各类杂粮营养成分比较

薏仁米营养信息
大豆营养成分
由于大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。

大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。

可可豆主要成分
可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。

可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。

可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。

可可饼可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素B。

糯米营养信息
花生【营养分析】
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。

据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。

花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。

并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。

矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。

花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。

花生是100多种食品的重要原料。

它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。

因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。

荞麦营养成分表
绿豆的化学组成
成份
含量（每100克）
蛋白质21.6克脂肪0.8克碳水化合物55.6克膳食纤维6.4克钙81毫克维生素E10.95毫克铁6.5毫克锌2.18毫克
谷子营养成分
本种是我国北方人民的主要粮食之一，谷粒的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素（据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，这是其他谷类作物所不及的）
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B 族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。

以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。

燕麦片的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称含成分名称含量成分名称含量可食部10水分(克)9能量(千卡)367能量(千焦) 1536蛋白质(克) 15脂肪(克) 6.7 碳水化合物(克) 66.9 膳食纤维(克) 5.3 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 2.2 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.3 核黄素(毫克) 0.13 尼克酸(毫克) 1.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 3.07 a-E 2.54 (β-γ)-E 0 δ-E 0.53 钙(毫克) 186 磷(毫克) 291 钾(毫克) 214 钠(毫克) 3.7 镁(毫克) 177 铁(毫克) 7 锌(毫克) 2.59 硒(微克) 4.31 铜(毫克) 0.45 锰(毫克) 3.36 碘(毫克) 0 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 异亮氨酸562 亮氨酸1071 赖氨酸523 含硫氨基酸(T) 650 蛋氨酸295 胱氨酸355 芳香族氨基酸(T) 1268 苯丙氨酸772 酪氨酸496 苏氨酸482 色氨酸253 缬氨酸707 精氨酸885 组氨酸293 丙氨酸680 天冬氨酸1251 谷氨酸3051 甘氨酸648 脯氨酸884 丝氨酸684
燕麦片食品类别：速食食品食品重量：100
热量(千卡) 367 硫胺素(毫克) 0.3 钙(毫克) 186
蛋白质(克) 15 核黄素(毫克) 0.13 镁(毫克) 177
脂肪(克) 6.7 烟酸(毫克) 1.2 铁(毫克) 7
碳水化合物(克) 61.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 3.36
膳食纤维(克) 5.3 维生素E(毫克) 3.07 锌(毫克) 2.59
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 0.45
胡罗卜素(微克) 2.2 钾(毫克) 214 磷(毫克) 291
视黄醇当量(微克) 9.2 钠(毫克) 3.7 硒(微克) 4.31
荞麦食品类别：谷类及制品食品重量：100
热量(千卡) 324 硫胺素(毫克) 0.28 钙(毫克) 47
蛋白质(克) 9.3 核黄素(毫克) 0.16 镁(毫克) 258
脂肪(克) 2.3 烟酸(毫克) 2.2 铁(毫克) 6.2
碳水化合物(克) 66.5 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 2.04
膳食纤维(克) 6.5 维生素E(毫克) 4.4 锌(毫克) 3.62
维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 0.56
胡罗卜素(微克) 2.4 钾(毫克) 401 磷(毫克) 297
视黄醇当量(微克) 13 钠(毫克) 4.7 硒(微克) 2.45
荞麦(带皮)食品类别：谷类及制品食品重量：98
热量(千卡) 292 硫胺素(毫克) 0.24 钙(毫克) 154
蛋白质(克) 9.5 核黄素(毫克) 0.06 镁(毫克) 193
脂肪(克) 1.7 烟酸(毫克) 1.3 铁(毫克) 10.1
碳水化合物(克) 59.7 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 1.31
膳食纤维(克) 13.3 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 2.9
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 14.05
胡罗卜素(微克) 2.2 钾(毫克) 439 磷(毫克) 296
视黄醇当量(微克) 13.6 钠(毫克) 4 硒(微克) 1.31
裸燕麦营养成分
据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。

燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。

燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。

此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人生的主要成分)。

蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

必需氨基酸膳食互补
玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸两种必需氨基酸，例如小麦中缺乏赖氨酸，大米中缺乏赖氨酸和异亮氨酸。

而豆类中富含赖氨酸和蛋氨酸，但缺乏苯丙氨酸。

因而，若把谷类和豆类混合食用，豆类中的氨基酸正好补充谷类中的不足，二者取长补短、相互补充，可以使混合物蛋白质的营养价值提高。

这在营养学上被称为蛋白质的互补作
用，类似的运用还有很多，如豆饭、豆粥、豆沙包、腊八粥等，这些
都是将多种植物性食物混合使用提高营养价值的例子。

此外，植物性食物与动物性食物混合使用同样能起到这一作用，如菜肉馅儿包子和饺子等。

因此，幼儿膳食应多样化，种类要丰富，做到粗细粮结合、荤素菜搭配，以便使事物的营养价值相互补充，提高它们的营养价值。