专题三、鸡尾酒的调制方法一：兑和法
鸡尾酒的调制方法
鸡尾酒的调制方法鸡尾酒是一种或几种烈酒作为基酒，与其他配料如汽水，果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。
其组成结构概括起来只有3项：基酒，辅料和装饰物。
鸡尾酒的调制一般有下面4种方法。
1 兑和法（B uild）兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里，不需搅拌即可，但有时也需用酒吧更贴紧杯壁慢慢的将酒水倒入，以免冲撞混合（如彩虹鸡尾酒）。
2 调和法（Stir）调和法有两种，即调和以及调和与滤冰。
调和是将配方中的酒水按分量倒入酒杯里，加进冰块，用酒吧更搅拌均匀。
搅拌的目的是在最少稀释的情况下，把各种成份迅速冷却混合。
这种调法调制的酒水多用高杯或海波杯盛装。
调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中用酒吧更搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入杯中。
具体操作要求是：用左手握杯底，右手按握“毛笔”姿势，使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向快速旋转。
搅动时只有冰块转动声。
搅拌五六圈后，用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。
这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯盛装。
3摇和法（Shake）摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。
用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。
摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。
（1）单手摇单手摇的方法是：右手食指按住壶盖，用拇指、中指、无名指夹住壶体两边，手心不与壶体接触。
摇壶时，尽量以手腕用力。
手臂在身体右侧自然上下摆。
要求：力量大、速度快、有节奏、动作连贯。
（2）双手摇双手摇的方法是：左手中指按住壶底，拇指按住壶中间过滤盖处，其他手指自然伸开。
右手拇指按壶盖，其余手指自然伸开固定壶身。
壶头朝向调酒师，壶底朝外，并略向上方。
摇壶时可在身体左上方或右上方。
要求两臂略抬起，呈伸曲动作，手腕呈三角形靠身体的一侧摇动。
4搅和法（Blend）搅和法是把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中，用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。
鸡尾酒的4种调制方法
鸡尾酒的4种调制方法
1、摇和法：摇和法(Shake)，使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
一般来讲，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。
“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。
“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
2、调和法：调和法（Stir），调酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。
一般来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。
冰片或12块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
3、兑和法：兑和法（Build），这种调酒方法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。
如大家非常熟悉的长饮酒Ginn&Tonic;、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。
4、搅和法：搅和法（Blend），用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。
使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。
所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。
碎冰在最后加入，这一点切不要忘记。
使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能获得
一种雪泥状的鸡尾酒。
鸡尾酒的调制技巧
（四）搅和法
——是使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法。（主 要混合鸡尾酒配方中含有水果成分或碎冰时使用）
1、用具：电动搅拌机 2、放料顺序：冰块 辅料 酒水（材料据配方依次放
入搅拌机中） 3、操作技法与程序 （1）投料前将水果去皮并切成易于搅拌形状。
（2）依次投放原料。
（3）盖好搅拌机盖后开动电源搅拌10秒钟即可。 4、斟倒酒水 搅拌机离开机座后，将酒液倒入准备好的载杯。
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
（2）斟倒酒水操作技法
①将吧匙或茶匙的匙背倾斜放入杯中。
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、用具：调酒壶 2、放料顺序：适量冰块 调酒辅料和配料 基酒。（按照
鸡尾酒配方） 3、操作技法： 单手摇（使用小号摇酒壶） 摇和法操作手法 双手摇（使用大号摇酒壶） （1）单手摇。 ①手势：以右手食指按压调酒壶盖，中指在壶身右侧按压滤水
器，拇指在壶身左侧，无名指和小拇指在右侧夹住壶身。（手 心不与壶身接触） ②摇和操作：手臂尽量拉直，以手腕力量使调酒壶左右摇晃， 同时手臂自然上下摆动。 （2）双手摇。 ①手势：右手拇指按压调酒壶盖，其他手指夹住壶身，右手无 名指、小拇指托住壶底，其余手指夹住壶身。 ②壶朝向：壶头朝向操作者，壶底朝外，并将壶底略向上抬。 ③摇姿：将调酒壶斜对胸前或置于身体的右上或右上方肩上， 作“活塞式”运动。 ④斟倒酒液： ●斟倒时机：当酒壶的金属表面出现霜状物时，便可以斟倒。 ●斟倒方式：右手持壶，左手开盖，同时右手食指下移按压住 滤水器，以壶倾斜状通过滤水器将酒水滤入载杯中。
1鸡尾酒调制技巧兑和法
注意事项
• 1、彩虹的调制是依据鸡尾酒配方的份量将酒水按照其糖 度含量的高低（糖度越高，比重就越大），依次倒入载杯 中，先倒糖度含量高的（比重大的），再倒入糖度含量低 的酒水，顺序不可搞错。
• 2、将吧匙的匙背倾斜放入杯中，以匙尖轻微接触酒杯内 壁，将酒水轻轻倒在匙背上，使酒水沿匙背顺着酒杯内壁 缓缓流入载杯中。
• 3、在进行调制时，必须做到心平气和，尽量避免手的颤 动，以防影响酒液的流速冲击下层酒液使酒液色层溶合。
• 4、调制好的彩虹讲究层次分明、间隔均等，因而对量的 把握特别重要。
• 5、饮用时可按个人喜好一层一层进行品尝或一饮而尽， 极少将酒进行混合饮用。
B-52轰炸机 B-52 bomer
• B52轰炸机原本是具有高空投掷准确性和超强的 定位及跟踪功能，是世界军事大国不可缺少的武 器之一。这款酒是一位西部牛仔发明的，泡酒吧 是西部牛仔的全部业余生活，为了从酒精中寻求 刺激并得到力量，他们便创作了这款烈酒。
兑和法（Build）
兑和法也叫直混法，是将配方中几种 配方
制作方法
• 1、将适量的红石榴糖浆直接倒入载杯。 • 2、将吧匙紧贴杯内壁液体上方，将绿薄荷
缓缓倒入。 • 3、同上面第2步方法相同，依次将樱桃白
兰地、君度利口酒和白兰地倒入。
配方
制作方法
• 1、将甘露咖啡直接倒入杯中。 • 2、将百利甜酒倒入盎司器中，吧匙紧贴杯
内壁液体上方，将百利甜酒缓缓倒入。 • 3、将伏特加倒入盎司器，吧匙紧贴杯内壁
液体上方，将酒缓缓倒入杯顶端。 • 4、用打火机在杯口进行预热，最后点燃。
鸡尾酒的调制技巧
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
控制。 12、使用蛋清的鸡尾酒要用力摇匀。 13、调制鸡尾酒应尽量多地采用糖浆、糖水。 14、若配方中有发泡的原料，则应先摇晃其他原料后，再加入发泡配料。 15、混合酒调好后应即滤即装即饮。 16、酒杯装载混合酒以杯容量的1/8—1/4为宜。 17、搅拌和摇混调制法，通常需15下左右。 18、调制热饮酒，酒温不可太高。（因酒精的沸点是78.3℃） 19、自创鸡尾酒的装饰物以简洁、协调为原则。 20、调配制作鸡尾酒操作，要养成随即盖紧酒盖并复归原位的好习惯。 21、榨鲜果汁时，水果应事先用温水泡5—10分钟。 22、用新鲜的水果作装饰物，不可切成太薄，切制好的水果要用清洁湿布覆盖置冰箱
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌 棒）、滤水器。
2、放料顺序：冰块 酒水（务必严格 按配方规定的量放料）
3、操作技法：（1）以左右拇指、中 指、食指轻握调酒杯底部。
1、用具：调酒匙或长槟匙
2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将 酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入 载杯中。（按糖度含量高 糖度含量 低的顺序）
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
调制鸡尾酒常用的方法
调制鸡尾酒常用的方法
调制鸡尾酒是一项艺术，需要掌握各种技巧和方法。
以下是一些常用的方法：
1. 搅拌法：将所有成分放入调酒壶中，用酒匙或调酒棒搅拌均匀，然后倒入杯中。
2. 抖动法：将成分放入调酒壶中，加入冰块，用力抖动调酒壶，然后倒入杯中。
3. 滤过法：将成分放入调酒壶中，加入冰块，抖动后倒入滤网中，过滤后倒入杯中。
4. 层叠法：按照比例将各成分倒入杯中，用汤匙轻轻倒入酒，形成分层效果。
5. 添水法：在鸡尾酒中加入适量的水，稀释酒精度数，使酒更加柔和。
以上方法只是调制鸡尾酒的冰山一角，如果想要成为一名合格的调酒师，需要不断学习和摸索。
- 1 -。
鸡尾酒调制方法
鸡尾酒调制方法鸡尾酒调酒常用的四个方法1、兑和法兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。
这种方法适用于两种极易混合的饮品调制，eg : 彩虹酒彩虹酒是用不同色泽的酒，注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。
通常有三色、四色、五色甚至于六色。
配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则越小。
配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。
配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。
如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。
操作时，不可将酒直倒入杯中。
动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。
为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。
2、调和法调和法有两种：调和和滤冰先把冰块加入调酒杯，再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。
沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。
搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。
倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。
这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯。
有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。
3、摇和法当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。
具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。
通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。
拿壶的时候，右手拇指紧紧压住面向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。
摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜对胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。
调酒的四种方法
调酒的四种方法鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品。
调酒的方法主要有以下四种：一、兑和法（To Build）兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。
这种方法适用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒（普施咖啡）的调制。
彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。
彩虹酒是用不同色泽的酒，斟注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。
配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则小。
配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。
配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。
如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。
操作时，不可将酒直倒入杯中。
动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。
为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。
配制成的彩虹酒，不宜久放，否则时间长了，酒内的糖份容易溶解，会使酒色互相渗透溶合。
配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等，看上去各色层次均匀分明，酒色鲜艳。
为了提高兴趣，可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰，名为光辉普施咖啡，以增加欢乐有趣的气氛。
用国产酒配制彩虹酒时，因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多，故带来一定的困难，变通的办法是，可用糖浆加食用色素配成各色甜酒，这样也能配制成国产彩虹酒。
视频地址：/watch/35167678668590401.html?pa ge=videoMultiNeed二、调和法（To Stir）调和法有两种：调和和滤冰（Stir & Strain）先把冰块加入调酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。
鸡尾酒调制大全(44种鸡尾酒调制方法有配图)
调制技巧与方法
01
02
03
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用 吧勺轻轻搅拌，使酒液充 分混合。
摇和法
将材料倒入摇酒器中，加 入冰块后迅速摇动，使酒 液充分冷却并混合。
兑和法
将材料直接倒入酒杯中， 搅拌均匀即可。
鸡尾酒口感与风味
口感
鸡尾酒的口感丰富多样，包括清爽、 浓郁、酸甜、苦涩等。
风味
不同基酒和材料的搭配，可以调制出 各种独特风味的鸡尾酒，如水果味、 香草味、咖啡味等。
6. 得其利
白朗姆酒 + 柠檬汁 + 糖。
鸡尾酒口感与风味
7. 新加坡司令
金酒 + 樱桃白兰地 + 柠檬汁 + 苏打水。
8. 汤姆柯林斯
金酒 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
9. 约翰柯林斯
威士忌 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
鸡尾酒口感与风味
10. 曼哈顿鸡尾酒
01
黑麦威士忌+甜味美思+苦精+樱桃装饰。
制法
将香蕉去皮切段放入搅拌机中，加入朗姆酒、 牛奶和冰淇淋，搅打成泥状后倒入杯中即可。
口感
绵密柔滑，带有香蕉的甜味和牛奶的浓郁口感，微醺中透出丝丝凉意。
04 热带风情鸡尾酒调制
莫吉托（Mojito）
原料
白朗姆酒、青柠檬、薄荷叶、 苏打水、糖浆
调制方法
将薄荷叶和青柠檬放入杯中捣碎， 加入白朗姆酒和糖浆，最后加入苏 打水和冰块搅拌均匀即可。
蓝色橙皮酒和黄色菠萝汁，呈现海洋般的 蓝黄配色。
迈阿密之风（Miami Vice）
原料
草莓酱、香蕉、菠萝汁、白朗姆酒、柠檬汁
鸡尾酒调制——兑和法
兑和法也叫直混法，是将配方中几种酒水按分量直接倒入载杯不需搅拌或轻轻搅拌即成的调酒方法。
配方制作方法1、将适量的红石榴糖浆直接倒入载杯。
2、将吧匙紧贴杯内壁液体上方，将绿薄荷缓缓倒入。
3、同上面第2步方法相同，依次将樱桃白兰地、君度利口酒和白兰地倒入。
注意事项1、彩虹的调制是依据鸡尾酒配方的份量将酒水按照其糖度含量的高低（糖度越高，比重就越大），依次倒入载杯中，先倒糖度含量高的（比重大的），再倒入糖度含量低的酒水，顺序不可搞错。
2、将吧匙的匙背倾斜放入杯中，以匙尖轻微接触酒杯内壁，将酒水轻轻倒在匙背上，使酒水沿匙背顺着酒杯内壁缓缓流入载杯中。
3、在进行调制时，必须做到心平气和，尽量避免手的颤动，以防影响酒液的流速冲击下层酒液使酒液色层溶合。
4、调制好的彩虹讲究层次分明、间隔均等，因而对量的把握特别重要。
5、饮用时可按个人喜好一层一层进行品尝或一饮而尽，极少将酒进行混合饮用。
说明五色彩虹这款酒经常作为规定鸡尾酒出现在全国大赛之中，看起来简单的这款酒能在短短几分钟之内考察出选手的各方面的素质水平！B52轰炸机原本是具有高空投掷准确性和超强的定位及跟踪功能，是世界军事大国不可缺少的武器之一。
这款酒是一位西部牛仔发明的，泡酒吧是西部牛仔的全部业余生活，为了从酒精中寻求刺激并得到力量，他们便创作了这款烈酒。
配方制作程序1、将甘露咖啡直接倒入杯中。
2、将百利甜酒倒入盎司器中，吧匙紧贴杯内壁液体上方，将百利甜酒缓缓倒入。
3、将伏特加倒入盎司器，吧匙紧贴杯内壁液体上方，将酒缓缓倒入杯顶端。
4、用打火机在杯口进行预热，最后点燃。
兑和法制作过程1、按配方依次量入调酒材料（需要的可先在载杯中加冰）。
2、进行装饰。
专题三、鸡尾酒的调制方法一：兑和法
用具
红葡萄酒杯 量酒器 调棒 冰桶 冰夹
2、装饰
装饰
3、操作程序
橙片
红樱桃
先将柠檬汁和白糖浆注入酒杯 1 2 充分混匀
3 加冰块，注入冰镇矿泉水
4 再慢慢注入冰镇红葡萄酒，使其浮于酒面 5 橙片、红樱桃挂杯装饰
4、酒语
口味 季节 适合
口感很好，适中；红葡萄酒和柠檬汁上下 层对比鲜明美丽。
四季，全天候
搅拌均匀后，再慢慢品尝
二、盐狗
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
盐狗
1、配方和用具
配方
伏特加 30ml 西柚汁 适量 盐
用具
古典杯 量酒器 调棒 冰桶 冰夹
2、装饰
盐边
3、操作程序
先将古典杯做上盐边 1 2 放入适量的冰块
3 注入伏特加
4 加西柚汁至7分满。
4、酒语
用具
果汁杯 量酒器 调棒 冰桶 冰夹
2、装饰
装饰
3、操作程序
先将水果放入酒杯 1 2 加冰块至7分满
橙片
吸管
3 依次加柠檬汁、橙汁、红葡萄酒注入杯中 4 加雪碧至8分满，橙片入杯装饰
4、酒语
口味 口感酸甜冰爽，又有大量的鲜果。
季节 适合
特别适合夏季，作为消暑佳品。 适合女性，葡萄酒有利于健康。
最佳 饮用 方法
兑和法1龙舌兰日出4美国柠檬汁5绿色啤酒6葡萄酒水果宾治7红眼睛8天使之吻9彩虹一龙舌兰日出操作程序龙舌兰日出配方龙舌兰酒45ml橙汁90ml红石榴汁15ml用具海波杯量酒器装饰2装饰红樱桃3操作程序橙片红樱桃挂杯装饰口味口感很好味道新鲜甜而有点烈季节四季全天候适合年轻女孩有种象征少女热情清纯的阳光气息
调酒方法实训
（五）搅和法调制饮料案例
• • 酒精饮料：冰霜玛格丽特、冰霜大吉利、 琦琦、迈泰等。 果汁类：木瓜牛奶汁、木瓜奶昔、香蕉奶 昔、草莓汁、草莓牛奶、草莓奶昔等
漂浮法（Float）
（一）原理
• 漂浮法是利用饮料中酒精、糖的比重的差 异，依次将原料倒入杯中，做出层次分明、 色泽艳丽的鸡尾酒的制作方法。 • 通常含糖量越高，比重越重；酒精含量越 底，比重也越重，反之则越轻。
（二）使用器具
• 量酒器 • 吧匙
（三）操作步骤
• 1、利用吧匙制作法 1）、将要漂浮的材料倒在量酒器中。 2）、吧匙的匙背朝上，放入杯中稍微碰到饮 料的程度，轻靠在杯子内侧边缘。 3）、再将量好的原料，倒在吧匙的背部，使 原料从杯子内壁缓缓流入杯内。形成层次 分明的饮料。
• 2、利用杯子倾斜法 1）、将杯中倾斜45度。 2）、量酒器盛装要漂浮的原料，倾斜45度， 将原料沿着内侧杯壁缓缓流入，形成层次 分明的饮料。
5、开始摇盅，顶盖朝向自己，且朝下方 （摇酒器不可遮住调酒者的脸）划弧一般 有节奏且规律的摇动，摇动的节奏是先慢 速、快、慢、正反前后摇盅约14—15次， 让材料均匀的混合。（以手感凉为宜）。
6、以右手拿过滤盖与壶身，左手取下顶盖， 盖子朝上，放在工作台面上，左手背在身 后或以食指和中指之间夹住杯子底座部分， 再以右手食指按住过滤盖将饮料流畅的滤 入杯中，冰块留在壶身。
（二）使用器具
• 量酒器 • 吧匙
（三）操作步骤
• 1、以冰夹将冰块放入饮用杯中，如为有气 饮料约八分满，如为果汁则3分满即可。
• 2、依酒谱的顺序放入材料。 • 3、搅拌2—3次，但若是放入碳酸类的材料， 则需搅拌1—2次即可，以免气泡快速消失。
（四）搅拌注意事项
鸡尾酒调制程序和调制方法
鸡尾酒调制程序和调制方法鸡尾酒调制方法：1.摇和法（摇晃法）：先放冰块入调酒壶，再加基酒，各种辅料配料，然后盖紧调酒壶，双手用力摇晃5-10s,摇匀后，用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入酒杯，加上饰物装饰即可（汽水不能摇）。
2.调和法（搅拌法）：先将冰块加入酒杯或调酒杯，再加入基酒和辅料，用调酒棒或酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使原料充分混合即可3.搅和法:将碎冰、基酒、辅料放入电动搅拌机中，开动搅拌机运转十秒左右即可（不滤冰）4.兑和法（直调法）：在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒。
5.漂浮法：将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒倒入酒杯，加点缀即可（调制彩虹酒）。
鸡尾酒调制程序：1.准备载杯冷杯：可将酒杯置于冰箱中冷却，也可以放入霜机上霜，或在酒杯中加入冰块迅速旋转即溜杯热杯：有多种方法，如：用蜡烛火烤杯，将高度的烈性酒倒一点到酒杯中点燃，用热水将杯烫热。
沾盐边或糖边：将柠檬片或橙皮夹杯口绕一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉碟里轻轻沾上盐粉或糖粉，注意保持周边均匀。
2.加入基酒用左手中指，食指，无名指将量杯夹起，把量杯置于调酒容器上方约3cm，端平量杯，右手将酒倒入量杯预定刻度后收瓶口。
3.添加辅料4.调酒拧绞：1cm*5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中柠檬油调香：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒螺旋状果皮：将削成螺旋状的果皮垂于杯中杯口加霜：用柠檬片将杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中制作糖浆：糖粉：100度开水=3:1形成透明无色糖浆5.装饰鸡尾酒调制举例：1.悬浮式威士忌材料：威士忌45ml,矿泉水适量用具：平底杯一只做法：1.将冰块放入杯中加入矿泉水2.慢慢在上边浮一层威士忌2.热威士忌托地材料：威士忌45ml,热开水适量，柠檬片1片，方糖1粒用具：平底杯，搅拌长匙，吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它融化2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀3. 用柠檬做装饰，最后附上吸管3.尼克拉斯加材料：白兰地1杯，柠檬片1片，砂糖1茶匙用具：利口杯1只做法：1.倒入九分满的白兰地2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上喝法:先用摆在酒杯上的柠檬片包住砂糖，放入口中用力一咬，然后再喝一口酒。
调制鸡尾酒的常见方法
调制鸡尾酒的常见方法
1.搅拌法：将酒精、果汁、糖浆等材料倒入调酒器中，用调酒匙轻轻搅拌至混合均匀。
2. 摇晃法：将材料倒入调酒器中，加入冰块，用力摇晃至混合均匀，使酒精与水分散均匀。
3. 滤网法：将材料倒入调酒器中，加入冰块，插入滤网，用调酒匙轻轻搅拌，过滤后即可饮用。
4. 分层法：先将酒精倒入杯中，再倒入其他材料，注意倒入时要缓慢，使饮料呈现出分层效果。
5. 点火法：用火机点燃酒精，使其燃烧一定时间，然后熄灭火焰，加入其他材料，最后用调酒匙搅拌均匀即可。
6. 热饮法：将材料和热水或热牛奶混合，再加入酒精，用调酒匙搅拌均匀即可享用热饮。
7. 冰淇淋法：将材料和冰淇淋混合，用调酒匙搅拌均匀，即可制成美味的调制鸡尾酒冰淇淋。
8. 泡沫法：用鸡蛋白或其他泡沫剂将酒精与其他材料制成丰富的泡沫，使饮料更加顺滑且口感更佳。
- 1 -。
各种鸡尾酒调制手法
各种鸡尾酒调制手法1不少潮人都喜欢喝鸡尾酒，下面介绍鸡尾酒的四大调酒手法，不妨在家中试一试。
(一) 摇汤法(shake)是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
器材：即雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。
要诀：摇汤时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
① 使用摇荡法(SHAKE)。
需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。
② 将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。
③以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中。
④盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支持雪克壶。
⑤左手无名中指托住雪克壶,底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指压住过滤盖。
⑥双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。
摇荡时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回去摇动约10次即可。
2(二)搅拌法(stir)将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。
常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。
浓淡相宜器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯备注：有时可直接在酒杯中搅拌。
①使用搅拌法(stir)需准备的基本器材。
②将材料以量杯量出正确份量后，倒入调酒杯中。
③以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。
④用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转二圈倒转二圈即可。
⑤移开调酒匙后加上隔冰器滤除冰块，再把洒液倒入酒杯内。
3(三)直调法(build)把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法，作法非常简单，只要材料份量控制好，初学者也可以做得很正点！Gin Tonic,Bloody Mary 等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。
器材：鸡尾洒杯、量杯、冰块、夹冰器。
①使用直接注入法需准备的器材。
②将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中。
③以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。
④最后倒入其他配料至满杯即可。
兑和法手法
兑和法手法
兑和法是一种调酒手法，通常用于调制鸡尾酒。
兑和法指的是将两种或多种酒按照一定比例直接混合在一起，不需要摇动或搅拌。
兑和法调酒的关键在于掌握各种酒的特性和比例，以便调制出口感平衡、风味独特的鸡尾酒。
在兑和法中，酒的品质、浓度和温度等因素都需要考虑，以实现最佳的口感效果。
兑和法调制的鸡尾酒有很多种，其中一些经典的鸡尾酒如马提尼、曼哈顿等都是采用兑和法调制而成的。
通过不同的酒水比例和搭配，可以调制出各种不同口感和风味的鸡尾酒。
除了兑和法外，还有其他调酒手法如摇和法、搅拌法等。
摇和法是将酒和配料放入摇酒壶中，摇动摇酒壶，使酒和配料充分混合均匀；搅拌法则是在调制鸡尾酒时使用搅拌棒或搅拌机，将酒和配料搅拌均匀。
不同的调酒手法可以调制出不同口感和风味的鸡尾酒。
兑和法的调酒流程
兑和法的调酒流程兑和法是调酒中很有趣的一种方法呢。
一、什么是兑和法。
兑和法呀，简单来说，就是把不同的酒或者饮料按照一定的比例混合在一起。
就像交朋友，不同性格的人凑到一块儿，就会产生奇妙的反应。
比如说你想调出一杯既有酒的烈性又有果汁的清爽的饮品，那就可以用兑和法啦。
二、准备工作。
咱得先把要用的材料都准备好。
像酒的话，可能是伏特加、朗姆酒之类的，当然也可以根据自己的口味选其他酒。
还有果汁，橙汁、柠檬汁都是很常见又很美味的选择呢。
再有就是杯子啦，杯子的形状和大小也会影响饮品的口感哦。
高一点的杯子可能会让饮品看起来更清爽，矮胖一点的杯子可能会让味道感觉更浓郁。
对了，还得准备个小量杯，这样才能准确地量出每种材料的量，就像厨师做菜得精确放调料一样。
三、开始调酒。
1. 先把酒倒入杯子里。
这时候就像在给一场派对邀请第一位贵宾一样。
酒的量要根据自己的喜好来，如果你是个很能喝酒的人，可以多倒一点；要是不太能喝呢，就少倒一些。
比如说伏特加，要是你想让酒劲大一点，就可以倒个30毫升左右；要是只是想有点酒的味道，10毫升可能就够啦。
2. 接着倒果汁。
这就像是给那位贵宾找个小伙伴。
把果汁慢慢倒入杯子里，看着果汁和酒混合在一起，颜色也会发生变化，可有趣了。
如果是橙汁的话，它的酸甜味会和酒的辣味融合得特别好。
倒的时候可以边倒边轻轻摇晃一下杯子，让它们混合得更均匀。
不过可别太大力了，不然酒和果汁可能会洒出来，那就有点小尴尬啦。
3. 如果还想让饮品更有特色，可以加点其他的东西。
比如放一颗樱桃或者一片柠檬片做装饰。
这就像是给这个饮品穿上一件漂亮的小衣服。
樱桃红红的，看着就很诱人，柠檬片的清香也会给饮品加分不少呢。
四、品尝时刻。
调好之后，就可以品尝自己的劳动成果啦。
先闻一闻，能闻到酒的香气和果汁的果香混合在一起的味道，那感觉就像走进了一个充满各种美味水果的果园，同时又有一点小刺激的酒香。
然后小抿一口，让酒和果汁在嘴里慢慢散开。
如果酒的比例合适，你会感觉到一种微醺的舒适，再加上果汁的清爽，就像在炎热的夏天里吹到了一阵凉爽的风。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
搅拌均匀后，再慢慢品尝。
七、红眼睛
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
红眼睛
1、配方和用具
配方
啤酒 适量
番茄汁 适量
用具
海波杯 量酒器 调棒 冰桶 冰夹
2、装饰
装饰
3、操作程序
橙片
红樱桃
先将冰镇好的番茄汁注入酒杯 1 2 加满啤酒
3 橙片、红樱桃装饰
4、酒语
口味 口感适中，但对身体有益。
搅拌均匀后，再慢慢品尝
二、盐狗
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
盐狗
1、配方和用具
配方
伏特加 30ml 西柚汁 适量 盐
用具
古典杯 量酒器 调棒 冰桶 冰夹
2、装饰
盐边
3、操作程序
先将古典杯做上盐边 1 2 放入适量的冰块
3 注入伏特加
4 加西柚汁至7分满。
4、酒语
4、酒语
口味
季节 适合
口感甜，让咖啡与牛奶在口中慢慢混合， 享受它们融合后的独特香味，从唇齿间穿 过，柔柔的滑向心底。
四季，餐后饮用
适合女士
九、彩虹
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
彩虹
1、配方和用具
配方
红石榴汁 10ml 蓝橙 10ml 君度 10ml 白兰地 10ml
• 掌握几款鸡尾酒的调制
作业
• 熟悉兑和法的调制方法
适合女性，酒精含量较低。
最佳 饮用 方法
搅拌均匀后，再慢慢品尝
五、绿色啤酒
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
绿色啤酒
1、配方和用具
配方
啤酒 115ml
用具
高冷直酒杯
苹果汁碳酸饮料 40ml
量酒器 调棒
2、装饰
装饰
3、操作程序
苹果片
红樱桃
先将冰镇好的啤酒注入酒杯 1 2 加入苹果汁碳酸饮料
季节 适合
四季，全天候 适合男士、女士
八、天使之吻
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
天使之吻
1、配方和用具
配方
甘露咖啡 10ml
淡奶 10ml
用具
利口杯 量酒器 调棒
2、装饰
装饰
3、操作程序
先将咖啡注入酒杯 1 2 将淡奶用吧勺缓缓倒入
牙签
红樱桃
3 加红樱桃、鸡尾酒签装饰
用具
果汁杯 量酒器 调棒 冰桶 冰夹
2、装饰
装饰
3、操作程序
先将水果放入酒杯 1 2 加冰块至7分满
橙片
吸管
3 依次加柠檬汁、橙汁、红葡萄酒注入杯中 4 加雪碧至8分满，橙片入杯装饰
4、酒语
口味 口感酸甜冰爽，又有大量的鲜果。
季节 适合
特别适合夏季，作为消暑佳品。 适合女性，葡萄酒有利于健康。
最佳 饮用 方法
用具
利口杯 量酒器 吧勺
2、装饰
点火
3、操作程序
依次将红石榴汁、蓝橙、君度用吧勺慢慢兑入酒杯 1 2 将白兰地用吧勺兑入杯中
3 点燃白兰地即成
4、酒语
口味 口感辛辣。
季节 适合
四季，餐后 适合男性，酒精含量较高。
最佳 饮用 方法
搅拌均匀后饮用，口感劲爽，沁人心脾； 将酒点燃后，用吸管一饮而尽。
总结
用具
海波杯 量酒器 调棒 冰桶 冰夹
2、装饰
装饰
3、操作程序
橙片
红樱桃
先将冰块放入杯中，约1/2 1 2 倒入龙舌兰酒45ml
3 注入橙汁至8分满（90ml)
4 搅匀，并插入杯中，沿搅棒淋入红石榴汁 5 橙片、红樱桃挂杯装饰
4、酒语
口味
季节
适合
最佳 饮用 方法
口感很好，味道新鲜，甜而有点烈 四季，全天候 年轻女孩，有种象征少女热情清纯的 阳光气息。
秀兰.邓波
1、配方和用具
配方
红石榴汁 20ml 雪碧 适量
用具
果汁杯150ml 量酒器 冰桶 冰夹
2、装饰
装饰
1
装饰
柠檬角 红樱桃 雨伞、吸管 螺旋状的柠檬皮 吸管
3、操作程序
1 先将冰块放入杯中，约2/3 2 倒入红石榴汁 3 注入雪碧至8分满（90ml) 4 柠檬角、红樱桃、雨伞和吸管装饰 1 先将柠檬皮放入杯中 2 加冰 3 倒入红石榴汁 4 注入雪碧和放吸管装饰
用具
红葡萄酒杯 量酒器 调棒 冰桶 冰夹
2、装饰
装饰
3、操作程序
橙片
红樱桃
先将柠檬汁和白糖浆注入酒杯 1 2 充分混匀
3 加冰块，注入冰镇矿泉水
4 再慢慢注入冰镇红葡萄酒，使其浮于酒面 5 橙片、红樱桃挂杯装饰
4、酒语
口味 季节 适合
口感很好，适中；红葡萄酒和柠檬汁上下 层对比鲜明美丽。
四季，全天候
3 轻轻调匀
4 苹果片、红樱桃、吸管装饰
4、酒语
口味 口感清凉；色彩翠绿，很漂亮。
季节 适合
四季，全天候
比较适合女性，酒精含量较低，最好 在餐前饮用。
六、葡萄酒水果宾治
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（ Nhomakorabea味和适合性）
葡萄酒水果宾治
1、配方和用具
配方
红葡萄酒 90ml 柠檬汁 20ml 橙汁 60ml 什锦水果罐头 2勺 雪碧 适量
口味 口感很好，清香而甘冽
季节 四季，全天候
适合 适合男士。在标准的鸡尾酒中，这款酒自古
以来就很受欢迎。 西柚汁的加入缓解了伏特加的浓烈，品上 一口，杯边的盐会使西柚汁的苦味瞬间转化 成泉水般的甘美，产生无比舒畅的感觉， 后劲很足。
三、秀兰.邓波
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
专题三、鸡尾酒调制方法一：兑和法
1、龙舌兰日出 2、盐狗 3、秀兰.邓波 4、美国柠檬汁 5、绿色啤酒
6、葡萄酒水果宾治 7、红眼睛 8、天使之吻 9、彩虹
一、龙舌兰日出
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
龙舌兰日出
1、配方和用具
配方
龙舌兰酒 45ml 橙汁 90ml 红石榴汁 15ml
4、酒语
口味 季节 适合
甜甜的味道，清爽的口感 四季，全天候，特别适合夏季 适合女性、儿童饮用。
最佳 饮用 方法
搅拌均匀后，再慢慢品尝
四、美国柠檬汁
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
美国柠檬汁
1、配方和用具
配方
红葡萄酒 30ml 柠檬汁 40ml 白糖浆 3茶匙 矿泉水 适量