膳食营养素摄入量计算
中国营养学会中国居民膳食营养素参考摄入量
中国营养学会中国居民膳食营养素参考摄入量中国营养学会中国居民膳食营养素参考摄入量中国营养学会在2013年发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》（以下简称《参考摄入量》），这是一份权威的指导文件，旨在为中国居民提供科学合理的膳食营养素摄入建议。
本文将对《参考摄入量》的主要内容进行介绍和解读。
一、背景介绍为了维持人体正常的生长发育和健康状况，不同年龄、性别和生理状态的人对营养素的需求是有差异的。
《参考摄入量》的制定依据了国内外大量的研究数据，结合了我国居民的实际情况，对中国居民各个年龄段的膳食营养素参考摄入量进行了科学的评估和推荐。
二、主要营养素的参考摄入量1. 能量：能量是维持人体正常生理功能所必需的，也是膳食中最基本的营养素。
《参考摄入量》根据不同年龄和性别，对能量摄入量进行了具体的推荐，以满足人体基础代谢和活动能量的需要。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本成分，对维持身体结构和功能起着重要作用。
《参考摄入量》明确了不同年龄和性别群体的蛋白质摄入量，以保证人体正常的生长和发育。
3. 脂肪：脂肪是提供能量和脂溶性维生素的重要来源，同时也是构成细胞膜和合成激素的基础。
《参考摄入量》对不同年龄和性别群体的脂肪摄入量进行了推荐，以维持人体正常的生理功能。
4. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，也是膳食中最丰富的营养素。
《参考摄入量》对不同年龄和性别群体的碳水化合物摄入量进行了具体的推荐，以保证人体能量需求的满足。
5. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素。
《参考摄入量》详细列出了不同年龄和性别群体对各种维生素和矿物质的推荐摄入量，以保证人体健康的维持。
三、《参考摄入量》的应用1. 膳食指导：《参考摄入量》为国家和地方制定膳食指导提供了科学依据。
基于不同年龄和性别群体的具体需求，可以制定相应的膳食方案，引导居民合理搭配饮食，保证各种营养素的摄入。
2. 食品营养标签：食品营养标签是消费者选择食品的重要参考依据，而《参考摄入量》为制定食品营养标签提供了科学的依据。
中国居民膳食营养素参考摄入量表
中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese Dietary reference intakes 〔DRIs〕〔中国营养学会2000年4月制定〕DRIs是在RDAs根底上开展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量〔EAR〕、推荐摄入量〔RNI〕、适宜摄入量〔AI〕和可耐受最高摄入量〔UL)。
一、平均需要量〔EAR,Estimated Average Requirement〕EAR是某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
摄入量到达EAR水平是可以满足群体中半数个体对该营养素的需要。
而不能满足另外半数个体的需要。
EAR是RNI的根底。
如果个体摄入量呈常态分布，一个人群的RNI=EAR+2SD。
针对个体，可以检查其摄入缺乏的可能性。
二、推荐摄入量〔RNI,Recommended Nutrient Intake〕RNI相当于传统使用的RDA, 它可以满足某一特定群体中绝大多数〔97％～98％〕个体需要量的摄入水平，可以维持组织中有适当的储藏。
RNI是健康个体的膳食营养素摄入标准，个体摄入量低于RNI时，并不一定说明该个体未到达适宜营养状态。
如果个体的平均摄入量到达或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入缺乏的危险。
三、适宜摄入量〔AI,Adequate Intakes〕AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。
AI的主要作个体的营养素摄入目标，同时用作过多摄入的标准。
当健康个体摄入量到达AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
如长期摄入超过AI，那么有可能产生毒副作用。
四、可耐受最高摄入量〔UL,Tolerable Upper Intake Level)UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。
UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，防止发生中毒。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
中国居民膳食营养推荐摄入量
营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。
其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。
适宜人群为成人的，其维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的规定。
如表1.适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群的，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量（RNIs或AIs）的1/3～2/3水平。
表1维生素、矿物质的种类和用量名??? 称最低量最高量钙，Ca 250mg/天1000mg/天镁，Mg 100mg/天300mg/天钾，K 600mg/天1200mg/天铁，Fe 5mg/天20mg/天锌，Zn 5mg/天20mg/天硒，Se 15μg/天100μg/天铬，Cr3+15μg/天150μg/天铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天钼，Mo 20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天b—胡萝卜素 1.5mg/天5.0mg/天（合成）7.5mg/天（天然）维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天维生素K，VitK 20μg/天100μg/天维生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天维生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天维生素PP 烟酸5mg/天15mg/天烟酰胺5mg/天50mg/天维生素B6，VitB60.5mg/天10mg/天叶酸100μg/天400μg/天维生素B12，VitB121μg/天10μg/天泛酸2mg/天20mg/天胆碱150mg/天1500mg/天生物素10μg/天100μg/天维生素C，VitC 30mg/天500mg/天中国营养学会《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准日服用量/维生素维生素A 维生素D维生素E维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12维生素C泛酸叶酸生物素单位?μg ?μg mg mg mg mg μg mg mg μg μg0～400 10 3 0.2 0.4 0.1 0.4 40 1.7 65 50.5～400 10 3 0.3 0.5 0.3 0.5 50 1.8 80 61～500 10 4 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 84～600 10 5 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 127～700 10 7 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 1611～700 5 10 1.2 1.2 0.9 1.8 90 5.0 300 20 男女男女男女14～800 700 5 14 1.5 1.2 1.5 1.2 1.1 2.4 100 5.0 400 2518～800 700 5 14 1.4 1.3 1.4 1.2 1.2 2.4 100 5.0 400 3050～800 700 10 14 1.3 1.4 1.5 2.4 100 5.0 400 30孕妇早期800 5 14 1.5 1.7 1.9 2.6 100 6.0 600 30 中期900 10 14 1.5 1.7 1.9 2.6 130 6.0 600 30 晚期900 10 14 1.5 1.7 1.9 2.6 130 6.0 600 30乳母1200 10 14 1.8 1.7 1.9 2.8 130 7.0 500 35 钙铁锌硒磷钾钠镁碘单位mg mg mg μg mg mg mg mg μg0～300 0.3 1.5 15 150 500 200 30 500.5～400 10 8.0 20 300 700 500 70 501～600 12 9.0 20 450 1000 650 100 504～800 12 12.0 25 500 1500 900 150 907～800 12 13.5 35 700 1500 1000 250 90男女男女11～1000 16 18 18.0 15.0 45 1000 1500 1200 350 12014～1000 20 25 19.0 15.5 50 1000 2000 1800 350 15018～800 15 20 15.0 11.5 50 700 2000 2200 350 15050～1000 15 11.5 50 700 2000 2200 350 150孕妇早期80015 11.5 50 700 2500 2200 400 200中期1000 25 16.5 50 700 2500 2200 400 200晚期1200 35 16.5 50 700 2500 2200 400 200乳母1200 25 21.5 65 700 2500 2200 400 200《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准由中国营养学会制定，是中国居民日常营养保健摄取各种营养素的指导性标准。
膳食营养素摄入量计算和评价举例与习题
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量
1
以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
4. 评价三餐能量分配比
5. 评价优质蛋白质所占比例
优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题
（一）某男大学生的一日食谱如下:
表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比
表（四）三餐热能分配比
2.
占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
3、膳食蛋白质来源
5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
营养素供给量标准膳食指南
佝偻病发病率高； 3)食品卫生问题普遍，有待改善 食物宝塔特点 引导居民多吃鱼类奶类， 少吃畜肉类 控制慢性病发展 多吃豆类、奶类 生物价、化学分、限制性氨基酸的概念是什么？ 上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降； 3．常吃奶类、豆类或其制品； VB1缺乏导致脚气病仍有散发。 2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 谷类食物能量比达到60％，动物性食物能量比 达到40％。 谷类食物能量比达到60％，动物性食物能量比 达到40％。 ＊城市居民和农村高收入者脂肪供 约有20～40%的人群患 指一个国家或一个省、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。 4) 保持植物性食物为主的传统， 适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。 慢性病发病率明显增加心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等 指导人们合理选择和搭配食物，使之符合DRIS要求，维护健康，减少疾病。 2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 3)过剩性营养障碍病开始出现， ＊城市居民和农村高收入者脂肪供 ＊VA、核黄素等摄入不足；
4) 保持植物性食物为主的传统， 适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。 可耐受最高摄入量(UL) 是平均每日摄入营养素 安全系数原因： 中国人民膳食结构的变化 多数地区已达到温饱水平 热能和蛋白质基本达到DRIs 大城市和省份已进入小康水平 少数贫困地区尚未达到温饱水平 谷类和薯类的消费量下降 动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多 奶的消费量仍处于低水平 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 2．供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。 问题： 1) 营养不足： VA、VB2和钙的摄人量还普遍足； 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ VB1缺乏导致脚气病仍有散发。 包括动物性食物、奶类蛋白质来源比例、热能摄入量等。 EAR是制订RNI的基础。 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 推荐摄入量(RNI) 相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数( 97%一98% ) 个体需要量的摄入水平。 ＊VA、核黄素等摄入不足； 植物性食品消费量较少： 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) ＊铁的摄人量 能达到标准，但吸收 第三种类型（以 为代表）： 特点： 动、植物性食物消费量均衡 粮谷为主，粗细搭配 水产、奶类摄入较多 热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求 蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜 营养不良与营养过剩问题控制较好 利用差，儿童IDA25％；
居民膳食营养素参考摄入量
居民膳食营养素参考摄入量
一、概述
居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组指导性的数值，用于帮助居民规划每日膳食，以确保摄入足够的营养素。
这组数值包括四个主要部分：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
二、平均需要量（EAR）
平均需要量（EAR）是某一特定年龄、性别和生理状况的群体中对一种营养素的需要量的平均值。
它主要用于确定某个人群中营养素的推荐摄入量（RNI）。
三、推荐摄入量（RNI）
推荐摄入量（RNI）是某一特定年龄、性别和生理状况的个体对一种营养素的需要量的估计值。
它是为满足该人群中绝大多数个体的需要而设定的。
通常情况下，推荐摄入量应满足该人群97%-98%个体的需要。
四、适宜摄入量（AI）
适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的一种营养素的摄入量，该摄入量能满足某一特定人群中绝大多数个体的需要。
由于没有足够的资料来确定一个明确的RNI，因此AI用于补充RNI的不足。
五、可耐受最高摄入量（UL）
可耐受最高摄入量（UL）是指一种营养素的每日摄入量的上限，该摄入量对一般人群中的几乎所有个体都是安全的。
虽然超过UL的摄入量不一定导致中毒，但可能会导致某些健康问题。
六、结论
居民膳食营养素参考摄入量是一组重要的营养学指导数值，有助于居民合理规划每日膳食，保证身体所需的各种营养素得到均衡和适当的供应。
为了保持健康，建议居民定期评估自己的膳食习惯，确保各种营养素的摄入量与DRIs 相符。
中国居民膳食营养素参考摄入量
AA级和A级绿色食品旳区别
AA级绿色食品
A级绿色食品
环境评价 采用单项指数法，各项数据 采用综合指数法，各项环境监测旳
均不得超出有关原则
综合污染指数不得超出1。
生产过程 生产过程中禁止使用任
生产过程中允许限量、限时间、限
何化学合成肥料、化学农药 定措施使用限定品种旳化学合成物
及化学合成食品添加剂。 质。
Section 6
无公害食品、绿色食 品和有机食品
安全农产品
无公害食品 绿色食品 有机食品
有机食品 绿色食品 无 公害食品
绿色食品发展情况 我国从1990年正式实施绿色食品工程， 1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行方法》； 1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程
旳管理机构“中国绿色食品发展中心”正式成立；
1993年5月该中心被“有机农业运动国际联盟”接纳为 正式会员，从此，中国旳绿色食品及有关生态农业活动与国 际接轨。
3. 绿色食品标志
4.绿色食品旳特征
1）强调产品出自最佳生态环境 2）对产品实施全程质量控制 3）对产品依法实施标志管理
5．绿色食品应具有旳条件
（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量原则。 （2）农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符 合绿色食品旳生产操作规程。
人群营养现状 分析制约社会人群营养旳原因和人群出现旳营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养旳政策
监测指标
Engel指数 社会经济情况 收入弹性
人均收入及人均收入增长率 保健情况 营养情况指标
新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 小朋友发育情况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病旳年度变化等
中国居民膳食营养素参考摄入量表
中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese Dietary reference intakes （ DRIs）（中国营养学会 2000年 4月制定）DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量（EAR、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
一、平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement ）EAF是某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平是可以满足群体中半数个体对该营养素的需要。
而不能满足另外半数个体的需要。
EAF是RNI的基础。
如果个体摄入量呈常态分布，一个人群的RNI=EAR+2S D 针对个体，可以检查其摄入不足的可能性。
二、推荐摄入量（RN I,Recommended Nutrient Intake ）RNI相当于传统使用的RDA,它可以满足某一特定群体中绝大多数（97%〜98％）个体需要量的摄入水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体的膳食营养素摄入标准，个体摄入量低于RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。
如果个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。
三、适宜摄入量（A I ,Adequate Intakes ）AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI 能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。
AI 的主要作个体的营养素摄入目标，同时用作过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。
四、可耐受最高摄入量（UL,Tolerable Upper In take Level）UL 是平均每日可以摄入某营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。
膳食营养计算
膳食营养计算·营养素的单位·能量和营养素的计算·营养素供能比的计算·计算方法评价配餐营养素定量的常见单位营养素单位营养素单位膳食纤维、水分g/100g维生素C、维生素B1 、维生素B2、维生素Emg/100g蛋白质、脂肪、碳水化合物g/100g维生素B6、维生素B12、维生素K、叶酸μg/100gβ-胡萝卜素mg/100g或μg/100g钙、镁、铁、锌mg/100g维生素A、维生素D μg/100g 或IU碘、硒μg/100g注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇·能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。
·1 kcal = 4.184 kJ·2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ·千卡=大卡·千卡=1000卡（卡路里）·食物能量不能用“卡”来表示！思考：·2400 kcal 相当于多少千卡？答案：·2400 kcal = 2400×4.184 = 10041.6 kJ1.营养素能量值的计算·可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆·脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。
无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同·1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal·1克淀粉/糖 = 4 kcal·1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal其它含能物质：·1克酒精 = 7 kcal·1克有机酸 = 2.5 kcal·例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = 10794.24kJ思考：·每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分·市品：市场上买来的食物·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量·可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量·可食部比例简称为食部%·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：·如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？·100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：·首先计算出该苹果的食部重量食部重量= 280g×75% = 210g·该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量 = （210÷100）×8.5 = 17.85g脂肪含量 = （210÷100）×0.3 = 0.63g蛋白质含量 = （210÷100）×0.8 = 1.68g·则其中所含有的能量总计为：0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ或者也可以这样计算：·每100g苹果可食部分中含能量为·(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal·则一整个苹果含能量为：·280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：·一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3.蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4.基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+++）/×100%=%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
膳食营养素计算
膳食营养素计算
膳食营养素的计算主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、胆固醇、膳食纤维、钠等营养成分的计算。
具体计算方法如下：１．碳水化合物（Carbohydrate）的计算。
根据食物种类不同，碳水化合物的含量也不同，如砂糖的碳水化合物含量为公克数×99%，糖浆的碳水化合物含量为（公克数×42%）×99%等。
２．脂肪（Fat）的计算。
同样根据食物种类不同，脂肪的含量也不同，如奶油的脂肪含量为公克数×55%，炼乳的脂肪含量为公克数×8.7%等。
３．蛋白质（Protein）的计算。
例如炼奶的蛋白质含量为公克数×8%，奶油的蛋白质含量为公克数×1%等。
此外，还有胆固醇、膳食纤维、钠等营养成分的计算方法。
膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量的定义和概念•1、定义：•膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
•2、膳食营养素参考摄入量(DRIs)•——包括四项内容：•（1）平均需要量•（estimated average requirement ，EAR）•即满足群体50％个体需要量的摄入水平，为制订RNI的基础。
•（2）营养推荐摄入量•(Reference Nutrient Intake ，RNI)•——相当于RDAs；•——其主要用途是作为群体每日摄入某种营养素的目标值。
•——与EAR的关系为：•RNI＝EAR+2SD•——涵盖了95％以上的人群。
（呈正态分布）。
•RNI＝ 1.2×EAR•（3）适宜摄入量(Adequate Intake ，AI)•为通过观察和实验获得的健康人群的某种营养素的摄入量（即当无法获得人群EAR 时，则用AI代替RNI），主要用途是作为个体营养素摄入量的目标值。
•为减少疾病风险，制订时AI一般都高于EAR，甚至高于RNI。
•（4）可耐受最高摄入量•（Tolerable Upper Intake level ，U L ）•为平均每日可以摄入某种营养素的最高限量。
•——它本身并不是一个建议的摄入水平（可以耐受，但并不表示是有益的），超过它时则危险随之增大。
如维生素A、D等营养素。
•3、EAR、RNI(AI)、UL之间的关系：•当一个群体的平均摄入量达到EAR时，则群体中的个体有50%的需要量可以得到满足；•当达到RNI时，绝大多数（95％以上）的个体没有发生缺乏病的危险；•继续增加摄入量并不会带来更多好处，若不超过UL水平也不会对健康造成危害；•当摄入量超过UL时，发生毒副作用的可能性增加。
•——RNI～UL :安全摄入范围•二、膳食营养素参考摄入量的作用•——既是衡量所摄入的营养素是否适宜的尺度，又是帮助个体和人群制定膳食计划的工具。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动餐次食物名称食物重量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)视黄醇当量（ug）钙（mg）铁（mg）早餐鸡蛋鸡蛋80g 124.8 10.3 8.9 1.1 155.2 355.2 1.9面包小麦粉100g344 11.2 1.44 71.5 / 31 3.5牛奶牛奶180g 97.2 5.4 5.8 6.1 43.2 187.2 0.5 合计午餐清炒竹笋竹笋132g 40 4.8 0.2 4.6 10 16 4.8 炸鸡柳鸡肉150g 199.5 29.1 7.5 3.75 24 4.5 0.9 大米粥大米粥100g33.4 0.77 0.06 7.7 / 1.1 0.11 米饭大米100g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2 西瓜西瓜200g 89.3 2.1 0.4 19.6 267.9 28.6 1.1合计晚餐红烧排骨猪肉100g 395 13.2 37 6.8 114 6 1.6 炒土豆土豆94g 76 2 0.2 16.5 5 8 0.8丝小豆粥小豆粥100g61 1.2 0.4 13.1 / 13 0.6米饭大米100g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2 香蕉香蕉50g 45.5 0.7 0.1 10.4 5 3.5 0.2 瓜子瓜子10g 61.6 2.3 5.3 1.3 0.5 7.2 0.6 合计总计1795.3 88.07 67.7 213.65 624.8 673.3 17.01 营养评价：1、膳食评价塔顶：油 20g 盐 8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类 180g 豆类 100g 坚果 10g （奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类 150g 肉类 100g 蛋类 80g （禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜 226g 水果 250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较3、一日三餐能量来源分配4、一日所得三大营养素所占能量百分比5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。
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膳食营养素摄入量计算
1. 某机关食堂，早
餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？
30×30%+50×40%+20×30%=35人日
2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？
7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日
3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？
三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%
午餐=1000/（600+1000+800）=42%
晚餐=800/（600+1000+800）=33%
总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日
4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%
午餐=1000/（600+1000+800）=42%
晚餐=800/（600+1000+800）=33%
计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33
总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日
标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日
混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.097
2）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g
试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。
（15分）
1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数
2、计算该人群的混合系数
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
参考答案:
1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（kcal）/2400 kcal
（1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal＝1.33
（2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal＝1.29
（3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal＝1.08
2、计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数：
混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.26 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数
蛋白质摄入量=80g/人?日÷1.26＝63.5g/人?日
5. 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。
该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。
（1）计算各人群标准人系数
（2）计算人日数及折合标准人日数
（3）计算混合系数
（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量
答：（1）计算各人群标准人系数
①人群划分
该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，
轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。
②确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量（kcal）：
成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000
9岁女生1900
③不同人群折合标准人系数计算
成年男性折合系数=2400/2400=1
成年女性折合系数=2100/2400=0.88
孕妇折合系数=2300/2400=0.96
9岁男生折合系数=2000/2400=0.83
9岁女生折合系数=1900/2400=0.79
（2）人日数及折合标准人日数计算
①实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日
孕妇人日数1人日
9岁男生总人日数=115
9岁女生总人日数=200
②实际就餐总人日数
22+18+1+115+200=356人日
折合标准人日数
③成年人男性折合标准人日数22*1=22
成年人女性折合标准人日数18*0.88=15.8
孕妇折合标准人日数1*0.96=0.96
9岁男生折合标准人日数115*0.83=95.5
9岁女生折合标准人日数200*0.79=158
④总标准人日数
22+15.8+0.96+95.5+158=292.3
（3）混合系数
混合系数=总标准人日数/总人日数
=292.3/356=0.82
（4）折合标准人平均每日能量摄入量
标准人的每日每种食物摄入量
=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数
平均每人每日能量摄入量
=标准人平均每日能量摄入量*混合系数
因混合系数为0.82，
该人群能量应为2400*0.82=1968 kcal
6. 某单位食堂用粮:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg
就餐人数:早餐900，午餐855，晚餐8l0 计算总人日数（保留一位小数）
餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225
该日的总人日数：
900×50/225＋855×100/225＋810×75/225 =200+380+270 =850
（三）膳食营养分析和评价
1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。
评价食物构成是否合理？给予膳食指导？
餐别食物名称用量
早餐牛奶牛奶250ml
面包小麦粉100g
煎鸡蛋鸡蛋50g，花生油40g
拌黄瓜黄瓜50g
午餐牛肉炖萝卜牛肉50g、萝卜80g、花生油5g
扒芹菜芹菜150g、猪肉30g、花生油8g
米饭大米150g
苹果苹果100g
晚餐麻辣豆腐豆腐80g、猪肉20g、辣椒20g、花生油7g
炒西红柿西红柿50g、花生油5g
花卷小麦粉100g
类别食物名称摄入量（g）
谷类小麦粉200g
大米150g
合计350g
蔬菜黄瓜50g
萝卜80g
芹菜150g
辣椒20g
西红柿50g
合计350g
水果苹果100g
合计100g
蛋类鸡蛋50g
合计50g
禽畜肉类牛肉50g
猪肉50g
合计150g
豆类及豆制品豆腐80g
合计80g
奶类牛奶250ml
合计250ml
纯能量食物花生油65g
合计65g
膳食结构与数量评价表
食物种类实际摄入品种实际摄入量
谷类 2 350
蔬菜类 5 350
水果 1 100
肉类 2 100
蛋类 1 50
豆类及其制品 1 80
奶类及其制品 1 250
油脂类 1 65
合计14
食物包括五大类14种，最好能将食物种类增加至20种以上；对于重体力活动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量；蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜；脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式；食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。
二、人体营养状况测定和评价。