蔬菜与健康莳萝

蔬菜与健康莳萝The document was prepared on January 2, 2021

莳萝与健康

莳萝小资料

莳萝（dill）是伞形花科(Umbelliferae)莳萝属形成芳香嫩叶的栽培种，一二年生草本植物。学名Anethum graveolens L.，别名土茴香土茴香、茴香草、刁草。染色体数2n=2x=10。莳萝全株具芳香气味，株高50厘米，叶轮生、花淡黄，果实综黄色，长3～4毫米，宽2～3毫米，富含精油，种子千粒重克。菜用莳萝在出苗后30～40天采收全株，食其嫩叶；如作调味香料则在抽薹开花后采收。莳萝为半耐寒蔬菜，喜欢冷凉，湿润的气候，若只收获小苗，生长期较短。为均衡供应，可进行分批播种。莳萝抗逆性强，并具有特殊的风味，栽培容易，病虫害很少发生。

莳萝原产地中海沿岸地区，欧、美洲国家栽培较普遍，前苏联高加索、小亚细亚亦有栽培，中国华南地区有少量栽培。

莳萝的营养与食用

莳萝各部分都含有香精油，特别是在种子和茎中。同时还富含维生素С，В1 和В2，烟碱酸和叶酸，以及黄酮类化合物、钙盐、钾盐、铁和磷。在新鲜的绿色植物中含有维生素С和胡萝卜素。

莳萝作为菜用，嫩叶可炒食或作调味品，也可作切碎置于肉或蛋汤中，增加香味，叶和种子具香味，用于泡菜，可延长泡菜的保质期。莳萝的种子、叶和未成熟的花冠也是调味佳品。可做莳萝泡菜、酿醋、拌马铃薯色拉等。未成熟的花序和叶可为酸奶、鱼、肉调味。果实可提取芳香油，可作小茴香的代用品，种子榨出的植物油可调制饮料、食物和婴儿喝的水。

莳萝虾黄瓜材料：大黄瓜3个、莳萝1把（约50g）、优格500g、去壳熟虾200g、现磨的黑胡椒1/2茶匙、盐1茶匙。方法：清洗黄瓜，擦干后，纵切为两半，以小茶匙刮除黄瓜心。清洗莳萝并沥干。摘下若干嫩枝作为装饰，除了粗杆外，其余的全部切碎，拌入优格中。将熟虾加入优格中，小心搅拌，保持虾的完整，并撒上黑胡椒和盐调味，然后再将这些调料填入黄瓜中。把每半个黄瓜约以3cm的宽度横切成段。盖好冷藏。食用前以莳萝装饰。

莳萝的药用价值

莳萝作为药用，叶。茎和种子都可以。

莳萝苗 (《纲目》) 莳萝的嫩茎叶。性味《纲目》：辛，温，无毒。具有下气，利膈的作用。内服用于治疗肾盂肾炎和肾结石，用于发汗和祛痰,治疗感冒和上呼吸道疾病，还可以治疗胃炎、肝病、输胆管疾病和消化功能紊乱以及失眠等，对产妇增加乳汁分泌也有作用。果汁治疗儿童腹胀和腹痛。外用湿敷治疗皮肤脓疱和眼科炎症：结膜炎、虹膜炎和虹膜睫状体炎。

药理作用：全草浸剂静脉注射，可降低动物血压，扩张血管，兴奋呼吸，延缓心率，减低小肠张力，减少蠕动，增进利尿；可用于初期高血压症，特别与溴剂合用有较好效果。

莳萝子 (《海药本草》) 莳萝的果实又叫时美中(侯宁极《药谱》)，莳萝椒(《本草蒙筌》)，小茴香(《纲目》)，瘪谷茴香(《本草正义》)，土茴香(《中药志》)。性味《开宝本草》：味辛，温，无毒。《本草

求真》：入肝、胃、肾、膀胱、小肠。具有温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒的作用。主治痧秽呕逆，腹中冷痛，寒疝，痞满少食。

《医林纂要》：润肾补肾，补命门，暖丹田，开胃调中，上达膻中，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气，治寒疝。《随息居饮食谱》：温胃健脾，散寒止痛，杀虫消食，调气止呕，定腰、齿疼，解鱼肉毒。

莳萝子的主要化学成分：果实含葛缕酮、柠檬烯、莳萝油脑、佛手柑内酯、伞形花内酯金合欢醚即7-羟基香豆精金合欢醇醚、蜡、γ-谷甾醇等。

莳萝小药方

1 治小儿气胀，霍乱呕逆，腹冷食不下及胁痛：莳萝，为末，糊丸如绿豆大。三岁三十丸，青皮汤下。 (《普济方》莳萝丸)

2 治疝气偏坠，女子瘕病：莳萝一两二钱。炒褐色，为细末。无灰好酒调服。 (《摄生众妙方》)

3治闪挫腰痛：莳萝，作末，酒服二钱匕。 (《永类钤方》)