生活中几种常见食物容易导致中毒

十种毒似砒霜的食物

十种毒似砒霜的食物作者：来源：《驾驶园》2010年第04期导读：许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物，油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。

下面介绍几种常见的食用有毒植物：1四季豆致命毒素：皂素致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

2蚕豆致命毒素：巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。

而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

3生豆浆致命毒素：皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。

特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。

煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

4木薯致命毒素：亚麻仁苦苷致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根，茎，叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。

因此，在食用木薯块根时一定要注意。

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。

其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

六种常见食物中毒预防知识5则范文

六种常见食物中毒预防知识5则范文第一篇：六种常见食物中毒预防知识六种常见食物中毒预防知识1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。

中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。

主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

严重者有脱水, 血压下降、电解质紊乱、休克等症状。

预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。

2、木薯中毒致病物质：氢氰酸。

中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。

轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。

预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。

3、生豆浆中毒致病物质：皂素。

中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。

煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。

4、河豚鱼中毒致病物质：河豚毒素。

中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。

早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。

预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。

常见食物易中毒的搭配

114、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
115、葱与狗肉相克：共增火热。
116、葱与枣相克：辛热助火。
117、葱与豆腐相克：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。
118、大蒜与蜂蜜相克：性质相反。
119、大蒜与大葱相克：同食会伤胃。
120、蒜与何首乌相克：同食会引起腹泻。
102、生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
103、甲鱼与黄鳝与蟹相克：孕妇吃了会影响胎儿健康。
104、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。
105、鲶鱼与牛肉相克：同食会引起中毒。
106、芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值。
107、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏。
49、狗肉与姜相克：同食会腹痛。
50、狗肉与朱砂与鲤鱼相克：同食会上火。
51、狗肉与狗肾相克：会引起痢疾。
52、狗肉与绿豆相克：同食会胀破肚皮。
53、狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食。
54、鸭肉与鳖相克：久食令人阳虚，水肿腹泻。
55、马肉与木耳相克：同食易得霍乱。
56、驴肉与金针蘑相克：同食会引起心痛，严重会致命。
79、螃蟹与地瓜相克：容易在体内凝成柿石。
80、螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒。
81、螃蟹与芹菜相克：同食会引起蛋白质的吸收。
82、海蟹与大枣相克：同食容易患寒热病。
83、毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
84、毛蟹与冰相克：同食会引起中毒。
85、海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

【幼儿园膳食管理】常见的几种食物中毒

常见的几种食物中毒（一）有毒动植物中毒1、含高组胺鱼类（主要是海鱼中的青皮红肉鱼类如蓝圆参、鲐鱼，金枪鱼，沙丁鱼等）；鱼质腐败或腌制不透，未去内脏，导组胺含量高。

主要症状：类过敏性症状：脸红，头晕，心跳呼吸急促，血压下降等。

2、四季豆（菜豆、扁豆、芸豆）：四季豆未炒熟煮透，红细胞凝聚素或皂甙没有消除。

主要症状：初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛。

3、豆浆：豆浆加热不透，豆浆内含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等物质。

主要症状：恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等。

4、毒蘑菇：误把野生毒蘑菇当作可食蘑菇采摘食用，毒蘑菇含有多种毒素，主要有肠胃毒素、神经毒素、溶血毒素、原浆毒素等。

主要症状：症状复杂多变，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型等。

（二）常见的化学性食物中毒1、有机磷农药中毒：误食喷洒有机磷农药不久的水果、蔬菜等，抑制胆碱酯酶活性，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、多汗、流涎。

预防措施：严禁采摘和食用刚喷洒过有机磷农药的瓜、果、蔬菜；蔬菜瓜果按一洗二浸三烫四炒的顺序操作。

2、亚硝酸盐中毒：误将亚硝酸盐（工业用盐）当作食盐使用。

进食大量含硝酸盐、亚硝酸盐较多的蔬菜等食物。

主要症状：头晕、无力、胸闷、气短、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。

预防措施：妥善保管好亚硝酸盐，包装应有明显标志：不要食用腐败变质的蔬菜和腌制少于15天的腌菜。

3、毒鼠药中毒误将毒鼠药当作碱面、食盐使用；或误食因毒鼠药中毒死亡的动物；或误食用毒鼠药制作的毒饵。

不同种类的毒鼠药引起的症状不同，多有恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力等症状，严重者出现意识障碍、抽搐、昏迷，甚至死亡。

预防措施：禁止使用毒鼠强、氟乙酰胺等剧毒鼠药；严禁食用被毒死的或者死因不明的家禽和家畜；不要捡食他人丢弃的、来历不明的食物4、“瘦肉精”中毒食用了含有大量“瘦肉精”（盐酸克仑特罗）的猪内脏或猪肉。

主要症状：心悸、紧张、震颤、头晕等。

生活中几种常见食物容易导致中毒

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生活常识分享生活中几种常见食物容易导致中毒
导语：生活中食物中毒是个普遍现象，一些剩饭剩菜或许已经变质了但人们还吃导致食物中毒，那么生活中有哪些常见食物容易引起中毒的呢，下面一起来看下。

食物中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。

细菌性食物中毒系指进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和细菌毒紊中毒型两类病症。

非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。

最常见的引起中毒的食物有
1、细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。

2、真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小麦。

3、有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。

4、化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。

这些有毒的食品形成的原因也很复杂。

主要是在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。

有因保藏条件不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘。

常见食物中毒及其预防知识[1]

常见食物中毒及其预防知识[1]常见食物中毒及其预防知识食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。

通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

食物中毒一般分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）。

一、化学性食物中毒化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。

发病率和病死率均比较高。

瘦肉精（盐酸克伦特罗）中毒症状：1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。

虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。

急救治疗：1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。

2.在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。

识别方法（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。

一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。

轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。

重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。

餐饮中常见的几种高危食品及中毒表现(宣传资料)

餐饮中常见的几种高危食品及中毒表现(一)发芽的土豆：新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒，生芽较少的土豆，吃时要彻底挖取芽或芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解。

(二)野生菌：一是误食有毒菌类。

常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三十四种。

比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

二是加工环节出现失误，如果没有弄熟悉或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟悉的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

三是一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果所生长的地方发生了污染或者地层下含有磷之类有毒的矿物。

误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

(三)皮蛋(松花蛋)的细菌：主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人食用后中毒。

(四)四季豆中毒：是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒与品种、产地、季节和烹调方法有关。

根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。

概念食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，主要指原料、半成品、成品(包括凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果菜汁、自助餐)等。

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

食品添加剂：是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

校园食品安全小知识(精选3篇)

校园食品安全小知识(精选3篇)校园食品安全小知识精选篇1一、常见的食物中毒及饮食安全卫生(一)、常见的食物中毒1、四季豆中毒;2、发芽马铃薯中毒;3、豆浆中毒。

(二)、食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。

停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。

3、所有中毒者的临床表现基本相似。

4、一般没有人与人之间的直接传染。

(三)、中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。

中毒者多有进食未烧透的四季豆史。

中毒表现为潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。

预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。

2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。

预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽;不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯;加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分;龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。

3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。

生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。

多发生在集体食堂或小型餐饮业。

中毒表现为潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。

一般不发热。

预后良好。

预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。

在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。

二、合理的饮食习惯(一)、建立合理的膳食制度。

膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。

一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。

全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。

7种蔬菜不建议长期食用,西红柿上榜,榜首或有很多人喜欢吃

7种蔬菜不建议长期食用,西红柿上榜,榜首或有很多人喜欢吃随着现在的人们生活水平提高了很多，人们不再会有顾虑自己到底能不能吃上饭，人们想的只是今天要吃什么？现在的超市里面有的特别多的蔬菜种类，想吃什么都能买得到。

01黄医生提示：7种蔬菜建议大家尽量少吃，常吃或不利于身体健康第1种蔬菜：青西红柿西红柿是日产超市重视非常见的一种蔬菜，非常收人们的喜爱，既能生吃也能炒着吃。

对于一般成熟的西红柿富含营养物质，多吃对身体有益。

但是，未成熟的西红柿含有大量生物碱，若是不小心进食过多，或者跟其他食物混合进食，容易导致中毒。

长期食用未成熟的西红柿，对胃部损伤极大，可能诱发胃癌或者肠癌。

因此，进食西红柿一定要挑选完全成熟的。

第2种蔬菜：无根豆芽豆芽也是日常生活中很常见的食物。

一般豆芽都是需要泡的。

晚上把豆芽泡在水里。

第二天早上豆芽就会生出根来，然后就可以吃了。

但是现在市面上有很多无根豆芽，在水里发芽后会没有根。

这种豆芽通常含有甲醛水。

大家平时要注意避免购买无根豆芽，以免吃出甲醛水渣。

第3种蔬菜：鲜蚕豆说到蚕豆相信大家都不陌生，在日常生活中，不论是在菜市场还是超市，都能看到大颗大颗的新鲜蚕豆，而看到这些蚕豆时，总想买回家煮一煮，再凉拌着吃，口感非常不错。

蚕豆可以吃，但一定不能吃太多。

这是因为有些人体内缺少一种酶，吃了蚕豆后会出现不良反应。

不确定的时候一定不能吃太多。

不要以为煮熟的蚕豆就好了。

事实上，煮熟的蚕豆或新鲜的蚕豆可能对你的健康有害。

第4种蔬菜：黄花菜黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。

但是黄花菜中含有秋水仙碱，若是人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。

而二秋水仙碱是一种剧毒物质，若是食用后，不仅可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重还会威胁身体健康。

对于一个成年人来说，如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

第5种蔬菜：鲜木耳日常我们常见的木耳都是干燥的，食用时需要浸泡一下才可以，但是一些人想吃新鲜的，可是新鲜的木耳中是含有一种物质，名为卟啉。

预防医学考试辅导——常见几种细菌性食物中毒

常见⼏种细菌性⾷物中毒（⼀）沙门⽒菌属⾷物中毒 1.病原沙门⽒菌属是肠杆菌的⼀⼤属细菌。

⼴泛分布于环境中，⽣活⼒强，在⽔、⾁类及乳类⾷品可存活数周或数⽉。

不耐热，55℃⼩时或60℃ 15～30分钟可杀死，煮沸⽴即死亡。

2.引起中毒⾷物　主要为动物性⾷物，尤其是畜禽⾁、蛋、奶类及⽔产品。

畜禽⾁中沙门⽒菌可分别来⾃于⽣前感染及宰后污染。

3.中毒　⼤量沙门⽒活菌随⾷物摄⼊后，在肠道繁殖并经淋巴系统进⼊⾎液引起全⾝感染；沙门⽒菌也可产⽣外毒素，称沙门⽒菌肠毒素，作⽤于肠壁，引起粘膜炎症、⽔肿、充⾎和出⾎；沙门⽒菌被破坏、吞噬后还可释放⼤量内毒素，引起腹痛、腹泻。

考试⼤站整理 4.临床表现　潜伏期为数⼩时⾄3天，⼀般为12～24⼩时。

主要症状：呕吐、腹泻，⼤便呈黄绿⾊⽔样便，有恶臭，有时带脓⾎或粘液。

多数病⼈有发热体征，体温可⾼达38℃～40℃，重症病⼈可出现寒战、惊厥、谵妄、抽搐、昏迷等症状。

病程3～7天，预后良好。

（⼆）副溶⾎性弧菌⾷物中毒 1.病原　副溶⾎性弧菌，通常存在于近海的⽔体中。

在⾷盐3%～4%的⾷物中⽣长良好，在⾷盐10%的咸菜中能存活l个⽉。

不耐热，60℃ 5分钟或80℃ 1分钟即被杀死，对酸敏感，2%醋酸或50%⾷醋即被杀死。

2.引起中毒的⾷物主要为海产鱼、虾、贝、蟹类和咸菜等。

或被污染海产品间接污染的⾷品。

3.中毒机制　⼤量副溶⾎性弧菌随⾷物摄⼈，在肠道繁殖，并侵⼊肠壁上⽪细胞和粘膜下组织，引起炎症、⽔肿和充⾎，还可产⽣肠毒素及耐热性溶⾎素，使⼈体出现腹泻和粘液、⾎便。

4.临床表现　潜伏期为2～40⼩时，多为14～20⼩时左右。

主要症状：腹痛、频繁腹泻，每天5～6次，多者达20次以上。

⼤便呈洗⾁⽔样，后转为脓⾎粘液便，伴有恶⼼呕吐，部分病⼈有发热体征，体温多在38～39℃，重症可出现脱⽔，⾎压下降，少数病⼈有意识不清，循环障碍。

病程3～4天，⼀般预后良好。

（三）葡萄球菌肠毒素中毒 1.病原　⾦黄⾊葡萄球菌中，某些⾎浆凝固酶阳性的菌株，可产⽣致急性胃肠炎的外毒素，即肠毒素，随⾷物进⼈⼈体后即可引起中毒。

五种日常食品容易误食中毒

五种日常食品容易误食中毒日常生活中，我们经常会接触到各种各样的食品，而有些食品看似普通，却可能隐藏着潜在的食品安全隐患，容易导致食物中毒。

为了避免不必要的食品安全问题，我们有必要了解一些常见的食品，特别是以下五种日常食品，它们容易让人误食中毒。

首先，生鸡蛋是一种常见的食品，但是生吃生鸡蛋是非常危险的。

生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病菌，如果生吃生鸡蛋，就有可能导致沙门氏菌感染，引发食物中毒。

因此，在食用鸡蛋时一定要确保煮熟，避免生吃生鸡蛋，以免造成食物中毒。

其次，生的豆腐同样存在食品安全隐患。

豆腐是一种易腐食品，如果保存不当或者加工不彻底，就容易滋生细菌，导致豆腐变质。

食用变质的豆腐会引起食物中毒，严重的话还可能导致肠胃不适甚至中毒。

因此，在食用豆腐时，一定要选择新鲜的豆腐，避免生吃生豆腐，确保加热彻底。

第三，海鲜是许多人喜爱的食品，但是海鲜中也存在着一定的食品安全风险。

比如，生吃生鱼片、生蚝等海鲜，可能携带寄生虫或者细菌，一旦食用就会引发食物中毒。

因此，在食用海鲜时，一定要选择正规的餐饮场所，确保海鲜经过充分的加工和烹饪，避免生吃生海鲜，以免中毒。

第四，野生蘑菇是一种常见的食材，但是野生蘑菇中毒的风险也很高。

许多野生蘑菇外表与可食用蘑菇相似，但实际上含有毒素，食用后会引起中毒反应，严重的甚至危及生命。

因此，在采摘野生蘑菇或者购买蘑菇时，一定要慎重辨别，避免误食有毒的野生蘑菇，以免中毒。

最后，果核类食品也是容易让人误食中毒的食品之一。

比如杏仁、杏核等果核类食品中含有氰化物，如果误食过多，就会中毒。

因此，在食用果核类食品时，一定要注意控制食用量，避免过量食用果核类食品，以免中毒。

综上所述，生鸡蛋、生豆腐、生海鲜、野生蘑菇和果核类食品是日常生活中容易让人误食中毒的食品。

为了避免食品安全问题，我们在选择食品和食用食品时一定要谨慎小心，避免误食导致食物中毒。

同时，加强食品安全意识，选择正规的食品渠道和餐饮场所，确保食品安全，保障自身健康。

几种家庭常见细菌性食物中毒的临床表现及预防措施

几种家庭常见细菌性食物中毒的临床表现及预防措施1. 沙门氏菌属食物中毒沙门氏菌食物中毒，主要发生的夏秋季节外，全年都可发生引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类，豆制品和糕点有时也发生。

沙门氏菌属食物中毒的临床表现有5种类型。

1）胃肠炎型：前驱症状有头痛、头晕、恶心、腹痛、寒战。

以后出现呕吐、腹泻、发热。

大便为黄色或黄绿色、带粘液和血。

因呕吐、腹泻大量失水，一般急救处理是补充水份和电解质。

对重症、发热和有并发症患者，可用抗菌素治疗。

一般3～5天可恢复，病死率在1%左右。

主要是儿童和老人或体弱者治疗不及时所致。

2）类霍乱型：起病急、高热、呕吐、腹泻次数较多，且有严重失水现象。

3）类伤寒型：胃肠炎症状较轻。

但有高热并出现玫瑰疹。

4）类感冒型：头晕、头痛、发热、全身酸痛、关节痛、咽峡炎、腹痛、腹泻等。

5）败血症型：寒战、高热持续1～2周，并发各种炎症、肺炎、脑膜炎、心内膜炎、肾盂肾炎。

败血症型主要由霍乱沙门氏菌引起。

2. 副溶血弧菌临床表现潜伏期自1小时至4天不等，多数为10小时左右。

起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。

腹痛多呈陈发性绞痛，常位于上腹部、脐周或回盲部。

腹泻每日3-20余次不等，大便性状多样，多数为黄水样或黄糊便。

约2%-16%呈典型的血水或洗肉水样便，部分病人的粪便可为脓血样或粘液血样，但很少有里急后重。

由于吐泻，患者常有失水现象，重度失水者可伴声哑和肌痉挛，个别病人血压下降、面色苍白或发绀以至意识不清。

发热一般不如菌痢严重，但失水则较菌痢多见。

近年来国内报道的副溶血弧菌食物中毒，临床表现不一，可呈典型、胃肠炎型、菌痢型、中毒性休克型或少见的慢性肠炎型。

本病病程自1-6日不等，可自限，一般恢复较快。

本病的诊断，在副溶血弧菌食物中毒的流行季节，根据进食可疑食物（腌渍品、海产品）、集体发病、潜伏期短而起病急骤、发热和腹痛均较其他肠道传染病为严重、腹泻物呈血水样、失水多见等特点，临床诊断即可成立，对可疑食物进行培养，有时可分离出和粪便中相同的副溶血弧菌。

苹果种子竟然含有氰化物十种常吃的有毒食物

苹果种⼦竟然含有氰化物⼗种常吃的有毒⾷物⽇常⽣活中，常有⼈不⼩⼼⾷物中毒，⽽让我们中毒的却是我们⼏乎每天都会吃的动植物，这些⾷物⼀些携带致命毒素，为了保证这种事永远不要发⽣在我们⾝上，有必要了解⼀下我们厨房中最常见的有毒⾷品，下⾯⼀起来看看⼗种有毒却是我们常吃的⾷物。

樱桃樱桃是很常见的⽔果，可⽤于烹调、酿酒或者⽣吃。

它们与李⼦、杏和桃⼦来⾃同⼀家族。

所有这些⽔果的叶⼦和种⼦中都含有极⾼的有毒化合物。

杏仁也是这⼀家族的成员，但是，它是唯⼀的尤其以收获种⼦为主的果实。

樱桃的种⼦被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会⽣成氢氰酸。

以后吃樱桃⼀定记得不要吮吸或者嚼樱桃种⼦。

番茄关于番茄究竟是⽔果还是蔬菜的争论还曾经闹上过法庭，1893年美国最⾼法院裁定，番茄是蔬菜。

在世界的其他地⽅，番茄被认为是⽔果，或者更准确地说是浆果。

闹上法庭是因为蔬菜征税⽔果不征税。

可能更有趣的是，从技术上讲，番茄是植物⼦房。

番茄植物的叶⼦和茎含⼀种叫“糖苷⽣物碱”的化合物，这种化合物能引起极度神经紧张和胃不适。

番茄叶⼦和茎可⽤来烹调以增加风味，但是在⾷⽤之前必须把它们拿掉。

⽤这种⽅式烹调不会引起中毒，⽽且⼝味绝对⼀流。

最后，为了增进番茄的⼝味，可以在上⾯撒少许糖。

河豚河豚毒性很⼤，1克河豚毒素能使500⼈丧命。

在⽇本，河豚厨师必须训练有素，要经过⼀番考试后才能获得从业证书。

培训要经过两到三年。

为了通过考试，厨师们必须先经过笔试，然后展⽰他的削切⽔平。

最后⼀项考试包括厨师吃他切下的河豚。

只有30%的⼈能通过考试，这并不是说其他⼈因为吃下他们削切的河豚被毒死了，⽽是他们没有通过前两项考试。

河豚只有⾁是可吃的，因为河豚⾁中的毒性较⼩，河豚毒可能会让嘴上有刺⿇感。

鉴于河豚的毒性，河豚是⽇本天皇唯⼀不能吃的合法⾷品。

苹果与樱桃和杏仁⼀样，苹果种⼦也含氰化物，但是，量要⽐前两种少得多。

苹果种⼦⼀不⼩⼼就会被⼈吃到，但是只有吃下很多你才会感到不舒服。

食物相克中毒

食物相宜相克大全1、鸡蛋忌糖精----同食中毒、死亡。

2、豆腐忌蜂蜜----同食耳聋。

3、海带忌猪血----同食便秘。

4、土豆忌香蕉----同食生雀斑。

5、牛肉忌红糖----同食胀死人。

6，狗肉忌黄鳝----同食则死。

7、羊肉忌田螺----同食积食复胀。

8、芹菜忌兔肉----同食脱头发。

9、番茄忌绿豆----同食伤元气。

10、螃蟹忌柿子---同食腹泻。

11、鹅肉忌鸭梨----同食伤肾脏。

12、洋葱忌蜂蜜----同食伤眼睛。

13、黑鱼忌茄子----同食肚子痛。

14、甲鱼忌苋菜----同食中毒。

15、皮蛋忌红糖----同食发呕。

16、人参忌萝卜----同食积食滞气。

17、白酒积柿子----同食心闷。

狗肉+绿豆同食会胀破肚皮，吃空心菜三两颗可以治愈。

糖精+甜酒同食会中毒，用甘草20克用水冲服。

蒜+地黄同食会影响营养成分的吸收。

栗子+鸭肉同食会中毒。

牛奶+糖牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体。

大蒜+大葱同食会伤胃。

羊肝+竹笋同食会引起中毒。

豆腐+小葱豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。

西瓜+羊肉同食伤元气，可以用甘草100克煎水服。

菠菜+黄瓜维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏尽。

蒜+狗肉同食会引起中毒，可以用人乳、鼓汁治疗。

黄瓜+芹菜同食会减少营养成分的吸收。

花生+黄瓜同食会伤身，可以用地浆水解毒．也可以吃霍香丸。

麦冬+鲫鱼同食会中毒，可以用地浆水解毒。

柿子+螃蟹同食会生病、中毒。

蜂蜜+大米同食会胃痛。

芹菜+甲鱼同吃会中毒，可以用橄榄汁解毒。

味精+鸡蛋鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

虾皮+红枣同食会中毒。

鸡肉+芝麻同食严重会死亡，用甘草用水煎服。

鹅肉+柿子同食严重会死亡．可以用绿豆水煎服。

巧克力+牛奶这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯。

羊肝+红豆同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。

牛奶+果汁果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。

哪些食物同食有毒

哪些食物同食有毒1.鸡蛋忌糖精一同食中毒，多食死亡。

2.豆腐忌蜂蜜一同食耳聋。

3.葱类忌蜂蜜一多食伤眼睛。

4.土豆忌红糖一同食生雀斑。

5.牛肉忌红糖一同食胃胀。

6.黄鳝忌狗肉一同食伤肝。

7.芹菜忌免肉一同食脱头发。

8.狗肉忌绿豆一同食伤元气。

9.螃蟹忌柿子一同食腹泻，多食死亡。

10.鹅肉忌鸭梨一同食伤肾脏。

11.黄瓜忌花生米一同食伤脾脏。

12.甲鱼忌苋菜一同食中毒。

13.皮蛋忌红糖一同食呕吐。

14.人参忌萝卜一同食伤元气。

15.白酒忌柿子一同食心闷。

16.豆腐忌菠菜一同食生结石。

17.鸡肉忌菊花一同食中毒，多食死亡。

18.鲤鱼忌甘草一同食中毒。

19.羊肉忌南瓜一同食腹胀难忍。

20.粟子忌牛肉一同食麻木。

21.鸭肉忌杨梅一同食发老病。

22.山芋忌白酒一同食生胃病。

23.梨子忌开水一同食泄泻。

24.蛇肉忌萝卜一同食中毒，多食则亡。

25.田螺忌蚕豆一多食肠绞痛。

26.羊肉忌西瓜一多食肝积水。

27.海带忌洋葱一多食便秘。

28.黄瓜忌冰淇淋一同食中毒。

29.生姜忌糖精一同食中毒死亡。

30.多吃羊肝一有损胎气。

31.多吃羊肉一孩儿有病。

32.多吃鸭肉一孩儿多疮。

33.多吃雀肉一孩儿雀斑。

34.多吃螃蟹一极易流产。

35.多吃黄鳝一孩子哑巴。

36.多吃酒类一孩儿弱智。

37.多吃香烟一孩儿痴呆。

38.多吃驴肉一生孩难产。

39.发芽，发青的土豆有毒，不能吃。

40.新鲜的黄花菜有毒不宜多吃。

41.没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。

42.老鸡头（3年以上鸡头）有大毒，吃不得。

43.嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。

44.皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃。

45.烤焦的食物，吃易患癌。

46.烂姜有极毒，能坏肝细胞，切不可吃。

47.生豆油含苯，会破坏造血系统，不宜吃。

48.久煮的水含有亚硝酸盐，吃则易生癌。

49.太烫食物易伤消化道，引起癌变。

50.未熟透的豆浆，吃易中毒。

51.腌制的食物含有致癌物质。

52.烘烤的肉串类，鱼片含有致癌物质，不宜多吃。

常见的植物性食物中毒

常见的植物性食物中毒关键词：蛋白酶抑制剂维生素红细胞维生素D 4-二甲氨基吡啶北京标准物质网1．豆类(扁豆、大豆)毒素中毒豆科植物中存在蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、多种苷类和酮类物质等物质，可直接或潜在地对人类产生危害。

如蛋白酶抑制剂能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等某些蛋白质水解酶；植物红细胞凝集素能凝集人和动物红细胞，影响动物的生长；致甲状腺肿素能导致甲状腺肿大；大豆中有抗维生素D，扁豆中有抗维生素E等因子；豆类中的氰苷水解时可产生氢化氰。

造成这些危害唯一的原因是加热不彻底，毒素未被破坏。

食用未熟透豆类的中毒症状为：发病快，潜伏期 0.5～1h，最快3～5min，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛、头晕和乏力等症状。

解决办法就是，不论大豆、扁豆，还是四季豆、荷兰豆都须熟透后方可食用。

2．发芽马铃薯毒素中毒马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。

但因储藏不当导致马铃薯发芽时，薯皮颜色变成青紫，龙葵素的含量就大大增加。

吃了这种马铃薯，就会引起中毒。

潜伏期多为2～4h。

开始为咽喉抓痒感及灼烧感，并伴有上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，腹泻导致脱水、电解质紊乱和血压下降。

轻者1～2d自愈，重症者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而致死。

3mg/kg体重的摄入量可嗜睡、颈部瘙痒、敏感性提高和潮式呼吸，更大剂量可导致腹痛、呕吐、腹泻等胃肠炎症状。

预防及救治措施：将马铃薯存放于阴凉通风、干燥处或辐照处理，以防止马铃薯发芽。

发芽较多或皮肉变黑绿色者不能食用，发芽少者可剔除芽与芽基都，去皮后浸泡30～60min，烹调时加少许醋煮透，以破坏残余的毒素。

目前，对发芽马铃薯中毒尚无特效解毒剂，发现病人后须立即采用吐根糖浆催吐，用4％鞣酸溶液、浓茶水或0-02％高锰酸钾溶液洗胃，停止食用并销毁剩余的有毒食品。

对重症病人积极采取输液等对症治疗措施。

食物中毒知识

食物中毒知识咱老百姓过日子，吃可是顶重要的事儿。

可有时候啊，这吃也能吃出大麻烦来，那就是食物中毒。

你说这食物中毒像啥？就好比你在路上好好走着，突然窜出个程咬金来，给你一下子，让你措手不及呀！咱先说说这常见的容易导致食物中毒的食物。

就说那发芽的土豆吧，你可别小瞧了它。

好好的土豆那没啥问题，可一旦发了芽，那可就像变了脸似的，里面含有龙葵素，吃了搞不好就得让你肚子疼、拉肚子，甚至更严重呢！还有那没煮熟的四季豆，哎呀呀，要是没弄熟就吃，那也得给你来点颜色瞧瞧，让你难受好一阵儿。

再讲讲那些容易被忽视的细节。

你想想，有时候咱买了一堆食物回来，随手一放，就不管了。

可你知道吗？这食物的储存也有讲究呢！该放冰箱的得放冰箱，该密封好的得密封好，不然变质了都不知道。

还有啊，在外面吃饭的时候，也得多个心眼儿。

那些看起来不太干净的小馆子，咱还是能不去就不去吧，免得吃坏了肚子。

我记得有一次，我家隔壁的阿姨，就因为吃了点隔夜的剩菜，结果上吐下泻的，折腾了好几天。

你说这多遭罪呀！所以说呀，咱可不能马虎。

这食物中毒可不是小事儿，它就像个调皮的小鬼，随时可能蹦出来捣乱。

咱可得时刻保持警惕，别让它有可乘之机。

那怎么预防呢？首先得把好食物采购这一关，买新鲜的、没变质的。

然后做饭的时候，该煮熟煮透的一定不能偷懒。

还有就是储存食物要得当，别让它们在角落里悄悄变坏了。

咱老百姓过日子，不就图个平平安安、健健康康嘛。

可别让这食物中毒给咱的生活添乱。

平时多注意点这些小细节，就能避免很多不必要的麻烦。

你说是不是这个理儿？总之，食物中毒这事儿可大可小，咱得重视起来。

别为了一时的口腹之欲，而给自己招来大麻烦。

让我们一起和食物中毒说拜拜，开开心心、健健康康地享受生活的美好吧！。

食物中毒包括哪些类型？有什么反应？

食物中毒包括哪些类型？有什么反应？
尽管现在的食物都是非常安全健康的，但是因为进食不当出现的中毒症状还是比较普遍的，且一旦发病就十分严重。

而在临床方面食物中毒包括的种类有多种，不过可能有很多人还对此不是特别了解。

那接下来就会将详细的分类一一的作出讲述，大家一起来看一看吧。

有毒动植物中以毒蘑菇中毒最为常见，由于毒蘑菇不可能百分百靠肉眼识别，河豚鱼中毒在沿海地区经常发生，有些是误食、有些是把有毒的河豚当做无毒的吃了。

和毒蘑菇类似，有毒的河豚鱼不一定能识别出来。

因此一般建议就是不要吃野蘑菇和河豚鱼。

豆角中毒也是比较常见的，尤其是在学校、工地食堂这样的“大锅饭”场所，由于翻炒不均匀，导致豆角中的皂苷、植物凝集素没有破坏完全，引起急性中毒。

亚硝酸盐中毒也时有发生，一些家庭自制的爆腌菜(腌制时间短)由于亚硝酸盐
还没来得及降解，容易导致中毒。

还有些很常见的食材可能会引起食物中毒，比如鲜黄花菜里面的秋水仙碱可以引起中毒，所以需要用水焯过才能吃。

发芽的马铃薯里面的龙葵素也能引起中毒，所以发芽就不要吃，一定要吃也需要切掉发芽部位，用水侵泡后再吃。

霉变的甘蔗里面可能含有“三硝基丙酸”，如果中毒可能留下严重后遗症，但最主要的症状一般都是腹泻腹痛、头晕以及休克等。

现在想必大家都知道一些食物中毒的类型了吧，因此以后在遇到文章中涉及到的食物时，或者是其他无保障的食品，一定要谨慎食用，以免会出现中毒的严重后果。

另外，提醒大家平时在购买食物时，要到有质量安全保证的超市。