营养配餐员(中级)模拟试卷1(题后含答案及解析)

营养配餐员（中级）模拟试卷1(题后含答案及解析)

题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题5. 论述题

1．做好市场调查是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

2．市场调查的内容是了解就餐者的职业、饮食习俗和市场供应情况等。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

3．了解食物原料库存及时价是进行科学配餐，指导餐食制作的前提。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

4．了解食物原料库存及时价的目的是为了控制成本，避免浪费。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

5．进库房查看的目的是检查库房管理员的工作。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

6．采购食物原料时，价格越低，越能降低成本。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

7．菜单是餐饮服务的基础，有了好菜单，就能多卖钱。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

8．市场调查就是要了解市场，搞清楚市场的地点和营业时间等情况。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

9．营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

10．考察市场可以发现新的原材料，对于新产品的开发有重要意义。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

11．食物原材料价格越低，产品成本越低。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

12．库房盘存表是定期对仓库中原料进行盘存时填制的表格。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

13．报价单是销售单位提供的，说明产品价格、规格、产地等内容的报表。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

14．召开座谈会可以比较全面地了解就餐对象的意见和要求。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

15．回族饮食习惯可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

16．回族饮食习惯忌食猪、骡、驴、狗、蛇、元鱼等，不饮酒。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

17．回族人民有饮茶的习惯，宁夏的回族人民喜欢用盖碗饮茶。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

18．伊斯兰教传统的节日为开斋节(肉孜节)、古尔邦节(宰牲节)和圣纪节(圣会)。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

19．清洁巾、洁净布洗净后要浸泡在酒精中。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

20．采购原材料应以销售人员的推荐为标准，确定是否购买。( ) A．正确

B．错误

21．朝鲜族人民喜食冷面。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

22．全日能量供给时(kcal)①=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal ／kg)。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

23．6岁小学生的日能量供给量为1700 kcal(7．1MJ)。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

24．8岁小学生的日能量供给量为1900 kcal(7．9MJ)。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

25．6～8岁小学生的平均日能量供给量为1800 kcal．(7．5MJ)。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

26．山楂、橘子是酸味的，因此是酸性食物。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

27．醋是酸味的碱性食物。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

28．馒头中加了碱，是碱性食物。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

29．蛋白质摄取量以每日不超出供给量标准的±10％为正常。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

30．蛋白质一周平均摄取量以不超出每日供给量标准的±2g最为理想。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

31．蛋白质一周平均摄取量若低于每日供给量标准5g，动物蛋白与大豆蛋白质低于蛋白质总量30％以上时，则需要加以矫正。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

32．每日膳食营养素的摄取量要达到供给量标准的80％以上，否则需要矫正。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

33．膳食营养素周平均摄取量以不低于供给量标准的90％为正常，否则需要矫正。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

34．维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

35．矿物质包括常量元素和微量元素。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

36．低温作业人员配餐原则首要的是保证充足的能量。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

37．检查配菜原料，应依据配菜的基本方法，检查配菜是否科学、合理。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

38．原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。( ) A．正确

B．错误

正确答案：A

39．原料加工的形态与发挥调味品的作用无关。( )

A．正确

B．错误

正确答案：B

40．切制菜肴原料时，应根据不同原料的不同性质，采用不同的刀法。( )

A．正确

B．错误

正确答案：A

41．为了突出主料，辅料加工得越小越好。( )

A．正确

B．错误