第五章 中国各民族茶俗]

福建工夫冲泡法 1、茶具组合：烹茶四宝 、茶具组合：烹茶四宝 2、冲泡程序：治器→备茶→候汤→ 、冲泡程序：治器→备茶→候汤→ 热罐→淋杯→置茶→冲茶→刮沫→ 热罐→淋杯→置茶→冲茶→刮沫→淋 壶→运壶（关公巡城） 运壶（关公巡城 关公巡城） →分茶（韩信点兵）→奉茶 分茶（韩信点兵）
台湾乌龙茶冲泡法 1、茶具组合：茶船、随手泡、紫砂 壶、公道杯 闻香杯、品茗杯、茶器 壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、茶器 公道杯、 筒 2、冲泡程序：备具→候汤→烫壶温 、冲泡程序：备具→候汤→ 盅→赏茶→置茶→洗茶→冲茶→斟茶 赏茶→置茶→洗茶→冲茶→ →奉茶
二是置茶：用盖碗饮茶，摄取的都是珍品 茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等普洱 茶。常为3 茶。常为3—5克。 三是沏茶：一般用初沸开水冲茶,冲水至茶 是沏茶：一般用初沸开水冲茶, 碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。 四是闻香：泡5分钟左右，茶汁浸出到茶 是闻香：泡5 汤时，则用左手提起茶托，右手掀盖，随 即闻香舒腑。 五是品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵 盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉， 提神消烦，真是别有一番风情。
第三节 少数民族茶俗
本章涉及的各民族茶俗：沏茶的方法、 饮茶方式、用茶目的的多种多样。而饮茶是 中华各族的共同爱好，无论哪个民族，都有 各具特色的饮茶习俗。以教材知识点为主， 学生们应潜心学习了解。 一、蒙古奶茶 二、拉祜族烤茶
（l）藏族：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。 藏族酥油茶 藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、 青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里 地势高亢，有“世界屋脊”之称，空气稀薄， 气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为 生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉 生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌 以奶肉、 [青锞麦炒熟后磨成的面]粑为主食。"其腥肉 青锞麦炒熟后磨成的面]粑为主食。 之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解" 之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解"。 茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥 油茶便成了如同吃饭一样重要。
接着用拇指和食指按住杯沿，中指托 住杯底，举杯倾倒茶汤入口，含汤在口 中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤 入肚，口中“啧! !”回味，又觉鼻口生 入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生 香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无 穷。 这种饮茶方式，其目的并不在于 解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和 滋味，重在物质和精神的享受。所以， 凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都 “不亦乐乎”。
2、食茶 亦称“走媒”。旧时汉族婚俗，流行于浙江西 部地区，媒人受男方之托，向女方提亲，倘女方 应允，则泡茶、煮蛋招待，俗称“食茶”。可用 桂圆干泡茶，或用三只水泡蛋，加白糖拌和，当 地称：“圆眼茶”和“鸡子茶”。 3、茶礼 也称“下茶”、“聘礼茶”。定亲的聘礼。以 茶为礼取茶种“不移”之意，寓其白头偕老。明 代许次纾《茶疏》 代许次纾《茶疏》：“茶不移本，植必子生。古 人结婚，必以茶为礼，取其不移植子之意也。今 人又名其礼曰“下茶” 。此俗最迟宋已有之， 延续至近代。
第五章 中国各民族茶俗例说 一、教学目标 了解民族茶俗，从中可以窥探中华民族大家 庭与茶的源远流长的历史渊源和民族茶文化 发展的背景及在各族人民日常生活中的地位。 二、重点难点 民俗的概念 茶俗的内涵
第一节
综述
茶，性恬淡清雅，提神益思。最宜饮用。 “以茶待客”是中国的普遍习俗。有客 来，端上一杯芳香的茶，是对客人的极大尊 重。各地敬茶的方式和习惯又有很大的不同。 在中国历史上，无论是富贵之家，还是 贫困之户，都离不开茶。中国是一个多民族 的国家，饮茶习俗五花八门。 “客来敬茶”已成为中国人民的美德。
6、跳板茶：苏州-旧时婚礼茶俗。 、跳板茶：苏州7、新娘茶：江西-婺源一带的婚俗。 、新娘茶：江西8、腌茶酒：陕南-汉族婚俗茶食。新娘招待 、腌茶酒：陕南闹新房客人的便宴。流行于陕南大巴山地区 的婚俗。 9、腌菜茶：陕南-大巴山婚俗。 、腌菜茶：陕南10、新婚交杯茶：湖南-婚俗茶饮。 10、新婚交杯茶：湖南11、新婚合杯茶：云南-南部婚俗茶饮。 11、新婚合杯茶：云南12、闹花夜：湖南-中部农村婚俗。 12、闹花夜：湖南13、福安新娘茶：福建-福安婚俗。 13、福安新娘茶：福建-
二、茶与风俗 1、三茶 旧时汉族婚俗。流行于江浙一带，即订 婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，同房 婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，同房 时的“合合茶”。此俗现已不常见，但在某 时的“合合茶”。此俗现已不常见，但在某 些地区仍有遗风。行于湖南一带，指提亲、 相亲和入洞房前三次所沏之茶。媒人上门提 亲，沏以糖茶，含美言之意；男子上门相亲， 置贵重物品或钱钞于杯中送还女方，姑娘收 受则为心许，姑娘送递的是一杯清茶；入洞 房前，以红枣、花生、龙眼等泡入茶中，并 拌以冰糖招待客人，系早生贵子跳龙门之意。
民俗的概念 所谓民俗，是一个国家、一个民族、一 个地区，通过人们的长期生活积累，演变发 展，世代相传，口传心授，而自然积淀起来 的文化现象。既有传承性，又有变异性，既 十分古老，又不断打上时代的印记，区域性 特征十分突出。 常言道：“千里不同风，百里不同俗”。 反映民俗纷繁多姿，使人难以把握。 了解民族茶俗，从中可以窥探中华民族 大家庭与茶的源远流长的历史渊源和民族茶 文化发展的背景及在各族人民日常生活中的 地位。
青茶
2、啜乌龙 乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树 的种名。啜乌龙茶很有讲究，与之配套 的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶 杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选 择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现 冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯， 便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要 举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透 鼻。
ห้องสมุดไป่ตู้
福建冲泡法、广东潮汕冲泡法、台湾冲泡法 区别： ①茶具，福建用茶房四宝潮汕炉、玉书碨、 孟臣壶、若深瓯， 潮汕有泥炉、砂铫diao、冲罐或盖碗、茶杯、 潮汕有泥炉、砂铫diao、冲罐或盖碗、茶杯、 茶洗， 台湾泡法除上述外，增加闻香杯和公道杯。 台湾泡法除上述外，增加闻香杯和公道杯。 ②泡饮区别：潮汕法一般泡中低档的茶，置 茶时要放在白纸上分粗细（粗茶在下面→ 茶时要放在白纸上分粗细（粗茶在下面→细 碎中间→ 碎中间→稍粗之茶撒在其上，分别放入壶底 或盖碗底），烘茶时间长些，强调热品。 福建冲泡法冲泡的为高档茶，烘茶时间短。 台湾冲泡法采用温品，更侧重于闻香。
用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法： 分别是上投法、中投法和下投法。 上投法：是先将杯冲水至七分满，然后投 入适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用； 中投法：是先冲水至杯的三分满，然后投 入适量的茶叶，再冲水至杯的七分满，茶 叶泡好后便可饮用； 下投法：是先将适量茶叶放入杯中，然后 冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后便可饮 用。
1、品龙井 龙井，既是茶的名称，又是种名、地名、 寺名、井名，可谓“五名合一”。杭州西湖 龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑 泉水泡龙井茶，更是“杭州一绝”。 品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环 境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙 井茶的水以80℃ 井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白 瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为 最。 每杯撮上3 克茶，加水7 每杯撮上3-4克茶，加水7-8分满即可。
二、 茶俗的类型 1、清茶品饮，香真味实。 2、大碗急饮，止渴生津。 3、以茶点缀，意在示礼。 4、借茶喻世，追求哲理。 5、名茶名点，相辅相成。 6、陶冶情操，品茶养心。 7、以茶料理，用意在吃。 8、茶药相通，强身保健。
第二节 汉族茶俗 一、汉族的饮茶习俗 汉民族的饮茶方式, 汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶 之分。大抵说来，品重在意境，以鉴别香气、 滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为 目的，自娱自乐者，谓之品茶。凡品茶者， 得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之 际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、 解渴为目的，手捧大碗急饮者，或不断冲泡、 连饮带咽者，谓之喝茶。 连饮带咽者，谓之喝茶。
品龙井茶: 品龙井茶:无疑是一种美的享受， 艺术的欣赏。品饮时，先应慢慢提起清 澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观 察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端， 深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心 清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清 香、甘醇、鲜爽应运而生。
看罢、闻罢，然后缓缓品味，清 香、甘醇、鲜爽应运而生。 此情此景，正如清人陆次云所 说:“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不 :“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不 冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后， 觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间， 此无味之味，乃至味也。”这就是品 龙井茶的动人写照。
潮汕工夫茶泡法 高冲、低斟（分茶）、刮顶、 ）、刮顶 “高冲、低斟（分茶）、刮顶、淋 ——要诀 眉”——要诀 1、茶具组合：泥炉、砂铫、冲罐或盖碗、
茶杯、茶洗
2、冲泡程序：温具→干壶→置茶（分 、冲泡程序：温具→干壶→置茶（分 粗细于纸上）→烘茶→冲点→摇壶→ 粗细于纸上）→烘茶→冲点→摇壶→倒 茶→抖茶壶泡二泡
14、台湾婚礼茶宴 14、台湾婚礼茶宴 台湾婚礼茶俗。婚礼开始后，在礼堂一端设 泡茶区，中间放茶车一部，两边各两部，并 用鲜花连接。礼堂的中间摆一长桌，桌上摆 茶点与料理。等宾客到齐之后，新人来到泡 茶区，新娘表演茶艺，新郎则向父母、证婚 人等敬茶，仪式举行约一小时左右，然后， 在音乐声中送客，婚礼结束。 15、跪茶：广东-旧时广东顺德婚俗。新娘 15、跪茶：广东进堂屋，跪行到桌前叩头三次，给公婆敬茶， 每人一杯。此礼节今已不存在。
（一）、汉族饮茶方式： ①清饮（将茶直接用滚开水冲泡）：饮茶讲 究茶叶、水质的品格，火候水温的适宜以及 茶具的风格，饮茶的环境、气氛等多种条件。 最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜 乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。 ②调饮：在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类 佐料等等。
饮茶-主要茶类的冲饮技巧： 饮茶-主要茶类的冲饮技巧： 1、能够按照茶艺要求，选择和配置相应 的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂 2、明确茶具配备基本知识、器具的应用 知识。 3、茶叶品质知识 4、茶叶产地知识 5、相关的茶文化知识
一、茶俗的内涵 每个国家、每个民族、不同的地方（地 理环境）都有自己特有的历史文化个性（民 族风情），并通过每个国家、每个民族的特 有生活、心理、习惯加以表现出来。人们在 用茶、饮茶的时候，受历史文化、地理环境、 民族风情的影响，表现出不同的沏茶方法、 民族风情的影响，表现出不同的沏茶方法、 饮茶方式、用茶目的，这就形成了多种多样 饮茶方式、用茶目的，这就形成了多种多样 的民族饮茶习俗。
品饮乌龙茶有哪三忌？ 品饮乌龙茶有哪三忌？ 乌龙茶因含茶多酚及咖啡碱较其他 茶多，因而民间饮茶有三忌： 一是空腹不能喝，否则会出现“茶醉”； 二是睡前不能饮，否则会难以入睡； 三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对 胃不利。
3、成都盖碗茶 盖碗茶盛于清代，如今，在四川成 都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、 茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法， 一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道程序： 一是净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托 清洗干净。
绿茶
高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品 高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品 质特色，又便于观赏。 普通眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性 普通眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性 能强于玻璃，茶叶中的有效成分容易浸出，可以 得到较厚的茶汤。 低级绿茶多用壶泡法，便于将茶汤与茶渣分离， 低级绿茶多用壶泡法，便于将茶汤与茶渣分离， 饮用方便。茶、水比例为1 50。一般以“二道” 饮用方便。茶、水比例为1：50。一般以“二道” （头杯水饮后，再续水冲泡为“二道茶”）茶味 最好，浓香且色佳。特别是好茶，条索紧结，茶 叶中的有效物质不易一时泡出，冲泡第二杯时， 汤色和滋味才达上乘。
4、新婚请茶 汉族婚俗，见于现代各城市。婚礼除宴请男女双 方至亲好友外，实行喜事新办，宾客前来祝贺，只 泡清茶一杯，摆糖果、瓜子等几种茶点招待，既节 约又热闹亲切。 5、新婚三道茶 亦称“行三道茶”。新婚男女在拜堂成亲后饮用： 亦称“行三道茶”。新婚男女在拜堂成亲后饮用： 第一道是两杯白果汤，第二道是莲子红枣汤，第三 道是茶汤。新郎新娘双手接过第一道茶，对着神龛 作揖以敬神；第二道茶敬父母；第三道茶一饮而尽。 意在祈求神灵保佑新人白头到老，夫妻恩爱，同时 感谢父母养育之恩。