餐饮从业人员个人卫生管理制度

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餐饮人员个人卫生管理制度报告

餐饮人员个人卫生管理制度报告一、目的确保餐饮人员保持良好的个人卫生习惯，预防食品污染，保障顾客健康，提升餐饮服务质量。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从事食品加工、服务的员工。

三、个人卫生基本要求1. 员工必须持有有效的健康证明上岗。

2. 定期进行健康检查，确保无传染病或其他可能影响食品安全的疾病。

3. 工作前、后及使用洗手间后必须洗手，使用流动水和肥皂，按照正确的洗手方法清洗至少20秒。

四、工作服与个人防护1. 工作时必须穿戴干净的工作服、工作帽和围裙。

2. 工作服应定期清洗消毒，保持清洁。

3. 工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。

4. 必须佩戴一次性手套处理直接入口食品。

五、头发与面部卫生1. 长发必须束起，不得散落。

2. 不得留长指甲，指甲内不得有污垢。

3. 工作时不得化妆，避免化妆品污染食品。

六、手部卫生1. 处理食品前后必须洗手。

2. 手部有伤口时，必须使用防水创可贴，并佩戴一次性手套。

3. 不得在工作区域触摸面部、头发或身体其他部位。

七、食品处理卫生1. 食品加工前后必须清洗双手及工具。

2. 食品加工过程中，不得直接用手抓取食品。

3. 食品储存、加工应遵循先进先出的原则。

八、个人卫生培训1. 新员工入职时必须接受个人卫生培训。

2. 定期对所有员工进行个人卫生知识更新培训。

九、监督检查1. 餐饮企业管理层应定期对员工个人卫生状况进行检查。

2. 发现违反个人卫生管理制度的行为，应立即纠正并记录。

十、违规处理违反个人卫生管理制度的员工，将根据情节轻重，给予警告、罚款或解除劳动合同等处理。

本报告旨在通过制定严格的个人卫生管理制度，确保餐饮服务的卫生安全，提升顾客满意度，维护企业形象。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮安全与卫生，保障消费者的身体健康，规范餐饮从业人员的个人卫生行为，订立本制度。

第二条本制度适用于本企业全部从事餐饮服务的员工，包含厨师、服务员、清洁工以及其他相关人员。

第三条本制度的目标是规范餐饮从业人员的个人卫生行为，防备食品污染，确保食品安全，维护消费者的合法权益。

第二章健康检查第四条餐饮从业人员应当依照国家相关规定定期进行健康检查，确保身体健康。

第五条健康检查内容应包含身体常规检查、传染病检查等。

第六条健康检查报告应及时供应给企业管理部门，以备查验。

第三章个人卫生要求第七条餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包含勤洗手、修剪干净指甲、保持乾净的穿着等。

第八条餐饮从业人员在进入生产区域前，应洗手并按规定进行消毒处理。

第九条餐饮从业人员不得穿着拖鞋、凉鞋等不符合卫生要求的鞋子。

第十条餐饮从业人员在工作期间，不得穿着饰品，如手表、项链等。

第十一条餐饮从业人员须经过专业培训，掌握食品安全知识，并遵守相关规定。

第四章个人卫生操作规范第十二条餐饮从业人员在工作过程中应遵从以下个人卫生操作规范：1.全部从业人员在进入生产区域前，应更换干净的工作服和帽子。

2.在食品加工过程中，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等，以防止飞沫污染食品。

3.避开使用手直接接触食品，应使用工具或手套进行操作。

4.餐具、勺子、刀具等应定期清洗，杀菌消毒。

5.切割生肉蔬菜后，应及时洗手。

6.使用过的菜板、刀具等应及时清洗，防止交叉污染。

7.禁止用已过期或变质的食材进行加工。

8.操作完毕后，将工作台面、地面等进行彻底清洁和消毒处理。

第五章个人卫生监督管理第十三条企业管理部门应定期进行卫生检查，并对不符合要求的餐饮从业人员进行矫正和引导。

第十四条对于在个人卫生方面存在重点违规行为的餐饮从业人员，企业管理部门有权采取相应的纪律处分措施。

第十五条餐饮从业人员应定期参加个人卫生和食品安全培训，并对所学知识进行掌握和运用。

餐饮服务人员卫生管理制度

餐饮服务人员卫生管理制度一、健康管理1、餐饮服务人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作。

健康证明应包括体检项目如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

新员工入职前必须进行健康检查，在职员工每年至少进行一次健康复查。

2、如发现餐饮服务人员患有上述疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

3、餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲等。

二、个人卫生要求1、工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

不得留长指甲、涂指甲油。

2、工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

3、不得在食品加工场所内吸烟、吃零食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。

4、不得对着食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

5、服务人员手部有伤口时，必须包扎好，并戴上一次性手套才能接触食品。

三、工作卫生要求1、食品加工制作前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

4、烹饪后的熟食品应在备餐间存放，存放超过 2 小时的熟食品，需再次充分加热后方可食用。

5、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

6、加工结束后，应及时清理加工场所，将用过的设备、工具、容器等清洗干净，保持环境整洁。

四、食品储存卫生要求1、食品仓库应保持通风、干燥，避免阳光直射。

食品应分类、分架、隔墙离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

2、冷藏、冷冻设施应定期除霜、清洁和维修，确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

3、食品储存应遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、目的为了加强餐饮从业人员的个人卫生管理，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐饮企业的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从业人员，包括管理人员、厨师、服务员、配送员等。

三、从业人员健康要求1. 所有从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗。

健康证明的有效期为一年，到期后需重新办理。

2. 从业人员在上岗前应进行健康检查，患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品卫生的疾病的人员不得从事餐饮工作。

3. 从业人员在上岗期间，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状，应立即停止工作，并及时就医。

待症状消失后，方可重新上岗。

4. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持双手清洁。

四、从业人员工作服及个人物品管理1. 从业人员应穿戴干净整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。

2. 从业人员不得穿着工作服离开工作区域，工作结束后应将工作服脱下，放回指定的存放区域。

3. 从业人员应保持个人物品的整洁，不得将个人物品带入工作区域。

五、从业人员操作规范1. 从业人员在操作前应先洗手，使用流动水和肥皂清洗双手，然后用消毒液进行消毒。

2. 从业人员在操作过程中，应保持双手清洁，尽量避免触摸面部。

3. 从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的工具和砧板，避免交叉污染。

4. 从业人员在操作过程中，如需要上厕所，应先洗手消毒，然后再重新操作。

5. 从业人员在操作过程中，如接触眼睛、鼻子、口腔等部位，应立即洗手消毒。

六、从业人员食品安全知识培训1. 餐饮企业应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。

2. 从业人员应掌握基本的食品安全知识，包括食品卫生法规、食品加工流程、食品储存方法等。

3. 从业人员应了解食品中毒的症状和预防方法，掌握食品中毒的应急处理措施。

餐厅个人卫生管理制度

餐厅个人卫生管理制度一、目的与适用范围为了确保餐厅员工的个人卫生管理工作，提高餐厅的卫生质量和顾客的就餐体验，制定本个人卫生管理制度。

本制度适用于餐厅全体员工，包括厨师、服务员、后勤人员等。

二、定义与要求1. 个人卫生定义：个人卫生是指餐厅员工在工作期间，对自身身体卫生、服饰整洁以及日常个人防护等方面的管理和注意。

2. 个人卫生要求：餐厅员工在工作期间应遵守以下个人卫生要求：（1）身体卫生：员工在上班前应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒、腹泻等。

如患病需请假，痊愈后方可返回工作岗位。

（2）服饰整洁：员工应穿戴整洁的工作服，工作服应定期更换，保持清洁，不得穿着破旧、脏污的服装。

（3）个人防护：员工在操作食品前应洗手，并戴好元卫生手套。

食品接触过程中，应避免直接接触食品，未穿戴手套的手不得接触食品。

三、个人卫生管理规范1. 员工培训：餐厅应定期组织员工进行个人卫生管理知识培训，确保员工对卫生管理要求有清晰的了解，并定期进行考核，以提高员工的个人卫生水平。

2. 个人身体检查：餐厅应定期对员工进行个人卫生体检，确保员工的身体健康状况符合相关标准，如果发现有员工患有传染性疾病，应立即采取相应措施，确保食品安全。

3. 全员洗手制度：餐厅应在厕所、厨房、就餐区等明显位置设置洗手设施，并配备洗手液和洗手皂。

员工在进入工作区前、接触食品前、上厕所后、触摸垃圾等情况后，应按照规定的洗手流程进行洗手。

4. 个人服饰管理：餐厅应提供干净整洁的工作服，并确保员工每天穿戴洗净的工作服。

同时，餐厅要定期对员工的工作服进行更换、清洗和消毒处理。

5. 个人防护用品配备：餐厅应充足供应洗手液、洗手皂、手套等个人防护用品，并鼓励员工使用。

6. 个人卫生监督检查：餐厅应定期组织对员工个人卫生进行监督检查，对发现问题的员工进行整改和培训，并建立相应的奖惩制度。

四、员工责任与义务1. 餐厅员工应自觉遵守本制度的规定，加强个人卫生意识和行为习惯，做到身体清洁、衣着整洁、规范操作，保障食品卫生安全。

餐饮服务人员卫生管理制度

餐饮服务人员卫生管理制度一、目的餐饮服务行业涉及食品安全和公共卫生领域，为了确保顾客的健康和安全，制定本卫生管理制度，以规范餐饮服务人员的卫生行为，促进餐饮服务行业的健康发展。

二、适用范围本卫生管理制度适用于所有从事餐饮服务工作的人员，包括但不限于厨师、服务员、保洁人员等。

三、基本要求1. 个人卫生(1) 餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，定期进行身体检查，并确保健康状况符合相关规定。

(2) 餐饮服务人员在工作期间应穿戴整洁的工作服，服装要求统一，不得携带饰品，如项链、手链等。

(3) 餐饮服务人员应保持头发清洁，长发须采取束发措施，确保不掉落到食品中。

(4) 餐饮服务人员应保持双手清洁，工作前、工作中和接触生食后必须彻底洗手，并使用消毒剂进行消毒。

2. 食品安全(1) 餐饮服务人员应严格按照食品安全操作规范进行操作，不得以任何形式污染食品。

(2) 餐饮服务人员应使用符合卫生标准的餐具和调料，并按规定的方法储存。

(3) 餐饮服务人员应定期清洗和消毒厨房设备、器具，并确保使用期限符合要求。

(4) 餐饮服务人员应妥善处理食材，及时清理剩余物，保持厨房环境整洁。

3. 店面卫生(1) 餐饮服务人员应保持店面清洁卫生，及时清理桌面、地面、厕所等公共区域。

(2) 餐饮服务人员应定期清洗和消毒餐桌、餐椅、餐具等用具，并及时更换布草。

(3) 餐饮服务人员应保持店内空气流通，定期清洗通风设备、排气管道等。

四、培训与考核1. 培训餐饮服务机构应定期组织卫生知识培训，包括但不限于个人卫生、食品安全、店面卫生等方面的知识，确保餐饮服务人员了解并掌握相关规定。

2. 考核餐饮服务人员应定期参加卫生考核，通过考核方可从事相关工作。

考核内容主要包括个人卫生、食品安全操作、店面卫生等方面的知识和技能。

五、责任和处罚1. 责任餐饮服务机构应建立健全相关管理制度，明确责任人，并确保执行到位。

同时，餐饮服务人员也应自觉履行职责，确保卫生管理制度的有效实施。

餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)

餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。

餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

餐饮服务人员卫生管理制度

餐饮服务人员卫生管理制度餐饮行业的卫生状况直接关系到消费者的健康和安全，而餐饮服务人员作为与食品直接接触的关键环节，其个人卫生管理至关重要。

为了确保餐饮服务的质量和安全，保障顾客的身体健康，特制定以下餐饮服务人员卫生管理制度。

一、健康管理1、餐饮服务人员在上岗前必须取得有效的健康证明，且健康证明应在有效期内。

新员工入职时，应提交健康证明原件进行备案。

2、餐饮服务人员应每年进行一次健康检查，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后，持有效的健康证明方可重新上岗。

3、建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检日期、疾病诊断及治疗情况等信息。

二、个人卫生要求1、餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

工作时不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。

2、工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

3、不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

4、接触直接入口食品的操作人员，在操作前应洗净双手并消毒。

操作过程中，应保持双手清洁，接触不洁物品后应重新洗手消毒。

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕时，应避开食品和顾客，并用纸巾捂住口鼻，及时洗手。

三、手部清洁与消毒1、餐饮服务人员应在以下情况下洗手消毒：开始工作前；处理食物前；上厕所后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后；处理垃圾后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

2、洗手消毒的方法应正确，采用流动水冲洗，使用肥皂或洗手液，按照“六步洗手法”搓洗双手至少 20 秒，然后用干净的纸巾或干手机吹干。

3、配备足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头、肥皂或洗手液、干手设备等，并保持设施的正常运行和清洁卫生。

四、工作衣帽与口罩1、餐饮服务人员应根据工作岗位的需要，穿戴相应的工作衣帽。

餐饮晨检和个人卫生管理制度

餐饮晨检和个人卫生管理制度一、晨检制度1. 晨检目的：确保员工身体健康，预防疾病传播，保障食品安全。

2. 晨检时间：每日上班前10分钟。

3. 晨检内容：- 体温检测：确保员工体温正常，无发热症状。

- 皮肤检查：检查是否有皮肤疾病或异常。

- 手部卫生：检查手部是否清洁，指甲是否修剪。

4. 晨检记录：建立晨检记录表，记录每位员工的检查结果。

5. 异常处理：发现异常情况，立即报告并采取相应措施，如隔离、就医等。

二、个人卫生管理制度1. 个人卫生要求：- 保持身体清洁，勤洗澡，勤换衣。

- 工作期间必须穿戴整齐的工作服、工作帽、口罩。

- 定期清洗、消毒工作服和工作帽。

2. 手部卫生：- 工作前后、如厕后、处理垃圾后必须洗手。

- 使用流动水和肥皂洗手，或使用酒精消毒液进行手部消毒。

3. 面部和头发卫生：- 保持面部清洁，不得有明显污渍。

- 头发应束于工作帽内，不得外露。

4. 口腔卫生：- 定期刷牙，保持口腔清洁，无异味。

5. 个人物品管理：- 个人物品不得带入食品加工区域。

- 个人物品应存放在指定区域，保持整洁。

6. 培训与教育：- 定期对员工进行个人卫生和食品安全的培训。

- 强化员工对个人卫生重要性的认识。

7. 监督与检查：- 管理层应定期对员工的个人卫生情况进行监督和检查。

- 发现不符合卫生要求的行为，应立即纠正并记录。

8. 违规处理：- 对违反个人卫生管理制度的员工，根据情节轻重给予警告或处罚。

三、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归餐饮管理部门所有。

3. 如遇特殊情况，可临时调整本制度内容，但需及时通知全体员工。

请根据实际情况调整上述内容，以确保制度的适用性和有效性。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。

一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。

2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。

3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。

二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。

2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。

3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。

4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。

5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。

6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。

三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。

2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。

3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。

5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。

2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。

4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、总则1. 为确保食品安全，提升服务质量，特制定本个人卫生管理制度。

2. 本制度适用于所有餐饮从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

二、个人卫生基本要求1. 从业人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

2. 保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。

三、手部卫生1. 进入工作区域前必须洗手，并使用消毒液进行消毒。

2. 处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后必须洗手。

3. 禁止戴戒指、手链等饰品进入工作区域。

四、面部及头发卫生1. 工作时必须佩戴工作帽，遮盖头发，防止头发掉落。

2. 保持面部清洁，不得化妆，避免使用香水等有刺激性气味的化妆品。

五、工作服与个人物品1. 工作服应定期清洗，保持干净无污渍。

2. 个人物品不得带入食品处理区域。

六、餐饮服务人员特殊要求1. 服务员在服务过程中应佩戴一次性手套，避免直接接触食物。

2. 服务过程中应保持微笑，使用礼貌用语，确保顾客用餐愉快。

七、食品处理人员特殊要求1. 食品处理人员在切割、烹饪等操作时，必须佩戴口罩和一次性手套。

2. 严格遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。

八、清洁与消毒1. 工作区域应保持清洁，定期进行消毒。

2. 清洁工具应分开使用，避免交叉污染。

九、健康监测1. 从业人员出现身体不适、传染病症状时，应立即报告并暂停工作。

2. 餐饮企业应建立健康监测档案，记录每位员工的健康状况。

十、培训与考核1. 定期对从业人员进行个人卫生知识培训。

2. 定期对从业人员的个人卫生状况进行考核，不合格者需接受再培训。

十一、违规处理1. 对违反个人卫生管理制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款或解聘等处理。

十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮企业负责解释。

2. 本制度如有变更，将及时通知所有从业人员。

请各从业人员严格遵守本管理制度，共同维护餐饮服务的卫生与安全。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。

进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。

进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。

二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场所内吸烟等行为。

工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。

四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料；备餐。

其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。

五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒。

七、加工制作过程中，应保持手部清洁。

出现下列情形时，应重新洗净手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；其他应重新洗净手部的情形。

八、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。

手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。

手套使用过程中，应定时更换手套，出现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。

手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。

九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。

从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换。

食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。

工作服受到污染后，应及时更换。

待清洗的工作服不得存放在食品处理区。

清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。

食堂从业人员个人卫生管理制度模版

食堂从业人员个人卫生管理制度模版一、总则1. 目的和依据本制度的目的是规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和公共卫生安全，保障食客的健康权益。

本制度依据《食品安全法》等法律法规。

2. 适用范围本制度适用于食堂所有从业人员。

3. 主要职责3.1. 食堂从业人员应遵守个人卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯。

3.2. 食堂管理人员应监督和管理食堂从业人员的个人卫生行为。

二、个人卫生要求1. 衣着卫生1.1. 从业人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期更换和洗涤。

1.2. 从业人员在工作前应清洁身体，保持干净整洁，不得有污垢和异味。

1.3. 从业人员应穿戴齐全，不得穿着露出身体大部分皮肤的衣物。

2. 手部卫生2.1. 从业人员应经常进行手部卫生，包括洗手和消毒。

2.2. 洗手应使用洗手液或香皂，按照正确的洗手方法进行。

2.3. 消毒应使用合格的消毒剂，并按照正确的方法进行消毒。

2.4. 从业人员在进食、上厕所、接触垃圾、咳嗽或打喷嚏后，应立即进行手部卫生。

3. 健康状况3.1. 从业人员对有传染病或带有传染病症状者，应立即报告上级并暂停工作。

3.2. 从业人员应按时接受健康检查，合格后方可上岗工作。

4. 饮食卫生4.1. 从业人员不得在食堂内吃东西。

4.2. 从业人员应遵守饮食卫生规范，包括不吃生食、生熟食品分开处理等。

5. 不携带宠物从业人员不得携带宠物进入食堂。

6. 环境卫生6.1. 从业人员应保持工作场所的清洁和整洁。

6.2. 从业人员应立即清理和处理垃圾和污渍。

7. 个人用品7.1. 从业人员应使用专属的个人用品，不得与他人共享。

7.2. 个人用品应保持清洁，并定期更换。

8. 培训和教育8.1. 从业人员应接受食品安全和个人卫生的培训。

8.2. 食堂管理人员应定期组织培训和教育活动，提高从业人员的个人卫生意识和水平。

三、责任追究1. 违反个人卫生管理制度的从业人员，将受到行政或纪律处罚。

餐饮服务人员卫生管理制度

餐饮服务人员卫生管理制度在餐饮行业，卫生管理是至关重要的一环。

为了确保顾客的健康与安全，同时提升企业形象和服务品质，每个餐饮服务场所都应该建立和遵守卫生管理制度。

本文将介绍餐饮服务人员卫生管理制度的相关内容。

一、员工卫生意识培养1. 健康检查：每位餐饮服务人员入职前都需接受健康检查，确保身体健康，无传染病和其他潜在健康风险。

2. 穿戴卫生：餐饮服务人员在工作期间必须穿戴统一的工作服，并保持干净整洁。

同时，要求佩戴头套和口罩，防止飞沫污染食物。

3. 个人卫生：员工在工作期间要保持个人卫生，包括洗手、修剪干净的指甲、清洁的皮肤等。

并严禁在工作场所抽烟、吐痰等行为。

二、食品接触表现1. 食品储存：食品储存必须符合卫生要求。

采取分类存放、不同温区分区储存的方法，确保食品的新鲜和无污染。

2. 食品加工：食品加工区域必须保持整洁有序，避免叉与蓄水交叉。

加工食品前要洗手，并佩戴手套，以防手部污染食物。

3. 饭菜保鲜：饭菜在存放和展示之间必须使用保鲜膜或玻璃罩进行覆盖，防止飞虫和灰尘落入。

4. 餐具清洁：餐具清洁要求餐饮服务人员进行合理的分类清洗和消毒，避免交叉污染。

5. 废弃物处理：餐饮服务人员在处理废弃物时，应将食品残渣、食用油等分开处理，减少环境污染。

三、员工健康管理1. 员工体温监测：在员工入职登记和工作期间，定期进行体温检测，一旦发现发热等异常情况，及时进行处理。

2. 疾病防控：员工一旦出现传染病症状，企业应立即通知员工停止工作并进行治疗，并保留相关的健康档案。

3. 健康教育：定期组织员工参加健康教育活动，提高员工对卫生管理的重视和意识。

四、食品安全监管1. 定期检测：餐饮服务场所应定期委托相关部门进行食品安全检测，确保所销售的食品符合卫生标准。

2. 食品溯源：餐饮服务场所应建立食品溯源体系，追溯食品的生产、加工、配送和购进情况，保证食品的安全性。

3. 食品记录：每日记录食品采购情况、餐饮过程中的温度控制、食品流向等重要信息，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度(精选11篇)

从业人员个人卫生管理制度（精选11篇）从业人员个人卫生管理制度 1为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

每名从业人员至少配备2套工作服。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的.活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。

个人不得擅自改变工作服式样。

十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

餐厅个人卫生管理制度

一、总则为保障餐厅员工的个人卫生，预防疾病传播，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅所有员工，包括厨师、服务员、收银员、洗碗工等。

三、卫生要求1. 个人卫生（1）员工须保持个人清洁，勤洗手，指甲短而清洁，不得留长指甲。

（2）员工上班前须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿戴便服、便帽。

（3）员工不得在餐厅内吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

（4）员工不得在工作期间化妆、嚼口香糖等影响卫生的行为。

2. 餐厅环境卫生（1）餐厅地面、墙壁、天花板、桌椅等设施保持清洁，定期进行消毒。

（2）餐厅内不得有异味，厨房不得有油污、积水等现象。

（3）餐厅内的餐具、炊具、厨具等必须洗净、消毒，不得使用污损、破损的餐具。

（4）餐厅内的垃圾要及时清理，分类存放，定期进行无害化处理。

四、个人卫生管理措施1. 员工入职前，须进行体检，确保身体健康，符合餐饮行业卫生要求。

2. 员工上班前，须接受卫生培训，了解个人卫生和餐厅环境卫生的要求。

3. 餐厅设立专门的卫生检查员，负责日常卫生检查和监督。

4. 定期对员工进行个人卫生和环境卫生的考核，考核不合格者，不得上岗。

5. 餐厅设置卫生间，并配备洗手液、肥皂等卫生用品，供员工使用。

6. 餐厅内设置废弃口罩、手套等专用垃圾桶，员工须正确使用。

五、奖惩措施1. 对严格遵守个人卫生和环境卫生要求的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反个人卫生和环境卫生要求的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。

3. 对因个人卫生问题导致食品安全事故的员工，追究其责任。

六、附则1. 本制度由餐厅负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，由餐厅负责人根据实际情况予以补充和修改。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、概述为保障餐饮安全，维护公共卫生，加强餐饮从业者个人的卫生管理，本文制定《餐饮从业人员个人卫生管理制度》。

二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员。

各级餐饮服务经营者和管理者应根据本制度制定相应的管理措施，组织实施，加强对本制度的监督检查。

三、从业人员的卫生义务餐饮从业人员应遵守以下卫生义务：1.个人卫生（1）洁净外表：从业人员应穿着清洁整洁的工作服，发型整齐，不留胡须、长发等杂毛。

（2）个人卫生：及时洗手，保持手部清洁卫生；进入厨房时，应及时更换专用工作服、专用鞋袜并戴好帽子、口罩等；不得在餐饮服务场所吸烟、咳嗽、打喷嚏等。

（3）餐前准备：餐前应洗手，并佩戴干净无菌手套；食品不得直接用手接触，应使用专用工具进行操作。

2.健康管理（1）健康状况：餐饮从业人员应持续关注自己的健康状况，定期接受体检，及时咨询医生并按要求治疗。

（2）携带疾病：携带疾病、正在接受治疗的从业人员不得从事餐饮服务工作。

（3）传染病：餐饮从业人员确认患有传染病时，应立即停止从事餐饮服务工作，并及时就医进行治疗。

3.环境卫生（1）厨房清洁：厨房和餐厅应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生环境。

（2）工具器皿：从业人员应具备清洁工具和器皿的能力，并在工具和器皿使用过程中保持其清洁和消毒状态。

四、管理措施为了保障餐饮从业人员的卫生，实施以下管理措施：1.教育培训新员工入职前应接受卫生培训并考核合格后方可上岗；定期组织卫生知识宣传教育，不定期开展卫生知识测试，并根据测试结果及时采取纠正措施。

2.日常检查餐饮服务经营者和管理者应制定日常检查计划，通过抽查和巡查等方式，对从业人员的操作流程和卫生状况进行检查，发现问题及时指导并要求整改。

3.违规处罚对从业人员违反本制度的规定行为，应采取纪律处分措施，直至解除劳动合同。

五、监督检查各级卫生监管部门应对餐饮从业人员的卫生管理进行监督检查，查出问题立即要求整改，发现违规行为依法予以处罚，并公开违规情况。

食堂从业人员个人卫生的管理制度

食堂从业人员个人卫生的管理制度食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇）在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂从业人员个人卫生的管理制度1一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。

上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。

做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。

女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。

（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。

不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。

万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。

（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。

卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。

（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。

（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。

餐饮业从业人员卫生管理制度

员工个人卫生管理制度一：目的：为规保障食品安全，范银美工厂员工个人卫生，，特制作此管理制度。

二：范围：适用于工厂及下属项目点人员管理。

三：责任人：品控部和各部门主管及以上领导负责监督和管理。

四：制度内容：1从业人员健康管理：1.1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

1.2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗1.3从业人员健康档案2从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受工厂安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录3从业人员个人卫生3.1 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物3.2操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒3.3 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手3.3.1 开始工作前3.3.2 处理食物前3.3.3 上厕所后3.3.4 处理生食物后3.3.5处理弄污的设备或饮食用具后3.3.6 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后3.3.7处理动物或废物后3.3.8 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后3.3.9 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后3.4专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作3.5 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区3.6 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为3.7 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求4从业人员工作服管理4.1 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作4.2 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

食堂从业人员个人卫生管理制度范本

食堂从业人员个人卫生管理制度范本一、目的本制度的目的是为了加强食堂从业人员的个人卫生管理，确保食品安全和食堂经营的卫生安全。

二、适用范围本制度适用于食堂从业人员，包括食堂内所有工作人员、厨师、服务员等。

三、基本要求1.食堂从业人员应经过卫生健康部门的健康检查合格，持有健康证明。

2.食堂从业人员须穿戴整洁和符合卫生标准的工作服，并经常更换和清洗。

3.食堂从业人员须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净指甲、勤洗头发并保持整洁等。

4.食堂从业人员须定期接受食品安全和个人卫生培训，了解最新的卫生知识和操作规范。

四、个人卫生操作规范1.勤洗手：食堂从业人员须在以下情况下洗手：使用卫生间后、接触垃圾、处理生食材前后、接触污染物品后、鼻子、嘴巴、头发、耳朵和伤口后等。

2.修剪干净指甲：食堂从业人员应将指甲修剪整洁，不留长指甲、不戴指甲油、不戴手部装饰品。

3.保持清洁的口鼻和头发：食堂从业人员须保持口腔和鼻腔的清洁，并随时保持头发整洁和干净，禁止长发悬垂操作。

4.禁止吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏：食堂从业人员在食堂内严禁吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏，如有需要，应将嘴巴遮住并远离食品及餐具。

五、食堂卫生设施要求1.食堂应配备洗手台，并保持畅通和清洁。

2.食堂应定期清洁和消毒，特别是对工作台、炉灶、存放食品的容器和餐具等。

3.食堂应保持良好的通风和排气系统，确保空气流通并排出油烟和异味。

4.食堂应保持整洁，垃圾及时处理，禁止在食堂内存放杂物。

六、进货和储存要求1.食堂从业人员须购买符合卫生安全要求的食品，避免购买过期食品、变质食品或无生产日期的食品。

2.食堂从业人员须按照食品储存要求，将食品储存于干燥、通风和阴凉的地方，避免与其他物品污染。

七、食品加工和处理要求1.食堂从业人员须按照食品加工操作规范，避免直接接触食品的手部或工具的交叉污染。

2.食堂从业人员须确保加工食品的温度符合要求，防止食品变质和细菌滋生。

3.食堂从业人员在处理食品时应佩戴口罩，避免唾液、呼吸等对食品的污染。