砧板的岗位职责详细版

文件编号：GD/FS-5999

（管理制度范本系列）

砧板的岗位职责详细版

The Daily Operation Mode, It Includes All Implementation Items, And Acts To Regulate Individual Actions, Regulate Or Limit All Their Behaviors, And Finally Simplify The Management Process.

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砧板的岗位职责详细版

提示语：本管理制度文件适合使用于日常的规则或运作模式中，包含所有的执行事项，并作用于规范个体行动，规范或限制其所有行为，最终实现简化管理过程，提高管理效率。，文档所展示内容即为所得，可在下载完成后直接进行编辑。

1、完成本岗菜肴切配工作。

2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。

3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。

4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。

5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。

6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。

7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。

8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。

9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。

10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。对须维修的设施、设备必须立即报修。

a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。

b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。

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