饮云南红茶的技巧

饮云南红茶的技巧

滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。1939年，云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶，在云南凤庆首先试制成功工夫红茶，当时命名云红。1940年，采纳香港富华公司建议改名滇红。滇红问世后，因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏。中华人民共和国成立后，滇红恢复并

扩大生产，品质亦得到较大提高，1986年产销量达到一万吨。

滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红

茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇

红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

滇红因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，

但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文

等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多

呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分

地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇

西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

1、备具：准备好要冲泡滇红茶的茶具，可以是公道杯或者玻璃杯，具体的看是自己

饮茶还是与别人一起饮用而定。这边我们就用公道杯泡法为例。

2、洗茶：用茶匙取出适量的茶叶，倒入公道杯中，然后往杯中冲入适量的开水，泡

几秒钟，然后倒出茶水，将茶叶中的杂质洗出。这时不要泡太久，不然会使茶叶中的成分

降低。

3、冲泡：往杯中冲入开水，盖上盖子，泡上3到5分钟，然后就可以了。打开盖子

茶香四溢，汤色红润。这边开水的温度最好是100度为宜。

4、分茶：将茶水倒入品茗杯中大家一起饮用。

云南省产工夫红茶“滇红”，干茶条索肥壮紧结，金毫特显，汤红艳亮，滋味浓醇，

香气馥郁，回味悠长。我们选取一级滇红、滇红金毫和老树原料滇红三泡茶同时冲泡，以

区分不同等级、选料的口感差距。

对比结果是：第一泡：1、一级：汤色浓红亮，滋味浓厚尚醇，苦回甘，香气馥郁甜

味明显。2、金毫：汤色红亮，滋味浓醇微带酸，苦轻回甘，香气清醇带甜味。3、老树：

汤色红亮，滋味醇厚，丰富饱满，苦回甘，香气为花果香，持久。

第二泡：1、一级：滋味浓重，苦回甘，香气甜、沉稳持久。2、金毫：滋味醇厚，微

苦回甘，香气清醇持久。3、老树：滋味醇厚饱满，苦回甘，花果香浓郁持久。第三泡：1、一级：滋味浓厚，苦回甘，香气馥郁持久。2、金毫：滋味醇厚，苦轻回甘，香气清醇持久。3、老树：滋味醇厚饱满，苦回甘，花香浓郁持久。滇红茶产地普遍海拔较高，所以

具有高山茶的一些特色。所选三泡茶都是选取的临沧地区的茶品，总体感觉滋味浓厚，苦

味稍重，但高海拔茶的清醇、持久耐泡非常明显。一级滇红滋味香气都较浓郁，市场价格

在150元左右一斤，性价比优良，是一款适合大众的茶品。金毫选料精良，干茶外观很漂亮，市场价格在300多元一斤，口感香气比一级茶淳和淡雅，价格稍贵。老树茶价位和金

毫差不多，但口感香气明显占有优势，可惜市场上货源比较少。

1、利尿功效：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，可增加肾脏的血流量,提高

肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利

于排除体内的乳酸、尿酸与痛风有关、过多的盐分与高血压有关、有害物等,以及缓和心

脏病或肾炎造成的水肿。

2、消炎杀菌功效：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现滇红茶

功效与作用，儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3、解毒功效：据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对

饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

4、提神消疲功效：经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经

中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心

脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双

管齐下加速排泄乳酸使肌肉感觉疲劳的物质及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

5、生津清热功效：夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果

胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡

碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的

生理平衡。

此外，滇红茶的功效与作用还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射之说，红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分

外若在进行需要体力及持久力的运动如马拉松赛跑前喝,因为茶中的咖啡碱具有提神作用,

又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。

云南红茶和云南红茶碎茶简称红碎，在中国优质食品和全国名茶评比会上，屡获殊荣：1986年1月，在北京召开的1985年国家优质食品授奖大会上，凤庆茶厂所产的云南红茶

一级工夫茶和勐海茶厂所产的“红碎1号”分获国家优质食品银质奖;在大会上同时获国

家优质食品称号的红茶有：勐海茶厂的二级云南红茶工夫茶、一级云南红茶碎茶，凤庆茶

厂的一级、三级滇云南红茶工夫茶，江城农场的2号云南红茶碎茶、普文农场的2号云南

红茶碎茶;1986年商业部在广州召开的全国名茶评比会上，凤庆茶厂的云南红茶工夫茶被

评为全国名茶;农业部在西安召开的全国名茶、优质茶评选会上，昌宁茶厂生产的云南红

茶一级工夫茶被评为全国名茶，勐海茶厂生产的“滇红碎茶1号”获优质茶称号;1990年

9月商业部在河南信阳市召开的全国名茶评比会上，凤庆县茶场生产的中茶牌云南红茶工

夫茶再次荣获全国名茶称号。云南红茶出口独联体、伊朗、东欧及非洲、美洲等40多个

国家和地区。

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