食品总糖的测定

总糖的测定

试剂的配制

1、0.3g/ml氢氧化钠溶液：称取30.0g氢氧化钠溶解后定容100ml。

2、0.01g/ml 甲基红指示剂：称取1.0g甲基红溶解后定容100ml.

3、葡糖糖标准滴定液：称取0.2000g葡萄糖（经100°C干燥至恒重），加蒸馏水溶解后，加入5.0ml盐酸后定容250ml。

4、斐林氏试剂

（1）甲液：称取7.5g硫酸铜及0.025g次甲基蓝于烧杯中用蒸馏水溶解后，移入容量瓶中，定容500ml。

（2）乙液：称取25.0g酒石酸钾，37.5 g氢氧化钠及2.0g亚铁氰化钾后于烧杯中用蒸馏水溶解后，移入容量瓶，定容500ml。斐林氏溶液的标定：分别吸取斐林氏甲液和乙液各5.00ml于三角瓶中，加入蒸馏水10ml，玻璃珠数粒。从滴定管滴加约10ml 葡萄糖标准溶液后2分钟内加热至沸，趁沸以每2秒每滴的速度滴加葡萄糖标准溶液。滴定至蓝色退尽为终点。平衡测定3份。计算每10ml斐林氏试剂混合液相当于葡萄糖的质量(A)。

计算：葡糖糖的重量g*滴定数(ml)

A(g)== ——————————————

250

化验操作：

（1）称取10.000 g样品，加入约100ml蒸馏水浸泡1---2小时后捣碎后定容250ml。过滤备用。

（2）吸取10.00ml滤液于三角瓶中，加入30ml蒸馏水及浓盐酸5.0ml，置于68—70°C水浴上10分钟，后取出冷却

至室温后加入甲基红指示剂两滴，再用0.3g/ml氢氧化钠

溶液调至中性，后用蒸馏水定容250ml，注入滴管中备

用。

（3）预备试验：吸取甲乙液各5.00ml于三角瓶中，在电炉上加热至沸，从滴管中滴入转化液至蓝色变为浅黄色为终

点。

正式试验：吸取甲乙液各5.00ml于三角瓶中，从滴管中

滴入转化液（较预备试验少1ml）后在电炉上加热沸腾1

分钟，再以30滴/分钟的速度滴定至浅黄色为终点。同

时平衡操作2份。计算结果：

A*6250

试样中总糖含量%==——————————————*100

试样的重量g*滴定数（ml）