火锅店点菜单
火锅店菜谱、点菜单
菜
序 号 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128
类
菜 名 单 位 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 份 单价 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 136 137 138 139 140 141 数 量 序 号 129 130 131 132 133 134 135
水
瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶
类
元 元 元 元 元 元 154 155 156 157 158 159 平坝窖酒 平坝窖酒(八年陈) 陈年平坝窖 老 习 酒 金质习酒 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元
火 锅 全 体 员 工 期 待 您 的 光 临 ！
红
160 161 长城至醇 长城 3 金标
#
酒
瓶 瓶
豆 腐 鱼 黄 鱿 中 鱼 螺 甲 沙 丁 鱼 海 卿 鱼 金 鲳 鱼
凉菜类
拌 皮 蛋 拌 黄 瓜 拦蕨根粉 炸花生米 凉拌三丝 拌米豆腐 份 份 份 份 份 份 元 元 元 元 元 元
鲜 牙 梗 火 腿 肠 梅林午餐肉 猪 粉 肠
酒
142 143 144 145 146 147 雪花清淳 雪花勇闯 雪花纯生 红星二锅头(小) 红星二锅头(大) 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 元 元 元 元 元 148 149 150 151 152 153 百年赖茅内供酒 赖茅十五年 老土人家(听装) 老土人家(听装) 镇酒黑瓶 镇酒白瓶
类
元 元 164 165
瓶 瓶
元 元
162 163
长城百年红 长城北纬37°解百纳
饮
166 167 168 169 170 171 172 王老吉听装 花生牛奶 百事可乐（听装） 百事可乐(大) 雪 碧 听 瓶 听 瓶 听 元 元 元 元 元 元 173 174 175 176 177 178 179 营养快线(小) 营养快线(大) 红 奶 牛 茶 冰 红 茶 芒果茶(小)
火锅店服务员工作流程
火锅店服务员工作流程火锅店服务员工作流程「篇一」一、欢迎顾客1、顾客到来，问好：“小姐/先生您好，欢迎光临”2、问询几位，并带领顾客到饭桌；（带客时走在顾客的左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。
（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，双眼需看自身所指的方向，并转脸观看顾客能否留意到你所指的位置，防止带丢）3、拉椅让座，并说：“请坐”4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具5、上开胃豆（菜），同时递上菜单二、点餐环节问询顾客能否可以点餐；先详细介绍底锅的特色，顾客核对后开单、分单；再详细介绍菜品，先详细介绍本店的招牌菜，并提醒顾客已点菜品的数量，点完后向顾客复述一遍；再详细介绍酒水和小吃（留意酒水的度数及重量）三、开单与分单1、点菜单一式三联，一联收银，第二联厨房，第三联服务员；2、酒水单一式三联，一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。
3、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章四、上底锅点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点；1、传菜部在上底锅的时候首先问询顾客辣味放那边。
2、服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到较小。
五、乘调味品向顾客详细介绍各种调味品并帮助顾客添加；提醒顾客在未吃之前不放盐或少放盐；顾客添加完后应立即撤离桌面。
过路人的日常工作流程可分为三个阶段:前期业务,业务后和后期业务。
1、成都火锅店之前；A.按时,准时,冲孔,整理美容；B.准时参加课前定期会议,并听取菜长的任务；C.在责任范围内做好卫生和餐前服务工作。
2、成都火锅店正在运营中A.负责送餐；B.服务员取出的餐具,餐具在通行证后带回来；C.将餐具转移到洗碗机中进行清洁。
3、成都火锅店开业后A.将餐具回收和运输到指定地点；B.清洗餐具,器皿,器具,并将它们擦拭到指定位置；C.完成夜市的结束工作.通过检查后,关闭电源。
火锅店服务员工作流程「篇二」一、欢迎顾客1、顾客到来，问好：“小姐/先生您好，欢迎光临”2、问询几位，并带领顾客到饭桌；（带客时走在顾客的左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。
火锅店菜单报价单模板
脆皮肠 鱿鱼
7.00 7.00
鳕鱼 白毛肚 绿色毛肚
8.00 8.00 8.00
腊肉
#####
冬瓜 平菇
鸭血 火锅粉皮 脆豆腐 圣女果 香菇 QQ面
油豆皮 鹌鹑蛋
牛肉丸
凤爪 蹄筋 鱼片
燕饺
3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00
6.00
8.00 8.00 8.00
XX片片鱼火锅店点菜单
时间：201 火锅名称 鸳鸯锅 子母锅 火锅味型 品名 青菜 土豆 锅盔 豆芽 魔芋豆腐 黄瓜 青笋
年月 单价
单价 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
份数 火锅名称 三鲜火锅 红油火锅
微麻辣型 份数 品名
萝卜 莲花白 油麦菜 白菜 素腰花 龙须面 红苕
10.00
咸水鸭 盐焗鸡
面筋 粉条 粉丝
3.00 3.00 3.00
白豆皮 魔芋皮 木耳 冻.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
豆腐干 橡子粉 鸡丸 鱼丸
5.00 5.00 5.00 5.00
烤肠 虾肉棒 小香肠 王中火腿肠
6.00 6.00 6.00 6.00
麻花 水饺 蟹肉棒 金针菇
带鱼 翅尖
虾饺 黑毛肚 鸡胗 鱼头
牛鞭
特色卤味
酒类
3.00 3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00 5.00 5.00
6.00 6.00 6.00 6.00
7.00 7.00
8.00 8.00 8.00 8.00
火锅店服务操作技能
火锅店服务操作技能第一节、托盘１.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：１.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。
２.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等３.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款，递送信件、热手巾等用。
一、整理装盘根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商标在外；在几种物品装盘时，一定要分物的当，物品间距一般为1CM左右，取拿物品时一定要拿物品的中下部。
二、托盘注意事项１.轻托时，左手向上弯曲垂直于胸前，肘部距离腰部约一拳（5CM），小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盘底，于掌心。
手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。
２.空托时，放在左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。
３.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面放在手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。
４.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前倾，如果有必要时也可以曲膝和曲腰右手帮助左手，将托盘稳住，移向台面，保持三、托盘要领１.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。
２.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。
第二节、斟酒一、主宾位置划分主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。
火锅店员工菜单推荐与点餐培训方案
火锅店员工菜单推荐与点餐培训方案随着人们消费水平的提高，消费者对餐饮行业的要求也越来越高。
火锅店员工培训可以提高员工的服务意识和服务技能，从而提高服务质量，满足顾客的需求。
在竞争激烈的市场中，提高服务质量不仅可以吸引更多的顾客，还可以增强顾客的回头率。
火锅行业的竞争激烈程度也会影响员工培训的重要性。
在竞争激烈的市场环境下，火锅店需要通过提升员工的专业素质和服务水平来获取竞争优势，因此会更加注重对员工的培训和提升。
随着火锅文化的深入挖掘和发展，火锅店员工培训的内容也越来越丰富。
除了基本的服务礼仪、服务流程等培训外，还涵盖了火锅菜品知识、火锅调料知识、卫生安全知识等多个方面。
这些内容的拓展有利于提高火锅店员工的综合素质，提供更加全面的服务。
目前，火锅店员工培训市场还处于刚刚起步的阶段。
虽然近年来已经出现了一些培训机构，但是市场需求还未得到充分满足。
尤其是随着消费者对服务质量和用餐体验要求的不断提高，火锅店员工培训市场的空间会进一步扩大。
本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、火锅店员工培训特征（一）培训目标1、提升服务品质：火锅店员工培训的首要目标是提升员工的服务品质。
火锅店作为餐饮行业的一种特殊形式，服务品质直接影响顾客的满意度和店铺的声誉。
通过培训，员工将学习如何热情、细致、高效地为顾客服务，提升整体的服务水平。
2、传递文化价值观：火锅店通常有自己独特的文化和价值观，培训将帮助员工更好地理解和传递这些价值观。
员工将学习到火锅店的历史、传统和特色，了解火锅文化的内涵，以便更好地与顾客沟通和交流，提升顾客体验。
3、提升专业知识和技能：火锅店员工需要具备一定的专业知识和技能，包括食材的认识、火锅调料的搭配、烹饪技巧等。
培训将针对这些方面进行系统的教育和实践，使员工能够在实际操作中熟练掌握相关知识和技能。
火锅店菜肴出品责任制度
火锅店菜肴出品责任制度
1.厨房切配组人员负有接收和核对菜单的责任。
2.接收的“点菜单"必须盖有收银员的印章，并据此配制和发放菜品。
3.配菜岗凭“点菜单"规格及时配制，并按先接先配、紧急情况先配、特殊菜品先配的原则办理保证及时出菜。
4.从接受“点菜单"到出菜不得超过6分钟。
5.大厨按技术特长分配自己烹制的菜肴品种，每一出品的菜肴均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜肴出品大厨负责制。
6.不合格菜肴所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值或进行相应的处罚。
7.大厨工作量按月进行出品菜肴数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
8.菜品的毛利率严格按相关的标准比例执行，出现的任何问题由大厨负全责。
9,本制度由厨师长（行政总厨）监督实施。
火锅店服务员工作流程及要求
火锅店服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求执行内容执行标准1、客人到来，问候：“小姐XXX先生您好，欢迎光临”；2、询问几位，并引领客人到餐桌；（带客时走在客人左前方1.5米左右，附加手势和语言：请跟我来。
（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平迎接客人行，眼睛要看自己所指方向，并回头观看客人是否注意到你所指的位置，避免带丢）3、拉椅让座，并说：“请坐”；4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具；5、上开胃豆（菜），同时递上菜单。
询问客人是否可以点菜；先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单；点单服务再介绍菜品，先介绍本店招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量，点完后向客人复述一遍；最后介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量）。
1、点菜单一式三联，第一联收银，第二联厨房，第三联服务员；开单、分单2、酒水单一式三联，第一联收银，XXX（吧员见单发货），第三联服务员。
3、所有票据第二联须在收银处盖“收讫”章点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点；上锅点火上油碟、蕨根粉。
1)传菜部在上锅底的时候第一询问客人辣味放那边。
2）服务员开电磁炉——在没有上菜的情形下，电磁炉把电开到最小。
向客人介绍各种调味品并帮助客人添加；调味品服务提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐；客人添加完后应立即撤离桌面。
- 1 -火锅店服务员工作流程及要求上酒水、饮料；向客人示瓶，征得客人同意后斟倒（按五先原则进行，先长辈、先主宾、先上级、先女士、先小孩；各种酒水选用适当的杯具）。
水服务1）贵重酒水要示瓶2）倒酒的方法有捧斟、桌斟3）啤酒8分酒/7分酒-2分泡沫/3分泡沫4）白酒可以满杯1、用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜需要报菜名）；2、注意菜盘上桌应与锅圈保持1.5㎝的距离；上菜服务3、上菜时注意先荤后素，尽量不要重叠；注意荤素、颜色、器皿的搭配；（牛羊肉——冻品——荤菜——素菜）4、上菜完毕，提醒客人：你们所点的菜已上齐了，如需加菜请随时告诉我。
火锅店菜单
干锅排骨 45元/斤 精品肥牛 菊花鸡珺 18.00 18.00
温 馨 提 示 ： 庆 适 量 点 菜 ， 上 后 不 退 换 ！
鸡脚 鲳鱼 鸭肠 耗儿鱼 脆皮肠 带鱼 午餐肉 香菇 蕨苔 青笋头 土豆粉 藕片 宽粉 小馒头 金银馒头
18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 18.00 12.00 8.00 8.00 8.00 8.00 6.00 10.00 12.00
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香油碟
3.00
沙棘 百事可乐 鲜橙多
王老吉 可口可乐 雪碧 果啤
8.00 10.00 10.00 5.00
雪花特纯
6.00
小雪花 双胞胎
枸杞酒 3.00元/两 菜品金额： 买单服务员签名：
重庆香辣火锅点菜单
桌号： 菜品 干锅鸡 千层肚 水晶牛肉 蹄 筋 红虾 黄喉 鱼卷 火腿肠 鹌鹑蛋 香豆腐 脆皮饺 金针菇 豆皮 凤尾 黄瓜 鲜苕皮 野木耳 菜粥 窝窝头 黑米糕 鸳鸯锅 干碟 荔枝爽 红牛 姜汤 服务员： 单价 份数 45元/斤 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 12.00 16.00 12.00 12.00 16.00 6.00 6.00 6.00 6.00 8.00 3.00 16.00 12.00 20.00 2.00 5.00 8.00 15.00 年 菜品 单价 干锅类 干锅虾 58元/斤 特色菜 极品毛肚 18.00 香辣排骨 18.00 牛 舌 18.00 荤菜类 蟹肉 虾饺 脑花 鸡腿肉 鸡尖 鱼丸 滑肉片 平菇 豆芽 大白菜 笋子 冬瓜 豆腐 南瓜饼 炒饭 饺子 红锅 12.00 16.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 山珍类 12.00 素菜类 6.00 6.00 8.00 6.00 6.00 小吃类 10.00 4.00 12.00 锅底类 15.00 饮料类 7.00 10.00 12.00 啤 酒 6.00 白 酒 118.00 其它金额： 实收金额： 八大作坊 148.00 合计金额： 发票金额： 月 日 份数 午 晚 菜品 金额： 单价 元 份数
火锅菜单毕业设计
火锅菜单毕业设计火锅菜单毕业设计一、引言火锅作为中国传统的美食文化之一，已经深入人心。
随着社会的发展和人们对美食的需求不断增加，火锅菜单设计也变得越来越重要。
本文将探讨火锅菜单的设计原则、内容构成以及创新点。
二、设计原则1. 体现特色：每个火锅店都有自己独特的特色，菜单设计应能准确传达出这种特色，吸引顾客的眼球。
可以通过色彩搭配、字体选择等方式展现特色。
2. 简洁明了：火锅菜单的设计应该简洁明了，避免过多的文字和图片，以免给顾客带来困扰。
可以通过分类、分区域等方式使菜单结构清晰，方便顾客浏览。
3. 信息齐全：菜单上应该包含所有的菜品信息，包括菜名、价格、配料等。
顾客在选择菜品时可以根据菜单上的信息做出决策，提高点餐效率。
三、内容构成1. 分类明确：火锅菜单可以按照菜品的类别进行分类，比如肉类、海鲜、蔬菜等。
每个类别下可以再细分，方便顾客查找自己想要的菜品。
2. 图文并茂：菜单上可以使用合适的图片来展示菜品的外观，吸引顾客的兴趣。
同时，文字描述也应该简明扼要，能够准确表达出菜品的特点和口感。
3. 推荐搭配：为了方便顾客点餐，菜单上可以推荐一些搭配菜品，比如适合搭配某种汤底的菜品、适合搭配某种调料的菜品等。
这样可以提高顾客的点餐体验，增加销售额。
四、创新点1. 营养搭配：火锅菜单可以在菜品的选择上注重营养搭配，比如推荐一些富含蛋白质的菜品、富含纤维的菜品等。
这样可以满足不同顾客的需求，提供更加健康的餐饮选择。
2. 创意菜品：菜单上可以添加一些创意菜品，比如独特的火锅底料、特色的调料等。
这样可以吸引更多的顾客，增加火锅店的知名度和竞争力。
3. 个性化定制：火锅菜单可以提供个性化定制的选项，比如根据顾客的口味偏好调整菜品的辣度、咸度等。
这样可以让顾客更加满意，增加回头客的数量。
五、总结火锅菜单的设计对于火锅店的经营至关重要。
通过遵循设计原则，合理构建内容，以及加入创新点，可以提高顾客的点餐体验，增加销售额。
火锅店员工菜单与点餐培训方案
火锅店员工菜单与点餐培训方案培训目标：1.使员工熟悉火锅店菜单，了解各种食材和菜品的特点和配料。
2.帮助员工掌握点餐技巧，提高服务效率，增加销售额。
培训内容：1.火锅店菜单介绍a.详细介绍火锅店的各种食材和菜品，包括各类肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等。
b.着重介绍每种食材的产地、营养价值和烹饪方法。
c.对各类菜品进行分类介绍，包括荤菜、素菜、主食等。
d.强调店内特色菜品和推荐菜品。
2.学习点餐技巧a.帮助员工理解客人的需求，引导客人选择适合的食材和菜品。
b.介绍常用的点餐用语和推荐用语，提高服务态度和销售技巧。
c.培训员工如何根据客人的要求进行菜品的调整和定制。
3.角色扮演与实践a.在培训过程中进行角色扮演，模拟实际点餐环境，让员工实践点餐技巧。
b.对员工进行一对一的指导和反馈，帮助其提高点餐效率和服务质量。
4.辅助工具和资源a.提供火锅店菜单的电子版和纸质版，供员工学习和参考。
b.准备相关的点餐用语和推荐用语的手册，帮助员工熟练掌握。
5.考核和评估a.在培训结束后进行考核，测试员工对菜单和点餐技巧的掌握程度。
b.根据考核结果进行评估，为员工提供进一步的辅导和培训。
培训时间：1.培训时间根据员工的实际情况和经验来安排，一般为2-3天的集中培训。
培训方法：1.理论学习结合实践。
2.班级培训和个别辅导相结合。
3.角色扮演和模拟点餐环境。
培训效果评估：1.考核员工的菜单和点餐技巧掌握程度。
2.观察员工的点餐效率和服务态度。
通过以上培训方案，火锅店员工将能够全面了解菜单，熟悉各种食材和菜品的特点和配料，并掌握点餐技巧，提高服务效率，达到提高销售额的目标。
同时，通过实践和反馈，员工将能够不断改进和提高自己的点餐能力，为客人提供更好的服务体验。
火锅店可修改编辑菜单
16
千层肚
22
麻辣小郡肝
16
大刀腰片
22
现卤耙耙系列(8元起)
牦牛鲜毛肚 水牛鲜毛肚
品名 耙毛肚梗子
耙鸡脚
价格 16 18
数量
品名 耙肠头 耙蹄花
价格 24 24
数量
品名 耙牛肉 精品排骨
耙鸭掌
20
耙蹄筋
26
***
屠场鲜牛系列 (全部15元)
品名 香菜牛肉 双椒牛肉
价格 15 15
数量
品名
芹菜牛肉
麻辣牛肉
甜品小吃 (4元起)
价格 15 15
数量
品名 贡菜牛肉 黑胡椒牛肉
品名 芒果炒冰
价格 数量 9.9
品名 蒜泥黄瓜
价格 数量 10
品名 现炸酥肉
油酥花生
8
童年猪油蛋炒饭
12
蒜香排骨
南瓜饼
10
红糖糍粑
12
***
酒水饮料 (建议整点)
品名
价格 数量
品名
价格 数量
品名
***
**
***
**
***
***
**
***
价格 15 15
数量
价格 数量 18 22 **
价格 ** ** ** ** ** **
数量
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ数量
品名 耙芋儿 耙洋芋 耙鸡尖
价格 8 8 12
数量
品名 嫩牛肉 咖喱牛肉
价格 15 15
数量
品名 手工酸梅汤 杨梅冰汤圆 西瓜炒冰
价格 4 8 9.9
数量
品名
价格 数量
***
**
***
火锅店准则化服务规程守则
火锅店标准化服务流程规范一、餐前准备：1.做好餐前卫生工作、检查:电,空调,气罐,炉具等设备是否完好.2.准备好餐具、杯具、餐巾纸、筷子,统一摆好、备齐开餐前时所需要的调味品：盐、味精、醋、酱油、蚝油等.3.做好桌面摆台工作,检查锅圈内的水是否加好.4.对订餐客人做到八知、三了解.5.准备好订餐客人的酒水、烟茶、饮料.6.做好开餐前最后各项检查工作.7.客到前10分钟上齐订餐客人的凉菜、锅底、原味碟.二、迎客问候：1.开餐前半小时完成准备工作、按标准站姿站在规定区域,面带微笑.2.当客人到达餐厅时,服务员主动热情的上前问好,确定客人是否预定,如客人尚未预定,征询客人意见,安排空桌,如已预定,确定后带领入座.三、餐前服务：1.呈递热毛巾当客人入座后,按照左撤左上的原则,以顺时针方向送上热毛巾从第一主宾起,然后同样顺序为客人铺口布.2.呈递点菜单并点菜下单1服务员将干净整洁的菜单呈递至客人手中,站在客人右侧,笔尖朝外.2首先询问顾客选择何种锅底,然后将锅底通知到厨房.3根据询问了解客人口味,当好参谋,请问吃红汤锅或是鸳鸯锅,上原味碟还是油碟,主动介绍火锅店的特色鱼,特色凉菜及小吃,引导客人消费.4点菜时站直身体,不要倾靠在椅子上,客人点菜品太多应做好提醒顾客按量点菜,不够是再加.5检查菜单及时送入厨房,菜单、酒水分开填写,要求填写准确迅速,写清楚桌号、人数、鱼的斤两,素菜、小吃、凉菜分开下单.6收客人餐位毛巾.3.酒水准备服务1填写酒水单后,到吧台取酒水,摆放在备餐柜上,请问客人所用酒水,主动送上,备相应杯具为其服务.2示瓶,左手托瓶底,右手扶瓶身,45度倾斜,商标向外,向客人示酒,征得客人同意再开酒.3将酒水放入托盘,右侧服务,从主宾起按顺时针为客人斟倒,先斟红酒,再斟白酒白酒八分满,最后斟饮料.4斟倒啤酒及气体饮料时速度不宜太快,避免有气体饮料,啤酒溢出泡沫至杯外.四、餐中服务1.摆碟点火：根据客人数量摆上原味碟,按客人要求上锅底,点火.2.上菜煮鱼：先上凉菜,待锅开后,报上鱼的品种和重量,向客人确认后,下锅煮鱼.待开锅后,从主宾按顺时针方向根据客人口味添加汤料,再将火关至小火,注意火力的调节,火力过旺易浑汤,焖4分钟左右待鱼煮熟后,为客人从主宾按顺时针方向分鱼.3.餐间服务：客人用餐时,随时留意客人动态,随时满足客人要求,并根据情况为客人换骨碟满一半,换烟灰缸烟缸烟头不超3个,续斟酒水、饮料及茶水,在酒水饮料剩下不多时,小声向主人询问是否需要添加.4.加鱼确认：待客人享用已下单的鱼后,征询客人是否需要加鱼,注意煮第二次鱼时要加汤加料.若无需加鱼,则征得客人同意后将其他菜品下锅,并开火烹煮.5.勤巡台面：始终保持台面即地面整洁卫生.6.核对菜品：核对菜品是否上齐,并告知客人,“您好,菜已上齐,请慢用”.7.提供主食：客人用餐快结束时,主动询问客人是否需要主食,并及时安排主食和泡菜.五、结账服务当客人买单时,提前核对好菜品及商品,并及时退还剩余酒水,引领客人到吧台买单.六、送客服务员标准站立,敬语送宾“请慢走,请带好随身物品,欢迎下次光临”,并迅速检查客人是否有遗留物品.七、餐后整理工作1.先关气罐阀门,再关炉具开关.2.迅速收拾干净台面及地面卫生.。
火锅店英语菜单
火锅hot pot 莲花白lotus莲藕片lotus root-pieces冬瓜片Chinese watermelon-pieces青笋片lettuce-pieces白萝卜white turnip; Daikon黄瓜片cucumber-pieces西兰花broccoli红苕sweet potato羊血sheep blood鸭血duck blood茶树菇one kind of mushrooms野山菌wild edible fungi平菇Even mushroom粉条vermicelli苕粉Batata starch牛百叶stomach of the cattle小羊羔肉the little lamb; goat’s wilk肥牛beef in hot pot精品refined/competitive product; quality goods鸡爪chicken feet; chicken claw鸡杂chicken gizzard鸡脯肉Fresh grade breast牛肉丸beef meatballs猪肉片sauted pork shreds; pork-pieces猪肚片Pork stomach piece肥肠pig’s colon鱼丸fish meatballs虾丸shrimp meatballs猪肉丸pork meatballs炸鱼片fried fish鱼头fish head鳝鱼片Eel-pieces午餐肉spam luncheon meat; spam牛肉饺beef dumplings猪肉饺pork dumplings虾米饺shrimp dumpings龙须面fine/thin noodles麻花fried dough twist火腿肠ham sausage精品鹅肠Special goose intestine 精品鸭肠Special duck intestine 精品毛肚Special tripes 麻辣牛肉Spicy beef 香菜牛肉丸Beef balls served with cilantro 手工里脊丝Hand-sliced tenderloin 香菜丸子Meatballs served with cilantro 爽口嫩牛肉Tender Beef 鲜牛鞭Fresh ox penis 鹌鹑蛋Quail eggs 墨鱼仔Baby squid 美国肥牛American fatty beef 蟹肉Crab meat 鲜鹅肠Fresh goose intestine 鳝鱼Eel 午餐肉Spam meat/Luncheon meat (spam 是美国俗语) 绿色毛肚Organic tripes 无骨鹅掌De-boned goose webs 火腿肠Hams 耗儿鱼Corydoras 菊花鸡胗Chrysanthemum Gizzards 香豆脑Fragrant Beancurds 脑花Brains 鲜鸭舌Fresh duck tongues 羊肉串Mutton kebabs 羊肉卷Sliced mutton 五香肥肠Spiced fatty intestines 带鱼Hairtail 黄辣丁Pelteobagrus fulvidraco fish 深海雪鱼Deep-sea cods 酥肉Crispy meat 鲜毛肚Fresh tripes 腰片Sliced kidneys 无骨凤爪De-boned chicken feet 鲜鸭肠Fresh duck intestines 鲜猪黄喉Fresh pork aorta 鱼皮饺Fish skin dumplings 昌鱼Pacu 千层肚Thousand-layered tripes 香港撒尿丸Hongkong style soup meatballs 鲜鱿鱼Fresh cuttlefish 鲜鱼头Fresh fish heads 虾饺Shrimp dumplings 鲜牛蹄筋Fresh beef tendons 鲜鸡脊Fresh chicken fillet 脆皮肠Crispy intestine 鲜黄喉Fresh aorta 大红虾Great red prawns 萝卜片Sliced carrots 大白菜Chinese white cabbage 豆芽Beansprouts 鲜豆腐Fresh Tofu 冬瓜Winter gourd 藕片Sliced lotus roots 土豆Potatoes 凤尾（没吃过，不知道是啥）海白菜Sea cabbage 黄瓜Cucumbers 木耳agaric fungus 苕粉Tapioca pasta 香菜Cilantro 土豆皮Potato skin 鲜鸭血Fresh duck blood curds 海带Seaweed 年糕Rice cake 空心菜mater convolvulus 花菜Broccoli (是西兰花么？还是菜花Cauliflowers) 苕皮Yam pasta 青笋头Green bamboo shoots 玉兰片Sliced 平菇Shitake mushrooms 鲜竹笋Fresh bamboo shoots 香菇Champignon 贡菜dried ballonflower 脆豆腐Crispy tofu 野生蕨菜Wild Fiddlehead Fern 金针菇Needle mushrooms 鸡腿菇Goprinus comatus fungus 乳牛肝菌Boletus appendiclatus fungus 茶树菇Flammulina velatipes fungus 鲍鱼菇Abalone fungus 方竹笋Square bamboo shoots 蛋炒饭Fried rice with eggs 苕酥饼Crispy yam pie 泸州黄粑Luzhou yellow rice cake 八宝粥Sweet porridge of 8 ingredients 蛋酥糍粑Crispy egg cake 清油火锅Clear-oil hotpot 秘制牛油火锅House special butter hotpot 秘制全白锅House special white hotpot 清油鸳鸯锅Clear-oil double-flavoured hotpot 秘制牛油鸳鸯锅House special butter double flavoured hotpot 五香碟 5 spices 香油碟Sesame oil 特色菜House special dishes 荤菜Meat dishes 素菜Vegetarian dishes 小吃Snakes 锅底Soup base 油碟Oil。
火锅店服务细节流程
火锅店服务细节流程
火锅店的服务细节流程通常包括以下步骤：
1. 座位安排：顾客进入火锅店后，服务员会热情地迎接并询问需要几位用餐，然后为顾客安排座位，将菜单递给顾客，并介绍店内菜品和服务。
2. 点菜：顾客可以根据自己的喜好和口味选择菜品，也可以向服务员咨询推荐菜品。
服务员会详细介绍每道菜品的特色和口感，帮助顾客做出选择。
在点菜的过程中，顾客需要告诉服务员需要的食材、数量和烹调方式。
3. 上菜：服务员会根据点菜单上的信息将菜品逐一上桌，并在上菜时向顾客介绍菜品的名称、原料和烹调方法。
服务员会时刻关注顾客的需求，在顾客需要加菜或换菜时及时提供服务。
4. 饮品服务：火锅店通常也提供饮品服务，如啤酒、果汁、茶水等。
服务员会询问顾客需要什么饮品，并将饮品递给顾客。
5. 结账：顾客用餐结束后，服务员会为顾客结账。
服务员会将所有点菜的菜品和饮品清单逐一确认，并告知顾客总消费金额。
顾客可以通过现金或刷卡等方式支付。
6. 清洁卫生：火锅店的清洁卫生也是重要的服务流程之一。
在用餐结束后，服务员会及时清理餐桌、餐具和饮品杯。
清洁卫生工作的做好可以让顾客更加放心、满意地享受用餐体验。
以上就是火锅店服务细节流程的相关内容，希望能够帮助您更好地理解。
特色火锅店菜单
特色火锅店菜单
火锅基本款
•麻辣火锅
•清汤火锅
•酸菜火锅
•香辣火锅
•鲜菇火锅
特色菜品
1.牛肉片
–选用新鲜优质的牛腩，切成薄片，肉质鲜嫩有嚼劲。
2.羊肉片
–选用优质羊腿肉切片，肉质鲜嫩，带有独特的羊肉香气。
3.猪肉片
–选用瘦肉切片，口感细嫩，肉质鲜美。
4.毛肚
–配以秘制调料，口感脆嫩，味道浓郁。
5.鱼豆腐
–选用鲜嫩的鱼肉和细腻的豆腐，口感鲜美。
6.虾滑
–选用新鲜虾肉，制成滑嫩的虾滑片，入口口感丰富。
7.丸子拼盘
–包含鱼丸、牛肉丸、虾球等多种口感丰富的丸子。
8.蔬菜拼盘
–包含西兰花、豆苗、鲜蘑菇等多种新鲜蔬菜。
9.粉丝
–细细长长的粉丝，入口滑爽可口。
火锅底料
1.麻辣底料
–配以红油、花椒、辣椒等，口感麻辣香辣刺激。
2.清汤底料
–选用鸡骨熬制的高汤，清香爽口，适合喜欢清
淡口味的顾客。
3.酸菜底料
–配以自制的酸菜，酸爽开胃。
4.香辣底料
–综合了花椒、辣椒、香料等多种调料，香辣味
道浓郁。
5.鲜菇底料
–选用新鲜的鲜菇熬制而成，汤底鲜香味美。
小吃点心
•馄饨
•烧卖
•锅贴
•拌面
•炒年糕
饮品
•自制牛奶酸奶
•果汁
•咖啡
•茶水
以上仅为火锅店菜单中的部分内容，具体以实际提供的菜单为准。
欢迎光临特色火锅店，享受美食的无限魅力！。
(完整版)火锅店点菜单范本
山珍类
香菇 鲜木耳 金针菇 磨菇 麻竹笋 牛肝菌 草菇 鸡腿菇 茶树菇
酒水类
味碟
武昌鱼
小肥羊
冬瓜
素
菜
类
青笋
豆皮
生菜
土豆
豌豆尖
饵块
芋儿
苕粉
香芋粉
豆芽
老南瓜
凤尾
贡菜
白菜
鲜黄花
粉丝
花菜
黄瓜
素虾
豆干
藕片
平菇
西红柿
鲜鸭血
小葱头
海白菜
油酥花生米
海带
粗粮饭
玉兰片
餐巾纸
红 锅 免费
白锅
合计金额：
单价 数量
色
菜
菜
类
10.00 实收金额：
服务编号：
品名
单价 数量
秘制鲜鱼丸 鲜猪黄喉
鲜鱿鱼 泥鳅 嫩牛肉 鲜牛肉 现划鳝鱼 鲜牛蹄筋 鲜牛肾 鲜牛黄喉 鲜鱿鱼须 黄辣丁 牛舌 牛蛙 带皮牛肉 猪鞭 大虾 牛大肚 鲜牛鞭 鸡肾
火锅
座号：
No
品名
单价 数 量
品名
屠场毛肚
特
精品千层肚
鲜炸酥肉
香酥带鱼
荤
香肠
鲜鸭肠
火腿肠
鲜毛肚
三明治
牛黄喉
午餐肉
鲜菌把
鹌鹑蛋
香菜丸子
蟹肉
脑花
饺子
儿肠
鲜肉抄手
无骨鸭掌
酥肉
无骨凤爪
功夫牛肉
火腿
虾饺
鸭舌
脆皮肠
菌肝
(袋装)绿色毛肚
带鱼
( 袋装) 千丝肚
鲜牙根
凤爪
腰片
耗儿鱼
墨鱼仔
火锅店菜谱点菜单
13 金 鲳 份 元
7片
1饺
5鱼
10 猪 脑 份元
8花
12 肥 份元
2肠
凉菜类
10 土 鳝 份元
9鱼
12 鲜 牙 份元
3梗
13 拌 皮 份元
6蛋
11 现炸酥 份元
0肉
12 火 腿 份元
4肠
13 拌 黄 份元
7瓜
11 牛 蹄 份元
1筋
12 梅林午餐 份元
5肉
13 拦蕨根 份元
8粉
11 羊 肉 份元
2串
6肉
13 黄 份元
0鱼
10 鲜牛黄 份元
3喉
11 鹌 鹑 份元
7蛋
13 沙 丁 份元
1鱼
10 香菜丸 份元
4子
11 无骨凤 份元
8爪
13 鱿 份元
2螺
10 鲜 腰 份元
5片
11 带皮牛 份元
9肉
13 海 卿 份元
3鱼
10 耗 儿 份元
6鱼
12 羊 肉 份元
0卷
13 中 份元
4甲
10 老 肉 份 元
12 虾 份 元
小吃类
18 小 汤
18 乔饭
19
份元
份元
7园
9 (大)
1
18 南 瓜
19 各种炒饭
19
份元
份元
8饼
0 (大)
2
您的满意是我的荣幸！
17 红 听元
5牛
18 果粒澄 瓶元
2 (大)
16 百事可乐 瓶元
9 (大)
17 冰 红 瓶元
6茶
18 绿杰苹果 瓶元
3醋
17 雪 听元
火锅店菜单不标分量投诉电话12365
火锅店菜单不标分量投诉电话12365随着气温下降，火锅店的生意越来越好。
但很多火锅店的菜单上，配菜只注明份数，而每一份配菜的重量是多少，食客却搞不清楚。
同样是一份牛肉，有的店端上来是一大盘，有的店却只有几片。
“火锅店的配菜重量应该明示，不然我们吃火锅都犯糊涂。
”一位市民表示。
点菜不知分量市民陶小姐是个火锅爱好者，经常约朋友去吃火锅。
时间一长，陶小姐发现了问题：同样一份生菜，有的火锅店卖10块钱，满满一竹筐，有的店标价12块钱，端上来只有一小碗；荤菜的分量就更没谱了，在两家店都标价28元的肥牛，一家店只有薄薄几片肉，另一家店则是一大碟。
陶小姐说，每次点菜时，因为不知道分量，很难确定该点多少，不是少了不够吃，就是造成浪费。
市民李先生说，前不久，他在一家火锅干锅店吃饭，点了一个锅底，肥牛、花菜、年糕等十多种菜品，结果服务员端上来，李先生发现花菜的分量明显少了，肥牛总共只有10片，8个人吃根本不够。
不标分量是“行规”记者发现，这种不标明分量的菜单在餐饮企业很普遍，而火锅店尤为突出。
在税东街一家火锅店里，菜单上也没有注明配菜分量。
记者就此询问了店员，店员称，餐厅的后台会有每份菜的分量表，配菜员都是按表操作。
随后，记者又走访了几家火锅店，几乎没有一家的菜单上标明配菜分量。
一位业内人士透露，菜单不注明分量已经是火锅业不成文的“行规”。
各种菜品的价格会有浮动，通常店家只会规定多少钱一份，如果菜价涨了，分量就会少一点。
违反《餐饮计量规范》可投诉其实，我市早就实施《餐饮计量规范》，规定菜单上除了标明菜点、饮料或食品名称外，还应当标明主要原料的净含量，标注大、中、小例(份)的，也应当同时标注净含量。
热菜应标明主要生料的净含量；冷菜应标明主要熟食或直接食用的主料的净含量；酒类、饮料应标明每份的净含量。
但记者调查发现，《餐饮计量规范》仅在我市一些大的餐饮店得到执行，比如翡翠虾仁，下面会注明用了多少克芹菜、多少克虾仁和多少克其他配菜。
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5元/人
王老吉
6元
一次性竹签
1元/根
红牛
10元
蓝28元
椰汁310ml
10元
绿盘
8元
听可乐
5元
红盘
15元
听雪碧
5元
紫盘
5元
苹果醋
10元
竹签
1元/根
优菌乳
22元
大菜盘
38元
矿泉水
3元
古越龙山牌牌三年
25元
泸州老窖六年
88元
会稽山纯正五年
38元
小劲酒
15元
海之蓝52度
198元
精心搜集整理，只为你的需要
台号： 服务员： 日期：
锅底类
主食
名称
价格
数量
名 称
价格
数量
老成都牛油红锅
（微辣 中辣 特辣）
45元
蜂窝煤炒饭
19元
双味鸳鸯锅
（番茄 滋补 菌汤 骨汤）
38元
手工红糖糍耙
18元
三味奔驰锅
（番茄 滋补 菌汤 骨汤）
48元
自家酥肉
22元
全清汤锅
（番茄 滋补 菌汤 骨汤）
28元
白米饭
2元
味碟
5/人
小汤圆
一次性竹签
1/人
特 色 菜 品 类
酒 水 类
名 称
价格
数量
名 称
价格
数量
屠场鲜毛肚
38元
雪花金标
10元
极品千层肚
38元
勇闯天涯
8元
九尺鸭肠
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雪花精纯
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5/人
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1/人
特 色 菜 品 类
酒 水 类
名 称
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10元
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