第八章氨基酸代谢

NH+3
α-氨基酸
H2O+O2
H2O2
O
α-酮酸
该酶在体内分布少，活性低，最适PH值为10， 故在氨基酸的脱氨中不是主要形式。
2、L-谷氨酸氧化脱氨基作用
NH2
NAD(P)H+H+ N H
CH COOH
C COOH
H2O
(C H 2) 2 C O O H NAD(P)+ (C H 2)2 C O O H
羧羧肽肽酶酶
（Phe. Trp）
（脂肪族）
胃蛋白酶
胰凝乳 弹性蛋白酶 胰蛋白酶 蛋白酶
2. 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用
主要是寡肽酶的作用，例如氨基肽酶及二肽酶等。
氨基肽酶
内肽酶
羧基肽酶
氨基酸 + 蛋白水解酶作用示意图
二肽酶
氨基酸
二、氨基酸的吸收
• 吸收部位：主要在小肠 • 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 • 吸收机制：耗能的主动吸收过程
氨基生成相应的α-酮酸，而另一种α-酮酸得到此 氨基生成相应的氨基酸的过程。
2. 反应式
• 大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、 甘氨酸、苏氨酸、脯氨酸除外。
3. 转氨酶(transaminase)
体内转氨酶的种类很多，但辅酶是磷酸吡哆醛，而且大 多数转氨酶对氨基的供体要求不严格，但对氨基的受体 ａ－酮酸有一定的要求，最重要的氨基受体是ａ－酮戊 二酸，其次是草酰乙酸，分别产生谷氨酸和天冬氨酸． 体内最常见的两种转氨酶是谷草转氨酶（ＧＯＴ）和 谷丙转氨酶（ＧＰＴ），其催化的反应分别如下：
③蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
如： 谷类：色氨酸多，赖氨酸少 豆类：色氨酸少，赖氨酸多
第二节 氨基酸的一般代谢
•一、氨基酸代谢库
食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外 源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生 的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起， 分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸 代谢库。
①必需氨基酸: 指体内需要而又不能自身合成，必 须由食物供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、 苏、亮、异亮及缬氨酸
假
设 来写一 两 本书
甲硫(蛋) 色 赖 缬 异亮 亮 苯丙 苏
•其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。
②蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比。
20
GPT 2000 1200 700 16
转氨基和氧化脱氨基偶联 嘌呤核苷酸循环
（一）氧化脱氨基作用
oxidative deamination
氨基酸在酶的催化下脱去氨基生成相应 的α-酮酸的过程称为氧化脱氨基作用。主 要有以下两种类型：
1、L-氨基酸氧化酶脱氨
R-CH-COO|
氨基酸氧化酶（FAD、FMN） R-C|| -COO-+NH3
第八章
氨基酸代谢
• 教学要求：了解蛋白质的消化和吸收；掌 握氨基酸的脱氨基作用、体内氨的来源， 转运和去路；尿素合成的主要部位和主要 过程；熟悉α－酮酸的代谢;了解个别氨基酸 代谢；
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
体蛋白
氨基酸
特殊途径 （次生物质代谢）
生物固氮 硝酸还原
NH4+
-酮酸 CO2 胺
NH3
糖及其代谢
ＧＯＴ
ａ－酮戊二酸＋天冬氨酸
谷氨酸＋草酰乙酸
ＧＰＴ
ａ－酮戊二酸＋丙氨酸
谷氨酸＋丙酮酸
正常人各组织GOT及GPT活性 (单位/克湿组织)
组织 GOT GPT
心 156000 7100
肝 142000 44000
骨骼肌 99000
肾
91000
4800 19000
组织 胰腺 脾 肺 血清
GOT 28000 14000 10000
基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。
胃蛋白酶 ：水解芳香族氨基酸的—NH2形成 的肽键。
肽链内切酶
胰蛋白酶 ：水解碱性氨基酸的—COOH形成 的肽键。
胰凝乳蛋白酶 ：水解芳香族氨基酸的—COOH 形成的肽键。
氨肽酶
肽链外切酶
羧肽酶
消化道内几种蛋白酶的专一性
氨肽酶
（Phe.Tyr.Trp）
（Arg.Lys）
鸟氨酸 中间产物
Hale Waihona Puke Baidu
循环
脂肪及其代谢 中间产物
TCA
激素 卟啉 嘧啶
嘌呤
尼克酰氨 SO4 2 衍生物
NH4+ 尿素
CO2
H2O
尿酸
肌酸胺
第一节、蛋白质的消化和吸收
• 一、蛋白质的消化 • 二、蛋白质的吸收 • 三、蛋白质的营养价值
•一 消化过程 （一）胃中的消化作用
胃蛋白酶原 胃酸、胃蛋白酶 胃蛋白酶
L-谷氨酸
O
C C O O H + NH3
(C H 2)2 C O O H
α-酮戊二酸
催化酶： L-谷氨酸脱氢酶
• 存在于肝、脑、肾中 • 辅酶为 NAD+ 或NADP+ • GTP、ATP为其抑制剂 • GDP、ADP为其激活剂
（二）转氨基作用 Transamination 1. 定义：在转氨酶的作用下，某一氨基酸脱去α-
氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人）
氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等）
氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾病 患者）
•氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。
2. 生理需要量
成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。
3. 蛋白质的营养价值
• 胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，产物主要为多肽 及少量氨基酸。
（二）小肠中的消化
——小肠是蛋白质消化的主要部位。
1. 胰酶及其作用
胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH 为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。
•内肽酶 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋
白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。
•外肽酶 自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
组织
分解
蛋白质
合成
体内合成氨基酸 (非必需氨基酸)
氨基酸 代谢库
尿素 氨
α-酮酸
酮体 氧化供能
糖
代谢转变
其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等)
胺类
二、 氨基酸的脱氨基作用(deamination)
定义
指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。
脱氨基方式 氧化脱氨基 转氨基作用 联合脱氨基
三 蛋白质的营养作用
（一） 蛋白质营养的重要性
1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补
2. 参与多种重要的生理活动
催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）等。
3. 氧化供能
人体每日18%能量由蛋白质提供。
（二）蛋白质需要量和营养价值
1. 氮平衡:
摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之 间的关系。