柿饼加工新技术柿饼的制作工艺
自己做柿饼怎么做
自己做柿饼怎么做柿饼是一种以新鲜柿子为原料，经过人工加工而成的干果。
含糖量约为18%,含钙、磷、铁及多种维生素。
其味甘、涩、性平，无毒，可健脾和胃作用，适用于脾胃虚弱、气短乏力等症。
一般可以做成柿饼。
而制作柿饼最重要的是去核，然后将洗净晾干的柿肉放入锅中用水煮熟后晾凉取出制成外皮；也可以加水一起熬制成糖水制作成柿果糖水泡饮或柿饼食用；还可制成果汁等。
下面就来给大家介绍一下自己制作冰糖柿子饼干的方法吧！一起来学习一下吧。
自己做柿子饼怎么做呢？一、将柿子洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火。
等到水快烧干的时候，再将柿子剥开。
这样剥出的柿子皮就会很薄。
在剥开后就可以把它切成小块。
放到一个容器中，压实后放在阴凉处自然晾凉。
晾凉之后切成小块使用。
或者直接用刀切成薄片或者直接切块都是可以的。
如果喜欢吃脆一些的口感的话也是 OK的。
1、在柿饼制作之前，最好将柿子剥皮，因为如果是直接用刀切的话，可能会把它的皮给弄掉。
如果不能把皮剥干净的话，在制作的时候就会影响口感的美观。
所以我们需要注意柿子剥皮这一步，我们要注意不要将其弄得太湿或者太干。
因为我们的柿子本来就很软，如果是这样的话，就会影响我们以后烙成饼子的形状。
但是如果我们将柿子剥得很薄的话，那么我们在烙的时候就不会影响到它脆口感了，我们只需要保证它是熟透的那就好了。
而且最好是趁热吃，这样会更脆一些。
在制作的时候大家一定要注意将它放在一个不容易受潮的地方，这样才能保证烙成饼后没有水渗出的情况出现。
2、在进行制作的时候，如果是先把切好的柿子放进锅中煮熟或者是蒸熟，这两种做法都是不对的，都会影响制作出来的柿饼会比较软烂，口感不脆。
所以说，先将切好的柿饼放到锅中煮熟。
在煮熟后再把它拿出来晾凉，之后就可以直接进行制作了。
如果想要口感更加脆一些的话，那么可以放到冰箱中冷藏之后再拿出来使用。
或者是在做好的柿饼中加入白糖，也可以进行制作。
二、再用中小火煮到水沸腾后将柿肉捞出过凉。
柿饼的制作方法
柿饼的制作方法柿饼，是一种以柿子为主要原料制作而成的传统糕点。
它香甜可口，口感独特，深受人们喜爱。
今天，我将为大家介绍柿饼的制作方法。
首先，从选材开始。
制作柿饼所需的主要材料有柿子、黄冰糖和清水。
选择柿子时，我们应该选择成熟但不过熟的柿子，柿皮应该硬透一些，这样制作出来的柿饼口感才会更好。
制作柿饼的第一步是将柿子剥皮。
将柿子洗净后，用刀轻轻地剥去柿皮。
此过程需小心操作，以免在剥皮过程中损坏柿子。
剥好柿皮后，接下来是去蒂。
用刀将柿子的顶部切去，去掉蒂部分。
这一步是为了确保柿饼的口感更佳。
处理好柿子后，将柿子切成小块。
切好的柿子放入一个大碗中，再加入适量的黄冰糖。
黄冰糖的用量可以根据个人口味而定，如果喜欢更甜一点的，可以适量增加黄冰糖的用量。
将黄冰糖均匀地撒在柿子上后，用清水将碗中的柿子浸泡一段时间。
这个时间可以根据柿子的软硬程度来控制，大约需要30分钟左右。
浸泡的过程中，柿子会渗出柿饼的甜汁，与黄冰糖融合在一起。
浸泡好的柿子随后需要进行晾晒。
在晾晒之前，我们需要先将晾晒器具准备好。
一般来说，晾晒器具是用竹子编织而成的，这样可以使柿饼均匀地接触到空气。
将晾晒器具放在避光通风的地方，然后将柿子均匀地摆放在晾晒器上。
晾晒的时间需要视天气状况而定，通常需要晒上3-5天。
在晾晒的过程中，要注意避免阳光直射和雨水的侵蚀。
同时，每天还需要翻动柿子，以保证其均匀受热。
当柿子变得硬身、有一定弹性时，即可取下。
取下晾晒好的柿饼后，接下来是更细致的处理。
我们可以用干净的布将柿饼上的浮渣擦拭干净，确保柿饼表面整洁。
然后，将柿饼放到通风的地方继续晾晒2-3天，使其更加干燥。
最后一步是保存柿饼。
在柿饼充分晾干后，将其放入干净的密封容器中。
柿饼需要保存在干燥、通风的地方，避免潮湿和阳光直射。
这样保存下来的柿饼可以放置几个月甚至更长时间而不会变质。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出美味的柿饼了。
柿饼不仅口感独特，而且富含营养。
炸柿饼的制作方法
炸柿饼的制作方法
炸柿饼是一道美味可口的传统小吃，它的外脆内软，甜而不腻，香气四溢，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下炸柿饼的制
作方法。
首先，我们需要准备好主料和辅料。
主料包括新鲜柿子、面粉、白糖和食用油；辅料则是水和食用碱。
柿子要选择成熟的但不过熟的，质地软硬适中的柿子最适合制作炸柿饼。
面粉要选择筋度较好
的中筋面粉，白糖要根据个人口味适量添加。
食用油要选择清香的
食用油，如花生油或玉米油。
接下来，我们开始制作炸柿饼。
首先将柿子去皮去蒂，切成薄片，然后在切片的柿子上均匀地撒上一层白糖，腌制20分钟，待柿
子出现水分。
接着，将面粉、食用碱和适量的水混合成面糊，面糊
的浓稠度要适中，既不能太稀也不能太稠。
然后，将腌制好的柿子片逐一裹上面糊，裹好的柿子片要均匀
地沾上面糊，然后放入预热好的食用油中炸制。
炸制时要用中小火，炸至金黄色即可捞出，沥干油分。
最后，将炸好的柿饼放在盘中，待其冷却后即可食用。
炸好的柿饼外脆内软，甜香可口，是一道美味的小吃。
总的来说，炸柿饼的制作并不复杂，只要掌握好制作的关键步骤和技巧，就能够轻松制作出美味可口的炸柿饼。
希望大家可以尝试制作一下，享受这道美味的传统小吃。
柿饼的加工方法与制作流程
柿饼的加工方法与制作流程本技术公开了一种柿饼的加工方法，该方法利用微波灭菌结合热泵烤房烘烤进行加工，其具体工艺是：选果→柿果灭菌→柿果烘烤→软化→脱涩→堆捂→整形→包装→呈霜。
这种加工方法运用微波灭菌，快速杀死柿果表面的微生物，防止在加工过程中柿果变质，同时杀死柿果中的多酚氧化酶（PPO）,防止柿果褐变；在柿饼加工过程中，大部分工序都在烤房内进行，连续性强，也避免了产品的污染；提高了柿饼生产效率，降低了生产成本，操作简单，投资少，产品质量可控，更适合工业化大生产。
权利要求书1.一种柿饼的加工方法，其特征是：包括如下步骤：（1）选果去皮：取8-9成熟、质地硬脆、无破损、无虫害的优质鲜果，按大中小等级分类，去皮；（2）柿果灭菌：将去皮的柿果置于特质的塑料托盘，摆放时要保留1-2cm的间距，一面在加工过程中相互粘结，在微波灭菌机中灭菌5min,杀死柿果表面多酚氧化酶（PPO）,防止柿果在加工和保存过程中变质、褐变；（3）柿果烘烤：将灭菌后的柿果转移到热泵烤房烘烤，开始热风温度控制在70℃，等烤房温度达到55℃后，将热风温度调至60℃,使烤房温度控制在55-60℃，烘烤12小时；（4）软化：柿果烘烤结束后，关闭热风，开起自然风风扇，自然通风12小时；（5）脱涩：关闭自然风风扇，开起热风，进风温度为60℃，等烤房温度达到45℃后，降低进风温度，使烤房控制在45-50℃，脱涩12小时；（6）堆捂：脱色结束后，关闭所有进风和出风，堆捂8小时后开起排风扇，使烤房内降至常温，放置4小时；（7）整形：堆捂结束后，开起热风，温度控制在45-50℃，烘烤12小时，柿果变软，将柿饼退出烤房整形，用手将柿饼捏成圆形；（8）包装：将整形好的柿饼用真空袋，打真空包装；（9）呈霜将包装好的柿饼堆放于冷库，冷库温度控制在-4-1℃，放置一周后，得到成品。
说明书一种柿饼的加工方法技术领域本技术属于水果加工生产技术领域，具体涉及柿饼的加工方法。
柿饼加工烘烤法
柿饼加工烘烤法作者：韦公远来源：《科学种养》2012年第06期以自然晾晒法进行的柿饼加工，不但费工费时，还受天气影响，生产效率低，产品卫生差；而采用烘房烘烤与塑料薄膜晾晒相结合的交替烘烤法，可大大提高加工效率和柿饼质量。
一、工艺流程选果→去皮→摆盘→入烘房→熏硫→第一次烘烤→出房回软揉捏、晾晒→第二次烘烤→回软、整形→堆捂→晾晒→出霜→包装成品。
二、工艺要点1. 选果。
选横径大于5厘米、成熟后肉质尚硬、无病虫害、无损伤、含糖量高、无核或少核的大果。
2. 去皮。
将柿果清洗干净，拧掉果柄，摘去萼片，然后去皮。
去皮要薄，不要过多伤及果肉，除了允许柿蒂周围保留宽度小于0.5厘米的皮外，其他部位不能留有残皮。
3. 摆盘、入烘房。
果顶朝上逐个摆放在烤盘上，果距0.5~1厘米，摆满后送入烘房，再放在烤架上。
4. 熏硫。
采用按烘房容积5克/米3的硫磺燃烧熏蒸，时间2~3小时，这样不仅能正常脱涩，而且能有效地防止长霜，成品也符合食品卫生标准。
5. 第一次烘烤（脱涩、软化）。
在熏硫时就要点火升温，尽快使烘房温度上升至37~43℃，并保持48~72小时至柿果基本脱涩变软、表面结皮为止。
烘烤期间要定期通风排湿，使烘房内相对湿度保持在50%左右。
6. 回软揉捏，晾晒。
柿果从烘房中取出后放在干净阴凉的地方冷却回软1夜，经揉捏后将烤盘与柿果一起放在干净向阳、空气流通的场地上，用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜覆盖，正常天气下晾晒48~72小时。
晾晒时每隔1~2小时将薄膜面翻转1次，并抖掉薄膜面上的水滴（不下雨天气，柿果可昼夜放在室外）。
要均匀捏柿果，使果肉柔软，并初具扁平形状，但切勿捏破果实。
7. 第二次烘烤（脱水、干燥）。
此次烘烤温度应控制在50~55℃，时间12~16小时。
烘烤过程中必须适时通风排湿，倒换烤盘。
烘到果肉显著收缩且质地柔软，用手容易捏扁变形时为止，或当柿果含水量降到30%左右时停止烘烤。
8. 散热回软，捏饼成形。
优质柿饼制作技术
优质柿饼制作技术1．选果。
加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟纹，肉质紧密，含糖量高，种子小或无核品种，果实充分成熟、色变红但肉坚实而不软的品种。
符合这些条件的干制品种有：河南荥阳水柿、山东菏泽镜面柿、陕西牛心柿、尖柿等。
2．去皮。
对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进品质，同时使水分易于蒸发。
促进干燥。
去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
①人工去皮：在去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘和果梗，趁鲜去平，用铁刮子薄薄包削果皮至净。
这样既不伤果实，又不易晒裂．还可防止柿饼出糖、霉坏。
②化学去皮：将果实先经60％的乙醇及30％氢氧化钠的混合液于71．1℃下浸泡20-30秒钟。
然后用15％的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90％以上。
3．摆放或吊放。
将去好皮的柿果萼盘，朝下摆放在柿筛上，摆放时要一个紧靠一个同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来。
20-30个为一串。
4．干制。
柿饼干制分为自然干制和人工干制。
比较传统和常见的为自然干制。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地．直接把放有柿果的竹筛，摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒，用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。
在阳光充足的晴天，一般晒8-10天左右．个大的果实20天左右。
夜间露天，注意天气变化，下雨时及时收回。
晒至20天左右时，待外层果肉稍软，结成“薄皮”时，开始进行第一次整形捏果揉软，继续晒3-4天后，进行第二次揉软，再晒2-3天，从绳子上取下柿果．将其压成扁平状，排列于箔席或晒盘中，再晒10-15天。
晒时每天翻动1-2次。
晚间移到室内，用草席盖好，次晨除去草席，再晒，这样依法进行二三次后，即可生霜。
5．捏果方法。
要捏得均匀，不应留有硬块．捏时用食指和中指按果顶，拇指按果蒂，旋转果实稍加压力，果形便逐渐捏成扁圆形。
每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨。
午后和夜间不宜捏果。
因为白天晒后果皮干燥，捏之易破，经过夜间露水滋润和果实水分外逸。
柿子的脱涩与柿子饼的制作方法
柿子的脱涩与柿子饼的制作方法一、柿子的脱涩方法l、冷水脱涩。
方法是将柿果装在箩筐内，连筐浸在池塘中，经5～7天便可脱涩。
或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内，水要淹没果实。
每隔2天换一次清水，缸放在阳光充足的地方，5～7天即可脱涩。
此法脱涩虽然时间较长，但不用加温和其他特殊设备，脱涩的果实质地清脆。
2、石灰水脱涩。
准备100千克水、10千克生石灰，先用少量水将石灰化开，除去杂质，倒入缸内，趁水温和时，放入涩柿，水要淹没柿果，将果实轻轻搅动一下，用木板压好缸口，经过3～4天即可脱涩食用。
或将生石灰、食盐和40℃～50℃温水，按1：1：1的比例配成溶液，将柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脱涩。
此种方法脱涩后的柿果肉质特别脆，对于刚着色、不太熟的果实特别好。
但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，看上去不太美观，处理不当也会引起裂果。
二、柿子饼的功效作用与制作方法（一）柿子饼的功效作用1、柿饼上的柿霜清热止咳。
研究表明，柿饼上的柿霜对于人体来说能够起到一定的清热止咳的作用，这些柿霜对于人们来说是非常有好处的，如果人们口舌生疮的话，就可以吃一些柿饼，起到一定的去火的作用。
2、柿饼可缓解甲状腺。
如果柿子比较新鲜，那么他其中的含碘量就会非常高，对于一些甲状腺肿大的人们来说是可以多吃一些的，这样可以补充碘元素，也就会缓解自身的情况。
3、柿饼防治便秘、痔疮。
经常食用吃饼的话对于人们来说能够起到一定的调节作用，尤其是对肠胃的调节作用更深，这样也能够让人们的消化系统更加正常的工作，防止便秘现象的产生。
4、柿子还有美容减肥的特效。
常食鲜柿子，还可以养颜、防治黄褐斑。
用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎，每天喝1-2次，则有减肥的功效。
把鲜柿加工成柿饼后，每天吃3-5个，则有美容去斑的奇效。
5、柿饼可以补充维生素。
平时多吃一些柿饼，还能为人类身体补充丰富的维生素，宿舍还含有维生素a和维生素e等多种人体必需的营养成分，这些维生素被人体吸收以后，可以促进身体代谢，增强人体抗病能力。
柿饼加工方法
柿饼加工方法
制作方法：1.选料：选择果皮呈桔红色、充分成熟的鲜柿，要求有柿蒂、质地坚挺，无损伤。
2.削皮：削去柿皮，保留柿蒂。
3.晒晾：在通风向阳处搭起南北架，每个架都铺上席箔。
将柿子以柿蒂朝下排列在席箔上晾晒。
夜晚盖席，以免被露水沾湿并准备好塑料布防雨。
晒10天待果实皱缩时，将其翻个，柿蒂朝上。
同时将果实捏成扁圆形，2～3天后再翻动、捏饼1次。
以后，每过2～3天翻动、捏饼1次，反复进行2～3次。
4.发汗上霜：把外皮发皱、果肉发软、不出现水渍的半干柿饼选出，堆积在席箔中间，厚15～18厘米。
用席盖好，每2天揭席1次，用木耙轻轻搂翻1次，随即把席盖好。
把陆续晒好的柿饼继续上堆，堆至30厘米为止，继续每天搂1次。
5.整形：6～9天后，柿饼表面出现一层薄白霜，这时，用手逐个整形，捏成2厘米厚的扁圆形，即为成品。
6.装筐：将成品装入筐内，放入干燥阴凉处继续生霜。
7.收集柿霜、制作柿霜饼：将翻动生霜柿饼时脱落的柿霜收集起来，筛去杂物。
每500克柿霜加水100克，加热溶化，稍凉后，在案上搓成直径3厘米的长条，切成3厘米长的小块，用手捏成边上薄、中间厚的扁圆形，即为柿霜饼。
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柿饼的制作方法 汇总
柿饼的制作方法柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。
一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。
最好挑选无核或少核品种的柿子。
从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。
柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。
如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。
晒垫应放在离地面 1 米高的架子上。
柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。
白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。
遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。
若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。
一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。
以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。
隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。
捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。
再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。
宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。
等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。
一般上午摊晾，午后把它收回箱内。
如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。
经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。
柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。
最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。
水分过少，也难以出霜。
品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。
做柿饼最简单的方法
做柿饼最简单的方法
1、先用清水清洗干净表皮，特别是柿子蒂的部分；
2、用瓜皮刀去掉柿子皮，到蒂就可以；
3、然后就可以开始晾晒了。
可以用绳子串起来挂着，也可以排好晾晒。
盖上网纱防止蚊虫就更卫生了。
最好放在户外或者窗台边，有太阳的地方晒。
4、不用三五天，柿子就会变软。
柿子晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。
捏成饼状即可。
要隔三四天捏一次。
捏两到三次即可。
太阳好的话十天以后基本就晒好了。
把柿子再用小箱子或者罐子封装好，放在阴凉的地方，放到出白霜，就可以吃了。
新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸，柿饼最大的好处是没有皮，也就是去除了大部分鞣酸，孩子食用柿饼比柿子更安全。
将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制，就成了柿子饼。
柿饼甚至比柿子更加有营养，许多营养素，包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。
霜降之后晒柿饼 柿饼的做法
霜降之后晒柿饼柿饼的做法柿子饼是将柿子果实加工干燥制成的饼状食品，一般只有柿子上市的季节才有。
柿子成熟的季节一般是在秋季十月份，柿饼制作的时间，即霜降后，家家户户才开始摘柿子，去皮晾晒，做柿饼。
最终柿饼上市时间大约是在小雪节气前后。
即是每年农历10月中旬。
怎样制作柿饼？（1）工艺流程：原料选择-洗果-去皮-干制-上霜-分级-包装。
（2）技术要点：①原料选择。
制作柿饼要求林果果型高圆，大小中等，一般不大于300克；表面无纵沟纹络。
以提高去皮和干燥效率。
肉质紧密，果肉为粘质，含糖量和干物质量高，种子小，最好无核。
果实成熟度适中，以颜色变黄、红，但肉质坚实不软为度。
过生者质地硬，涩味浓，过熟者质地太软且常出现果型不正现象。
适宜制作柿饼的品种有镜面柿、牛心柿、尖柿等。
鲜柿采摘时要留“T”形果柄，防止果实受伤，避免果肉氧化变色。
②洗果。
用清水将柿果漂洗干净。
③去皮。
一般采用手工去皮或用旋刀去皮。
要求旋很薄，基部周围留皮宽度不超过l厘米。
④干制。
柿饼干制有自然干制和人工干制两种方法。
自然干制即挂晒，用木椽搭架；架上控系直径为8厚米、两股合一的麻绳。
挂柿时将“T”形果柄插进两股绳合缝之间。
自下向上挂，直至接近横椽为止。
于露天曝晒；如遇阴雨，用塑料薄膜盖严，雨后再晒。
晾晒几天之后，表面形成一层干皮，即进行第一次捏饼。
两手握柿纵横捏，随捏随转，直至内部变软、柿核歪斜为止。
再过5～6天，将柿子整串取下堆起，用麻袋覆盖回软两天，进行第二次捏饼。
用手的中指顶住柿萼，，两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中部薄、四周高起的蝶形、然后晒3～4天，堆1天，再整形一次，再晒3～4天，即可上霜。
人工干制是先将柿果置于烘房中，以60～65℃温度烘制，相对湿度保持30％。
在整个烘干过程中要经常人工捏饼，直至完全变软为止。
其作用是，用烘干来缩短传统工艺中的晾晒过程，其余操作同自然干制。
烘干或晾晒后，也有的将柿果捏成锥柱形，叫做柿饼坠。
⑤上霜。
家庭制作柿饼的最简单方法1
家庭制作柿饼的最简单方法1
因为晒过之后表面有细毛还需要把它处理掉，不然吃起来会有点苦味。
2，削皮3，放到高压锅蒸4，阴凉通风处5天左右就可以吃啦！做出来像那个样，可能看着有点丑哈~~
把柿子洗净晾干，然后拿小刀顺时针旋转着划一圈儿（别太深）把它切成片状。
记住不能多也不能少哦~把它装到一个透明塑料袋或者保鲜膜当中包裹起来，注意不要用手直接触碰它否则外面的会沾到手上。
不知道这么说大家懂不懂，其实没什么技术含量只是怕弄坏它。
接下来呢就是把它放到冰箱里冷冻了~等到柿饼变硬结实的时候取出来，找个事先准备好的木板然后把柿饼按照一定规律摆放在上面，让它粘合得更紧密一点，放到阴凉地方放几天。
这期间记得每隔两三天翻动一次，让它们彼此之间黏贴得更加牢固。
准备好这些以后我们就可以进行最重要的一步了——上锅蒸在
锅中加入适量的水把它烧热待水沸腾时将柿饼平铺在篦子上再往锅
内撒少许白酒，使整个锅底都浸润均匀然后盖好锅盖开火慢蒸至十分钟左右即可关火打开锅盖取出晾凉待它完全晾凉之后便可食用啦！不知道大家觉得怎么样，反正我是感觉很简单吧！现在家里人都喜欢买柿饼回去泡茶喝，真的很养生噢！
在锅中加入适量的水把它烧热待水沸腾时将柿饼平铺在篦子上
再往锅内撒少许白酒，使整个锅底都浸润均匀然后盖好锅盖开火慢蒸至十分钟左右即可关火打开锅盖取出晾凉待它完全晾凉之后便可食
用啦！。
柿饼的科学加工
柿饼的科学加工柿饼加工方法有天然单调法和人工单调法两种。
现分别介绍如下1、天然单调法（1）选果。
选用充分成熟、肉质牢固、果形端正、果顶平整或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。
剔除伤果和虫果。
（2）去皮。
目前大多采取脚踏式半主动去皮机。
去皮要干净，薄而均匀。
（3）晒饼。
选光照充分、空气流通、干净卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0。
8—1m，上铺秫秸箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上暴晒，晚间用席盖好，防露水，阴天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第一次翻动，以后每隔3—4天翻动一次，翻动的同时进行捏饼，第二次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗景象，就可上霜，出霜才好。
（4）上霜。
将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层干柿饼，反复叠放至即将满缸，封缸后放在阴凉处生霜。
柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
2、人工单调法采取人工单调法加工的柿饼色彩黄亮，味甜香浓、出霜好、品质高。
（1）操作要点1）原料及预解决。
同天然单调法。
2）烘烤。
柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温，每隔2小时通风排湿1次，每次通风15—20分钟（或用排风扇排风5分钟）。
2天结果面稍显白色时进行第1次捏饼，捏时要轻，避免捏破外层干皮。
此后使烤房温度巩固在40—45℃，延续烤20小时，同时加强通风。
此段温度不要超过50℃，以利脱涩，当果面涌现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50—55℃，维持20小时，留意通风排湿，同时倒盘、翻果，使受热均匀，当柿果已基本单调有些皱缩时进行第3次捏饼，整形。
用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄过缘厚的碟状形，要捏断接近果蒂的果心，以防果顶缩入，此后烤房温度降至45℃左右，延续蒸发，并加强通风，至内外软硬基本一致。
将饼收起回软，整形上霜。
（2）留意事项1）烘烤时温度切勿超过55℃，避免柿饼返涩。
2）烘烤中应加强通风管理，严防受后霉变。
柿饼的制作方法
柿饼的制作方法
1、洗干净柿子外皮，擦干净水分
2、用刨刀（刨水果的刀）削皮，皮留着晒干，烧一锅开水，削好皮的柿子一个个从开水里过一下，烫一下杀菌。
（我是先挂绳子再一串串从开水里过一下，拎着绳子，）
3、用绳子绕子柿子蒂下面，我用的扎粽子用的绳子，粗细刚刚好，挂一个柿子空个15厘米左右再挂下一个，
4、晒2，3天，外层摸上去有点软了，用手匀称的捏，转着捏，别太使劲，不要捏破外层。
5、这是隔天捏一次的，太阳好，干得快，慢慢捏到中间硬块都捏软为止。
6、晒到这样差不多了，表层干了，都捏成扁圆形了，里面稍微有些软。
7、晒干的柿子皮这会用到了，密封罐（方便袋）一次柿皮放一层晒干的柿子，再放柿皮，然后再放柿子，干柿皮的作用是吸潮，防止柿子里面水分导致柿子发霉，盖上盖子（扎好方便袋后再套一层方便袋）。
8、放阴凉干燥处（放冰箱冷藏更快上霜），捂了2，3天拿出来，这会柿饼比刚放进去会软一点点，敞开方便袋口连柿子皮拿出来晾晾（通风干燥处就行，不用晒了），晚上再扎好放冰箱冷藏，过两天再重复上面的，多重复几次会发现上霜更快更好。
柿饼制作方法
柿饼制作方法
柿饼是一种美味可口的传统糕点，它的制作方法简单易学，口
感香甜，深受人们喜爱。
下面就让我来介绍一下柿饼的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下食材，柿子、砂糖、柠檬汁、白砂
糖和面粉。
首先，将柿子去皮去籽，然后将柿子切成薄片，放入一
个大碗中，撒上一层砂糖，搅拌均匀，腌制30分钟。
接着，将腌制好的柿子片取出，放入烤盘中，撒上一层白砂糖，再挤上一些柠檬汁，然后放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤
制20分钟，直到柿子片变得金黄酥脆。
同时，我们可以开始制作柿饼的外壳。
将面粉和白砂糖混合均匀，加入适量的水，揉成面团。
然后将面团擀成薄片，用模具将其
切割成适当大小的圆片。
当柿子片烤制好后，将其放在制作好的面皮上，然后将面皮对折，用叉子在边缘处捏紧，使其不易散开。
最后，将柿饼放入烤箱中，以150度的温度烤制15分钟，直到柿饼外壳呈现金黄色即可。
制作好的柿饼散发着香甜的味道，口感酥脆可口，是一道美味的甜点。
你也可以根据自己的口味，加入一些坚果碎或者干果碎，增加口感层次。
总的来说，制作柿饼的方法并不复杂，只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松制作出美味的柿饼。
希望你也能尝试一下，享受制作美食的乐趣。
加工技术-月柿软饼加工技术
加工技术-月柿软饼加工技术工艺流程为：采果—分级—削皮—薰硫—晾晒—打青—捏果、定型—贮藏或装袋。
一、采果一般在霜降节气过后采收为宜。
选择果皮黄化、已充分成熟的月柿采下，并要轻剪轻放。
剔除软烂果、病虫果、破裂果等。
二、分级采收回来的月柿，先去掉向上翘起那部分萼片，并把过长的果柄剪去，再按柿果大小分为三级，以便加工。
分级标准：果重250g以上为一级果；150-250g 为二级果；150g以下为三级果。
三、削皮把月柿分为蒂部、中部、脐部进行削皮。
用特制的削皮刀手工削去果皮。
方法是：右手拿着削刀，左手掌托住果实，大拇指压在果蒂上，中指顶住果脐，左手随着右手从蒂部削到脐部应不断转动。
削皮要均匀，横着削，皮削得要薄，削出来的皮能反卷较好；皮要削干净，勿留花皮、凹陷皮，仅留蒂部周围被萼片遮住的皮不削；皮削好后，往脐部挖去一点称“放水窗”，以利果实内部水分排出。
四、薰硫将削去皮的月柿，装进箩筐里，再把箩筐叠放在薰硫室内，下面点燃硫磺，薰烟约20min，取出把月柿蒂部朝下，一粒紧挨一粒地排列于竹筛上晾晒。
五、晾晒有日晒法和焙烘法两种。
(一)日晒法在阳光充足，空气流通的支撑架上进行晾晒，晾晒时间长短，因光照强度、温度高低、风速快慢、月柿大小而定。
一般要8-10d才能结束。
晴天夜问可放在室外打露，遇雨应收回室内。
(二)焙烘法在晾晒过程中，常遇上雨天或阴天，渗出来的水分停滞在果实表面，容易生霉腐烂，就应采用明火烘。
此法极容易干，为了避免柿饼有涩味，刚开始每天只烘1次等到内部完全脱涩后，一天可烘2-3次。
方法是：在焙灶里先放些芒箕骨或松针，再加入谷壳后点燃，谷壳量依焙灶大小而定，一般每层排3个竹筛。
高叠5层的焙灶共需谷壳50kg左右，分2-3次烧尽后再添加，柿筛上面覆盖麻袋保温。
烘烤过程要经常检查，以防烧筛烧饼，每次烘烤约需3h。
六、打青(一)时期月柿一般经过日晒或焙烘2d，表面形成一薄干皮层时，于清晨进行第1次捏果称为打青。
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柿饼加工新技术柿饼的制作工艺我国柿树种植历史悠久，柿子加工产品有鲜柿、脱涩硬柿、柿饼等。
其中尤以柿饼加工数量最大、保质期最长。
然而，目前柿饼加工大多仍然采用传统加工方法，即露天挂柿、日晒夜露、反复揉捏、堆窝出霜。
下面给大家介绍一下：柿饼加工新技术柿饼的制作工艺。
为了解决传统柿饼加工中遇到的问题，近年来，人们使用设备烘干方式加速柿饼的干制。
采用设备烘干后，柿饼干制速度得到大幅提高，然而却遇到了新的难题。
柿饼的加工是柿子内部一系列物理、化学的变化过程。
简单的烘干虽然可以快速干制柿子，但是制作出的柿饼口感较硬、微涩、表面基本无霜，失去了传统柿饼的口感及视觉美感。
经过大量的试验，现研究出了利用烘干设备，在提高柿饼加工效率的同时，制作出传统品质柿饼的工艺。
现将此工艺分为三个部分进行介绍，即去皮脱涩、软化干制、辅助出霜。
1、去皮脱涩新鲜柿子要先经过削皮、悬挂，然后进入热风循环式烘干房，柿子悬挂以互不接触为标准。
柿子首先需要进行脱涩处理。
柿子脱涩的本质是柿子中的单宁物质从可溶性到不可溶性的转变过程。
现模仿传统的温水暖柿脱涩的方法，利用烘干房加热恒温脱涩。
去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度，关闭排湿口，
保持湿度，持续24小时即可脱涩。
2、软化干制柿子表面干燥后，停止加热，让柿子自然回潮，使其内部水分向表面移动，以避免柿饼表皮变厚。
待其回软后，继续加热，适当提高温度，自动排湿，在失水率60%左右时取出。
干制中需要捏制柿饼，捏饼是使柿饼内部软糯、促进柿饼出霜的重要环节。
柿饼的捏制要掌握手指力道，力道不足，捏制太慢，效率太低；力道稍大，又会使柿饼破裂，造成内部汁水流出。
目前，还没有一种设备能取代人工揉捏的过程。
3、辅助出霜柿饼的出霜，传统方法是将柿饼堆起、遮盖，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。
然而传统方法生霜慢，柿饼堆放后易生霉菌。
柿饼出霜的外界条件是需要有一个冷热交替的气候，并且需要较封闭的环境。
温度较高时水分外移，糖分跟随析出；温度降低后促进析出的糖分结晶。
在我国北方，冬季的温度条件比较符合这一过程，有利于柿饼出霜。
而采用热泵源烘干房辅助出霜，热泵源烘干房内部温度范围定为-10～60℃，对柿饼出霜过程进行模拟。
设置温度在-5～10℃进行缓慢交替变化，交替时间设置为每12小时进行改变，柿饼表面软化发湿时进行人工控制排濕。
柿饼1周后即可出霜。
这种利用烘干房使柿饼出霜的过程可以人为干预控制，避免了因天气变化引起的柿饼变质、减产等损失。
按照上面介绍的工艺方法制作的柿饼外表霜白且
厚、口感软糯、香甜无涩，与传统手工柿饼相比几无差别。
柿饼的制作工艺1.原料的选择和处理：鲜柿采收是否适时，直接关系到柿饼的质量。
采收过早，成熟度不够，加工后的柿饼肉质坚硬，味淡、色泽暗，生霜少，品质差；采收太晚，果实过熟，果肉变软，削皮困难，容易破损。
一般以柿果表皮由黄橙色转为红色时采收为宜。
采摘时需留“T”形果柄，要防止果实受伤，以免单宁氧化而使果肉褐黑色，影响柿饼的品质。
制作柿饼需去皮，目前多采用手工或旋床去皮，旋皮要求旋得薄，不漏旋。
2.干制：用木椽打架，架上挂上直径约8㎜、两股合一的麻绳。
挂柿时，将“T”形果柄插进两股绳合缝之间。
自下向上直挂到接近横椽为止。
挂好一串再开始挂第二串，一直到挂完。
如遇阴雨，要用席或塑料薄膜盖在椽上，雨后取下再晒。
晾晒几天后，当柿的表面形成一层干皮时，进行第一次捏饼。
方法是，两手握柿纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。
再晒5、6天，将柿子整串取下，堆起，用麻袋覆盖回软2天，再进行第二次捏饼。
方法是：用中指顶住柿萼（把），两拇指从中向外捏，边捏边转，捏成中间薄四周高起的碟形。
然后再晒3、4天，又堆1天，再整形一次，又晒3、4天即可。
3.上霜：柿霜是果肉可溶性物质渗出的白色结晶，其中主要成分是甘露醇和葡萄糖，有润肺止咳的功效。
上霜的方法是：将柿子
收起，两饼顶部相合，萼蒂（把）向外。
缸中先放一层干柿皮，再放一层柿饼，再放一层柿皮一层柿饼……直到装满为止，封缸，臵阴凉处生霜。
柿饼生霜的好坏与含水量关系很大。
如天气不好，晾晒时间不够，柿饼含水分太多，也不易上霜。
根据经验，当最后一次整形时，柿饼外硬内软，回软后没有“发汗”和过软现象，一般都能出霜。
出霜和上霜的环境温度也有关系，温度越低，上霜越好，因低温使可溶性固形物的溶解度下降，更易形成结晶析出。
可以用柿皮的含水量来调节上霜环境的温度，如柿饼水分过大，就把柿皮晒干一些；如果柿饼较干，就给柿皮喷点儿水覆盖回潮后，再与柿饼混装入缸上霜。