进胎儿神经管分化和形 促进胎儿神经管分化和形
成的重要物质，是细胞组织增殖、 成的重要物质，是细胞组织增殖、 组织生长和肌体发育不可缺少的微 量元素。 量元素。由于胚胎的神经管分化多 发生在受精后的2——4周、怀孕前 发生在受精后的 周 后摄取足量叶酸可使神经管发病率 降低85%。 降低 。
青少年营养——（早餐） （早餐） 青少年营养 对学习成绩的影响
早餐吃得好的孩子精神 好、反应快，无论在课 堂上或运动场上的表现 都比较好。如果孩子不 吃早餐或吃的早餐质量 差，便会出现饥饿感少. 少 ，可出现上课精力不集 中，学习效率差等表现， 严重者还有头晕、乏力、 虚汗等低血糖反应。
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青少年营养（早餐） 青少年营养（早餐）