食品生产加工中苯并芘的产生与控制

食品生产加工中苯并芘的产生与控制

李波;张琛;要志宏;胡舰

【期刊名称】《食品安全导刊》

【年(卷),期】2017(000)021

【摘要】苯并芘是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一,如何控制食品生产加工中苯并芘产生污染,降低人体健康的威胁已成为研究热点。烟熏控制（1）熏制食品中苯并芘的含量与熏材原料关系密切。有研究显示,以煤、柴、炭和草杆为熏材时,熏肉中的苯并芘含量呈现递减趋势。（2）间接式烟熏。可以使烟熏成品中PAHs 的残留量明显减少。（3）烟熏时间与温度。

【总页数】1页(P38)

【作者】李波;张琛;要志宏;胡舰

【作者单位】扬州大学;扬州大学;扬州大学;扬州大学

【正文语种】中文

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