巴马香猪——(桂菜名菜)
巴马特产必知的三宝
巴马特产必知三宝火麻属木本桑科植物，其果仁称火麻仁。
火麻仁含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和卵磷酸、维生素及钙、锰、铁等人体必需的微量元素。
火麻仁油是目前世界上唯一能溶于水的植物油，常食用有润肠胃，滋阴补虚，助消化，明目保肝，祛病益寿之功效，并对老人便秘、高血压和胆固醇等疾病有特殊的疗效，是巴马人长期使用得以健康长寿的重要原因之一。
所以火麻被当地人称为“长寿麻”，火麻仁油被称为“长寿油”。
巴马人喜欢喝用火麻与新鲜的绿色蔬菜在一起熬出的火麻汤。
火麻汤不仅仅味道鲜美、飘散着清香，更主要的是对人的身体健康也非常有益。
油鱼是一种生长于寿乡长寿河——盘阳河甲篆乡河段的特殊鱼种。
之所以称它为油鱼，是因为此鱼入锅不放油，火煎到一定时候自行出油，不粘锅。
油鱼入口，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇和，鱼骨细如丝，不需吐骨，味道醇香，有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。
这种珍稀鱼类数量极少，有滋阴健脑的药用功效，“水下人参”的美称当之无愧。
巴马香猪又称七里香猪，因素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而得名。
巴马香猪在明清时期就是宫廷贡品，十分独特、珍惜、名贵。
巴马香猪骨细脚矮，高度不超过30公分，体重不超过8公斤，是世界上体型最小的猪种，脂肪含量少，蛋白质高，热能低，富含人体所需的十二种氨基酸，谷氨酸含量最为突出。
它皮薄肉多，肥而不腻，肉质嫩美香醇，爽口甘鲜，是寿乡人餐桌上的佳品。
广西巴马县于1995年在北京人民大会堂被中国农业部授予“中国香猪之乡”荣誉称号。
一、火麻生态茶的主要成份：野生火麻仁、野生灵芝、罗布麻、丹参、胶股蓝、银杏根、黄精。
二、火麻生态茶功效介绍：火麻生态茶源自世界长寿之乡巴马盘阳河流域的源头——世界地质公园凤山的民间长寿古方，世代密传.采用世界长寿之源凤山的野生火麻仁、野生灵芝、丹参、罗布麻、胶股蓝、黄精、银杏根等地道珍贵药材植物浓缩精制而成，是清畅、三高人士、养生保健最佳的茶选。
三、火麻生态茶具有润肠通便、降三高（降血压、降血脂、降血糖）、养生、美容养颜的保健功效：润燥滑肠通便，滋养补虚，祛斑、美容养颜，延缓动脉硬化，预防心脑血管疾病，抗癌防癌作用，降血压和降血脂的作用，降低糖尿病发生率，增强智力，延缓衰老，抑制过敏，抗炎作用，明目保肝，保护视力，延年益寿、养心养血，改善肠道不适、痛风、便秘和贫血。
广西特色美食
广西特色美食广西菜系味道鲜香、微辣酸甜。
这里的饮食习惯融合了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴特色，美食多到吃不过来。
今天给大家介绍15种广西的特色美食，不知道你都吃过几种，去广西千万别错过。
1.巴马香猪广西河池巴马的香猪刚烤出来时肌肉鲜红、肉质细嫩、脂肪洁白。
吃起来清香甘甜、皮薄肉细。
2.柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉凭借着它酸臭的味道成功“出圈”，一般人很难接受。
但是螺蛳粉跟臭豆腐一样，闻着臭吃着香，只要你吃过一次就一定会爱上它。
3.桂林米粉桂林米粉是历史悠久的传统小吃，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
4.南宁老友粉南宁老友粉味道偏酸，里面加有西红柿、豆豉、酸笋、青菜等。
在南宁，大街小巷都可以看到老友粉店铺，其“酸酸鲜、辣辣咸”的浓郁风味一直深受人们的喜爱，被称为“南宁人的早餐”。
5.博白白切鸡博白白切鸡是广西美食的招牌菜之一，其讲究原汁原味，用最简单的方法留住最原始的味道。
6.荔浦芋头扣肉荔浦芋产于桂林市的荔浦市。
它个头大，营养丰富。
把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。
7.阳朔啤酒鱼阳朔啤酒鱼是阳朔出了名的特色菜，味道香辣可口，让人胃口大开。
8.北海海鸭蛋海鸭蛋指那些生活在海边红树林中鸭群，以海滩中的鱼、虾、蟹、贝类、藻类为主要食物，这类鸭群所产的蛋称为海鸭蛋。
具有蛋黄橙红、营养成分较普通鸭蛋丰富等特点。
9.玉林牛巴玉林牛巴是出了名的风味小吃，颜色半透明，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。
10.南宁柠檬鸭来南宁，柠檬鸭是不容错过的一道美食。
柠檬鸭取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，酸柠檬。
吃起来酸酸辣辣，鲜香可口，无油腻感，非常开胃，很适合下饭。
11.横县鱼生说到鱼生，其实日本才是鱼生的鼻祖。
广西横县的灵山秀水养出了生态无污染的河鱼，这是鱼生的美味之魂。
你知道香猪能长多大吗？小农庄聊一聊4种香猪的体重情况
你知道香猪能长多大吗？小农庄聊一聊4种香猪的体重情况
成年小香猪的体重基本在100斤左右，我国小香猪主要有巴马香猪、从江香猪、环江香猪、藏香猪等几个品种，集中生活在我国西南地区的广西和贵州交界的区域以及西藏的林芝地区。
由于品种的不同，体重存在一定的差异性。
一、巴马香猪
原产于广西巴马、田东县和义圩县的巴马香猪，成年公猪体重在70斤左右，母猪在80斤左右，这种猪也是目前在全国范围内分布最广的香猪品种，因受各地气候环境等差异性的影响，体重也发生了一些变化，比如，在北方地区，巴马香猪的体重明显比南方大了一些，成年猪的体重达到了130斤左右。
二、藏香猪
原产于西藏的林芝地区，被毛黑色，前几年炒的较火，现在有降温趋势，这种猪成年体重约在70~85斤，母猪略大于公猪一些。
瘦肉率和屠宰率略高于巴马香猪一些，但产仔量不如巴马香猪。
三、环江香猪
原产于广西环江毛南族自治县东北部的明伦、东兴、龙岩等5个乡镇，这种猪在当地主要用来制作烤乳猪、腊全猪和白切肉，这种猪制作这些产品是上等的原料，成年猪体重可达到120公斤，被毛为黑色。
四、从江香猪
原产于贵州省从江县的从江香猪个体比较小，成年公猪也只有50斤左右，母猪体形稍大一些，约重80斤，这种猪的被毛也是黑色，多用来烤乳猪。
在4种常见的香猪中只有巴马香猪的颜色是黑白相间的，其余几种都是黑色的，这些猪有一个显著的特点，就是肉质鲜美，无腥味，体型小，所以称之为小香猪。
在原产地基本处于一种放养状态，且气候湿润炎热，所以体形较
小，而引入至其他区域后，有的采取圈养的方式，有的因为气候较冷的因素，有的采取了改良的措施，导致出现了体形比原产地大，体重比原产地重的现象。
巴马香猪——（桂菜名菜）
巴马⾹猪——（桂菜名菜）巴马⾹猪巴马⾹猪加⼯⼯艺原料与辅料：原料均为巴马⾹猪，体重约6-10千克。
配⽅1：⾷盐60~70克，⽩糖120~150克，⽩酒20~50克，味精10克，芝⿇酱50~100克，南乳50~60克，五⾹粉8~15克，硝酸钠5克，葱、⽶醋及麦芽糖各适量。
配⽅2：⾷盐45~55克，⽩糖200~250克，⽩酒15克，味精6~10克，芝⿇酱100~150克，⾖腐乳4⼩块，姜丝、葱、⾹油及麦芽糖各适量。
配⽅3⾷盐40~50克，⽩酒60~10克，⽩糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，⾖腐乳5~7⼩块，五⾹粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。
加⼯设备秤、案板、⼤锅、特制烤钩及烤炉等。
加⼯⼯艺流程⼯艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫⽪、挂糖⾊→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净⾎，⽤65℃左右的热⽔浸烫，注意翻动，取出迅速刮净⽑，注意刮去粗⽪上的⿊⽪，⽤清⽔冲洗⼲净。
腌制：除⽶醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放⼊2~5℃的腌制室内腌制。
时间为夏天5~8⼩时，冬天可延长到12~24⼩时。
待晾⼲⽔分后，将麦芽糖⽔（1份麦芽糖加6份⽔）刷在⽪⾯上，只能刷1次，⽽且要均匀，否则烤⾹猪的⽪⾊深浅不⼀。
最后放在通风处晾⼲表⽪。
烤制：采⽤挂炉烤制。
热源有电或炭2种。
传统加⼯⽤炭炉，⼯⼚⽣产⼀般⽤电烤炉。
⽩切巴马⾹猪：⽩切巴马⾹猪，以⼝味地道，原汁原味⽽得名，但是在做⽩切巴马⾹猪的时候，很多朋友担⼼会不会肥腻等问题，实际的情况是，⽩切⾹猪⾁绝对不肥腻，不过这⾥讲究的是⼀种制作的⽅法：我认为巴马在清明拜⼭和庙堂会餐的时候的做法最为地道：⾸先：⽩条：使⽤20--25⽄左右⼩猪⼀只，放⾎净膛，最后约为15--18⽄，内脏按常规处理⽅法处理；第⼆步：烤⽪：⽤⼭上⽊材⽣⽕，（切记不能要松⽊，因为含有挥发油，会浸⼊猪⾁中），把⾹猪固定在⼤⽕的架⼦上，主要步骤为烤⽪，烤到猪⽪紧张，略现⾦黄⾊猪⽪，当然不是全部都出现，⽽是由写地⽅⽕⼤烧⽐较久⽽出现的，判断的⽅法主要就是，猪⽪⼲燥，顺便也烘烤⼀下膛内。
浅谈桂菜的特点及拓展方向
“ 竹板 鱼 ” 毛南 族 的 “ 香 猪 ” 都 是 颇 有 影 响 的 民 ， 烤 ，
族 风 味菜【 ３ ］ 。
三 、 菜 的发 展 方 向 桂
桂 菜 的发 展 和 全 国各 菜 系 的发 展 一 样 ．也 是 随 着经 济 的发 展 而发 展 的 。近 年来 ， 于经 济 的快 由
因风 味独 特而为 海 内外 食者 所津 津乐 道 。 别是 那 特 些历 史 悠久 并 长盛 不 衰 ， 成 发 展 方 向 ， 应 时代 形 顺 发展潮 流 而创新 、 市场 考验 得 到消费 者认 可 而广 经
一
、
桂 菜 的 主 要 特 点
（ ） 重菜肴 的味香 一 注
桂菜 菜肴 除 注重 味之 外 ， 还讲究 香 。 味香是 挥
ｏ
韦起 洲
浅 谈桂 菜 的特 点及 拓展 方 向
成 。菜 肴 的质地 即指 质构 ， 是表 达 口腔 对食 品触 它
觉 的感 觉 即咀 嚼感 ， 以感 觉 软 硬 粗 细等 ， 可 日本 人 称之 为 物 理 的味 觉 。它 与食 品 的基本 成 分 、 织 结 组 构 和温 度 有 关 ，是 食 品 品质 品评 可 以感 觉 的重 要
【 键 词】桂 菜 ； 型 ＿ 艺 ； 果 器 皿 ； 调 方 法 ； 物 原 料 关 造 ７ ７ 蔬 － 烹 食
［ ｔ分类号】 Ｓ ７ ￣１ ｔ Ｔ９１
【 文献标识码】 Ａ
【 文章编号】 ０ ９ ３ ２ （０ ０ １０ ０ － ４ １０ － ６ １ １） － ０６ ０ ２ ０ －
中国菜肴 的历 史源 远流 长 ，品种 数 以万计 ， 并
与冬 菇 等 ； 海地 区有 鲜蚝 、 虾 、 蟹 等 ， 些都 滨 对 青 这
巴马香猪饲养技术
巴马香猪饲养技术巴马香猪体型较小，肉味清香，皮薄骨细，瘦肉率高。
其适应性强，繁殖率较高，饲养价值高。
饲养巴马香猪圈舍宜建在向阳、干燥、通风、僻静的地方。
巴马香猪猪舍用水泥抹地或用地砖铺地。
每头种猪有效圈舍面积为4平方米。
巴马香猪以喂青绿饲料为主，以保证猪肉香味纯正。
常用饲料有玉米、小麦、稻谷、麦麸、米糠、豆饼、花生饼等。
不同阶段的巴马香猪对饲料蛋白质含量要求如下：2－3月龄仔猪为14%－15%；4－6月龄猪和哺乳期母猪为12%－14%；空怀期母猪为8%－10%；种猪为13%－15%。
不同阶段的巴马香猪喂精饲料用量如下：大猪每天 1.5－2公斤，幼年猪每天1－1.5公斤。
粉状饲料应加清水搅拌至干湿适宜再投喂。
颗粒饲料可直接投喂，要保证充足饮水。
青饲料洗净，切碎后拌精饲料饲喂，也可以不切碎在饲喂精饲料后投喂。
大猪每天喂3次，小猪每天喂4次母猪初情期在4月龄，最好在8月龄配种，最早也要到6月龄才能配种。
母猪临产前准备好垫付料供猪做窝。
香猪母性好，护仔性强，带仔养猪不习惯有人频繁接近，要求场地安静，圈舍光线也不宜太强。
初生仔猪干毛后，即可以在圈舍内活动，吸吮母乳。
仔猪30日龄后补料，50日龄断奶，与母猪隔离饲养。
不准备作种用的小猪，在哺乳期进行阉割，否则会影响其生长以育和乳猪品质。
在环境无污染的原产地，香猪表现出耐粗放管理，搞病力强等优点。
但引入工业污染较严重的地方养殖，要特别注意环境卫生，定期清扫圈舍，换洗用具，消毒，勤换垫料。
严禁给香猪饮用污水，或者用污水洗涤青饲料及用具。
粪便和废弃物应集中堆放处理。
同时根据当地疫情，对所有猪按程序接种疫苗。
初生仔猪还应注意预防红痢和白痢。
优秀的宠物猪品种人们发现，我国的巴马香猪也很漂亮，个头也不大，生长也很缓慢，于是，巴马香猪，便也成了宠物猪了，但是，一般的巴马香猪还是会长到35-40公斤，于是，怎样让小香猪长不大成了养殖香猪的一个新课题，中国香猪北方养殖基地经过几年的培育，终于培育出中国的小宠物猪，他们采取选矮小品种、淘汰、再选种、再淘汰的办法，在小猪出生后的几天内，加以一些药物控制，让小猪生长更缓慢，现在，他们培育的宠物猪最大能控制在18公斤内。
巴马香猪能长多少斤？巴马香猪一般多重
巴马香猪能长多少斤？巴马香猪一样多重现在很多人养殖巴马香猪，听说很赚钱，是真的吗，巴马香猪能长多少斤呢，巴马香猪一样有多重呢，生长速度如何呢，下面小编就给大家介绍看看。
巴马香猪以体型矮、小、短、圆而出名，头比较直，所以大家一看到它就可以够认出来，成年的猪体重仅15-38kg，最大个体也只有45kg左右。
但是这种猪肉肉质非常优秀，可以说是特别好，它是由原始品种驯化出来的，所以肉质更加Q弹劲道，而且由于大多数是野生放养的，吃的是芭蕉，喝的山泉，肉质自然而然非常的甘甜。
所以又被人称为“芭蕉猪”。
由于它有特殊的肉质，现在市场需求也是非常高的，正是由于这种市场需求，现在的巴马香猪价格也有相当不错的表现，从目前来说一只成熟的巴马香猪市场售价在500元左右，批发的价格也在300元。
巴马香猪一样多重巴马香猪头胎产仔约4~6头，经产母猪产仔8~10头，怀孕周期约114天，和普通家猪周期类似，每年2胎，技术过关的可以到达2年5胎。
一样优质的1头巴马香猪种公猪可以配10~15头母香猪，那常香猪养殖场建议公香猪使用3~5年，母香猪使用5年左右最佳，母猪最长可以使用8~10年。
巴马香猪主食为米糠、玉米粉、豆粕、麦麸等，配合青绿饲料饲养。
依照那常香猪养殖场体会成年香猪青饲料比例可以到达6成左右。
巴马香猪养殖前景怎么样？巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天(公猪*早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子，一样为26—50日龄)，母猪性成熟体重14—21千克；成年体重35—45千克。
8—10千克仔猪屠宰率为61，后腿比28.47，胴体瘦肉率59.36，眼肌面积5.74cm2。
经产母猪年产两胎，平均每胎11.5头，断奶育成率95以上。
巴马香猪生鲜肉看上十分的精致细腻、肉质结实。
而普通的小猪仔由于饲养时间短，肉质过嫩松软，不够紧实。
巴马香猪的骨头细小但结实，骨髓多而洁白。
因此在挑选的时候可以用手捏一捏肉，骨细而肉结实弹性丰富的就是巴马香猪肉啦~ 如果这三招还不能足够你判定的话，那只能冒险去买一点来尝尝。
巴马香猪简介 巴马香猪养殖技术
巴马香猪简介巴马香猪养殖技术巴马香猪源产于广西河池市巴马瑶族自治县，可能很多人对巴马香猪并不是很了解，那么今天小编就给大家介绍介绍巴马香猪以及巴马香猪养殖技术，期望可以帮助到大家，也期望大家对巴马香猪有充分的了解。
巴马香猪简介巴马香猪因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因另外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。
巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。
主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”。
巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45千克左右，种母猪一样利用年限为8年，最长可达14年。
巴马香猪肉不仅肉质细嫩，肉色鲜红，而且肉香扑鼻，不腥不膻，符合现代人对美食的寻求。
巴马腊猪肉色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，深受美食者爱好。
<p style="text-align: center;">为何要挑选饲养巴马香猪呢？第一，巴马香猪知名度较高。
除了巴马香猪自身的知名度外，广西巴马县是著名的世界长寿之乡，每年到巴马县旅行养生的人数多达数十万人，这些到巴马的游客都会听说或品味过巴马香猪，对巴马香猪的宣传和推广非常有益。
挑选饲养巴马香猪，可以借助长寿之乡的知名度较快地打开市场，获得食客们的认可。
其次，巴马香猪的味道鲜美，销售起来比较容易。
巴马香猪肉质鲜嫩、骨细皮酥、营养丰富。
巴马香猪烹饪也比较容易，不加佐料也能够香气扑鼻，非常合适酒店餐厅出售。
另外巴马香猪的饲养管理比较简单。
巴马香猪可以合适放养或者圈养，食量小，成年猪以青饲料为主，抗病力较强。
因此那常香猪养殖场建议巴马香猪可以适应我国大部分的地区饲养，特别是长江以南及西南地区。
巴马香猪养殖技术1、场地挑选（1）巴马香猪主要采取放养模式饲养，放养时挑选背风向阳、排水良好、透风干燥、周围有充足的水源的地块。
广西土部分特产介绍
广西土部分特产介绍巴马香猪巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。
它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。
1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。
巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。
巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。
所以，巴马香猪用途广泛，开发前景十分广阔。
博白桂圆肉提到博白桂圆肉，那可是名声在外。
早在1991年，-就被定为国家优质龙眼生产基地，1992年被命名为“桂圆之乡”。
博白生产的生晒圆肉以其颗粒完整、干散、色泽金黄、营养丰富而饮誉全球，1993年在曼谷“93年中国优质农产品及科技成果设备展览会”上被评为银奖，1994年在“94年全国优质农产品郑州展销会”上被评为金奖。
目前，博白种植的水果种类达41种，品种达160多个，全县水果种植面积48万亩，年产量10万吨左右，分别占玉林市水果总面积和总产量的21％和27.7％，面积和产量在玉林市各县（市）区中排名第二位，其中龙眼面积达21.63万亩，年产量2万吨左右，在玉林市排第一位。
近年来，-大力实施“优果工程”建设，结合品种结构调整，改造低产园，引进新品种，推广应用套袋，标准化栽培等先进技术，全面提高了该县果品档次，增强了水果业的竞争力。
尤其是从2003年起，该县按照“优果工程”建设的要求，从县情乡情出发，因地制宜，推广优质高效新品种，确定东平、三滩、龙潭、文地等为优质早熟石硖龙眼生产基地。
该县积极抓好低产园改造工作，通过改种、改接、重剪等措施，完成了龙眼低产园改造。
香猪
香猪－体小早熟，肉嫩纯种的巴马香猪味鲜，闻名全国香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区的剑白香猪、从江香猪，和靠近贵州黔东南地区广西的巴马香猪最为著名，另还有环江香猪、藏香猪等品种，都属矮小猪种。
下面重点介绍各种香猪：一、【剑白香猪】：世界上著名的微型猪，是国家二级稀有保护动物，主要产于贵州省黔东南州剑河县的丛林山寨中，主食为野生植物，以其猪肉特有香味、嫩度、纯天然、无污染而引起科学家们的高度关注。
经专家鉴定，剑白香猪富含人体必须的氨基酸和微量元素。
公司产品选用剑白香猪肉为原料，利用传统的的贵州民间工艺与现代科学技术相结合加工精制而成，肉质细腻、色鲜味美、营养丰富，是当代高档营养食品和馈赠之佳品。
剑白香猪生长生态环境闭塞，那里是苗族、侗族等少数民族聚居地，那里的原生态自然、浓郁、纯正。
剑白香猪为当地少数民族世代养育了上千年的本地纯正基因猪种，当地人又俗称之为“萝卜猪”。
其来自国家农业部授予“中国香猪之乡”美誉的黔东南！来自联合国世界文化基金会确定为全球“返扑归真，回归自然”十大旅游首选地之一的黔东南！来自世界乡土文化保护基金会授予的全球18个生态文化保护圈之一（亚洲有两个：中国西藏、贵州黔东南地区）！剑白香猪主产区主要集中在贵州省黔东南州剑河县南加、南寨、磻溪、敏洞、观么五个乡镇的中国珍稀猪种，被农业部列为国家二级保护畜种，是剑河少数民族同胞培育成的具有历史悠久的原始猪种；是经历了一千多年的自然进化和人类培育，适应当地自然环境、生活条件和少数民族的生产习俗的带有野性的特殊猪种。
剑河县地处交通闭塞、居住分散、山高田地少的生活条件和自然条件决定了“剑白香猪”的近亲繁殖，导致基因纯合、不退化、不变异；决定了“剑白香猪”以野生植物为主，纯净无污染。
剑白香猪的饲养多以放牧或半放牧为主，一般早晚饲喂一次，生猪平常都到村寨周边深山密林觅食野果、草根，所以久仰香猪奔跑能力较强，瘦肉多。
巴马香猪种猪价格多少钱一只？巴马香猪的养殖前景会赚钱吗
巴马香猪种猪价格多少钱一只？巴马香猪的养殖前景会赚钱吗巴马香猪是中国广西巴马瑶族自治县的特产，因其骨细皮酥，肉质细嫩，胜似山珍野味，而被广大食客所青睐。
巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，并且素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。
那么巴马香猪种猪价格多少钱一只？巴马香猪的养殖前景如何？一起来了解下吧。
巴马香猪种猪价格一般国产巴马香猪种猪公猪价格450元、母猪550元左右，纯正的香猪成年体重不会超过45公斤，香猪公猪6月龄体重为14.2公斤，公猪在170日龄可以配种，香猪性成熟早，母猪一般4-6个月就可以发情配种。
据市场人士介绍，种猪价格具体得要看是什么档次的，当然也和地区因素有较大的关联，像在广西巴马县养殖的巴马香猪种猪在600到800元不同的价格都有的。
巴马香猪的养殖前景如何？巴马香猪肉质细嫩，味道鲜美，营养价值丰富，在市场上很受欢迎，而且巴马香猪还具备适合于加工烤乳猪的优良特性。
另外，巴马香猪作为实验动物或宠物饲养也有良好的应用，因此巴马香猪的价值用途广泛，养殖前景还是很不错的，而且巴马香猪还极具养殖优势：1、耐粗饲料香猪以放养为主，常吃野草，香稻谷等青绿饲料，使乳猪肉具有特殊的香味，每头后备母猪（2～4个月龄）平均每头每日消耗精饲料0.2kg，青饲料1kg，耗料少，大大节约了饲养成本。
2、适应性强香猪对气候有较强的适应性，很少生病，但香猪胆小怕惊，因此饲养时要保障环境的安静。
3、遗传稳定香猪性成熟早，耐近交，遗传性稳定。
公猪2个月龄8kg重，就出现爬跨性行为，3个月龄实行配种。
母猪3个月龄发情，4个月龄即可配种，平均每胎产仔7～10头。
4、出栏快香猪具有早期生长迅速和边长边肥的特点，出生重0.3～0.5kg，60天断奶平均每头重5kg左右，成年猪体重仅为15～38kg。
一般饲养5～7周龄的乳猪出栏，屠宰最为合适。
舌尖上的中国南宁特产介绍作文
舌尖上的中国南宁特产介绍作文1、天峨“芝麻剑”鱼天峨红水河“芝麻剑”鱼，生活在红水河流域，因鱼身上长有如黑芝麻一样的黑点图纹，且鱼形如剑而得名。
芝麻剑鱼系无鳞鱼，体色灰白，如同包着一层胶质，味性甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效，肉嫩味美，含脂量高，营养丰富，为珍贵经济鱼，尤其是鱼头，食之有健脑功能，为招待贵宾的上乘佳肴。
目前天峨“芝麻剑”鱼南宁市场价格约300元/千克。
2、巴马香猪巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。
巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。
肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。
七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。
3、荔浦芋头扣肉荔浦芋头扣肉，桂林有这样一句千古流传下来的俗语：“荔浦芋头汤泡饭千万不要讲给别人听。
”这足以证明荔浦芋头扣肉的魅力!作为桂林特色名菜，荔浦芋头扣肉以正中油炸的桂林荔浦芋，炸到表面微黄，油炸带皮的五花肉，桂林豆腐乳为主要材料烹饪。
此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白。
4、桂江船家十八酿酿菜是在一种原料中塞进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。
桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富，各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，号称“十八酿”，包括田螺酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。
据说已入选舌尖上的中国三了。
5、桂林荷叶鸭桂林荷叶鸭是桂林传统的滋补名菜。
用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶将鸭子包裹起来，制成的地方风味菜肴。
荷叶鸭即营养又美味，是一道“肉质酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。
6、福绵鸭福绵鸭继承了玉林美食“清”的传统。
鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。
福绵鸭看上去很嫩。
淋上独门的汁，加上一些姜丝，黄豆，花生一盘正宗的福绵鸭就在你面前了。
炎热的夏天来上一盆福绵鸭，那可真是一种享受！7、陆川白切猪脚白切猪脚乃是陆川饮食风俗的经典之作，堪称一绝。
巴马香猪九种烹饪方法
巴马香猪的九种烹饪方法一、香芹爆炒香猪。
又名为“两香情愿”。
原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。
特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。
二、自切香猪。
原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。
制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。
盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。
三、干锅香猪。
原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。
特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。
四、香禾糯香猪粉蒸肉。
原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。
制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。
特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。
五、蒜仔红烧香猪。
原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。
制作方法：红烧肉的制作方法。
特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。
六、烤香猪。
又名“孔明香猪”原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。
制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。
特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟获，食后赞叹不已，因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来。
广西陆川猪与巴马香猪的区别
众所周知巴马香猪品质是猪中最好的，但却有无良商贩却打着巴马香猪的名而用陆川猪来顶替。
贩子是从中获利了但是会深深的伤害了消费者，这也体现了我们品牌意识差和消费法律的缺乏。
我博兰达合作社作为巴马香猪的推广人，我有责任和义务去提醒消费者区分和认识正宗的巴马香猪，不伤其名。
首先我们要知道巴马香猪产自何处，巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。
它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小微型猪品种。
巴马香猪的三大外在特征：一，巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。
外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，两头黑只占小部分故也称“两头乌”因为微型可爱也有“芭蕉猪”之称。
二，香猪前额有一块类似三角的醒目白斑毛或额头有白线或倒三角型白斑，三，两头黑区分线上有一带明显的灰印区分带，这也是其它猪身上没有的，另公香猪特征嘴角上有獠牙，这类似山猪特征。
如下为三个周期的巴马香猪外表特征。
成年香猪青年香猪初产香猪巴马香猪的肉质特征：一,皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白且相当少量。
二,清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。
三,肉的营养含量:其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。
钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。
更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。
广西饮食文化
广西饮食文化作者: 日期:广西饮食文化摘要：广西和广东一样是个神奇的省市，遍地的美食和热情的人们，让你如同置身于自己的家中那么舒适。
广西最出名的莫过于各种各样的米粉，比如南宁的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺蝴粉……光是想想就让人垂涎欲滴。
当然广西的美食也不只是粉……关键词：美食、文化、正文：广西简称桂，位于中国南部，西南与越南接壤，南濒北部湾。
广西是一个多民族自治区，除汉族外，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。
广西地形复杂且地处亚热带，气温高雨量足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。
平原地区的麻鸭、三黄鸡，滨海地区的海产品，还有环江菜牛、巴马香猪、廉州就鱼、桂林马蹄、荔浦芋头、贵县莲藕等许多驰名特产，为广西菜系的形成提供了扎实的物质基础。
各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的传统食品。
广西菜又称桂菜，起源于宋、元时期，清光绪年间，北海、龙州、梧州、南宁先后辟为通商口岸，饮食市场日益兴盛，推动了烹饪技艺的发展。
抗日战争期间全国不少烹饪高手来到广西，各派餐馆林立，名师收徒传艺，广西菜得以博采众长、丰富发展。
桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜。
桂北风味，以桂林、柳州地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣,尤擅于以山珍野味入菜；桂东南风味，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食为代表的各种风味小吃，更是样多味美。
桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做；海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色,擅长海产品制作；少数民族菜，讲究实惠，取材奇特制法极有个性，富有山野风味。
尤其对野生鱼种、山间珍菌、田境野菜、乡村土鸡情有独钟。
总的讲，广西的菜肴，多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料，还常以岭南佳果诸如荔枝、芒果、菠萝等入菜。
八大名猪
1.互助八眉猪地域范围北纬36°30－37°09、东经101°46－1 02°45之间，海拔2000米以上的地区，即塑山以东，大阪山以南和塘川、哈拉直沟、川水流域以北地区19个乡镇（高寨、红崖子沟、哈拉直沟、塘川、五十、丹麻、台子、五峰、威远、西山、蔡家堡、东沟、东和、加定、巴扎、林川、南门峡、东山、松多）特定品质互助猪是在青海高原生态环境条件下，经过长期自然和人工选择而形成的地方猪种，具有适应性强、性早熟、抗逆性好、产仔数较多、保姆性好、沉积脂肪能力强、肉质好、能适应贫瘠多变的饲养管理条件、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性。
2. 荣昌猪地域范围荣昌猪主产于重庆荣昌和隆昌两县，后扩大到永川、泸县、泸州、合江、纳溪、大足、铜梁、江津、璧山、宜宾及重庆等10余县、市。
特定品质按毛色特征分别称为“金架眼”、“黑眼膛”、“黑头”、“两头黑”,“飞花”和“洋眼”等。
其中“黑眼膛”和“黑头”约占一半以上。
荣昌猪头大小适中,面微凹,耳中等大、下垂，额面皱纹横行、有漩毛；体躯较长，发育匀称，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，四肢细致、结实；鬃毛洁白、刚韧。
乳头6～7对。
3.宁乡猪宁乡牲猪则是我国著名的地方优良猪种之一。
它具有适应性广，易熟易肥，畜脂力强，屠宰率高，肉质细嫩等特点。
特别是加工腌制腊肉，色泽金黄，肥膘透明，别有风味。
仔猪作烧烤猪，尤其味美色佳。
因此在国内外享有较高的声誉。
许多国家的农畜牧代表团都曾来宁乡考察牲猪的情况。
宁乡猪皮薄毛稀，后腿高于前躯；大腿欠丰满，皮肤有皱折，俗名“穿裤腿”；尾很粗，垂直不卷曲，称为“泥鳅尾”；四肢开张，蹄形如猴掌，故称“猴子脚”；毛色光泽，额部有白斑，胸腹部下方和四肢为白色，肩肿骨部前方有一白色环带，其它部位均为黑色覆盖，故有“乌云盖雪银颈圈”之称。
4.巴马香猪巴马香猪是全国八大地方优良品种之一。
母猪具有成熟早、产仔多、母性好的特点；其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工是脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。
巴马瑶族自治县巴马香猪产业保护条例
巴马瑶族自治县巴马香猪产业保护条例文章属性•【制定机关】巴马瑶族自治县人大及其常委会•【公布日期】2011.07.29•【字号】•【施行日期】2011.07.29•【效力等级】自治条例、单行条例•【时效性】现行有效•【主题分类】农产品质量安全正文巴马瑶族自治县巴马香猪产业保护条例（2011年1月14日巴马瑶族自治县第十三届人民代表大会第七次会议通过2011年7月29日广西壮族自治区第十一届人民代表大会常务委员会第二十二次会议批准）第一条为保护巴马香猪资源，维护消费者合法权益，促进巴马香猪产业的发展，根据《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国商标法》等有关法律、法规的规定，结合本自治县实际，制定本条例。
第二条本条例所称的巴马香猪，是指产地在自治县范围内，外貌以毛色两头乌、中间白，体型矮、小、短、圆为主要特征的，符合广西壮族自治区地方标准《原产地域产品巴马香猪》的活体猪，及以该活体猪为原料加工生产的产品。
第三条在自治县范围内从事巴马香猪的养殖、加工、销售等生产经营活动，适用本条例。
第四条自治县人民政府应当采取措施，加强对巴马香猪资源的保护，依法维护市场秩序，促进巴马香猪产业的持续健康发展。
自治县人民政府质量技术监督、工商行政管理、畜牧兽医等有关部门应当按照各自职责，依法开展巴马香猪产业保护和行业监管工作。
第五条自治县巴马香猪生产经营管理协会，应当按照《集体商标、证明商标注册和管理办法》的规定，对巴马香猪证明商标的使用进行有效管理。
第六条符合《“巴马香猪”证明商标使用管理规则》规定条件，并按照该管理规则的规定办理有关申请手续的生产经营者，可以使用巴马香猪证明商标。
被许可使用巴马香猪证明商标的生产经营者，应当在其养殖的巴马香猪活体猪猪体上加施统一标志，或者在其加工、销售的巴马香猪产品外包装上粘贴专用标识。
巴马香猪统一标志和专用标识，由自治县巴马香猪生产经营管理协会统一定制和发放。
统一标志和专用标识的管理使用由自治县人民政府出台具体管理办法。
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巴马香猪——（桂菜名菜）
巴马香猪
巴马香猪
加工工艺原料与辅料：原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。
配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。
加工设备秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。
加工工艺流程
工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。
腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。
时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮
面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。
最后放在通风处晾干表皮。
烤制：采用挂炉烤制。
热源有电或炭2种。
传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。
白切巴马香猪：
白切巴马香猪，以口味地道，原汁原味而得名，但是在做白切巴马香猪的时候，很多朋友担心会不会肥腻等问题，实际的情况是，白切香猪肉绝对不肥腻，不过这里讲究的是一种制作的方法：
我认为巴马在清明拜山和庙堂会餐的时候的做法最为地道：首先：白条：使用20--25斤左右小猪一只，放血净膛，最后约为15--18斤，内脏按常规处理方法处理；
第二步：烤皮：用山上木材生火，（切记不能要松木，因为含有挥发油，会浸入猪肉中），把香猪固定在大火的架子上，主要步骤为烤皮，烤到猪皮紧张，略现金黄色猪皮，当然不是全部都出现，而是由写地方火大烧比较久而出现的，判断的方法主要就是，猪皮干燥，顺便也烘烤一下膛内。
这个步奏我也不明白为什么要，但是这样的猪肉吃起来确实皮不会胶状。
第三步：清煮：切出猪头剖开，酮体分成4份，直接用清水煮，不用加油，可以加适量盐，但总的味道是偏淡为主，可以拍一块姜，不用剁碎，直接整块拍偏即可，增加鲜味。
正常火煮熟即可，煮熟的条件是，
用筷子插入比较厚的肉中，或者切开比较厚的肉中查看颜色是否为粉红，如果还有粉红色说明未熟透，如果变为熟肉的灰色则判断已经煮熟。
第四步：味碟：取出肉晾凉，切片装盘即可，这样的猪肉就是原汁原味的香猪肉了，但是因为盐偏淡所以，一般的，我们农家还准备味碟，味碟配料有大众的，有特色的，大众的就是花生油+生蒜+酱油；特色的
就是：当地的山椿嫩叶（土坡的椿树嫩叶味道不香）+酱油+茶油；另一种是薄荷叶（当地壮话叫那皱——就是皱纹脸的意思）+煮猪的热汤水+盐即可
第五步：吃，大吃特吃，每块都是那么好吃，下水等更是极品。
青椒小炒巴马香猪的做法：
1、盒装巴马香猪切薄片儿，姜切丝，青蒜斜切段，青椒斜切
锅烧热，少许油，烧热，香猪片儿先下锅，小火煎出一点儿油，肥肉部分变透明一点，肉片儿微卷，下姜丝，一小部分青蒜
2、翻炒几下，加一点儿水，不要漫过材料，满到一小半为好，稍稍焖一会。
因为香猪为半成品所以基本不要放盐
3、青椒下锅青蒜下锅，不宜炒的太软烂。
翻炒至断生则好。