中厨房岗位职责描述(稿)

中厨房岗位职责

（1）职位：行政总厨,

（2）直接上司：饮食部总监,

（3）直辖下属:主管；A

①在餐饮部总监的领导下,全面负责中厨房的生产管理工作；

②负责制定并组织实施各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行；

③负责制据酒店中餐厅的特点和要求,制定中餐厅的菜单，开发新菜式;

④负责根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料订购计划,控制原材料的进货

质量；

⑤负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料的库存情况,防止变质、短

缺;

⑥确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量,把好质量关，减少损耗，控制成

本;

⑦负责巡视检查中厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节;

⑧负责制定中厨房设备、工具、用具的更换及添置计划；

⑨根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出季节菜品,增加品种，促进销售;

⑩负责处理客人对菜肴质量的投诉,了解菜品的销售情况，不断改进提高食品质量；

头锅兼主管(直接上司：行政总厨)C

①协助总厨管理本部工作，负责炒锅线,打荷砂窝炭烧上什等日常管理工作；

②负责员工工作职责炉灶岗位操作规程的制定并监督实施；

③负责做好烹饪工作的生产安排和人员安排;

④配合总厨按不同季节进行菜式的变化及创新菜式；

⑤负责监督厨房出品质量，监控打荷花草装饰，布置等工作;

⑥负责跟踪落实总厨下达的工作任务，培训下属烹调技巧；

⑦负责重要客人的重要宴会的烹调,指挥和监控高级宴会的制作程序。

二锅(三楼厨房领班，直接上司主管)C

①负责三楼厨房菜肴制作及监督上什,打荷等员工日常工作及仪容仪表；

②督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；

③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准，按照菜单的顺序上菜；

④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。

三锅（二楼厨房领班，直接上司主管）C

①负责二楼厨房，菜肴制作及监督上什，打荷等员工日常工作及仪容仪表;

②督导打荷备齐各种调料，酱汁的制作及对剩余调味品的妥当保管；

③督导下属员工按规格烹调，遵守操作和工艺要求,掌握好每道菜式的色、香、味、形等标准,按照菜单的顺序上菜；

④协助主管做好员工培训工作，完成主管布置的其他工作。

四锅、（直接上司二三锅）Ｃ

①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；

②负责做好每天所安排好的一切事项;

③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。

五锅、（直接上司二三锅）C

①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作;

②负责做好每天所安排好的一切事项；

③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训。

六锅、（直接上司二三锅）Ｄ

①在领班厨师领导下,负责菜肴制作等日常工作;

②负责做好每天所安排好的一切事项;

③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。

七锅、(直接上司二三锅)D

①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；

②负责做好每天所安排好的一切事项；

③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训.

八锅、（直接上司二三锅）

①在领班厨师领导下,负责菜肴制作等日常工作;

②负责做好每天所安排好的一切事项；

③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。

九锅、（直接上司二三锅）D

①在领班厨师领导下,负责菜肴制作等日常工作；

②负责做好每天所安排好的一切事项；

③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。

十锅、（直接上司二三锅）Ｄ

①在领班厨师领导下,负责菜肴制作等日常工作;

②负责做好每天所安排好的一切事项；

③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训。

十一锅、（直接上司二三锅)D

①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；

②负责做好每天所安排好的一切事项；

③协助领班所布置的其他工作，做好员工培训。

十二锅，(直接上司二三锅)Ｄ

①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；

②负责做好每天所安排好的一切事项；

③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训.

机动锅D

①在领班厨师领导下，负责菜肴制作等日常工作；

②负责做好每天所安排好的一切事项；

③协助领班所布置的其他工作,做好员工培训.

④如有其他炒锅休息,将顶替锅线其他岗位工作。

⑤完成上司布置的其他工作。

头上什(直接上司主管)(上什线领班）Ｃ

①协助主管精心制作出品，安排下属每日工作;制作三楼厨房上什的出品。

②负责海鲜蒸制、炖汤、上汤的制作工作安排。遵守操作规程和工艺要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形的标准；

③督导下属按规格烹调出品及半成品的保管。

二什（直接上司头什领班）D

①协助头什制作二楼厨房上什的出品及每日工作;

②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求,掌握好菜式色、香、味、形的标准；

③负责带领下属员工做好技术培训工作.

三什(直接上司头什领班)Ｄ

①协助头什制作三楼厨房上什的出品及每日工作;

②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准;

③负责带领下属员工做好技术培训工作。

四什、（直接上司:领班)D

①协助头什制作二楼厨房上什的出品及每日工作;

②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求，掌握好菜式色、香、味、形的标准；

③负责带领下属员工做好技术培训工作。

五什、（直接上司:领班)D

①协助头什制作三楼厨房上什的出品及每日工作；

②负责海鲜蒸制、炖汤及半成品的制作，遵守操作规程和工艺要求,掌握好菜式色、香、味、形的标准;

③每天负责检查厨具、酱料是否充足;

上什助理（直接上司:领班)E

①协助上什做好餐前准备工作.

②每天负责检查厨具、酱料是否充足;

③完成上司所布置的其他工作。

砂窝头（直接上司：主管)C