食品召回及追溯 PPT
食品追溯和召回制度
食品追溯和召回制度食品安全一直是社会关注的焦点话题之一，而食品追溯和召回制度作为保障食品安全的重要手段之一，更是备受关注。
本文将从概念、意义、运作方式和实施效果四个方面探讨食品追溯和召回制度的重要性和必要性。
一、概念食品追溯和召回制度，简称“追溯制度”，是指通过采集、保存和分析有关食品生产、流通和消费信息的全过程记录，实现对食品生产、流通和消费中可能存在的安全问题的追踪和溯源，为准确确定问题源头、采取有效措施提供数据支持的法规和制度。
二、意义食品追溯和召回制度具有重要的意义。
首先，它可以保障食品安全。
通过追溯制度，可以追踪到食品生产过程中的环节，及时发现问题并采取措施，避免食品安全事件的发生。
其次，追溯制度对于消费者而言也是一种保护和权益的体现。
消费者可以通过追溯系统查询食品的生产流程和所使用的原材料等信息，增加了消费者对食品的信任度和选择权。
最后，追溯制度也有助于整个食品行业的规范和提升，推动食品产业向更加安全和可持续发展的方向迈进。
三、运作方式食品追溯和召回制度的运作方式主要包括追溯体系建设、信息采集和管理、追溯系统建设和生产监管等四个环节。
追溯体系建设是指建立一套完整的追溯体系，覆盖食品生产、流通、销售等各个环节，并确保信息留存和追踪能力。
信息采集和管理是指采集相关监管数据和生产数据，并进行有效处理和管理，确保数据的真实性和可追溯性。
追溯系统建设是指建立一个便捷、高效的追溯系统，运用信息技术手段实现对食品信息的全过程记录和查询。
生产监管是指政府部门加强对食品生产环节的监督和管理，确保生产企业的合法经营和符合食品安全要求。
四、实施效果食品追溯和召回制度的实施效果已经在实践中得到验证。
首先，追溯制度的实施提高了食品生产企业的责任意识和自律能力，使得企业更加注重产品质量和安全。
其次，追溯制度的实施对于消费者而言，提高了购买食品的安全感，增强了对食品的信任度。
再次，追溯制度的实施也对食品市场的运作产生了积极的影响，促进了食品市场的规范和竞争力的提升。
食品追溯及召回制度
食品追溯及召回制度食品追溯及召回制度是指食品生产、加工、流通、消费等环节中的食品安全信息能够追溯，一旦发现食品存在安全问题，能够迅速召回相关食品，以保障消费者的食品安全。
我国在食品安全方面已经建立了食品追溯及召回制度，本文将从食品追溯及召回制度的定义、作用、现状及发展等方面进行阐述。
一、食品追溯及召回制度的定义食品追溯及召回制度是指食品生产、加工、流通、消费等环节中的食品安全信息能够追溯，一旦发现食品存在安全问题，能够迅速召回相关食品，以保障消费者的食品安全。
食品追溯制度是指对食品的生产、加工、流通、消费等环节进行信息记录和追溯，以便于在食品安全问题时能够迅速找到问题食品的来源和流向。
食品召回制度是指在食品安全问题时，食品生产者、加工者、销售者等应当迅速采取措施，召回问题食品，避免问题食品对消费者造成伤害。
二、食品追溯及召回制度的作用1.保障食品安全：食品追溯及召回制度能够及时发现食品安全问题，及时召回问题食品，避免问题食品对消费者造成伤害。
2.提高食品质量：食品追溯及召回制度能够促使食品生产者、加工者、销售者等加强对食品质量的控制，提高食品质量。
3.增强消费者信心：食品追溯及召回制度能够使消费者了解食品的来源和流向，增强消费者对食品安全的信心。
4.促进食品产业发展：食品追溯及召回制度能够促使食品产业加强对食品安全的管理，提高食品产业的整体水平。
三、我国食品追溯及召回制度的现状1.食品追溯制度建设取得进展：我国已经建立了食品追溯制度，对食品的生产、加工、流通、消费等环节进行信息记录和追溯。
2.食品召回制度逐步完善：我国已经建立了食品召回制度，规定了食品召回的程序和要求。
3.食品追溯及召回制度实施效果显著：我国食品追溯及召回制度的实施，有效地保障了消费者的食品安全，提高了食品产业的整体水平。
四、我国食品追溯及召回制度的发展方向1.加强食品追溯制度建设：进一步完善食品追溯制度，加强对食品生产、加工、流通、消费等环节的信息记录和追溯。
食品安全与控制项目11食品追溯与召回
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现实背景
食品追溯体系实质：信息管理系统
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两个重要现行标准
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两个重要现行标准
➢GB/T22005-2009 饲料和食品链的可 追溯体系设计与实 施的通用原则和基 本要求
等同采用 ISO22005-2007 ，在技术内容上完全相同
➢GB/Z25008-2010饲 料和食品链的可追溯 体系设计与实施指南
➢ 食品药品监督管理部门负责不安全食品停止生产经营、 召回和处置的监督管理工作。
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4.食品召回制度的特点
➢ 预防性：让不安全食品带来的危害控制在最小甚至防止危害 发生
➢ 安全性：食品召回制度是保障食品安全重要法律制度； ➢ 时限性：一旦发现不安全食品，必须在有限的召回期限内将
食品召回； ➢ 无偿性：食品一旦被确定为食品召回范围的不安全食品，必
➢是帮助食品企业实现质量体系所确定目标的 有用工具 ➢不是独立体系，应在更大的管理体系背景下 设计 ➢单独应用不足以满足食品安全性的要求。
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可追溯体系对食品生产企业的作用
1不合格品的
控制
有助于查找不符合 的原因，并在需要 时提高撤回产品的 能力
2信息使用
可提高企业对信息 的合理使用和信息 的可靠性
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2.召回的食品是不安全食品
➢ 不安全食品：食品安全法律法规规定禁止生产经营的食 品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
➢ 《食品安全法》规定，需要召回的食品：不符合食品安 全标准或有证据证明可能危害人体健康的食品。
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食品企业食品安全追溯和召回流程
食品企业食品安全追溯和召回流程食品安全是每个人关心的重要问题，对于食品企业来说，建立有效的食品安全追溯和召回流程是保障消费者健康的关键。
本文将介绍食品企业的食品安全追溯和召回流程，并探讨其重要性和实施方法。
一、食品安全追溯流程食品安全追溯是指根据食品的生产、加工、运输、销售等环节，通过记录和追踪食品的来源、生产过程、销售去向等信息，以实现对食品全生命周期的可追溯性。
以下是食品安全追溯流程的详细步骤：1. 建立追溯体系：食品企业首先需要建立起完整的食品追溯体系，包括建立追溯信息数据库、确定追溯信息的收集点和记录方式等。
2. 信息采集：食品企业需要及时、准确地采集食品的相关信息，包括原材料来源、生产时间、生产工艺等。
这可以通过使用追溯码技术或者与供应商建立有效的信息共享机制来实现。
3. 数据记录和管理：采集到的信息需要进行整理和记录，并且要建立数据库对追溯信息进行管理和查询。
同时，还需要确保数据的安全性和可靠性，以防止被篡改或丢失。
4. 追溯能力验证：食品企业应不定期对追溯体系进行验证，确保追溯信息的准确性和可追溯性。
这可以通过模拟追溯活动或者进行实地检查来完成。
5. 追溯结果分析：根据追溯活动的结果，对食品的安全性和质量进行分析，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
二、食品召回流程食品召回是指当食品出现质量或安全问题时，企业主动采取措施，将已经流通的问题食品从市场上召回，防止对消费者造成伤害。
以下是食品召回流程的详细步骤：1. 监测和发现问题：食品企业应建立有效的监测机制，定期对产品进行检测和抽检。
一旦发现产品存在质量或安全问题，应立即启动召回程序。
2. 召回决策和通知：企业需要进行召回决策，包括确定召回的范围、召回程度以及召回的方式和时间等。
同时，还需要及时向相关机构和消费者发布召回通知，并告知召回原因和风险。
3. 召回执行：食品企业需要组织召回团队，并按照预定的计划执行召回工作。
这包括召回食品的收集、储存和销毁等。
食品质量保证中的产品追溯与召回
食品质量保证中的产品追溯与召回在食品质量保证中，产品的追溯与召回是非常重要的环节。
随着食品安全问题日益突出，加强产品追溯与召回工作已成为保障消费者权益和维护食品安全的重要举措。
本文将探讨产品追溯与召回在食品质量保证中的作用及实施方法。
一、产品追溯的意义与作用产品追溯是指通过信息化手段对产品生产、流通和销售全过程进行监管与跟踪，实现产品来源可查、去向可追。
产品追溯在食品质量保证中具有以下重要意义与作用：1. 帮助解决食品安全问题。
通过有效的追溯机制，能够迅速找出食品安全问题的源头，并采取相应措施进行处理。
消费者可以通过追溯系统查询到产品的生产过程，对于出现问题的产品可以及时进行召回处理，以避免食品安全事故的发生。
2. 加强企业的管理和自律意识。
企业通过建立追溯体系，可以对其产品质量、生产工艺等进行全面监控，并及时发现和解决存在的问题。
同时，产品追溯可以增强企业的信誉度，提升市场竞争力。
3. 提高消费者的信任度和购买欲望。
产品追溯可以满足消费者对食品安全的需求和关注，减少消费者的担忧，增强其对产品的信任度，进而促进市场销售。
二、产品追溯的实施方法为了实现产品追溯的目标，需要建立完善的追溯体系和采取相应的实施方法。
以下是常用的几种产品追溯实施方法：1. 全程追溯。
从食品的生产环节开始，通过记录和保存相关生产数据，将产品的生产、加工、运输、配送等全过程信息进行追溯，确保产品的可追溯性。
2. 批次追溯。
每一批食品都要有唯一的标识码，并将相关信息记录在追溯系统中，以便追溯和召回。
一旦发生食品质量问题，可以通过批次追溯，快速准确地找到受影响的产品。
3. 区域追溯。
根据食品流通的区域特点，将生产企业、流通环节、销售终端等纳入追溯体系，形成多级互通的追溯网，实现对整个区域内食品质量的追溯监管。
4. 技术支持追溯。
借助现代信息技术，如条码、二维码、RFID等，实现对产品的全程追踪。
消费者可以通过手机扫码或查询追溯系统的方式，了解产品的生产过程及质量信息。
2024年产品质量追溯体系建设PPT模板
监管协同难点与对策
难点：各部门之间的信息共享和协调 难度大
对策：建立统一的数据标准和接口， 实现信息共享和协同
难点：监管部门之间的职责划分不明 确
对策：明确各部门的职责和权限，建 立协同机制
难点：监管部门之间的政策法规不一 致
对策：加强政策法规的协调和统一， 确保监管工作的一致性和效率
Part Six
THANKS
汇报人：XX
消费者可以查 询产品的质量 检验报告、认 证证书等信息， 确保产品的质
量安全。
消费者可以反 馈产品的质量 问题，帮助企 业改进产品质 量，提高消费
者满意度。
消费者可以参 与产品的召回， 避免使用存在 安全隐患的产
品。
监管环节追溯
追溯内容：产品生产、流通、 销售等环节
监管部门：政府、行业协会 等
追溯方式：条形码、二维码、 RFID等
追溯目的：确保产品质量安 全，防止假冒伪劣产品进入
市场
Part Five
2024年产品质量追 溯体系建设难点与
对策
数据采集难点与对策
难点：数据来源多样，数据量大， 数据质量参差不齐
难点：数据采集过程中可能出现的 数据安全问题
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
解决方案：采用统一的数据采集标 准和规范，提高数据质量
追溯体系的发展历程
追溯体系的起源：19世纪末，美国食品药品监督管理局（FDA）开始实施食品药品追 溯制度
追溯体系的发展：20世纪初，欧洲各国开始建立食品药品追溯体系
追溯体系的完善：20世纪末，全球范围内开始推广追溯体系，并逐渐完善
追溯体系的应用：21世纪初，追溯体系在多个领域得到广泛应用，包括食品、药品、 汽车、电子产品等
不安全食品的召回及处理
不安全食品的召回及处理1.1目的建立并实施可追溯性系统，确保能够识别终产品所使用的直接供方及终产品依次分销的途径。
建立产品撤回程序，规定撤回的方法、范围，并进行演练。
维护消费者利益和企业持续改进。
1.2职责食品安全领导小组组织开展产品可追溯性及产品撤回演练。
1.3工作内容应用撤回演练，检查产品可追溯性。
1.4工作程序1.4.1产品撤回的时机（1）原料、在制品和成品的验收、检验时，发现不合格、不安全问题时，（2）下工序发现上工序产品不合格、不确定时；（3）工序监控、下工序监控时，发现工艺偏离控制标准和HACCP 关键控制限时。
（4）顾客投诉、退货，经鉴别发现不合格、不安全、不确定时；（5）交付顾客，发现同批产品存在不合格、不安全、不确定时；（6）发现在用基础设施不符合卫生要求、生产设备不符合卫生要求时；（7）发现关键人员、包装工人身体健康不符合卫生要求时；（8）发现虫害痕迹超过标准时，以及任何其他SSOP规范偏离时。
1.4.2撤回通知一旦发现上述“不合格、不安全”情况，责任部门应立即通知操作现场和其管理人员，采取对原料和产品采取隔离和适当的标识等临时措施。
质管科现场调查，并评审决定是否需要启动撤回计划。
1.4.3撤回程序（1）质管科报告HACCP小组组长，HACCP小组组长组织召开产品撤回会议，具体领导撤回工作；（2）根据所查货物的批号、数量、库存数量、发售方向及数量，启动《标识和可追溯性控制程序》；1.4.4产品撤回的实施（1）供销科负责配合执行与顾客有关的成品撤回；（2）生产技术科负责配合执行与在制品有关的撤回。
1.4.5撤回后的处理（1）所有撤回产品和原料，当作不确定产品，质管科组织进行检验、分析，出具分析报告，所有处理和验证应该详细记录。
（2）生产技术科负责撤回产品的处理（3）质管科负责编制回收分析报告，分析报告至少做到：实施回收所采取的每一步骤的程序、实施人员；回收产品的名称、规格、生产批号、数量、撤回原因；回收时的分布情况；尚在本厂的剩余数量；任何可能受其影响的其他产品的信息。
不合格产品追溯,召回与处理制度
不合格产品追溯，召回与处理制度1.目的为进一步加强和规范公司的食品质量安全管理工作，确保公司产品在发现存在质量隐患或发生重大安全事故时，能够及时得到召回或迅速处理，最大限度地降低因产品缺陷对消费者的健康造成的危害，将损失降低到最低水平，特制定不合格产品召回处理制度。
2.召回产品范围本制度所称的不合格品限于有限公司进口的有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的如下产品：2.1不符合国家相关食品质量安全标准，已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的产品；2.2产品经质量监督检验部门检验判为不合格，要求召回的产品；2.3含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的产品；3.公司领导和相关部门职责权限3.1总经理负责产品召回的决策，对召回情况进行监督；3.2营销部负责与客户沟通，建立产品投诉档案，对指定产品进行召回，并定期将产品所在市场召回进展情况以书面形式反馈到质量管理部。
3.3质量管理部负责进行专业指导，并负责整个召回过程的监督、控制、协调工作，组织召回产品发生问题原因的调查分析和食品安全危害调查、评估及分析情况的汇总上报。
3.4生产部负责不合格产品的隔离、标识和存放，并协助质量管理部做好召回产品发生问题原因的调查分析；3.5技术研发部负责协助质量管理部做好召回产品发生问题原因的调查分析、食品安全危害调查和评估。
4.产品召回管理：召回程序4.1接受信息：客服部负责接收经销商、消费者反馈的质量信息，并将信息书面反馈到质管部；质管部负责直接接收质监部门反馈的质量信息及公司内部反馈的质量信息；4.2信息确认：4.2.1质管部接收相关质量信息后，要对接收到的质量信息进行确认，组织技术部、生产部进行食品安全危害调查和食品安全危害评估，确认出现的质量问题是否属于本规定范围内的质量问题，确定是否实施产品召回及召回级别，如需召回，需立即汇报公司总经理，最终由总经理批准后进入召回阶段；422食品召回级别的划分按国家《食品召回管理规定》划分为三个级别:一级召回：产品受生物或化学性污染，流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回；二级召回：不符合食品安全相关标准，危害程度一般或流通范围小、社会影响小的不安全食品的召回；三级召回：已经或可能对消费者健康造成危害，危害程度轻微或含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的产品；4.3实施召回：4.3.1确认产品属于应当召回的不合格或不安全食品之后，公司立即停止该产品的生产和销售，质管部对该批产品的生产和库存情况进行追溯和调查，凡是与该批质量问题有关的产品（包括已出厂与未出厂的）均在调查范围内，如有库存产品，将产品单独存放并标识清楚，同时安排库房存放预召回的产品（存放时加设不合格品标识）4.3.2营销市场部负责在规定期限内（一级召回1日内，二级召回2日内, 三级召回3日内）通知有关经销商停止销售，通知消费者停止消费；433质管部负责制定食品召回计划，计划内容包括：（1）、停止生产不安全食品的情况；（2）、通知销售者者停止销售不安全食品的情况；（3）、通知消费者停止消费不安全食品的情况；（4）、食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；（5）、召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；（6）、召回的预期效果；（7）、召回食品后的处理措施。
农产品质量安全追溯综合管理系统课件
?经销商信息/资质/认证 ?品种/批次/规格
?经销商价格
消费者模式特点
一码追溯： 依据全球统一的编码系统全程追溯农产品生产/加工/运输/经销等全过
程数据；
多途径查询 ： 自助查询机/短信/电话/网站/智能终端等多种方式，方便快捷；
反馈投诉： 发现问题即时通过多途径反馈投诉到客户服务中心，辅助监督；
批发&零售4不节 管理子系统
经销商(批发&零售&直营&团体)模
式
批发体系
零售商
生产体系& 物流配送系统
校 验
消费者
反
馈
连锁体系
机
制
零售体系
直营体系
进场交易 主体备案
实名注 册备案
IC卡 发放
农产品批发环节子系统
农产品 入场登记
农产品 检测登记
农产品 交易登记
是否已建 电子台帐
是
否 确定批次
持卡申报
数据分析
分析数据管理 分析报表管理 分析模型维护 标准数据库维护
调度指挥管理
事件处置管理 信息沟通管理 召回处分管理 改进措施管理
风险管理
风险评估管理 监控预警管理 风险模型设置 风险指标库
管理者模式特点
全程掌控：可以对生产者/加工商/储运商/经销商进行全面监控或重点
阶段监控；
及时处置：利用系统，实时掌控全面信息，正确决策，快速应对、及 时处置农产品安全事件、降低损害，提高管理形象；
灵活的任务分配和全面的任务管理
?任务紧急状态的自动标示和显示顺序 ? 支 持PULL和PUSH两种模式的任务分配，能够定制自动分配规则 ?支持任务的重新分配 ?能够监控任务执行状态和轨迹，能够基于工作流进行时效统计和绩效考核
食品安全法规下的召回流程与责任追溯
食品安全法规下的召回流程与责任追溯食品安全是人们生活中关注的重要问题之一，而食品安全法规的制定和实施对于保障公众健康至关重要。
食品召回流程和责任追溯是食品安全法规的重要环节，它们的有效实施可以及时发现和处理食品安全问题，保护消费者的权益。
食品召回是指在食品制造、流通、销售等环节中，发现可能对公众健康造成潜在危害的食品，由相关企业主动采取措施，迅速将有问题的食品从市场上收回，并通过适当的方式向消费者公告。
食品召回流程是指食品企业在发现问题食品后，按照一定的程序进行召回的全过程。
食品召回的流程包括以下几个基本步骤：首先，相关企业在发现食品安全问题或接到相关部门通知后，应立即启动召回程序。
其次，企业需要尽快公告召回信息，确保信息传递到消费者，并提供详细的召回方式和联系方式。
另外，企业需要组织相关人员对召回食品进行回收、处理或销毁，确保食品不再流入市场。
最后，企业需要向相关部门提交召回报告，对召回过程进行记录和总结。
食品召回的责任追溯是指对问题食品的责任进行追究，并采取相应的法律措施。
在食品安全法规下，相关企业应该承担食品安全问题的责任，并承担相应的法律责任。
责任追溯的目的是为了保护消费者的权益，确保问题食品的责任人得到合理的惩罚和补偿，从而形成有效的食品安全监管机制。
可以说，食品召回流程和责任追溯是保障食品安全的有力手段。
它们不仅能够确保问题食品及时从市场上进行召回，减少对消费者的潜在伤害，还能够为消费者维权提供法律保障。
同时，食品召回流程和责任追溯也督促食品生产企业加强内部管理，严格控制生产环节，提高食品安全意识，减少食品安全问题的发生。
在实施食品召回流程和责任追溯的过程中，各相关方都应承担相应的责任。
食品生产企业应加强自身的内部监管，确保产品质量和安全，及时发现并报告食品安全问题。
相关政府部门应建立健全的食品安全监管机制，及时对问题食品进行调查和处理，确保公众健康和安全。
消费者也应提高食品安全意识，关注食品质量和安全问题，及时报告和投诉有问题的食品。
食品安全管理之追溯与召回
• 第二十八条 食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量 等内容。记录保存期限不得少于2年。
第五章 监督管理 第六章 法律责任 第七章 附 则
• 第四十五条 本办法适用于食品、食品添加剂和保健食品。
百世06集追团溯简与介召——回8的大关事系业部
追溯码：XXXX年XX月XX日（生产批号）
追溯信息：原辅料包材供应商资料及检测报告、送货单、原料入库单、l领料单、配料
表、投料表、生产记录、成品入库单、库存记录、发货单、成品留样或领用
原料追溯成功衡算：原料或包材入库量=配料量+报废量+采样或领用量+库存量 成品追溯成功衡算：成品入库量=发货量+留样或领用量+报废量+库存量 原料与成品间衡算：原辅料投入量=成品产出量*出成率
03-1 仓配追溯（2）
记录要求：应对食品仓配过程中验收、贮存、运输等环节详细记录。记录内
容应完整、真实、清晰、易于识别和检索，确保所有环节都可进行有效追溯
追溯码：XXXX年XX月XX日（生产批号）
追溯信息：供应商、食品名称、规格、生产批次、进货量、发货量、库存量、
报废或待报废数量
追溯成功衡算：进货量=发货量+库存量+待报废或者报废数量
1.成品出货单需要有生产 批次信息 2.送货单需要双方签字确 认 3.先进先出 4.不可以批次混放 5.成品外检报告、内检报 告均能可追溯
02-1 生产商追溯(2)
记录要求：应对食品生产过程中采购、验收、贮存、配料、生产、发货等环节详细记
录。记录内容应完整、真实、清晰、易于识别和检索，确保所有环节都可进行有效追溯
食品安全法.pptx
支持、协助县级人民政府有关部门及其派出机构依法开展食品安全 监督管理工作。
行业自律及社会组织参与
食品行业协会
加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普 及食品安全知识。
消费者协会和其他消费者组织
对违反食品安全法律、法规，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。
02
负责食品安全监督管理综合协调，组织查处重大食品安全事件
。
农业农村部、卫生健康委等相关部门
03
按照各自职责，负责相关领域的食品安全监管工作。
地方层面监管职责
省级人民政府
统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建 立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
市、县级人民政府
承担本行政区域的食品安全监督管理职责，加强食品安全监督管理 能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障。
食品安全事故应急
05
处置
应急预案制定及演练实施
应急预案制定
针对可能发生的食品安全事故，制定详细的应急预案 ，包括应急组织、通讯联络、现场处置、医疗救护、 安全防护、后期处置等方面。
演练实施
定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力 ，检验应急预案的可行性和有效性。
事故报告、调查和处理流程
事故报告
民事赔偿途径
消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可 以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿 损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行 首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任 的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责 任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
食品安全社会共治
产品质量追溯方案ppt
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• 国家平台
② 工信部 婴幼儿配方乳粉产品质量安全追溯
明一质量安全 追溯系统由华 工赛百承建。
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• 目录
三
一 二 三
解决方案
国家平台 企业平台 消费者平台
-
• 企业平台
①方案设计思想及建设目标
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• 企业平台
质量追溯：
①方案设计思想及建设目标
生产人员
原料
供应商
渠道
消费者
生产设备
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• 企业平台建设
②系统建设内容
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• 企业平台建设
③系统特色
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总体技术建设方案 ①系统总体架构
平台整体业务以IT基础硬件、 服务器及网络为基础，依托 现有资源，统一数据、安全、 运维、共享、决策管理，在 此基础上对基础平台数据按 需进行逻辑控制，完成奶源 追溯管理、生产投料管理、 生产包装赋码管理、仓储管 理、物流配送管理、企业销 售管理、渠道分销管理、会 员积分管理、防伪防窜追溯 查询等业务，根据不同业务 的组合，把分布在各单独系 统信息统一进行了整合管理， 实现原料、生产、仓储、监 管、流通域的全面服务支撑。
幼儿配方乳粉和原料乳粉、肉类、蔬菜、酒类产品、保健食品等方面
实现电子追溯，并逐步拓展到其他重点食品品种。
-
2012.6
• 市场现状
③行业发展现状
在现有行业状况下，如何提高食品，加强质量安全管理显 得尤为重要。这对于企业来说，既是一个严峻的考验，又 是一个能迅速腾飞的机遇。许多企业纷纷整合自身的自然 资源、技术资源和专家资源，从原料、饲养、生产、运输、 加工、配送、销售、到消费手中，建立质量安全追溯系统， 打造营养全面、有机健康的 乳品全产业链，从而进一步提高企业质量管理水平，提 升企业的核心竞争力、 运营效率、营利能力 及可持续发展能力。
食品质量保证中的食品追溯与召回体系
食品质量保证中的食品追溯与召回体系食品质量安全一直是人们关注的焦点之一。
随着食品市场的不断扩大和各种食品安全事件的频发，建立一个健全的食品追溯与召回体系成为确保食品质量安全的重要手段。
本文将介绍食品追溯与召回体系的定义、意义、运行机制以及如何促进食品质量保证。
一、食品追溯与召回体系的定义与意义食品追溯与召回体系是指通过对食品生产、加工、运输、销售等环节进行可追溯管理，以及在出现食品安全问题时能够及时召回不合格产品的一种管理体系。
其关键在于通过信息化技术手段记录并追踪食品的来源、生产过程、流向和销售情况，确保食品质量可溯源，同时在出现食品安全问题时能够及时采取召回措施，避免食品安全事件进一步扩大化。
食品追溯与召回体系的建立对于保障食品质量安全具有重要意义。
首先，它能够提高食品生产、加工企业的责任意识和监管意识，促使其加强内部管理，确保食品安全。
其次，食品追溯与召回体系能够加强监管部门的监管能力，实现对食品安全全程监控，避免安全隐患发生。
最后，食品追溯与召回体系的建立还能够增强消费者对食品的安全信任度，提升整个市场的信誉度。
二、食品追溯与召回体系的运行机制食品追溯与召回体系的运行机制主要包括食品生产环节的信息管理、食品流通环节的监管与追踪以及食品召回措施的执行。
1. 食品生产环节的信息管理在食品生产过程中，生产企业应建立健全的信息管理系统，记录并管理每个生产环节的信息。
包括食品原材料的来源、生产过程中采取的措施、生产设备的维护记录等。
同时，也要确保信息的可追溯性，使得在发生食品安全问题时能够及时锁定问题所在。
2. 食品流通环节的监管与追踪食品流通环节是食品安全的重要环节，监管部门需要加强对食品流通环节的监管。
依托信息化技术手段，对食品的流通情况进行记录和追踪，确保食品来源可靠，流向可控。
同时，建立快速反应机制，能够在发生食品安全问题时迅速采取措施，防止问题的扩大。
3. 食品召回措施的执行在发现食品安全问题或者受到消费者投诉后，企业应立即启动召回措施，迅速召回不合格产品，并对相关食品进行处理。
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食品召回 食品追溯
第一节 食品召回
1 食品召回制度及其作用 2 我国食品召回原则和程序
1.1食品召回制度的历程
●2002年1月，北京首先实行“违规食品限期追回制度”，开辟了我 国食品召回的先河。 ● 2004年4月7日，国家药监、公安、质检总局等8部委联合发文《关 于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》提出在吉林辽源、黑龙 江大庆等5个城市开展食品召回试点工作 ● 2004年国务院发文《关于进一步加强食品安全工作的决定》提出 “严格实行不合格食品的退市、召回、销毁、公布制度”。 ● 2005年国家质检总局发文《食品生产加工企业质量安全监督管理实 施细则（试行）》规定：“对不合格食品实行召回制度。” ● 2007年8月27日，国家质检总局发布第98号令，发布并正式实施 《食品召回管理规定》。2011年5月20日开始进行征求修改意见。
2.1 我国食品召回的范围
《食品召回管理规定》中规定的是对不安全食品进行召回，并定 义了不安全食品。
不安全食品：是指有证据证明对人体健康已经或者可能造成危害 的食品，包括：
（一）不符合食品安全标准的食品；（二）已经诱发食品污染、食 源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；（三）可能引 发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（四） 含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书 上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；（五）有关法律、 法规规定的其他不安全食品。
…… 食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销 毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门
报告。 ……
1.1食品召回制度的历程
2014年8月，国家食品药品监督管理总局发布“关于《食品 召回和停止经营监督管理办法﹙征求意见稿﹚》”征集意见通 知：根据《中华人民共和国立法法》、《规章制定程序条例》 等法律法规，国家食品药品监管总局起草了《食品召回和停止 经营监督管理办法﹙征求意见稿﹚》。公开征求意见，截止于 2014年9月5日。
食品召回要以建立规范食品标识和可追溯性为实施保 证。(如：ISO22000可追溯性系统)
1.3 食品召回的分类
“食品召回和停止经营监督管理办法（征求意见稿）”（2014年）： 紧急召回：食用后可能导致死亡或者可能会对人体健康造成严重损害， 需要予以紧急召回的。 一般召回：食用后一般不会造成严重健康损害，需要及时予以召回的。
1.4 食品召回制度的意义
食品召回制度关注的是最终消费食品，召回的是已经离开生产线并 进入流通领域的缺陷食品，因此可以说食品召回制度是缺陷食品对 公众造成重大危害前的最后一项预防措施。
② 责令召回 指厂商恶意隐瞒不安全食品、拒不采取纠正措施时，由政府实 施责令召回。
1.3 食品召回的分类
1.3 食品召回的分类
（2）按照召回范围不同分： ① 批发级别召回 对批发商、流通中心和进口商手中的食品进行召回 ② 零售级别召回 对超市、杂货店、餐馆等地点的食品进行召回 ③ 消费级别召回 对消费者手中的食品进行召回
2.1 我国食品召回的范围
“食品召回和停止经营监督管理办法（征求意见稿）”（2014年） 第五条：。。。。食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能 危害人体健康的，应当立即召回相关食品召回的实施，必须完全、彻底、及时。包括进行 有效的内部和外部沟通，停止不安全食品的生产和销 售，针对缺陷食品产生的原因采取有效纠正措施。
1.1食品召回制度的历程
●2009年6月1日正式施行的《食品安全法》第53条以基本法律的形 式确立了食品召回制度，迅速提升了我国食品召回制度的立法层次和 法律效力
国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不 符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的 食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
《食品召回管理规定》（2007年版）对食品召回的定义：食品生产企 业按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或者类别的不安 全食品，通过退货或者修正标识等方式，及时消除或者减少食品安 全危害的活动。
1.3 食品召回的分类
（1）根据食品召回的方式分： ① 主动召回
指食品生产加工企业通过自行检查，销售商、消费者举报、投 诉或有关监管部门通知等方式获知其生产销售的食品存在危机 人体健康和生命安全的隐患时，主动对该食品进行的召回。
食品召回涉及到消费者的健康安全、关系到食品企业或公司的自身 利益，通过实施食品召回制度可以净化食品市场环境、维护社会稳 定。
1.4 食品召回制度的意义
明确食品生产经营者是食品安全的第一责任人
树立企业良好形象 保护消费者的人身安全 有效降低社会成本
2.1 我国食品召回的范围
《食品安全法》第53条规定： 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生 产，召回已经上市销售的食品，…… 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经 营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食 品生产者认为应当召回的，应当立即召回。
1.2食品召回的定义
食品召回是一种意在消除缺陷产品危害风险的制度。食品生产商、 进口商或经销商在获悉生产、进口或经销的食品存在可能危害消费 者健康、安全的的缺陷时，依法向政府部分报告，及时通知消费者， 并从市场和消费者手中收回问题产品，予以更换、赔偿的积极有效 的补救措施，以消除缺陷产品危害风险的制度。
1.3 食品召回的分类
（3）根据缺陷发生的可能性及严重程度的评估分： ① 一级召回（危害最为严重） 针对极大可能引起死亡或疾病、造成严重伤害的食品的回收，如含肉毒 梭状芽孢杆菌、沙门氏菌的食品 ② 二级召回（危害程度较轻） 针对可能引起死亡或疾病、造成严重伤害或有很大可能引起中毒伤害、 疾病的食品的回收 ③ 三级召回（危害程度最轻） 针对引起死亡或疾病、造成严重伤害可能性极小、引起中度伤害、疾病 可能性不大或不可能引起伤害和疾病，只是违反相关法律规定的食品的 召回