欧洲饮食文化

• 在意大利餐里，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓。 品质好的火腿收藏得当可以保存10-12年，而用来做菜的火腿至少要34年份的，火腿片都切得很薄，但味道却恰如其分。意大利虽然不是 最大的葡萄酒生产国，但他们与其他南欧人一样，口味上独嗜红酒。
• 意大利最为著名的便是意大利面。作为意大利面的法定原料，杜兰小 麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其 制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不 不同，除了普通的直身粉外还有螺丝Βιβλιοθήκη Baidu的、弯管型的、蝴蝶型的、贝 壳型的林林总总数百种。
• 特点：选料广泛，用料新鲜，调味用酒较重，讲究不同的 菜配不同的酒； • 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒 山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
法式蜗件 鹅肝排
法式焗蜗牛
法式千层糕
法式风味香料羊排
奶油蘑菇汤
香煎鹅肝
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意大利美食——集各家之长于一堂
• 天性浪漫的意大利人生活品质至上，因此他们拥有带给味蕾无限回味 的意大利菜。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调 方式不同而分成四个派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利 菜系和小岛菜系。
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英国美食——以少而精的方式吃
• 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是： 油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上 由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 选料注重海 鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法 多以蒸、煮烧、熏见长。 • 在英国，一般富裕人家往往每日四餐，即早餐、午餐、 茶点和晚餐。早餐时间多为早7时至9时之间。主要食品 是麦片粥、火腿蛋以及涂奶油或橘子酱的面包。午餐约 为13时，通常是冷肉和凉菜(用土豆、黄瓜、西红柿、胡 萝卜、莴笋、甜菜头等制作)。午餐时要喝茶，一般不饮 酒。茶点约为17时左右，以喝茶为主，同时辅以糕点。 晚餐多在19时30分左右，为一天的正餐，往往饮酒。在 英格兰，人们多吃生菜。在英国北方，晚餐仅是茶点， 只有第四餐的油炸鱼加土豆片才称“晚餐”。一般人家 都比较注重一日三餐，即早餐、午餐和午茶。晚餐只准 备一点点冷菜.
• 欧洲人习惯自助式或套餐形式，即使很多人一起用餐也是各吃各的一 份，吃完AA制结账。在家里，虽然不存在付账，那也是各取所需。不 论在哪里用餐，大家都自觉地按需取量。如果将食品过多地拾在自己 的碗碟里吃不完剩下，将被视为是很失礼很不文明的事。在这一点上， 欧洲人已形成一种心照不宣的行为规范。 • 欧洲酒馆之多是不争的事实。他们一日三餐离不开餐前酒、餐中酒、 餐后酒；从外回家，要喝“进门酒”，睡觉要喝“睡前酒”。不论在 任何时候，他们喝酒都是忘情的，自我的。他们喝酒从不去理会别人 的情绪，只为自己的情绪而喝，也只为自己的情绪而醉。请人喝酒也 不例外。他们请人进酒吧，一不为客人点酒，二不与客人碰杯，三不 为客人买单。其实，这是一种以尊重自己为前提的尊重他人的风范。
培根菌菇披萨
海鲜意大利面
意大利海鲜浓汤
意大利肉酱焗意粉
德国客人
• 德国位于欧洲中西部。德国人一派绅士风 度，重视礼节礼仪，坦诚而直率。但与法 国人和英国人相比，他们在吃上不是很讲 究。 • 口味： • 在吃方面不是很讲究； • 主食；土豆；更多的用肉类。
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啤酒、自助－－德式菜肴
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欧美饮食文化
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• 一、美国客人

美国全称是“美利坚合众国”，它是联邦制国家。 美国人性格开朗、自由而喜猎奇。美国人大多信 奉基督教，另有一千万左右的人信奉犹太教和东 正教。
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• 口味：
• 饮食比较随便，口味清淡，对菜的要求是 量小、质高、咸中带甜，烹调以烤、煎、 炸方法为多用。 • 喜好： • 爱吃点心、牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蟹
帕尔马干酪炸猪排
蛋黄酱煎鱼片
咸猪手
纽伦堡肠
英国客人
• 在接待英国客人时，不要直呼基为“英国 人”一般称为“不列颠人”。大多居民信 奉基督教。
口味： 清淡、甜酸、微辣、鲜嫩 喜好： 注重营养成分，菜肴的花样和制作；

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特点： 喜吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋、鱼、野味 牛奶及各种蔬菜； • 进餐时行先喝酒，喜喝啤酒； • 喜欢喝茶，尤其是中国的祁门红茶； • 不爱吃带汗、过辣的菜肴，尤其是狗肉
• 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、 土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。
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德国美食——以结实、纯正的方式吃
• 德国是一个“大块吃肉，大口喝酒”的民族，德国以其 拥有世界上种类最繁多的香肠而闻名，每餐必有啤酒或 白葡萄酒。德国菜的特点是甜食、酸食和奶制品较多， 生菜品种多样，酸椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的 代表菜肴。德国人对饮食并不讲究，不求浮华，只求实 惠营养。德国人还喜欢喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大 约要消耗掉100万公升啤酒。 • 德国人最讲究、最丰盛的是早餐。在旅馆或政府机构的 餐厅，早餐大都是自助形式，而在普通百姓家，早餐的 内容一般都大同小异。首先是饮料，包括咖啡、茶、各 种果汁、牛奶等，主食为各种面包，以及与面包相配的 奶油、干酪和果酱，外加香肠和火腿。德国菜以酸、咸 口味为主，调味较为浓重。德国人非常爱吃马铃薯，烹 调的花样千变万化，除了炸薯条外，还有水煮马铃薯、 火烤马铃薯、马铃薯泥，以及炸马铃薯饼和炸马铃薯条。 • 德国人喜欢喝啤酒的程度到了让人难以想象的程度。几 乎什么场合都能来上一瓶。德国的啤酒品牌数不胜数， 有些城市自己就有好几个牌子。
以下欧洲典型国家为例
法国
意大利
德国
英国
三、法国客人
• 法国位于欧洲大陆西部，法国人大都信奉 天主教，其次是新教、东正教和伊斯兰教 。 • 口味： • 香味浓厚、鲜嫩味美，讲究色、香、味、 注重营养的搭配。
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特点： 以肉食为主； 不喜欢吃辣； 奶酪消费量占世界第一位； 饭后吃清汤、烩水果、特别是烩菠萝； 吃饭时大都饮酒且比较讲究。
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• 地中海美食游
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法国美食——如花似锦风情万种
• 法国菜是世界三大菜系之一，其余两大菜系是中国菜 和土耳其菜。它在意大利菜的基础上，将西餐极大的 进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。
• 法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师 傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至 于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给 衬托出来。法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、 海鲜、蔬菜、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采 用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。
特点： 不爱吃肥肉，不爱吃蒸和红烧的食品； 不吃动物的五脏，不吃蒜和酸、辣味的菜肴.

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营养快捷——美式菜肴
• 特点：咸里带甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作 为菜肴的配料； • 美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹 果沙拉、糖酱煎饼等。
烤火鸡
欧洲饮食文化特点
• 用两个字便可准确地概括：“实效” • 欧洲人每日例行的三餐食谱：面包、奶酪、果酱、黄油、 生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话，再来少量熟牛肉、 水果或点心。 • 欧洲人的午餐是最简单最匆忙的，所谓“工作午餐”，中 午只有一个小时的空当，匆忙之中不可能吃出什么花样。 由于下午还要工作，绝大部分人午餐时不喝酒，牛排是午 餐常吃的。 • 晚餐是欧洲人最从容的一餐。欧洲人下班时间较早，一般 是下午4点半到5点钟，大家有足够的时间准备晚餐。
• 法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一， 法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭 前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用 白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少许 白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的 患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。
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西菜之首——法式大餐