吃好吃的 ——菜谱

菜品一宫保鸡丁

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

花椒：温中、止泻、止痛

醋：消食积、解毒、补血

食材用料：

油炸花生米1小把葱10克姜5克

蒜10克干辣椒适量

花椒适量醋2茶匙

糖2茶匙老抽1茶匙

淀粉1/2茶匙料酒1茶匙

菜谱做法：

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1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

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2.葱姜蒜切片

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3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

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4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

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5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

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6.再下入葱姜蒜片翻炒

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7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

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8.炒匀，最后放花生米

菜品二拔丝红薯

健康功效：

红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰

白糖：富含碳水化合物

醋：消食积、解毒、补血

食材用料：

红薯2块白糖70克

醋1勺油500ml(实耗不多）

菜谱做法：

1.红薯洗去泥沙后刮皮

2.然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）

3.锅里油烧热

4.下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行

5.等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油

6.取一盘子，刷一层熟油

7.不粘锅里放1勺油

8.油热后放入白糖，小火慢慢熬糖

9.等糖全部融化并冒小泡泡时

10.加入半小勺醋，慢慢熬糖

11.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火

12.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆

13.吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水

菜谱小贴士：

1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次

2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些

3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握

4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味

5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害

6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来

菜品三糖醋里脊

食材用料：

里脊鸡蛋清

葱姜

醋水淀粉

盐

胡椒粉

料酒番茄酱

菜谱做法：

1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2.里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3.碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。

4.碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

5.将里脊条放入面糊中挂糊。

6.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

7.炸至金黄色捞出，沥油待用。

8.锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。

9.烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。

10.待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。

菜品四麻婆豆腐

食材用料：

豆腐200克牛肉馅100克

青蒜15克豆瓣酱20克

花椒粒10克姜5克

酱油10克糖5克

油75克

菜谱做法：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制1 5分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟

6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

菜谱小贴士：

花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。

菜品五酱烧茄子

食材用料：

茄子尖椒

大蒜

醋酱油甜面酱盐

香油

菜谱做法：

1.茄子撕成块,刚开始学做饭时太后就教我,能用手撕开的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鲜味,所以我现在养成习惯

2.尖椒切丝

3.五化肉切片,大蒜切片,我市很喜欢用五花肉做菜,感觉要比一般瘦肉香

4.锅里放油,比平时多一些,茄子喜油呢,先放蒜片进去煸出香气,然后放肉片

5.肉片发白时,搁醋,酱油

6.放茄子下锅,不停翻炒

7.放点甜面酱一点盐,放尖椒,接着翻炒,谨防糊锅,然后加入一点水

8.盖上锅盖,焖至熟烂,滴入香油，出锅

菜品六农家小炒肉

食材用料：

五花肉2条红椒1/2根

尖椒1/2根青蒜2根

蒜3瓣姜3片

剁椒1大勺生抽1大勺

菜谱做法：

1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。

2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。

5.翻炒均匀，加入青红椒。