第四章 园艺产品贮藏方式与管理
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园艺产品的主要贮藏方法及其原理
时造成浪费；
改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度；
改善冷库的保温性能。
二、湿度调控技术
湿度的定义 湿度的测量
湿度的调控
1、湿度的定义
绝对湿度: 单位体积的湿空气中水分的含量。
相对湿度: 空气中水分的百分比或水气压占此
温度条件下饱和水分百分比或水气压的比例。
绝对湿度的大小决定于温度, 大气压也有影响，但
弱,平衡被破坏.
此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点。
毛发温湿度计
3、相对湿度的调控
关键是控制温度的变化。温度变化带来相对湿 度的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同)
增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装.
降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰
吸湿.
三、气体调控技术
饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。
3、氧气和二氧化碳浓度的测定
奥氏气体分析仪 用30% KOH吸收CO2
用30%焦性没食子酸 和30% KOH混和液吸 收O2
焦性没食子酸碱性 溶液在15-20℃时吸 收O2效能最大
ICA43 O2/CO2 Analyser
防潮层。 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金 属板等。
冷桥及消除方法
当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过
或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可
导致隔热层受潮。
消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性,
不让通过上述构件, 通常采用隔热层和防潮层外置
高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色),
催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量测定: GC
4园艺产品贮藏案例精品PPT课件
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术 采收指标：锦橙：短期贮藏果实色泽达5级(果皮色泽按统一的
比色板级别分7级)，固酸比值为9：1； 若长期贮藏，则应在果面有2/3转黄，色泽达 到3级，固酸比为8：1时采收。 桔类：固酸比达12-13：1 时采收为宜。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
侵染性病害
柑橘侵染性病害主要是真菌病害，常见的有褐色蒂腐病、青 绿霉、炭疽病、酸腐和黑腐病等。造成的损失常迅速而严重。
青、绿霉病状特点是什么？怎么区别？
青霉
绿霉
菌落
青色，菌落表面无皱褶 绿色，表面有皱褶
白色菌丝环 粉状，很窄1-3mm
黏糊状，较宽8-15mm
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）；
外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素：
1）湿度；
2）涂膜、薄膜包装
有关研究表明：贮藏前期如果湿度过大，果皮吸水多，贮藏后期易得枯 水病。锦橙在高湿（92%）贮藏有枯水病，但若在低湿环境（79%）预贮 10天再高湿贮藏可降低枯水率。
甜橙、温柑、血橙等涂膜处理失水率下降，但枯水率显著提高。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术
思考：柑橘的呼吸类型？贮 后品质可以改善吗？何时采收好？
柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数 品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄 熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在 无露的早晨、阴天或傍晚进行。
园艺产品贮运加工学
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例
园艺产品贮运加工学
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术 采收指标：锦橙：短期贮藏果实色泽达5级(果皮色泽按统一的
比色板级别分7级)，固酸比值为9：1； 若长期贮藏，则应在果面有2/3转黄，色泽达 到3级，固酸比为8：1时采收。 桔类：固酸比达12-13：1 时采收为宜。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
侵染性病害
柑橘侵染性病害主要是真菌病害，常见的有褐色蒂腐病、青 绿霉、炭疽病、酸腐和黑腐病等。造成的损失常迅速而严重。
青、绿霉病状特点是什么？怎么区别？
青霉
绿霉
菌落
青色，菌落表面无皱褶 绿色，表面有皱褶
白色菌丝环 粉状，很窄1-3mm
黏糊状，较宽8-15mm
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）；
外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素：
1）湿度；
2）涂膜、薄膜包装
有关研究表明：贮藏前期如果湿度过大，果皮吸水多，贮藏后期易得枯 水病。锦橙在高湿（92%）贮藏有枯水病，但若在低湿环境（79%）预贮 10天再高湿贮藏可降低枯水率。
甜橙、温柑、血橙等涂膜处理失水率下降，但枯水率显著提高。
4.园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术
4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
采收时期与技术
思考：柑橘的呼吸类型？贮 后品质可以改善吗？何时采收好？
柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数 品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄 熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在 无露的早晨、阴天或傍晚进行。
园艺产品贮运加工学
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例
园艺产品贮运加工学
主要园艺产品贮藏技术
• 对产品及时预冷，为果品贮藏打下良好基础。既要 达到预冷目的又要防止冷害。
• 预冷方式多采用风冷，风冷过程易造成水分损失， 应加强控制。
（4）贮藏库消毒
• 产品入库前对库房进行整理、清扫，并进行消毒处 理。
• 消毒方式： 1）硫磺熏蒸 2）福尔马林喷洒 3）漂白粉溶液喷洒
（5）贮藏与管理
①冷藏库贮藏
②气调贮藏
• 气调库贮藏 • 塑料薄膜帐气调贮藏
气调库贮藏：
• 气调库具有制冷、调控气体、调控气压、测控温、 湿度等设施，是大规模贮藏苹果、梨的最佳方式。
• 贮藏时间长，效果好；设备成本高，操作管理技术 复杂。
塑料薄膜气调贮藏
• 大帐法：在冷库内用塑料薄膜帐贮藏，薄膜帐由五 个面的帐顶和一块大于底面积的塑料帐底组成。设 有充气口、抽气口和取样袖口。
（5）贮藏与管理
贮藏方式有通风库、机械冷藏库、气调贮藏和辐射贮藏。
①通风库贮藏 用SM-8保鲜剂8倍稀释液浸果,晾干后装筐, 通风库内 贮藏。每隔8小时开紫外线灯半个小时。 在夜晚或凌晨通风，排出湿热空气和乙烯等有害气体， 引入冷空气降低库温。采用此法贮藏160d后，果实新鲜， 色香味俱佳。
②冷藏库贮藏
第四章 主要园艺产品贮藏技术
本章内容
第一节 落叶果树果品贮藏技术 第二节 常绿果树果品贮藏技术 第三节 蔬菜贮藏技术 第四节 常见花卉贮藏技术
第一节 落叶果树果品贮藏技术
落叶果树种类较多，主要为北方栽培。
板 栗
一、贮藏特性
• 要搞好落叶果树果品的贮藏保鲜，必须要了解果实 固有的贮藏特性，选择耐贮藏的品种，才能搞好贮 藏。
入库摆放注意三点：一要利于库内空气流通，否则 会造成库温不均，影响贮藏。二要便于管理；三要 注意产品的摆放高度。不同品种分库存放，利于管 理和防止串味。
• 预冷方式多采用风冷，风冷过程易造成水分损失， 应加强控制。
（4）贮藏库消毒
• 产品入库前对库房进行整理、清扫，并进行消毒处 理。
• 消毒方式： 1）硫磺熏蒸 2）福尔马林喷洒 3）漂白粉溶液喷洒
（5）贮藏与管理
①冷藏库贮藏
②气调贮藏
• 气调库贮藏 • 塑料薄膜帐气调贮藏
气调库贮藏：
• 气调库具有制冷、调控气体、调控气压、测控温、 湿度等设施，是大规模贮藏苹果、梨的最佳方式。
• 贮藏时间长，效果好；设备成本高，操作管理技术 复杂。
塑料薄膜气调贮藏
• 大帐法：在冷库内用塑料薄膜帐贮藏，薄膜帐由五 个面的帐顶和一块大于底面积的塑料帐底组成。设 有充气口、抽气口和取样袖口。
（5）贮藏与管理
贮藏方式有通风库、机械冷藏库、气调贮藏和辐射贮藏。
①通风库贮藏 用SM-8保鲜剂8倍稀释液浸果,晾干后装筐, 通风库内 贮藏。每隔8小时开紫外线灯半个小时。 在夜晚或凌晨通风，排出湿热空气和乙烯等有害气体， 引入冷空气降低库温。采用此法贮藏160d后，果实新鲜， 色香味俱佳。
②冷藏库贮藏
第四章 主要园艺产品贮藏技术
本章内容
第一节 落叶果树果品贮藏技术 第二节 常绿果树果品贮藏技术 第三节 蔬菜贮藏技术 第四节 常见花卉贮藏技术
第一节 落叶果树果品贮藏技术
落叶果树种类较多，主要为北方栽培。
板 栗
一、贮藏特性
• 要搞好落叶果树果品的贮藏保鲜，必须要了解果实 固有的贮藏特性，选择耐贮藏的品种，才能搞好贮 藏。
入库摆放注意三点：一要利于库内空气流通，否则 会造成库温不均，影响贮藏。二要便于管理；三要 注意产品的摆放高度。不同品种分库存放，利于管 理和防止串味。
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
总结词
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
气体成分对园艺产品的贮藏质量也有重要影响，通过控制 气体成分可以调节产品的呼吸强度和代谢速度，延缓衰老 和腐烂。
要点二
详细描述
在贮藏过程中，需要控制氧气和二氧化碳的浓度。低氧和 高二氧化碳的环境可以抑制微生物的生长和产品的呼吸作 用，延长贮藏期。一般来说，适宜的气体成分控制可以通 过调节温度和湿度来实现。例如，低温可以降低产品的呼 吸强度和氧气消耗速度，高湿可以增加二氧化碳的溶解度 。同时，需要注意防止气体中毒和缺氧窒息的情况发生。
贮藏的必要性
园艺产品的季节性生产特点，使得贮 藏成为调节市场供应、保障周年供应 的重要手段。
贮藏可以延长园艺产品的保鲜期，减 少损耗，提高经济效益。
02
园艺产品的贮藏原理
呼吸作用
呼吸作用是园艺产品贮藏过程中的重要生理过程，它涉及到产品的能量 代谢和物质转化。
在贮藏过程中，控制呼吸作用可以有效延长园艺产品的保鲜期。通过降 低贮藏温度、调节气体浓度等措施，可以降低呼吸速率，减少营养消耗 和品质损失。
详细描述
常温贮藏是最常见的贮藏方式，适用于大部分园艺产品的短期贮藏。通过控制 库房的湿度和通风，使产品保持一定的新鲜度。适用于苹果、柑橘等水果和某 些蔬菜。
低温贮藏
总结词
通过降低温度来延缓园艺产品的生理活动和微生物的生长，延长产品的新鲜期。
详细描述
低温贮藏可以显著延长园艺产品的贮藏期。在冷库或冰箱等低温环境中，园艺产 品的呼吸作用减缓，酶的活性降低，从而延缓衰老和腐烂。适用于各种水果、蔬 菜和花卉。
05
园艺产品贮藏的未来展望
新技术的应用
01
02
03
物联网技术
通过物联网技术，实现对 园艺产品贮藏环境的实时 监控和自动调节，提高贮 藏效果和降低损耗。
园艺产品的贮藏方式
六、假植贮藏
假植贮藏是把带根收获的园艺产品密集种在购 或窖内的一种贮藏方式，主要用于芹菜、莴苣 等蔬菜的贮藏。假植贮藏的蔬菜处于极微弱的 生长状态，能从土壤中吸收少量的水分和养料， 甚至进行光合作用，能较长期地保持蔬菜的新 鲜品质，并随时可供应市场。
（二）井窖
北方常 见，可贮 藏大白菜、 萝卜、马 铃薯、柑 桔、橙子、 苹果、梨 等。
四、通风贮藏库
1．类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受气温影
响小。 2．库址选择和库型设计
选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、 地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列 式居多。
3. (1)隔热材料种类及性能
堆藏特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖 材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气 温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失 水快。 此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深秋后 可行，但仍不如山东、河北和西北地区效果好。
二、沟藏
沟藏要求：
场地——高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。 规格——北方以南北向开沟，我省及山东省以东西
简易贮藏
简易贮藏——利用自然温度变化和简易的场所来维持一 定的贮藏温度进行保藏的方法。
优点是简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效 果不好，贮藏期有限，不易人为控制。
1.堆藏
4.通风库贮藏
2.沟藏
5.冻藏
3.窖藏
6.假植贮藏
一、堆藏
在田间或背阴空地上搭建厚的建筑材料，当两面温差1℃时， 每平方米面积1小时中传递的热量值，以大卡（千卡） 计算。它表示材料传递热量能力大小的热物理指标。
热阻值= 1/导热系数
导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。
⑵ 库墙建造——夹层墙或使用高效隔热材料。
3.园艺产品贮藏方式及管理
3.1.4 其它贮藏方式 2）降温阶段：产品入贮后白天用秸秆、草帘等 覆盖，晚上掀开覆盖物降温；
堆藏
3）保温阶段：当温度降至接近贮藏要求时在覆
盖物上增加泥土塑料薄膜等物，可逐渐加厚
沟(埋)藏
土层，最后沟顶搭席成屋脊形，防雨雪渗入。
4）可贮至翌年3月中旬，重量损耗小，但不方便
检查和取用，早春去掉覆盖物要一次出沟。
窑窖：
即在窖的基础上完善通风功能来贮藏园艺产品的方式。 类型：按平面入地的深度分为：
半地下式：较暖地区采用 地 下 式：寒冷地区采用 按结构分为： 子母窑：空间利用率高，但降温慢，修建成本高 大平窑：空气流畅，降温快，空间利用率低 岩壁窑：山地因地制宜而建
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
窑窖内如何保湿增湿？
保湿增湿可采取贮雪贮冰、洒水喷雾、 挂湿草帘等方式。
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
3.1 常温贮藏
3.1.1 沟坑式
通风库贮藏：
3.1.2 窑窖式 3.1.3 通风库贮藏 3.1.4 其它贮藏方式
指在有良好隔热建筑和较灵敏通风设 备条件下，利用库内外温度差异和昼夜气 温变化，以通风换气方式来维持库内较稳 定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
园艺产品贮运加工学
3.园艺产品贮藏方式与管理
3.1 常温贮藏
通常指在构造相对简单的贮藏场所，利用自然低温来 维持和调节所需的贮藏温度的方式。
原理：利用自然冷原达到贮藏保鲜目的。
这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展 起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法， 其设施简单，所需材料少、费用低。是目前我国农村及家 庭普遍采用的贮藏方式。 主要介绍其贮藏方式和管理要点。
园艺产品贮藏加工学复习资料
园艺产品贮藏加工学第一章园艺产品品质一.风味物质1.香味物质醇、酯、醛、酮和萜类等化合物是构成果蔬香味的主要物质；它们大多是挥发性的，且具有芳香气味；它们分子中含有发香团：羧基、羟基、醛基、羰基、醚、酯、苯基、酰胺基等；果蔬的香味物质多在成熟时开始合成，进入完熟阶段时大量排出，产品风味达到最佳状态。
但是物质大多数不稳定，易氧化，遇热分解。
2. 涩味物质果蔬中的涩味主要来自单宁类物质：0.25% 明显涩味；1-2%强烈涩味；成熟果实中单宁含量通常0.03-0.1%单宁为高分子聚合物，组成的单体主要有邻苯二酚、邻苯三酚和间苯三酚。
涩味是可溶性单宁产生，随着果蔬的成熟，可溶性单宁含量降低，或认为措施是可溶性单宁转变为不溶性单宁，涩味降低甚至消失。
无氧呼吸产物乙醛可与单宁发生聚合反应，从而涩味消失。
故可通过温水浸泡、乙醇或高浓度CO2等，诱导无氧呼吸以达到脱涩的目的。
单宁在空气中易被氧化呈黑褐色醌类聚合物。
如苹果在去皮或切片后在空气中变黑，是由于酶活性增强导致酶促褐变的结果。
3. 鲜味物质果蔬的鲜味主要来自一些具有鲜味的氨基酸、酰胺和肽，其中以L-谷氨酸、L-天冬氨酸、L-谷氨酰胺最重要。
天冬氨酸钠也具有鲜味。
谷氨酸钠即味精，但是在120℃长时间加热会分子缩水成具有毒性、无鲜味的焦性谷氨酸。
二.质地果蔬的质地主要体现为脆、绵、硬、软、细嫩、粗糙、致密、酥松等，它们与品质密切相关，是产品品质的重要指标。
质地有关化学成分：水分、果胶物质、纤维素和半纤维素。
1.水分新鲜果品、蔬菜的含水量大多在75-95%，少数蔬菜如西瓜含水量高达96%，含水量较低的也在60%左右。
水分是园艺产品生长或生命活动的必要条件。
采后由于水分蒸散，园艺产品大量失水，而后变得疲软；同时采后水势降低，持水能力下降，缺水引起不可逆新代谢，导致衰老。
因此，应采取如塑料薄膜包装、高湿贮藏等措施，减少失水。
同时由于含水量高，园艺产品的生理代谢非常旺盛，物质消耗很快，容易衰老败坏；含水量高也给微生物的繁殖创造了条件，使果蔬容易腐烂变质。
园艺产品的贮藏方式
适用范围
冷藏贮藏适用于大部分的 园艺产品，特别是那些容 易腐烂和失水的产品，如 草莓、葡萄、菠菜等。
注意事项
冷藏贮藏需要注意控制温 度和湿度，避免产品冻害 和结霜。
气调贮藏
定义
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气 等，来延长园艺产品的保鲜期和贮藏 期。
适用范围
注意事项
气调贮藏需要注意控制气体的比例和 循环，避免产品出现生理失调和品质 下降。
气调贮藏适用于一些高呼吸强度的园 艺产品，如某些类型的蔬菜和花卉等。
03
不同园艺产品的贮藏特性与 要点
水果的贮藏特性与要点
控制温度
适宜的低温可以延长水果的贮 藏期，并保持其品质。
通风
良好的通风可以保持贮藏环境 空气新鲜，减少病原菌的滋生。
04
园艺产品贮藏的注意事项与 建议
选择合适的贮藏方式
根据园艺产品的种类和特性选择合适 的贮藏方式，如冷藏、干燥、真空包 装等。
对于易干燥的园艺产品，应选择干燥 贮藏方式，以保持产品的新鲜度和品 质。
对于易腐烂的园艺产品，应选择低温 贮藏方式，以延缓产品腐烂变质。
控制贮藏环境条件
保持贮藏环境的清洁卫生，防 止病虫害和细菌的滋生。
对于贮藏过程中出现的不正常 情况，应及时分析原因并采取 相应的处理措施，以保持贮藏 产品的品质和安全。
05
案例分享：成功的园艺产品 贮藏经验
某果园的水果贮藏经验
水果贮藏
该果园采用冷库和气调库两种 方式贮藏水果，有效延长了水
果的保鲜期，减少了损耗。
温度控制
果园在冷库中严格控制温度， 确保水果处于适宜的低温环境 ，抑制微生物的生长。
水果的贮藏特性
园艺产品的主要贮藏方法及其原理
（二）贮期最适温度
（三）采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不 能正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑; ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破 坏; ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响 贮藏性; ➢ 适度热处理还可增强贮藏性; ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。
（四）贮藏冷害
冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。
贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是保存水果和蔬菜 的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要 求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜， 就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。
3、冷害过程中的生理生化变化
喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出 现如图变化：
1）对生物膜的影响
首先是损伤生物膜。 其次，在膜脂固化以后，使得结合在膜上的酶系 统受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶)，酶活性 下降，原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶 系统之间的平衡被打破，破坏了原有的协调作用， 于是积累一些有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等)。 第三，因线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传 递，出现氧化磷酸化解偶联作用。
4、防止果蔬冷害的措施：
（1）适温下贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温 度，不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。
（2）温度调节和温度锻炼 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可
以增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在 临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的 贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。
5）冷害对其它物质代谢的影响
了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理共33页
了解园艺产品贮藏的主 要方式及其原理
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 —损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 —损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
园艺产品的贮藏方式
通風庫貯藏效果圖
《園藝產品貯藏運銷學》
通風庫貯藏設計與構造
• 通風庫的設計與構造：
• 選擇庫址時應考慮的因素：地勢地貌、地下水位、 水電交通、銷售市場
• 平面佈局：南北延伸，庫容不能過大（100 — 150 t) ，大型通風庫群可排列成兩排，中央走 廊設雙重門、加頂並開氣窗，走廊能對開汽車， 可兼作分級包裝及臨時堆放場所
• 試以某一具體的園藝產品為例，分析如何搞好 產品貯藏工作？
① 貯藏前的準備工作 ② 產品入庫貯藏要求 ③ 貯藏管理 ④ 出庫要求
《園藝產品貯藏運銷學》
第二部分：現代貯藏技術
第二次課講述
《園藝產品貯藏運銷學》源自《園藝產品貯藏運銷學》土窯洞貯藏建造
• 土窯洞的建造：
窯門迎風，最好向北或向西；選擇粘質土，窯頂土層 至少應有2 m。
《園藝產品貯藏運銷學》
土窯洞貯藏管理
土窯洞的管理
• 溫度管理：入窯初期，通風降溫，淨化窯內空氣； 貯藏期間儘量將窯溫維持在0—4度；春季保持窯 溫
• 管理：冬季窯內堆雪，貯藏期間向地面灑水 • 消毒、加固，防鼠
《園藝產品貯藏運銷學》
各種材料絕熱性能比較
材料名稱
導熱係數
熱阻
死空氣 軟木板 油毛氈 蘆葦 秸稈 刨花 鋸末 爐渣 木料 磚 玻璃 幹土 濕土 幹沙 濕沙
0.025 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.090 0.180 0.180 0.670 0.670 0.250 3.000 0.750 7.500
窖藏類型
棚窖（白菜）圖 單位cm
南充地窖圖 單位cm
《園藝產品貯藏運銷學》
山西井窖圖 單位cm
常見的貯藏方式—簡易貯藏
园艺产品的贮藏方式
2）自发性气调贮藏 塑料薄膜包装或封闭贮藏 自发性气调贮藏—塑料薄膜包装或封闭贮藏 自发性气调贮藏 原理： 原理：利用薄膜对水蒸气和气体的不同透性，包装或 密封园艺产品， 达到改变环境中的 气体成分，控制 水分过分蒸发散失，从而抑制呼吸、延缓衰老、延长 贮藏期。 塑料薄膜包装或密封贮藏通常与普通机械冷藏库或通 风贮藏库贮藏方式结合， 还可在运输中应用，使用方 便，成本低，贮藏效果也较好，是气调贮藏方法的一 次革新。 所用的塑料薄膜主要是无毒的、符合卫生标准的聚 乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯塑料，这些塑料透水性低、 透气性高。 园艺产品的不同，所使用的具体方法也不一样。
2 沟藏 按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里，以达 到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。 优点：（１）构造简单、成本低；（２）在晚 秋至早春这段时间内，可以得到适宜而又稳定 的低温贮藏条件；（３）能适当地进行保湿、 防冻处理。 缺点：易产生高温； 不易对贮藏物进行检查； 挖沟和管理需要较多的劳动力等 适用范围：冬季普遍用于根菜类蔬菜的贮藏
（二）通风库贮藏 通风库贮藏
通风库贮藏(ventilating warehouse storage) 是 以通风换气的方式，排除库内热空气，维持库 内比较稳定、适宜的贮藏温度。 优点：具有良好隔热性能的永久性建筑，设 优点 置有灵活的通风系统，设施然条件来调节库内温度， 缺点 在气温过高或过低的地方， 则很难达到理想 的贮藏温度，而且其中的湿度也较难控制。
①．大帐法 也称垛封法，是将园艺产品堆垛的周围用 薄膜封闭进行贮藏的方法。 大帐法帐内常会有水珠凝结，解决措施是将园艺产品 预冷，帐内产品之间留有适度通风空隙，并保持帐内 温度恒定。 由于封密薄膜透气性不是很好，贮藏时间过长时则有 可能造成帐内氧气浓度过低，或二氧化碳浓度过高而 影响贮藏效果。解决办法则通常是在帐内底部撒上消 石灰以吸收过多的二氧化碳，或采用通风换气的办法 来调节帐内气体组成。 ② 袋封法 是将产品装在塑料薄膜袋内（多数为 0.02~0.08mm厚的聚乙烯）， 扎紧袋口或热合密封 的一种简易气调贮藏方法。在柑橘等水果上更盛行单 果包装。
园艺产品的主要贮藏方法
物更是微生物生长的良好培养基, 因而解冻后的产品 极易腐败, 宜马上食用。
➢ 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它 辅助部件等。
➢ 冷却方式: 直接冷却和间接冷却, 直接冷却是 用蒸发器直接冷却空气, 间接冷却是先冷却盐 水, 再用盐水管道冷却空气, 鼓风冷却是普遍 采用的方式, 是先用蒸发器冷却空气, 再用空 气管道冷却冷库空气。
5、冷藏管理
➢ 温度管理 ➢ 湿度管理 ➢ 通风换气 ➢ 其它管理
人工气调贮藏条件
➢ 气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃ ➢ 气调最适相对湿度与冷藏相同。 ➢ 只有部分园艺产品最适于或适于气调, 气调 最适气体条件各有不同。 ➢ 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
四、其它贮藏技术
1. 辐射处理贮藏 2. 臭氧处理贮藏 3. 假植贮藏和留树贮藏 4. 冷冻贮藏
园艺产品的主要贮藏方法
贮藏方法
一．常温贮藏法 二．低温贮藏法 三．气调贮藏法 四．其它贮藏技术
一、常温贮藏法
➢ 常温贮藏的方式 ➢ 常温贮藏的管理
1、常温贮藏的方式
➢ 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方 法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式 在很多情况下也利用了自发气调的形式。
常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
冷桥及消除方法
➢ 当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过 或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可 导致隔热层受潮。
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让通过上述构件, 通常采用隔热层和防潮层外置 法和内置法两种。
➢ 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它 辅助部件等。
➢ 冷却方式: 直接冷却和间接冷却, 直接冷却是 用蒸发器直接冷却空气, 间接冷却是先冷却盐 水, 再用盐水管道冷却空气, 鼓风冷却是普遍 采用的方式, 是先用蒸发器冷却空气, 再用空 气管道冷却冷库空气。
5、冷藏管理
➢ 温度管理 ➢ 湿度管理 ➢ 通风换气 ➢ 其它管理
人工气调贮藏条件
➢ 气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃ ➢ 气调最适相对湿度与冷藏相同。 ➢ 只有部分园艺产品最适于或适于气调, 气调 最适气体条件各有不同。 ➢ 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
四、其它贮藏技术
1. 辐射处理贮藏 2. 臭氧处理贮藏 3. 假植贮藏和留树贮藏 4. 冷冻贮藏
园艺产品的主要贮藏方法
贮藏方法
一．常温贮藏法 二．低温贮藏法 三．气调贮藏法 四．其它贮藏技术
一、常温贮藏法
➢ 常温贮藏的方式 ➢ 常温贮藏的管理
1、常温贮藏的方式
➢ 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方 法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式 在很多情况下也利用了自发气调的形式。
常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
冷桥及消除方法
➢ 当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过 或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可 导致隔热层受潮。
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让通过上述构件, 通常采用隔热层和防潮层外置 法和内置法两种。
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第四章 园艺产品贮藏方式与管理
<教学目标> 1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。 2、了解常温冷藏几种方式的区别。 3、掌握机械冷库的含义及其管理。 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。
第一节 常温贮藏
一、常温贮藏的方法
1、沟坑式(french storage)
➢ 氟里昂：无毒，安全，但汽化热小，致冷能力 弱, 价格较高,泄露不宜被发现，且会破坏大气中的 O3。
4、机械冷藏库的制冷系统
5、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
机械冷藏库的库内冷却方法有直接冷却、间接 冷却2种。
（1）直接冷却：包括直接蒸发和鼓风冷却。
①直接蒸发：把制冷剂通过的蒸发器直接装置于 冷库中，通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。
（4）围护结构
①隔热层
➢ 由于建筑材料一般隔热能力差, 因而一般在建 筑结构内敷设一层隔热材料。 ➢ 隔热材料除了应该导热系数小, 还应不易吸水 , 吸水后导热系数往往增大。
➢ 导热系数：指单位时间内通过厚度为1m, 面 积为1m2, 相对面内外温差为1℃时材料的热量, 又称热导率, 其倒数为热阻。
2、机械制冷原理
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
3、制冷剂
（1）制冷剂的概念 制冷剂是指在制冷机械不断反复循环运动中
起着热传导介质作用的物质。 （2）作为制冷剂应符合的要求
1、制冷机械
制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅 助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可的部件有 压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀）和蒸发 器。
由此四部件即可构成一个最简单的压缩制冷装置 ，所以他们有制冷机械四大部件之称。
低温系统
压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成
➢ 隔热效果与隔热层导热系数, 隔热层厚度, 冷 库表面积以及内外温差有关。
②防潮层
➢ 冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压 高。
➢ 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的 问题。
➢ 为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一 侧)设置防潮层。
➢ 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金属板等。
2、窑窖式(cellar or cave storage)
3、通风库贮藏(ventilation storage)
4、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
④生活辅助用房：办公室、更衣室、休息室 、卫生间、食堂。
（2）冷藏库房的设计总体要求 ①满足冷藏库规定的使用年限，结构坚固；
②符合生产流程要求，运输线路（物流、冷 流）要尽可能短，避免迂回和交叉；
③冷藏间大小和高度应适应建筑模数、贮藏 商品包装规格和堆码方式等规定；
④冷藏间应按不同的设计温度分区（分层） 布置；
二、冷库建筑
1、机械冷库的组成和设计 （1）机械冷库的组成
机械冷库是一建筑群体，由主体建筑和辅 助建筑组成。
按构成建筑物的用途不同可分为： ①冷藏库房：贮藏新鲜园艺产品的场所。 ②生产辅助用房：装卸站台、 穿堂、楼梯 、电梯间、过磅间等。
③生产附属用房：整理间、制冷机房、变配 电间、水泵房、产品检验室。
⑤尽量减少建筑物的外表面积。
⑥容量和层高
1）根据新鲜园艺产品的特点和生产实践经 验，大中型冷藏库房采用多层、多隔间的建筑方 法，小型冷藏库采用单层多隔间的方法，且贮藏 间容量从相对较大如300~500 t向小型化如 100~250 t发展；
2）库房的层高传统上多在4.5~5.0 m，随着 科学技术水平提高，操作条件的改善和包装材料 的更新，层高可增加至8~10 m，甚至更高。
①汽化热大，沸点温度低； ②冷凝压力小，蒸发比容小； ③不易燃烧，化学性质稳定； ④安全无毒，价格低廉。
（3）常用制冷剂
氨 氟里昂 碳氢化合物 混合制冷剂
➢ 目前主要采用氨和氟里昂。
➢ 氨：汽化热高（125.6 kJ/kg）,致冷能力强, 冷 凝压力低，沸点温度低，价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险, 也腐蚀管道；
二、常温贮藏方式的管理
温度管理 通风时间 湿度管理 病虫和鼠害的预防
第二节 机械冷藏
机械冷藏：指的是利用致冷剂的相变特性， 通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导 入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品 的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水 平，并适原理
②鼓风冷却：冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装 在空气冷却器(室)内，借助鼓风机的作用将库内的空 气吸入空气冷却器并使之降温，将已经冷却的空气通 过送风管送入冷库内，如此循环不已，达到降低库温 的目的。
（2）盐水冷却：系统蒸发器不直接安装在冷 库内，而是将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷 却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通 过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步 降温。
（3）冷库围护结构的设计要求
➢ 围护结构的坚固性 ➢ 围护结构的隔热性 ➢ 围护结构的防潮性 ➢ 围护结构的防火性 ➢ 防止”冷桥”形成
冷桥及消除方法
➢ 冷桥：当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管 道等)穿过或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大 大下降, 并可导致隔热层受潮。
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完 整性, 不让上述构件通过, 通常采用隔热层和防 潮层外置法和内置法两种。
<教学目标> 1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。 2、了解常温冷藏几种方式的区别。 3、掌握机械冷库的含义及其管理。 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。
第一节 常温贮藏
一、常温贮藏的方法
1、沟坑式(french storage)
➢ 氟里昂：无毒，安全，但汽化热小，致冷能力 弱, 价格较高,泄露不宜被发现，且会破坏大气中的 O3。
4、机械冷藏库的制冷系统
5、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
机械冷藏库的库内冷却方法有直接冷却、间接 冷却2种。
（1）直接冷却：包括直接蒸发和鼓风冷却。
①直接蒸发：把制冷剂通过的蒸发器直接装置于 冷库中，通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。
（4）围护结构
①隔热层
➢ 由于建筑材料一般隔热能力差, 因而一般在建 筑结构内敷设一层隔热材料。 ➢ 隔热材料除了应该导热系数小, 还应不易吸水 , 吸水后导热系数往往增大。
➢ 导热系数：指单位时间内通过厚度为1m, 面 积为1m2, 相对面内外温差为1℃时材料的热量, 又称热导率, 其倒数为热阻。
2、机械制冷原理
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
3、制冷剂
（1）制冷剂的概念 制冷剂是指在制冷机械不断反复循环运动中
起着热传导介质作用的物质。 （2）作为制冷剂应符合的要求
1、制冷机械
制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅 助装置所组成，其中起决定作用并缺一不可的部件有 压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀）和蒸发 器。
由此四部件即可构成一个最简单的压缩制冷装置 ，所以他们有制冷机械四大部件之称。
低温系统
压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成
➢ 隔热效果与隔热层导热系数, 隔热层厚度, 冷 库表面积以及内外温差有关。
②防潮层
➢ 冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压 高。
➢ 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的 问题。
➢ 为保护隔热层, 应在隔热层的两侧(至少高温一 侧)设置防潮层。
➢ 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金属板等。
2、窑窖式(cellar or cave storage)
3、通风库贮藏(ventilation storage)
4、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
④生活辅助用房：办公室、更衣室、休息室 、卫生间、食堂。
（2）冷藏库房的设计总体要求 ①满足冷藏库规定的使用年限，结构坚固；
②符合生产流程要求，运输线路（物流、冷 流）要尽可能短，避免迂回和交叉；
③冷藏间大小和高度应适应建筑模数、贮藏 商品包装规格和堆码方式等规定；
④冷藏间应按不同的设计温度分区（分层） 布置；
二、冷库建筑
1、机械冷库的组成和设计 （1）机械冷库的组成
机械冷库是一建筑群体，由主体建筑和辅 助建筑组成。
按构成建筑物的用途不同可分为： ①冷藏库房：贮藏新鲜园艺产品的场所。 ②生产辅助用房：装卸站台、 穿堂、楼梯 、电梯间、过磅间等。
③生产附属用房：整理间、制冷机房、变配 电间、水泵房、产品检验室。
⑤尽量减少建筑物的外表面积。
⑥容量和层高
1）根据新鲜园艺产品的特点和生产实践经 验，大中型冷藏库房采用多层、多隔间的建筑方 法，小型冷藏库采用单层多隔间的方法，且贮藏 间容量从相对较大如300~500 t向小型化如 100~250 t发展；
2）库房的层高传统上多在4.5~5.0 m，随着 科学技术水平提高，操作条件的改善和包装材料 的更新，层高可增加至8~10 m，甚至更高。
①汽化热大，沸点温度低； ②冷凝压力小，蒸发比容小； ③不易燃烧，化学性质稳定； ④安全无毒，价格低廉。
（3）常用制冷剂
氨 氟里昂 碳氢化合物 混合制冷剂
➢ 目前主要采用氨和氟里昂。
➢ 氨：汽化热高（125.6 kJ/kg）,致冷能力强, 冷 凝压力低，沸点温度低，价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险, 也腐蚀管道；
二、常温贮藏方式的管理
温度管理 通风时间 湿度管理 病虫和鼠害的预防
第二节 机械冷藏
机械冷藏：指的是利用致冷剂的相变特性， 通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导 入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品 的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水 平，并适原理
②鼓风冷却：冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装 在空气冷却器(室)内，借助鼓风机的作用将库内的空 气吸入空气冷却器并使之降温，将已经冷却的空气通 过送风管送入冷库内，如此循环不已，达到降低库温 的目的。
（2）盐水冷却：系统蒸发器不直接安装在冷 库内，而是将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷 却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通 过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步 降温。
（3）冷库围护结构的设计要求
➢ 围护结构的坚固性 ➢ 围护结构的隔热性 ➢ 围护结构的防潮性 ➢ 围护结构的防火性 ➢ 防止”冷桥”形成
冷桥及消除方法
➢ 冷桥：当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管 道等)穿过或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大 大下降, 并可导致隔热层受潮。
➢ 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完 整性, 不让上述构件通过, 通常采用隔热层和防 潮层外置法和内置法两种。