化学：《正确对待保健食品》(1)教案(鲁科版选修1)

课题 4 保健食品

教学资源

1．我国关于保健食品名称、种类的规定

(1)我国曾有“疗效食品”“滋补食品”“营养食品”“功能食品”等名称，1996年3月，国家卫生部发布的《保健食品管理办法》中规定称为“保健食品”。明确指出“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品”。

(2)1997年2月我国规定保健食品包括：

①多糖类，如：香菇多糖、膳食纤维等；

②功能性甜味剂，如：单糖、低聚糖、多元糖醇等；

③功能性油脂类，如：多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等；

④自由基清除剂类，如：超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘肽过氧化酶类等；

⑤维生素类，如：维生素A、维生素C、维生素E等；

⑥肽与蛋白质类，如：谷胱甘肽、免疫球蛋白等；

2．常见的补钙保健食品

钙是人体中含量最多的矿物元素，约占人体重的1．5％～2％。我国人群中缺钙发生率较高，中国营养学会建议成人每天应补钙800 mg，儿童、青少年和老人应相应增加。

目前市场上流行的补钙保健食品，除教材中介绍的八种外，还有活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙等，活性钙以牡蛎壳为原料，经高温烤炼、水解制成，主要成分为氢氧化钙，因碱性太强对胃刺激较大。生物碳酸钙是牡蛎壳、贝壳等为原料，经高温焙烧而成，由于贝壳等受海水污染，可能吸附重金属，因此可能影响服用者的棚碳酸钙是将二氧化碳导人石灰乳中，服用后消耗大量胃酸。各种补钙品的钙含量分别为：碳酸钙38．76％、醋酸钙25．3％、天冬氨酸钙23．29％、甘氨酸钙21．27％、柠檬酸钙21．08％、苏糖酸钙13％、乳酸钙13％、糖酸钙0．30％。

目前比较流行的补锌保健食品中，葡萄糖酸锌含锌量为31．8％，乳酸锌为22．2％，各种补锌制品都是能溶于水的白色粉末。一般是把它们加入谷类食物制品、乳制品中作为营养强化剂，也有加入饮料中制成强化锌饮食，或者制成补锌口服液或补锌咀嚼片。

3．补铁的保健食品

铁是人体中含量最多的微量元素。正常成年人体内含铁总量均为4～5 g，其中60％～

70％存在于血红蛋白中，3％分布于肌红蛋白中，约有0．3％分布于含铁卟啉的酶中，这些称为功能性铁。另有30％以运铁蛋白和贮铁蛋白的形式存在于肝、脾和骨髓中，这些称为储备铁。在人体内血红蛋白担负着运输氧气和二氧化碳的功能，肌红蛋白在肌肉中担负转运和储存氧的功能，在肌肉收缩时释放氧以满足代谢的需要，含铁的细胞色素和一些氧化酶，参与体内一些物质氧化溶解和能量释放。因此说铁对人体的机能和健康有很大影响，当体内缺铁时会引起缺铁性贫血，影响体内活动，导致工作能力降低。

为了补充由于新陈代谢而丢失的铁，在平日的膳食中必须注意摄取含铁量较多的食物，最佳来源是动物的肝脏和全血。肉类、鱼类中含铁量也比较丰富，在绿叶蔬菜、花生、核桃、黑木耳、黑芝麻、紫菜中比较多。下表是常见食物每100 g中的含铁量(mg o

选择补铁食物时，不仅要考虑铁含量还应注意铁在人体中的吸收率。食物中的铁主要有血色素铁和非血色素铁两种形式。血色素铁的吸收率约为23％，非血色素铁的吸收率只有3％～5％。在动物性食物中血红素铁约占40％，其余是非血色素铁，而植物性食物中，几乎全部是非血色素铁，所以吸收率较低，为了提高铁的吸收率，可以采取两种办法：一是多吃富含蛋白质的肉类，二是多吃维生素C，如果喝一杯含维生素C50～70 mg的饮料，能使饮食中的非血色素铁的吸收增加3倍。一般情况下，只要注意摄取含铁量较高的食物，并注意提高吸收率，就不会引起缺铁性贫血。

改善缺铁性贫血的保健食品中的主要有效成分有硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、枸橼酸铁铵等。这些亚铁盐都能溶于水，水溶液显弱酸J生，乳酸亚铁是由乳酸溶液和碳酸钙、硫酸亚铁制成，含铁量为19．0％。葡萄糖酸亚铁是由还原铁粉和葡萄糖酸制成的，含铁量为12％。服用补铁制品必须慎重，因为过量的铁在体内积蓄可造成铁中毒，有害健康。