《茶艺》课程大纲

中国海洋大学本科生课程大纲
课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修
一、课程介绍
1.课程描述（中英文）：
《茶艺》是专门为旅游管理专业本科生开设的一门工作技能层面的专业选修课，其目的是根据旅游系专业学生的知识水平和兴趣爱好，拓宽知识层面，提升综合素养，使学生具备更高更完善的就业技能。

本课程主要是为学生讲述关于茶的基础知识、国内外茶文化的发展过程及特点、茶艺内容等相关内容并指导学生进行实践操作。

"Art of Tea" is a professional course about job skills for tourism management undergraduates. This course is to broaden the student’s knowledge and improve comprehensive quality, so that the students have more sophisticated skills for new jobs. This course’s content mainly includes basic knowledges about tea, development history and characteristics of both Chinese and international tea culture, procedures of tea art.
2.设计思路：
中国人自古便有饮茶的习惯，茶文化更是我们中华民族的传统文化。

本课程引导大学生学习茶文化和茶艺，其目的在于提高学生的艺术素养和文化素养，在生活节奏
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日益加快的当代社会，培养学生健康的生活意识与理念。

课程主要内容可分为四部分：茶的基础知识、国内外茶文化发展过程和特点、茶艺内容与实践操作、茶道。

这四部分由浅入深，层层深入，茶文化是以茶为载体而产生的物质、精神、风俗和休闲的现象，想要成为一名出色的茶艺师或泡的一手好茶就必须了解茶的特点和发展历程，茶道有属于前两者的升华，因此这四部分之间是相互联系，不可分割的。

茶的基础知识是掌握茶艺和茶文化最基础的部分。

茶的基础知识包括茶的起源、茶的分类、茶的功用、茶叶的品质鉴评、茶叶的贮藏和保鲜以及中国名茶鉴赏等内容。

其中以茶的分类和功用为重点。

茶文化是茶艺技术的精神内在。

其内容既包括中国茶文化的历史发展过程也包含国外茶文化的发展及特点。

通过对比国内外茶文化的差异，全面了解文化内涵。

茶艺是在前两者的基础上再对茶艺的内容进行系统的学习并进行实践操作，从而指导学生切实掌握茶艺技术。

课程内容需要掌握茶艺的茶、水、器、艺、人、境等六大要素，并在不同的泡饮茶具、不同场景、不同茶类下进行实践操作，重点是茶艺的实践操作。

茶道是对整个茶艺及茶文化的升华。

茶道就是通过茶饮过程引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。

课程内容需要掌握茶道的含义及精神，茶道与茶艺、儒佛道、美学之间的关系等。

3. 课程与其他课程的关系：
先修课程：餐饮经营与管理
并行课程：无
后置课程：无
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二、课程目标
（一）专业教育目标
鉴于本课程的性质，学生将会提高自己的动手能力和操作技能，拓宽知识面，丰富自己的校园文化生活。

到课程结束时，学生可以获得：
1、知识
1）掌握茶叶基础知识包括茶的起源、特点、分类、功用等
2）了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵，以及国外诸多国家之间的茶文化差异和发展特点
3）掌握茶艺的茶、水、器、艺、人、境等六大要素
4）掌握每类茶的茶艺流程和冲泡技巧
5）理解茶道的文化内涵
2、能力
1）掌握各类常用茶的评审、简单的鉴别技能；
2）可以阐述中国茶文化的发展过程，以及国外典型茶文化的特点；
3）掌握品茗茶具选配、茶席设计等技能；
4）会展示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺；
5）掌握绿茶玻璃杯泡法、盖碗功夫茶泡法、台式乌龙茶泡法等重点茶艺流程；
6）保持自然、得体、高雅的外表形象，掌握相关茶礼仪。

3、素质
通过对茶艺的学习理解中国茶文化的美学意韵，提升文化素质和职业素养，拥有平和、谦恭的处世心态，成为中国茶文化传播的使者。

（二）思政教育目标
《茶艺》这门课程是管理学院旅游管理专业工作技能层面的选修课，与旅游管理
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专业相结合，课程思政教育的基本内涵是使学生理解中华茶道“和、静、怡、真”的文化精神，以及中华传统文化中讲仁爱、尚和合、求大同的思想精华，引导学生锻炼工作技能，在实践中增长智慧才干。

本门课程主要思政教育目标为：
（1）融入中华优秀传统文化教育，挖掘中国茶文化的文化内涵，引导学生自觉传承和弘扬中华优秀传统文化，增强文化自信。

（2）帮助学生在茶艺中享受乐趣、提升审美素养、陶冶情操、温润心灵、激发创造创新活力。

（3）引导学生切实掌握茶艺技术，扎实锻炼工作技能，追求完美，践行工匠精神。

（4）茶艺服务也是一种服务型实践，借由茶艺操作训练让学生动手实践、手脑并用、知行合一，培养学生正确劳动价值观和良好劳动品质，在实践中增长智慧才干，提高专业素养。

三、学习要求
茶艺是一门知识性很强同时又与现实生活关系非常密切的学科。

本课程要求学生系统地掌握茶艺的基本知识和操作方法，学习中要理论联系实践，加强操作训练。

1.课前预习
1）完成教师提供的先导材料的阅读；2）阅读教材，明确本次课程将要学习探讨的主要知识点；3）完成教师要求的其他课前准备工作
2.课中教学
1）积极发言，回答教师提问；2）积极参加小组讨论和课堂讨论；3）积极参加课堂操作实践，认真规范进行操作学习；
3.课后复习与自学
1）完成课程指定作业；2）围绕教师提供和自行收集整理的资料，通过小组讨论、
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分工合作完成小组作业； 3）通过教材、视频、参考资料等，完成教师指定内容的自学；
四、教学进度
五、参考教材与主要参考书
1、选用教材：
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《茶艺指导教程》，张金霞，陈汉湘主编，清华大学出版社，2011.
2、主要参考书：
[1]《中华茶艺》，丁以寿主编，安徽教育出版社，2008.
[2]《茶艺师》，人力资源和社会保障部教材办公室编，中国劳动社会保障出版社，
2014.
[3]《茶艺师：基础知识》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编，中国
劳动社会保障出版社，2003
[4]《中国茶文化》，王玲，九州出版社，2009.
[5] 《茶经》，（唐）陆羽著，华夏出版社，2006.
六、成绩评定
（一）考核方式 A ：A.闭卷考试 B.开卷考试 C.论文 D.考查 E.其他
（二）成绩综合评分体系：
附：作业和平时表现、小组学习评分标准
（1）作业的评分标准
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（2）课堂讨论及平时表现评分标准
⑶课程论文及研究性文章评分准则
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⑷小组写作学习评分标注
小组展示互评评委姓名 ______________
目的：给大家提供一次批判性对待同学们团队合作、并能够获得有建设性意见反馈的机会。

这项评估请独立完成。

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说明：根据上述评分标准，给出该小组的得分，所有评委打分的总和将作为该小组的总分，，请大家认真、客观、公平、公正地打分，此表将在保密的情况下由老师统计。

小组组员合作互评你的组号 ________ 目的：给大家提供对本组成员的工作进行点评和评价的机会。

这项评估不仅体现了小组作品的结果体现，还包括小组展示的准备过程。

这项评估请独立完成。

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说明：根据上述评分标准，给出你所在小组成员的得分，此得分将作为小组得分的分配比例，请大家认真、客观、公平、公正地打分，此表将在保密的情况下由老师统计。

七、学术诚信
学习成果不能造假，如考试作弊、盗取他人学习成果、一份报告用于不同的课程等，均属造假行为。

他人的想法、说法和意见如不注明出处按盗用论处。

本课程如有发现上述不良行为，将按学校有关规定取消本课程的学习成绩。

八、大纲审核
教学院长：院学术委员会签章：
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