原料、辅料产品特性描述(非常实用)
haccp产品的描述
嘉吉亚太食品系统
主要特性
1.感官指标:小样,抽取的样品与标样对比
2.理化指标:干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等于20MG/KG
3.微生指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:小于等于50CFU/G,致病菌:不得检出
2．理化指标：水分≤2.5%，蛋白质≥4.2%，灰分≤2.7%，还原糖（以葡萄糖计）39-52%，PH值5.0—7.0，砷（以As计)≤0.5mg/kg，铅（以pb计)≤1mg/kg
3．微生物：菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g，酵母和霉菌≤50cfu/g ，致病菌不得检出
4．预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
5．包装规格
2.5KG、5KG、5KG
6．交货方式
送货或自提
7．运输、贮存
2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存
原料名称
固体麦精
产地
英联
主要特性
1．感观指标：淡黄色至黄色粉末；具有典型的令人愉快的麦芽香味；具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味； 无肉眼可见杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点
2.产地
天津长芦汉沽盐场有限责任公司
3.主要特性
1．感官指标：白色、味咸、无肉眼可见的与盐无关的外来异物
2．理化指标：氯化物大于等于97%、水不溶物小于等于0.4%、硫酸盐小于等于2%、亚硝酸盐小于等于2%、总砷小于等于0.5MG/KG、铅小于等于2MG/KG铜小于等于2MG/KG.镉:小于等于0.5MG/KG.总汞小于等于0.1MG/KG
第二章原料辅料加工特性
• 蛋白质的一些特殊功能性质：分散性、 溶解性、吸水性、粘度、粘合性、弹性、
乳化效果、起泡能力、泡沫稳定性和纤 维形成。
三、脂肪和油的性质
——加热时逐渐软化，没有明显熔点，能被加热 至远超过水沸点的温度，能使食品表面褐变；
——在进一步加热时先冒烟（发烟点），然后闪 烁（闪点）和燃烧（燃点），油炸；
（5）酶 • 酶（蛋白质）——促进各种生物化学反应的生
物催化剂。
——在生长着的水果和蔬菜中，酶控制着与成熟 有关的反应；
——采收后，除非采用加热、化学试剂或其它手 段将酶破坏，否则酶将继续此成熟过程，直至 腐败；由于酶参与食品中的大量生物化学反应， 因此它们决定着风味、颜色、质构和营养性质 方面的变化；
（8）维生素和矿物质 • 种类繁多，了解食品配方和加工对其影
响。
（9）天然毒物
• 天然毒物所产生的显著生理效应取决于 其浓度，被摄入足够量时是有害的，以 低浓度存在于我们的食物中时并不产生 威胁。
（10）水 • 存在于大多数天然食品中，最高可达95%，显
著地影响食品的质构。
• 水在食品中的存在形式在很大程度上决定着食 品的物理性质。
——使食品产生特殊的风味，摄入少量脂肪就能 使人产生饱腹感。
四、其它食品组分的性质
（1）天然乳化剂
• 乳化剂——能将脂肪球分散在水中或水滴分散在脂肪中的物质。
• 卵磷脂：
H2C—OOC—C17H33
∣
HC—OOC—C17H33
∣O
∣∣
H2C—O—P—O—CH2CH2N—（CH3）3
∣
+
O—
两性：亲水——亲油
特征：
——通常被作为甜味剂使用； ——溶于水和易形成糖浆； ——当水从它们的溶液中被蒸发时，形成结晶； ——提供能量； ——易被微生物发酵； ——高浓度时能防止微生物生长，可作为防腐剂使用； ——因加热而使颜色变深或焦糖化； ——某此可与蛋白质结合产生褐变； ——除甜味外，还给予溶液稠度和口感。
原辅料描述集
原辅料目录：1、原料名称：麦芽糊精2、原料名称：5-核苷酸（食品添加剂:营养强化剂）3、原料名称：大豆色拉油4、原料名称：食用棕榈油5、原料名称：脱盐乳清粉D706、原料名称：脱脂乳粉7、原料：低聚果糖8、原料名称：白砂糖9、原料名称：外包装纸袋10、原料名称：内包装白袋11、原料名称：乳糖12、原料名称：WPC8013、原料名称：WPC34修改状态修改说明修改人批准人修改日期修改记录原料：麦芽糊精1、定义：用淀粉或淀粉质原料经酶法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成DE值≤20%的不含游离淀粉的麦芽糊精。
2、特性：项目要求色泽白色糊精为白色或带浅黄色阴影，黄色糊精为均匀的黄色。
滋味和气味具有麦芽糊精的正常气味、微甜，无异味。
组织状态无定形粉末，疏松、无结块。
杂质无肉眼可见杂质。
项目指标DE值，% ≤15(MD150型)，≤20(MD200型)，15-20(黄色糊精)，PH值 4.5-6.5（黄色糊精6.0-7.0）﹡溶解度，% ≥98水分，% ≤6.0（黄色糊精≤5.0）﹡硫酸灰份，% ≤0.6﹡砷（以AS计），mg/kg ≤0.5﹡铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0﹡典曲霉毒素B1，ug/kg ≤0.5﹡二氧化硫残留物，g/kg ≤0.05项目指标细菌总数，cfu/g ≤1000修改状态修改说明修改人批准人修改日期修改记录修改记录修改状态修改说明修改人 批准人 修改日期大肠菌群，MPN/100g ≤30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出 3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：3.1内袋采用无色无味的食品级塑料袋，外用复合牛皮纸袋包装：25kg/袋。
3.2外包装袋必须标志：品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3产品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4运输工具必须清洁、干燥、车船要有遮盖，避免产品受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
原辅料特性
小麦粉特性一、面粉的分类及应用：1、从蛋白质含量上来看，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
2、从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
简单点说，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦。
麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。
胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。
麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。
面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。
培训文稿一：原辅料性质及加工特性
低温肉制品常用原辅料的性质及加工特性一、常用原料肉的性质及加工特性（一）猪肉呈淡红色，有些部位呈灰红色。
肌肉纤维细，肉质软。
与其他肉相比，猪肉性质偏凉脂肪蓄积较多，且特别肥腻，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。
其肉的保水性仅次于牛肉。
其中：前腿肉，也称夹心肉、挡朝肉。
在猪颈肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。
宜做馅料和肉丸子。
另外，后腿肉因肉质紧实、细嫩，肥瘦相连，质量较好，适宜做肉泥。
（二）牛肉牛肉作为第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。
一般呈红褐色，肌肉纤维较粗且肉质较老，表现为组织硬而有弹性。
质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。
脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。
肠类制品中加入一定数量的牛肉，可以提高肉馅的黏着力和保水性，使肉馅色泽美观，增加弹性。
加热后具有特殊芳香气味。
宜做肉丸制品。
（三）鸡肉鸡肉纤维细，蛋白含量高，易被人体吸收，并且有较好的溶解性、持水性、持油性和乳化性。
脂肪为黄色，且软。
因鸡胸肉中肌红蛋白含量比腿肉低，使胸部的肌肉白，加热后的鸡胸肉呈洁白色，宜做肉丸、鸡柳，而腿部的肌肉呈灰红色，鸡腿肉较鸡胸肉鲜嫩，是鸡肉中质量最好的肉，多做肉串。
（四）鱼肉鱼肉比畜肉的纤维软，且色浅，水分含量多达84%，脂肪含量则少，具有独特的腥味。
加热后肉质鲜嫩，味道鲜美。
宜做鱼糜类制品。
（五）羊肉羊肉呈红砖色或红褐色。
羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白（蛋白质含量与鸡肉相近）、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，但脂肪含有特有的膻气，胆固醇含量少。
在羊肉加工上，主要的肉食品种有羊肉片、羊肉串、羊排等。
（六）鸭肉鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。
但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷。
在加工过程中以去其肥腻、腥臊为重点，另外还需增香。
二、常用辅料的性质及加工特性肉制品加工生产过程中，为了改善和提高肉制品的感官特性及品质，延长肉制品的保存期和便于加工生产，除使用畜禽等动物肉作为主要的原料外，常需另外添加一些其他可食性物料，这些可食性物料称为辅料。
辅料的性质及使用
药用天然高分子材料第一部分淀粉及其衍生物一淀粉starch（一）来源主要为玉米淀粉（二）化学结构葡萄糖聚合物，分为直链淀粉amylose和支链淀粉amylopectin两类。
在各种淀粉中，直链淀粉约占20％～25％，支链淀粉约占75％～85％。
（三）性质玉米淀粉为白色晶状粉末，无臭。
不溶于水、乙醇、乙醚等。
吸湿性很强。
常温常压下，淀粉有一定的平衡水分，谷类淀粉为10～12％，薯类淀粉为17～18％，用做填充剂、稀释剂和崩解剂的淀粉宜用平衡水分小的玉米淀粉和小麦淀粉。
糊化gelatinazation 淀粉形成均匀糊状溶液的现象。
糊化后的淀粉浆脱水干燥，可得易分散于凉水的无定形粉末，即可溶性α淀粉。
玉米淀粉的糊化温度：62～72度，马铃薯淀粉的糊化温度：56～66度。
直链淀粉比例大时，难糊化。
老化retrogradation 淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至发生沉淀现象。
最适宜温度2～4度。
>60度或<20度，都不会发生老化。
含水量在30～60％，最易老化。
直链淀粉遇碘液显蓝色或紫红色。
玉米淀粉的一些物理参数：2％的水混合物液pH值为5.5～6.5，堆密度为0.462g/ml，实密度为0.658g/ml，比表面积为0.60~0.75m2/g；粒经在2～32μm，流动性不良，流动速度为10.8~11.7g/s。
（四）应用片剂的稀释剂、崩解剂、粘合剂、助流剂。
崩解剂3～15％，粘合剂5～25％。
淀粉浆（玉米淀粉），常用浓度8％-15％，完全糊化的温度是77度。
干淀粉，含水量<8％，100-105度干燥1h，崩解剂，用于水不溶性或微溶性药物。
酸性较强的药物，如对氨基水杨酸钠、水杨酸钠等能使淀粉胶化而影响制剂的崩解性能，因此酸性较强的药物应尽量避免使用淀粉。
二糊精dextrin（一）来源淀粉与稀硝酸共热，水解中间产物。
药用糊精为白糊精、黄糊精。
（二）性质白色、淡黄色粉末。
堆密度为0.8g/cm3,实密度为0.91 g/cm3，熔点178度(并伴随分解)，含水量5％（w/w）。
原料、辅料和与产品接触的材料描述
GB/T 10666次氯酸钙 （漂粉精） 卫生部涉水消毒产品 “消”字号许可批准 文件
物理特性：是PP或HDPE材质整体注塑成型，螺旋 锁紧压紧瓶口，靠材料形变密封，一些单片盖设 计有内塞式密封圈；两片盖靠内垫的弹性形变密 封，盖体材质仍为PP/PE，内垫材质为食品级 PVC，直接在盖内压塑成型，内垫与盖体紧密粘连 。塑料瓶盖可耐受-10℃~120℃的温度，
武汉
钙含量60%以上
生物特性：可抑制微生物的生长
常用生产工艺：将化工厂副产品氯气提 纯后，通入石灰乳（Ca（OH）2）中生成 次氯酸钙，再经分离、干燥、粉碎等制 得固体产品。
1.每批交付必须附上ＣＯＡ；符合公司或国 家标准。 2.运输车辆;确保没有灰尘、脏物、昆虫污 染异常异味和危险物品. 3.包装完好,必须有内衬塑料袋的铁桶包装, 桶的外面涂有保护漆,袋口双层扎口或热封 口,严密不漏。
化学特性：瓶盖主要材质PP和PE、以及内垫材质
PVC，均须符合GB/T 9687、GB/T9688、GB 14944 组成：主要材质
25
的卫生标准。有色瓶盖制造时添加色油等颜料， 塑料旋盖 以及改善塑料性能而添加的增塑剂/改良剂等，必
PP和HDPE，内垫 材质PVC，
沈阳
须从认可供应商处购买，并且符合GB9685的卫生 添加剂：色油、
应储存在干燥阴凉 通风的仓库;防止日 晒,远离火种或热 源,不可与有机物, 酸类及还原剂共存. 合适的储存条件 下，可存放8个月至 12个月，有效氯浓 度仍不低于45％。
检查外包装，有无漏 液，规格型号要看记 录，按照产量计算投药 量，小心配置药液将固 体小心溶解，并过滤除 去残渣，测定有效氯浓 度后，根据计算量调节 计量泵定量加入水中。
3
【实用文档】成品和原辅材料描述
生效日期2009-7-1 原辅料成品描述与流程简介页码第9 页共 1页使用部门编制张俊审核批准品控部日期2009-7-1 日期日期第一部分：描述1.原料描述3.14 施特白生产厂家/产地艺康（广州）化工有限公司/广州市萝岗区和经济区禾丰村用丰路20号物理特性透明液体化学特性酸性、有轻微腐蚀性生物特性杀菌、抑菌作用成分烷基二甲基苄基氯化铵包装方式塑料桶装保存方法/交付常温，通风、干燥、阴凉的仓库内保质期未开封半年相关标准 Q/TASC14-20051．2 臭氧生产厂家/产地乐百氏(广东)饮用水有限公司广州分公司/广州市白云区太和镇白山村化学特性易挥发生物特性杀菌、抑菌成分 O3生产方式压缩空气经过高压电离产生臭氧保存方法/交付现用现制保质期半小时相关标准无2.包材2.1 五加仑PC桶生产厂家/产地乐百氏(广东)饮用水有限公司中山分公司/中山小榄镇物理特性蓝色透明成分聚碳酸脂生物特性新桶不易滋生，回收桶查看外观生产方法注塑预期用途清洗消毒后直接用于灌装包装与交付外衬塑料袋接收标准QB2460-1999生效日期2009-7-1 原辅料成品描述与流程简介页码第9 页共 2页相关法规QB2460-1999食品容器、包装材料用聚碳酸脂成型品卫生标准2.2 PE桶盖生产厂家/产地珠海市永隆加林饮水机有限公司/珠海市湾仔盛路46号综合楼四楼物理特性亮绿/天蓝色化学特性线形聚乙烯生物特性不易滋生生产方法注塑预期用途清洗消毒后可投入使用包装与交付纸箱装，内衬塑料袋，车运储存与保质期常温贮存于干燥整洁库房中，保质期12个月接收标准HOD-10相关法规Q/LYY002-001-20012.3 PE桶盖生产厂家/产地中山市三乡镇冠昌塑胶模具厂/中山市三乡镇平南村中心墩物理特性亮绿/天蓝色化学特性线形聚乙烯生物特性不易滋生生产方法注塑预期用途清洗消毒后可投入使用包装与交付纸箱装，内衬塑料袋，车运储存与保质期常温贮存于干燥整洁库房中，保质期12个月接收标准HOD-102.4 PE桶盖生产厂家/产地珠海市中富胶罐有限公司/珠海市湾仔镇第二工业区物理特性亮绿/天蓝色化学特性线形聚乙烯生物特性不易滋生生产方法注塑预期用途清洗消毒后可投入使用包装与交付纸箱装，内衬塑料袋，车运储存与保质期常温贮存于干燥整洁库房中，保质期12个月接收标准HOD-10生效日期2009-7-1 原辅料成品描述与流程简介页码第9 页共 3页3.辅料3.1 洗涤剂（美普）生产厂家/产地艺康（广州）化工有限公司/广州市萝岗区和经济区禾丰村用丰路20号物理特性透明液体化学特性碱性、有腐蚀性生物特性杀菌、抑菌成分NaoH 阴离子表面活性剂和水等包装方式塑料桶装保存方法/交付常温，通风、干燥、阴凉的仓库内保质期未开封三年相关标准 Q/TASC14-20053.2 消毒剂（OA150 过氧乙酸）生产厂家/产地艺康（广州）化工有限公司/广州市萝岗区和经济区禾丰村用丰路20号物理特性透明液体化学特性酸性、有腐蚀性生物特性杀菌、抑菌成分过氧乙酸包装方式塑料桶装保存方法/交付常温，通风、干燥、阴凉的仓库内保质期未开封半年相关标准 Q/TASC14-20053.3 环凯牌消毒剂（二氧化氯）生产厂家/产地环凯微生物科技有限公司/广州市天河区广汕公路长矮岭1号长新楼环凯公司物理特性透明液体化学特性酸性、有腐蚀性生物特性杀菌、抑菌成分二氧化氯包装方式塑料桶装保存方法/交付常温，通风、干燥、阴凉的仓库内保质期未开封一年相关标准 GB/T20783-2006生效日期2009-7-1原辅料成品描述与流程简介页码第9 页共 4页3.4 润滑油生产厂家/产地广州精润润滑材料有限公司/广州市天河中山大道268号天河广场天宝阁物理特性油状或油脂状化学特性合成碳氢化合物为基础,以乙烯烃聚合物（PAO）为基础的合成油品,能经受高温和高应力。
原辅料特性描述
存放地点应保持清洁、通风干燥、阴凉、严防日晒、雨淋，严禁火种。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。保质期一年。
使用或生产前的预处理
开袋即用
重要的特性（化学、生物、物理）
流动性好、溶解性好、耐热性强、吸湿性小、成膜性好、极易被人体消化、有良好的耐酸和耐盐性。
质量标准
理化指标要求
名称或类似标识：麦芽糊精
产地
辽宁省抚顺市东洲区
采购方式（直接采购/集团统一采购/临时采购）
集团采购
供应商名称及类型(直接生产厂家/经销商/商超)
鲁洲生物科技（辽宁）有限公司，直接生产厂家
生产方法
玉米淀粉液化、糖化、精制、浓缩、喷雾干燥而成
配制辅料的组成
玉米淀粉、淀粉酶
包装及交付方式
塑料编织袋装，汽运至要求地点
分析项目
指标
总糖分(蔗糖分+还原糖分)/%
DE值：10-20%
纯度(总糖分/折射锤度)/%
总糖分≥94%
酸度
PH：4.5-6.5
灰分(硫酸灰分)/%
≤0.6
砷（As)ppm
≤1.0
铅（Pb)ppm
≤0.5
微生物指标
致病菌/（cfu/g）
不得检出接受准则或用途说明源自符合GB/T20884-2007标准要求
服装辅料的种类及性能描述
选择要求：①里料的颜色、性能能够相协调; ②吸湿，透气性要好，尽量选用密度小、轻柔光滑、 易脱穿的织物; ③注意面料的搭配。 常用的里料：天然纤维织物（棉布、真丝绸） 化学短纤维或长丝织物（尼龙绸、涤丝绸） 混纺和交织物织物（人造毛皮、羽纱驼绒布等）。
1、棉纤维里料 纯棉不起静电、舒适 棉织物里料的主要品种有细布、市布、条格布、绒布等，多用于 棉织物面料的休闲装、夹克衫、童装等。此类里料吸湿和保暖性较好， 静电小，穿着舒适，价格适中，但是不够光滑。 2、丝织物里料 缩水、价格高 丝织物里料有电力纺、小纺、塔夫绸、绢丝纺、软缎等，用于丝 绸服装、夏季薄型毛料服装、高档毛呢服装和裘皮、皮革服装。此里 料光滑、质地且美观，凉爽感好，静电小，但不坚牢，缩水较大，价 格较高。 3、粘胶纤维里料 表面好看、起褶皱 粘胶纤维里料主要是美丽绸，应用范围广泛。如西装、套装、大 衣、裙子裤子、夹克等中高档服装都可以使用美丽绸做里布。洗里料 平整光滑、穿脱方便、厚度适中、颜色丰富、易于热定型、成衣效果 较好，但其湿强力较低、缩水率较大、容易折皱、不耐水洗。 4、醋酯长丝里料 与丝相似，缩水性小 醋酯长丝里料，有叫亚沙的，以其良好的舒适性与多样化的品种 成为中高档服装常用的里料，其手感、光泽、质地与丝质里料相似， 缩水小，有薄、中、厚及平纹、斜纹、缎纹、提花等多种规格，适用 于不同类型的质地的面料。 5、合成纤维长丝里料 起静电、耐磨 合成纤维长丝里料中的尼龙绸是一般服装常用的里料，质地轻盈， 平整光滑，坚牢耐磨，不缩水，不褪色，价格便宜。但是吸湿性小， 静电较大。穿着有闷热感，不够悬垂，也容易吸尘。可用于夹克、风 衣、滑雪衣类中低档服装。
b.涤棉混纺树脂衬：薄型中，手感软的衬主要用于女孩，童装等夏 令服装，大衣，风衣的前身，驳头等部位；中厚型硬手感的衬用 于西服，风衣，大衣的前身，衣领口袋，袖口等；特硬的衬被广 泛用于要衬，嵌条衬等。 **特点：弹性好，手感可在较大范围内变化。 c.纯涤纶树脂衬:被广泛用于生产高档T恤衫，西服，风衣，大衣等， 是一种档次较高的树脂衬布。 **特点：具有极优的弹性和滑爽的手感。
原、辅料和与产品接触材料特性描述
常温储存不超过2小时（山姆会员店）
PE薄膜袋进行真空包装后放入胶筐
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售，短期内售出。
普通大众
Q/ZHW 001-2007
烤乳猪
乳猪、食用盐、白砂糖、大红浙醋（或白醋）、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、乳猪酱
明炉烧烤熟制品、水份50％左右
常温储存不超过2小时
PE盒进行包装
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售，短期内售出。
普通大众
Q/ZHW 001-2007
烧烤肉
中方肉、食用盐、白砂糖、大红浙醋（或白醋）、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精
八角通过晒干而成
呈散装形式；每袋1 Kg
常温储存（干燥的地方）；１年
直接使用
C-06
五香粉
布吉农批市场
陈皮、小茴、桂皮、花椒、八角
物理特性：具有一定的吸湿性
陈皮、小茴、桂皮、花椒、八角通过搅碎、研磨而成
呈袋装形式；每袋454g
常温储存（干燥的地方）；18个月
直接使用
C-07
胡椒粉
布吉农批市场
胡椒、炒米
明炉烧烤熟制品、水份44％左右
山姆会员店：常温储存不超过2小时
驻港部队：0－3℃储存不超过24小时（）
PE薄膜袋进行真空包装后放入胶筐
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售，短期内售出。
普通大众
Q/ZHW 001-2007
烧鹅
光鹅、食用盐、白砂糖、大红浙醋（或白醋）、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、酸梅酱
原料、辅料和与产品接触的材料描述
化学特性：瓶盖主要材质PP和PE、以及内垫材质
PVC，均须符合GB/T 9687、GB/T9688、GB 14944 组成：主要材质
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的卫生标准。有色瓶盖制造时添加色油等颜料， 塑料旋盖 以及改善塑料性能而添加的增塑剂/改良剂等，必
PP和HDPE，内垫 材质PVC，
沈阳
须从认可供应商处购买，并且符合GB9685的卫生 添加剂：色油、
要求。符合标准的瓶盖没有食品安全风险。
增塑剂等
生物特性：不被微生物利用。由于制造商在注塑/ 压塑制盖后较短时间内冷却、包装，密封袋完整 的瓶盖，微生物沾染的数量极少。
以聚丙烯（PP）或者高密度聚乙烯 （HDPE）为主要原料，添加适当比例 1.每批交付必须附上COA，确认产品质量符 LDPE、增塑剂、色油/色母等，在注塑机 合国家标准、企业标准以及公司标准。 内挤压熔融，注入模具中成型，冷却， 2.瓶盖一次包装是PE塑料袋，二次包装是瓦 某些瓶盖需要对防盗环切口、或者对褶 楞纸箱，封口有供应商专用胶带。 边式防盗环整形。两片式塑料盖还要在 3.由供应商根据订单安排运输，必须使用专 内部滴塑、挤压定型制造内垫（主要材 用车辆点对点运输。车辆须清洁、无污染、 质是PVC）。成型后的塑料旋盖还要经过 异味，包装完好无破损、污染等异常。 专用印刷机在外表面印制图案、烘干， 4.装瓶厂按照公司要求进行入厂检验。 包装入库。
生物特性：总菌＜200cfu/10g
原料：甘蔗或甜
菜 添加剂和加工助 剂：石灰、硫磺 、磷酸、絮凝剂
、蔗糖脂肪酸 酯，碳酸法砂糖
广西、广东、 云南、海南等 甘蔗产区，新 疆等甜菜产区 。
霉菌＜10cfu/10g
还使用CO2等。
酵母菌＜10cfu/10g
原料、辅料产品特性描述(非常实用)
一、原料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
1
鸡肉、鸭肉（冻）
山东青岛、福建厦门、江苏益客
1、感官特性：指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状；肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的光泽。2、理化指标：汞（Hg）≤0.05mg/Kg；铅（Pb）≤0.2mg/Kg；砷（As）≤0.5mg/Kg；六六六当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.1mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤1mg/Kg；滴滴滴当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.2mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤2mg/Kg；敌敌畏≤0.05mg/Kg；四环素在肌肉中≤0.25mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；金霉素≤1mg/Kg；土霉素在肌肉中≤0.1mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；磺胺二甲嘧啶≤0.1mg/Kg；二氯二甲吡啶酚（克球酚）≤0.01mg/Kg；己烯雌酚，不得检出。3、微生物指标：菌落总数≤5×105cfu/g；大肠菌群≤5×103MPN/100g；沙门氏菌0/ga;出血性大肠埃希氏菌(O157:H7) 0/ga(注：a取样个数为5)
送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输
/
密封、避光干燥通风，不与有毒有害的物品同库贮存。
半年
/
Q/YH 1-2008
GB10146-2005
8
调和油
广东
1、感官要求：透明液体，甜味温和、纯正、无异味，气味口感较好。2、理化指标：色泽（罗维朋比色槽133.4mm）Y40 R5.0，水分及挥发物≤0.1%；杂质≤0.1%；酸价≤1.0mgKOH/g；过氧化值≤12meq/kg；3、卫生指标：总砷（以As计）≤0.1mg/Kg;铅（以Pb计）≤0.2mg/Kg.
原料特性描述
原料特性描述
1.鸡、鸭副类产品特性描述
1.1 鸡、鸭副类产品包括: 鸭脖、鸭肠、鸭翅中、鸭全翅、鸭舌、鸭锁骨、鸭头、鸭腿、鸭掌、鸭肫、鸭食管、鸭心、凤爪、鸡翅尖、鸡肝
1.2 鸡鸭副类产品特性描述中的不同项
1.3 鸡鸭副类产品特性描述中的相同项
2.水产品的特性描述
2.1 水产品包括: 鱿鱼、冻虾、蟹脚、鱼豆腐、海带。
2.2 水产品类产品特性描述中的不同项
3. 蔬菜产品包括:毛豆、金针菇、藕、萝卜条、小竹笋、土豆、带壳花生3.1 毛豆的性状描述
3.2 金针菇的性状描述
3.3 藕的性状描述
3.4 萝卜条的性状描述
3.5 小竹笋的性状描述
3.6 土豆的性状描述
3.7 带壳花生的性状描述
4.豆制品类产品的特性描述。
原料、辅料及与产品接触的材料描述
供应商/产地
生产方法
包装和交付方式
1
水
江河地表水、絮凝剂、氯气
供应商：重庆市 中法水务自来水 有限公司 产地：重庆市
江水经过絮凝、 过滤、消毒
自来水管道
原水池贮存， 余氯含量0.51.0ppm
在线絮凝生物和物理 配制原辅料的组成，包括添加剂和加工助 特性 剂
供应商/产地
CQ-3.6-08附件十二 序 物料名 列 称
原料、辅料及与产品接触的材料描述
修改日期：2010年2月25日
密级：内部使用 贮存条件和 保质期 使用或生 产前的预 处理
化学、生物和物理 配制原辅料的组成，包括添加剂和加工助 特性 剂 物理性：液体，可 能存在铁屑；以及 有机物、无机物、 重金属等化学性危 害；链球菌、葡萄 球菌，枯草杆菌等 、致病菌、病毒、 寄生虫等生物危害 。
生产方法
包装和交付方式
贮存条件和 保质期
使用或生 产前的预 处理
确认：
日期：
年2月25日
密级：内部使用
物料接受标准或要求
GB 5749-2006 生活 饮用水卫生标准
物料接受标准或要求
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内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱
﹣18℃以下
12个月
解冻
SC/T 3116-2006
GB 10132-2005
二、辅料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
1
白砂糖
广西南宁、广东湛江
1、感官要求：晶粒均匀，干燥、松散、洁白、有光泽、无明显黑点，晶粒或其水溶液味甜无异味； 2、理化指标:蔗糖≥99.7%；还原糖≤0.04%；电导灰分≤0.04%；色值≤60IU；不溶于水杂质≤20mg/Kg;二氧化硫（以SO2计）15mg/Kg 3、微生物指标：菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群 ≤30MPN/100g;霉菌≤25cfu/g；酵母菌≤10cfu/g；致病菌、螨虫不得检出；
送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输
一、原料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
1
鸡肉、鸭肉（冻）
山东青岛、福建厦门、江苏益客
1、感官特性：指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状；肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的光泽。2、理化指标：汞（Hg）≤0.05mg/Kg；铅（Pb）≤0.2mg/Kg；砷（As）≤0.5mg/Kg；六六六当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.1mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤1mg/Kg；滴滴滴当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.2mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤2mg/Kg；敌敌畏≤0.05mg/Kg ；四环素在肌肉中≤0.25mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；金霉素≤1mg/Kg；土霉素在肌肉中≤0.1mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；磺胺二甲嘧啶≤0.1mg/Kg；二氯二甲吡啶酚（克球酚）≤0.01mg/Kg；己烯雌酚，不得检出。3、微生物指标：菌落总数≤5×105cfu/g；大肠菌群≤5×103MPN/100g；沙门氏菌 0/ga;出血性大肠埃希氏菌(O157:H7) 0/ga(注：a取样个数为5)
符合卫生要求的冷藏车或保温车运输
内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱
﹣18℃以下
12个月
解冻
GB 17238-2008
4
鱼肉
深圳、阳江
铅(Pb)≤0.2mg/100g;无机砷≤0.05mg/Kg;镉（Cd)≤0.1mg/100g;总汞（以Hg计）≤0.05mg/100g；氯霉素，不得检出；土霉素≤0.1mg/kg；
送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输
聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）
干燥通风，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。
18月
拆除袋口锋线
GB 317-2006
2
食用盐
广东中山
1、感官指标：白色味咸，无异味，无明显外来异物。 2、理化指标：氯化钠（以干基计）≥97%；硫酸盐（以SO4计）≤2%；氟（以F计）≤2.5mg/Kg;镁≤0.5%；钡（以Ba计）≤15mg/Kg;砷（以As计）≤0.5mg/Kg;铅（以Pb计）≤1mg/Kg;食品添加剂按GB2760的规定执行；碘化钾、碘酸钾按GB14880规定执行。
符合卫生要求的冷藏车或保温车运输
内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱
﹣18℃以下
12个月
解冻
GB 16869-2005
2
猪肉（冻）
福建厦门、广东清远
1、感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，肉质紧密，有坚实感，具有猪肉特有的气味，2、理化指标：挥发性盐基氮≤15mg/100g;铅(Pb)≤0.2mg/100g;无机砷≤0.05mg/Kg;镉（Cd)≤0.1mg/100g;总汞（以Hg计）≤0.05mg/100g；六六六，≤0.01mg/kg；滴滴涕，≤0.01mg/k。金霉素，≤0.01mg/kg；土霉素≤0.01mg/kg；盐酸克伦特罗不得检出， 莱克多巴胺不得检出。3、微生物指标：菌落总数cfu/g≤5×105cfu/g；大肠菌群MPN/100g≤5×103MPN/100g；致病菌不得检出。
符合卫生要求的冷藏车或保温车运输
内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱
﹣18℃以下
12个月解冻Biblioteka GB 9959.2-2008；
GB 9959.1-2001
3
牛肉（冻）
吉林长春、南阳甲林
1、感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，纹理清晰，肉质紧密，有弹性，表面湿润，不粘手，具有牛肉特有的气味，无异味。 2、理化指标：挥发性盐基氮≤15mg/100g;铅(Pb)≤0.2mg/100g;无机砷≤0.05mg/Kg;镉（Cd)≤0.1mg/100g;总汞（以Hg计）≤0.05mg/100g；六六六，≤0.01mg/kg；滴滴涕，≤0.01mg/k。金霉素，≤0.01mg/kg；土霉素≤0.01mg/kg；盐酸克伦特罗不得检出， 莱克多巴胺不得检出；磺胺类≤0.01mg/kg； 伊维菌素≤0.04mg/kg。3、微生物指标：菌落总数cfu/g≤5×105cfu/g；大肠菌群MPN/100g≤5×103MPN/100g；致病菌不得检出。
送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输
聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）
密封、避光干燥通风，不与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。
3年
拆除袋口锋线
GB 5461-2006
3
（木薯、玉米、马铃薯）淀粉
广西、吉林、青岛
1、感官要求：白色或略带微黄色阴影，有光泽，有玉米淀粉特有的气味，无异味，无砂齿，无外来异物。 2、理化指标：水分≤14.00%；酸度≤20.00°T;灰分≤0.15%；蛋白质≤0.50%；斑点≤1.00个/cm2；细度150ｕm(100目）筛通过率≥99.50%；脂肪≤0.20%；白玉米的白度（440nm蓝光反射率）≤96.00%；黄玉米的白度（440nm蓝光反射率）≤96.00%； 3、卫生指标：二氧化硫≤30.00%mg/Kg;砷（以As计）≤0.50mg/Kg;铅（以Pb计）≤1.00mg/Kg;4、微生物指标：大肠菌群 ≤70MPN/100g;霉菌≤100cfu/g；