脂类和生物膜 优秀课件
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亚麻籽油含有丰富的a-亚麻酸
三、磷 脂
一）甘油磷脂
分子中甘油的醇羟基与脂 肪酸成酯，第三个醇羟基 与磷酸成酯，或在结合其 他羟基物质结合成酯。
磷脂酶催化磷脂中酯键的断裂（磷脂酶A1，A2，C，D）。
二）几种重要的甘油磷脂
磷脂酰胆碱（卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（脑磷脂），磷脂酰丝氨 酸，磷脂酰肌醇，二磷脂酰甘油（心磷脂），缩醛磷脂
胆固醇
五、生 物 膜
内嵌蛋 白
糖 脂
锚定膜 蛋白
胆固醇 卵磷 脂
——电镜下表现出大体相同的形态、厚度 6~9nm左右的3片层结构。
(质膜、细胞核膜、线粒体膜、内质网膜、高尔基体膜等)
膜的化学组成
1.膜脂：主要是磷脂、固醇和糖脂。当磷脂分散于水相 时，可形成脂质体。
2.膜蛋白 3.膜糖类
膜蛋白
• 单位膜模型(J.D.Robertson, 1959) • 流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson,
1972)
膜的流动镶嵌模型结构要点
1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。 2.脂质双分子层具有流动性。 3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。 4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。 5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间 无共价结合。 6.膜蛋白可作横向运动。
膜的功能
1.物质传递作用。 2.保护作用。 3.信息传递作用。 4.细胞识别作用。 5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。 6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。 7.内部运输（高尔基体膜）。 8.核质分开（核膜）。
脂质的生物学作用
• 1.贮存脂质
饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）
脂肪酸
不饱和脂肪酸
含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸）
含4个双键（花生四烯酸）
三酰甘油或甘油三酯的理化性质
1）一般无色、无味，不溶于水，易源自文库于有机溶剂； 2）天然油脂一般为多种三酰甘油混合物。动物油脂，多含饱 和脂肪酸，熔点高；植物油脂，多含不饱和脂肪酸，熔点低； 3）水解与皂化：酸、碱与脂肪酶可以逐步水解三酰甘油为二 酰甘油、单酰甘油甚至甘油与脂肪酸。碱水解称之为皂化反 应，生成脂肪酸盐（皂）；
四、鞘 脂 类
——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物， 不含甘油，具有一个极性头和两个非极性尾。
鞘磷脂类
鞘脂类 脑苷脂类 神经节苷脂类
糖鞘脂
一）鞘磷脂类 二）脑苷脂类 三）神经节苷脂类
四、类 固 醇
——类固醇化合物都是环戊烷多氢菲的衍生物。
类固醇包括固醇（如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角 甾醇），胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄 激素、雌激素），昆虫的蜕皮激素，强心苷和皂角苷配基以及蟾 蜍毒等。
4）氢化与卤化：不饱和双键可与H2或者卤素等起加成反应； 植物油的氢化，氢化油（“植物奶油”“植物黄油”“植脂 末”） 吸收卤素，碘值测定油脂的不饱和脂肪酸的不饱和程度
5）自动氧化与酸败作用；油脂在空气中自动氧化，产生酸败。 其中为不饱和成分被自动氧化，产生醛、酮、酸混合物。
二、脂 肪 酸
一）脂肪酸的种类
二）天然脂肪酸的结构特点
1）天然脂肪酸的碳原子数12-24之间且为偶数，一般16，18C最 为常见。 2）不饱和脂肪酸的一个双键位置一般在第9、10C原子之间。
3）不饱和脂肪酸大多数为顺式结构，极少数为反式结构。反式 不饱和脂肪酸摄入过多易引起动脉粥样硬化与冠心病。
三）必须脂肪酸
是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由 食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两 种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚 油酸（18：2），通过植物食物中获取。
脂类和生物膜
概述 ——不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂 的有机化合物。
脂类是油、脂肪、类脂的总称
单纯脂质 (脂肪，蜡)
脂类 复合脂质 (甘油磷脂，鞘磷脂，糖脂)
衍生脂质 (高级脂肪酸，固醇，萜类)
一、三 酰 甘 油 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。
R脂肪酸链的不同，分为简单甘油三酯与混合甘油三酯
1）脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族 碳氢链，是有机物。烃链尾+羧基头 2) 直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是 无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显 嗅到的气味。 3)根据烃链是否饱和分为:饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸（单不饱和 脂肪酸与多不饱和脂肪酸） 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液 态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘 油）、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态， 多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼 油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸 （EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
（一）类型：外在蛋白；内在蛋白 （二）膜蛋白与膜脂结合的方式 外在蛋白：离子键等较弱的键 内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 （三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离
子去垢剂（Triton X-100）
膜的结构
• 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925)
• 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935)
三、磷 脂
一）甘油磷脂
分子中甘油的醇羟基与脂 肪酸成酯，第三个醇羟基 与磷酸成酯，或在结合其 他羟基物质结合成酯。
磷脂酶催化磷脂中酯键的断裂（磷脂酶A1，A2，C，D）。
二）几种重要的甘油磷脂
磷脂酰胆碱（卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（脑磷脂），磷脂酰丝氨 酸，磷脂酰肌醇，二磷脂酰甘油（心磷脂），缩醛磷脂
胆固醇
五、生 物 膜
内嵌蛋 白
糖 脂
锚定膜 蛋白
胆固醇 卵磷 脂
——电镜下表现出大体相同的形态、厚度 6~9nm左右的3片层结构。
(质膜、细胞核膜、线粒体膜、内质网膜、高尔基体膜等)
膜的化学组成
1.膜脂：主要是磷脂、固醇和糖脂。当磷脂分散于水相 时，可形成脂质体。
2.膜蛋白 3.膜糖类
膜蛋白
• 单位膜模型(J.D.Robertson, 1959) • 流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson,
1972)
膜的流动镶嵌模型结构要点
1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。 2.脂质双分子层具有流动性。 3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。 4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。 5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间 无共价结合。 6.膜蛋白可作横向运动。
膜的功能
1.物质传递作用。 2.保护作用。 3.信息传递作用。 4.细胞识别作用。 5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。 6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。 7.内部运输（高尔基体膜）。 8.核质分开（核膜）。
脂质的生物学作用
• 1.贮存脂质
饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）
脂肪酸
不饱和脂肪酸
含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸）
含4个双键（花生四烯酸）
三酰甘油或甘油三酯的理化性质
1）一般无色、无味，不溶于水，易源自文库于有机溶剂； 2）天然油脂一般为多种三酰甘油混合物。动物油脂，多含饱 和脂肪酸，熔点高；植物油脂，多含不饱和脂肪酸，熔点低； 3）水解与皂化：酸、碱与脂肪酶可以逐步水解三酰甘油为二 酰甘油、单酰甘油甚至甘油与脂肪酸。碱水解称之为皂化反 应，生成脂肪酸盐（皂）；
四、鞘 脂 类
——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物， 不含甘油，具有一个极性头和两个非极性尾。
鞘磷脂类
鞘脂类 脑苷脂类 神经节苷脂类
糖鞘脂
一）鞘磷脂类 二）脑苷脂类 三）神经节苷脂类
四、类 固 醇
——类固醇化合物都是环戊烷多氢菲的衍生物。
类固醇包括固醇（如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角 甾醇），胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄 激素、雌激素），昆虫的蜕皮激素，强心苷和皂角苷配基以及蟾 蜍毒等。
4）氢化与卤化：不饱和双键可与H2或者卤素等起加成反应； 植物油的氢化，氢化油（“植物奶油”“植物黄油”“植脂 末”） 吸收卤素，碘值测定油脂的不饱和脂肪酸的不饱和程度
5）自动氧化与酸败作用；油脂在空气中自动氧化，产生酸败。 其中为不饱和成分被自动氧化，产生醛、酮、酸混合物。
二、脂 肪 酸
一）脂肪酸的种类
二）天然脂肪酸的结构特点
1）天然脂肪酸的碳原子数12-24之间且为偶数，一般16，18C最 为常见。 2）不饱和脂肪酸的一个双键位置一般在第9、10C原子之间。
3）不饱和脂肪酸大多数为顺式结构，极少数为反式结构。反式 不饱和脂肪酸摄入过多易引起动脉粥样硬化与冠心病。
三）必须脂肪酸
是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由 食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两 种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚 油酸（18：2），通过植物食物中获取。
脂类和生物膜
概述 ——不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂 的有机化合物。
脂类是油、脂肪、类脂的总称
单纯脂质 (脂肪，蜡)
脂类 复合脂质 (甘油磷脂，鞘磷脂，糖脂)
衍生脂质 (高级脂肪酸，固醇，萜类)
一、三 酰 甘 油 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。
R脂肪酸链的不同，分为简单甘油三酯与混合甘油三酯
1）脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族 碳氢链，是有机物。烃链尾+羧基头 2) 直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是 无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显 嗅到的气味。 3)根据烃链是否饱和分为:饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸（单不饱和 脂肪酸与多不饱和脂肪酸） 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液 态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘 油）、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态， 多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼 油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸 （EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
（一）类型：外在蛋白；内在蛋白 （二）膜蛋白与膜脂结合的方式 外在蛋白：离子键等较弱的键 内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 （三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离
子去垢剂（Triton X-100）
膜的结构
• 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925)
• 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935)