十八道检验工序

双汇冷鲜肉的十八道检验工序简介

双汇冷鲜肉的十八道检验工序简介一、冷鲜肉（学名冷却肉）优点：与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，冷鲜肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；

与冷冻肉相比，冷鲜肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

人们在食用猪肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。排酸猪肉因为确实排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。

二、双汇冷鲜肉的特点：

（1）质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美；

（2）容易咀嚼和消化，吸收利用率也高；

（3）冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。

（4）双汇冷鲜肉十八道检疫，十八道放心

三、双汇冷鲜肉十八道检疫简介:

1. 宰前检验：感官检验，并监督“病健猪”隔离，感观检验有无不健康生猪流入等。

2. CCP1：验收“三证”(检疫证、消毒证、非疫区证明)。

3. 头部检验：通过剖检两侧颌下淋巴结检查猪的局部性咽炭疽、结核、淋巴结脓肿等。

4. CCP2：检验热水温度和压力是否符合工艺要求；

5.体表检验：检查有无体表疾病、异常等；

6.寄生虫检验：主要检查旋毛虫、住肉孢子虫等；

7. 咬肌检验：通过剖检两侧外咬肌检查猪囊尾蚴。

8. 胴体初验：剖检小里脊（深腰肌）和深浅腹股沟淋巴结，同时对体表、四肢、体腔进行检验。

9.胴体复检：对胴体进行全面复查，并检查有无肾上腺、甲状腺及病变淋巴结漏摘等；

10.红脏检验：主要检验心、肝、肺有无病变；

11. 白脏检验：主要检验胃浆膜、肠系膜及脾门淋巴结等有无病变；

12. CCP3：检查有机酸配置浓度和压力是否符合工艺要求；？？

13. 白条检验：主要检验片猪肉上有无污染物残留等；

14. 产品检验：对产品加工标准、卫生等进行检验；

15. 包装检验：对包装产品的加工标准、规格、重量、包装等检验；

16. 配送检验：对配送产品的各项指标检验并对车辆、库房是否消毒及温控情况检验；

17. CCP4：对包装好的产品进行金属检测；

18. 冷库检验：对库温、卫生、冻结温度及时间等检验；