膳食营养指导与食谱编制改

6.膳食营养指导

一、单选题

1、关于成年人的膳食描述，下列不正确的选项是( )。

A、多吃粗粮

B、少吃肉食、海产品

C、不吃甜点心

D、吃适量的鱼、禽

2、膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的( )。

(A)慢性病增长趋势(B)结核病增加 (c)气管炎增加 (D)白内障增加

3、下面有关膳食指南的说法，哪一条是正确的( )。

(A)食物多样、蔬菜为主 (B)多吃肉类和油脂

（c)少吃鱼、蛋、禽(D)吃清淡少盐的膳食

4、按目前的观点，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤等最不合理的膳食结构是( )

(A)日本膳食模式 (B)中国膳食模式

(C)发达国家膳食模式 (D) 以上选项都正确

5．下面膳食指南的说法正确的是( )。

(A)食物多样、谷类为主 (B)蔬菜、水果要少吃

(c)奶类、豆类要少吃 (D)多吃肉类

6、假如某人早餐摄入能量5OOKca]，午餐摄入能量800Kcal,晚餐摄入能量600Kcal，晚餐

的餐次比为( )。

(A)26％(B)32％(C)42％(D)以上选项都错误

7、下列选项当中，不属于”膳食评价内容”的是( )。

(A)能量来源分布评价 (B)蛋白质的来源分布评价

(C)能量餐次分配的评价 (D)营养缺乏病检查

8、关于食谱编制原则，：下列选项当中错误的是( )。

(A)保证营养平衡 (B)根据就餐对象的年龄合理分配餐次

(C)要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯 (D)兼顾经济条件

9、关于广东省居民膳食特点的描述正确的是( )o

(A)以面类为膳食主体 (B)蔬菜类食物摄入量偏高

(C)居民膳食多糖少盐(D)膳食模式正向西方膳食模式转变

10、根据三个能量水平各类食物的参考摄入量正确的是 ( )。

(A)从事轻体力劳动的成年男子如办公室职员等可参照中能量膳食安排进食量

(B)从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机和农田劳动者，参照低等能量膳食安排

进食量．

(C)不参加劳动的老年人参照中能量膳食安排进食量

(D)女性需要能量往往比同等劳动的男性高

11、在某幼儿园进行憾若觏定三餐的餐次比分别为30 %、40％、30％，早餐有20名儿童进

餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为( )。

(A))20 (B)25 (c)30 (D)75

12、我国营养学会推荐的70务岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为( )。

(A)男性65g／d，女性55g／d (B)男性70g／d，女性60g／d

(C)男性75g／d，女性65g／d (D)男性80g／d，女性75g／d

13、下列描述错误的选项是（）

(A)维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高以及疲劳消除等也有不

可忽视的作用

(B)进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

(C)进行力量性项目锻炼时，蛋白愿的摄入比例应适当提高

(D)进行力量性项目锻炼时，脂肪的摄入比例应适当提高

14．当达到RNI时( )以上的个体没有发生缺乏病的危险。

(A)30％ (B)50％ (C)70％(D)95％

15．描述“合理膳食的构成和要求"错误的是( )。

(A)要有科学合理的食谱 (B) 要有严格的食品卫生制度

(C)良好的进食环境 (D)粮谷类食物尽量精细

16．描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是( )。

(A)城市居民脂肪供能比例超过30％ (B)蔬菜、水果消费量较高

(C)奶类食物消费量偏低(D)豆类及制品消费量偏低

17．关于“富裕型模式膳食”的特点错误的是( )。

(A)谷类消费量小 (B)动物性食品消费量大

(C)奶和奶制品消费量大 (D)食糖消费低

18．不利于控制肺结核、慢性肝炎等慢性传染性疾病的膳食模式是( )。

(A)日本模式 (B)温饱模式 (c)富裕型模式(D)地中海膳食模式

19．发展中国家人群的主要营养问题是( )。

(A)高能量(B)高脂肪 (C)高蛋白 (D)以上都错

20．评价食谱的蛋白质来源主要指( )。

(A)动物性蛋白质的比例 (B)植物性蛋白质的比例

(c)优质蛋白质的比例(D)豆类蛋白质的比例

21、合理膳食的要求是( )。

(A)提供种类齐全、比例合适的营养素

(B)提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生

(C)正确的烹调加工。良好的进餐制度和环境

(D)以上选项都正确

22、叙述膳食模式与疾病的关系正确的是( )。

(A)风湿病增加（B)疾病谱改变 (C)颈椎病增加 (D)青光眼增加

23、膳食调查发现某人蛋白质摄入量80g，脂肪60 g，碳水化合物300 g，其能量中蛋白质比例为( )。

(A) 16％(B) 18％ (C) 26％ (D) 58％

24.描述“膳食调查时间"正确的是( )。

(A)一般以1天为宜 (B)一般以3～7天为宜

(C)一般以>10天为宜 (D)以上选项都错误

25、关于中国居民膳食指南的内容描述错误的是( )。

(A)每天吃奶类 (B)多吃蔬菜、水果

(c)禁止饮酒 (D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

26、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是( )。

(A)要有科学合理的食谱 (B)要有严格的食品卫生制度

(C)良好的进食环境 (D)粮谷类食物尽量精细

27、膳食调查常用的食物记录法可分为三种，下列叙述哪一种是正确的( )。

A、记帐法

B、估计法

C、讨论法

D、化学分析法

28、编制食谱需要掌握对象的信息有( )。

(A)文化程度(B)经济状况 (C)营养知识 (D)专业知识

二、判断题

1、已知某14岁男孩的能量供给量为2900Kcal；他的标准人折算系数为1.0。

2、某人群膳食调查平均摄入能量为2000Kca1，该人群折合标准人系数为1.08，计算摄入能量应为2160 Kcal。

3、应用平衡膳食宝塔要养成习惯，长期坚持才能充分体现对健康的促进作用。

4．应用DRIs评估膳食可以用平均摄入量来评估人群的摄入水平。

5．膳食指南要求人们经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

6．应用平衡膳食宝塔注意分配三餐食物量及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。7．膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。

8、膳食调查常用的食物记录法有估计法。

9、编制食谱需要掌握对象的生活习惯。

10、膳食调查常用的食物记录法有化学允折法。

11、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。

12、食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求

13、膳食宝塔的底层是奶类

一、单选题

1、B

2、A

3、D

4、C

5、A

6、B

7、D

8、C

9、D 10、A 11、B 12、C 13、A 14、D 15、D 16、D

17、B 18、D 19、B 20、D 21、C 22.D 23.B 23.A 24.B 25.C 26.D

27.D 28.B

二、判断题

1、B

2、B

3、A

4、B

5、A

6、A

7、A 8.B 9.B 10.B 11.B 12.A 13.B