离子沉淀法提取揭阳地区绿茶茶多酚的基础研究
茶多酚的分离提取实验改进及结果分析
茶多酚的分离提取实验改进及结果分析冯愉慷卢羽茜康绮云摘要：重点介绍了以绿茶为原料提取茶多酚的实验室制法。
该实验室制法在原有的金属离子沉淀法，有机溶剂直接萃取法的基础上进行改进，使之成为一个适合实验教学的实验．关键词：茶多酚；提浸；实验室制法；茶多酚(Tea Polyphenols，TP），是从天然植物茶叶中分离提纯的多酚类化合物的复合体，约占茶叶干重的25。
其中儿茶素类在茶多酚中占比倒最大，约80% ，且抗癌防癌活性最强。
儿茶素属黄烷醇类，据报道：其抗癌活性按如下次序递减；(一)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)>(一)表儿茶素没食子酸酯(ECG)>(一)表没食子儿茶索(EGC)>(一)表儿茶索(EC)。
各种儿茶索在茶多酚中所占的比倒分别为(%)[1]：EGCG 50~60，ECG 15～2O，EGClO～15，EC 4～6；它们的结构见图1。
茶多酚的提取工艺目前已有了相当的研究，其中溶剂浸提、金属离子沉淀是研究和报道较多的提取法，近几年来还出现了一些新的方法如树脂吸附法、超临界流体萃取法、超声波浸提法及微波浸提法等。
1.传统方法回顾1.1金属离子沉淀法金属离子沉淀法是利用茶多酚能与某些金属离子络合成结晶性沉淀物的特点，使其从浸提液中分离出来，实现与其它杂质的初步分离。
到目前为止，已有Ca2+、Mg2+、Ba2+、Fe2+、Zn2+、Al3+等多种离子用于沉淀提取茶多酚的工艺报道[2.6]，这种提取过程的工艺流程如图2所示。
从流程可见，茶叶经热水浸提后，加入沉淀剂即可得茶多酚与金属离子的结晶性沉淀物，不必浓缩浸提液，可在一定程度上降低能耗，同时由于这些沉淀的选择性较高，产品的纯度相对较好，但在其后的稀酸转溶过程中茶多酚损失较大，而且沉淀剂有的是有一定毒性的金属离子，有的偏碱性易造成茶多酚的氧化。
因此在产品的纯度、收率、成本及安全性上仍不是完全令人满意。
1.2 有机溶剂萃取法溶剂浸提法是传统的茶多酚提取法，过程比较简单。
茶多酚的提取与纯化方法研究
茶多酚的提取与纯化方法研究茶多酚是一种天然的营养物质，在茶叶中含量较高，具有多种生物活性和药用价值。
因此，对茶多酚的提取与纯化方法的研究具有重要的理论和实际意义。
一、茶多酚的含量和分类茶多酚是茶叶中的主要活性成分之一，其含量在不同类型的茶叶中有所差异。
绿茶中茶多酚含量最高，为25%-35%，乌龙茶中为18%-20%，红茶中为10%-15%。
茶多酚是一类多酚化合物，包括儿茶素和黄酮类化合物。
儿茶素又分为表儿茶素和内儿茶素两种。
表儿茶素是茶叶中含量最多的儿茶素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用。
内儿茶素含量较低，但具有防治心脑血管疾病、肿瘤等作用。
黄酮类化合物也具有显著的抗氧化作用。
二、茶多酚的提取方法茶多酚的提取方法可以分为水提、有机溶剂提取、微波辅助提取、超临界萃取等多种方式。
其中，水提法是最常用的一种方法。
水提法是指将茶叶用水浸渍后，将浸出液进行过滤、浓缩、冷却等步骤，最终得到茶多酚。
该方法简单易行、成本较低，但茶多酚含量较低，提取效果不太理想。
有机溶剂提取是指将茶叶用有机溶剂浸泡，并进行反复提取、蒸馏等操作，最终得到茶多酚。
该方法可以提高茶多酚的纯度和含量，但会对环境造成一定的污染。
微波辅助提取是指在微波辐射下进行茶多酚的提取，该方法具有提取效率高、提取时间短等优点，但需要特殊设备，成本相对较高。
超临界萃取是指将茶叶在超临界条件下进行萃取，该方法具有高速度、高效率、不使用有机溶剂等优点，但设备成本高，运营成本也较高。
三、茶多酚的纯化方法茶多酚的纯化方法包括薄层色谱法、分子筛法、离子交换色谱法等多种方式。
其中，薄层色谱法是最常用的一种方法。
薄层色谱法是指将提取后的茶多酚溶液沉淀，沉淀物经过多次洗涤后，在薄层色谱板上进行色谱分离，最终得到纯净的茶多酚。
该方法简单易行，但需要设备专业，操作要求较高。
分子筛法是指利用多孔分子筛分离茶多酚中的杂质，该方法具有高效率、无污染等优点，但适用范围较窄。
离子交换色谱法是指利用离子交换树脂对茶多酚分子进行分离和纯化的方法，该方法具有纯度高、简单等优点，但设备成本较高，操作难度大。
绿茶饮料沉淀的产生及防沉淀技术研究进展
绿茶饮料沉淀的产生及防沉淀技术研究进展作者：黄彤来源：《科技资讯》 2011年第34期黄彤（宜宾学院生命科学与食品工程学院四川宜宾 644007）摘要：沉淀的产生是绿茶饮料在加工及贮存过程中的主要问题之一，严重制约了绿茶饮料生产的发展。
本文试对我国绿茶饮料沉淀产生的原因及解决方法进行综述，并对绿茶饮料的防沉淀技术进行了展望。
关键词：绿茶饮料沉淀解决方法中图分类号：S571 文献标识码：A文章编号：1672-3791(2011)11(c)-0000-00近年来随着科学技术的发展，大量的先进技术应用到茶饮料的生产发展中来，推动了茶饮料的发展，但是，茶饮料在加工技术方面，还存在一些有待解决的问题，尤其是绿茶饮料品质不稳定，容易出现汤色褐变、乳状沉淀及香气成分的流失，制约了绿茶饮料生产的发展。
本文试对我国绿茶饮料沉淀产生的原因及解决方法进行综述。
1 沉淀形成的机理绿茶液沉淀的主要成分是茶多酚、咖啡碱，其次是蛋白质、糖、灰分及少量氨基酸[1]。
绿茶饮料沉淀的形成是茶汤中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质、少量多糖以及疏水性脂质、叶绿素、金属离子等物质间相互作用而形成浑浊沉淀的复杂过程[2]。
2 沉淀的解决方法针对茶饮料的沉淀机理，目前采用的防沉淀技术有：2.1 酶法酶类可使绿茶汤中的大分子物质分解，从而减少混浊沉淀现象，提高茶汤的澄清度。
在茶汤中添加蛋白酶水解部分水溶性蛋白质，不仅在一定程度上减少了蛋白质与多酚类形成复合物浑浊的机会，更重要的是增加茶汤中氨基酸含量，从而增加茶饮料的鲜爽滋味[3]。
宁井铭等[4]研究了单宁酶、果胶酶、木瓜蛋白酶等酶类对绿茶茶汤抗沉淀的作用，结果表明，单宁酶的澄清淀效果最好，最佳作用时间为2小时，并且在一定范围内，随着单宁酶作用时间的延长，茶汤的透光率不断增大。
而谭平[7]等则对单宁酶、果胶酶、木瓜蛋白酶三种酶四种组合方式对绿茶饮料质量的影响进行研究，结果发现三种酶复合处理防沉淀效果最好。
Ca2+沉淀法从绿茶中提取茶多酚
Ca 2+沉淀法从绿茶中提取茶多酚化学与材料学院应用化学专业摘要摘要：：国内外提取制备TP的方法主要有有机溶剂萃取法、金属盐沉淀法、吸附树脂层析法、超临界萃取法；绿茶中的茶多酚主要成分的化学结构式为EC 、ECG 、EGC 、EGCG 四种。
本文研究了Ca 2+沉淀法提取茶多酚(TP)的工艺，确定Ca 2+沉淀茶多酚的最佳PH 为7.5，钙盐加入量与茶叶质量之比约为1:2，钙盐的最佳转溶条件为用2mol/L 的硫酸溶液，以料酸比1:2(V/V)于20℃下转溶15min 。
结果表明，该提取工艺简单，无毒性，产品得率较高(18.5％)，纯度好。
关键词：Ca 2+；沉淀法；绿茶；茶多酚1前言1.1茶多酚及其提取方法茶叶中富含一类多羟基的酚性物质荼多酚(Tea—Polyphenols，简称TP)，它约占茶叶干物质的1/3茶多酚是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，还有黄烷酵类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷及其苷元．TP是一种新型的天然抗氧化剂[1]，具有高效的抗氧化、解毒、保鲜除臭、抗射线、调整脂糖代谢、调整肠机能、降压等生理活性作用[2，3]，在油脂、食品、医药、日化等领域具有广阔的应用前景。
国内外提取制备TP的方法主要有：有机溶剂萃取法[4，5]、金属盐沉淀法[6]、吸附树脂层析法[7]、超临界萃取法[8]。
其中，超临界萃取法需昂贵的设备，吸附树脂层析法也需要超滤、减压浓缩、真空干燥等多种设备，且制得的产物中TP含量只有80%。
有机溶剂萃取的原理是利用TP易溶于水和C 2H 5OH，CH 3COCH，C 2H 5OC 2H 5，CH 3OH等有机溶剂，将之从茶叶中提取出来，或用CH 3COOC 2H 5等有机溶剂将之从水提物中分离出来．该法虽比较简单，但所提取出的粗品实质上是茶叶的水或乙醇等的浸出物，其中含有大量的植物多糖、色素、咖啡碱、树脂、氨基酸等，TP的含量仅为30％～40％，还需通过进一步精制、纯化、去杂才有实际意义、同时，该法还存在以下缺点：1)使用多种有机溶剂，且有机溶剂用量大；2)工序多，就萃取一步需经三级错流萃取，工艺繁琐复杂；3)需多次蒸馏，加热时间长；4)有效成分含量和提取率较低，若需制得较高纯度的茶多酚，还需经过色谱柱精制，因而不适于工业化生产；5)使用氯仿等有毒的有机溶剂，使产品和操作不够安全；6)生产的成本较高。
实验 离子沉淀法制备绿茶茶多酚
实验离子沉淀法制备绿茶茶多酚第一部分绿茶活性成分茶多酚的浸提一、实验目的1．了解影响植物有效成分浸提的因素及常见的浸提方法。
2．掌握茶叶中水分的测定方法。
3．掌握绿茶中活性成分茶多酚的含量测定方法。
二、基本知识及原理影响植物有效成分浸提率的因素很多，浸提方法也是多种多样，但其基本原理都是相同的。
1．溶剂浸提原理及影响因素植物有效成分溶剂浸提的原理是：根据植物中各种成分在溶剂中的溶解性质，选用对有效成分溶解度大，对无效成分溶解度小的溶剂，将有效成分从植物组织中溶出。
当溶剂加到植物原料中时，溶剂扩散、渗透通过细胞壁进入细胞内，可溶性物质溶解，造成细胞内外的浓度差，以此为推动力使细胞内可溶性物质向溶液主体扩散，至细胞内外有效成分浓度达到动态平衡，滤出溶液。
影响浸提的因素，即为影响浸提速率的因素，主要有以下几点：（1）．液固两相的接触面积接触面积越大，浸取速率就越快，一般提取速率与固体颗粒的直径的平方成正比。
故物料越薄越小，浸提速率越快。
但也不能太薄太细碎，否则会妨碍溶剂在提取容器内的流通，并使一些杂质成分溶解在溶液中，而且会增加过滤的难度，反而使生产不经济。
（2）．主体溶液与相界面之间有效成分的浓度差有效成分浓度差是推动浸提进行的主要因素，根据Fick第一扩散定律，浓度差越大，提取的传质推动力就越大，浸提速率就越快。
（3）．材料颗粒与溶剂固液两相的相对运动加强两相间的相对运动，可以减少固相边界上液膜的厚度，降低边界层阻力，并使液膜不断更新，从而提高浓度差，增大提取推动力，提高传质速率。
加强两相间相对运动的最有效方法是在浸提设备中附设搅拌装置。
（4）．提取温度对大多数物质而言，升高温度可以加大物质的溶解度，而且根据Stokes—Einstein公式：r KT D AB πμ6= (DAB 为扩散系数，K 为Boltzmann 常数，T 为绝对温度；μ为溶液的粘度；r 为扩散分子的有效半径)，温度升高，溶液粘度下降，扩散系数就增大，可提高有效成分的扩散速率，从而提高提取速率。
茶多酚的提取方法及应用研究进展
茶多酚的提取方法及应用研究进展一、本文概述茶多酚，作为茶叶中的重要成分，近年来在食品、医药、化妆品等领域受到了广泛关注。
茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，对人体健康有着积极的影响。
因此，研究茶多酚的提取方法及其应用进展对于推动相关产业的发展具有重要意义。
本文旨在综述茶多酚的提取方法及其在各领域的应用研究进展，以期为相关领域的研究者和从业者提供有益的参考。
文章将首先介绍茶多酚的基本概念、化学结构和生物活性，为后续的研究进展奠定理论基础。
接着，重点阐述茶多酚的提取方法，包括传统的水提法、有机溶剂提取法以及新型的超声波辅助提取、微波辅助提取等现代提取技术。
在提取方法介绍的基础上，文章将综述茶多酚在食品、医药、化妆品等领域的应用研究进展，特别是在抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等方面的应用效果。
文章将展望茶多酚的未来研究方向和应用前景，以期为推动茶多酚产业的发展提供有益的思路和建议。
通过本文的综述，希望能够为相关领域的研究者和从业者提供全面的茶多酚提取方法及应用研究进展信息，为茶多酚产业的持续发展做出贡献。
二、茶多酚的提取方法茶多酚的提取是茶叶深加工的关键步骤，其提取方法的选择直接影响到茶多酚的产量、纯度和活性。
目前，茶多酚的提取方法主要包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界流体萃取法以及酶法提取等。
溶剂提取法：这是最早也是最常用的提取方法。
利用茶多酚在不同溶剂中的溶解度差异，选择合适的溶剂进行提取。
常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇等。
该方法操作简便，成本较低，但提取时间较长，且易受到温度、pH值等因素的影响。
超声波辅助提取法：利用超声波产生的空化效应、机械效应和热效应，增强溶剂对茶多酚的渗透能力和溶解能力，从而加速提取过程。
这种方法提取时间短，提取效率高，但设备成本较高。
微波辅助提取法：微波能够穿透物料内部，使物料分子在微波场的作用下高速运动，产生热能，从而加速茶多酚的溶解和扩散。
这种方法提取效率高，操作简便，但需要注意微波功率和提取时间的控制，以避免破坏茶多酚的结构。
茶叶中茶多酚的提取实验报告
茶叶中茶多酚的提取实验报告一、实验目的茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血脂、降血压等多种生理活性。
本实验旨在探索从茶叶中提取茶多酚的有效方法，并对提取产物进行定性和定量分析。
二、实验原理茶多酚易溶于水、乙醇、丙酮等有机溶剂，因此可以采用溶剂萃取法进行提取。
在酸性条件下，茶多酚与金属离子形成稳定的络合物，从而可以通过沉淀的方式将其分离出来。
三、实验材料与仪器1、实验材料茶叶：选用新鲜的绿茶茶叶。
试剂：乙醇（95%）、盐酸、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、没食子酸标准品等。
仪器：电子天平、恒温水浴锅、离心机、分光光度计、旋转蒸发仪、真空干燥箱等。
四、实验步骤1、茶叶预处理将新鲜的绿茶茶叶置于通风干燥处晾干，然后用粉碎机粉碎成粉末状，过 40 目筛备用。
2、提取茶多酚称取 100 g 茶叶粉末，加入 100 mL 95%乙醇，在 70℃恒温水浴锅中搅拌提取 15 h。
提取结束后，将提取液过滤，收集滤液。
3、沉淀茶多酚向滤液中加入 10 mL 盐酸，调节 pH 值至 30，然后加入 5 mL 10%硫酸亚铁溶液，搅拌均匀，静置 1 h，使茶多酚与亚铁离子形成沉淀。
4、离心分离将沉淀后的溶液在 4000 r/min 下离心 15 min，弃去上清液，收集沉淀。
5、溶解沉淀将沉淀用少量去离子水溶解，然后用 1 mol/L 氢氧化钠溶液调节 pH 值至 70。
6、萃取茶多酚将上述溶液转移至分液漏斗中，加入 50 mL 乙酸乙酯，振荡萃取10 min，静置分层后，收集有机相。
7、浓缩与干燥将有机相在旋转蒸发仪上减压浓缩至干，然后将浓缩物置于真空干燥箱中，在 60℃下干燥至恒重，得到茶多酚粗品。
8、茶多酚的定性分析显色反应：取少量茶多酚粗品，加入 1 mL 乙醇溶解，然后滴加几滴 1%三氯化铁溶液，观察溶液颜色变化。
若溶液显蓝紫色，说明有茶多酚存在。
茶多酚的提取纯化工艺研究
茶多酚的提取纯化工艺研究一、实验目的:研究茶多酚在茶叶中的大致含量，并分析比较现有的醇提和水提工艺，结合不同的纯化方法，通过具体的实验数据，比较得出其优缺点，为工业化生产提供指导。
二、实验原理：1.，（粗提部分）茶多酚易溶于热水，含水乙醇和乙酸乙酯等溶液中，而不溶于氯仿，苯等试剂，利用茶多酚在上述溶剂中具有具有不同分配系数等特性，经过多次萃取进进行提取分离纯化。
2.，（纯化部分）未氧化的茶多酚及其初级氧化产物易溶于乙酸乙酯3，（纯化部分）茶多酚能与无机盐中的金属离子(如Ca2+、Mg2+ 、Zn2+ 等)配位生成沉淀而对茶多酚进行分离4，在一定PH值条件下，酒石酸能与多酚类物质反应形成蓝紫色络合物，该络合物在540nm波长下具有最大吸光度。
在适当范围内，茶多酚的含量与络合物的吸光度成正比，符合朗柏-比尔定律，因此可用分光光度法对茶多酚定量分析。
三、实验仪器：干茶，真空干燥箱，分液漏斗，旋转蒸发仪，乙醇，氯仿，乙酸乙酯，纱布，烧杯，玻棒，漏斗，电子天平，水浴锅，95％乙醇，氯化钙(无水)，氯化镁，硫酸，氨水均为分析纯。
索氏抽提器；PHS一3C数字酸度计；800型离心沉淀器；GSP一805型圆盘搅拌器；79—1磁力加热搅拌器；UV-9100紫外可见分光光度计；微波炉；LD4—800大容量低速离心机。
四、实验步骤：（一）：茶多酚乙醇提取和有机溶剂纯化实验（3次平行实验）1、乙醇提取：称茶叶磨碎样3g于烧杯中，加入5倍量（15ml）85%乙醇，将烧杯置于30-40℃水浴锅中，浸提20min,浸提过程不断搅拌，然后滤出滤液，剩下的茶渣再加2-3倍量（约6~9 ml）85%乙醇，再浸提20min,过滤。
合并两次滤液。
（取3ml留样分析）2、减压浓缩：将滤液装入旋转蒸发仪中，在40-50度水浴温度下减压浓缩至基本除去乙醇为止。
3、氯仿除去杂质：将浓缩液装入分液漏斗中，将同等体积的氯仿加入，摇匀后混合液分为两层。
茶多酚的提取方法研究
茶多酚的提取方法研究论文导读：茶多酚是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物,具有良好的抗氧化性能,其抗氧化性能比维生素E的抗氧化效价高10～20倍,而且无毒,因此是一种理想的食品天然抗氧化剂。
目前国内外茶多酚粗品的提取的方法主要有:溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等6种方法.此外,还有低温纯化酶提取法,和盐吸法等。
沉淀法的优点是:①减少了有机溶剂的使用量,从而大大减少了环境污染,生产安全性好;②工艺比较简单:茶叶经浸泡后,加入沉淀剂即可得到茶多酚与金属结晶性沉淀物,不必浓缩提液,可在一定程度上降低能耗,成本低;③选择性强,因而产品的纯度较好,可达95%以上,有的高达99.5%;④产品色泽好,水溶性好.缺点是:①无机盐沉淀剂沉淀转溶时pH值波动大,而茶多酚在碱性条件下易氧化,影响产品品质;②过滤和稀酸转溶过程中茶多酚的损失较大;③溶液中咖啡碱等干扰物质因与茶多酚配合物的吸附产生共沉淀作用而被带入沉淀中,影响茶多酚的纯度.此外,有些金属盐残留对产品安全性也构成隐患;④工艺操作控制比较严格,废渣、废液处理量大。
关键词：茶多酚，溶剂提取，沉淀法，超临界流体微波萃取0.引言茶多酚是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物, 具有良好的抗氧化性能, 其抗氧化性能比维生素E的抗氧化效价高10 ～20 倍,而且无毒, 因此是一种理想的食品天然抗氧化剂。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camelliasinensis)。
日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的离子沉淀法提取及其成分分析_蒋建平
第18卷第5期2004年9月株 洲 工 学 院 学 报J o urnal of Zhuzhou Institute o f Technolog yV ol.18 N o.5Sep.2004茶多酚的离子沉淀法提取及其成分分析蒋建平1,陈 洪1,2,汪秋安3,周晓媛1(1.株洲工学院包装新材料与技术重点实验室,湖南株洲412008;2.中南林学院生命科学院,湖南长沙410075;3.湖南大学化学化工学院,湖南长沙410082) 摘 要:探讨了离子沉淀法提取茶多酚的最佳工艺条件,并运用高效液相色谱对茶多酚产品进行了成分分析。
通过正交实验确定了最佳浸提方案,即用60%乙醇-水溶液在70℃浸提茶叶2次,投料比为1:25,茶多酚的最终浸出量可达茶叶的22.5%。
选用(Al3++Zn2+)为复合沉淀剂,以Na HCO3溶液调节pH值= 5.5～ 6.5,进而以HCl溶液转溶沉淀,结果表明,茶多酚的产率提高到11.8%,纯度达到99.5%。
关键词:茶多酚;离子沉淀;提取中图分类号:TS202.3 文献标识码:A 文章编号:1008-2611(2004)05-0053-04 茶多酚的提取方法按其化学过程的不同,大致可以划分为三种类型:有机溶剂萃取法、离子沉淀法、柱层析吸附分离法[1-3]。
有机溶剂萃取法大量使用有毒有机溶剂,需多次蒸馏,加热时间过长,有效成分含量和提取率较低,不适于工业化生产;柱层析吸附分离法因柱材料价格昂贵且难求,柱材料的再生也存在一定问题而无法实现大规模工业化生产;离子沉淀法是茶多酚三种提取方法中较优的一种,但也还存在不少问题,关键在于如何选择适合的沉淀剂。
本文通过正交实验确定最佳浸提方案,并采用以(Al3++Zn2+)为复合沉淀剂的离子沉淀法,从普通绿茶中提取茶多酚,进而对其成分进行了分析。
1 材料与方法1.1 材料与仪器市售普通绿茶,产自湖南岳阳;可溶性金属离子盐、酒石酸钾钠、硫酸亚铁、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、无水乙醇、乙酸乙酯、碳酸氢钠、盐酸,均为分析纯。
茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取方法及应用研究进展
茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取方法与应用研究进展1引言1.1研究目的和意义由于人们生产、生活需求的不断扩大，天然产物有效成分的提取分离与应用研究获得了前所未有的发展。
绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜力。
据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本500吨，其他国家和地区约400吨。
近年来除欧美国家需求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。
因此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。
我国是世界茶叶生产大国之一，每年约有70万吨茶叶，其中有约15万吨茶片、茶末，可供提取2.3吨食品级茶多酚。
因此开发天然抗氧化剂茶多酚将有充足的资源保证。
自从新世纪对茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发现。
大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性。
1.2国内外研究现状我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平。
国内生产的茶多酚含量大于89%，咖啡碱小于2%。
当前茶多酚已被广泛应用于食品工业与医药行业。
由于茶多酚具有生物活性的特性，不断地对茶多酚进行研究，不断地出现新的研究成果。
王玉春在茶多酚的提取方法及应用研究进展一文中就茶多酚提取的各种方法的基本流程及各自得优缺点和茶多酚的用途做一综述。
曹群在茶多酚的提取方法研究中对现如今对茶多酚的提取方法进行简单的归纳，并比较各种提取工艺的优缺点。
李俊华在茶多酚的提取工艺研究中经过对茶多酚的性质及现有提取方法利弊的分析，确定采用超临界二氧化碳萃取技术对茶叶中的茶多酚进行了萃取研究，结果表明超临界二氧化碳萃取技术是可行的，并探讨了其较佳的提取工艺参数。
王艳在天然抗氧化剂—茶多酚提取、分离和纯化方法一文对其性质、结构和组成做了简单的介绍，重点介绍了茶多酚的主要提取、分离和纯化方法。
Ca_2_沉淀法提取茶多酚的方法研究
中图分类号：ＴＳ２７；文献标识码：Ａ；文章篇号：１００７－２７６４（２００４）０３－００２６－０９ Ca2+沉淀法提取茶多酚的方法研究刘焕云 李慧荔 邵伟雄 申雪然 郑春娜 （河北经贸大学生物工程系，石家庄０５００６１） 摘 要：本文研究了Ca2+沉淀法提取茶多酚（T ea Polyphenols, TP）的工艺，确定Ca2+沉淀茶多酚的最佳PH为7.5，钙盐加入量与茶叶质量之比约为1：2，茶多酚-钙盐的最佳转溶条件为用2mol/L的硫酸溶液，以料酸比1：2（V/V）于20 下转溶15min。
结果表明，该提取工艺简单，无毒性，产品得率较高（20%），纯度好。
关键词：钙盐；沉淀法；茶多酚Study on the Technology of Extraction by Using Ca2+ as SedimentationAgent for Tea-polyphenolsLiu Huanyun, Li Huili, Zhao Weixiong, Shen Xieyan, Zhen Chunnuo (Department of Biological engineering, Hebei University of Economics and Trade, Shijiazhuang 050061）Abstract: Using a sedimentation agent, the technological condition of extracting Tea-polyphenols was studied. the result showed that optimal PH was 7.5,the ratio between CaCl2 and tea is about 1:ing acid solution 2mol/L to dissolve TP-Ca2+（ratio between experimental solution and acid solution was 1:2 ）,the mixture of acid solution and was in the air (20℃) in 15 minutes. The result showed that it was simple and safe, and it was the optimal dissolved condition.Key words: Sedimentation method; Tea Polyphenols以儿茶素为主的茶多酚是茶叶中的多酚类物质，其含量占干物质的18%-35%，具有较好的抗氧化性能，其抗氧化能力比维生素E的抗氧化效价高10-20倍，且无毒，因此是一种理想的食品天然抗氧化剂[1]。
茶多酚沉淀实验报告
一、实验目的茶多酚是茶叶中的一种重要活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血脂、降血压等多种保健功效。
本实验旨在通过离子沉淀法提取茶叶中的茶多酚，并对其含量进行测定，以了解茶多酚在茶叶中的分布情况。
二、实验原理茶多酚是一类具有多种酚羟基的化合物，包括儿茶素、儿茶酸和可溶性花青素等。
在离子沉淀法中，通过调节溶液的pH值和加入适量的沉淀剂，使茶多酚形成沉淀，从而实现茶多酚的提取。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：（1）茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶等；（2）试剂：氯化钠、亚硫酸氢钠、硫酸铝、碳酸氢钠、盐酸等；（3）溶剂：蒸馏水、甲醇等。
2. 实验仪器：（1）分析天平；（2）恒温加热器；（3）离心机；（4）pH计；（5）分光光度计；（6）玻璃仪器：烧杯、锥形瓶、漏斗、滤纸等。
四、实验步骤1. 茶叶处理：称取一定量的茶叶，加入适量的蒸馏水，进行煮沸，然后过滤，得到茶叶提取液。
2. 浸提：将茶叶提取液置于恒温加热器中，在一定温度下加热，使其充分浸提茶多酚。
3. 盐析：向浸提液中加入一定量的氯化钠，静置一段时间，使茶多酚发生盐析。
4. 沉淀：向盐析后的溶液中加入适量的亚硫酸氢钠和硫酸铝，加热至一定温度，调节pH值至5-6，使茶多酚沉淀。
5. 过滤：将沉淀过滤，得到茶多酚沉淀物。
6. 酸溶：将茶多酚沉淀物放入锥形瓶中，加入适量的盐酸溶液，使其溶解。
7. 测定：采用分光光度计测定茶多酚溶液的吸光度，根据标准曲线计算茶多酚含量。
五、实验结果与分析1. 茶叶种类对茶多酚含量的影响实验结果表明，不同种类的茶叶中茶多酚含量存在差异。
绿茶中的茶多酚含量最高，其次是红茶，乌龙茶中的茶多酚含量最低。
2. 离子沉淀法提取茶多酚的效果通过实验发现，离子沉淀法可以有效提取茶叶中的茶多酚，且沉淀率较高。
3. 茶多酚含量测定结果根据实验数据，计算出不同茶叶中茶多酚的含量，并绘制出标准曲线，以供后续分析。
六、结论本实验采用离子沉淀法提取茶叶中的茶多酚，并对其含量进行了测定。
绿茶中茶多酚的提取及含量测定综合实训报告书
《绿茶中茶多酚的提取及含量测定综合实训》报告书写一、实训目的二、实训原理(1)茶多酚的理化性质: 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是白色不定型粉末，易溶于水、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。
在碱性介质中不稳定，而在酸性介质中稳定。
(2)茶多酚的作用:茶多酚不仅是构成茶叶色香味的主体化学性质，而且是一种理想的天然食品抗氧化剂。
此外它还具有清除自由基、抗衰老、防辐射、减肥、降血脂、防癌等作用。
茶多酚在食品加工、医疗保健、日用化工等领域具有广阔的应用前景。
(3)茶多酚的提取方法:从茶叶中制备茶多酚的方法主要有溶剂提取法，离子沉淀法和柱分离制备法。
本次试验采用的是溶剂提取法溶剂法是用水和有机溶剂将茶多酚从茶叶中提取出来，工艺简单，但时间长、温度高，茶多酚易氧化，所制备的茶多酚含量和活性低且需使用大量有机溶剂，既不够安全，对环境污染也大。
三、实训材料(1)试剂：碳酸钠、乙醇、氯仿、乙酸乙酯、蒸馏水(2)仪器：电热套、三口烧瓶、冷凝管、烧杯、量筒、移液管、吸耳球、蒸发皿、电炉、铁架台等。
四、实验步骤(1)流程图：五、结果分析与讨论（1）实验结果：（2）结果分析：实验结果显示成品中茶多酚含量为28.91%，从茶叶中制得茶多酚为0.03%的含量，而一般溶剂法在工业生产中，产品纯度为80%~98%，产率为5%~10%，相比之下，本次实验的纯度和产率都非常低。
初步分析可能主要原因是本次实验工艺要求不够严谨，在浸取、分离、纯化等步骤中不能对茶多酚进行较为有效的提取。
讨论：本次实验的工艺操作虽然简单、省时，但实验效果不佳。
应进行改进，提高产率与纯度。
加热蒸馏的次数应增加到两次以上或增加乙醇用量到150~200mL，提高浸取率；用氯仿和乙酸乙酯萃取的次数应为两次或以上，提高纯度。
（3）注意事项：①制得浸出液后需用乙醇对残渣进行洗涤。
②氯仿有毒，萃取时注意要轻轻振荡七、参考文献李从军、罗世炜、汤文浩茶叶中茶多酚的提取[J]. 生物产品分离纯化技术, 2009, 8八、附录组员分工明细表：。
沉淀法提取茶叶废料中茶多酚的工艺研究
ｐ 为 ６ ５ Ｈ ．。
关键 词 ： 茶多酚； 金属离子； 沉淀法； 正交试验法
Ｓｔ ｄ ｅ ｎ ｔ ｅ Ｅｘ ｒ ｃ ｉｎ Ｔｅ ｈｎ ｌｇ ｆＴｅ ｌｐｈ ｎ ｌ ｒ ｍ ａ Ｗ ａ ｔ ｕ ｉｓｏ ｈ ｔａ ｔｏ ｃ ｏｏ ｙ ｏ ａ Ｐｏｙ ｅ ｏ ｓｆｏ Ｔｅ ｓｅ ｂ ｅ ｉ ｉａ ｉ ｎ Ｍ ｅｈｏ ｙ Ｐｒ ｃｐ ｔ ｔｏ ｔ ｄ
并用 １ ｏ Ｌ的 Ｎ Ｈ Ｏ 溶液调节 ｐ 探究从 茶叶废料 中得 ｌ ｍ ／ ａＣ Ｈ， 茶大国 ， 每年在茶叶生产 过程 中均有 大量低 等茶 叶及 茶叶废 料 化 ， 。 的损失 ， 本实验 采用离子沉淀法 ， 运用 正交 实验 探究从茶叶生 产 到茶多酚的最适条件 。具体提取流程如图 １ 废 料中提取最大量 的茶多酚 的最优条 件 ， 以提高茶多 酚的提取
茶 多 酚 （ｅ ｏ ｐ ｅｏ ，Ｐ 是 从 茶 叶 中 提取 、 离 得 到 的多 ｔ ｐｌ ｈｎｌ Ｔ ） ａ ｙ ｓ 分
羟基酚类物 的混合物的总称 ， 是一种天然抗 氧化 剂 ， 具有抑 制病 毒活性 、 抗癌 、 抗诱变 、 抗菌 、 治疗神经退行 性疾病等作用 …。一 般茶多酚在 上等茶叶 中的含量 为 １％ ～ ２ ４ ２ ％左 右 Ｊ我 国是 产 ，
率 。扩 大 了茶 叶 的 销售 渠 道 ， 一 步 提 高 茶 农 的 生 产积 极 性 。 进
ｉ 液 加氯仿 容 革墩 ｔ次
一 兰
竺兰
１ 实验 材料 和 仪 器
浙江省绍兴市平水地区的茶叶废料 ， ｎＯ （ Ｒ） 中国上海 ＺＳ Ａ ， 试剂总厂 ； １Ｉ Ａ ） 中国上海试 剂总厂； ａ Ｏ （ Ｒ） 中国 ＡＣ Ｒ ， （ Ｃ （ Ｈ） Ａ ，
离子沉淀法、溶剂萃取法提取茶多酚的比较研究
纯度高， 无须使用大量 的氯仿等有机试剂 ， 成本低。 但 该 方法 会产 生 大 量 的废 液 、 渣 、 水 ， 环境 污 废 废 对 染大。 目 前应用的较多的有机溶剂萃取法制备茶多 酚工艺 已趋成熟 ， 并实现了工业化生产， 但该法也存
剂 更 高 些 。两 种 不 同 提 取 方 法 对 茶 多 酚 的 提 取 率 结 果 见 表
提 取茶 多 酚 ， 中 Ａ¨ 会 引 发 老 年 痴呆 症 ； 时在 其 ｌ 同 实验 过 程 中所 采 用 的离心 分离 萃取 ， 过程 繁琐 次 每
离 心都 有可 能 造 成 部 分茶 多 酚 氧 化 ； 且 ｐ 的控 而 Ｈ 制 也是 十分关 键 的 ， ｐ 若 Ｈ值 超 过 ６， 沉 淀 的量 减 则
滤液浓 缩 除杂 质 有 机溶 剂萃取 回收溶 剂一
干燥＿ 茶 多酚产 品 。 ＋
２３ 两种不同提取方法对茶多酚的提取率对比 ．
传统的离子沉淀萃取法多采用 Ｓ“ 、ｂ ｂ ｐ ２ 等重金 属离 子
２１ ０ ０年 第 １期
蚕 桑茶 叶通 讯
・ １・ ３
提取 ， 残留的重金属 离子 会对人 体 造成 伤害 ， 医药 和食 品 为
属离子的提取率最高， １．７ 为 ５ ４ ％。由此可见， 单一 金属离 子沉淀 提取茶 多 酚的提取 率较 复合 型金 属离 子低得多。因此 ， 用复合金属离子提取茶多酚具有 较 高 的实用 价值 。 表 １ 不 同金属 离子沉 淀提 取茶 多酚效 果 比较
离子沉淀法提取绿茶中的茶多酚
茶 多酚 （ Ｔ ｅ ａ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ， 简称 Ｔ Ｐ） 是 从 茶 叶 中 提取 的多 羟 基酚 类 化合 物 的总称 ， 是决 定 茶 叶 风 味 和 品质 的 主要 物质 。茶多 酚 的提 取过 程 可 以分 为 ２
１ ． ２ 实 验
后处理是将茶多酚与浸提液 中其它物质分离开 来， 得到茶多酚。国内外现有 的后处理工艺方法 ， 按
１ ． ２ ． １ 实 验原 理
离子沉淀法是利用 多酚能与一些可溶性金属
照其 化学过程大致可分为有机溶剂萃取法 、 离子沉 离子生成 络合 物沉 淀的特性 ， 使Ｔ Ｐ从茶叶浸提液 淀法 、 柱层析吸附分离法等 ３ 种［ ５ － ９ ］ ｏ有机溶剂萃取 中以沉淀的形式分离出来 ， 然后再用酸溶解沉淀使
取 。以绿 茶 为原料 ， 水 为浸提 溶 剂 ， 主要探 讨 了沉 淀 剂 种类 及 用 量 、 溶 剂 用量 、 浸提 温 度 、 浸 提 时 间 ５个 因 素对 茶 叶 中茶 多 酚 提 取率 的影 响 ， 得 到 了茶 多 酚 提取 的最 佳工 艺条 件 。
浸提 是将 茶 多酚 等物 质从 茶 叶中转 移到 浸提 剂
中， 得到含有 茶多酚 、 氨基酸、 咖啡因、 叶绿素 、 糖类 和色素等众多物质的茶叶浸提液。尽管对茶多酚的 浸提过程研究较多 ， 但 目前关于茶多酚 的浸提仍然
没 有 一个统 一 的条 件 ， 也 没有 成熟 稳定 的浸提 工艺 。 我 国幅员辽 阔 ， 茶 叶的产 地众 多 ， 各 个地 区的实 际情 况不 同， 这些 方 面 的差别 可能 是 导致 茶 多 酚 的浸 提
离子沉淀法提取茶多酚
实验名称：茶多酚的提取工艺试验实验目的及要求：1.了解茶多酚的性质和用途。
2.了解植物天然产物的常规提取及精制方法。
3.通过本实验的具体操作，掌握并熟悉茶多酚的提取与精制的方法及其操作原理和步骤。
4.掌握提取精制过程中茶多酚的分析检测方法。
实验原理：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，含量约占茶叶干重量的20％－30％。
茶多酚可以消除超氧阴离子和过氧化氢自由基，同时具有抑菌、杀菌，有效降低大肠对胆固醇的吸收，增强机体免疫能力等功能。
目前，茶多酚被广泛的用作食品、饮料、药品和化妆品的天然添加成分。
（离子沉淀法）茶多酚易溶于热水，与一些金属离子形成络合物，并在一定pH值下溶解度很低。
形成的金属离子络合物溶于酸溶液后，茶多酚再次转变成游离状态，再用对茶多酚有更好选择性的溶剂进行萃取、浓缩和干燥，即可得到茶多酚的纯品。
实验仪器介绍及基本操作：电动搅拌器、离心机、pH试纸、真空干燥箱、抽虑瓶、旋转蒸发仪、真空泵、天平、紫外分光光度计、容量瓶、烧杯、量筒等。
实验试剂及材料：氯化钠、碳酸氢钠、柠檬酸、硫酸铝、盐酸、亚硫酸氢钠、乙酸乙酯、维生素C（抗坏血酸）、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、硫酸、绿茶等实验内容及步骤：1．浸提称取一定重量过20目的茶叶末，加入其重量15-25倍的60℃-80℃的热水，搅拌下恒温浸提20min-30min,过滤得到茶叶浸提液。
即：以料液比:1/15、1/20、1/25，提取温度:60℃、70℃、80℃，提取时间:20min、25min、30min为3因子3水平进行正交实验，然后对实验结果进行极差分析，选出最优组合，做验证性实验，如若符合最佳结果，进行下面的实验1（料液比）2（提取温度）3（提取时间）因素11:1560℃20min因素21:2070℃25min因素31:2580℃30min测浸提液体积，并取样分析浸提液中茶多酚的含量，计算浸提液中茶多酚的总量、茶多酚的浸提率。
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28离子沉淀法提取揭阳地区绿茶茶多酚的基础研究邓荣玉1，李春明1，余华斐2，林玛丽1，谢少琴1(1．广东省揭阳市卫生学校；2. 广东省揭阳市人民医院，广东揭阳 522000)摘要: 茶多酚具有重要的医药及保健价值。
本课题采用Zn2+ 沉淀法提取茶多酚，与当前国内外采用的其它在茶叶中提取茶多酚的方法比较，对比探索出最佳的提取工艺参数。
在本实验条件下，揭西大北山低档茶叶中茶多酚的提取率达16.5%，茶叶加工过程的下脚料中茶多酚的提取率达8%以上。
结论：本课题采用的方法科学性强，工艺简化，投入少，产出高，实用性强，适用范围广，具有很高的社会、经济效益和推广应用价值。
关键词: 茶多酚；浸提；锌离子沉淀法；开发前景中图分类号：TS209茶多酚(Tea Polyphenols，简称TP)是从天然植物茶叶中分离提纯的多酚类化合物的总称，是茶叶药理效应的主要生物活性成分，含量约占茶叶干重的13％～30％ [1]。
茶多酚具有很强的抗氧化活性和清除自由基能力，其抗氧化能力比维生素E的抗氧化效价高10～20倍，而且无毒，是一种理想的食品天然抗氧化剂。
茶多酚还具有抗癌、抗衰老、抗突变、抗辐射、降血糖、血脂和胆固醇、抗龋护齿、防治心血管疾病、抑菌、沉淀金属等多种药理和保健功能。
因此在食品、油脂、医药保健、日用品、精细化工等领域的应用十分广泛[2-4]，目前已成为多个领域开发的热点。
近年来，随着茶叶市场竞争加剧，茶叶销售难的问题日益突出，再加上茶叶加工过程产生的大量下脚料无法利用，造成资源的巨大浪费。
广东省揭阳地区茶叶资源丰富，如能用现代工艺技术，利用茶叶尤其是低档茶叶或茶叶加工的下脚料来生产高附加值的茶多酚，发展茶叶化工产业，将具有很高的社会、经济效益开发价值。
本课题组反复研究了各种离子沉淀法制备茶多酚的文献报道，采用最价廉易得且无毒的水代替有机溶剂来浸提茶叶，并选择安全性高的锌盐（Zn2+）作为沉淀剂，即沸水浸提-Zn2+ 沉淀法，对揭西县大北山的绿茶进行提取精制。
1 实验材料和仪器1.1 主要实验材料和试剂广东省揭阳市揭西大北山不同季节低档绿茶叶及其加工下脚料；水；磷酸氢二钠；磷酸二氢钾；硫酸亚铁；酒石酸钾钠；硫酸锌；乙酸乙酯；浓盐酸；氢氧化钠。
1.2 主要仪器和设备722紫外分光光度计；恒温水浴槽；分析天平；真空抽滤装置；pH计；800-型电动离心机；RE-52C 旋转蒸发仪；FD-1型真空冷冻干燥机。
2 实验方法2.1 茶多酚的提取工艺流程茶叶前处理→茶末→沸水浸提→过滤→滤液→加金属离子→调节pH值→高速离心分离→沉淀加盐酸溶解→转溶液→加乙酸乙酯萃取→旋转蒸发→浓缩液用蒸馏水溶解→真空冷冻干燥→茶多酚产品。
2.2 测定方法测定茶多酚含量的方法根据GB⁄T8313—87标准，采用酒石酸亚铁比色法[7]测定其吸光度。
2.3 实验基本原理根据茶多酚能与无机盐中的金属离子（如Ca2+、Mg2+、Zn2+、AL3+、Fe3+、Pb2+、Ba2+等）配位生成难溶化合物的性质，采用沉淀法使之从浸提液中分离出来，再用酸转溶使茶多酚游离出来对其进行分离。
据文献报道，Zn2+ 符合医药和食品应用安全性要求。
现将实验过程介绍如下：2.3.1 茶叶的前处理工艺2009年第12期2009年12月化学工程与装备Chemical Engineering & Equipment29邓荣玉：离子沉淀法提取揭阳地区绿茶茶多酚的基础研究将原料绿茶去除杂物，粉碎，过40目筛，备用。
2.3.2 沸水浸提最佳工艺参数的确定先将可能影响茶多酚浸提率的因素包括料液比、浸提温度、浸提时间、浸提次数、茶叶品种及鲜老程度(当季新采摘茶叶与隔季老茶叶)、料态（完整叶/茶末或废枝叶）等因素先做单因素单水平实验，确定最佳范围，再从中选取料液比、浸提时间、浸提温度三个影响较大的因素进行 L9(34)正交实验，得出沸水浸提茶叶的最佳工艺参数：采用当季茶叶，料液比1:15，浸提90min，100℃浸提2次。
2.3.3 锌盐沉淀最佳工艺参数的确定用Zn2+ 沉淀茶多酚时，对茶多酚沉淀率的影响除了与锌盐加入量有关，还对pH有较严格的要求，pH值太小，形成的沉淀物少；pH值太大，茶多酚易被氧化。
为确定最佳锌盐沉淀条件，本实验对锌盐加入量和沉淀时pH值分别做单因素试验，通过测定其吸光度（A）值，结果如表1、表2所示：表1 pH值对茶多酚沉淀率的影响pH 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 锌盐加入量 0.2g 0.2g 0.2g 0.2g 0.2g 0.2g 上清液（A） - 0.356 0.284 0.347 0.587 1.145注：上清液吸光度（A）值越小，说明茶多酚沉淀越完全表2 沉淀剂加入量对茶多酚沉淀率的影响锌盐加入量 0.10g 0.15g 0.20g 0.25g 0.30g吸光度（A） 0.129 0.021 0.075 0.089 0.081沉淀率（%） 83.46% 98.18% 91.29% 89.75% 90.50%茶多酚沉淀率(Q％)计算公式：Q(％)=(1-βC e/C0) x lOO[6]由表1、表2结果可得锌盐沉淀最佳工艺参数，pH值7.0时, 每10ml浸提液加入0.15g锌盐（即茶叶与锌盐比例约为1:0.35）时沉淀效果最好。
2.3.4 茶多酚-锌盐沉淀物酸转溶最佳工艺的确定在单因素实验的基础上，选取盐酸溶液浓度、料酸比、转溶时间三种因素，按表3所示三种不同水平进行正交实验，研究茶多酚-Zn盐沉淀物在不同转溶条件下的转溶效果，通过测定转溶后酸溶液的吸光度A，确定最佳酸转溶工艺参数。
表3 茶多酚一Zn盐酸转溶正交试验因素水平表水因素平盐酸浓度盐酸浓度A 料酸比（V1/V2）B1 0.5 mol/L 1 ：1 5min2 1.0 mol/L 1 ：1.5 15min3 2.0 mol/L 1 ：2 25min酸转溶正交实验结果分析表4说明，上述三个因素对茶多酚溶出量的影响大小依次为：料酸比>酸浓度>转溶时间。
最佳组合为Ａ1Ｂ1Ｃ2。
即茶多酚-锌盐沉淀物酸转溶最佳工艺参数:盐酸浓度0.5mol/L，料酸比1:1，转溶时间15min。
表4 茶多酚一Zn盐酸转溶正交试验结果分析因素实验号A BC转溶酸溶液茶多酚的吸光度A1 1 1 1 0.412 1 2 2 0.2933 1 3 3 0.2414 2 1 2 0.3985 2 2 3 0.2746 2 3 1 0.2167 3 1 3 0.3478 3 2 1 0.2409 3 3 2 0.233K1 0.951 1.162 0.866K2 0.888 0.807 0.931K3 0.604 0.690 0.862R 0.347 0.472 0.069k1 0.317 0.3873 0.2887k2 0.2960 0.2690 0.3103k3 0.2013 0.2300 0.2873r 0.1157 0.1573 0.0230优水平影响显著大小最佳优水平Ｂ＞Ａ＞ＣＡ1 Ｂ1 Ｃ2据其他文献资料报道，在酸转溶过程中有些采用0.1mol/L 、2mol/L、6mol/L的盐酸进行转溶，但本实验的结果显示, 盐酸浓度过低(0.1mol/L),所需酸液量较大,同时增加萃取液乙酸乙酯用量,且效果差，浓缩时间长；盐酸浓度过高（6mol/L），实验测得吸光度几乎接近0，萃取时也会对乙酸乙酯造成相当程度的破坏，很难达文献报道中所得提取结果16.8%，而且浓度愈大所需成本愈高。
本实验采用的最佳盐酸浓度是0.5mol/L，与文献报道有差30 邓荣玉：离子沉淀法提取揭阳地区绿茶茶多酚的基础研究异。
2.3.5 乙酸乙酯萃取分离茶多酚最佳工艺的确定茶多酚易溶于乙酸乙酯，而共存物咖啡因易溶于氯仿，在乙酸乙酯中溶解度很低，故将转溶后的酸液用适量的乙酸乙酯进行萃取可进一步纯化茶多酚。
实验结果表明，茶多酚酸溶液与乙酸乙酯萃取比为1:1.5(V／V)，分2次萃取即可分离完全。
2.3.6 茶多酚的干燥将上述所得萃取液用旋转蒸发仪浓缩后进行真空冷冻干燥即得茶多酚成品，所得成品为淡黄色（低档茶叶）和浅绿褐色（下脚料）结晶性粉末，含茶叶清香味，极易溶于水中。
3 本实验研究结果分析3.1 其它提取工艺特点当前国内外提取茶多酚的工艺，除了本实验采用的沸水浸提- Zn2+沉淀法，还有下列其他方法：（1）有机溶剂萃取法【8-9】；（2）柱分离制备法[10-11]；（3）超临界C02萃取法【12】；（4）微波法[13-14]；（5）超声波法【15】；（6）其它离子沉淀法（如AL3+、CU2+、Pb2+及Zn2+-AL3+联合离子沉淀法等）。
不同的方法各具特点，但均普遍存在弊端和不足，如有机溶剂萃取法的工艺复杂，溶剂消耗大，提取率低（为5％～10％），溶剂回收难及消耗的能量较大，且有毒，安全性低，产品质量较差，纯度低，咖啡因和残留有机溶剂含量高，易造成污染；柱分离制备法所得产品茶多酚得率在7％～10％之间，虽纯度可达98.1％，但柱填充料昂贵，且淋洗时要用多种且大量的有机溶剂，显然不适合工业化生产；其他如超临界C02萃取法、微波法、超声波法提取茶多酚，虽然有提取温度低、产品纯度及提取率较高(为16.8~19.5％)、氧化损耗小等优点，但设备要求高，一次性投资大，成本比较高，推广程度受限制；其它离子沉淀法使用对人体有毒的重金属作沉淀剂，其产品为食品和医药行业所不能接受。
3.2 本实验研究方法优点（1）以水为提取溶剂，生产过程中唯一使用的有机溶剂乙酸乙酯采取回收重复使用方法，消除了提取物及排污系统中有机溶剂残留隐患，符合当前国际提出的安全、绿色、环保产业要求；（2）所用原料是低挡茶叶及其加工过程产生的下脚料，如粗枝叶、茶末、茶梗等，资源丰富、价格便宜、质量稳定；（3）不用对人体有害的重金属；（4）所得产品色泽浅，水溶性好，提取率高；（5）本提取工艺路线科学、简化、实用，能耗少，成本低，适宜工业化生产，尤其适合经济落后地区的推广应用。
4 开发前景及经济、社会效益当前国家正提出大力规划农产品生产基地建设及深加工体系的区域发展策略，揭西大北山绿茶生产基地凭借其优良生态环境，茶业成为该县农村经济的支柱产业，尤适宜向茶叶深加工的新型产业发展。
本课题组依据该地区茶业种植的优势，利用低档茶叶及茶叶加工过程产生的下脚料，开展沸水浸提- Zn2+沉淀法提取茶多酚的基础研究，探索出一套适合当地技术经济条件的茶多酚提取工艺流程，为其产业化生产奠定了基础，其社会、经济效益十分显著：（1）达到产学研结合，开发茶叶综合用途，同时提升了茶叶产品附加值；（2）属农业废弃物资源化利用，有利于发展循环经济，可受国家产业政策支持，享受税收优惠，经济效益更加可观；（3）开发当地茶叶加工业，延伸产业链，拓宽就业门路，有利于缓解落后经济地区就业形势，改善地方经济结构，提高地方经济发展水平，贯彻鼓励“茶业富民”的发展策略。