冰激凌里的杀人菌--李斯特菌
冰箱里的_“危险分子”
新闻眼视点顾易之当心，李斯特菌就在你身边！提到“李斯特菌”，可能很多人都比较陌生。
其实，“李斯特菌”的名字和一个人有关，这个人就是英国外科医生约瑟夫·李斯特，因为是他发现了这种细菌。
李斯特菌共有10种兄弟菌株，其中只有1种有致病性，叫“单核球增多性李斯特菌”或“单核细胞增生李斯特菌”，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。
其主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。
事实上，李斯特菌广泛分布于自然界中，它既不怕酸也不怕碱，能耐受较高的渗透压，甚至‘巴氏消毒’都杀不死，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中都有存在，尤其是在肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等绝大多数食品中都能找到它的身影。
李斯特菌常被称为冰箱里的“危险分子”或“冰箱杀手”，因为它在0℃~45℃都能生存，所以在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。
正因如此，李斯特菌也是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
“孕妇、婴幼儿、老人和免疫低下人群最容易被李斯特菌‘垂青’”。
本刊医学顾问、第302医院感染性疾病诊疗与研究中心主任王福生介绍，李斯特菌主要以食物为传染媒介，比常见的沙门氏菌和某些大肠杆菌更为致命，其病死率接近30%。
孕妇、婴幼儿、老人和免疫低下人群抵抗力低，如果从冰箱直接拿东西吃就容易感染李斯特菌。
不过，食用携带李斯特菌的食物后，并不一定会马上出现症状，其“潜伏期”可达六七十天，因此容易被人忽视。
一旦感染李斯特菌后，往往可引发多种疾病，包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染者可能出现败血病和脑膜炎。
号称“冰箱杀手”的它有多可怕？尽管李斯特菌在日常环境中无处不在，但感染病例相对少见，因为我们绝大多数免疫功能正常的成前不久，国内某媒体的一位记者感染上李斯特菌，已处于昏迷状态，紧急寻找治疗药物。
消息称，在昏迷之前，随后感觉身体不适，头昏、口里无味麻木，直到重症昏迷，生命垂危。
美3食客染李斯特菌病死亡 什么是李斯特菌病
美3食客染李斯特菌病死亡什么是李斯特菌病近日，美国8名食客因为吃了“蓝钟”冰激凌，最后感染上了李斯特菌病，其中有3个人死亡，那么什么是李斯特菌病呢？美国疾病控制与预防中心(CDC)9日宣布，因食用美国知名冰淇淋品牌蓝钟(BlueBell)相关产品而染上食源性李斯特菌病的患者增加至8人，其中3名堪萨斯州的食客死亡。
蓝钟公司百年历史上首次召回产品。
CDC发言人克劳福德(Carol Crawford)9日证实，感染食源性李斯特菌的人数正在增加，3名新增的得克萨斯州患者与此前在堪萨斯州发现的李斯特菌病患者的菌株相同。
堪萨斯州卫生部门表示，自2014年1月至2015年1月之间，共有5名因不同原因住进同一家医院的病人，患上李斯特菌病。
他们均在医院食用过蓝钟冰淇淋产品，其中3人死亡。
最初没有人怀疑这些感染是来自冰淇淋，直到2月份南卡罗来纳州卫生厅在蓝钟产品中发现4株李斯特菌。
3名得克萨斯州病患也是因为不同原因住院，且都食用过被污染的蓝钟产品。
蓝钟冰淇淋由百余年历史的蓝钟乳制品公司生产制造，是全美销量第三的冰淇淋品牌，曾成为国际空间站和戴维营内的甜品。
公司总部位于得克萨斯州的布伦汉姆。
目前，蓝钟公司已经关闭发现有病原体痕迹的奥克拉荷马州工厂，自3月份起陆续从已发货的23个州的商店和其他零售网点召回香草棒、巧克力曲奇等25种冰淇淋产品，并建议消费者不要食用已购买的相关产品。
这是该公司108年历史上的首次召回。
CDC表示，李斯特菌病是美国一个重要的公共卫生问题。
李斯特菌是最致命的食源性病原体之一，能在低温环境甚至冰箱内存活。
感染后的症状包括发烧、肌肉酸痛、腹泻和呕吐，通常潜伏期为3至70天，主要影响老年人、孕妇、新生儿及癌症患者等免疫力低下人群，致死率为20%至30%。
美国职棒大联盟球队得州游骑兵和休斯敦太空人队均表示，将不会在主场提供蓝钟冰淇淋产品。
本周，沃尔玛、HEB、山姆会员店等大型零售商均将蓝钟产品从货架全部移除。
夺命李斯特菌,专欺弱势人群
夺命李斯特菌，专欺弱势人群江苏省疾病预防控制中心主任医师李靖2021年4月，美国疾控中心对外宣布，美国至少8人因食用美国蓝铃公司冰淇淋产品后感染李斯特杆菌，并致3人死亡。
夏季是冰淇淋等冷饮销售的旺季，这个消息无疑让喜欢吃冷饮的人有些慌神：李斯特杆菌到底是什么？它怎么会出现在冰淇淋里？危害到底有多大？李斯特菌，早已“臭名昭著”对于中国人来说，李斯特菌确实不像大肠杆菌、沙门菌那样有名。
不过也并不是什么新出现的菌种，它其实早已“臭名昭著”。
研究发现李斯特菌属中仅有单核细胞增多性李斯特菌（简称单增李斯特菌）可引起人类的脑膜炎、败血症、流产及新生儿感染等疾病。
单增李斯特菌像大肠杆菌一样，主要因食物污染传播，病从口入，但它比常见的沙门菌和某些大肠杆菌更为致命，病死率较高。
高危人群主要集中在老、弱、病、残、孕、幼等群体中。
单增李斯特菌病在世界范围内普遍存在。
在美国，单增李斯特菌是重要的公共卫生问题，因单增李斯特菌感染而造成的灾难已不止发生一次了。
1983年，马萨诸塞州牛奶被单增李斯特菌污染致14人死亡；1985年，52人因食用被单增李斯特菌感染的干酪而死亡：1998年，21人因食用被单增李斯特菌感染的热狗和熟肉制品而死亡。
让国人印象深刻的一次是，2021年单增李斯特菌肆虐美国的“毒香瓜”事件。
2021年8～10月，美国多个州因食用产自科罗拉多州詹森农场的新鲜哈密瓜而导致单增李斯特菌暴发。
这轮疫情为美国10多年来最严重的一次，疫情蔓延至近30个州，有近150人感染，30人死亡。
美国2021年将其确定为国家法定传染病严密监测。
据美国疾病控制中心流行病学调查显示，每年约有1600～2021例单增李斯特菌病发生，死亡约450人。
在欧洲、加拿大、澳大利亚等地，单增李斯特菌病的疫情也时有发生。
1992～1995年，法国在奶酪及猪肉中均发现单增李斯特菌；2021年8月，加拿大暴发了一起因肉类食品被单增李斯特菌污染而导致4人丧命的严重食物中毒事件，波及范围较大；同年11月，智利报告在首都圣地亚哥有5人因食用被单增李斯特菌污染的法国乳酪而死亡。
冰淇淋里可能有这种陌生菌
冰淇淋里可能有这种陌生菌
内容: 前段时间，美国疾病控制预防中心宣布，在美国蓝铃(BlueBell)公司的冰激凌产品中检出李斯特菌，并且已至少导致8人感染、3人死亡。
而这种冰激凌2014年也已进入中国市场，在上海、四川、黑龙江等地都有销售。
消息一出，引来了不少消费者的担忧。
李斯特菌是种什么菌？它为什么会出现在冰激凌里？受污染的食品又会有多大危害呢？
李斯特菌，就在我们身边
很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生，而事实上，它离我们的生活并不遥远。
美国跨部门食品安全分析合作(Interagency Food Safety AnalyticsCollaboration)机构的最新报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包括李斯特菌。
数据显示，李斯特菌在美国每年引起约2500例疾病和500例死亡。
早在2011年，欧盟就报告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率为12.7%。
哪些食物最容易被污染？
李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。
那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？
过去的记录显示，李斯特菌可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。
美国疾病与预防控制中心(CDA)提示，以下食物存在被李斯特菌污染风险：
◇用未经高温消毒的生乳制作的奶酪。
李斯特氏菌
李斯特氏菌3分（内容丰富）编辑词条摘要目前没有摘要内容欢迎补充编辑摘要目录-[ 隐藏 ]1.1概况2.2菌株3.3特点4.4生存环境5.5生物学特性6.6致病性7.7检验8.8控制9.9厨房卫生10.10发生事件编辑本段|回到顶部概况李斯特菌（也称李氏杆菌）引起的急性传染病，以败血病为主要症状，伴有内脏器官和中枢神经系统病变。
李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。
单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。
它能引起人畜的李氏菌的病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。
它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，因此，在食品卫生微生物检验中，必须加以重视。
李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。
肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。
编辑本段|回到顶部菌株杆状细菌李斯特菌目前国际上公认的李斯特菌共有七个菌株：1、单核细胞增生李斯特菌(L.monocytohenes)2、绵羊李斯特菌(L.iuanuii)3、英诺克李斯特菌(L.innocua)4、威尔斯李斯特菌(L.innocua)5、西尔李斯特菌(L.seeligeri)6、格氏李斯特菌(L.grayi)7、默氏李斯特菌(L.murrayi)其中单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。
单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。
它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。
编辑本段|回到顶部特点李斯特菌快速检测试剂盒1、分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽。
李斯特菌
绵羊李斯特菌 L.ivanovii
单核细胞增生李斯特菌 L.monocy togenes
英诺克李斯特菌 L.innocua
单增李斯特菌
威尔斯李斯特菌 L.welshimei
李斯特菌
西尔李斯特菌 L.seeligeri
格氏李斯特菌 L.grayi
默氏李斯特菌 L.murrayi
来源及传播途径
单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐 受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、 青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该 菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播
• 产单核细胞李斯特菌能产生 ２ 种磷脂酶Ｃ：磷脂酰肌磷 脂酶 Ｃ(ＰＩ－ＰＬＣ）和宽范围的磷脂酶Ｃ（ＰＣ－Ｐ ＬＣ）
• ＰＩ－ＰＬＣ毒性相对较小，对细菌在细胞间扩散作用 不 大，主 要 是 协 同 ＰＣ－ＰＬＣ 发 挥 作 用。 而ＰＣ－Ｐ ＬＣ的功能则较复杂，它使细菌从吞噬泡中逃逸出来，能 破坏宿主细胞的信号通路，能调节细胞因子和化学因子的 合成，还能通过二酰基甘油、神经酰胺、肌醇磷酸盐等调 节细胞的生长、分化、凋亡等
同时也是食品中常见的、公共卫生学上重要的食源性病 原 菌
ＷＨＯ 和 ＦＤＡ 于 １９８６ 年设立了李斯特菌研究中心， 专门协调该菌的病原学、流行病学及临床等研究工作。该菌已 被列为 ２０世纪９０年代四大食源性疾病致病菌之一
小心藏身冰箱的李斯特菌,谨防食物中毒
小心藏身冰箱的李斯特菌，谨防食物中毒一、单增李斯特氏菌中毒事件1999年美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的热狗和熟肉而死亡，其他地区有97人患此病，6名妇女流产；2008年8月，加拿大暴发了一起因枫叶公司的肉类食品被单增李斯特菌污染而导致的严重食物中毒事件，波及范围较大；2011年因为食用遭李斯特菌污染的甜瓜，全美有146人患病，30人死亡。
“毒甜瓜”事件是美国十多年来发生的最大规模的食物中毒致死事件。
单核李斯特菌严重感染不仅仅发生在欧美，同样也发生在我国，发生在北京，发生在我们身边。
2011年6月和8月，北京朝阳医院感染和临床微生物科相继收治了2例怀孕5-6个月孕妇，因单核李斯特菌感染引起严重败血症，胎儿宫腔内感染，胎死宫内，流产。
这两个孕妇的症状非常相似，都表现为急性起病，寒战、高热，伴有呕吐、腹部不适，但是没有腹泻症状。
发热几天后胎儿死亡，流产。
两例病人血培养都阳性，经鉴定为单核李斯特菌。
其中一例孕妇胎盘组织也培养出单核李斯特菌，说明母亲先感染，引起败血症，通过胎盘感染胎儿，造成胎死宫内。
两例感染孕妇都接受了青霉素治疗，痊愈出院，但是两个胎儿均死亡，给两个家庭造成了永远的伤痛。
我们追问病史，其中一位孕妇叙述：因为天气炎热，平时喜欢饮用在冰箱冷藏室冰镇过的矿泉水。
我们的冰箱里的确存在致命的杀手——单核李斯特菌。
单核李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种常见的土壤细菌，在环境中无处不在。
在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。
单核李斯特菌的特点是：一、分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽；二、生存能力强：能在2℃-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)，在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖；甚至酸性、碱性条件下都能适应。
因此，单核李斯特菌是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
在绝大多数食品中都能找到单核李斯特菌。
吃冰淇淋也能食物中毒？
警惕这4 种最容易病从口入的微生物健康生活靠科学---Hi基因个性化健康管理专家近日，美国疾病预防控制中心宣布，美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰淇淋产品检出李斯特菌，并且已经导致8 人因感染就医、3 人死亡。
而这种冰淇淋去年也已进入中国市场，在上海、四川、黑龙江等地都有销售。
李斯特菌，也许很多人对这个名字还很陌生。
可是，据2010 年的《中国食品卫生杂志》报道，我国13 个省的食品安全监测中李斯特菌的检出率为 3.7%，其中生肉产品的检出率最高。
李斯特菌李斯特菌可以耐受较低的温度，有报道说在0℃左右的环境中，仍然可以生长，简单的冷藏或者短时间的冷冻都不能杀死李斯特菌。
可能存在于生蔬果、生牛奶、奶制品、各种熟食、卤肉中。
易感染人群：老人、孕妇以及免疫力低下的人群。
感染后可能会发热、肌肉痛、恶心、腹泻，在感染后 2 天到 2 个月内都有可能出现这些症状。
严重的患者甚至会表现为脑膜炎、败血症，危及生命。
沙门氏菌可能存在于家禽、鸡蛋，新鲜的蔬菜水果。
表面干净、新鲜的鸡蛋中也有可能被污染。
除此之外，像番茄、生菜这种经常生吃的新鲜蔬菜，也可能成为沙门氏菌中毒的原因。
易感染人群：婴儿和抵抗力较弱的老人。
感染症状主要有腹部绞痛、发热、腹泻；症状一般会持续4～7 天。
大肠杆菌大肠杆菌主要存在于哺乳动物的肠道中，像猪肉、牛肉很可能在宰杀的过程中受到大肠杆菌的污染。
生牛奶也有可能在挤奶的过程中受到大肠杆菌的污染。
除此之外，新鲜蔬菜和鲜榨果汁也是感染的高危食物。
易感染人群：儿童、老人、孕妇和抵抗力较差的人。
感染后会导致剧烈的腹痛、腹泻、恶心呕吐。
感染后几天最为严重，大约持续一周。
诺如病毒诺如病毒引起的症状常被人们称作「胃肠感冒」，感染诺如病毒一般是因为不注意手卫生导致的。
易感染人群：5 岁以下的婴幼儿和50 岁以上的老年人。
主要症状是上吐下泻，一般持续24～48 小时。
安全提示1. 把冰箱冷藏室的温度设定在4℃以下，而冷冻室的温度则需要在-18℃以下；2. 新鲜的水果蔬菜要在冷藏室内储存，尽量不要在常温下放置；3. 彻底清洗水果和蔬菜：吃瓜果时，一定要洗净、去皮；绿叶菜的每片叶子都要冲洗干净，像白菜、卷心菜之类的蔬菜，最好去掉最外面的几层叶子。
食品安全知识之藏在冰激凌里面的伪君子--李斯特菌
食品安全知识之藏在冰激凌里面的伪君子--李斯特菌（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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李斯特菌：潜伏的食品安全隐患
其他症状
除了发热，患者还可能出现头痛、呕吐、嗜睡、抽搐、乏力、 腹泻、幻觉及意识障碍等症状。这些症状的出现，使得李斯 特菌感染的诊断和治疗更加复杂。
危害与并发症
严重并发症
对于免疫力低下的患者，李斯特菌 感染可能导致严重的并发症，如脑 膜炎、心内膜炎等。这些并发症的 出现，使得李斯特菌感染成为一种
严重的健康威胁。
01 生存机制
深入研究李斯特菌的生存机制， 探讨其在不同环境下的适应性和 生存策略。
02 杀灭策略
探索新的李斯特菌杀灭策略，以 更有效地控制其在食品中的存活 和传播。
李斯特菌感染的诊断与治疗
早期诊断方法 开发更为敏感和特异的早期诊断方法，以提高李斯特菌感染的诊断准 确性和及时性。
新型治疗方案 研究新型治疗方案，包括抗生素的合理使用和免疫干预等，以提高治 疗效果和降低死亡率。
菌后，病情往往更为严重。
孕妇与新生儿
孕妇感染李斯特菌的风险尤为突出，感染后可能导致流产、早 产等严重后果。新生儿感染李斯特菌后，症状多为败血症和脑
膜炎，死亡率高达30%至70%。
04
李斯特菌感染的 危害与临床表现
临床表现
发热症状
李斯特菌感染后，患者可出现发热症状，体温多在38.5℃以 上，甚至可达40.5℃。这一症状的出现，提示我们可能面对 的是一种严重的细菌感染。
分离生熟食品
避免交叉污染
在食品加工过程中，应严格区分生食和熟食的砧板、刀具等 工具，避免交叉污染。
清洁工具
加工熟食品前，务必确保所有工具和容器已彻底清洁，以降 低李斯特菌的传播风险。
避免食用高风险食品
高风险食品
免疫力较低的人群应尽量避免食用冷藏或冷冻的沙拉、生的水产品以及未经 加热的软奶酪、火腿肉等熟食。
冰箱杀手李斯特菌知识点
很多人会习惯性地把吃不完的饭菜放进冰箱等下一顿取出食用，认为这样“既保鲜又降温”。
但实际上，有些嗜冷的细菌会在食物中隐伏，成为“隐形杀手”。
李斯特菌就是其中一种，今天带大家一起来了解一下。
一、简介李斯特菌是革兰氏阳性，兼性厌氧，细胞内寄生的无芽孢的杆状细菌，在血琼脂上生长时呈过氧化氢酶阳性和β-溶血性，对人有致病性，可导致腹泻、脑膜炎和败血症等。
李斯特菌在我们的生活中相当常见，绝大多数食品、泥土、植物、动物饲料以及人类和动物的粪便当中，都可以找到它的身影。
李斯特菌对各种环境（如低温、高盐、低pH、氧化应激等）的耐受性很强，可以在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖，因此称为“冰箱杀手”。
二、常见的易感食物有哪些1.乳制品：用未经高温消毒的生乳制作的奶酪是污染的高风险食品。
2.酱料：未经杀菌的蛋黄酱肉类产品。
3.肉类：已经煮熟的冷冻鸡肉食品；经加工的熟火鸡肉；冻烟熏鱼类；未经酸化的猪舌肉冻等。
4.即食食品：提前做好、存放时间较长的三明治；外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。
5.蔬菜：未完全煮熟的豆芽。
三、吃了被李斯特菌污染的食物会怎样？健康成年人感染一般不会有严重后果，甚至携带病菌也不会发病，而且感染率很低。
简单来说，就是李斯特菌“欺软怕硬”，老人、孕妇、新生儿、免疫低下人群，都是最好下手的对象。
尤其是孕妇，感染李斯特菌之后，孕妇本人可能并不会出现严重症状，但细菌可以通过胎盘感染胎儿，并可能造成流产、死胎或早产，败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。
四、如何判断食物是否被李斯特菌污染？1.首先观察食物外观和气味：虽然李斯特菌污染的食物在外观上可能没有明显变化，但如果食物出现异味、变色、发霉等情况，可能意味着已被其他细菌或霉菌污染，这也增加了李斯特菌污染的风险。
2.其次检查食物的储存时间和条件：定期检查食物的保质期，避免食用过期食品。
3.特别注意高风险食品：李斯特菌在肉类、家禽、乳制品和某些蔬菜中较为常见。
因此，对于这些高风险食品，更应格外注意其储存和处理方式。
李斯特菌感染PPT课件
特点
• 1、季节性特点：春季可发生，而发病 率在夏、秋季呈季节性增长。
• 2、分布广：存在于土壤、水域(地表 水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、 鱼、鸟、野生动物、家禽。
• 3、生存环境可塑性大：能在2-42℃下 生存(也有报道0℃能缓慢生长)能在冰 箱冷藏室内较长时间生长繁殖。
• 4．适应范围大：酸性、碱性条件下都 适应。
防控措施
• 1、李斯特菌通常存在于潮湿区域和辅助 清洗设备中，例如：地面、排水沟、洗 涤池、天花板、冷凝水、拖把、海绵、 盐水冷冻设备及剥皮机。因此，控制李 斯特氏菌的数量对减少深加工过程中的 污染是很有必要的。
• 2、控制李斯特菌这类病原菌的最好方法 是降低交叉污染。使原料和成品操作分 离，保持区域干燥，以防细菌生长和减 少微生物扩散。
它主要以食物为传染媒介是最致命的食源性病原体之一李斯特菌属中仅有单核细胞增多性李斯特菌可引起人类的脑膜炎败血症流产及新生儿感染等疾病如果免疫缺陷者发生李斯特菌感染其病情严重病死率高达33
李斯特菌感染临 床观察
基本概述
• 李斯特菌（学名：Listeria monocytogenes），又名单核球增多性 李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧 细菌，为李斯特菌症的病原体。李斯 特菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门， 取名自约瑟夫·李斯特。它主要以食 物为传染媒介，是最致命的食源性病 原体之一 。
3、清洗时可选用季铵组分和过氧化酸性杀 菌剂，其中季铵组分的杀菌剂对李斯特 菌非常有效；过氧化酸性杀菌剂可以去 除单增李斯特菌的生物被膜，有效杀死 李斯特氏菌。
•
谢 谢！
SUCCESS
THANK YOU
2019/7/11
• 每日对排水沟，地面，废物容器进行清洗； 每周对墙面，冷凝水滴盘，冷却器进行清 洗；螺旋速冻机至少半年彻底清洗一次。 用于原料和成品加工的器皿和温度计都必 须进行彻底消毒（在使用前后）。经常擦 洗地面以保持清洁。如果天花板上存冷凝 水，应该及时用真空装置或消毒过的海绵 拖把加以清除，如果在准备生产时，清洗 后的地板还没有沥干，就需采用真空装置 将其吸干或用拖把擦干。
冰箱里的“杀手”——李斯特菌
2017.01冰箱里的“杀手”——李斯特菌◎ 李 爽 江苏省人民医院感染病科副主任医师去年7月，美国疾病控制中心宣布，在美国蓝铃公司生产的冰淇淋产品中检出李斯特菌，已经导致至少8人感染、3人死亡。
几乎同一时期，我国食品药品监督管理总局发布了预防李斯特菌污染食品的风险提示,称该菌已成为威胁食品安全的一个重要因素。
李斯特菌对于中国普通百姓来说还是一个陌生的名字，那么这是一种怎样的细菌？为何会同时引起美国以及我国相关管理部门的重视？需要冷冻保存的冰淇淋怎么也会污染呢？它又是如何成为夺命杀手的呢？下面，我们就来了解一下冰箱里的杀手——李斯特菌。
● 李斯特菌的前世今生其实，李斯特菌感染并不是一个新话题，一直为世界各国的公共卫生部门所重视。
早在上个世纪90年代 ，就已被WHO（世界卫生组织）列为四大食源性病原菌之一。
现代化食品能在食品链中的任何一个环节都有可能受到李斯特菌的污染，包括原产地、工厂的加工过程、分销及消费者的厨房等环节。
据报道，健康人粪便中李斯特菌的携带率为0.6％～16％，有70％的人可短期带菌，据有关研究表明，有5％~10％的健康人群携带有这个病菌。
水产品、奶制品、肉制品及家禽均可被该菌污染。
李斯特菌感染病例在我国并不多见，有研究统计2002～2012年的李斯特菌感染病例涉及到全国27个（79％ ）省（直辖市、自治区）。
在人李斯特菌感染病例中，病例报告数最多的为北京（29例），其他依次为上海（18例）、浙江（6例） 、辽宁（5例） 、湖北（4例）。
人主要通过食入软奶酪，未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰淇淋、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、番茄、法式馅饼、冻猪舌等而感染李斯特菌，85%～90%的病例是由被污染的食品引起的，也就是病从口入。
该菌也可通过眼及破损皮肤、黏膜进入体内而造成感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径。
夏季饮食应注意防范李斯特菌
夏季饮食应注意防范李斯特菌夏季饮食应注意防范李斯特菌夏季饮食应注意防范李斯特菌探究李斯特菌易通过食物引发食源性疾病谈到李斯特菌，很多人感到很陌生，记者做了一份关于李斯特菌知晓程度的调查，在接受调查的30人中，有27人表示没听说过李斯特菌，剩下的3人也只是听说过这个名字，并不具体了解。
虽然李斯特菌并不为人们所熟知，但却离我们的日常生活很近。
清华大学生物学博士范彦雷告诉记者，李斯特菌是一种革兰氏阳性菌，在自然界中分布较广，如土壤、水域、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽体内以及食品生产、加工、保存等环节中均可能存在李斯特菌。
其中食品是李斯特菌致病的主要载体，带菌较高的食品有牛奶和乳制品、肉类、蔬菜、沙拉、海产品和冰激凌等。
国际上公认的李斯特菌共有七个菌株，其中单核细胞增生李斯特菌能够引起人类疾病，同时也可感染其他动物，属一种人兽共患的病原菌。
该病原菌不仅可以在吞噬细胞内生长，也能在上皮细胞、内皮细胞和肝细胞内生长，释放毒力因子能致死其所寄生的细胞，最终导致该组织受损。
人体受李斯特菌感染后可能引起脑膜炎、脑炎、败血症、心内膜炎、脓肿和局部的脓性损伤。
李斯特菌“不怕冷”记者查证了近几年受李斯特菌感染的案例，在国外，因李斯特菌感染而召回食品的案例十分普遍，其中2015年美国蓝铃公司的冰淇淋产品检出李斯特菌，并至少导致8人感染、3人死亡的`事件让人印象深刻，生活在冷冻室里的冰淇淋也会感染李斯特菌，这和人们通常认为的细菌在低温中繁殖力弱的固有印象有些不同，而这恰恰是由于李斯特菌不怕冷的特性造成的。
范彦雷博士表示，李斯特菌对其生存环境适应能力很强，一般来说，可在2-42℃的温度范围内、且无论酸性或是碱性条件下都能大量生存繁殖，也有研究称，李斯特菌甚至在零摄氏度以下也能生存并缓慢繁殖，因此，冰淇淋在全程冷链运输的环境下，任何一个环节出现问题，都可能会感染李斯特菌。
且按照李斯特菌的生存习性，冰箱冷藏室的温度恰恰为李斯特菌的大量生存和繁殖提供了良好的环境，这也使得未经加热的冰箱食品存在引发食物中毒的风险。
李斯特菌死亡温度
李斯特菌死亡温度是指将李斯特菌在一定温度下暴露一定时间后，能够杀死其中的细菌数量达到一定比例的最低温度。
根据不同的研究和实验条件，李斯特菌死亡温度会有所差异。
一般来说，李斯特菌的死亡温度介于60℃至70℃之间，这也是烹饪、加工食品等消灭李斯特菌的常用方法之一。
在这个温度范围内，持续加热一定时间可以有效地杀死大部分李斯特菌。
然而，需要注意的是，李斯特菌有一定的耐热性，甚至在80℃左右的高温下也可能存活。
因此，在消灭李斯特菌时，除了加热外，还应该注意保持卫生和食品安全，避免食品受到李斯特菌的污染。
李斯特菌的致病机理
格氏李斯特菌 LL..ggrayi
默氏李斯特菌 LL..mmurrayii
3、特点
①分布广： 存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫
、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽 。
②生存环境可塑性大： 能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长 )能
在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。
③适应范围大： 酸性、碱性条件下都适应。
2.李斯特氏菌属
单核细胞增生李斯特菌 LL..mmoonocy tooggeenneess
绵羊（伊氏）李斯特菌 LL..iivanovii
英诺克（无害）李斯特菌 LL..iinnocua
威尔斯李斯特菌 LL..wweellsshhiimmei
李斯特菌
西西尔尔李李斯斯特菌 LL..sseeeelligeri
1. 革兰氏х0.5-2.0μm 3. 直或稍弯，两端钝圆，常呈V字型排列，偶
有球状、双球状。 4. 无芽胞，无荚膜
5. 在陈旧培养中的菌体可呈丝状及革兰氏阴性 。
6. 在20-25℃时以4根周毛运动，在37℃时只 有较少或1根鞭毛,鞭毛发育不良，无运动性 。
1. 需氧和兼性厌氧 2. 生长范围为2-42℃ 3. 最适温度为35-37℃ 4. pH：中性至弱碱性（pH9.6） 5. 在6.5% NaCl 肉汤中生长良好。 6. 在20-25℃培养有动力，穿刺培养2-5天可见倒立伞状生长，肉汤培养
物在显微镜下可见翻跟斗运动。 7. 在固体培养基上，菌落初始很小，透明，边缘整齐，呈露滴状，但随着
山梨醇、海藻糖、果糖。 不发酵木糖、甘露醇、肌醇、阿拉伯糖、侧金盏花醇、棉子糖、卫矛醇和纤
维二糖。 3.不利用枸橼酸盐，40%胆汁不溶解。 4.吲哚、硫化氢、尿素、明胶液化、硝酸盐还原、赖氨酸、鸟氨酸均阴性。 5.MR-VP试验和精氨酸水解阳性。
不可忽略电冰霜的致命菌
不可忽略电冰霜的致命菌
李斯特氏细菌喜冷不爱热，如果人被感染，将有三成的病死率。
据无锡市疾控中心食品卫生专家介绍，虽然电冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的“保险箱”，如果储存食物不当，往往会引起食物中毒。
最近无锡市食品污染物监测点在食品中发现了一种新的致病微生物：李斯特氏菌。
此菌的特性是喜冷怕热，在低温环境中可大量繁殖。
人们习惯于把电冰箱当作食品的保险箱，将一次吃不完的食物随手放进冷藏室，未经加热消毒就食用，这是李斯特氏菌的一种重要传播途径。
据介绍，人感染该菌后多表现为脑膜炎、败血症，孕妇感染则可引起流产、早产、死胎和新生儿败血症。
卫生专家告诫，在夏季每个家庭都要格外注意饮食卫生，电冰箱要定期清洗，存放的食物要生熟分开，熟食在食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上。
美国进行的一项研究发现，人体的皮肤是细菌的“理想家园”，寄居在皮肤上的细菌无论是数量还是种类都达到令人吃惊的程度。
研究显示，在皮肤上定居的细菌种类是人们所估计的100倍。
科学家表示，从细菌栖息地生态系统的类型来看，人体部分部位――例如潮湿的腋窝――好似热带雨林，其他部位的皮肤则好似干燥的沙漠。
研究同样发现，不同人同一部位的皮肤往往寄居着类似的细菌，细菌栖息地内发生的变化可能解释，为什么有些皮肤病趋向于影响人体的。
李斯特菌感染
流行病
学
1、单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中， 不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在 土壤、地表水、污水、废水、植物、青 储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动 物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的 途径进行传播。据报道，健康人粪便中 单增李氏菌的携带率为0.6-16%,有70% 的人可短期带菌，4-8%的水产品、510%的奶及其产品、30%以上的肉制品 及15%以上的家禽均被该菌污染。
5．带菌较高的食品有：牛奶和乳制品； 肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产 品；冰淇凌等。
发病机制
李斯特菌属细胞内寄生菌，不产内毒素，可产 生一种溶血性的外毒素。T细胞在清除本菌中 起重要作用，细胞免疫功能低下和使用免疫抑 制剂者较易感染。
细菌可直接累及胎盘、羊水和宫腔或胎儿，造 成死胎、早产或新生儿感染，感染部位常能分 离到细菌，以婴儿的胃肠道和肺部的细菌密度 最高，提示感染由吸入羊水而致，并非血源性。 兽医与实验室人员直接接触该菌可导致皮肤及 眼感染。细菌可在脑、脑膜及肺、肝、脾等脏 器形成播散性小脓肿或由巨噬细胞形成的粟粒 样肉芽肿。
每日对排水沟，地面，废物容器进行清洗； 每周对墙面，冷凝水滴盘，冷却器进行清 洗；螺旋速冻机至少半年彻底清洗一次。 用于原料和成品加工的器皿和温度计都必 须进行彻底消毒（在使用前后）。经常擦 洗地面以保持清洁。如果天花板上存冷凝 水，应该及时用真空装置或消毒过的海绵 拖把加以清除，如果在准备生产时，清洗 后的地板还没有沥干，就需采用真空装置 将其吸干或用拖把擦干。
人主要通过食入软奶酪、未充分加热 的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、 巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、 卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅 饼、冻猪舌等而感染，约占85-90%的 病例是由被污染的食品引起的。
育儿知识：冰箱不安全,妈妈们要注意啦
冰箱不安全，妈妈们要注意啦尤其是在夏天，很多妈妈都喜欢将宝宝的食物放入冰箱，觉得冰箱就是最保险的，其实不然哦，冰箱也并不是那么安全，下面，就让我们一起看看，我分享给大家的，关于冰箱的小知识吧。
李斯特菌–“强大杀手”据相关学者介绍，该细菌是一种分布比较广泛的革兰氏阳性菌。
在人们的日常生活中，例如一些动植物、家禽体内还有食品的生产、加工以及储存等过程中都有它的身影。
尤其是像一些牛奶、乳制品、海制品和冰激凌等食物极有可能含有很多李斯特菌。
该病原菌既可以使动物受到感染，也会侵犯人体，人体受到该细菌的侵染之后，可能就会诱发脑炎、脑膜炎、心内膜炎、败血症、脓肿和局部的脓性损伤各种疾病，可见该细菌具有极大的杀伤力。
防患于未然据说，李斯特菌在2-42度之间甚至0度以下都可以生存繁殖，不管低温还是高温都奈何不了它，可见它对环境具有极强的适应能力，冰箱冷藏室更是它良好的栖息地。
而由于夏季天气的炎热，大家都会偏好一些生冷食物，这就大大增加了人体受该细菌入侵的几率。
为尽量避免该细菌，大家在饮食方面要多注意个人卫生，对于一些没有经过消毒处理的蔬菜水果较好不要吃。
另外，在贮存食物时，一定要把煮熟的食物与没有经过任何处理的食物分开放在冰箱，吃剩下的菜放入冰箱前较好用保鲜膜或是保鲜袋密封起来，还有从冰箱拿出的食物一定要经过持续高温处理方可食用。
购买食物时，一定要注意仔细检查包装是否有破损之处，如果有切勿购买。
弱势群体和易感人群受饮食习惯的影响，在欧美发达国家，李斯特菌的影响比较大，而我国病例相对较少。
但是由于近年来，随着我们饮食习惯趋于西化，国内受到该细菌侵害的风险也有所增加。
而像老人、儿童还有孕妇这类易感人群以及自身抵抗力较弱的人群，更容易受到李斯特细菌的入侵。
据相关调查数据表明，孕妇感染该细菌的可能性是平常人的20倍左右，而且孕妇一旦受到感染，就可能导致脑膜炎、胎停、流产、新生儿败血症甚至发生死亡等极其严重的后果。
可见，冰箱并不是那么安全的，所以，各位妈妈们，在给宝宝们储备食物的时候，可是要谨慎了哦。
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冰激凌里的杀人菌——李斯特菌
核心提示：李斯特菌是一种食源性病菌，又名单核细胞增生性李斯特菌，是一种严重危害人类健康的细菌，比人们较为熟悉的大肠杆菌和沙门氏菌更为致命，不仅在自然界中广泛存在，而且对外界有较强的抵抗力。
不久前，美国疾病控制与预防中心宣布，因食用美国知名冰激凌品牌BlueBell相关产品而染上食源性李斯特菌病的患者已增加至8人，其中3名堪萨斯州的食客死亡。
又快到天气炎热，想吃冰激凌的季节了，谁不对这事担惊受怕呀？
李斯特菌让108岁冰激凌首次召回、停产
BlueBell是美国第三大冰激凌品牌，曾是国际空间站和戴维营内的甜品。
李斯特菌让这个有着108年历史的著名企业首次召回了相关产品，并关闭了相关生产线。
据悉，最初医院并未将患者的致病原因跟冰激凌挂钩，直到今年2月份，南卡罗来纳州卫生部门在BlueBell冰激凌产品中发现了4株李斯特杆菌，而堪萨斯医院在已故的两位病患身上也发现了同一株李斯特菌，从而产生了怀疑。
在美国，李斯特菌是重要的公共卫生问题，因李斯特菌感染而造成的灾难已不止发生一次了。
据美国食品药品监督管理局的信息，全美每年约有800例李斯特菌染病病例。
1985年，52人因食用被李斯特菌感染的干酪而死亡；1983年，马萨诸塞州牛奶被李斯特菌污染致14人死亡；1998年，21人因食用被李斯特菌感染的热狗和熟肉制品而死亡。
让国人记忆犹新的是2011年李斯特菌肆虐美国的“毒香瓜”事件。
2011年8月至10月，美国多个州因食用产自科罗拉多州詹森农场的新鲜哈密瓜而导致李斯特菌暴发。
按照美国官方的说法，这轮疫情为美国十多年来最严重：疫情蔓延近30个州，近150人感染，30人死亡，1名孕妇流产。
不怕冷冻和真空的李斯特菌
李斯特菌是一种食源性病菌，又名单核细胞增生性李斯特菌，是一种严重危害人类健康的细菌，比人们较为熟悉的大肠杆菌和沙门氏菌更为致命，不仅在自然界中广泛存在，而且对外界有较强的抵抗力。
李斯特菌存在于自然界的范围非常非常广，土壤、植物、动物、废水、粪便、下水道等，甚至人和动物身上都可以找到它的身影。
当然，食物更是它最重要的生存场所，绝大多数食品中都能找到它，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃~45℃都能生存，即使在冰箱的低温环境中也能够生长繁殖，因而被称为“冰箱里的杀人菌”。
而且，李斯特菌既不惧酸性环境，也不怕碱性环境，还能适应浓盐水环境，因此什么食物都可能被它污染。
曾有人对我国700多种食品进行过检测，结果李斯特菌带菌率为3.5%。
除了不怕冷冻外，李斯特菌还会搞潜伏。
食用携带李斯特菌的食物后，消费者并不一定马上出现症状，其“潜伏期”可长达六七十天，因此很容易被人忽视，以致招来更大的危险。
最特别的是，李斯特菌还是一种厌氧菌，在无氧条件下，李斯特菌的侵袭力量会比正常情况下高出100多倍，因此在我们看来卫生很有保障的食品反而会让我们与李斯特菌近距离接触。
比如，绝大多数人都认为真空包装食品方便、卫生、安全，因为真空包装断绝了
食品与空气的接触机会，不会轻易滋生细菌，而且能延长食物的保存日期。
事实上，真空包装在卫生、安全方面有了一定的保证，但同时无氧环境也可能成全了李斯特菌。
最易中招的人群是老人和孩子
一般情况下，感染李斯特菌后，轻者会出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重者会出现头痛、痉挛、颈部僵硬、身体失衡等症状。
感染李斯特菌可引发多种疾病，因为每个被诊断感染李斯特菌病的患者都会遭受到侵入性感染，这就意味着细菌通过他们的肠道扩散到了血液，并导致了血流感染，或者是到中枢神经系统。
所以，感染李斯特菌最严重的可引起血液和脑组织感染，导致败血症、脑膜炎等，临床致死率高达30％，甚至40％。
由于正常的成年人对李斯特菌具有一定的抵抗力，所以最易中招的人群是老年人、孕妇和身体免疫力比较差的人。
李斯特菌会感染孕妇的子宫，致使孕妇流产、早产、死产或新生儿疾病。
预防食源性疾病，按“五大要点”做
按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。
监测结果显示，我国平均6个半人中就有1人次罹患食源性疾病。
随着天气越来越热，病原微生物繁殖活跃，食源性疾病也将进入高发期和多发期。
与此同时，全球化的产业链运行使得任何一个国家在食品安全方面都不可能做到百分之百零污染，因此，食品的生产者、经销者要尽职尽责保证食品安全，作为消费者也要在日常生活中做好相应措施。
虽然李斯特菌只是细菌性食物中毒的一种，但预防和阻断它以及其他致病菌侵害人体健康的对策却有很多共同之处。
这方面，世界卫生组织的《食品安全五大要点》已为我们提供了处理和制备食品的实用指导，照着做就是了。
一、保持清洁：拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
二、生熟分开：生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
三、安全煮熟：食物要热透、做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；熟食再次加热要彻底。
四、在安全的温度下保存食物：熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
五、使用安全的水和食物原料：食用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。