法式宴会主题服务方案

每桌2个
14 盐、胡椒盅
套
34
每桌2套
15 牙签盅
只
34
每桌2套
16 席位卡
粉色 只
6
主桌用
17 餐巾
白色 块
114 折郁金香花型
服务餐用具：
18 主菜盘
12寸 只
114
19 客前烹制车及表演 用具
套
1
主桌服务主菜 用
20 色拉木碗
只
114 跟配主菜用
21 小叉
把
228 鸡尾杯和跟配
主菜用
22 水果叉
把
114
23 咖啡杯具
套
114
24 咖啡匙
把
114
25 糖缸奶缸
套
34套 每桌2套
26 咖啡壶
个
17个 每个工作台备
用
27 服务叉勺
套
34
每个工作台备
用
28 葡萄酒开瓶器
把
17
每个工作台备
用
29 饮料壶
个
34个 准备冰水、橙
汁
5、人员配备： （1）迎宾：2人 （2）现场服务指挥：2人 （3）主桌：4名（1名客前烹制，1名上菜及对客服务，1名酒水服务，1 名传菜） （4）其他：24名，每桌3名（1名上菜及对客服务，1名酒水服务，1名 传菜） （5）机动：6名（4名服务，2名传菜） （6）餐前服务：7名（餐前酒水服务5人，衣帽服务2人）。 6、服务设计： （1）餐前酒服务：休息等候区域，宴会开始前30分钟，准备开胃酒、 小吃，提供衣帽服务。 （2）宴会开始前15分钟派好面包、黄油。 （3）宴会主客方开宴致辞。 （4）酒水服务员上菜前先斟好配菜酒水，斟酒时机要统一。 （5）传菜人员线路统一，注意队形，时间统一，菜肴统一。 （6）传菜员传菜至餐桌边，配合上菜服务员的上菜服务，同时带走撤 下的脏盘。
副桌：1.8*0.75，深蓝色桌布，白色椅套，白色百合花，西式插 花。 （4）工作台安排：主桌2个工作台，一个为现场烹制操作台，一个为备 餐台，其余每桌安排一个工作台，工作台面铺上白色桌布，各准备一个 圆托盘，一个长方托盘。 （5）餐台餐具准备 ：每桌6个餐位，12寸展示盆6个，饮料杯6个，红 葡萄酒杯6个，香槟酒杯6个，6寸面包盘6个，黄油刀6把，黄油碟6个， 牛排刀叉6副，汤勺6把，鱼刀鱼叉6副，甜品叉勺6副，银烛台2套，白 色蜡烛8根，烟缸2个，盐、胡椒、牙签盅2套，粉色席位卡6个（主桌 用），白色餐巾6块，折郁金香花盆花。 （6）工作台物品准备： 主桌客前烹制车：
配黑椒汁 棕色
主桌客前 12寸主菜 烹制，副 盘、牛排 桌各客 刀叉
红葡 萄酒
5 蔬菜色拉 份 10 凉拌， 配千岛汁 鲜亮 客前大盘 色拉木
配主菜
派分
碗、小叉
5 冰淇淋 份 15
各客
7寸盘、甜 品叉勺
6 水果
份 10 哈密瓜 切片
各客
6寸盘、水 果叉
7 咖啡
杯 15
配糖缸、 摩卡
奶缸
来自百度文库
咖啡
上空杯 咖啡杯 具，在咖 具、咖啡 啡壶斟倒 匙
12寸主菜盆6个，青椒牛扒现场烹制用具一套。 主桌工作台：
色拉木碗6个，小叉12把，水果叉6把，咖啡杯具6套，咖啡匙6 把，奶缸糖缸2套，服务叉、服务勺2套，咖啡壶1个，葡萄酒开瓶器1 个。 其他餐桌工作台：
12寸主菜盘6个，其他与主桌工作台相同。 附表1：宴会餐用具及物品准备清单
序号 餐具及物品名称 规格 单位 数量 备注
（7）上菜菜肴统一，时机统一，服务统一。 （8）主菜服务，主桌客前烹制，副桌随桌派分。 （9）每道菜肴服务方法及所配酒水见附表。 （10）宴会举办前宴会主管人员明确分工，各分工要统一进行培训，宴 会开始前一天开餐前准备会议，宴会当天准备工作就绪后，宴会主管人 员要进行各环节检查。 （11）收尾工作：所有客人离开做收尾工作，按照棉织品、银质餐具、 不锈钢餐具、玻璃器皿、瓷质餐具的顺序进行收台，物品分别按照分类 送到相应部门进行清点、洗涤。 7、酒水准备： （1）餐前酒：鸡尾酒、啤酒、橙汁、哈力克、薯片。 （2）香槟酒、红葡萄酒（配主菜）、橙汁、冰水 （3）咖啡
摆台餐用具：
1
展示盘
12寸 只
114
2
面包盘
6寸
只
114
3
黄油碟
只
114
4
饮料杯
水晶杯 只
114
5
红葡萄酒杯
水晶杯 只
114
6
香槟杯
水晶杯 只
114
7
牛排刀叉
副
114
8
汤勺
把
114
9
鱼刀鱼叉
副
114
10 甜品叉勺
副
114
11 银烛台
套
34
每桌2套
12 蜡烛
白色 根
136 每桌8根
13 烟缸
白色 只
34
二、菜单设计及菜肴服务方法（附表）
序 菜肴 号
规 单 烹调 格 价 方法
口味
色泽 服务方法 餐具
配酒
1 海鲜鸡尾 杯 20 凉拌 杯
清淡
粉红 各客
鸡尾杯、 香槟
小叉
酒
2 法式洋葱 盅 20 炖 汤
香浓
暗红 各客
带盖汤 盅、汤勺
3 沙丁鱼 份 20 烟熏 咸鲜
棕色 各客
鱼盘、鱼 香槟 刀、鱼叉 酒
4 青椒牛扒 份 40 铁扒
法式宴会主题服务方案
1、 服务方案设计：
1、宴会主题：法式商务宴会 2、用餐人数：100人，用餐标准：150元/人 3、桌数：主桌1桌6人，副桌16桌，每桌6人，备桌2桌。 4、宴会场地布置：
（1）宴会厅面积：400平方米左右 （2）宴会厅布局及安排：如图所示 （3）桌面铺台：
主桌：2.4*1.2，深蓝色桌布和椅套，白色桌裙，主桌西式插花， 主花为粉紫色百合花，高度不超过20厘米。