药膳饮食在北方的发展分析

药膳饮食在北方的发展分析

药膳是药材与食材通过科学搭配形成的有益于养生的美食，色香味与药效的合理配搭，让药膳具有了广阔的市场。使用药膳，既可以强身健体，亦可以达到治疗疾病的目的，这是药膳得到广泛认可的原因所在。但是，我们也应该看到，当前的药膳市场的发展受到其本身的社会认知度低、制作费时、利润较薄等限制因素的影响，其进一步的发展收到了很大的局限。今后的发展中，如何调整药膳的推广，如何提升大众对药膳的认知，是今后药膳发展的重点。笔者结合北方地区药膳的发展进行探究，通过揭示其发展现状，指出今后药膳的营销拓宽策略，希望对相关研究起到推动作用。

一、引言

（一）研究背景

作为饮食、营养、保健和长寿相结合的药膳，它是中国药膳文化的结晶，并积淀了几千年。经过二千年的传统饮食治疗和药物治疗，药膳疗法经历了几千年。近年来，对药膳的研究逐渐增多，有一批相关的研究作品不断涌现。正是基于这样一种原因，笔者展开了对这一课题的探究。

以上文章很有见地，从不同角度、以新的视野对药膳的运用做了分析，代表了最近以来学界的最新研究情况，具有一定的影响力。在以上研究背景下，笔者紧抓这一研究本体，就其实质进行探究，部分做到了独辟蹊径，希望在这一新的视角上有新的发现。

（二）研究目的意义

本文主要研究目的是运用所学的相关理论知识，对药膳饮食在北方地区的创新发展进行深入分析探究，并提出合理的意见建议供大家参考。笔者在全面梳理相关材料的基础上选取其中的代表性作品作为分析探究的切入点，从而更鲜明准确的揭示这个研究课题的本质，更明晰的揭示今后研究的方向。

从写作意义层面上讲，笔者的写作着眼于药膳饮食在北方地区地发展进行研究，着力于理论探究，希望更客观直观的呈现这个论题最前沿的内容，这也是本文写作的最为直接地现实意义。总之，希望通过本文的写作，能为本主题的研究提供宝贵的参考，使整个研究更进步更客观。

（三）研究方法

本论文主要采用调查研究结合理论分析的方法，力图将理论与实践紧密结合，得出有实践指导意义的结论和建议。

第一，笔者通过广泛、大量地查阅药膳相关专业杂志、期刊、相关学术著作，进行分析总结。在掌握了大量材料的基础上结合本文的写作思路，提炼出有代表性、有借鉴意义的观点。

第二，笔者积极参与社会实践，到经营乐山产业的市场主体和对经常购买药膳的消费者进行了访谈，收集事实材料，对收集的材料进行深入的思考探究，以期做到事半功倍。

第三，运用统计学原理对收集的材料进行分析比较，为了直观的显示比较结果，笔者并采用了数据图表分析等方法。同时积极寻求导师的指导，以保障论文写作的正确方向。

二、药膳饮食的相关理论概述

（一）药膳饮食的概念

药膳起源于中国传统饮食和中国传统饮食文化。在中医、烹饪、营养学理论的指导下，药膳是由中药和一些具有药用价值的食品结合而成的，具有独特的色泽、香味和形状的美味食品。是传统中医知识与烹饪经验相结合的产物。它“含药于食”，不仅以药物为食，还把食物当药来用，中药借助食物的力量更容易起效，食物借助药的力量更补身体，两者相辅相成，不仅具有较高的营养价值，而且还可以预防疾病、延年益寿、保健强身。

（二）药膳饮食的特点及功效

从特点角度讲，药膳饮食最主要的特点在于食材与药材的有机统一，因材料易得，服食非常方便，这是药膳得到很多人青睐的重要原因。

药膳不仅可以治病，还可以增强体质，预防疾病。这是不同于药物治疗的特点之一。虽然药用食品是一种平和的产物，它的预防疾病和保持健康的效果是相当显著的。实践证明，适当食用药膳可以改善儿童的生长发育，提高儿童免疫功能。

（三）药膳饮食的发展与展望

随着中医药事业得到党和国家的高度重视，2016年2月，国务院印发《中

医药发展战略规划纲要（2016—2030年）》，鼓励中医药机构研发生产保健食品、用品和器械服务。2016年10月，国务院印发《“健康中国2030规划纲要》，提出到2030年，中医药在在重大疾病治疗中的协同作用，治未病中的主导作用，在疾病康复中的核心作用得到充分发挥。2016年１２月，全国人大颁布《中医药法》,明确国家发展中医养生保健服务的方向。中医药膳发展迎来大好机遇。《药膳食疗学》《中医食疗学》和《中医药膳学》自成体系，确立了学科地位，并列入高等教育计划，为培养中医药膳的专业人才奠定了基础。近现代的药膳著作也层出不穷，由王者悦主编的《中国药膳大辞典》、彭铭泉主编的《中国药膳大全》、周文泉主编的《中国药膳辨证治疗学》等，诸多期刊如《中国食品》《东方食疗与保健》和《药膳食疗》等也设有药膳食疗的专栏，这些为药膳的理论研宄起到了很好的促进作用。此外，国际东方药膳食疗学会、中国中医药学会药膳专业委员会及中国药膳研究会等药膳学术团体纷纷成立，许多大中城市纷纷成立药膳餐厅，部分医院治未病中心也逐渐开始开发药膳，药膳的发展呈现良好势头。

随着人们生活水平的提高，养生保健意识的增强，未来药膳产业的发展具有极大的空间和潜力。笔者认为药膳的基础研宄需要广大科研工作者投入其中，挖掘中医药膳的科学内涵。药膳餐厅的发展和新型药膳的开发，是药膳产业化的重要部分，但其发展需要有规范化的标准和制度，才能走出一条可持续的道路。

三、药膳饮食在北方的发展现状及问题

（一）药膳饮食在北方的发展现状

药膳是以我国博大的中医药理论为基础推广的，药膳有他特有的治疗过程和效果。因为药膳是把中药和食物相结合，原材料都是种植的，容易获取，食物融合中药，经过合理的搭配和烹饪，口感都不错，比较好吃又能起到一般食物没有的药效，对身体很有好处，还省去了专门吃药的麻烦，获得了老百姓的喜爱。从八十年代我国就开始兴起药膳，到1990年，全国已经有接近400种药膳食品，此后药膳食品飞速发展，到1995年超过了400种，形成了完善的药膳食品体系。很多的药膳食品家喻户晓，已经进入了寻常百姓的餐桌，成为了四大菜系的菜品。药膳食品文化得到了充分发展，药膳理念得到了老百姓的一致认可。药膳餐厅开遍神州大地，而且做得菜也非常好，五味俱全，吸引了很多人品尝。就京津冀三地来看，药膳餐厅、药膳饮食更是非常兴旺，像北京的龙华药膳餐厅、天津的颐和药膳、河北的金木集团药膳营养餐都颇负盛名。从药膳饮食食谱来看，三地具